Интересно е. Брашно от темпура: състав, рецепти, приготвяне Как да си направим темпура у дома

Темпура е много популярно японско ястие, което се среща в цялата страна. Сервира се в обикновени кафенета, в модерни ресторанти и на улицата в сергии. Но това ястие се хареса не само на японците, но и на европейците. Темпура е морски дарове, риба, плодове, зеленчуци, които се потапят в тесто (специално тесто) и се пържат в дълбок тиган, напълнен с врящо растително масло. С помощта на уникално тесто всеки продукт запазва оригиналния си вкус, въпреки термичната обработка. Можете да готвите темпура у дома, за което просто трябва да знаете добра рецепта и някои тайни на технологията за готвене.

За висококачествено тесто, което е в основата на темпура, са ви необходими само три вида продукти, включително специално брашно, яйца и ледена вода. Обикновеното брашно в този случай няма да работи, защото вкусът на ястието ще бъде напълно различен. Трябва предварително да закупите специално брашно за темпура, което има специален състав, който включва пшенично, оризово брашно, както и сол и картофено нишесте.

За да приготвите порция тесто, трябва да приготвите 80 грама специално брашно, 100 грама ледена вода, както и едно сурово пилешко яйце. След това трябва да разбиете яйцето в дълбока купа, след което добавете ледена вода и разбъркайте добре. След това трябва да добавите брашно към сместа и с бъркалка или вилица леко разбийте съдържанието. Не се притеснявайте, ако в масата останат бучки. Те са полезни за добро печено. Готвачи от Япония казват, че благодарение на въздушните мехурчета и бучки на темпура се придава специална лекота. Тестото трябва да се приготви преди директна употреба. За това ястие задължително условие е използването на изключително пресни продукти.

За да приготвите темпура, трябва да вземете: 10-12 тигрови скариди, същия брой парчета рибно филе, лук, няколко пресни шампиньона, моркови, сладки чушки, рафинирано растително масло и тесто.

Метод на готвене:

Трябва да почистим скаридите, да направим няколко малки разфасовки по корема им,
Трябва да почистите чушката и да я нарежете по дължина на малки ивици,
Изплакнете гъбите, отрежете бутчетата им,
Морковите трябва да се нарязват диагонално на ленти от 3-5 мм,
Лукът се нарязва на кръгчета.

Трябва да налеете олио в дълбок тиган и когато заври, трябва да потопите няколко парчета от детайла в тесто и да поставите във врящо олио. След като парчето се покрие с коричка, е време да го издърпате и да изтръскате излишното масло от него. След пържене трябва да поставите парчетата върху хартиена кърпа, така че да изсъхнат.

Темпура или темпура е категория ястия от японската кухня, които се приготвят от морски дарове и зеленчуци, като се потапят в специално тесто и се пържат дълбоко.

В страната на изгряващото слънце тези ястия са толкова популярни, че се сервират на всяка крачка – както в скъпи ресторанти, така и в обикновени улични заведения за хранене.

Основната тайна на приготвянето на темпура е специално тесто, което се прави на базата на брашно от темпура. Състои се от пшенично брашно, оризово брашно, царевично нишесте, яйчен белтък, бакпулвер и сол.

За приготвянето на тестото освен брашно от темпура са необходими много студена вода и яйца.

Рецепта за тесто за темпура:

Разбийте едно яйце в дълбока купа и добавете 100 мл охладена вода.
Постепенно добавете 80 г брашно от темпура, като бъркате с вилица или бъркалка. Не се притеснявайте, ако по време на смесването се появят бучки. Според кулинарните майстори бучките придават на крайното ястие въздушност.

Запържете парчетата храна в дълбок тиган с олио. За да постигнете желаната температура на маслото, преди пържене, си струва да пуснете тестото в тигана - ако капка тесто заври, тогава можете да изпържите темпура. Важно е да не преварявате ястието, в противен случай целият вкус ще изчезне.

Пърженето не трае дълго, обръщайте всяко парче само веднъж, когато едната страна стане хрупкава.

Съвети за подготовка на Temur:

необходимо е тестото да се приготви непосредствено преди пържене;
необходими са само най-пресните продукти, те трябва да бъдат нарязани на парчета с такъв размер, че когато са готови, да се поберат свободно в устата;
по време на готвене купата с тестото трябва да е далеч от печката;
по време на процеса на пържене не трябва да се допускат температурни колебания в дълбоката мазнина.

Ястията от японската кухня отдавна са потънали в сърцата и стомасите на много руснаци, а ястие с просто име, рулца, се превърна в особено любимо. Те са толкова разнообразни, че очите на хората се разширяват при вида на такова изобилие от разновидности и човек иска да опита всичко. Но днес ще преминем през този вид този японски деликатес, като темпура рулца, или по-скоро ще научим с вас как да готвите темпура рулца у дома.

След като усвоите нашата проста рецепта за темпура рулца, можете да зарадвате вкусно любимите си хора на семейна вечеря или да удивите любимия човек на домашна романтика на свещи. Няма да има нищо сложно в готвенето, не е нужно да сте готвач от Бога, а просто спретнат търпелив готвач. Питате защо търпение и точност?! Те са необходими, за да се получат спретнати, малки по размер, плътно навити парчета, от които нищо не пада.

Готвене на рулца по проста рецепта

Първо ще се спрем на това какво е темпура?! Темпура е просто тесто, но тесто от не много прости продукти. Със списъка на необходимите продукти за тесто за темпура ще се запознаете малко по-късно. Готовото тесто се пече в силно сгорещено олио за няколко секунди и колко вкусно става ястието след тази проста и кратка процедура. Но да се върнем към това как да направите темпура рулца, естествено ще започнете готвенето си, като съберете необходимите продукти.

Списък с продукти за готвене

Отивате до най-близкия супермаркет и купувате следния списък със съставки:

Опаковането на ориз за приготвяне на суши и руло, обикновеният сорт ориз не е добър поради високото му ниво на нишесте.
Торба с водорасли нори.
Филе от леко осолена червена риба (сьомга, сьомга, риба тон) - 350 гр.
1 прясна краставица.
100 грама всяко крема сирене.
100 грама пикантно меко сирене.
Торба сусам.
Оризов оцет 60 мл.
3 ч.л гранулирана захар.
1 малка лъжица сол.
1 пилешко яйце.
Специално брашно за темпура, количеството брашно се регулира "на око".
Студена вода, нейното количество се регулира в процеса на приготвяне на тесто за темпура.
60 гр дребни галета.
Растително масло за пържене.

Вие също трябва да се запасите с удобен инвентар, ние също ще съставим списък с него сега. И така, имате нужда от: тенджера, купи, рогозка - просто ще ви помогне да завъртите темпура рулца, домакинско фолио, остър дълъг нож, дървена лъжица и красива чиния за сервиране на готвено японско ястие.

Инструкции за готвене на руло

Схемата за приготвяне на топли темпура рулца у дома ще бъде описана стъпка по стъпка, в най-малкия детайл, така че всеки кулинарен специалист да може лесно да се справи с японско ястие като истински су готвач.

Изсипете ориза в купа и го измийте добре под чешмата, като измийте, докато водата в купата стане идеално бистра, без лек намек за мътна. Изсипете измитите зърнени храни в тенджера и я напълнете с вода, така че да покрие оризовите зърна на единия ви пръст.
Покрийте тенджерата с капак и я изпратете да се готви на котлона. В продължение на пет минути оризът трябва да се готви на максимална топлина, след десет минути на минимална топлина.
Готвенето приключи, не бързаме да вземем сварените зърнени храни, а ги оставяме да се задушат под капака за около 20 мин. След като изтече времето, изсипете ориза от тигана в чиния и изчакайте да изстине напълно .
Добавете оцет, сол и захар към ориза, разбъркайте кашата до пълното разтваряне на дресинга.
Сега приготвянето на друг пълнеж, този процес е също толкова прост, дори дете може да се справи самостоятелно. Нарязваме краставицата и рибното филе на тънки ивици. Изсипете сирената в купа и разбъркайте едно с друго. Вкусната плънка е готова!
Поставяме постелка на масата, върху нея слагаме лист домакинско фолио, със същия размер като постелката, третият слой е лист нори.
Започваме полагането на ориз, като оризовата мрежа не трябва да надвишава дебелината на две оризови зърна.
Отдръпвайки се от ръба на листа нори от 1,5-2 сантиметра, поставете не дебела лента от сирене, сложете рибното филе върху сиренето и поставете лента краставица отстрани на сиренето.
Сега започваме да въртим кифличките, тук е важно да си "напълните ръката" сами. Поставяме готовия бар върху дъската, вземаме остър нож, навлажняваме върха в студена вода, това е необходимо, така че по време на процеса на рязане ролките да се окажат спретнати и да не залепват за ножа.

Готвене на темпура

Вие сте приготвили кифлички, но приготвянето на нашето ястие не е приключило, продължаваме да готвим темпура рулца у дома. Сега ще намерите инструкции как да приготвите тесто и да печете в него ястия.

Изсипете брашно за темпура в купа, добавете яйце, студена вода и започнете да разбърквате всичко. Тестото е готово.
Сега е време да загреете олиото, загрейте олиото в дълбока тенджера или тиган.
Изсипете галета в чиния, те ще придадат вкусна хрупкавост на кифличките. Потопете парче в сместа за темпура, а след това в галета и потопете в сгорещено олио. Печенето става за секунди, така че не преварявайте ястието си!

Е, сега сте направили стъпката на начинаещ су готвач, смятаме, че тук няма да спрете експериментите си с японски ястия, а само ще се развивате и развивате.

Японската кухня отдавна стана популярна и много домакини постепенно овладяват нейните ястия. И все пак не всеки е известен и търсен. Знаете ли какво е темпура? Не пропускайте да разберете и опитайте това ястие!

Какво е?

Темпура не е отделно и специфично японско ястие, а цяла категория ястия от традиционната кухня на Страната на изгряващото слънце. Обикновено се приготвят от различни морски дарове, риба и зеленчуци, които се потапят в тесто и след това се пържат дълбоко. Между другото, името "темпура" в Япония идва от португалския език. Превежда се като "време" и отдавна е означавало пост.

През този период не могат да се ядат всички храни, но списъкът на разрешените храни включва като морски дарове, зеленчуци и риба. И популярен начин на готвене беше просто пържене в тесто. Постепенно тази концепция мигрира в Япония, където стана популярна.

За приготвянето на темпура могат да се използват различни продукти. Най-често избираната риба или морски дарове, особено скариди. Но могат да се използват и различни зеленчуци (карфиол, чушка, аспержи), сладки плодове, по-рядко месо. А отскоро започнаха да се приготвят и темпура рулца.

Между другото, готвачите са особено ценени в Япония, които пържат тестото само до лека хрупкава коричка, а пълнежът само се затопля, но не се пържи (но тази опция не е подходяща в случай на сурово месо или риба). Тестото обикновено се използва течно и се приготвя от брашно, вода и яйца.

Как да готвя?

Ястията от темпура, както вече разбрахте, могат да бъдат разнообразни. По-долу са някои интересни опции.

Вариант първи

Тази рецепта включва използването на морски дарове като пълнеж.

Ето какво ще ви трябва:

1 чаша брашно;
1 чаша студена вода;
1 яйце;
100 грама калмари;
100 грама скариди;
100 грама миди;

готвене:

И така, първо пригответе пълнежа. Скаридите трябва да се почистят и да се отстрани храносмилателният тракт (тъмна ивица) от тях. Просто измийте мидите, а калмарите трябва да се нарежат на филийки, кубчета или сламки.
След това пригответе тестото. За да направите това, разбийте яйце в купа, добавете вода, разбъркайте всичко и след това добавете брашно и разбъркайте отново всичко добре.
Ако имате фритюрник, налейте олио в него. Ако не, използвайте обикновен висок тиган. Ще е необходимо много масло, тъй като съставките ще трябва да бъдат напълно потопени в него и да плуват свободно.
Когато олиото заври, потопете парчето скариди, миди или калмари в тестото и поставете в тигана. Запържете темпура на партиди до златисто кафяво, като добавяте олио според нуждите.
Поставете готовите порции върху хартиени салфетки, така че маслото да се отцеди от тях.

Вариант две

Вкусна зеленчукова темпура у дома. За да го приготвите, пригответе:

1 тиквичка;
1 малък патладжан;
10 стръка аспержи;
100 грама карфиол;
1,5 чаши студена вода;
1 яйце;
1,5 чаши брашно;
растително масло.

готвене:

Първо трябва да подготвите всички зеленчуци. Нарежете тиквичките на филийки, направете същото с патладжана. Ако кожата е дебела, тогава тя може да бъде отстранена. Карфиолът трябва да бъде разделен на съцветия. Просто измийте аспержите и ги нарежете на малки парченца. След това можете да поставите всички зеленчуци във вряща вода или да варите за минута. Допуска се и печене.
Сега можете да приготвите тестото. Смесете студена вода с яйце, продължете да разбърквате състава и добавете брашно. Крайният резултат трябва да е меко тесто.
Загрейте олиото в тиган и, потапяйки зеленчуците в тесто, ги запържете, докато се появи лека златиста коричка, след което ги сгънете върху хартиени салфетки, за да премахнете излишното масло.

Вариант три

Опитайте да направите плодова темпура. Ще имаш нужда:

1 ябълка;
1 круша;
1 банан;
100 грама сливи;
1,5 чаши брашно;
1,5 чаши вода;
1 яйце;
растително масло.

Метод на готвене:

Обелете ябълките и крушите и ги нарежете на филийки. Отстранете кожата от сливите, разделете ги на половинки. Обелете банана и го нарежете на кръгчета.
След като смесите яйцата, водата и брашното, направете тесто.
Загрейте олиото в тиган, запържете плодовете в него, като първо ги пуснете в тестото.
Отстранете излишното масло с хартиени кърпи или салфетки.
Готов!

Как да кандидатствам?

Темпура може да се сервира като самостоятелно ястие или лека закуска, но някои я допълват с гарнитура (например ориз) или зеленчукови салати (дайконът е особено популярен в Япония). Също така, соевият сос и уасаби със сигурност трябва да са на масата.

Тестото се приготвя по една рецепта. Част от водата се взема за една част от водата, както и яйца (обикновено не повече от две, те се използват, за да придадат на масата лепкавост и красива сянка). Всичко това се смесва, за да се получи маса, която по консистенция наподобява течна заквасена сметана. Но има една тайна - студената вода. Да, трябва да е изключително студено или дори ледено, само тогава вие, първо, ще получите правилната консистенция, и второ, в процеса на пържене ще постигнете лека хрупкава коричка.
За да изглежда тестото ефирно, вместо обикновена вода, използвайте минерална и газирана. Газовете в процеса на дълбоко пържене ще образуват мехурчета, а черупката ще се окаже пореста, въздушна.
Струва си да се помни, че топлинната обработка ще бъде минимална, тъй като дълбоко пържената темпура се пържи за няколко минути. И следователно, ако използвате сурови или много твърди компоненти, тогава е препоръчително да ги подложите допълнително на термично натоварване. Така че скаридите могат да се потопят във вряща вода за минута (ако са големи), месото е по-добре да се запържи, а твърдите зеленчуци (патладжан, аспержи) могат да бъдат изпечени, леко сварени или бланширани.
За да направите ястията от темпура вкусни и практически същите като тези на най-добрите японски готвачи, вместо обикновеното пшенично брашно, използвайте специално брашно от темпура, което обикновено се състои от оризово брашно, пшеница, както и нишесте (може да бъде заменено с царевично брашно) а понякога и подправки (например чесън).
Препоръчително е брашното да се пресее, тогава тестото ще се окаже по-въздушно.
Маслото, използвано за пържене, трябва да бъде рафинирано и дезодорирано, така че готовото ястие да няма чужди миризми.

Приятен апетит за вас, вашето семейство и гости!

Александър Гущин

Не мога да гарантирам за вкуса, но ще е горещо :)

Съдържание

Все по-популярни в света придобиват оригинални ястия от японската кухня. Ако си мислите, че националната храна на японците е само суши и ориз или закуски с морски дарове, тогава дълбоко се лъжете. Жителите на Страната на изгряващото слънце обичат зеленчуци, плодове и птиче месо, които тук се приготвят по специален начин и наричат този метод на готвене темпура. За такива закуски те използват специално брашно. За да приготвите истинска темпура, близка до автентичния вариант, трябва да знаете няколко важни тайни на оригиналната японска рецепта.

Какво е темпура

Тази дума изобщо не е от японски произход, въведена е от португалските мисионери, обозначавайки поста с този термин, тъй като в превода „tempora“ е „време“ в множествено число. По време на периоди на тридневни пости от различни сезони на католиците е било позволено да ядат растителна храна и морски дарове, а един от начините за приготвянето им е да изпържат резени зеленчуци, плодове и риба в хрупкаво тесто.

Етимологията на името на ястието напълно разкрива същността му, защото темпура е парчета храна, пържени в леко, ефирно тесто. По-късно това просто, но вкусно ястие преминало при японците, където станало национално. Освен това, първоначално, според технологията на готвене, темпура отговаря на основните принципи на японската кухня: продуктите се приготвят на силен огън в дълбока мазнина, така че практически не се затоплят, а остават почти сурови в златисто тесто.

Ако се интересувате от въпроса: темпура - какво е това, тогава знайте, че това не е просто предястие, а цяла категория ястия, включително риба, месо, морски дарове, зеленчуци и дори сладки плодове, които се пържат в специален тесто в растително масло. В зависимост от основния продукт, използван за приготвяне на разядката, името му също се променя. Например, най-популярната в Япония "ebi tempura" е омазана скарида, а "shake tempura" е очукана сьомга.

За какво е темпура и къде да се използва

Въз основа на факта, че темпура е оригинален начин за готвене на храна, а не отделно ястие, тази технология се използва за пържене не само на парчета зеленчуци или морски дарове. Например в японските ресторанти към такова тесто се добавя малко оризов оцет и в него се потапят кифлички, които след това се пържат дълбоко. Освен това гъбите и пилешкото месо са много вкусни в тесто за темпура. Такива ястия могат да се използват като предястие, гарнитура или интересно обилно допълнение към салати от пресни зеленчуци.

Как да приготвим темпура у дома

Това разнообразие от ястия принадлежи към категорията на прости и достъпни закуски, защото всъщност можете да готвите темпура от всякакви зеленчуци, морски дарове, месо или плодове с гъста каша. Основното нещо е стриктно да се придържате към оригиналната рецепта за месене на тестото, да наблюдавате температурата на маслото в тигана, така че да не накисва тестото и, следвайки японските кулинарни традиции, да приемате само висококачествени и пресни продукти за пълнежа.

Брашно за темпура

За да направите темпура близо до оригинала, трябва да подхождате много отговорно към избора на брашно, защото това е основният компонент, благодарение на който можете да получите вкусна японска закуска. По-добре е в рецептата да се използва закупено висококачествено брашно от темпура с балансиран състав и без примеси. Ако в магазините ви няма такъв продукт, можете да опитате да го направите сами. За да направите това, трябва да смесите:

пшенично брашно;
Оризово брашно;
нишесте;
царевично брашно;
малко фина морска сол.

рецепта за темпура

Можете да приготвите тази вкусна японска закуска с различни пълнежи, но рецептата за всички тях няма да бъде много по-различна. Като вземете за основа класическия вариант на ястието и го разнообразите с подправки, можете дори да направите своя собствена рецепта за темпура. Има два варианта за приготвяне на това традиционно японско ястие:

Продуктите се нарязват на малки филийки, като всеки от тях се запържва отделно.
Пълнежът за предястието се натрошава и след това се смесва с тестото и се запържва под формата на тънка палачинка, която след това се разделя на малки филийки.

Тесто за темпура

Време: 2 минути.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 165,2 kcal на 100 грама.
Предназначение: за приготвяне на темпура.
Кухня: Японска.
Трудност: лесно.

Всъщност основата на тази популярна японска закуска е специално тесто за темпура, състоящо се от брашно с комбиниран състав, пилешки яйца и вода. Особеността на рецептата е, че компонентите на тестото просто се смесват с шпатула до гладкост - не е необходимо да месите добре или да разбивате тестото, защото вече няма да е оригиналната темпура, а съвсем различно ястие. Консистенцията на тестото за темпура трябва да е умерено течна, но да не се стича на струя от парчетата пълнеж, а да покрива плътно филийките от всички страни.

Съставки:

брашно темпура - 150 г;
пилешко яйце - 1 бр.;
вода - 240 мл;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Налейте вода в дълбока чиния, добавете сол и черен пипер, разбийте яйцето. Смесвайте.
Постепенно добавяйте брашно, довеждайте тестото до желаната плътност.

С риба

Време: 12 минути.
Порции: 4 човека.
Калорично съдържание на ястието: 373,5 kcal на 100 грама.
Предназначение: за закуска, за празничната трапеза.
Кухня: Японска.
Трудност: лесно.

Японците често приготвят това ястие с различни сортове риба и морски дарове и смятат за идеална такава темпура, вътре в която пълнежът остава почти суров. За да направите това, трябва внимателно да следите температурата на дълбоко пържене и да го загреете до такова състояние, че тестото бързо да покафенее, да се образува хрупкава въздушна коричка с апетитен златист цвят, но под нея парчетата риба остават само леко топло.

Съставки:

червена риба или морски дарове (миди, скариди, калмари) - 330 г;
брашно темпура - 165 г;
вода - 250 мл;
пилешко яйце - 1 бр.;
сол, подправки - на вкус;
растително масло - 180 мл.

Метод на готвене:

Изплакнете рибата или морските дарове под течаща вода, подсушете. Отстранете костите и вътрешностите. Нарежете рибното филе на малки продълговати парчета с дебелина 1-1,5 см.
От брашното, яйцата и водата се омесва тесто. Добавете сол и подправки на вкус.
В фритюрник или тиган с високи страни загрейте растителното масло до кипене.
Последователно потапяйте рибните парчета в тестото за темпура и ги потапяйте във вряща мазнина за няколко минути до златисто кафяво.
След пържене сложете темпурата върху хартиена кърпа, за да освободите готовото ястие от излишната мазнина.

със сладки плодове

Време: 15 минути.
Порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 229,3 kcal на 100 грама.
Предназначение: за десерт.
Кухня: Японска.
Трудност: лесно.

Ако искате да почерпите любимите си хора с вкусен бърз десерт, обърнете внимание на рецептата за темпура със сладки плодове. Подходящи плодове с гъста каша - банани, ябълки, круши, манго, ананас. За да не утежнявате тестото за темпура, по-добре е да не добавяте подсладители към него. Ако изведнъж готовият десерт ви се стори неподсладен, можете да поръсите парченца плодове в тесто с пудра захар, да ги полеете с мед или сос от сладък горски плодове.

Съставки:

сладки ябълки - 2 бр.;
банан - 1 бр.;
круша - 1 бр.;
пилешко яйце категория С2 - 1 бр.;
брашно темпура - 120 г;
вода - 190 мл;
пудра захар - на вкус;
растително масло - 145 мл.

Метод на готвене:

Нарежете ябълките и крушите на половинки с нож, обелете, отстранете шушулките, нарежете на филийки със средна дебелина.
Нарежете банановата каша на дебели кръгове.
Попийте парчетата плодове с хартиена кърпа, за да отстраните излезлия сок (тестото пада по-добре върху сухи филийки).
В дълбок съд смесете яйцето и водата, разбъркайте, добавете брашно. Не е нужно да бъркате силно тестото - просто направете няколко кръгови движения, за да разпръснете бучките брашно.
В дълбок тиган загрейте растително масло за дълбоко пържене, свалете порция плодови резени, предварително намазани.
Запържете на силен огън за 2-3 минути, докато покафенеят.
Сложете готовия плод на темпура първо върху хартиена кърпа, а чак след това в чиния. Поръсете с пудра захар.

Време: 30 минути.
Порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 1200 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Лека, нежна, ефирна темпура с пресни зеленчуци ще бъде идеално допълнение към постната трапеза, защото постната храна също трябва да е вкусна и красива. Като основен продукт могат да се използват всякакви зеленчуци - кръгчета патладжан, съцветия от карфиол, кръгчета лук, резени моркови, резени тиква, дръжки аспержи и т. н. Въпреки това е по-добре първо да се обелят плодовете с твърда кора, а някои не нараняват. заварете малко.

Съставки:

карфиол - 1 глава;
тиквички - 1 бр.;
български пипер - 1 бр.;
вода - 210 мл;
брашно от темпура - 180 г;
пилешко яйце - 1 бр.;
сол, подправки - на вкус;
растително масло - 170 мл.

Метод на готвене:

Изплакнете всички зеленчуци под чешмата, разглобете карфиола на малки съцветия, сварете в подсолена вода за 2-3 минути.
Нарежете тиквичките на кръгчета, чушката на дебели ивици.
От вода, брашно и яйца пригответе воднисто тесто за темпура, посолете и подправете с любимите си подправки на вкус.
Загрейте тиган с олио, сложете в него парченцата зеленчуци, предварително накиснати в тесто.
Пържете до златисто кафяво на силен огън, след което отстранете излишната мазнина със салфетка.

Как да кандидатствам

В Япония, родното място на това вкусно ястие, темпура се сервира по специален начин. С парчета храна, пържени в деликатно ефирно тесто, се сервира специален сос от темпура, наречен tentsuyu. Този оригинален сос се състои от бульон даши, мирин и лек соев сос. В чиния с темпура се слагат и малко маринован джинджифил и парченца бяла ряпа дайкон. Можете да сервирате пържени храни с темпура като отделно ястие, но често се допълва с гарнитура от ориз или лека салата от пресни зеленчуци.

Ако решите да приготвите такова просто, но в същото време много оригинално ястие, запомнете някои важни тайни на вкусната и правилна темпура:

Водата за приготвяне на тестото се взема много студена, дори ледена - само тогава тестото се оказва с желаната рядка консистенция, тъй като брашното няма време да освободи глутен.

По-голям ефект на въздушност може да се постигне, ако замените обикновената вода с минерална вода - газовите мехурчета ще създадат деликатна мътна коричка на повърхността на темпура.
Някои продукти, използвани като пълнежи, е най-добре предварително леко сварени, за да не останат твърди, жилави или влакнести след бързо пържене в тесто. Това са повечето зеленчуци, месо, морски дарове, които е по-добре да се варят малко преди пържене или да се задържат в гореща фурна за няколко минути.
За да получите темпура близо до японския оригинал, по-добре е да използвате специално брашно от темпура. Ако нямате такъв продукт, направете го сами, като смелите оризов и царевичен зърна с кафемелачка, а след това смесите с обикновеното пшенично брашно и нишестето. Не забравяйте допълнително да пресеете получената смес.
За да останат пържените в тесто продукти с ниско съдържание на мазнини и да нямат неприятни чужди миризми, олиото за пържене трябва да се взема рафинирано, дезодорирано, изключително чисто, без утайка и примеси.

Видео

Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Обсъдете

Темпура - какво е това, стъпка по стъпка рецепти за готвене у дома