Грузински рулца от патладжан с кориандър. Рецепти за най-вкусните заготовки от патладжани за зимата Патладжан с кориандър и чесън за зимата

Грузинската кухня е известна със своите вековни традиции и уникални кулинарни шедьоври. Известните сациви, чахохбили или хачапури отдавна са се превърнали в отличителен белег на тази самобитна страна. Грузинската кухня обаче не се ограничава до тези, макар и много популярни ястия. Дългият списък от национални рецепти може да бъде продължен за неопределено време. Важно място в него се отделя на зеленчуковите ястия.

Грузинските рулца от патладжан с кориандър са пикантно предястие, което се приготвя много лесно и изглежда впечатляващо. Може да се приготви през делничните дни или да се сервира на празнична трапеза. Пикантният кориандър и лютият чесън се съчетават перфектно и придават на пържените патладжани уникален вкус и аромат. По желание плънката на рулцата може да се допълни с шепа смлени орехи или щипка хмел сунели.

съставки

• патладжани – 3 бр.
• кантарион - 1 връзка
• чесън – 3 скилидки
• черен пипер - на вкус
• сол – 1 ч.ч.
• растително масло - 5 супени лъжици. л.

Подготовка

1. По-добре е да започнете да приготвяте ястието с пълнежа. Кориандърът трябва да се измие в топла, но не гореща вода, за да разкрие по-добре аромата си. Изсъхналите и повредени листа трябва да се отстранят, корените да се отрежат. Зелените трябва да се изтръскат от водата и да се натрошат с помощта на блендер или да се смилат в хаванче. По-добре е да използвате млад чесън за пълнене на рула. Трябва да се нарязва заедно с кориандър. След това трябва да добавите смлян червен или черен пипер, сол и 2 с.л. л. растително масло. Пълнежът трябва да се смеси и да се остави за 30 минути, така че вкусовете и миризмите да се комбинират.

2. Междувременно подгответе патладжаните. Младите, широки плодове са подходящи за рулца от кориандър. Те трябва да се избършат на сухо. След това трябва да отрежете дръжката, да премахнете листата и да отрежете тънък слой кожа от двете страни.

3. Всеки патладжан се нарязва по дължина на листенца с дебелина 5-7 мм.

4. Ако плодовете са горчиви, тогава те трябва да бъдат обилно намазани със сол и оставени за 20 минути. Горчивината ще изчезне заедно с отделения сок. След това патладжаните трябва да се измият и изсушат добре с хартиена кърпа. Ако използвате сорт без горчивина, можете да пропуснете тази стъпка и просто да осолите листенцата. Нарязаните патладжани трябва да се поставят в удобна купа и да се заливат с растително масло в размер на 1 лъжица на 1 патладжан. След това трябва да разнесете маслото с ръцете си върху цялата повърхност на всяко венчелистче. Това се прави, за да не се налива олио в тигана при пържене. Приготвените по този начин патладжани не поемат излишната мазнина и се оказват нежни и вкусни.

5. Поставете патладжаните на един слой върху предварително загрят сух тиган и ги запържете от двете страни на умерен огън.

6. След това трябва да се прехвърлят върху хартиена салфетка, за да се отстрани останалото масло.

Измийте добре връзката кориандър и я изсушете върху кърпа или в сушилня за салата. Откъсваме зеленините от стъблата и ги нарязваме на ситно.

Намачкайте шушулките чили с ръце, отрежете краищата и изтръскайте семената. Нарежете чушката на колелца. Ако искате да приготвите много гореща закуска, тогава не е необходимо да отстранявате семената.

Главата чесън се обелва, скилидките се счукват с нож и се нарязват. Можете също да прекарате скилидките през преса за чесън.

Подправката се разбърква старателно и се оставя на стайна температура.

Сега да подготвим патладжаните. Измийте добре зеленчуците и отрежете стъблата.

Нарежете патладжаните на дебели филийки.

Загрейте тиган и го намажете с растително масло. Запържете резените патладжан до златисто кафяво.

Чисто измити буркани стерилизираме на пара или ги изсушаваме във фурната.

Загрейте слънчогледовото масло, докато се появи първият дим.

Поставете няколко лъжици подправка на дъното на буркана, след това патладжаните.

Напълнете буркана до раменцата, залейте с горещо олио. Зеленчуците не трябва да се опаковат плътно; маслото трябва да запълни празнините.

Затваряме бурканите със стерилизирани капаци и ги поставяме в тиган с гореща вода.

Стерилизирайте контейнери с вместимост до 500 g за 15 минути. Затворете плътно и обърнете с капачката надолу.

След охлаждане го поставете на хладно място.

Температура на съхранение от +3 до +10 градуса по Целзий.

Олимп на готвенето! Какъв е той??? Никой не може да каже със сигурност. Но съм сигурен, че кавказките кухни заемат едно от първите места там. И то много заслужено.

Нарежете патладжаните по дължина на тънки филийки с дебелина не повече от 1 см.

При правилно приготвяне от патладжана се приготвят много вкусни и разнообразни ястия. Този зеленчук е много подходящ за вегетарианци и тези, които са на диета. За да запазят витамините и да консумират този зеленчук през цялата година, те излязоха с идеята да консервират патладжани. По-долу са най-добрите рецепти за патладжани за зимата.

Приготвянето на това ястие не отнема много време. Въпреки че е проста, тази закуска е вкусна и се съхранява добре на закрито.

съставки:

• копър - 50 г;
• черен пипер - 500 г;
• сол – 1 с.л. л.;
• чесън - 70 г;
• захар - 35 g;
• моркови - 500 г;
• магданоз - 50 г;
• лук - 500 г;
• патладжани - 2 кг;
• домати - 1,2 кг;
• слънчогледово масло - 600 мл.

Приготвяне:

1. Измийте патладжаните, отрежете дръжката. Нарежете на кръгчета от сантиметър и половина. Посолява се. Поставете в съд и оставете за един час.
2. Отстранете кората от домата. За да направите това, накиснете плодовете във вряща вода за две минути. Извадете го, полейте го с вода, кората ще се отдели лесно.
3. Нарежете доматите на филийки.
4. Нарежете обеления лук на кръгчета.
5. Обелете морковите, нарежете на кръгчета.
6. Отрежете дръжката на чушката, почистете я от семките и нарежете на кубчета.
7. Чесънът се обелва и нарязва на ситно.
8. Измийте магданоза и копъра и ги нарежете.
9. Вземете големи тенджери. Подредете подготвените съставки.
10. Подредете на слоеве: моркови, лук, чушки, чесън, домати.
11. Всеки ред поръсете със сол.
12. Поръсете зеленина отгоре.
13. Подправете със слънчогледово масло.
14. Поставете съда на котлона, като затворите капака.
15. Включете режим на средно нагряване.
16. Оставете да къкри около час.
17. Изплакнете бурканите със сода и ги стерилизирайте.
18. Прехвърлете разядката в буркани. Покрийте със стерилизирани капаци.
19. Налейте вода в тенджера и поставете бурканите в нея.
20. Стерилизирайте за половин час.
21. Обръщам наопаки.
22. Увийте. Оставете за два дни.

Грузинска рецепта за пръстите да оближеш

За любителите на пикантни храни тази зимна рецепта за патладжани е идеална.

съставки:

• патладжани - 5 кг.
• сол – 2 с.л. лъжици;
• оцет - 270 ml;
• захар – 4 с.л. лъжици;
• черен пипер - 17 бр.;
• люта чушка - 5 бр.;
• чесън – 21 скилидки;
• растително масло - 350 мл.

Приготвяне:

1. Измийте плодовете на патладжана, отрежете дръжките и нарежете на малки кубчета.
2. Поставете готовия зеленчук в дълбок съд, добавете сол и разбъркайте. Оставете за половин час.
3. Лютите чушки, семената и чесъна се слагат в блендер и се нарязват.
4. Изрежете дръжката на чушката и отстранете семките. Поставете в купа на блендер и смелете. Можете да използвате месомелачка, тогава масата ще изглежда като каша.
5. Отстранете излишната течност от патладжана.
6. Загрейте тигана. Налива се олио. Поставете зеленчука. Пържете до златисто кафяво.
7. Поставете чушките и чесъна в голяма тенджера. Залейте с оцет и олио. Кипене. Към тях добавете патладжаните. Добавете захар, сол. Вари се 10 минути.
8. Стерилизирайте бурканите. Прехвърлете разядката. Затворете с капачки.
9. Обърнете съда. Покрийте с одеяло. Оставете да изстине.

Корейски стил за зимата

Редовната консумация на патладжан е полезна за вашето здраве. Ето защо през сезона е необходимо да приготвите тази закуска в достатъчно количество.

съставки:

• патладжан - 4 кг;
• чесън – 10 скилидки;
• лук – 1 кг;
• сол – 2 с.л. л.;
• оцет 70% - 2 супени лъжици. лъжици;
• черен пипер - 1 кг;
• моркови – 1 кг;
• смлян лют пипер – 2 ч.л.

Приготвяне:

1. Измийте зеленчуците.
2. Отрежете стъблото на синята. Нарежете на тънки дълги кубчета.
3. Посолява се. Оставете да вари за един час. Изплакнете.
4. Обелете морковите и ги настържете на специално ренде, предназначено за корейски моркови. За да направите кореноплодния зеленчук по-мек, изсипете вряла вода за 3 минути, изплакнете със студена вода и изцедете излишната течност.
5. Отстранете семките от чушката, отрежете стъблото и нарежете на ивици.
6. Отстранете люспите от лука и го нарежете на половин пръстени.
7. Обелете чесъна, изстискайте го през пресата за чесън.
8. Поставете зеленчуците, с изключение на патладжаните, в съд и разбъркайте. Залейте с оцет и лют пипер. Оставете за пет часа. Ако не обичате пикантни ястия, не използвайте люти чушки.
9. Патладжаните се слагат в тиган с олио и се запържват.
10. Добавете към останалите зеленчуци и разбъркайте.
11. Стерилизирайте бурканите. Хвърлете салатата. Да се ​​покрие с капак. Не можете да се навиете. Поставете за стерилизация. Контейнерите от половин литър изискват 15 минути. За литър - половин час;
12. Затворете с капачки. Увийте. Оставете да изстине.

Рецепта за патладжани, приготвени като гъби

Патладжаните могат да се приготвят за зимата като гъби. При това приготвяне зеленчукът е нежен и хлъзгав и има вкус на мариновани гъби.

съставки:

• чесън – 5 скилидки;
• патладжани - 1,5 кг;
• оцет 9% - 70 g;
• люта чушка на вкус;
• копър - връзка;
• растително масло - 80 ml;
• сол – 1 + ¼ с.л. лъжици

Приготвяне:

1. Измийте плодовете, отрежете дръжката и обелете.
2. Нарежете на кубчета около 2 сантиметра.
3. Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. Прехвърлете патладжаните. След като водата заври, гответе пет минути, като сместа се разбърква от време на време.
4. Свалете от огъня. Прецедете през гевгир. Оставете течността да се отцеди и горчивината да изчезне заедно с нея.
5. Изсипете необходимото за рецептата количество масло в мерителна чаша.
6. Нарежете обеления чесън.
7. Накълцайте измития копър.
8. Когато патладжаните се охладят, разбъркайте чесъна и билките. Овкусява се с олио, оцет, сол, лют пипер. Разбъркайте. Издържат.
9. Поставете закуската плътно в контейнера. Оставете в хладилника за шест часа.
10. Добив: три половинлитрови буркана.

Домашно лечо с патладжани и сладки чушки в доматен сос

Проста, бърза рецепта за приготвяне на хайвер от патладжан ще зарадва цялото семейство.

съставки:

• патладжани – 2,3 кг;
• чесън – 4 скилидки;
• домати -2 кг;
• захар - 125 g;
• растително масло - 200 ml;
• люта чушка – 2 бр.;
• есенция от оцет - 1 чаена лъжичка;
• черен пипер - 600 г;
• сол – 2 с.л. лъжици;
• копър – 50 гр.

Приготвяне:

1. Обелете доматите. За да направите това, изсипете вряла вода върху всеки плод; той ще се отдели лесно.
2. Прекарайте през месомелачка.
3. Поставете захарта, слънчогледовото масло, солта и есенцията в котел. Гответе две минути.
4. Нарежете лютите и чушките на ситно.
5. Прехвърлете върху доматите. Гответе две минути.
6. Измийте патладжаните, отделете дръжката и нарежете на тънки къси ивици.
7. Поставете в котел.
8. Чесънът се обелва и нарязва на ситно.
9. Поставете със зеленчуци.
10. След като заври, гответе за половин час.
11. Добавете копър. Гответе три минути.
12. Стерилизирайте бурканите. Прехвърлете разядката в буркани. Затворете с капачки.

Език на свекърва - проста рецепта

Любителите на пикантни ястия определено ще оценят тази рецепта за салата.

съставки:

• захар - 250 g;
• патладжан - 900 г;
• оцет - 130 ml;
• домат - 900 г;
• черен пипер - 900 г;
• сол – 2 с.л. лъжици;
• чесън – 5 скилидки;
• люта чушка – 5 бр.;
• растително масло - 230 мл.

Приготвяне:

1. Измийте патладжаните и отстранете кората.
2. Измийте доматите и ги залейте с вряла вода. По-добре е да се постави във вряща вода за минута и след това да се прехвърли в студена вода. Температурната разлика улеснява отстраняването на кората.
3. Изплакнете чушката. Отрежете стъблото. Отстранете семките.
4. Обелете чесъна.
5. Прекарайте готовите зеленчуци през месомелачка.
6. Налейте олиото и оцета в зеленчуковата смес. Добавете захар и сол.
7. Нарежете патладжаните на тънки филийки.
8. Поставете патладжаните и доматеното пюре в котел.
9. Включете горелката на минимален режим. Поставете казана.
10. Гответе половин час.
11. По време на процеса е необходимо да се разбърква, така че масата да не изгори.
12. Прехвърлете в подготвени буркани и затворете плътно с капак.

Не е необходимо да отстранявате кожата от патладжана, можете да го нарежете на колелца. Ако решите да оставите кората, трябва да покриете нарязания зеленчук със сол и да оставите за половин час, през което време ще се освободи сокът и горчивината ще излезе от плода. След това изплакнете с вода и пригответе според рецептата.

Пикантна салата с чесън и черен пипер за зимата

Салата от патладжани за зимата е оригинална и пикантна версия на подготовката. Този плод се съчетава перфектно с чесън и различни подправки. Ястие, приготвено по тази рецепта, ще бъде популярно на празничната трапеза. Това е добра закуска, която ще ви помогне да поддържате имунната си система през студеното зимно време.

съставки:

• чесън – 5 скилидки;
• люта чушка – 75 г;
• патладжан - 5 кг;
• оцет – 250 мл.

Приготвяне:

1. Измийте зеленчука, отрежете стъблото. Нарежете на кръгчета със средна дебелина.
2. Поставете зеленчуците в подсолена вода. Поставете пресата. Можете да използвате трилитров буркан, пълен с вода. Киснете два часа. Вземете сол в размер: за пет литра - 500 g.
3. Прехвърлете патладжаните в гевгир. Изчакайте, докато водата се отцеди напълно.
4. Плодовете се запържват от двете страни. По-добре е да използвате рафинирано масло, то няма да развали вкуса на зеленчука.
5. Чушката се нарязва на ситно.
6. Стиснете чесъна в преса за чесън.
7. Разбъркайте с черен пипер.
8. Налива се оцет. Разбъркайте. Оставете за половин час.
9. Поставете патладжана в буркани на слоеве, като всеки слой полеете с чеснов дресинг.
10. Поставете бурканите в съд с вряща вода. Стерилизирайте за половин час. Навивам.

Мариновани патладжани цели в буркан

Оригинална рецепта за ферментирали патладжани ще ви помогне да удължите спомените от топлите летни дни. Поради запазването на оригиналната им форма през зимата те могат да се консумират като самостоятелно ястие или нарязани на парчета да се използват за приготвяне на салати.

съставки:

• сол за чесън - 55 г;
• готварска сол на 1 литър – 60 г;
• целина - 100 г;
• чесън - 300 г;
• патладжани – 11 кг;
• дафинов лист - 6 g;
• сол за заливане на 1 литър - 70 g.

Приготвяне:

1. За прибиране на реколтата трябва да използвате плодове с малък размер, здрави и без повреди. Измийте патладжаните, отрежете дръжките.
2. За да премахнете възможната горчивина, направете разрез по дължината на плода, поставете го в солена вода и сварете.
3. Извадете от водата. Поставете в контейнер и поставете натиск отгоре. Това ще помогне за премахване на излишната влага.
4. Обелете чесъна, нарежете го, смесете със сол.
5. Натрийте патладжаните с тази смес на разреза.
6. Поставете дафинов лист, целина и след това патладжан на дъното на буркана.
7. За пълнене използвайте необходимото количество вода. Добавете 70 г сол на литър. Кипене. Готино.
8. Залейте патладжаните.
9. Затворете съда с капак. Оставете в стаята за пет дни.
10. След като закуската е осолена, поставете я на хладно място. Температурата на съхранение не трябва да надвишава осем градуса.

През зимата извадете патладжана, нарежете на парчета, подправете с масло, поръсете с кръгчета лук.

Пълнени патладжани за зимата

Благодарение на оригиналния пълнеж, това предястие може да се използва през зимата като самостоятелно ястие или да се сервира като добавка към месо.

съставки:

• патладжани - 900 г;
• магданоз - 10 г;
• оцет 9% - 270 ml;
• моркови - 90 г;
• чесън - 90 г;
• люта чушка – 1 бр.;
• черен пипер - 90 г;
• копър - 10 г;
• сол – 4 супени лъжици.

Приготвяне:

1. Морковите се обелват и нарязват на ситно.
2. Измийте чушките, отстранете семената и дръжките, нарежете на малки парчета.
3. Отрежете стъблото на патладжана.
4. Пригответе физиологичен разтвор. За да направите това, добавете супена лъжица сол на литър вода и кипнете. Сварете патладжаните за три минути.
5. Вземи го. Готино. Поставете в съд. Поставен под потисничество. Изчакайте, докато течността се освободи напълно.
6. Обелете чесъна. Преминете през преса за чесън и смесете със сол.
7. Накълцайте зелените.
8. Лютата чушка се нарязва на ситно.
9. Смесете чесън, моркови, билки и черен пипер.
10. Направете надлъжен разрез в охладените зеленчуци. Няма нужда да се реже напълно.
11. Поставете пълнежа в разреза.
12. Стерилизирайте бурканите.
13. Поставете зеленчуците плътно. Налива се оцет.
14. Затворете капака.
15. Поставете в купа с вряща вода за половин час.
16. След стерилизация завинтете капаците. Обърни се. Покрийте с одеяло. Оставете за няколко дни.

Ще имаш нужда:
Патладжани - 2 бр.
Моркови - 1 бр.
Лук - 1 бр.
Чесън - 4 скилидки
Кориандър или магданоз - 1 връзка
Морска сол - 1 ч.л.
Растително масло - 3 супени лъжици.
Оцет 9% - 2 супени лъжици.

Метод на готвене

Етап 1Патладжаните се измиват, набождат се с вилица и се пекат във фурната на 200 градуса за 40 минути.
Стъпка 2Измийте морковите, обелете и нарежете на кубчета.
Стъпка 3Изпечените патладжани нарежете на едро.
Стъпка 4Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
Стъпка 5На дъното на тава се нарежда пласт патладжан, след това ред лук и моркови.
Стъпка 6Отгоре поръсете ситно нарязан кориандър и ситно нарязан чесън. Посолява се малко отгоре.
Стъпка 7След това повторете слоевете. След последния слой добавете оцет и растително масло.
Стъпка 8Поставете патладжаните под преса и оставете за един ден при стайна температура.
Стъпка 9Съхранявайте маринованите патладжани в хладилника.
Добър апетит!