Рецепта: Захаросана мандарина - от мандаринови кори. Захаросани мандаринови кори Как да си направим захаросани мандаринови кори

Приготвяне:

Преди да приготвите захаросани плодове, измийте обелките на мандарините старателно и след това ги нарежете на малки квадратчета или лентички. След това ги напълнете с вода със стайна температура и накиснете за 3 дни. В този случай водата трябва да се сменя 3 пъти на ден.

След това изцедете водата, в която са се отстояли корите, и вместо това добавете вода за сиропа в размер на 100 ml на 250 g кори, поставете на огъня, оставете да заври и гответе около 10 минути, като разбърквате.

Сега можете да прецедите корите, добавете захар към течността и варете до сгъстяване, като разбърквате, за да не загори сиропът. С получената смес се изсипват корите и се оставят за 10-12 часа да се напоят.

След това ги сложете отново на огъня и оставете да къкри, докато заври.

Отново сложете корите в гевгир, за да се отцеди останалата течност. Поставете получените захаросани мандарини на маса или тава за печене на равен, тънък слой, за да изсъхнат.

Обикновено в рамките на един ден деликатесът е готов. Може да се консумира в чиста форма или да се използва за печене.

Захаросани мандаринови кори - експресна рецепта.

Предишната рецепта за приготвяне на захаросани плодове е чудесна, но изисква търпение и време. Ако искате да направите всичко по-бързо, тогава следната рецепта е за вас.

съставки:

• кори от мандарина - 200 г;
• захар - 400 г;
• лимонена киселина - на вкус;
• вода;
• сол.

Приготвяне:

Поставете кората в тенджера, добавете вода (около 1,5 литра), поставете я на огъня, оставете да заври и ври 10 минути.

Поставете корите в гевгир, изплакнете ги под течаща вода и ги залейте отново с вода, като добавите половин чаена лъжичка сол. Солта е необходима, за да премахнете горчивината от корите. Оставете да заври, отново оставете да ври 10 минути, изплакнете и повторете процедурата за трети път.

След това корите връщаме обратно в гевгир и ги нарязваме на не много тънки ленти или просто разделяме произволно на парчета.

Изсипете захарта в тенджера, добавете чаша вода, оставете да заври. Сега потопете кората в сиропа и гответе, докато почти напълно се свари. Парчетата кожа трябва да станат почти прозрачни.

Сега, когато захаросаните плодове са почти готови, поставете ги в гевгир, като по този начин оставите останалия сироп да се отцеди. Може да ги оваляте в захар или пудра захар и да ги подсушите. За да направите това, можете просто да ги оставите отворени на въздух или да поставите захаросани мандарини в тава за печене и да ги поставите в топла фурна за около 30-40 минути.

Можете също да приготвите захаросани мандарини за бъдеща употреба: стерилизирайте бурканите и поставете в тях захаросаните плодове, докато са още горещи, затворете с капак и съхранявайте в хладилника. И след това го използвайте по свое усмотрение. Между другото, не бързайте да изливате сиропа, той ще направи отлична импрегнация за торти.

Захаросаните плодове могат да бъдат приготвени само от мандаринови кори или можете да направите асортимент и да използвате корите на всякакви цитрусови плодове: портокалови, лимонови и грейпфрутови кори ще свършат работа.

Мандарините могат да се използват не само пресни, но и за приготвяне на компоти, сокове, конфитюри, мармалади, захаросани плодове и други деликатеси.

КОМПОТ ОТ МАНДАРИНИ

Мандарините се сортират, измиват и нарязват на резени. Готовите резени мандарина се бланшират в гореща вода (температура 80 °C) за 30-40 s и след това се охлаждат в течаща вода. Охладените филийки се нареждат в сухи чисти буркани и се заливат с горещ (температура 85°С) захарен сироп с концентрация 40% (700 г вода и 470 г захар на 1 л сироп). За един буркан от 0,5 л са необходими 185-190 г захарен сироп. Напълнените буркани се покриват с варени капаци и се поставят в тиган с вода, загрята до 70-75 ° C за стерилизация. Времето за стерилизация при 100 °C за буркани с вместимост 0,5 литра е 12-15 минути, 1 литър - 15-20 минути, 3 литра - 45 минути. След обработката бурканите се затварят херметически, обръщат се с капачките надолу и се охлаждат.

СЛАДКО ОТ МАНДАРИНИ

За сладко е препоръчително да изберете дребни, леко незрели мандарини. Измиват се, сортират се по големина, смачканите и повредени плодове се изхвърлят. Готовите плодове се бланшират в гореща вода (температура 90 °C) за 12-16 минути (в зависимост от големината на плода), след което мандарините се потапят в студена вода и се държат в нея 12 часа, като водата се сменя на всеки 2 часа.

След стареене плодовете се нарязват на половинки, поставят се в емайлиран съд и се заливат с горещ (температура 80 ° C) сироп със 70% концентрация (410 g вода и 950 g захар на 1 kg готови плодове). При приготвяне на сладко от цели плодове в средата на резените с тръбичка се пробива дупка с диаметър 5-6 мм за по-добро насищане на плодовете със сироп и кората се набожда. Сладкото се готви на четири стъпки. За 1 кг мандарини вземете 1,3 кг захар. Захарта, останала след приготвянето на сиропа, се добавя в началото на всяко варене под формата на сироп, приготвен в размер на 80 g захар и 36 g вода на 1 kg плодове. Плодовете, залети със сироп със 70% концентрация, се държат 8 часа, добавя се 1/4 от сиропа от останалата захар, варят се 15 минути и се оставят настрана за 8 часа.Второто и третото варене се извършват по същия начин. към първия. При четвъртото варене сладкото се вари до омекване. Готовото горещо сладко се насипва в затоплени сухи буркани, покриват се с изварени капачки и се затварят херметически, обръщат се с капачките надолу и се охлаждат.

СОК ОТ МАНДАРИНА

За сока изберете плодове без мухъл и вдлъбнатини, измийте ги добре, разрежете напречно на половинки с нож от неръждаема стомана и отстранете семките. Преди пресоване обелете плодовете, нарежете ги на филийки и ги използвайте за приготвяне на захаросани плодове. Плодовете се пресоват. Полученият сок се прецежда през цедка, изсипва се в емайлиран съд и се загрява до 75-80 °С за 10-12 минути.

Тъй като цитрусовите сокове имат висока киселинност, към тях се добавя захарен сироп с концентрация 50% (300-400 g сироп на 1 литър сок). За приготвянето на 1 литър сироп с посочената концентрация са необходими 610 g захар и 610 g вода.

Горещият сок (температура 75-80 °C) се налива в чисти затоплени буркани, покрити с лакирани капачки, поставени в съд с нагрята вода и пастьоризирани при температура 75-80 °C. Времето за пастьоризация на кутии с вместимост 0,5 л е 15 минути, 1 л е 20 минути. След обработката бурканите се затварят херметически с капаци, обръщат се с капачките надолу и се охлаждат.

ЖЕЛЕ ОТ МАНДАРИНИ

Желето се приготвя от пресен натурален сок. Сокът се изсипва в емайлиран тиган, загрява се до кипене и към него постепенно се добавя захар (1,2 кг на 1 литър сок), за да се разтвори по-добре. След пълното разтваряне на захарта сокът се филтрира през 3-4 слоя марля и след това желето се вари, докато готовото горещо желе се постави в чисти, горещи буркани, херметически затворени с капаци и без да се обръщат, охладени.

Захаросани мандарини

Захаросана мандаринова каша.Готовите резени или половинки мандарини се варят по същия начин като сладкото. Препоръчително е да ги напълните с горещ захарен разтвор, приготвен в размер на 1,2 kg захар и 300 g вода на 1 kg плодове. Готвенето се извършва на три етапа. Първото готвене се извършва на слаб огън за 15 минути, след което сладкото се държи 10 часа, след това второто готвене се извършва 15 минути, отстранява се от котлона и се държи 10 часа. се варят до омекване при точката на кипене на сиропа в края на варенето 107 ,5-108 °C. След третото варене плодовете заедно със сиропа се изсипват върху сито или гевгир, поставен върху тиган. Сиропът се отцежда, а сварените мандарини остават на ситото. За да може сиропът да се отдели възможно най-пълно и плодовете да поемат захарта, те се оставят на сито или в гевгир за 1,5-2 часа.

Резени или половинки, напоени със сироп, се подреждат в един слой върху сито и се сушат в пещ или фурна при температура не по-висока от 40 ° C. Леко подсушените резени или половинки се поръсват с фина кристална захар, като се стремим да покрием цялата повърхност на сварения плод със слой захар. Когато ръсите захар, леко разклатете ситото. След това захаросаните плодове се сушат втори път във фурната. Готовите захаросани плодове се поставят в сухи чисти буркани, покрити с варени капаци, херметически затворени и съхранявани до употреба.

Захаросани мандаринови кори. От измитите мандарини се изрязват кръгчета от кората от страната, където е закрепена дръжката, и от противоположната страна към ядливата част. След това кората на мандарините се нарязва с остър нож от неръждаема стомана на резени по протежение на плода с ширина 1,5-2 см. При тази подготовка нарязаните кори лесно се отделят от плода. Готовите кори се претеглят, поставят се в емайлиран съд и се заливат със студена вода. За да се премахне горчивината, те се накисват в продължение на три дни, като водата се сменя три пъти на ден. След три дни водата се отцежда, налива се прясна вода, корите се варят 10 минути, за да придадат еластичност, след което се изхвърлят в гевгир. След като се отцеди водата се поставят в емайлиран леген.

От водата, в която са варени корите, се приготвя захарен сироп с концентрация 80% (за 1 кг мандаринови кори са необходими 1,5 л захарен сироп от 1,8 кг захар и 395 г вода). Корите се заливат с врящ сироп и се оставят за 10 ч. След 10 ч. в съда се добавя лимонена киселина (3 г на 1 кг кори), варят се 15 мин. и се оставят за още 10 ч. При третото варене захаросаните плодове се варят до омекване, т.е. до температура на кипене на сиропа 108 °C. Готовите захаросани плодове във врящо състояние се поставят в гевгир, поставен върху тенджера, и се оставят за 1-1,5 часа, за да се отцеди по-пълно сиропа. Охладените филийки се подреждат върху сито и се сушат 24 часа при стайна температура. След един ден филийките се овалват в захар, поставят се върху сито и се сушат още един ден. За да се предпазят захаросаните плодове от изсъхване по време на дългосрочно съхранение, те се поставят в чисти сухи буркани и се затварят херметически с капаци. Останалият сироп може да се използва за повторно приготвяне на захаросани плодове или за други цели. Съдържа 75-80% захар.

Захаросаните плодове се приготвят по различни начини. Има рецепти, които изискват приготвянето на десерта цели 4 дни. Но има нещо по-просто, ден или дори време от часове. Тази рецепта е експресен метод, така че след 6-7 часа вече можете да ядете този прекрасен деликатес. Най-важното в тази рецепта е да се премахне специфичната горчивина, която се съдържа в кората на мандарината. За да направите това, нарязаните плодове се накисват в студена вода или се варят 15 минути. Горчивината, разбира се, няма да изчезне напълно, но това прави десерта интересен. В комбинация със сладък сироп, специфичният горчив вкус се усеща много хармонично.

• Калорично съдържание на 100 g - 301 kcal.
• Брой порции - произволен
• Време за готвене - 6-7 часа

съставки:

• Мандарини - 5-6 бр.
• Бахар - 4 грах
• Захар - 200гр
• Пръчка канела - 1 бр.
• Анасон - 3-4 звезди
• Карамфили - 4-5 пъпки
• Кардамон - 3 зърна
• Индийско орехче - 1 бр.

Как се приготвят захаросани мандарини:

1. Измийте и подсушете мандарините. Измийте много добре кожата, защото... По време на растежа на плодовете те се третират с различни вредни химикали. След това нарежете плодовете на кръгчета с ширина около 5 мм.

2. Поставете цитрусовите плодове в съд за готвене и ги покрийте с питейна вода. Сварете ги на тих огън, след като поврят 15 минути.

3. След като отцедите водата, охладете мандарините и отново ги залейте с вода. Отново се вари 10 минути.

4. Сега не източвайте водата, използвайте решетъчна лъжица, за да извадите мандарините от тигана и ги поставете в сито или върху чиния.

5. Сложете всички подправки в портокаловата течност, която е останала в тигана и добавете захарта. Варете до пълното разтваряне на захарта. Количеството кристална захар може да се замени на вкус, като се добави или намали.

6. След това добавете резенчета мандарина към този сироп.

7. Поставете тенджерата на котлона и оставете сиропа да къкри на слаб огън при затворен капак за около 1-2 часа. Необходимо е цитрусите да са добре карамелизирани.

8. След това вземете решетка и поставете сварените плодове върху нея. Поставете ги така, че плодовете да не се допират, в противен случай ще се слепят по време на сушене. Загрейте фурната на 100 градуса и оставете захаросаните плодове да изсъхнат за около 2 часа. Можете също така да изсушите десерта на стайна температура или дори на радиатори, ако създавате сладост през зимата.

Можете да сервирате тези захаросани плодове с чаша сварено кафе или чай. Използват се в печива и десерти, а за Нова година украсяват коледната елха, като я окачват на ажурна връв.

Със сигурност няма нито един човек, който да е безразличен към такъв вкусен и ярък цитрусов плод като мандарина. Не всеки обаче знае, че не само пулпата на този продукт е подходяща за консумация, но и кората му. В тази връзка решихме да представим на вашето внимание стъпка по стъпка метод за приготвяне на захаросани мандаринови кори.

Разбира се, процесът на приготвяне на такива сладки продукти ще ви отнеме малко време и усилия, но крайният резултат си заслужава. В крайна сметка закупените от магазина захаросани плодове са твърде сухи и съдържат голямо количество багрила и понякога наистина искате да се насладите на сочен и ароматен десерт, в който сте 100% сигурни!

Захаросани мандаринови плодове: рецепти

За да направите такъв деликатес и да зарадвате децата си, трябва да закупите минимум продукти, а именно:

• пресни мандаринови кори - около 500 г;
• гранулирана захар (за предпочитане фина) - 1 кг;
• филтрирана питейна вода - 200 ml.

Подготовка на основния компонент

Захаросаните мандаринови кори ще се окажат вкусни и сочни само ако използвате само внимателно обработени съставки за приготвянето им. Така че трябва да вземете кората от сладки цитрусови плодове, да я измиете обилно в гевгир и след това да я нарежете на малки квадратчета или под формата на не много тънки ивици. След това обработените кори трябва да се напълнят с вода при стайна температура и да се държат в това състояние в продължение на 3 дни. В този случай течността трябва да се сменя всеки ден 2 или 3 пъти.

Процесът на приготвяне на десерт на газова печка

Трябва да започнете да готвите захаросани мандаринови кори, след като са се накиснали във вода, станали меки и малко набъбнали. За целта течността, в която са престояли ципите, трябва да се отцеди и вместо нея да се добави сладък сироп. Трябва да се направи по следната схема: добавете филтрирана питейна вода и при непрекъснато бъркане доведете до кипене и след това гответе около 6 минути.

След като мандариновите кори се покрият със сладък сироп, те трябва да се върнат на огъня. След 10 минути съдът се сваля от котлона, покрива се с вестник и се оставя на стайна температура за 10-12 часа. След това полуготовите захаросани мандаринови кори трябва да се доведат отново до кипене и да къкри на слаб огън, докато кората леко се намали (12-15 минути). След това съдържанието на съда трябва да се постави в гевгир и сладката течност да се отцеди напълно. Няма нужда да изливате такъв сироп, тъй като от него можете да направите вкусна и ароматна плодова напитка.

Продукти за сушене

След тези стъпки захаросаните мандарини, или по-скоро от корите, трябва да се разпределят на равен слой върху лист от фурната или масата и да се оставят в това положение да се чукат. След 24 часа ароматният домашен деликатес ще бъде напълно готов за консумация. Трябва да се отбележи, че може да се сервира заедно с чай и да се използва за приготвяне на вкусни сладкиши.

Бърза рецепта за захаросани мандаринови кори

Предишният вариант за приготвяне на тези продукти изисква специално търпение и време. Ако искате да направите такъв деликатес много по-бързо, следната рецепта е по-подходяща за вас.

И така, ще ни трябва:

• пресни мандаринови кори - 205 г;
• бяла или кафява гранулирана захар - 400 g;
• лимонена киселина - добавете на вкус;
• филтрирана питейна вода - около 1,6 л;
• фина сол - малко.

Обработка на кори от мандарини

Захаросаните мандаринови плодове по представената рецепта ще бъдат напълно готови за консумация след 2 часа от началото на приготвянето им. Тази бързина се дължи на факта, че корите на цитрусовите плодове не трябва да се киснат дълго време във вода и да се сушат естествено.

По този начин, за да приготвите вкусен и здравословен домашен деликатес, трябва да поставите всички готови кори в тиган, след което да ги налеете вода и да ги поставите на огън. След това съдържанието на съда трябва да се доведе до кипене и да се вари в продължение на 10 минути. След това продуктът трябва да се постави в гевгир, да се изплакне под студена вода и да се постави отново на печката, като се налива същото количество филтрирана течност. Между другото, този път е препоръчително да добавите малко фина сол към корите. Тази съставка е необходима, за да се премахне цялата съществуваща горчивина от кората на мандарина.

Още веднъж, довеждайки съдържанието на съда до кипене, корите трябва да се варят за четвърт час, след което да се изхвърлят в гевгир, да се изплакнат и да се повтори процедурата още веднъж. След тези стъпки кората трябва да се отцеди напълно и след това да се нареже на ивици или произволни парчета.

Накрая трябва да излеете чаша вода в тигана, да добавите гранулирана захар и да направите гъст сироп чрез кипене. След това към сладката течност се добавят мандаринени кори, които се варят почти напълно. След като парчетата кожи станат прозрачни, те трябва да се хвърлят в гевгир и да се отцедят.

Процес на сушене на продукта

Готовите захаросани мандарини трябва да се поставят върху лист за печене и след това да се поставят в топла фурна, където трябва да се държат за около половин час. По желание изсушените продукти може да се овалят в захар или пудра захар.

Правилно сервиране на масата

Можете сами да си направите здравословни сладки. Тези деликатеси включват захаросани мандаринови кори, които ще ви заредят с витамини в средата на зимата и ще заменят вредните сладкиши. Можете да ги ядете като лека закуска с чай или да ги добавите към печива - най-простият пай ще придобие цитрусов аромат, ако добавите към него щипка захаросани плодове.

Най-важният момент в подготовката е обработката на кората. Трябва да го изплакнете много старателно и да премахнете всички бели ивици от задната страна.

Можете да нарежете кората за захаросани плодове както желаете - на малки кубчета или дълги ленти.

След като сварите корите, можете да ги изсушите по всеки достъпен начин - навън, във фурната, в микровълновата или да използвате сушилня за плодове.

Опитайте да си направите у дома захаросани мандаринови кори, за да добавите малко слънце към зимното си настроение.

Захаросани мандаринови кори

Сладостта се приготвя на няколко етапа - първо трябва да накиснете корите, да ги сварите в сироп и да ги изсушите добре. Процесът само на пръв поглед изглежда трудоемък, но всъщност, с достатъчно време, захаросаните плодове се приготвят много лесно.

съставки:

• кори от 1 кг мандарини;
• 800 гр. Сахара;
• 300 мл. вода;
• Шипка сол.

Приготвяне:

1. Измийте корите на мандарините.
2. Напълнете ги с хладка вода, като добавите малко сол. Оставете за 6 часа.
3. Отцедете водата. Отново се залива с подсолена вода. Оставете да вари още 6 часа.
4. Изстискайте корите от водата. Суха.
5. Сварете вода и разтворете захарта в нея. Сварете сиропа до гъстота.
6. Добавете корите към сиропа. Намалете мощността на печката до минимум. Гответе 10 минути, като разбърквате корите.
7. Свалете от котлона, оставете за час.
8. Сварете корите отново на слаб огън за 10 минути.
9. Готино. Отцедете сиропа.
10. Наредете корите върху тава за печене. Поставете във фурната, предварително загрята до 60°C. Изсушете корите за един час, като периодично ги обръщате. Уверете се, че са изсъхнали

Пикантни захаросани мандарини

Добавете малко канела и захаросаните плодове ще придобият пикантен, уникален аромат. Този деликатес по нищо не отстъпва на сладките и мармалада. И можете да сте сигурни, че при приготвянето не са използвани вредни консерванти или стабилизатори.

съставки:

• кори от 1 кг мандарини;
• 800 гр. Сахара;
• 300 мл. вода;
• ½ чаена лъжичка смляна канела;
• Шипка сол;
• пудра захар.

Приготвяне:

1. Изплакнете добре мандарините. Отстранете кората. Накиснете го в подсолена вода за 6 часа.
2. Сменете водата и оставете корите за още 6 часа.
3. Отцедете водата и оставете корите да изсъхнат.
4. Във водата добавете захарта и канелата. Сварете сиропа.
5. Гответе, докато сиропът стане вискозен.
6. Потопете накълцаните кори в сиропа. Варете 10 минути на тих огън.
7. Свалете от котлона, оставете да изстине и се запари.
8. Поставете тигана обратно на слаб огън и гответе за 10 минути.
9. Отцедете сиропа. Охладете корите и изцедете излишната течност.
10. Поставете върху хартия за печене и поставете във фурната (60°C) за един час.
11. По време на готвене корите се обръщат.
12. След като захаросаните плодове изстинат напълно, поръсете отгоре с пудра захар.

Използвайки тази рецепта, можете да направите захаросани плодове от цели мандарини. За да направите това, плодът се нарязва на кръгчета. Този деликатес може да добавите към греяно вино или да направите вкусен десерт, като го потопите в разтопен шоколад.

съставки:

• кори от 1 кг мандарини;
• 100 ml;
• 200 гр. Сахара;
• Шипка сол.

Приготвяне:

1. Изплакнете обилно корите и отстранете вените.
2. Накисват се в подсолена вода за 6 часа.
3. Сменете водата и отново оставете корите за 6 часа.
4. Смесете захарта във вода. Изсипва се в загрят тиган.
5. Поставете корите, нарязани на ленти. Гответе в сироп по 2 минути от всяка страна.
6. Оставете захаросаните плодове да изстинат и ги поставете върху хартия за печене.
7. Захаросаните плодове се сушат след 2-3 дни на стайна температура. Обръщайте ги постоянно.

Тези естествени сладки могат да се съхраняват около шест месеца в стъклен буркан. Винаги можете да поръсите пудра захар или подправки отгоре, за да придадете допълнителен вкус и аромат на лакомството.