Какво да готвим от гъби и. Най-добрите рецепти за втори ястия с гъби

Жулиен в кифличка с пиле и гъби

Готвенето е изкуството на добавките. Достатъчно е да замените само една съставка - и получавате ново ястие. Защо има съставка, дори формата на сервиране може да революционизира обичайния вкус. Нека заменим кокота с малка кифла - получаваме жулиен с хрупкава коричка.

Пълнени шампиньони със сирене и чесън

Най-простата рецепта за пълнени шампиньони с пълнеж от гъби, изпечени във фурната под капачка от сирене.

Рецепта за тези, които са запалени по кухненските процеси - след като прекарате прилично време на печката, ще приготвите вкусно вкусни, сочни триъгълници, пълнени с гъби и елда. Стара рецепта. Преяждане!

Пържени стриди с лук

Гъбите от стриди привличат с цената си и объркват с външния си вид. Наистина ли могат да бъдат взети и пържени като всички други гъби? Или приготвянето на стриди има свои нюанси? Ще научите за това от нашата проста рецепта стъпка по стъпка.

Как да готвя лисички

Изчерпателна информация как правилно да приготвите пресни лисички за готвене на различни ястия.

Лисички в заквасена сметана

Лук, лисички, заквасена сметана - това е всичко, което е необходимо за приготвянето на това много вкусно ястие с гъби.

Най-простият и вкусен сос от гъби

Една от много лесните рецепти за начинаещи. Поне знаех как да приготвя този сос още в моя „предкулинарен“ период. Разбира се, не може да се каже, че рецептата е високоскоростна, но 20 минути не са толкова много, за да приготвите ястие, което не е срамно да поставите на празничната трапеза.

Пържени лисички с картофи

Ако имате в кухнята си кошница с лисички, ухаещи на есенна гора и мислите как да ги приготвите, то може да ви хареса тази много проста рецепта от моето детство.

Мариновани незабавни гъби

Докато не опитах сама, не можех да повярвам, че е толкова лесно да се приготвят домашни мариновани гъби. Дори не е нужно да варите маринатата отделно. Сложих всичко в тенджера, сварих и прибрах в хладилник. Готов на следващия ден. Толкова вкусно, неописуемо. Нищо подобно няма да купите в магазина или на пазара. Опитайте, сигурна съм, че ще ви хареса.

Крем супа от шампиньони със сирене и картофи

Много лесна рецепта за вълшебно вкусна и безкрайно нежна супа. Достъпни съставки, минимални усилия, максимално удоволствие. Обичам такива рецепти.

пай с гъби "Сърце"

Лоран пай (или "киш") изглежда труден за приготвяне. Но си струва да го изпечете поне веднъж и трудностите няма да изглеждат толкова сериозни. Основният "плюс" на такива пайове: те винаги се оказват, независимо от настроението ви, качеството на брашното или естеството на пълнежа. Има безкраен брой разновидности на тези френски пикантни пайове. Някои хора харесват пълнежа от бекон с грах, някой предпочита риба със спанак или месо със зеле. За моя вкус пайът с гъби Лоран е извън конкуренцията. Кремообразният пълнеж от сирене е идеален за пържени с лук шампиньони. Хрупкава "кошничка" от тесто прави тортата просто вкусна.

Полезните свойства на гъбите са трудни за надценяване. По хранителна стойност те не отстъпват на месото, така че готвенето на ястия от гъби е най-популярно сред тези, които постят или по някаква друга причина не ядат месо и месни ястия. Представените в този раздел рецепти за ястия с гъби са толкова разнообразни, че всеки може да избере нещо специално за себе си, нещо свое. Това разнообразие е продиктувано преди всичко от големия брой видове ядливи гъби и тъй като всеки човек харесва определен вид, предлагаме да приготвите ястия от шампиньони, стриди, манатарки, лисички, медени гъби и да изберете най-много любими гъби.
За тези, които мислят какво да приготвят за празничната трапеза, ще бъде интересно да разгледат ястия с гъби със снимки - по този начин вашето лакомство ще бъде не само вкусно, но и красиво. Освен това можете да оцените външния вид на ястие от сушени, замразени, мариновани, пържени, варени, пресни гъби, дори преди да се опитате да го приготвите - само като погледнете снимката.
Трудно е да се изброи всичко, което може да се приготви от гъби. Това са първи ястия, отлични по своите вкусови и хранителни качества, и всякакви гарнитури, както и добавяне на гъби към месо, картофи и други зеленчуци. Ако не знаете как да готвите гъби, значи сте попаднали на правилното място! Тук можете да изберете за себе си ястия с гъби с различна степен на сложност: от най-простите до истински кулинарни шедьоври.
Тъй като шампиньоните все още са най-често срещаните в нашите супермаркети, ние се опитваме да обърнем максимално внимание на тези гъби на страниците на сайта. След като прегледате предложените рецепти, винаги ще знаете как да приготвите шампиньони по такъв начин, че готовото ястие да не остави никого безразличен, независимо дали става дума за супа, салата или основни ястия от шампиньони.

06.03.2019

Супа Том Ям

Съставки:скариди, гъби, бульон, сметана, джинджифил, лимон, черен пипер, сол, захар, чесън, чили, лук, сос, олио, лайм, домат

Ако искате да опитате необичайна тайландска кисела и пикантна супа, представям на вашето внимание лесна рецепта за Том Ям супа със скариди и кокосова сметана.

Съставки:

- 250 грама скариди;
- 230 грама шампиньони;
- 300 мл. пилешки бульон;
- 250 мл. кокосова сметана;
- 2,5 см корен от джинджифил;
- 1 лимон;
- 4 люти чушки;
- сол;
- захар;
- 4 скилидки чесън;
- 50 грама лук;
- 15 мл. рибен сос;
- Сусамово масло;
- червен пипер;
- морска сол;
- вар;
- Чери домати;
- зелен лук.

04.01.2019

Мариновани бели гъби за зимата

Съставки:бяла гъба, вода, сол, захар, оцет, лавров, черен пипер, карамфил

Ако искате да затворите бели гъби за зимата, но не знаете как да го направите правилно, тогава нашият майсторски клас ще дойде на помощ. В него подробно се описва как се приготвят прекрасни мариновани гъби.
Съставки:
- 500-800 г бели гъби;
- 0,5 литра вода;
- 0,5 супени лъжици сол;
- 0,5 супени лъжици Сахара;
- 1,5 супени лъжици оцет 9%;
- 4 броя дафинов лист;
- 3 броя черен пипер на зърна;
- 3 броя грах бахар;
- 2 скилидки.

02.01.2019

Пастет от гъби за зимата

Съставки:гъби, моркови, лук, олио, сол, захар, оцет, черен пипер

Отлична подготовка за зимата - пастет от гъби. Това е обилно и интересно, вкусно и апетитно консервиране, което харесва абсолютно всеки!

Съставки:
- 1 кг медени гъби;
- 350 г моркови;
- 350 г лук;
- 100 мл растително масло;
- 25 грама сол;
- захар;
- Ябълков оцет;
- черен пипер.

02.01.2019

Бургундско говеждо месо

Съставки:телешко месо, лук, морков, домат, вино, бульон, шампиньон, мащерка, лавров, кориандър, розмарин, чесън, черен пипер, брашно, олио, сол

Ако искате да изненадате семейството и гостите си с невероятно вкусно месно ястие, тогава ви съветваме да приготвите говеждо бургундско в класически вариант: със зеленчуци, подправки, червено вино и бульон.

Съставки:

- 1 кг телешко (плешка без кост);
- 250 г лук;
- 120 гр моркови;
- 200 гр домати;
- 0,5 литра сухо червено вино;
- 0,5 литра телешки бульон;
- 400 гр. шампиньони;
- 3 стръка мащерка;
- 4 броя дафинов лист;
- 1,5 ч.л кориандър;
- 1 стрък розмарин;
- 4 скилидки чесън;
- 2 люти чушки;
- пшенично брашно, зехтин, сол, черен пипер.

10.11.2018

Солени гъби на горещ начин

Съставки:гъби, сол, копър, листа от хрян, естрагон, магданоз, касис, лавров

Солените гъби по горещ начин се приготвят много лесно. Ще отделите минимум време за събиране на вкусни гъби.

Съставки:

- 1 кг. медена агарка,
- 35 грама сол,
- 1 чадър копър,
- 1 лист хрян,
- 2 клона естрагон,
- 5 грама сух магданоз,
- 2 листа от касис,
- 4 дафинови листа.

10.11.2018

Най-вкусните мариновани гъби

Съставки:гъби, сол, захар, оцет, черен пипер, лавров

Маринованите гъби за зимата са любимият ми препарат. Готвенето на гъби не е никак трудно, ще отделите максимум час време. През зимата слагате най-вкусните гъби на масата.

Съставки:

- 500 грама гъби,
- 1 супена лъжица сол,
- 2 ч.ч Сахара,
- 1 супена лъжица оцет,
- 6 грах бахар,
- 2 дафинови листа.

10.11.2018

Гъбен хайвер от гъби с моркови

Съставки:гъби, моркови, лук, чесън, олио, лавров, черен пипер, сол

От гъби всяка година приготвям гъбен хайвер. Приготвянето е не само вкусно, но и великолепно. Най-важното е, че приготвянето му за зимата е толкова лесно, колкото и черупката на крушите.

Съставки:

- 350 грама гъби,
- 50 грама моркови,
- 50 грама лук,
- 2 скилидки чесън,
- 3 супени лъжици растително масло,
- 2 дафинови листа,
- 3 грах бахар,
- сол
- черен пипер.

27.09.2018

Лисички, пържени със заквасена сметана и лук

Съставки:лисички, лук, заквасена сметана, масло, сол, копър, магданоз

Съставки:

- 350 грама лисички;
- 100 грама лук;
- 110 грама заквасена сметана;
- 30 грама масло;
- сол;
- магданоз;
- копър.

26.08.2018

Гъбена супа със замразени гъби

Съставки:манатарка, картофи, лук, моркови, масло, близнак, лавров пипер, сол, чесън, билки, заквасена сметана

Замразените гъби могат да се използват за приготвяне на вкусна гъбена супа. Как да направите това просто и бързо, описах подробно за вас в тази рецепта.

Съставки:

- 300 грама бутчета от манатарки,
- 2 картофа,
- 60 грама лук,
- 1 морков,
- 1 супена лъжица растително масло,
- половин ч.л кимион,
- 1 дафинов лист,
- 3 бахар,
- сол,
- 5 грама люта чушка,
- 2 скилидки чесън,
- зеленина,
- сметана.

05.08.2018

Мариновани бели гъби

Съставки:гъба, хвойна, карамфил, естрагон, мащерка, чесън, билки, сол, захар, оцет, вода

Днес ще ви разкажа как да приготвите вкусни мариновани манатарки. Рецептата е много проста и бърза.

Съставки:

- 600 грама бели гъби,
- половин ч.л хвойна,
- 4 скилидки,
- стрък сух естрагон,
- 2 стръка мащерка,
- 3-4 скилидки чесън,
- 3 стръка магданоз,
- 2 стръка копър,
- 2 супени лъжици сол,
- 1 супена лъжица Сахара,
- 80 мл. оцет,
- 800 мл. вода.

23.07.2018

Спагети с гъби в кремообразен сос

Съставки:лук, гъби, пилешко филе, масло, спагети, сметана, сол, подправка, билки

За обяд или вечеря ви предлагам да приготвите едно много вкусно ястие - спагети с гъби в кремообразен сос. Това ястие може да се приготви и на празничната трапеза.

Съставки:

- 1 глава лук;
- 200 грама гъби;
- 500 грама пилешко филе;
- растително масло;
- 250 грама спагети;
- 200 грама сметана;
- сол;
- подправки и подправки;
- куп зеленина.

27.06.2018

Пържени картофи с гъби и месо

Съставки:картофи, свинско месо, гъби, лук, олио, сол, подправки

Най-лесният начин е да изпържите картофи. Дори дете може да направи това. Но днес ще готвим пържени картофи с гъби и месо. Ястието е много вкусно и засищащо.

Съставки:

- 650 грама картофи,
- 350 грама свинско месо,
- 250 грама шампиньони,
- 1 глава лук,
- растително масло,
- сол,
- 1 супена лъжица масло,
- подправки за картофи.

17.06.2018

Спагети карбонара със сметана, бекон и гъби

Съставки:спагети, бекон, гъби, лук, сметана, яйце, пармезан, масло, сол, черен пипер, чесън, билки

Има много рецепти за спагети карбонара, днес ще готвим това ястие със сметана, бекон и гъби.

Съставки:

- 150 грама спагети;
- 60 грама бекон;
- 160 грама шампиньони;
- половин глава лук;
- 130 мл. крем;
- 2 пилешки жълтъка;
- 20 грама пармезан;
- 1 супена лъжица масло;
- сол;
- черен пипер;
- 1 супена лъжица зехтин;
- скилидка чесън;
- зеленина.

16.06.2018

Салата "селска"

Съставки:гъба, лук, картоф, краставица, пилешко филе, сол, черен пипер, олио, майонеза, копър

Рустик салата може да се приготви както за всеки ден, така и за празничната трапеза. Рецептата е много проста.

Съставки:

- 250 грама шампиньони;
- 1 глава лук;
- 6-7 броя млади картофи;
- 4-6 корнишони;
- 150 грама пилешко филе;
- сол;
- пипер;
- 1 супена лъжица майонеза;
- 40 мл. растителни масла;
- 3-5 грама копър.

30.05.2018

Пържени яйца с гъби и домати

Съставки:яйце, гъба, олио, домат, сол, черен пипер, билки, лук

Съставки:

- 3 яйца,
- 3-4 шампиньона,
- 20 грама масло,
- 1 домат,
- сол,
- смес от чушки,
- магданоз,
- връзка зелен лук.

25.04.2018

Шиш кебап от шампиньони на фурна

Съставки:гъба, шунка, лук, майонеза, горчица, сос, лимон, трева, сол, черен пипер

Ако искате да се поглезите с нещо вкусно, тогава шишчетата с гъби са идеални за това! Можете да го приготвите направо във фурната, с удоволствие ще ви кажем как точно.

Съставки:
- 10-15 шампиньона;
- 6-8 резена шунка;
- 1 малка глава лук;
- 2 супени лъжици майонеза;
- 1,5 ч.л синапено семе;
- 40 мл соев сос;
- 0,5 лимон;
- 1 щипка италиански билки;
- сол на вкус;
- черен пипер на вкус.

Хранителната стойност

Трябва да се събират само непокътнати и познати видове гъби.

Хранителната стойност на гъбите не може да бъде надценена, тъй като те имат благоприятен ефект върху здравето:

укрепване на сърцето и кръвоносните съдове, разграждане и премахване на "лошия" холестерол;
имат хемопоетична способност;
възстановяват ноктите, косата и подобряват състоянието на кожата;
повишаване на имунния статус;
нормализиране на метаболизма;
повлияват положително функцията на хипофизната жлеза за производството на хормони;
забавят процеса на стареене;

Слабости и скрити заплахи

При някои обстоятелства гъбичките могат да навредят на човешкото тяло. Три основни причини за това:

нискокачествен продукт (използват се развалени или отровни гъби);
индивидуална непоносимост;
небрежност към правилата за съхранение и обработка;

Последиците варират от леко разстройство на храносмилането и червата до сериозно отравяне. Известни са и смъртни случаи. Трябва да обърнете внимание на такива нюанси като:

излишъкът от хитин в някои видове гъби води до затруднения в храносмилането на човека;
честата употреба на ястия с гъби претоварва стомашно-чревния тракт, тъй като секрецията на стомашен сок се забавя;
алергичните прояви заслужават отделна дискусия. Гъбите са известни с високата си способност да абсорбират токсини. Ако реколтата е била събрана покрай железопътни линии, магистрали или близо до фабрика, проблемите са гарантирани;

И още един токсичен фактор се образува в гъбите поради неправилно съхранение.

Ето как изглеждат ядливите и неядливите гъби.

В гората събирайте само познати, добре познати видове гъби;
Чувствайте се свободни да изместите настрана развалените гъби, независимо дали става въпрос за собствена реколта или закупуване на суровини на пазара (изхвърлете червивите, плесенясали, омекотени гъби без съжаление);
Без опит в готвенето - по-добре е да купувате готови продукти от известни марки в хранителната индустрия в надеждни магазини;
Горещи ястия на основата на гъби се препоръчват да се ядат незабавно. Съхраняването в хладилник за повече от 12 часа увеличава риска от хранително отравяне;
Гъбите трябва да се използват с повишено внимание от бременни жени, деца, както и възрастни с възпалителни заболявания на ставите, бъбреците и черния дроб, стомаха;

Кои гъби са подходящи за кои ястия

Бяла

С право го наричат "Кралят на гъбите". В повечето региони на страната белите се считат за почти единствените, достойни за внимание. Бялото е подходящо в почти всяка форма. Изсушава се, пържи, маринова, добавя се към супи в суров и изсушен вид, натрошава се на прах за приготвяне на различни сосове.

Белите гъби с право се наричат "крале"

Манатарка, манатарки, гъби

Гъбите манатарки са най-често срещани в пържени и мариновани форми. Няма смисъл да ги изсушавате - те почерняват, губят плътността на структурата. Натрошени, те намират приложение в сосове и сосове, в супи на месна основа, сред задушени зеленчуци.

Гъбите манатарки са най-често срещани в пържени и мариновани форми.

Лисички

Забележителен ярък жълтеникаво-оранжев цвят. Имат деликатен орехов вкус (особено младите). Структурата е плътна и стегната, малко "гумена". Мариноването на лисички е много популярно. Освен това лисички, пържени със заквасена сметана или майонеза, се сервират вместо месно ястие с гарнитури - картофи, ориз, елда. Лисичките се добавят към яхния; с тях се приготвят сосове, супи и печени. Но не е прието да се сушат.

Не бъркайте с нищо

Медени гъби и масло

Ядат се сушени, варени, консервирани (еднакво популярни са мариноването, осоляването). Младите гъби са много по-меки от възрастните, имат чиста, равномерна форма. Ето защо те често се използват за украса на ястия на празничната трапеза и като елемент от прозрачни желирани закуски.

Приготвените цели гъби запазват чист и привлекателен външен вид.

гърдата

Има две "линии" гъби - бели и черни. Те се различават един от друг по отношение на вкуса. Гастрономическият чар на млечните гъби се проявява максимално само в солена форма. Маринованите гъби се ядат със заквасена сметана, лук, хрян и чесън; натрошени в пълнеж за пайове, по-рядко се добавят към супа. Препоръчва се накисване преди осоляване.

Има две "линии" гъби - бели и черни. Те се различават един от друг по отношение на вкуса.

Шампиньон

Популярността им нараства във време, когато руснаците бяха очаровани от тънкостите на френската кухня. Специфичният аромат и нежността на пулпата са основните козове на шампиньоните (да не говорим за полезността). Област на приложение: печене, сладко мариноване, кълцане в сос, задушаване, пълнене на пайове и месни блатове. Мариноването е за предпочитане с пикантен сладникав оттенък, но мариноването на шампиньони не се приема. Сушенето се дължи и на твърде крехката пулпа - от нея практически нищо не остава по време на сушене.

Популярността им нараства във време, когато руснаците бяха очаровани от тънкостите на френската кухня.

Стриди гъби

Днес гъбите от стриди не се извличат толкова от естествени килери, колкото се отглеждат изкуствено. Популярността се дължи на високото съдържание на хранителни вещества (гъбата се счита за диетична, тя е в състояние да премахне токсините от тялото). Вкусовите характеристики също са интересни: нещо подобно на ръжен хляб, има лек анасонов оттенък. Кулинарният спектър е доста широк. Салати, пълнеж за пайове, супи. Много хора обичат пържени гъби от стриди и дори като съставка в смлени кнедли.

Днес гъбите от стриди не се извличат толкова от естествени килери, колкото се отглеждат изкуствено.

Морчета

Появяват се за кратко през пролетта и скоро изчезват. Оценява се заради ефективността си в борбата с очни заболявания, включително катаракта. Тези гъби се пържат в олио, понякога с добавка на заквасена сметана. Възможно е и сушене, но не по-малко от 3 месеца, с цел последващо накисване, задушаване и варене на супи. Приготвя се задължително след накисване и варене в сменяеми води.

Може би една от най-необичайно изглеждащите гъби

Предварителна подготовка

Ако гъбите излъчват горчиво-остър мирис, е необходимо да ги накиснете в чиста вода за 1–1,5 дни (мляко за кисели краставички, люспи, белтъци). Температурата на въздуха не е по-висока от 16 °C; смяна на водата 2-3 пъти на ден. Много е лесно да се уверите, че са достатъчно напоени. Ако по-рано шапката в ръцете се счупи при натискане, сега се огъва.

Как да готвя. Общи правила

С неумелите действия на готвача гъбите могат да се превърнат в продукт, опасен за здравето. И това е вместо приятни гастрономически качества. Спазването на основните правила ще предпази от негативни последици.

Идеален вариант, ако гъбите намерят време в същия ден: сортирани, обработени, варени, изядени;
Често не е възможно да се приготвят гъби веднага след почистването им. Разтвор на лимонена киселина или сол (концентрация 1-2%) на базата на преварена вода ще помогне. Потопете в импровизираната саламура / марината продуктите, които ще готвите по-късно. Изплакнете малко преди готвене, за да премахнете миризмите на оцет/сол;
Полуготов метод: обработените и измити гъби се нарязват, бланшират се за 8-10 минути във вряща вода. Поставя се в чисти стъклени буркани "под капак", като се добавя 1/4 ч.ч. за консервиране. и 0,5 ч.ч. 9% оцет за всеки литър обем. Отгоре намажете с растително масло; Заготовките се съхраняват не повече от седмица в хладилника, използват се за супи, пържене, задушаване. Препоръчително е да изхвърлите неизядената храна;
Алуминиеви съдове за готвене не се препоръчват. Металът се нарича "лек" по причина. Той бързо отдава молекулите си при нагряване. Ето защо храната в такива тенджери и тигани бързо се окислява;
Внимавайте със срока на годност на готовите ястия с гъби! При минус 1-4 ° C целият ден е предназначен, за да се гарантира, че ястието се чете безопасно за по-нататъшно нагряване и ядене. Ако температурите са положителни, тогава е по-добре да не рискувате и да се ограничите до 12 часа;
За да не потъмнее гъбения бульон, гответе супа от бели, манатарки или медени гъби;
Препоръчително е да готвите гъби от един и същи вид заедно. Изключение прави пържене и мариновано плато, например: трепетликови гъби и с манатарки и манатарки от мъх. Не смесвайте бяло с гъби, лисички с гъби, сморччета с манатарки и т.н.;
Помислете за характеристиките на някои гъби. Така че, шампиньоните са твърде нежни и се влошават на открито след 6-7 часа. Морчетата са категоризирани като „условно годни за консумация“. Не можете да готвите от тях, ако продуктите не се накисват за няколко часа и се варят в 2-4 води, тъй като сморпчетата съдържат максимално възможно количество токсини;
Осолените гъби, изпратени за пълнене на пайове и ролки, трябва да се накиснат, така че излишната сол да излезе от продукта.

Подправки, които се съчетават добре с гъби:

пресни билки - копър, зелен лук, мащерка, розмарин, риган, чесън;
сушените билки са същите, с изключение на зеления лук и зеления чесън;
индийско орехче (особено добро в заквасена сметана и вариации на гъби);
листа и корен от магданоз;
чесън;
лук;
Дафинов лист;
звездовиден анасон;
кориандър (семена от кориандър, но не и зелени);
ким;
черен пипер на зърна;
бели, зелени и червени чушки;
канела;
бахар;
листа и корен от хрян;
синапено семе;
карамфил.

Методи за готвене на гъби. Популярни рецепти

Готвене на гъби и бульони на тяхна основа

Деликатните сортове се приготвят за не повече от 25 минути

Основни правила:

от момента на кипене, нежните гъби се готвят за не повече от 20-25 минути, в противен случай те ще се разпространят. Това се отнася за бели, шампиньони, манатарки. Медените гъби и лисичките се приготвят по-дълго, 40–45 минути (еластична структура позволява);
за месни супи, сварете продукта предварително, изцедете водата;
големите гъби се готвят по-дълго от малките;
добавете гъбите към сместа за супа за определеното време до готовност;
не забравяйте да премахнете пяната;
сложете пресен лук в бульона и следете цвета му. Ако водата стане синя, това означава, че в тигана има отровен екземпляр.

Бульон от пресни шампиньони

Гъби (12-15 броя със среден размер), изплакнете, обелете, подсушете леко;
Изсипете 1,75 литра вода в тенджера, поставете на огън. Когато заври, свалете нарязаните шампиньони, нарязания корен от магданоз и един картоф с тегло 150–180 g;
Подправете бульона със сладък грах;
Отделно запържете морковите с лука в растително масло, докато се появи румен оттенък. Вземете по-голям лук, за да аромати бульонът. Моркови - близки по размер до картофите;
Добавете сол на вкус;
Гответе 20 минути на умерен огън;
Изключете, добавете дафинов лист и стрък риган;
Сервирайте с лъжица заквасена сметана или майонеза, с хапка чеснови крутони.

Бульон от сушени гъби

Съставки:

2 скилидки чесън
Шипка сол,
моркови и лук с тегло 75-90 g,
подправки на вкус.

готвене:

За 3/4 сушени гъби ще са необходими 1,5 литра вода;
Накиснете гъбите, докато леко набъбнат;
Хвърлете гъбите във вряща вода и намалете котлона до среден. Гъбите са склонни да дават обилна пяна по време на готвене. Покрийте тигана с капак, оставяйки малка празнина (в противен случай пяната от гъби ще се надигне и ще заври на котлона);
Сол. Гответе поне половин час, оптимално - 50 минути или дори час;
Отделно смесете 1 ч.л. брашно без пързалка със студена вода, за да не се образуват бучки. Изсипете течността в бульона на тънка струя при равномерно разбъркване;
Запържете лука, морковите и доматите в тиган (може да се замени с доматено пюре в количество от 1 dess. L.);
Изсипете дресинга в гъбен бульон 10-15 минути преди готовност;
В същото време добавете едро нарязан пипер и кориандър;
Подправете бульона със счукан чесън, няколко скилидки ще бъдат достатъчни;
Преди да изпратите на масата, поръсете ястието с нарязан пресен копър, сервирайте като хапка с кисели краставици, резен лимон и ръжен хляб с масло.

Печене и задушаване

Пържените шампиньони се съчетават добре със зеленчуци

Общи съвети:

Гъбите се запържват, като предварително са сварени и източени от водата;
Средната продължителност на пържене на варени гъби е 20-30 минути, задушаване в пълнежи и сосове плюс 10-15 минути;
За пържене се използват както растителни, така и животински мазнини (свинска мас, масло);
Задушаването ви позволява да разнообразите менюто с пикантни добавки (бяло вино, отвара от заешко месо), както и зеленчуци.

Лисички в заквасена сметана

Загрейте 85–100 мл студено пресовано слънчогледово олио в дебелостенен тиган;
Сложете 250-300 г предварително сварени лисички, след като изцедите цялата вода от тях. Те трябва да се поберат в един слой, оптималният диаметър на контейнера е 24–26 см;
Запечете леко на силен огън, като бъркате енергично, за да не загори храната;
Намалете котлона, след което енергично разбийте 150 мл заквасена сметана и същото количество вода;
В същото време добавете нарязан лук;
Сол;
Да се покрие с капак;
Завършете го така, че общото време за готвене да отнеме половин час;
Сервирайте поръсено с наситнен магданоз и червен пипер.

Задушени манатарки със зеленчуци

Сложете сварените гъби в тенджера и гответе на средна температура с малко вода (100 мл на 300 г манатарки);
Продължителност на гасене 15 минути;
Изсипете 1 пакет замразени зеленчуци от магазина. Домашен аналог - около 650 г зеленчукова смес (зелен фасул, корен от целина, чушки, домати, моркови, лук). Можете да добавите малко царевица;
Сол на вкус;
След това се отделя малко количество вода. Намалете котлона и оставете да къкри още 20 минути;
Изключете котлона и веднага поръсете готовото ястие с нарязани стръкове копър и риган, семена от кимион и смлян бял пипер;
Покрийте и увийте с топла кърпа до пълно охлаждане.

печене

За печене са подходящи стриди, шампиньони, манатарки

Вземете около 400-450 г сварени и добре пресовани гъби, не трябва да са много малки. Подходящи са гъби, стриди с нарязан крак, шапки от млади бели или манатарки;
Поставете гъбите върху тава за печене, намазана с всякаква мазнина;
Отделно смесете 100-120 г майонеза и 180-200 г настъргано сирене със средна твърдост (добавете 1 ч. л. аджика, сол на вкус);
Загрейте фурната до 150ºС и сложете съда да се пече. След 15 минути увеличете температурата до 200°C. След 30-40 минути кулинарният шедьовър е готов.

Гъби на скара

Гъбите на скара са чудесна идея за готвене на лагерен огън

Вземете няколко избрани бели или средно големи гъби;
Сварете предварително в подсолена вода, изстискайте в гевгир, докато водата се отцеди напълно;
Нанижете на 1 шиш 2-3 гъби плътно една до друга;
Печете на скара, докато се появи първата златиста коричка;
След това оваляйте в смес от счукан чесън, счукани семена от кориандър и бахар (малко захар ще добави пикантност към вкуса);
Плътна златиста кора ще разкаже за готовността на ястието;
Извадете мини-кебапчетата, полейте ги с лимонов сок и сервирайте.

Осоляване и мариноване на гъби

В маринатата се добавят черешови листа за пикантност.

Осоляване на млечни гъби по студен начин

За 5 кг накиснати и измити (но не варени) гъби ще са необходими 250 г едра сол;
Суровините се поставят на пластове в съд с широко дъно - миниатюрна вана или емайлиран тиган, винаги с капачките надолу. Поръсете всеки слой със сол;
Отгоре трябва да натиснете гъбите с тежък предмет. Ролята на потисничество ще играе по-малък капак с поставен върху него камък или 3-литров буркан с вода;
За да се предпази продукта от ферментация, дъното и страните на съда са покрити с листа от хрян;
За овкусяване добавете пипер на зърна, горски плодове и листа от касис или череша;
Тиганът се отстранява за няколко месеца на студено място - мазе или изба, където температурата на въздуха не надвишава 15ºС.

Мариновани маслени риби

Маринованите орехи могат да се консумират след три седмици

За марината ще ви трябват 3-4 стръка карамфил, 10 зърна бахар, 5 средно големи дафинови листа, 15 мл оцетна есенция, 50 г сол, няколко супени лъжици. л. гранулирана захар, 1 литър вода;
За посочените количества вземете 5 кг избрано масло, предварително сварено (вижте правилата за приготвяне на гъби по-горе);
Сварете съставките за марината, така че солта и захарта да се разтворят напълно;
Сложете орехи на дъното на пастьоризирани буркани. Не слагайте твърде плътно, в противен случай горещата марината няма да проникне на всички места;
След 5 минути отцедете маринатата обратно, оставете да заври отново и повторете изливането и източването още няколко пъти;
При окончателното пълнене поставете пълните буркани на дъното на широка тенджера, стерилизирайте във вряща вода за 20–25 минути;
Заливат се с 2 с.л. л. слънчогледово олио, бързо и внимателно навийте;
Покрийте с топло одеяло, докато изстине напълно. Съхранявайте в хладна изба. Можете да ядете след 2,5-3 седмици.

Как да сервирате ястия с гъби на масата - фото галерия

Розетки от чипс - оригинална и вкусна украса за ястие с гъби

Хайверът от гъби ще бъде чудесен пълнеж за печени картофи

Бъчви със сирене с гъби ще бъдат достойна украса на празничната трапеза

Съхранение

За да могат гъбите да запазят повечето от полезните си свойства след обработката, е необходимо компетентно да можете да ги спасите. Следват най-популярните начини за съхранение на консервирани гъби.

Изсушаване

Когато се изсушат, гъбите отделят влага, а в сухия остатък - концентрирани полезни вещества. Например, количеството протеинови съединения в сушените бели гъби достига 75%. Съхранението на сушени продукти не създава много проблеми, ако спазвате няколко правила.

Гъбите, нанизани на въдица, се окачват да изсъхнат на проветриви места.

За сушене гъбите се нарязват на филийки или пластмаси. Формата на кубчетата е нежелателна, тъй като е по-трудно въздухът да проникне вътре и има риск от разпадане.
Особено „красивите“ гъби се нарязват в профил, като се запазва формата на гъбата върху разреза.
За да може въздухът да духа по-добре върху продукта от всички страни, се препоръчва да нанижете гъбите на плътна нишка или тънка въдица, след което да ги окачите на добре проветриви места.
Гъбите не трябва да се излагат на пряка слънчева светлина (в противен случай ще се появи чернота и гъбата няма да има време да изсъхне).
Метод без окачване. Нарязаните гъби се подреждат върху чиста хартия на един слой, възможно най-свободно, без да се струпват.
Малките гъби и младите гъби (те се наричат бели гъби) се сушат цели.
Сушенето във фурната спестява време, но изисква наблюдение. Температурата не е по-висока от 40-43ºС. Капакът на фурната трябва да е отворен. От време на време гъбите трябва да се разбъркват внимателно.
Готовността се определя чрез докосване: гъбите не трябва да се рушат, но еластичността им вече е минимална - сега те могат да се поставят в торби, дървени контейнери или платнени торби.
Съхранявайте не повече от 2-3 години и само на сухи места, където влагата няма да провокира образуването на мухъл върху вашите детайли.

Замразяване

Замразените гъби се съхраняват по-добре от сушените. Въпреки това фризерът от време на време трябва да се разтоварва. При многократно размразяване продуктът губи качеството си. По правило в домашните (битови) хладилници температурата на замръзване е ниска, така че се опитайте да ядете всички събрани гъби за храна през един сезон. Изберете прясна реколта през следващата година.

Замразените гъби трябва да се използват за един сезон

Пресните гъби, които не са сварени във вода, се сортират внимателно и се почистват от остатъците. Нарязани на големи парчета или изпратени за замразяване като цяло;
Ако е необходимо, извадете, леко размразете, сварете. След това използвайте в съответствие с рецептата на ястието;
Сварените гъби също се замразяват. Поставянето им в здрави, без дупки полиетиленови торби. Херметично опаковани, сгънати компактно по сортове (видове) - отделно бели, шампиньони, гъби, лисички и др.;
Удобно е да замразявате гъби с различни размери брикети. Ако трябва да сготвите супа или да готвите печено, малка лента се отстранява и се изпраща за готвене. Решихме да изпържим цял тиган – ще се използва по-голям бар;
Уверете се, че гъбите не абсорбират чужди миризми поради близостта до други продукти. Използвайте ултра плътни материали.

Видео: как да замразите гъби

Съхранение на консервирани гъби

Фенове на ястия с гъби стават веднъж завинаги. Като се научите да готвите правилно този уникален продукт, можете да разнообразите семейната трапеза и да осигурите на домакинствата пълноценна естествена храна. Още преди да започне работата по снабдяването, изчислете колко гъби са достатъчни за семейството, като вземете предвид поканените гости. Направете достатъчно количество и не съхранявайте излишъка след препоръчаното време.

Съгласете се, трудно е да си представим човек, който не би харесал втори ястия с гъби. Рецептите за тези деликатеси са много разнообразни. Шампиньони, лисички, бели гъби, стриди - тези и други сортове се използват най-често при приготвянето на топли ястия. Особено удобни са рецептите за втори ястия с гъби със снимка. Наистина, понякога такива снимки повишават апетита и предизвикват непреодолимо желание бързо да опитат това, което виждат. Но как да изберем най-доброто сред разнообразието от рецепти за втори ястия с гъби? Отговорът е прост: нашата статия съдържа няколко метода за готвене, които са тествани от повече от една домакиня. Определено ще ви харесат!

приготвяне на гъби

Рецептите за основни ястия, използващи тези съставки, предполагат допълнителната им обработка. Тъй като нашата статия ще се фокусира върху диви гъби и шампиньони, в този раздел ще разгледаме накратко процеса на подготовката им за по-нататъшна употреба.

Преди да добавите гъбите в ястието, просто изплакнете под течаща вода и леко почистете бутчето. В някои случаи може да бъде напълно отстранен. Горските гъби също се измиват добре, почистват се и се накисват за няколко минути в подсолена вода или в слаб разтвор на оцет. След това се измива и се използва в процеса на готвене.

Рецепти за втори ястия с гъби (шампиньони)

Тъй като са всесезонни, можете да се насладите на ароматни храни почти всеки ден. гулаш, пържени картофи - този списък е безкраен, но жулиенът с право се смята за най-добрата рецепта.

За да го приготвите, ще ви трябват гъби, пилешки гърди, лук, сол, черен пипер, сметана, сирене и малко брашно. Ако желаете, можете да го приготвите в пясъчни тарталети или в специални форми. Първо трябва да запържите гъбите с пилешки гърди и лук. Сол и черен пипер, след това добавете малко брашно и продължете да пържете. Накрая добавете сметаната, задушете до сгъстяване, поръсете със сирене и сложете във фурната до златисто кафяво.

Традиционно е обичайно да се комбинират гъби и картофи. Но как да разнообразим сервирането на такова ястие? Просто пригответе картофено пюре, подредете на порционни чинии под формата на гнезда, в които трябва да поставите пържени шампиньони с лук, поръсете с билки отгоре и сервирайте на гостите.

Рецепти за втори ястия с горски гъби

Печено на базата на телешко месо, картофи и лисички ще бъде наистина вкусно. Приготвянето на това ястие трябва да започне със запържване на месото в масло. Щом телешкото е готово, то трябва да се остави настрана за малко, а лукът и лисичките да се задушат в олио и месния сок с добавка на бяло вино. Месо, големи парчета картофи и гъби с лук в сос се подреждат в тава за печене. Такова ястие се приготвя във фурната за поне час и се сервира с пресни билки.

Има и по-малко калорична рецепта за основното ястие с гъби. За да го приготвите, трябва да почистите тиквичките, така че да приемат формата на лодка. В вдлъбнатината се слагат пържени диви гъби с лук и домати, всичко се поръсва със сирене отгоре и се пече във фурната до пълна готовност.

От самото начало на лятото до есенния студ нашите гори се превръщат в притегателен магнит за многобройните гъбари. Хубаво е отново и отново да преживеете познатото чувство на гордост от детството, търсейки голям манатарки под листата или блъскайки се в морава с манатарки и се връщайки у дома с пълна кошница силни гъби. Вярно е, че тук свършва приказката и започва суровото ежедневие - сега гъбите ще трябва да бъдат почистени и след това приготвени. И въпреки че опитен берач на гъби веднага ще различи десетки разновидности на горски гъби, ние нямаме толкова много ястия с гъби.

В тази компилация събрах десет от най-добрите рецепти за гъби, които поддържат горните линии в моя личен топ през целия сезон на гъбите. Някои от тези ястия обаче могат да се приготвят целогодишно - сушени или замразени гъби са страхотни за някои, други могат да се приготвят от по-малко взискателни шампиньони. Надявам се да намерите този списък с рецепти за полезен и навременен и ще се радвам да чуя вашето мнение или история за любимото ви ястие с гъби.

На пръв поглед може да изглежда, че тези пържени стриди с лук и моркови са вдъхновени от китайската кухня: зелен лук, бързо пържене. Но всъщност тази рецепта е чиста импровизация. Гъби като стриди се предлагат през цялата година, но техният собствен вкус не е много изразителен, което означава, че в готовото ястие е важно да се постигне баланс между вкуса и текстурата на гъбите стриди и по-богатия вкус на останалите съставки. И тук идва китайската кухня - не традиционни рецепти, а по-скоро характерните за нея методи на преработка на храна, благодарение на които ще получите много прилично постно - или, ако желаете, вегетарианско - ястие.

Въпреки че винаги има сушени и замразени гъби, лятото е най-доброто време за хапване на лисички и други горски гъби. А свинското задушено с гъби се превръща в истински шедьовър на домашната кухня. Нежното месо с гъби в кремообразен сос е точно такова ястие, уютно, засищащо и вкусно у дома. За да направите свинско месо с гъби особено нежно и ароматно, можете да го задушите в тенджери - и след това можете да се отпуснете и да готвите, без да обръщате внимание на времето, докато месото започне да се топи в устата ви.

Този уикенд успяхме да излезем в гората, да търсим гъби и освен всичко друго, хванахме няколко здрави гъби. Тук не се поколебах нито за минута какво да сготвя от тях: разбира се, паста, защото с манатарки е едно от най-вкусните неща, които съществуват в света. Сметаната често се добавя към пастата в гъбен сос - аз например приготвих паста талиатели с лисички по този начин - но това е безполезно с пресните манатарки, защото техният благороден, деликатен вкус е великолепен сам по себе си. Само леко ще го подчертаем, като овкусим с чесън в началото и добавим малко магданоз в самия край.

Ризото с карфиол - не „от“, а „от“. Прекрасно изобретение, истинска находка за тези, които искат да ядат по-малко бързи въглехидрати, но не са готови да се откажат от вкусни неща като ризото с гъби. Леко хрупкави парчета цветчета от карфиол са идеалният заместител на варения ориз. Карфиолът обаче има и недостатък, който, както се очаква, е продължение на предимствата му: за разлика от ориза, той не съдържа нишесте, което в „истинското“ ризото създава безтегловен кремообразен пашкул, който обгръща всяко зрънце ориз. Но нямаше да публикувам тази рецепта, ако не измисля начин да я поправя.

Докато всички се оплакват, че в горите ни почти няма гъби от жегата, аз мъчително си мисля къде да използвам купените онзи ден лисички, които никой освен мен (просто се случи) не яде. Вече сготвих пържени картофи с гъби, пица с лисички, сръбско сирене, червен лук и рукола - също, сега е ред на бърканите яйца с гъби. Ето една рецепта за неделни бъркани яйца, когато не е нужно да бързате за никъде и допълнителните 10 минути на котлона не се възприемат като недопустим лукс - но с малко опростяване, тази бъркана яйца с гъби може да се приготви и през делничните дни или дори в полеви условия. Щеше да има гъби.

Гъби в кремообразен сос, поръсени с настъргано сирене и изпечени в кокомашина до златисто кафяво - това е гъбеният жулиен и не се подвеждайте с френското му име: това ястие е сто процента руско. Ако в цял свят думата „жулиен“ се използва за нарязване на тънки ивици, то у нас това е горещо предястие, просто, засищащо (не харесвам това определение, но не можете да изхвърляте думите от песента тук) и много вкусно. Най-вкусен, разбира се, е жулиенът от горски гъби, а през сезона на гъбите жулиенът е чудесен начин да разнообразите стандартния набор от гъбени супи и печени с картофи. През останалата част от годината шампиньоните идват на помощ: в жулиен тази обикновена, като цяло, гъба е напълно преобразена и се представя доста достойно.

Тази гъбена супа с юфка е прекрасно руско ястие, просто и домашно. Разбира се, готвенето на супа от пресни гъби е задължително, защото през останалата част от годината ще трябва да готвите супа от сушени гъби, а това съвсем не е същото. Юфката тук играе ролята не само на пълнител, но и на проводник на прекрасен вкус и аромат на пресни диви гъби, в допълнение, идеално комбинирани със самите гъби, не само по вкус, но и по текстура. Бистра и неусложнена супа, която все още можете да имате време да сготвите това лято.