Знаете ли, че във Валенсия, Испания практически никога не вали? Че щедрото, ярко слънце грее тук почти през цялата година? Може би затова местните смятат цветната паеля за свой символ. Това ястие сякаш отразява всички околни цветове: алени домати, зелени зеленчуци, розови октоподи, черни черупки с миди и, разбира се, ориз, който придобива златист цвят поради шафрана.
Мистерия, обрасла с митове
Сега никой не може да каже със сигурност откъде идва името "паеля". Според една версия идва от латинската дума „patella“, което означава „тиган“ - защото именно в това ястие се приготвя традиционното валенсианско ястие. Според друга името е изкривено „para ella“, тоест „за нея“. Твърди се, че испанската паеля е приготвена за първи път от рибар в очакване на любимото му момиче. Някои обаче настояват, че ястието първоначално е било изядено от слугите на мавританските крале и името му трябва да се преведе от арабски като „остатъци“.
Може би привържениците на третата версия за произхода на думата „паеля“ са прави в някои отношения. Класическата рецепта включва на пръв поглед несъвместими продукти- сякаш спешно трябва да използвате всичко, което лежи наоколо в хладилника. Но след като поне веднъж опита това невероятно ястие, всеки възкликва: „Вкусно е!“
За да приготвите истинска испанска паеля ще ви трябват 6-7 вида риба, морски дарове, пиле, зеленчуци, ориз, зехтин и шафран. В Испания това ястие е добра причина да съберете цялото семейство на масата за вечеря в неделя. И също Без него не може да се мине и на 19 март, когато е Йосифовден.
flickr.com/jexweber
Сега, разбира се, класическата рецепта е претърпяла много модификации, но слънчевият испански вкус остава непроменен. Вероятно затова паелята е станала известна по целия свят.
Паели с пиле, риба, сепия, вегетариански...
Паелята е гордостта и символът на испанската кухня. За много руснаци обаче неговият състав е много подобен на обичайния пилаф или ястие с по-екзотично име - ризото. В някои отношения тези хора са прави. Ако премахнете националния „еклектизъм“, тогава паелята ще се окаже обикновено ястие от ориз, месо, риба и зеленчуци. От друга страна, не е ли екзотичният вкус това, което прави храната особено вкусна?
За приготвяне на испанска паеля използва се специален тиган, наречен паелера. За разлика от ризотото, той използва зехтин, а не масло. Испанците използват специален вид ориз - баия, който трябва да е ронлив, а италианците варят ориз арборио до състояние на каша. Родината на пилафа е Централна Азия, така че към него се добавят много подправки - например куркума, а освен ориз, в оригиналната рецепта за това ястие се използват пшеница, царевица, грах и боб.
Общо в Испания има около 300 разновидности на паеля, а рецептите могат да варират в зависимост от региона.
Приготвя се с месо, риба, миди, калмари, гъби и зеленчуци в различни комбинации. Валенсианската версия се прави от ориз, зелени зеленчуци, месо, охлюви и боб. Фасулът и зеленчуците често се пропускат от рецептите за морски дарове. Интересно разнообразие от ястие - „Черен ориз“. Получава това име поради добавянето на сепия, която произвежда черно мастило.
flickr.com/maurizio-sorvillo
Има и вегетариански рецепти. Необходимите съставки винаги са ориз, шафран, домати и зехтин.
Паеля отдавна е надхвърлила Испания и се е разпространила по целия свят. Мексиканците го харесаха много, като промениха класическата рецепта според нуждите си. Те правят ястието традиционно пикантно с помощта на лук, чесън и люти чушки. В Русия, поради по-малкото наличие на пресни морски дарове, паеля с пиле се приготвя по-често.
Вкусна домашна паеля
Жителите на слънчева Валенсия, разбира се, са сигурни, че само в родината си могат да опитат истинска паеля. Но ако нямате възможност да пътувате до този град, можете да приготвите ястието у дома. В руските реалности пресните морски дарове могат лесно да бъдат заменени със замразени и ако нямате паелера, можете да я замените с обикновен тиган с дебели стени или дори уред за бавно готвене. Това няма да развали вкуса на ястието. Сервирайте паеля директно в тиган, подправена с настърган кашкавал.
Рецепта No1 - паеля с морски дарове
Това е рецепта за класическа паеля, която се приготвя във Валенсия. Испанците често го добавят към него, но тъй като сега е трудно да се получи в Русия, можете да го направите без него.
Необходими съставки:
- 0,6 кг ориз;
- 3 домата;
- четвърт чаша зехтин;
- 0,5 кг скариди;
- 0,6 кг миди;
- 0,3 кг калмари;
- кутия консервиран грах;
- 2 чушки в различни цветове;
- 1 глава лук;
- 1 ч.ч. шафран;
- магданоз;
- сол;
- пипер.
flickr.com/slmatthews
Как се готви:
Сварете скаридите със сол, гответе мидите отделно, докато черупките се отворят. Смесете бульоните, добавете шафрана. В загрят тиган налейте олио, добавете лука, запържете на слаб огън, добавете доматите и калмарите. След това добавете ориза и запържете за 5-10 минути. Добавете бульон, оставете да къкри 20 минути, без да бъркате.
5 минути преди да е готово, добавете скаридите в тигана, добавете чушки, миди и грах. Покрийте с фолио и оставете да престои 5 минути.
Рецепта No2 - паеля с пиле
Паелята с пиле не изисква екзотични съставки - само бял ориз, пиле, малко зеленчуци и черен пипер. Можете да го приготвите в бавна готварска печка.
Необходими съставки:
- 200 г ориз;
- 4 пилешки бутчета;
- 3 домата;
- 2 чушки;
- 3 скилидки чесън;
- крушка;
- 4 с.л. л. зехтин;
- 2 ч.ч. смлян червен пипер;
- сол.
flickr.com/ultrakml
Как се готви:
Запържете пилешките бутчета в олиото с лука, добавете ориза и запържете още 5 минути, като разбърквате. След това прехвърлете сместа в мултикукъра, като го настроите на режим "пилаф". Залива се с 0,5л. вода, сол и черен пипер.
Докато оризът се готви, запържете още малко лук до златисто кафяво, добавете черен пипер, домати, шафран. Оставете да къкри за 5 минути, добавете чесън. Изсипете всичко в сварения ориз.
Къде да ядете паеля в Испания и Москва?
Разбира се, за истинска паеля трябва да отидете във Валенсия, Испания. Според отзивите 2 ресторанта определено си заслужава да бъдат посетени - El Raco de Paella и Casa Navarro.
El Raco de Paella - заведение, изцяло посветено на паелята, а тук го приготвят на дърва, така че трябва да чакате поне 40 минути за поръчката си. Средната цена на паелята е около 20 евро, в зависимост от сорта.
Акцентът на Casa Navarro е местоположението на ресторанта точно на плажа Патакона. Туристите и местните предпочитат да се събират тук на големи групи и да се забавляват. Заведението е известно с паелята с белени морски дарове.Средната цена на едно ястие е 25 евро.
В туристическата Барселона също има много места, където можете да се насладите на паеля. Например, плажен ресторант Can Majoс уютен домашен интериор. Собственикът на заведението твърди, че той лично избира всички продукти за кухнята. Цената на паелята тук започва от 14 евро.
Ресторант 7 Portes е известен с превъзходството на своите местни готвачи, поради което той стана много популярен. Между другото, Лорка и Пикасо са вечеряли тук по едно време. Цената на зеленчуковата паеля е 18 евро, ястие с месо или морски дарове ще струва 20-22 евро.
flickr.com/carlos_lorenzo/
Можете също да опитате испанска паеля в московските ресторанти. Например, Интересно заведение се отвори на насипа Пушкинская - Къща Паеля.На покрива има зелена трева, както и палми и шезлонги. Основното ястие е паеля с морски дарове, цената му е 700 рубли.
Всички любители на Испания ще се интересуват от посещение Лизаран. Това е световна верига от испански и баски ресторанти.Заведенията обръщат специално внимание на свежестта и натуралността на продуктите. Цената на паеля за двама е 690 рубли. за зеленчуци, 860 rub. - за валенсия и 920 рубли. - за ястие с морски дарове.
Описание
Паеля с морски даровеПриготвя се много лесно и днес ще се убедите сами. Стъпка по стъпка рецепта със снимки ще ви разкаже подробно как можете да приготвите паеля с морски дарове у дома. Традиционно за приготвянето на това ястие се използва дълбок специален тиган с диаметър над 30 сантиметра и винаги с две дръжки. Всички съставки се добавят постепенно в тигана и се готвят заедно: така те са напълно наситени с ароматите на другия.
За нашата паеля ще използваме готов пакетиран комплект морски дарове. Най-често включва скариди, калмари, миди, миди и октопод. Лесно можете да разнообразите този списък с любимите си морски дарове. В допълнение, такъв коктейл обикновено съдържа и необходимите подправки и подправки за тези съставки. Паелята с морски дарове е уникален деликатес с много дълбок и богат вкус, лесно можете да го приготвите сами и да го сервирате дори на празничната трапеза. Вкусът на ястието е разнообразен от зеленчуци и наситен жълт ориз, чийто цвят ще придаде сух шафран. Нека започнем да приготвяме паеля с морски дарове за вечеря.
съставки
-
Замразен морски коктейл
(500 г) -
Полиран късозърнест ориз
(300 г) -
(200 г) -
(1/2 бр зелени) -
(40 ml) -
(1/2 чаена лъжичка) -
(100 г) -
(100 г) -
(1/4 бр.) -
(1 ч.л.)
Стъпки на готвене
Размразете избраната смес от морски дарове, ако е необходимо. Можете да закупите всички съставки поотделно: съставът обикновено включва скариди, миди, калмари, миди и др.Изберете морски дарове по ваш вкус.
Изсипете посоченото количество шафран в чаша и го залейте с вряща вода, оставете да кисне 15-20 минути.
Вземете широк и дълбок тиган с плътно дъно, загрейте върху него няколко супени лъжици зехтин, добавете сместа от морски дарове и ги запържете за 2-3 минути на доста силен огън, прехвърлете морските дарове в отделна купа.
В същия тиган сложете ситно нарязания лук, след което го запържете до омекване и прозрачност.
Оризът се измива обилно няколко пъти в студена вода, подсушава се и се изсипва в тигана при лука. Смесете съставките и продължете да готвите на силен огън за 3-4 минути, като разбърквате.
Сложете обикновена вода да заври в тенджера. Първо налейте вода с шафран в тигана и след това добавете бълбукаща вода от тенджерата, така че течността в тигана да покрие напълно съставките. Посолете ориза и лука на вкус и продължете да готвите на умерен огън 15-20 минути. След като добавите вода, не бъркайте повече ориза.
След като изтече определеното време, изсипете определеното количество доматено пюре в тигана с ориза, смесете съставките и варете 10 минути.
След това нарежете сладкия пипер на ситно и го добавете към ориза заедно със зеления грах.
Когато оризът поеме цялата течност, върху него се нареждат предварително запържените морски дарове и се смесват с ориза и зеленчуците. Измиваме лимона и го нарязваме на тънки филийки, нареждаме върху цялото ястие в тигана. Оставете паелята да се накисва за 5 минути.
Сервираме готовото ястие и го сервираме горещо с голямо разнообразие от сосове. Паеля с морски дарове е готова.
Добър апетит!
Класическа испанска паеля с морски дарове, paella del marisco е една от трите класически разновидности на известното испанско ястие. Както при всяка паеля, най-вкусната част от паелята с морски дарове е слоят ароматен, хрупкав ориз, напоен с всички сокове на дъното на тигана.
Снимка от Shutterstock
Съставки за паеля с морски дарове
Паеля дел Мариско е ястие, което не изисква много съставки, има и по-сложни рецепти в готвенето. Но всички продукти, които слагате в паелята, трябва да са пресни и с отлично качество. Ще ви трябва: - ¼ чаена лъжичка шафран; - 25 мл "ликьор" (сок) от стриди; - 1 глава жълт лук; - 300 г зрели домати; - ¼ чаша и 2 чаени лъжички зехтин; - 8 скилидки чесън; - ½ чаена лъжичка пушен червен пипер; - 12 големи пресни необелени скариди; - 500 г миди: - 1 и ¾ чаши испански късозърнест ориз; - 12 миди; - 1 лимон.
Oyster "ликьор", ликьор - сок от черупки на стриди. Продава се в консервирана форма. Можете да се запасите с тази ценна съставка предварително, като я отцедите от пресни стриди
Как се приготвя шафран
Шафранът е много скъпа подправка, която до голяма степен е отговорна за уникалния вкус на паелята и придава красивия златист цвят. Шафранът не може да се използва като сол или смлян пипер, просто като подправите ястие с него, трябва да приготвите алкохолен или воден разтвор от него.
В малка тенджера на среден огън загрейте шафрана за 30 до 60 секунди, докато се появи аромат. Свалете от котлона и смилайте на прах с опакото на чаена лъжичка, налейте сока от стриди, увеличете котлона и оставете съдържанието на тенджерата да заври. Веднага отстранете от огъня и оставете настрана, за да се влеят.
Приготвяне на софрито
Паеля с морски дарове е невъзможна без известния испано-португалски сос софрито. Приготвя се с домати, лук, чесън и зехтин. Обелете лука и го настържете на едро ренде. Доматите се разполовяват, отстранява се дръжката и също се настъргват. В тиган за паеля или просто дълбок, широк тиган от неръждаема стомана или въглеродна стомана, загрейте ¼ чаша зехтин и добавете пулпата от лук. Запържете го до златисто, добавете доматеното пюре, 4 цели и 4 нарязани скилидки чесън, ¼ чаена лъжичка сол и пушен червен пипер. Оставете да къкри, като разбърквате, за 30-40 минути. Ако сосът стане много гъст, добавете малко топла преварена вода.
Испанският сос софрито често се бърка с популярния италиански сотиран зеленчуков дресинг софрито.
Бульон за паеля
Обелете скаридите, оставяйки опашките непокътнати. Поставете черупките в тенджера и запържете на среден огън за 2-3 минути, добавете 5 чаши филтрирана вода и оставете да заври. Мидите се почистват с четка под течаща вода, 12 се отделят, а останалите се варят 10 минути. Прецедете бульона, подправете с тинктура от шафран и 1 и ½ чаени лъжички сол.
Как се готви паеля дел мариско
Поставете ориза в тенджерата със софрито и гответе, като разбърквате, на среден огън за 1-2 минути. Изгладете ориза, увеличете котлона до висока степен и налейте 5 чаши бульон, като внимавате повърхността на паелята да е равна. От тук нататък не бива да разбърквате ориза. Оставете ястието да заври и намалете котлона, така че бульонът само да шупне. Гответе около 8 минути.
Поставете суровите миди равномерно върху ориза, след което след още 5 минути поставете суровите скариди в ориза с опашката нагоре. Гответе, докато целият бульон се поеме и оризът омекне.
В друг тиган се запържват останалите сварени миди в 2 ч.ч зехтин, добавят се мидите и се пържат още 2 минути. Върху готовата паеля се нареждат миди и пържени миди. Нарежете лимона на резени и го забодете около периметъра на тенджерата или тигана. Сервирайте ястието директно в съда, в който сте го приготвили.
Здравейте, мили приятели!
Днес имаме много вкусно ястие за голяма компания. Предлагам фоторецепта за „Паеля с морски дарове“, където подробно, стъпка по стъпка, ще научите как да приготвите това вкусно традиционно испанско ястие.
Неслучайно написах, че е за голяма фирма. Защото се готви в голям тиган и искате да го споделите с приятели. Което направих вчера.
И не позволявайте на това необичайно име да ви плаши: паеля, в превод от испански, е просто тиган. Това ястие се приготвя и дори сервира в тиган. Дори в ресторантите. И дори в ресторантите, ценителите и любителите на този деликатес предпочитат да поръчат заедно и да получат огромен тиган с невероятна красота.
Само си представете: те носят на вашата маса планина от ярко слънчев ориз с морски дарове, колбаси и зеленчуци. Консолидация!
Има различни рецепти за самата паеля, но днес ще говорим за това как да приготвим паеля с морски дарове.
Като начало имаме нужда от такива продукти
съставки
- 400 г морски дарове (коктейл от морски дарове)
- 2 чаши ориз
- 1 литър рибен бульон
- 2 домата
- 1 среден лук
- 50-100 мл доматено пюре или доматен сок
- 0,5 червена чушка
- 50 мл екстра върджин зехтин
- 2-3 скилидки чесън
- 0,5 ч.л. куркума
- 1 лимон
- Магданоз
- Сол, черен пипер
Подготовка
Тъй като нашата паеля е направена от морски дарове, не можем без нея. Следователно трябва да закупите смес от морски „влечуги“, включително скариди, миди, октоподи, калмари и други живи същества. Преди готвене трябва да прочетете инструкциите за готвене на опаковката. Случва се да са вече приготвени и замразени, а някои трябва да се сготвят. Но във всеки случай ще трябва да ги размразите. Не говоря за онези щастливи собственици на пресни морски дарове (пропускате тази стъпка на готвене).
И така, морските дарове се размразяват.
Отделно трябва да обелите лука и чесъна.
Измийте и вземете половината от червения пипер. Препоръчвам червено, тъй като ще добави яркост към нашето ястие, но всяко друго (зелено и жълто) със сигурност е възможно. Отстранете семките.
Нарежете лука и чушката на малки кубчета.
Както вече казах, ще ни трябва голям тиган, за предпочитане с капак. Имам този.
Загрейте тиган с половината зехтин и запържете морските дарове за не повече от 5 минути. В противен случай те ще бъдат твърди по-късно.
След това сложете морските дарове от тигана в отделна чиния и добавете останалото растително масло в тигана и запържете в него лука и счукания чесън до прозрачност.
След това добавете чушката и запържете още 5 минути.
Накрая добавете нарязаните домати и доматеното пюре. Имах чери домати в собствен сок и ги замених с пресни. През зимата това е вариант.
Следва оризът, добавете го и запържете 3-4 минути, като разбърквате, така че оризът да се насити с масло.
След това залейте ориза с рибен бульон, добавете сол и черен пипер и добавете куркума. Всъщност испанската паеля с морски дарове се прави с шафран, но аз използвам куркума, защото дава по-наситен, по-ярко жълт цвят и е полезна за всичко.
