Не месен пълнеж за хинкали. Най-добрите рецепти. Класическа рецепта за приготвяне на кайма по грузински

Khinkali е легендарно ястие на грузински кулинари, напомнящо големи кнедли със сочен месен пълнеж вътре. В тази статия ще ви разкажем как да приготвите хинкали във вашата кухня, така че да не се различава от оригиналното грузинско ястие.

Днес не всеки готвач се придържа към традиционната технология за приготвяне на това ястие. Но основните прости правила са запазени: грузинските „кнедли“ трябва да са големи, пълни със сочна кайма, с много ароматни подправки. Основният акцент е формата, която е трудна за начинаещи за извайване. Те приличат на торба с много гънки и опашка, за която го хващат, защото ядат това ястие с ръце.

Традиционни хинкали на грузински

Първо, искаме да ви кажем рецептата за хинкали, според която те обикновено се приготвят в Грузия. Енергийната стойност на този продукт е 235 kcal.

Ще ни трябва:

За кайма:

0,6 кг мазна агнешка каша;
0,3 кг говеждо месо;
3-4 бр. Лука;
4-5 скилидки чесън;
китка пресен магданоз, копър, кориандър;
сол, смлян черен пипер на вкус;
100-150 мл студена вода.

За теста:

1-1,3 кг брашно;
10 g сол;
700 мл вода.

Описание на подготвителните стъпки:

Да започнем с плънката. Това ще изисква търпение и скрупулност от вас. Вземаме месото и го нарязваме на ситно с много остър нож. Нарежете лука, чесъна, билките. Смесете съставките, добавете и овкусете с подправките.
За да бъде месото сочно и по време на готвене в нашето грузинско ястие ще се образува много бульон, добавете към каймата около 100-150 ml студена вода. Изсипете го на малки порции и разбъркайте старателно цялата маса всеки път.
Тестото за хинкали се приготвя много лесно. Добавете вода и, като добавите пресято брашно на части, омесете на гъста, пластична маса. Трябва да го месите доста дълго време.
Нека започнем да създаваме нашата храна. Разточете тънки блатове с диаметър 10 см. В средата на блата поставете около 1 супена лъжица кайма. Повдигаме свободните ръбове на хляба над купчината месо и ги свързваме, образувайки гънки. Накрая усукваме „торбата“ с месо, така че да получим „опашка“. Голям брой гънки се считат за знак за умение на готвача. Можете да сравните резултата от работата си със снимката.
Ако имате въпрос как да готвите хинкали, тогава ще ви отговорим - точно като кнедли, само по-дълго. Изсипете около 2 литра течност в голяма тенджера, посолете, добавете няколко парчета бахар, дафинов лист и оставете да заври. Това ястие се яде горещо, така че трябва да ги варите толкова, колкото ядете наведнъж. Слагаме нашите „торбички“ във вряща вода, разбъркваме, изчакваме да изплуват и ги варим половин час.
Поставете готовите хинкали в грузински стил върху голяма чиния. По желание можете да полеете с разтопено масло и да поръсите с всякакви билки.

Домашни пачове с месо

Този метод за приготвяне на грузинска храна е много подобен на кнедли. Но пълнежът вътре е много по-сочен.

За да направим домашно хинкали, ще ни трябва следният набор от продукти:

300 г свинска каша;
300 г говеждо месо;
2 глави лук;
75 ml студен бульон;
1 връзка всякаква зеленина;
1 яйце;
350 г топла вода;
30 г зехтин;
3-3,5 с.л. брашно;
сол, подправки на вкус.

За да приготвите кайма, смилайте месото с помощта на месомелачка. Лук, зеленчуци фин режим. Смесете съставките, посолете и добавете всякакви подправки. Получената смес се разбърква, като на части се налива студен бульон. Покрийте каймата и я поставете на хладно място.
Пресяваме брашното на куп, правим дупка, в която чукваме яйцето, наливаме вода и олио и посоляваме. Внимателно разбъркайте всичко с вилица. Тестото трябва да е пластично и да не лепне по ръцете ви.
Оформяме нашата храна и я приготвяме по същия начин, както в предишната рецепта. Ако желаете, можете да приготвите хинкали на пара. В този случай те определено няма да се слепят и няма да се повредят, тъй като не е необходимо постоянно да се разбъркват. Изсипете течност в голяма тенджера, повече от половината от обема й и я кипнете. Когато водата започне да кипи, поставете специална мрежа, поставете нашите торби с месо върху нея, покрийте всичко с капак и ги гответе за половин час. Можете да използвате двоен котел.
Сервирайте ги със сметана, билки или сметанов сос.

Грузински „бутер колбаси“ с месо и гъби

Ако искате да приготвите нещо необикновено и доста засищащо, тогава бутер хинкали са най-подходящият вариант.

Необходими съставки:

350 ml вода;
30 ml зехтин;
3-3,5 с.л. брашно;
600 г пилешко филе;
2-3 парчета лук;
6 бр. големи шампиньони;
малка връзка копър;
сол, подправки на вкус.

За пълнене:

1 с.л. бульон;
150 мл сметана или сметана;
2 скилидки чесън;
сол и смлян черен пипер на вкус.

Първо да направим тестото. В купа се смесват вода, сол и олио. Добавете малко по малко пресятото брашно и омесете на гъста, еластична маса. Покрийте го и го поставете на хладно място.
Сега нека започнем да приготвяме пълнежа. Пилешкото филе и лука се смилат с месомелачка. Нарежете гъбите на ситно, копъра наситнено. Смесете всички съставки, добавете сол и подправки.
Разделете тестото на 4 части. Вземете 1 част и я разточете на тънък слой. Нанесете слой кайма и навийте всичко на наденица. Нарежете го на парчета с дължина около 3 см и наредете в дълбока тава, намазана с масло.
Ще ги сготвим в плънката. Смесете бульона и сметаната. Добавете смлян черен пипер, ситно нарязан чесън и подправете на вкус. Изсипете тази смес в кифличките, покрийте тавата с фолио и поставете във фурната, предварително загрята на 180 градуса. Готвенето на хинкали във фурната ще отнеме около половин час. След като изтече времето, махнете фолиото и оставете във фурната още няколко минути, за да се зачервят леко. По желание може да настържете отгоре твърд кашкавал и да поръсите с копър. Най-добре се ядат топли с доматен сос.

Сладки грузински „кнедли“ с череши

Ако искате нещо вкусно, но не много калорично, тогава пригответе кнедли с череши, чието калорично съдържание е само 105 kcal.

За приготвянето им са ни необходими основни продукти:

350 ml вода;
1,5 с.л. лъжици сол;
3-3,5 с.л. брашно.
600 г череши с костилки;
200 г захар;
35 г нишесте.

Описание на препарата:

Налейте топла вода в купа и добавете малко сол. Добавете на части пресятото брашно и омесете еластична маса. Покрива се със салфетка и се оставя да почине малко.
Измиваме и подсушаваме черешите. Смесете захарта с нишестето.
Тестото се разточва на тънко и се изрязват кръгове с диаметър 7 см. В средата се слагат част от лъжица нишестено-захарна смес и 6-7 плода. Оформяме шишарките, както в предишните рецепти.
Изсипете 2-2,5 литра течност в голям съд, добавете лъжица сол и я кипнете. Потопете кнедли с череши във вряща вода и внимателно разбъркайте, за да не ги повредите. Гответе ги около 5 минути, след като изплуват на повърхността.
Поставете готовите продукти върху кърпа, за да изсъхнат. Сервирайте в плато, поръсени с малко захар. Можете да използвате всякакви други плодове за пълнежа.

Разказахме ви няколко варианта за грузинско ястие и зависи от вас да изберете как да приготвите хинкали. Във всеки случай ще получите неизменно вкусно и задоволително ястие.

Видео: Хинкали със сирене

Хинкали е грузинска версия на добре познатите и обичани руски кнедли или украински кнедли, въпреки че всяко национално ястие има свои собствени характеристики.

И така, кнедли, за разлика от други ястия, могат да бъдат пържени; кнедлите се предлагат в почти всякаква форма. Но хинкалите винаги остават непроменени по форма и се приготвят традиционно - на пара или във вряща вода.

Пълнежите, да, могат да варират, въпреки че нашето ястие днес е далеч от кнедли.

Хинкали с месо - общи принципи на приготвяне

Тестото се меси само във вода, с добавяне на сол, понякога се добавят яйца. Правилно приготвеното тесто трябва да е доста гъсто и в същото време да остане еластично. Тайната на доброто тесто за хинкали е в технологията на готвене. Това е дълъг процес, който изисква търпение и често протича в две стъпки.

За пълнеж се използва кайма или ситно накълцано месо. Можете да го изберете по ваш вкус. Традиционно ястието се приготвя с агнешко, телешко или свинско месо. Често се смесват няколко вида месо – тлъсто свинско с по-постно телешко. Приемливо е да се използва пилешко месо. Обичайно е да се добавят много билки и подправки към пълнежа, но това е въпрос на вкус. Каймата може да се овкуси леко със смлян пипер. Към плънката трябва да се добави вода, благодарение на което вътре под тестото ще се образува бульон.

В допълнение към традиционните варианти с месо, има много рецепти, в които месният пълнеж се допълва със сирене или зеленчуци и картофи.

Труден, но може би най-интересен процес е моделирането. Необходимо е правилно да оформите „торба“ от тесто с пълнеж, така че да не се спука и да не загуби сок в бъдеще. Преди да започнете да извайвате, подгответе повърхността на работната маса и върху какво ще се разположат вече оформените „торбички“. За тези цели можете да използвате широка тава или голяма дъска за рязане. За да не залепне, повърхността на борда или тавата се поръсва обилно с брашно.

Хинкали се оформят от тестени кръгове с обиколка до 10 и дебелина около 0,3 см. Желателно е да се разточат, като се оформят по-тънки ръбове. В центъра се слага плънката, не повече от супена лъжица на кръгче (пропорциите месо и тесто са 1:1). След това повдигат ръбовете и, като правят малки гънки върху тях, ги стесняват, след което ги фиксират, като завъртят „опашката“ обратно на часовниковата стрелка. Излишната част от стърчащото тесто се отрязва.

Khinkali може да се приготви веднага след моделирането или да се съхранява във фризер за дългосрочно съхранение. За да замразите полуфабрикатите, те първо се поставят във фризера върху поднос или дъска. Когато горната част стегне добре, прехвърлете в плик и го завържете здраво.

Как правилно да готвите хинкали с месо. За целта ви трябва голяма тенджера с вместимост 4,5 литра или повече. След като го напълните с вода, добавете сол и поставете на силен огън. Когато заври, намалете леко котлона, за да не ври интензивно водата и потапяйте не повече от осем продукта. Има и друг начин - врящата вода се разбърква интензивно с лъжица, за да се образува фуния и в нея се пускат хинкалите.

За да се предотврати пробиването на прясно приготвени хинкали, те се повдигат за опашката и се държат окачени за известно време, така че пълнежът да се утаи и едва след това се спускат във вряща вода. Вари се поне четвърт час от завирането, без да се оставя водата да кипи интензивно.

Хинкали се приготвя и на пара. За тези цели е подходящ мултикукър или двоен котел. Полуфабрикатите се подреждат върху добре намаслена мрежа или съд за готвене на пара на разстояние един от друг с дебелина на пръста. Ако готвите в мултикукър, поставете съда върху купата веднага след наливането на гореща вода и, като го покриете с капак, стартирайте програмата за готвене на пара. Таймерът е настроен на 15 минути. Поставете решетка с полуфабрикати върху тенджерата на пара, едва след като водата е завряла в нея, и гответе, като я покриете с капак до 20 минути.

Сервира се горещо, с черен пипер или люти сосове, които имат вкус на аджика. Хинкали не се пробиват с вилица, те се повдигат от „опашките“ с ръце. Първо отхапете малко тесто и изпийте целия сок.

Грузински хинкали с месо: рецепта за смесена кайма (свинско и телешко)

съставки

За теста:

Половин килограм качествено брашно;

Чаена лъжичка фино смляна сол;

Питейна вода - 200 ml;

Едно яйце;

Три супени лъжици рафинирано масло.

За кайма:

Свински врат – 250 гр.;

250 гр. агнешко;

Малък куп зелен кориандър;

Две големи глави лук;

Половин чаша вода;

Зира – 1 ч.л. (не е нужно да го добавяте).

Метод на готвене:

1. Пресейте брашното. Отмерете половината и изсипете в дълбока купа. Направете с ръка „фуния“ в центъра, изсипете яйцето в нея, добавете сол и масло. Разбъркайте всичко с лъжица, като постепенно добавяте вода. Резултатът е рядка „каша“. Покрийте купата с ленена кърпа и оставете настрана за половин час.

2. През това време можете да приготвите плънката. Внимателно измийте двете парчета пулп и след като ги нарежете на едро, ги усучете с месомелачка. Препоръчително е да използвате най-голямата решетка.

3. Нарежете лука на ситно, кориандъра и добавете всичко към каймата. Посолете, овкусете със смлян пипер и след като добавите вода, омесете добре каймата с ръце. Натрошените компоненти ще се разпръснат равномерно в месната маса и течността ще се абсорбира напълно. Оставете купата покрита на масата.

4. Изсипете останалото брашно в отпочиналото тесто и веднага започнете да го месите с ръце. След като смесите, извадете от купата върху набрашнен плот и продължете да месите, докато тестото стане гладко и изглежда хомогенно. Прехвърляме го обратно в купата и, покривайки с кърпа, оставяме настрана за още половин час. След това го поставете отново върху маса с прах и месете добре в продължение на десет минути.

5. След това пристъпваме към формирането на хинкали. Поръсете добре масата с брашно и разточете тестото на слой с дебелина до половин сантиметър. С обикновена чаша изцедете кръгове от тестото. Събираме изрезките, смачкваме ги, разточваме отново и изрязваме кръгове.

6. Подгответе голям плосък съд, върху който ще поставим формованите хинкали - поръсете го с брашно.

7. Разточете кръговете с точилка с дебелина 0,2 мм. Поставете около една супена лъжица пълнеж в центъра и, като съберете краищата с акордеон, оформете торбички. Прехвърлете хинкалите в приготвения съд.

Хинкали с месо от тесто без яйца

съставки

В тестото:

Бяло брашно за печене – 500 гр.;

Сол "Екстра" - 1 чаена лъжичка;

250 мл питейна вода.

За пълнене:

Половин килограм говеждо месо;

Две глави лук;

Смлян пипер от два вида - червен и черен;

Зира - 1/2 ч.л.;

Пресен магданоз и кориандър.

Метод на готвене:

1. Измерете необходимото количество брашно и го поставете на масата в куп. Направете малка фунийка в центъра и изсипете сол в нея, налейте студена вода (от хладилника). Внимателно плъзнете брашното от краищата във водата с вилица и разбъркайте добре. Когато цялата вода изтече и масата започне да се сгъстява, продължете да месите с ръце. Месете тестото старателно и продължително. Периодично разрязвайте топката тесто и я обръщайте навътре, така че по-сухият горен слой да е вътре. Месете, като постепенно добавяте брашно.

2. След като сте получили твърдо, но доста еластично тесто, спрете да месите. Оформяме го на топка, поставяме го в плик и го оставяме да „почине“. Препоръчително е да го оставите да престои поне два часа.

3. Телешкото месо и лука се смилат в месомелачка, като се минава през най-голямата мрежа. Добавете ситно нарязани билки, сол, смлян кимион, подправете с черен пипер и разбъркайте. След това, без да спираме да бъркаме, започваме да добавяме студена вода на части. Резултатът трябва да бъде рядка кайма, лъжица, поставена в нея, няма да стои, но веднага ще „падне“. Готовата кайма поставете на студено за час.

4. Извадете тестото от плика. След като почива, става пластмаса, напомняща пластилин, приготвен за моделиране. Оформяме го на дебел колбас и го нарязваме на ситно, около 45 грама. Разточете ги на кръгове с необходимия диаметър и леко поръсени с брашно ги наредете на купчина. Съгласно всички правила, ние оформяме хинкали от кайма и тесто. За удобство можете да вземете малка купа, тогава рядката кайма определено няма да „избяга“.

Хинкали с кайма

съставки

Тесто:

Три чаши брашно;

Чаша вода;

Лъжица сол.

За плънката:

Младо агнешко - 300 гр. (може да се замени с телешко);

Прясна мас или опашка - 120 г;

Чаена лъжичка без пързалка кимион;

Чесън – 2 скилидки;

Една трета от лъжица нарязана люта чушка;

Куп кориандър.

Метод на готвене:

1. Пресейте цялото брашно в широка и дълбока купа. Посолете и разбъркайте добре. Добавете вода и започнете да месите тестото. Първо разбъркайте всичко добре с вилица и след това преминете към ръчно месене. Когато тестото стане забележимо гъсто, поставете го на масата и омесете добре. Постепенно се добавя брашно и се меси докато стане твърдо. Увиваме го във филм и го оставяме да престои около час.

2. Пригответе плънката. Измиваме добре месото и избърсваме парчето с кърпа за еднократна употреба. На дъска за рязане се нарязват на тънки филийки, които след това се нарязват на тесни ленти. Нарязваме получените „ленти“ възможно най-тънко.

3. Смелете по същия начин свинската мас и я комбинирайте с месото, като я поставите върху голяма дъска за рязане. Нарязваме всичко добре със специална брадвичка или остър тежък нож. След това прехвърлете месната маса в купа, добавете ситно нарязан чесън, кориандър и подправки. Разбъркайте, като постепенно добавяте вода.

4. Оформете отпочиналото тесто на наденица, нарежете и разточете. Трябва да има поне 14 празни места (кръгчета). Вземете чинийка, поръсете я с брашно, върху нея сложете кръг тесто, а в центъра - супена лъжица плънка от кайма. Според всички правила закрепваме краищата, образувайки дебела „чанта“ и не забравяйте малко да скъсите „опашката“.

Хинкали с месо и сирене Сулугуни

съставки

За теста:

Един килограм качествено брашно;

Две яйца;

Питейна вода 350–400 ml;

Една и половина лъжици сол.

В кайма:

Един килограм сирене Suluguni;

Прясно говеждо месо - 1 кг;

Пет малки глави лук;

Половин пръчка масло;

Магданоз и кориандър - по една малка връзка.

Метод на готвене:

1. С вода от пресятото брашно с яйца и сол замесете стегнато тесто на две стъпки. Процесът на готвене е описан подробно в първата рецепта.

2. Нарежете на едро добре измито парче говеждо месо и го завъртете два пъти в месомелачка. Добавете едро нарязан лук, ситно нарязани билки и смлян пипер - около една трета от лъжица. Посолява се леко и всичко се разбърква добре.

3. Сулугуни се настъргва със средно ренде, смесва се с меко масло, прехвърля се към каймата и се разбърква добре, като се добавя вода (250 мл) на части.

4. Разточете тестото на слой с дебелина 0,3 см и изрежете кръгове. Можете да използвате чинийка като шаблон. В средата на всяка се поставя по една лъжица месна плънка със сирене и се свързват, като се прищипват краищата с гънки. Като държим ръба, превъртаме „чантата“ с кайма обратно на часовниковата стрелка и отрязваме излишното на „опашката“.

Вкусни хинкали с месо и картофи

съставки:

Порция тесто, приготвено без яйца.

За плънката:

Картофи – 300 гр.;

Лук - две средни глави;

100 гр. тлъста опашка или несолена свинска мас;

350 гр. тлъсто свинско месо;

Говеждо месо, пулп - 300 гр.;

Подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Замесете тесто без яйца. Пропорциите на брашното и водата и технологията на готвене можете да видите по-горе, в рецептата за „Хинкали с кайма“.

2. Пригответе плънката. Месото и маста се нарязват на ситно, смесват се в купа и се разбъркват. Разстелете каймата на равен слой върху дъска за рязане и я накълцайте още повече, като я накълцате с нож. След това го поставете обратно в съда, добавете подправки и малко сол.

3. Лукът се нарязва на ситно, а картофите се нарязват на кубчета. Колкото по-малки са, толкова по-добре, големите парчета могат да останат сурови и да пробият тестото.

4. Прехвърлете зеленчуците при каймата. С разбъркване и добавяне на студена вода довеждаме до желаната консистенция.

5. Нарежете с ножица измитите и добре подсушени зелении. Изсипва се при каймата и отново се разбърква добре. Оставете да престои покрито за около час.

6. От тесто и нарязано мляно месо, спазвайки всички правила, правим хинкали. Да го сварим на пара.

Хинкали с месо: рецепта за пиле

съставки

Тесто, замесено от половин килограм брашно с или без яйца.

За пълнене:

Пилешки гърди (филе) – 400 гр.;

Две глави лук;

100 гр. истинско сирене;

Кориандър, магданоз, копър - по избор.

Метод на готвене:

1. Пригответе част от всяко тесто. Пропорциите на брашното и водата и начина на правилното приготвяне можете да намерите в рецептите по-горе.

2. Пригответе месната плънка. Смелете пилешкото филе с лука в месомелачка. С помощта на едро ренде настържете кашкавала в каймата, овкусете всичко с подправките, посолете леко и разбъркайте добре. Разреждаме месната маса с вода. Добавя се на малки порции, като всеки път се разбърква добре, така че течността да попие напълно в каймата. В края добавяме нарязани зеленчуци, но не е нужно да ги добавяте.

3. Разточете тестото на тънки плоски блатове с размер на чинийка. Разстиламе пълнежа и защипваме краищата с гънки, оформяйки „торба“. Намалете "опашката" и прехвърлете хинкалите върху повърхността на широка тава, поръсена с брашно.

Хинкали с месо - готварски трикове и полезни съвети

Замразените полуготови продукти отнемат малко повече време за готвене, до 20 минути, тъй като изискват допълнително време за размразяване.

Ако след плувката на хинкали леко полеете всяка с ледена вода, те гарантирано няма да се слепят.

Доматено-чесновият сос може да бъде чудесна добавка към ястие. Обелете три големи домата и настържете пулпата им на средно ренде. Сварете, добавете пресован чесън, подправете с черен пипер. Добавете сол по ваш вкус и охладете. Можете да добавите сос khmeli-suneli.

Добър ден на всички! Колко от вас обичат грузинската кухня, признайте си? Не съм против да поглезя себе си и моите любими и уникални членове на домакинството със сочни и великолепни месни красоти, които се наричат доста смешни, като хинкали. В нашето семейство винаги ги правим с месо, че и повече))).

Всъщност доколкото знам рецептата на хинкалиите напомня на нашите невероятно вкусни, чисто на външен вид не приличат на тях, но на вкус... донякъде напомнят, но са по-сочни. Какво мислите, споделете вашето мнение. Кое предпочиташ?

Искам да ви напомня, че това ястие все още идва от Грузия, но сега стана доста популярно и се приготвя почти навсякъде.

Готовите замразени полуфабрикати често се намират на рафтовете на магазините. Честно казано, никога дори не ги поглеждам, защото е страшно от какво са направени, аз самият съм свикнал да правя всичко по старомодния начин). Как обикновено предпочитате да готвите?

Разбира се, за да приготвите най-добрите и вкусни хинкали, трябва да знаете как правилно да омесите тестото и как да направите сочен пълнеж от месо.

Има доста разнообразни рецепти за тесто. Но искам да ви запозная с един наистина грузински начин на месене. Въпреки че самият аз често добавям няколко супени лъжици растително масло към това тесто, за да стане твърдо и еластично. В крайна сметка външният вид на тези смешни грузински кнедли впоследствие ще зависи от това.

Е, нека научим това не сложно нещо))). Това е доста често срещан вариант, дори е без яйца, други интерпретации ще бъдат дадени по-късно, така че експериментирайте, намерете любимия си.

Ще ни трябва:

брашно - 4 с.л.
вода - 2 с.л.
растително масло - 4 супени лъжици. l можете и без него, но препоръчвам да добавите
сол - щипка

Метод на готвене:

1. Започнете първо с избора на брашно, най-добре е да купите най-висок клас. Но също така е подходящ за масова консумация, обикновено вземам този, перфектен е. Така че, за да наситите брашното с кислород, пресейте го няколко пъти през сито.

Внимателно и бавно започнете да разбърквате с лъжица. Изобщо не е трудно да направите това, първо масата ще изглежда течна, а след това ще става все по-дебела и по-дебела.

важно! Не забравяйте да добавите сол, когато добавяте растително масло.

След като омесите, трябва, повтарям, задължително да оставите тестото да почине. Покрийте го с кухненска кърпа или голям съд и оставете да престои 40 минути. Ако не направите това, тестото няма да е еластично.

3. И сега тази игрива топка е готова за работа, както се казва, вземете го и го направете.

Пълнеж от хинкали

И така, тестото е готово, остава само да направим плънката, обикновено това са ситно нарязани парчета телешко или агнешко. На тази снимка виждате парчета месо, ще трябва да ги нарежете три пъти по-малки.

Или ще тръгнеш по другия път и няма да правиш нищо друго. В Русия се вкорени такъв пълнеж като кайма. Е, можете да го направите доста бързо и лесно, ако имате под ръка електрическа месомелачка или можете да си купите готова от магазина.

Но тайната, разбира се, е, че в плънката трябва да сложите колкото се може повече лук, който може да се нареже и на кубчета.

А може и на едро ренде. Миризмата ще е прекрасна, а за да избегнете сълзи, не забравяйте да поставите лука в хладилника предварително.

Ако желаете, можете да добавите всякакви ситно нарязани билки, като магданоз или кориандър. А също и нарязан или пресован чесън. Не забравяйте и за подправките за месо и смлян черен бахар.

Също така искам да ви кажа, че за да стане ястието още по-сочно и крехко, добавете вода или мляко към получената кайма и разбъркайте, плънката става доста рядка, но не съветвам начинаещите и начинаещите да го правят, иначе ще не може да извайва. Първият път добавете само малко течност.

Как красиво да извайваме хинкали у дома?

Сега, както се казва, това е въпрос на малки неща. Давай напред и го направи, мислиш ли, че е лесно? Със сигурност! Няма нищо трудно в това, особено след като това не са домашно приготвени кнедли, където се формоват в малка форма, тук работата ще върви по-бързо и когато сте оформили дори дузина, веднага ще ги изтриете и ще кажете на всички, че е гаф и готово.

Етапите на работа ще бъдат както следва: първо трябва да направите наденица от тестото и след това да го нарежете на парчета с остър нож.

Всяко парче ще трябва да се оваля в брашно и след това да се разточи в кръгла форма с помощта на точилка.

Е, тогава започва забавлението. Но има още един вариант за разточване на тестото, защото ако очаквате гости и ръката ви още не е пълна, тогава вашите месни гълъбчета може да не са с еднакъв размер, но все пак искате да са идеални. Затова можете да разточите цялото тесто върху маса, поръсена с брашно, в голяма плоска торта и да използвате чаша или специална форма, за да направите кръгове.

важно! Дебелината на тортите трябва да бъде 1-2 мм.

И след това, разбира се, върху всяко такова кръгче сложете лъжица месо или кайма и го украсете. Не слагайте много месна плънка, защото тогава няма да отдели достатъчно сок, но цялата красота на това ястие е в сока.

Е, вижте процеса на извайване стъпка по стъпка, поставете пълнежа в самия център на кръга от тестото, след това, движейки се по посока на часовниковата стрелка в кръг, започнете да правите басти, така:

Не забравяйте да защипете горната част, макар че не е нужно, ако ще готвите на пара, а не в тиган. Можете дори да ги направите напълно отворени, като тук))).

Много руснаци ги правят под формата на торбички, разбира се, изглеждат страхотно и са просто невероятни, удоволствие е да се ядат. За да създадете такива торбички, трябва да направите по-големи кръгове и да поставите малко по-малко пълнеж, като цяло ще се адаптирате, когато започнете да готвите и ще намерите своя идеален вариант за моделиране.

Готовите полуфабрикати трябва да наредите върху тава или дъска, поръсете я равномерно с брашно. И след това веднага гответе или можете да ги замразите във фризера и след това да ги поставите в торба.

Как да готвя хинкали в тенджера?

След като сте направили хинкалите, остава само да направите най-важното, да ги сготвите и след това да ги изядете.

Ако наистина обичате да правите такива кулинарни шедьоври, тогава бъдете готови за факта, че вашето домакинство ще бъде много доволно от това. Моите просто обичат да ядат всичко месно, например и.

Обикновено, когато готвя месни красоти, готвя цяла планина от тях, ако не го наречете куп. Моят най-важен помощник и дегустатор веднага ми идва на помощ. Вторият дегустатор беше в детската градина и затова не попадна в кадъра.

Е, нека да разберем как да ги приготвим правилно. Най-важното е да готвите правилно бульона, да налеете вода в тигана и да го поставите на огъня. Оставете да заври и добавете сол по ваш вкус. Водата трябва да е леко осолена.

Добавете няколко дафинови листа, 4-5 зърна черен пипер, любимите подправки за месо и кимион. Въпреки че лично аз не добавям нищо друго освен дафинов лист и сол.

След това изчакайте около 2-3 минути и след това извадете дафиновите листа, ако не направите това, те ще добавят горчивина към ястието.

Сега се пригответе, вземете хинкалите и ги сложете във врящия бульон. Но как да го направим правилно? Оказва се, че е необходимо, ако следвате грузинските традиции, а именно трябва да направите фуния с лъжица по посока на часовниковата стрелка и едва след това да хвърляте хинкалите едно по едно и всеки път да разбърквате, така че да се въртят постоянно, сякаш са торнадо.

След като водата отново заври след намаляване, гответе 7 минути. И след това поставете върху чиния, намажете с масло, за да не се слепят и сервирайте с всякакъв сос или кетчуп.

Истински хинкали в грузински стил

Е, сега нека го направим по традиционната рецепта, която мнозина просто обожават. Надявам се, че тази опция ще ви стане любима и благодарение на нея ще готвите вкусно и просто и най-важното задоволително. Една от най-добрите и готини рецепти за вашата обедна маса или вечеря.

Ще ни трябва:

Пшенично брашно - 500 гр
Вода – 300 мл
Сол - 1,5 ч.л
Телешко – 500 гр
Свинска мас - 100гр
Лук - 2 бр.
Чесън - 2 скилидки
Кимион (кимион) смлян - на вкус
Червена чушка - щипка
Cilantro (кориандър) - на вкус

Метод на готвене:

1. Започнете да приготвяте това ястие, като подготвите плънката. За да направите това, нарежете говеждото много ситно на парчета с остър нож, както и свинската мас, именно тя ще даде по-голяма сочност. Ако нямате свинска мас, спокойно можете да я замените със свинско. Сол и черен пипер на вкус. Добавете също кориандър, кимион и червен пипер на вкус.

Не забравяйте за лука и чесъна, нарежете ги възможно най-малко и ги добавете към пълнежа, разбъркайте добре, добавете малко вода, така че хинкалите да имат сок вътре.

2. Сега оформете тестото, за да направите това, смесете брашното с вода и добавете 1,5 супени лъжици сол. Тестото трябва да се окаже доста твърдо и плътно, защото пълнежът на хинкаликите ще бъде доста течен и ако тестото не е с правилната консистенция, нищо няма да се получи.

Основното е да проверите правилно пропорциите, както е посочено в списъка с продукти. След омесването тестото трябва да полежи малко и да почине поне 20 минути, най-добре 40 минути. След това го омесете отново с ръце и след това направете малки кръгове по всеки удобен начин. Разточете ги доста тънко, около 1-2 мм.

3. С малък черпак загребвайте от месната плънка и я нареждайте в средата на питката.

4. Сега направете чантата, отделете време, ако сте забравили как да го направите, отидете над тази бележка и вижте стъпките на работата.

5. Е, тогава трябва да сварите тези красавици в тенджера, да осолите водата на вкус.

Изчакайте да заври и едва след това хвърлете хинкали във водата и гответе след кипене 6-7 минути.

6. Сервирайте с прясно смлян пипер или доматен сос. Яжте за ваше здраве!

Класическа рецепта за хинкалия с агнешко

Сега да вземем следващия вариант с агнешко и това видео ще дойде на помощ, в което готвачът умело и бързо ни разказва за всички тънкости на моделирането и готвенето на това ястие:

Домашни хинкали с месо

Няма нищо по-красиво, ако направите това ястие сами. Както се казва, вашите собствени домашни винаги са по-крехки и по-вкусни и най-важното по-здравословни от тези, закупени от магазина. В крайна сметка не е известно от какво са направени и как и къде се съхраняват. Затова се грижете за себе си и семейството си, гответе сами.

Ще ни трябва:

телешко - 500 гр
брашно - 2-3 с.л.
сол - 0,5 ч.л
студена вода - 1 с.л.
лук - 1 бр.
кориандър или други зеленчуци на вкус
млян черен пипер
лют червен пипер

Ще ни трябва:

1. Поставете брашно, вода и сол в купа и разбъркайте добре тези три съставки. Покрийте с капак и оставете да престои 25 минути.

2. През това време направете плънката. Измийте телешкото месо, отстранете всички ципи и го нарежете на много ситно под формата на малки кубчета. След това нарежете лука, килантрото и червения лют пипер. Добавете всички тези подправки и зеленчуци към месото.

Добавете сол и черен пипер по ваш вкус. Налива се малко вода и отново се разбърква. Пълнежът се оказа доста сочен и красив.

3. Сега, що се отнася до тестото, помнете го на масата с ръцете си и след това го нарежете на еднакви парчета.

От всяко такова парче оваляйте в брашно и направете тънки кръгчета.

4. Вземете супена лъжица и добавете плънката.

5. И след това, движейки се в кръг, съберете тестото под формата на акордеон, за да образувате вид торба, която е характерна само за истинските хинкали.

6. След това откъснете върха и го защипете хубаво.

Сервирайте с добро настроение и всякакъв сос или напр.

Телешко и свинско хинкали

Сега ви предлагам да направите хинкали от смесено мляно месо, оказва се умерено мазно и сочно. Но ние, руснаците, харесваме този вариант, защото сме свикнали да правим нашите руснаци с този вид кайма. Съставът на мляното месо и неговите компоненти ще бъдат посочени в списъка с продукти.

Така че ги гответе така, че да станат сочни и вкусни, сякаш сте в най-добрия ресторант.

Ще ни трябва:

Тесто:

брашно – 400 гр
студена вода – 180 мл
сол – 0,25 ч.л

Пълнеж:

кайма - 300 гр
лук – 1 бр.
пресен кориандър - 1 връзка
кимион – 1 ч.ч
студена вода - 100 мл
сол, черен пипер - на вкус

Метод на готвене:

1. И така, пригответе всички съставки според списъка за тестото. Вземете чаша вода и добавете сол към нея. Разбъркайте.

Изсипете цялото брашно в купа и добавете вода, разбъркайте със супена лъжица. Така трябва да се получи стегнато тесто или по-точно дебело.

важно! Първоначално ще ви се струва течно, но с времето ще става все по-стегнато. Просто трябва да разбъркате всичко старателно, първо със супена лъжица, а след това да поставите тестото на масата и да го омесите с ръце.

Пълнежът ще бъде доста течен и сочен, затова правим точно такова стегнато тесто.

2. След това тестото трябва да престои 40 минути. Можете да използвате найлонова торбичка за храна, за да не изсъхне, или да я покриете с дълбока чаша.

3. Добавете нарязан лук, черен пипер, кориандър и кимион към каймата. Първо ще трябва да смелите с ръце кимиона и лука, за да си пуснат сока, това ще придаде повече вкус на готовото ястие. Разбъркайте и посолете. Добавете половин чаша вода, поради което ще получите най-вкусния сок в процеса на готвене.

важно! Ако нямате готова кайма, можете да си я направите сами, като смелите парчетата месо в машинка за месо.

Може да проверите каймата за плътност, ако забиете лъжица в каймата, тя трябва да падне, такава трябва да е консистенцията.

4. След като тестото почине, трябва да го омесите отново на масата, поръсена с брашно, и едва след това започнете да го разточвате на голяма плоска торта с дебелина 1-2 мм, като използвате чаша, направете кръгове. Или просто направете наденица и я нарежете на 10 топки, които след това ги разточете с точилка. След това сложете по една лъжица пълнеж във всяко.

И започнете да правите гънка като акордеон в кръг по посока на часовниковата стрелка. Колкото повече гънки получите, толкова по-изразителен ще бъде ястието. Самият връх, ако е много голям, може да се отреже с кулинарна ножица.

5. След това поставете готовите хинкали във вряща вода и гответе, докато омекнат, около 7-10 минути. След това се повдига с решетъчна лъжица и се оставя да изстине в чиния, залива се с разтопено масло и се поръсва със смлян пипер. Добър апетит!

Ако имате останали хинкали за следващия ден и не сте ги изяли всички, тогава можете лесно да ги изпържите в тиган, те ще бъдат пържени с красива коричка или загрети в микровълновата.

Готвене на замразени полуфабрикати на пара в мултикукър Redmond или Polaris

Можете да готвите хинкали по различен начин, не в тенджера, но това се прави много лесно, например в бавна готварска печка или двоен котел. Просто се нуждаете от специална форма, която обикновено е включена в съвременните мулти-помощници.

Искам да ви покажа процеса на варене в Redmond или Polaris, защо в тях? Да, защото, първо, имам ги вкъщи, и второ, тези марки са най-популярни сред домакините. При други модели принципът на работа е същият, така че ако имате друга марка, основното е да изберете режима на пара и да готвите за вашето здраве.

Метод на готвене:

1. Предварително замразените полуфабрикати не се нуждаят от размразяване, поставете ги върху лист. Ето как е показано на тази снимка.

2. След това поставете тази чаша с дупки в мултикукъра, но не забравяйте, че първо трябва да излеете 1/4 от водата в чашата, след което покрийте с капак.

3. Изберете желания режим на пара и включете за 1 час.

4. Е, тогава го сложете в чиния и се насладете на вкуса и красотата, гарнирайте с копър и направете малко

Ако имате Panosonic, тогава използвайте това видео, надявам се всичко да ви стане напълно ясно, не трябва да има затруднения:

Това е всичко за мен. Създавайте и произвеждайте всякакви шедьоври. Както винаги се сбогувам с вас и ви казвам до скоро! Чао на всички!

Хинкали е ястие от традиционната грузинска кухня. Външно те приличат на торбички от стегнато тесто, вътре в които се крие сочна кайма.

Според класическата рецепта пълнежът за хинкали се приготвя от свинско и говеждо месо, понякога се използва агнешко. Месото може да се накълца на ситно с нож или да се прекара през месомелачка под формата на кайма. Не забравяйте да добавите към него пикантни подправки, които придават особения вкус на хинкал и уникален аромат на бульона.

Тази статия предоставя подробни инструкции как да приготвите сочно мляно месо за хинкали, за да създадете традиционно грузинско ястие.

Класическа рецепта за приготвяне на кайма по грузински

съставки:

Телешко месо - 200 грама
Агнешко месо - 200 грама
Лук -2 бр.
Магданоз -1 връзка
Копър -1 връзка
Чесън-2 скилидки
Бульон -1 чаша
Смлян черен пипер и сол на вкус

Изплакнете и подсушете парчетата месо. Нарежете месото на малки парчета, възможно най-подобни на кайма, усукана през месомелачка. Смесете телешко и агнешко.
Лукът и чесънът се обелват и нарязват на кубчета, трябва да са малко по-малки от каймата.
Измийте и нарежете зелените.
Смесете всички съставки в една купа. Посолете и поръсете с черен пипер каймата.
Важна стъпка е добавянето на бульон към пълнежа. Трябва да го изсипете на малки порции, като разбърквате веднага, за да контролирате консистенцията на пълнежа. В идеалния случай не трябва да е твърде течен и добре напоен с бульон. Бульонът не трябва да излиза на повърхността на каймата.
След накисване плънката трябва да престои известно време и да поеме ароматите на подправки и билки.

Класическият метод за приготвяне на мляно месо за khinkal отнема повече време от по-опростената версия с помощта на месомелачка, но вкусният продукт, който се получава, си струва всяко време.

Според грузинските традиции агнешкото месо се добавя към каймата за хинкал, но тъй като има специфичен вкус, може да се замени със свинско или телешко. Освен това вместо бульон се използва ледена вода, която също придава сочност на каймата.

Кайма с вода

съставки:

Свинско - 500 грама
Говеждо или телешко - 500 грама
Лук -2 глави
Ледена вода - 200-250 мл.
Подправки на вкус

Изплакнете месото и подсушете със салфетка. Отстранете жилите, като обърнете специално внимание на телешкото месо. След това го нарежете на малки парчета.
Лукът се нарязва на ситно и се добавят подправки на вкус.
Налейте половината ледена вода и разбъркайте добре каймата. Продължавайки да месите, добавете останалата вода, като доведете пълнежа до желаната консистенция.

Тази рецепта е много проста. Каймата се оказва сочно и ароматно. Основното нещо е, че не е нужно да се занимавате с месото дълго време, трябва да изберете правилните парчета филе, където има най-малко вени и филми. Това значително ще ускори процеса на приготвяне на кайма.

За тези, които предпочитат по-малко мазни храни, има рецепта за пилешка кайма. Съставът се оказва по-малко калоричен, много вкусен, сочен и ароматен.

Пилешка кайма

съставки:

Пилешки гърди - 400 грама
Лук - 2 средни глави лук
Моркови - 1 бр
Смлян черен пипер и сол - на вкус
Растително масло - 1 супена лъжица.
Масло - 70 грама
Вода -150-200 мл.

Измийте морковите, обелете ги и прекарайте през месомелачка или смелете в блендер. 2. Загрейте тиган, добавете растително масло. В нея се задушават морковите до омекване, като се добавят две супени лъжици вода, 2-3 минути.
Изплакнете пилето и прекарайте заедно с лука през месомелачка.
Маслото се разтопява и се добавя към пилешката кайма.
Добавете задушените моркови.
Пипер и сол каймата, разбъркайте добре.
Налейте необходимото количество вода и омесете добре каймата.

Хинкали с пиле е много по-крехко. Подправките и маслото в състава придават на торбите оригинален вкус. Ако искате да разнообразите любимото си ястие, можете да замените обичайното месо с пиле.

Как да приготвите кайма за хинкали от различни видове месо вече е ясно, тогава трябва да овладеете друга важна тайна - рецептата за тестото.

Рецепта за тесто

Традиционно тестото се приготвя безквасно, без добавяне на яйца. За да не се развари и накъса по време на варенето, трябва да спазвате пропорциите вода и брашно в съотношение 1:2. За две чаши брашно е необходима една чаша вода. Тестото се омесва еластично и меко. Това трябва да стане на няколко етапа.

съставки:

Брашно – 500 гр.
Студена вода - 250 мл.
Сол – 1 ч.л. л.
Растително масло - 2-3 супени лъжици. л.
Подгответе масата, на която ще работим. Почистете трохите, за да не попаднат случайно в тестото.
Пресейте брашното в купа. Брашното ще бъде наситено с кислород и в крайна сметка тестото ще се окаже меко и гъвкаво.
Добавете сол, половин вода и растително масло.
Омесете добре и малко по малко добавете останалата вода. Тестото трябва лесно да се отделя от ръцете ви. Ако лепне, добавете малко брашно и омесете добре.

Готовото тесто се покрива и се оставя за 15 минути да почине. След това направете още два подхода, като редувате месене и почивка на тестото. Именно дългото и упорито месене на тестото помага да се постигне необходимата еластичност и мекота. Растителното масло и ледената вода в състава ще го направят еластично и лепкаво, а по време на готвене хинкалът няма да се разкъса и ще запази красивата си форма. След всички етапи на месене, поставете тестото в хладилника за половин час, след което можете да започнете моделирането.

Как да извайваме хинкали

В Грузия хинкал се извайва със специален подход; това не е просто извайване на торби с тесто и месо, а показател за пестеливостта на жената. Смята се, че хинкалът на сръчната домакиня се състои от 18-20 гънки, а опитните майсторки в „Хинкалная“ сглобяват 36 щипки.

Извадете тестото от хладилника и омесете отново. След това го навийте на наденица и нарежете на малки парчета.
Разточете всяко парче с точилка в плоска торта с диаметър 10-15 см, малко по-дебела от заготовката за кнедли.
Вземете чиния за чай с вдлъбнатина в центъра и поставете тортата върху нея. Поставете месния пълнеж в него. Количеството месо трябва да е достатъчно.
Внимателно повдигнете ръба на тестото и започнете да сгъвате. Защипете гънките една след друга в кръг, когато краищата се съберат, трябва да се притиснат, за да не остане дупка. Това е необходимо, така че хинкалът да не загуби вкусния си сок по време на готвене.
Ако опашката е много дълга, можете да я отрежете с нож, за да вземете сварения хинкал за нея.
По същия начин оформете хинкали от останалото тесто.

Кой не би се съгласил, че това е много вълнуващ и интересен процес. Красотите на Грузия се появяват пред очите ви, а въздухът ухае на ароматна грузинска кухня.

За да улесните овладяването на процеса на формоване на khinkal, предлагаме да гледате видеоклипа

Как да готвя хинкали

Процесът на готвене е както следва:

Вземете голяма тенджера или казан, напълнете я с вода, добавете сол на вкус и я сложете на максимален огън. След като водата заври, намалете огъня до среден.
Разбъркайте водата с лъжица, така че в центъра на казана да се образува водовъртеж.
Вземете хинкала за опашката и го хвърлете в казана, така че да започне да се върти в кръг. Това ще предотврати залепването му по дъното на тигана.
Докато всички хинкали изплуват на повърхността, трябва да продължите внимателно да разбърквате водата. Професионалистите в тази област просто разклащат казана и не използват никакви прибори за хранене. Те смятат, че е много лесно да повредят тестото по време на готвене. Тъй като разклащането на тиган с гореща вода е много опасно, можете да свикнете и да разбърквате ароматния бульон с лъжица, без да докосвате тестото.
След като изплувате, трябва да готвите хинкали за 15-20 минути.
Извадете хинкалите с решетъчна лъжица, като ги вземете отдолу. Поставете в чиния. Отгоре поръсете черен пипер и ситно нарязани билки. По желание добавете масло. Хинкали се сервират горещи.

В зависимост от обема на съда, който се използва, процесът на готвене се извършва на една или две стъпки. Много е важно хинкалите да плуват свободно във врящата вода. Така ще се запази оригиналната им форма.

Друг традиционен начин за приготвяне на това ястие е пърженето.

Рецептата за пържен хинкал се появи отдавна и е много ценена от техните любители.

Пържени хинкали

За да започнете пърженето ви трябва:

Първата стъпка е да сварите хинкали по традиционния начин.
Готовите пликове се поставят в чиния и се оставят да изстинат.
Вземете дълбок тиган и го сложете на огън.
Изсипете растително масло в тиган и го оставете да загрее.
След това поставете хинкалите в загрято олио и ги запържете до златисто кафяво. Вижте снимката

Предпоставка за равномерно печене е достатъчно количество слънчогледово масло. Khinkali трябва да бъдат напълно потопени в масло, само в този случай те ще придобият равномерна златистокафява коричка. По този начин можете да изпържите и сурови хинкали, разликата е, че те ще трябва да се държат на огъня по-дълго.

Грузинската кухня разполага с голям брой вкусни ястия в резерва си. Хинкали е един от тях. Това е много популярно ястие в Кавказ, без което повече от една празнична маса не е пълна. Всеки може да добави грузински щрих към редовната си диета. Следвайки описаните по-горе тайни за приготвяне на това ястие, можете леко да разнообразите обичайната си храна, особено след като съставът на това ястие е много полезен за тялото.

Как да приготвите сочно и ароматно мляно месо за грузински хинкали, как правилно да омесите тестото и да оформите вкусни и сочни торбички, е показано в следващото видео.

В заключение бих искал да кажа, че грузинската кухня има в резерва голям брой вкусни ястия. Хинкали е един от тях. Това е много популярно ястие в Кавказ, без което повече от една празнична маса не е пълна. Всеки може да добави грузински щрих към редовната си диета. Следвайки описаните по-горе тайни за приготвяне на това ястие, можете леко да разнообразите обичайната си храна, особено след като съставът на това ястие е много полезен за тялото. Процесът на готвене е много вълнуващ, а резултатът надминава всички очаквания!

Хинкали е емблематично грузинско ястие, подобно на кнедли, но със собствена национална специфика.

Как да готвя хинкали: важни подробности

Хинкали, ако е направено от опитен готвач, е пълно със сок (бульон) вътре и има много „гънки“. Последното обстоятелство обаче, което, както се казва, изисква умение, както и не много опит, никога не е спирало любителите на хинкали да ги приготвят у дома. И приготвянето на хинкали на грузински, ако имате рецепта стъпка по стъпка със снимки, изобщо не е трудно. Особено когато детайлите са ясни.

Тесто за хинкали . Тестото е подобно на нашето тесто за кнедли. Правят хинкали както със, така и без яйца. Разточете възможно най-тънко.

Пълнеж.Смята се, че истинските грузински хинкали по автентична рецепта се правят с агнешка кайма (аз го направих с нея), но това не е съвсем вярно. Съвременните хинкали, освен агнешко, се пълнят с мляно свинско и говеждо месо. Винаги има повече говеждо месо: за 1 кг месо ще има 3/4 от него, тоест приблизително 700 г. В допълнение, хинкали се приготвя със сирене, картофи и гъби. Но нищо не е по-добро от месото! Особено не се смила в месомелачка, а се нарязва на малки парчета с нож, както трябва да бъде в истинските хинкали.

Защо има бульон вътре? Важна разлика между пълнежа на грузинските кнедли е неговата доста течна консистенция - водата се добавя специално към пълнежа, така че бульонът да се „намачка“ вътре в хинкали.

Добавят ли билки към пълнежа? В Грузия има повече от една традиция на хинкал и не всяка рецепта включва зеленчуци в съставките. Основната билка, която е много добра за месо като цяло и по-специално за хинкали, е сух кимион. Кориандър и мента могат да се добавят към хинкали. Магданозът и копърът са почит към нашите славянски вкусове, но те също се уловиха!

Моделиране.Казват, че добрият мехинкъл (този, който прави кнедли) прави 28 гънки. 18 гънки са „прагът“, който ученикът трябва да премине, за да бъде считан за професионален играч на хинкал.

Как и колко да готвя хинкали? Сварете хинкали във вряща подсолена вода за 10-15 минути.

Те се считат за неразделна част от грузинската кухня. Много хора четат, че най-важното в тях е месото, но това не е вярно.В това ястие трябва да се обърне внимание на месния сок. Ако кажете, че хинкалите са същите, само в различна форма, мнозина няма да разберат това; само текстурата им е сходна: те също са направени от месо и тесто. Има цяло изкуство да се приготви това ястие, а не просто да се сложи каймата върху блат и да се защипят краищата. Сега ще ви кажем как да приготвите вкусни хинкали на грузински.

Рецепта за грузински хинкали

съставки:

брашно - 500 g;
топла вода - 1 чаша;
сол на вкус;
месо (по-добре е да се смесват различни сортове) - 250 g;
лук – 1 бр.;
кантарион - 1 връзка;
месен бульон - 60 г;
парче сух хляб;
сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Вземете месото, смилайте хляба и лука в месомелачка. Добавете бульон, кориандър, сол към получената кайма и разбъркайте. Пресейте брашното на купчина и направете дупка в нея, залейте с чаша топла вода, добавете щипка сол. Замесете тестото с кръгови движения и внимавайте водата да не изтича от брашното. Покрийте и оставете за 30 минути, след което разделете тестото на части и разточете. С чаша се изрязват кръгове с диаметър около 12 см. В центъра на всеки се слага по голяма лъжица плънка. Оформяме торбички, правим малки гънки около периметъра и ги закрепваме в средата. Защипете добре края на тестото. Сварете хинкали за 15 минути и внимателно извадете съда от тигана, за да не го повредите. Сервирайте само горещо.

Обикновени грузински хинкали

съставки:

яйце – 1 бр.;
брашно - 3 чаши;
растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
вода - 2 чаши;
месо - 1 кг;
лук – 1 бр.;
кориандър;
сол пипер.

Подготовка

За да приготвите тестото, смесете яйцето, водата, растителното масло и брашното, омесете добре и оставете да почине. И започваме да приготвяме каймата. Смелете кориандъра, лука и месото в месомелачка. Всичко се разбърква добре, добавя се сол, малко смлян кориандър, ако каймата е суха се добавя вода. И започваме да сглобяваме хинкали. Разточете дебел слой с дебелина около 1 сантиметър, изрежете кръгове с малка чаша и ги разточете на тънки плоски питки, поставете лъжица кайма в центъра и съберете торбата. Сварете хинкали в подсолена вода за 15 минути. Сервирайте горещ.

Рецепта за грузински хинкали

съставки:

За теста:

вода - 0,4 литра;
брашно - 4 чаши;
сол.

За кайма:

мляно месо - 1 кг;
сметана 15% – 200 ml;
лук – 1 бр.;
смляно индийско орехче.

Подготовка

Брашното се посолява, добавя се вода и се замесва тесто. Разбъркайте добре в продължение на десет минути. Искаме тестото да е меко и пластично, а не стегнато и гумено. След като го омесите добре, оставете да престои 50 минути и едва тогава го разточете. Към каймата се добавя наситнен лук, поръсва се със сол, индийско орехче, черен пипер и се залива със сметана. Смесете всичко в хомогенна маса. Поставете каймата върху тестени кори с диаметър 12 см и я приберете в пош с гънки. Уверете се, че дупката отгоре е добре запечатана. Поставете формованите торбички във вряща вода и след като заври, гответе седем минути. Сервирайте на масата, като първо поръсите с черен пипер.

Khinkali е грузински кнедли. Традиционно хинкалите се приготвят от пшенично брашно, а пълнежът е агнешка, говеждо и свинско асорти в съотношение 4:1. Месото трябва да се накълца на ситно с нож. Пълнежът също трябва да съдържа доста голямо количество подправки: черен и червен пипер, чесън, ситно нарязан лук, билки. Месен бульон също се добавя към пълнежа, за да стане хинкали по-сочен. Ето защо хинкали се яде с ръце, за да не се загуби вкусният бульон при набождане с вилица. За да направите това, трябва да вземете хинкали за „опашката“ с една ръка, а с другата да държите стените, да захапете отстрани, да изсмучете бульона и след това да го изядете, като отхапете тестото с пълнеж.

1. Изплакнете месото, отстранете филма и вените, нарежете на ситно с нож.Обелете лука и чесъна, нарежете на ситно, добавете към каймата, разбъркайте добре. Добавете нарязана свинска мас. Налейте вода, сол и черен пипер, разбъркайте с кимион, кориандър и черен пипер. Оставете каймата за 30 минути.

2. Замесете брашното и подсолена вода на гъсто, твърдо тесто.Разточете тестото на слой с дебелина 1 см, нарежете на квадрати 4х4 см. Поставете 3 парчета едно върху друго, като поръсвате с малко брашно между слоевете и отново разточете. Трябва да се получат бутер теста с дебелина около 3 мм. Ето как се приготвя истинско тесто за хинкали.

3. Веднага след варенето им сложете плънката.В центъра на всяко квадратче се поставят по 40 г плънка.

4. Свържете краищата на сока плътно с акордеон.Класическите хинкали имат 12 гънки. Така оформените хинкали се нареждат върху тава или дъска, за да се получи равно дъно.

5. Налейте вода в тенджера и оставете да заври на силен огън.сол. използвайте шпатула, за да направите водовъртеж, хвърлете хинкалите в тигана и отново направете водовъртеж, за да не се слепят. Готовият хинкали трябва да изплува на повърхността с главата надолу за около 10 минути.

6. Готовото ястие веднага разпределете в чинии и поръсете със смлян черен пипер.Можете да сервирате. Добър апетит!

Традиционни хинкали на грузински

Ще ни трябва:

За кайма:

0,6 кг мазна агнешка каша;
0,3 кг говеждо месо;
3-4 бр. Лука;
4-5 скилидки чесън;
китка пресен магданоз, копър, кориандър;
сол, смлян черен пипер на вкус;
100-150 мл студена вода.

За теста:

1-1,3 кг брашно;
10 g сол;
700 мл вода.

Описание на подготвителните стъпки:

Да започнем с плънката. Това ще изисква търпение и скрупулност от вас. Вземаме месото и го нарязваме на ситно с много остър нож. Нарежете лука, чесъна, билките. Смесете съставките, добавете и овкусете с подправките.
За да бъде месото сочно и по време на готвене в нашето грузинско ястие ще се образува много бульон, добавете към каймата около 100-150 ml студена вода. Изсипете го на малки порции и разбъркайте старателно цялата маса всеки път.
Тестото за хинкали се приготвя много лесно. Добавете вода и, като добавите пресято брашно на части, омесете на гъста, пластична маса. Трябва да го месите доста дълго време.
Нека започнем да създаваме нашата храна. Разточете тънки блатове с диаметър 10 см. В средата на блата поставете около 1 супена лъжица кайма. Повдигаме свободните ръбове на хляба над купчината месо и ги свързваме, образувайки гънки. Накрая усукваме „торбата“ с месо, така че да получим „опашка“. Голям брой гънки се считат за знак за умение на готвача. Можете да сравните резултата от работата си със снимката.
Ако имате въпрос как да готвите хинкали, тогава ще ви отговорим - точно като кнедли, само по-дълго. Изсипете около 2 литра течност в голяма тенджера, посолете, добавете няколко парчета бахар, дафинов лист и оставете да заври. Това ястие се яде горещо, така че трябва да ги варите толкова, колкото ядете наведнъж. Слагаме нашите „торбички“ във вряща вода, разбъркваме, изчакваме да изплуват и ги варим половин час.
Поставете готовите хинкали в грузински стил върху голяма чиния. По желание можете да полеете с разтопено масло и да поръсите с всякакви билки.

Домашни пачове с месо

Този метод за приготвяне на грузинска храна е много подобен на кнедли. Но пълнежът вътре е много по-сочен.

За да направим домашно хинкали, ще ни трябва следният набор от продукти:

300 г свинска каша;
300 г говеждо месо;
2 глави лук;
75 ml студен бульон;
1 връзка всякаква зеленина;
1 яйце;
350 г топла вода;
30 г зехтин;
3-3,5 с.л. брашно;
сол, подправки на вкус.

За да приготвите кайма, смилайте месото с помощта на месомелачка. Лук, зеленчуци фин режим. Смесете съставките, посолете и добавете всякакви подправки. Получената смес се разбърква, като на части се налива студен бульон. Покрийте каймата и я поставете на хладно място.
Пресяваме брашното на куп, правим дупка, в която чукваме яйцето, наливаме вода и олио и посоляваме. Внимателно разбъркайте всичко с вилица. Тестото трябва да е пластично и да не лепне по ръцете ви.
Оформяме нашата храна и я приготвяме по същия начин, както в предишната рецепта. Ако желаете, можете да приготвите хинкали на пара. В този случай те определено няма да се слепят и няма да се повредят, тъй като не е необходимо постоянно да се разбъркват. Изсипете течност в голяма тенджера, повече от половината от обема й и я кипнете. Когато водата започне да кипи, поставете специална мрежа, поставете нашите торби с месо върху нея, покрийте всичко с капак и ги гответе за половин час. Можете да използвате двоен котел.
Сервирайте ги със сметана, билки или сметанов сос.

Грузински „бутер колбаси“ с месо и гъби

Необходими съставки:

350 ml вода;
30 ml зехтин;
3-3,5 с.л. брашно;
600 г пилешко филе;
2-3 парчета лук;
6 бр. големи шампиньони;
малка връзка копър;
сол, подправки на вкус.

За пълнене:

1 с.л. бульон;
150 мл сметана или сметана;
2 скилидки чесън;
сол и смлян черен пипер на вкус.

Първо да направим тестото. В купа се смесват вода, сол и олио. Добавете малко по малко пресятото брашно и омесете на гъста, еластична маса. Покрийте го и го поставете на хладно място.
Сега нека започнем да приготвяме пълнежа. Пилешкото филе и лука се смилат с месомелачка. Нарежете гъбите на ситно, копъра наситнено. Смесете всички съставки, добавете сол и подправки.
Разделете тестото на 4 части. Вземете 1 част и я разточете на тънък слой. Нанесете слой кайма и навийте всичко на наденица. Нарежете го на парчета с дължина около 3 см и наредете в дълбока тава, намазана с масло.
Ще ги сготвим в плънката. Смесете бульона и сметаната. Добавете смлян черен пипер, ситно нарязан чесън и подправете на вкус. Изсипете тази смес в кифличките, покрийте тавата с фолио и поставете във фурната, предварително загрята на 180 градуса. Готвенето на хинкали във фурната ще отнеме около половин час. След като изтече времето, махнете фолиото и оставете във фурната още няколко минути, за да се зачервят леко. По желание може да настържете отгоре твърд кашкавал и да поръсите с копър. Най-добре се ядат топли с доматен сос.

Сладки грузински „кнедли“ с череши

За приготвянето им са ни необходими основни продукти:

350 ml вода;
1,5 с.л. лъжици сол;
3-3,5 с.л. брашно.
600 г череши с костилки;
200 г захар;
35 г нишесте.

Описание на препарата:

Налейте топла вода в купа и добавете сол. Добавете на части пресятото брашно и омесете еластична маса. Покрива се със салфетка и се оставя да почине малко.
Измиваме и подсушаваме черешите. Смесете захарта с нишестето.
Тестото се разточва на тънко и се изрязват кръгове с диаметър 7 см. В средата се слагат част от лъжица нишестено-захарна смес и 6-7 плода. Оформяме шишарките, както в предишните рецепти.
Изсипете 2-2,5 литра течност в голям съд, добавете лъжица сол и я кипнете. Потопете кнедли с череши във вряща вода и внимателно разбъркайте, за да не ги повредите. Гответе ги около 5 минути, след като изплуват на повърхността.
Поставете готовите продукти върху кърпа, за да изсъхнат. Сервирайте в плато, поръсени с малко захар. Можете да използвате всякакви други плодове за пълнежа.