“บักร์ คนรับใช้แห่งเฮาลัพศิลป์วัยกลางคนที่อ่อนแอ ถือจานไปด้วยสองใบเข้ามา ปลาเฮอริ่งทอดจัดวางให้เรียบร้อยโดยให้ศีรษะของคนหนึ่งอยู่ในระดับเดียวกับหางของอีกคนหนึ่ง"

อ. โซริช. ผู้สาบาน

"— แฮร์ริ่ง- ใช่ ใช่ ให้มันกับฉัน ปลาเฮอริ่ง, ฉันอยากกิน ปลาเฮอริ่งฉันต้องการ ฉันต้องการ นี่คือหัวหอมเหรอ? ใช่ ใช่ ให้หัวหอมให้ฉัน ให้ฉันทุกอย่างทุกอย่าง แฮร์ริ่ง หัวหอม ฉันหิว ฉันต้องการคำหยาบคาย ค่อนข้าง... เพิ่มเติม... เพิ่มเติม ดูสิทุกคน... ฉันกำลังกินอยู่ ปลาเฮอริ่ง!"
เอ็น.เอ. เท็ฟฟี่. ผู้หญิงปีศาจ

แฮร์ริ่ง- อาร์ ปลาที่มีชื่อเสียง ส่วนใหญ่ในรูปแบบที่เตรียมอาหารและมีคุณค่าทางโภชนาการ - เค็มและรมควัน (ปกติน้อยกว่า) ส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารโต๊ะเย็นแม้ว่าจะมีอาหารจานร้อนบางอย่างที่เตรียมจากปลาเฮอริ่งเค็มแช่อิ่มและไม่ค่อยมาจากปลาเฮอริ่งสดซึ่งมีปริมาณไขมันจึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาโดยสิ้นเชิงดังนั้นจึงส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เมื่อถูกความร้อน เฉพาะในประเทศทางทะเล เช่น ในอังกฤษ ที่สามารถส่งปลาเฮอริ่งที่จับสดๆ ไปยังตลาดได้หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมง มันถูกทอดในน้ำมันพืชเพื่อความสมดุลที่ดีกับน้ำมันปลา แต่ในขณะเดียวกัน มันยังทอดไม่เพียงแต่ โดยวางไว้ในกระทะหรือกระทะย่างแต่โดยการห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ซึ่งยังทำหน้าที่เป็นวิธีกำจัดกลิ่นปลาเฮอริ่งอีกด้วย ปลาแฮร์ริ่งทอดดังกล่าวจัดทำขึ้นเฉพาะในท่าเรือในที่โล่งเท่านั้นดังนั้นจึงถือได้ว่าไม่มีปลาแฮร์ริ่งร้อนๆ อย่างน้อยก็สำหรับคนส่วนใหญ่ในประเทศส่วนใหญ่

V. Pokhlebkin. สารานุกรมที่ดีศิลปะการปรุงอาหาร

ปลาแฮร์ริ่งผัดซอสเห็ด

ตำราอาหารที่มีประสบการณ์ แปลจากภาษาโปแลนด์โดย A.Z. จัดพิมพ์โดย V. Goldstein, Voronezh, 1865

ลอกปลาเฮอริ่งที่เปียกโชกออกจากผิวหนังเอากระดูกออกสับละเอียดเพิ่มหัวหอมและนมเล็กน้อยและแฮร์ริ่งตัวเดียวกันแช่ขนมปังในน้ำบีบผสมกับแฮร์ริ่งเป็นก้อนเดียววางบนกระดูกที่ถอดออกจากแฮร์ริ่ง ให้ดูเหมือนปลาเฮอริ่งที่ร่วนและทอดอย่างระมัดระวังในน้ำมันโปรวองซ์ - หรืออบในเตาอบ
ซอสสำหรับพวกเขาเป็นสีแดงกับมะนาวหรือเห็ด ราดด้วยแป้งและมะกอก
ในวันที่รวดเร็วคุณสามารถใส่เนยลงในเนื้อสับและขนมปังแช่ในนมแล้วตีไข่ 2 ฟองเพื่อให้เข้ากัน ทอดในน้ำมัน - และปรุงรสซอสด้วยน้ำมัน

ปลาเฮอริ่งทอด

อาหารดัตช์

ของสะสม. ครัวบ้านๆ. อาหารยุโรป ปี 2554 ครั้งที่ 4

วัตถุดิบ: ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น, แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล., เกลือ - ½ ช้อนชา, พริกไทยขาวป่น - ½ ช้อนชา, น้ำมันพืช - 5-6 ช้อนโต๊ะ ลิตร, มันฝรั่ง - 10 ชิ้น, เนย - 60 กรัม, ผักชีฝรั่งสีเขียว - 3-6-7 กิ่ง, สลัดผักสด - 3-4 ใบ

การตระเตรียม

คว้านไส้ปลาเฮอริ่งมาทำความสะอาดแล้วล้างออก น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้าเช็ดปาก ถูด้านนอกและด้านในด้วยเกลือและพริกไทย เทแป้งลงในจานตื้น ๆ ม้วนแฮร์ริ่งลงไปแล้วสลัดแป้งส่วนเกินออก ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดปลาแฮร์ริ่งทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ปอกมันฝรั่ง ต้มจนนุ่ม ปรุงรสด้วยเนยและผักชีฝรั่งสับละเอียด คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้กับใบสลัดผักสด

ปลาแฮร์ริ่งทอดกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:
สำหรับ 4 มื้อ: ปลาแฮร์ริ่งสดขนาดใหญ่ 4 ตัว, น้ำมะนาวครึ่งลูก, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช 125 มล., มะนาว 1 ลูก, มันฝรั่งลูกเล็ก 500 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ เนย,ผักชีฝรั่ง 1 พวง

การตระเตรียม

1. ทำความสะอาดและควักไส้ปลาเฮอริ่ง ล้างด้านในและด้านนอก แล้วเช็ดให้แห้ง เทน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที
2. ล้างมันฝรั่งแล้วต้มในน้ำเค็มในเปลือก (ประมาณ 10 นาที)
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ จุ่มปลาในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นมะนาวเป็นชิ้น วางปลาแฮร์ริ่งลงบนจานแล้วโรยหน้าด้วยมะนาว
4. ระบายมันฝรั่ง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ปอกเปลือกและทอดในเนยประมาณ 5 นาทีโดยปิดฝา ล้าง ตากให้แห้ง สับผักชีฝรั่งแล้วโรยให้ทั่วมันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมกับปลา

ปลาเฮอริ่งดัตช์

Bon appetit" / Gunther Linde, Heinz Knobloch แปลจากภาษาเยอรมัน - มอสโก, 1971

วัตถุดิบ: ปลาแฮร์ริ่งขนาดกลาง 8 ตัว น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ไขมันสำหรับทอด น้ำมัน ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือหัวหอมสีเขียว

การตระเตรียม

ปอกปลาเฮอริ่งโดยเอามันออกจากด้านในอย่างระมัดระวัง โรยด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ทอดทั้งสองด้านตัดจากด้านหลังแล้วใส่ผักชีฝรั่งสดสับละเอียดผักชีฝรั่งผสมกับเนย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยทันที

แฮร์ริ่งกับโหระพา

อาหารไอริชแบบดั้งเดิม" Andy Gravett และ Debbie Cook, 2008

วัตถุดิบ: แครอท 2 หัวสับ, หัวหอม 2 หัว, สับละเอียด, กระเทียมกานพลู 1 หัวสับละเอียด, ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 2 ช้อนชา, ไธม์แห้ง 1/4 ช้อนชา, 1 หัว ใบกระวาน, พริกไทย 4 เม็ด, เครื่องเทศ 3 กลีบ, สเตาท์ไอริช (เบียร์ดำไอริช), 600 มล. (2 ครึ่งแก้ว), ปลาแฮร์ริ่งตัวเล็ก 10 ตัว, หัวหอม 1 หัว, หั่นเป็นวง, ไลท์เอล 1/4 แก้ว 300 มล., น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, เกลือและของสด พริกไทยดำ

เมนูปลาแฮร์ริ่งปรุงด้วยเหล้าเข้มข้นและปรุงรสด้วยโหระพา โหระพาสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมฉุนใช้ในการปรุงอาหารของชาวไอริชเพื่อปรุงรสอาหารไก่และเนื้อลูกวัว ผัก และปลา สมุนไพรโบราณนี้ยังมีคุณสมบัติในการรักษาโรค ฆ่าเชื้อ และยาปฏิชีวนะอีกด้วย

การตระเตรียม

เปิดเตาอบที่ 190°C รวมแครอท หัวหอมสับ กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศลงในกระทะ เทไอริชสเตาท์ลงไป 2 ½ ถ้วยตวง นำไปต้ม จากนั้นเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนผักสุก
วางส่วนผสมผักลงในจานอบใบใหญ่ วางแฮร์ริ่งไว้ด้านบน และวางหัวหอมไว้ด้านบน เทเบียร์และน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
นำเข้าอบประมาณ 20 นาที จนเนื้อปลาสุก พักให้เย็น แล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังโซดาไอริช

ปลาเฮอริ่งสดอบกับหัวหอม

L. L. Lagunov, M. O. Lifshits เมนูปลา, มอสโก, 2516

วัตถุดิบ:
สำหรับปลา 500-600 กรัม - 1½ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนโต๊ะ, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, ไข่ดิบ 2-3 ฟอง, 2 หัว หัวหอม- เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปรุงรสปลาแฮร์ริ่งที่เตรียมไว้ (ใหญ่ - ผ่าครึ่ง เล็ก) ด้วยเกลือ พริกไทย และม้วนแป้ง ทอด.
สับหัวหอมอย่างประณีต ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ไข่ดิบ, เกลือ. วางแฮร์ริ่งลงในกระทะเทส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและหัวหอมลงไป ใส่ในเตาอบและอบ ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยพาร์สลีย์สับหรือผักชีลาว เสิร์ฟมันฝรั่งต้มหรือทอดเป็นกับข้าว
แทนที่จะใช้หัวหอม คุณสามารถใช้หัวหอมสับละเอียด (120 กรัม)

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา คนส่วนใหญ่ชอบปลาเฮอริ่งมักมีอาหารปลาเฮอริ่งอยู่บนโต๊ะวันหยุด วันนี้เราจะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับวิธีดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน

วันนี้คุณสามารถซื้อปลาเฮอริ่งแสนอร่อยได้ในร้าน แต่หลายคนยังคงเกลืออยู่ที่บ้าน การทำทุกอย่างที่บ้านให้อร่อยและตรงตามที่ควรจะเป็นถือเป็นเรื่องที่ทันสมัย มีสูตรมากมายมากมาย ทั้งแบบมีน้ำเกลือและไม่มี มีมาก วิธีที่รวดเร็วปลาเฮอริ่งเกลือเราหวังว่าคุณจะสามารถเลือกวิธีการที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

อย่างไรก็ตามหนึ่งในสลัดปลาเฮอริ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสลัดใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ รสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาเฮอริ่งเค็ม เราขอแนะนำให้ใช้ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านสำหรับสลัดนี้

เหนือสิ่งอื่นใดก่อนที่จะเกลือคุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสมก่อน ลองดูเรื่องนี้กัน

เลือกปลาเฮอริ่งที่เหมาะสมสำหรับการดอง

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อมัน หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ริมทะเลหรือ ทะเลสีขาวจากนั้นคุณจะต้องซื้อปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด บันทึก:

อย่าซื้อปลาแช่แข็งสดที่ไม่มีหัว เพราะหัวจะกรีดร้องเสียงดังที่สุดเกี่ยวกับความเหม็นอับ!

ตอนนี้เรามาดูวิธีการทำปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้านกันดีกว่า มีหลายวิธี ทีนี้เรามาดูวิธีที่ง่ายที่สุดกันดีกว่า

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัวในน้ำเกลือที่บ้าน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว

เราจะต้อง:

1. น้ำ - 1 ลิตร (กรองดีกว่า)
2. เกลือ - 200 กรัม;
3. น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1.

ละลายน้ำแข็งปลาช้าๆ ยังไง ช้าลงช้าลงมันจะอร่อยขึ้นดีกว่าถ้าละลายน้ำแข็งในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด

เมื่อละลายต้องมีเลือด สีชมพูหรือโทนสีแดง นี่เป็นสัญญาณของปลาเฮอริ่งสด ของเหลวสีน้ำตาลเข้มและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เป็นหลักฐานของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำร้อน ผัดจนทุกอย่างละลาย นำไปต้มแล้วทำให้น้ำเกลือเย็นลง

ขั้นตอนที่ 2.

เราล้างปลาให้สะอาดและเอาเฉพาะเหงือกออก ไม่จำเป็นต้องไส้มัน ปลาเฮอริ่งเค็มทั้งตัวมีรสชาติดีกว่าชิ้นมาก เหงือกจะถูกเอาออกเพื่อไม่ให้เกิดความขมขื่น

ขั้นตอนที่ 3

เราเลือกจานแก้วหรือจานเคลือบ วางปลาไว้ตรงนั้นแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็นๆ เราใส่การกดขี่

ขั้นตอนที่ 4

ทิ้งแฮร์ริ่งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ที่นั่นเราจะใส่เกลือ

ระดับความเค็มจะขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิในการเค็ม ยิ่งต่ำยิ่งดีเราเลยเอาเข้าตู้เย็น วิธีนี้จะทำให้รสชาติของปลาแฮร์ริ่งมีความละเอียดอ่อน

ในหนึ่งหรือสองวันปลาเฮอริ่งจะเค็มเล็กน้อย และหลังจากผ่านไปสามถึงสี่วันให้ใส่เกลือปลาอย่างแรง

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่ง:

เกลือชิ้นในน้ำเกลือที่บ้าน (เค็มเล็กน้อย)

ชิ้นส่วนของปลาเฮอริ่งหมักเร็วกว่าปลาเฮอริ่งทั้งตัวเล็กน้อย เราใช้สูตรนี้เมื่อเราต้องการใส่เกลืออย่างรวดเร็วและใช้เนื้อปลาในอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัด

ควรรับประทานปลาที่เตรียมตามสูตรนี้เกือบจะในทันที การดองด้วยหัวหอมไม่ได้หมายความถึงการเก็บรักษาในระยะยาว เรามาดูวิธีการเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านเป็นชิ้น ๆ ในน้ำเกลือ

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

1. แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น (ขนาดกลาง)
2. หัวหอม - 1 ชิ้น;
3. น้ำ - 0.5 ลิตร
4. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
5. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1.

เราล้างปลาให้สะอาด ถอดหัว หาง และครีบออก ไส้แล้วล้างท้องให้สะอาด ตัดเป็นชิ้น ๆ ขอแนะนำให้ตรวจสอบทุกอย่างอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้มีฟิล์มสีเข้มหรือสิ่งอื่นใดเหลืออยู่ หากจำเป็น ให้ล้างชิ้นส่วนเพิ่มเติมใต้น้ำไหล

ยังไงก็ตามเราไม่ทิ้งคาเวียร์ไปเกลือกับปลาหรือแยกกัน ดูสูตรอาหารด้านล่าง

จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ไม่จำเป็นต้องมีความชื้นมากเกินไป

ขั้นตอนที่ 2.

ตอนนี้น้ำเกลือ ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำต้มอุ่น สิ่งสำคัญคือต้องละลายเกลือให้หมด

ขั้นตอนที่ 3

ใน โถลิตรวางชิ้นปลาแล้วอัดให้แน่น

ขั้นตอนที่ 4

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วใส่ปลาลงในขวด

ขั้นตอนที่ 5

ตอนนี้เติมน้ำเกลือ ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มแล้วปิดฝาให้แน่น

จำเป็นต้องให้ปลายืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถใช้ประกอบอาหารหรือทานเองกับมันฝรั่งก็ได้ โอ้ยน้ำลายไหลเลย...

ปลาเค็มทั้งตัวเป็นสูตรคลาสสิก

เราดูวิธีการเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านด้วยน้ำเกลือง่ายๆ แต่บางครั้งฉันก็อยากจะปรุงปลาเฮอริ่งเค็มกับเครื่องเทศต่าง ๆ มันก็อร่อยดี นี่เป็นวิธีง่ายๆ สูตรคลาสสิก.

วัตถุดิบ:

1. แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น;
2. น้ำ - 1 ลิตร;
3. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
4. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
5. พริกไทย - 10 ชิ้น;
6. ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น;
7. ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
8. กานพลู - 4-5 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 1.

เราล้างปลาและเอาเครื่องในออก เราทิ้งหัวไว้ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นเราจึงเอาเหงือกออก หากคุณมีคาเวียร์หรือนม คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไป คุณสามารถใส่เกลือลงในปลาได้

ขั้นตอนที่ 2.

มาเตรียมน้ำเกลือ (brine) กัน เทน้ำลงในกระทะทันทีที่เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที ปิดไฟ พักไว้ และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้เราเลือกอาหารเพื่อให้ปลาเข้ากัน แก้วหรือเคลือบฟันที่ดีกว่า เติมน้ำเกลือ เรายังเติมคาเวียร์หรือนมลงไปด้วยใครก็ตามที่ทิ้งไว้ ปิดฝาด้วย ปล่อยให้ปลายืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำมันไปใส่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 4

ปลาจะพร้อมภายใน 48 ชั่วโมง แต่คาเวียร์หรือนมหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง หยิบออกมากินเลยดีกว่า หากปล่อยคาเวียร์หรือนมไว้นานเกินไป ก็อาจทำให้ใส่เกลือมากเกินไปได้

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือด้วยน้ำมัน

สูตรนี้ไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้นมากนัก บางคนก็ชอบปลาในน้ำเกลือกับเนย สูตรก็ง่ายและปลาก็อร่อยมาก เรายังคงเรียนรู้วิธีการทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านต่อไปโดยใช้เนย

ตามสูตรนี้คุณสามารถหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ได้ รสชาติดีกว่าสำหรับทุกคนที่นี่

วัตถุดิบ:

ขั้นตอนที่ 1.

เราล้างปลา เราทำความสะอาดด้านในเอาเหงือกและครีบออก คุณยังสามารถทิ้งคาเวียร์และนมไว้ได้ เราล้างทุกอย่างให้ดีอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 2.

ใส่น้ำบนไฟแล้วต้ม ทันทีที่เดือด ให้เติมเกลือและน้ำตาล คนจนทุกอย่างละลาย และปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้ใส่ปลาลงในภาชนะ เติมน้ำมันลงในน้ำแล้วเทน้ำลงในตัวปลา ปิดฝาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำไปแช่ตู้เย็นได้ 3 วัน

โดยวิธีการถ้าปลาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถใส่เกลือลงในขวดได้

สูตรที่รวดเร็วมากสำหรับการดองปลาเฮอริ่ง

ฉันคิดเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านอย่างรวดเร็ว แต่มันก็อร่อยเหมือนกัน ฉันเจอสูตรแล้วลองทำดู ฉันพบอะไรอีกมากมายและลองมัน โดยทั่วไป คุณสามารถเกลือได้อย่างรวดเร็วเมื่อคุณไม่มีเวลา เราใช้สูตรนี้บางครั้ง แต่ถึงกระนั้นเมื่อคุณเกลือเร็ว ๆ มันก็จะผิดไปเล็กน้อย

ค้นหาวิธีทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

เราจะต้อง:

1. แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น;
2. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ (น้อยกว่าเล็กน้อย)
3. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
4. พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
5. ใบกระวาน - 5 กรัม

ขั้นตอนที่ 1.

เราล้างปลา ควักไส้ และทำความสะอาด เราก็ตัดหัว ครีบ และหางออกด้วย ล้างออกอีกครั้ง

จากนั้นเราก็รวบรวมในชามลึก น้ำสะอาดอุณหภูมิห้องและใส่แฮร์ริ่งที่นั่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2.

ผสมน้ำตาล เกลือ พริกไทย และใบกระวานสับ

ขั้นตอนที่ 3

นำปลาขึ้นจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้ถูปลาให้เข้ากันด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้รวมทั้งด้านในด้วย ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 80 - 120 นาที

ขั้นตอนที่ 5

หลังจากเวลานี้เราก็นำปลาออกมาคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสได้ น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู สามารถเสิร์ฟได้

นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำปลาเค็ม:

ปลาแฮร์ริ่งดองรสเผ็ดกับมัสตาร์ด

ตอนนี้เรามาตอบคำถาม วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านด้วยมัสตาร์ด สูตรค่อนข้างง่ายและปลาก็อร่อยมาก ฉันแนะนำให้ทุกคน

เราจะต้อง:

1. แฮร์ริ่ง - 1 กก.
2. ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
3. น้ำ - 1 ลิตร;
4. พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
5. เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
6. ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
7. กานพลู - 4 ชิ้น;
8. ถั่วผักชี - 5 กรัม

ขั้นตอนที่ 1.

เรายังล้างทำความสะอาดและควักไส้ปลาเฮอริ่งด้วย วางในภาชนะ คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติกได้

ขั้นตอนที่ 2.

ปล่อยให้น้ำร้อน เมื่อเดือด ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน กานพลู และเมล็ดผักชี ต้มเป็นเวลา 2 นาทีแล้วตั้งกระทะไว้ เพิ่มมัสตาร์ดผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่ 3

เทน้ำดองลงบนตัวปลา ปิดฝาด้วย หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้นำไปแช่ในตู้เย็นได้ 2 วัน นั่นคือทั้งหมดที่

เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มสุดยอดกับมะนาว

สูตรนี้เป็นสูตรโปรดของฉัน แม้ว่าจะต้องใช้เทปสีแดงมากกว่านี้เล็กน้อยก็ตาม รสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมมาก ค้นหาวิธีดองปลาเฮอริ่งที่บ้านด้วยมะนาวอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

1. แฮร์ริ่ง - 2 กก. (2-4 ชิ้น)
2. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
3. ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
4. ถั่วออลสไปซ์ - 12-15 ชิ้น;
5. มะนาว - 2 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 1.

ล้างปลาให้สะอาด แยกเนื้อปลาออก ฉันพยายามเอาเมล็ดออกทุกครั้งที่เป็นไปได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

ขั้นตอนที่ 2.

ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 3

สะดวกในการดองในภาชนะพลาสติกทรงกลมเพื่อให้แผ่นพอดีกับแรงดัน

ตอนนี้วางชั้นของเนื้อปลาเฮอริ่งและมะนาวโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศ ปิดทุกอย่างด้วยจาน วางไว้ใต้ความกดดันและแช่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 4

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราก็นำปลาออกมาและเปลี่ยนชั้น: ตัวล่างขึ้นด้านบน เราก็เอามากดดันและแช่ตู้เย็นไว้ได้ 2-3 วันด้วย

เราเพียงแค่ย้ายปลาที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องออกแรงกด

นี่เป็นอีกสูตรที่ดี:

วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งด้วยเกลือแห้งอีกสูตรด่วน

เมื่อมีคำถามว่าจะเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านโดยใช้เกลือแห้งได้อย่างไร ฉันจึงเข้าไปหาชาวประมงที่ฉันรู้จัก เขาชอบตกปลาและรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับปลา เขาแบ่งปันสูตรนี้และบนฝั่งพวกเขาพยายามเกลือปลาดุกที่เขาจับได้ด้วยวิธีนี้

โดยปกติเขาจะนั่งบนชายฝั่งเป็นเวลานานและนำส่วนผสมหลายอย่างติดตัวไปด้วย ซึ่งทำให้ฉันประหลาดใจมาก แม้ว่าฉันจะไม่มีมะนาวติดตัวไปด้วย แต่ปลาก็อร่อยมาก แน่นอนว่าเราก็เกลือปลาเฮอริ่งด้วยวิธีนี้เหมือนกัน ลองทำด้วย

เราจะต้อง:

1. เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
2. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
3. หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
4. มะนาว - 1 ชิ้น;
5. น้ำมันพืช.

ขั้นตอนที่ 1.

เราล้างและทำความสะอาดปลา เราควักไส้และเอาเหงือกออก เหลือหัวไว้ ตอนนี้เราเติมน้ำลงในภาชนะแล้วปล่อยปลาไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำมันออกมาและกำจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ

ขั้นตอนที่ 2.

ตอนนี้ถูซากด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลทั้งภายในและภายนอก ห่อด้วยฟิล์มยึด 2-3 ชั้น ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3

หลังจากเปิดปลาแล้ว ให้ล้างในน้ำไหล ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง แล้วใส่ลงในชามทรงลึก ปอกหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง ปิดแฮร์ริ่งเค็มแล้วเทน้ำมันพืชประมาณ 30-40 นาที

ขั้นตอนที่ 4

จากนั้นเราก็นำออกมาหั่นเป็นชิ้นใส่หัวหอมบนจานแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งกับน้ำส้มสายชู

เราได้ดูวิธีการดองปลาเฮอริ่งที่บ้านหลายวิธีแล้ว และตอนนี้เราจะดูสูตรอาหารที่ใช้น้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

1. แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น;
2. น้ำ - 250-300 มล.
3. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
4. น้ำส้มสายชู 9% - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ;
5. พริกไทย - 10 ชิ้น;
6. ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
7. เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ;
8. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1.

เราล้างปลาและเอาเหงือกออก คุณสามารถถอดหัวออกและทำความสะอาดอวัยวะภายในได้ แต่ฉันใส่เกลือทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 2.

นำน้ำไปต้ม ใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

ขั้นตอนที่ 3

เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว วางปลาลงในภาชนะทรงลึกแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาด้วย ปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง

หลังจากนั้นก็นำออกมารับประทานได้เลย

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดเค็มสไตล์ดัตช์

สูตรไม่เลว ดูสวยงามมาก เราปรุงโดยใช้ปลาชนิดนี้ ตารางเทศกาลโดยปกติ. เรามาดูวิธีการทำปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้านเป็นภาษาดัตช์กันดีกว่า

วัตถุดิบ:

1. แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น;
2. น้ำตาล - 6 ช้อนชา;
3. หัวหอม - 2 ชิ้น;
4. แครอท - 1 ชิ้น;
5. มะนาว - 1/2 ชิ้น;
6. ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
7. พริกไทย - 8-10 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 1.

เราล้างปลา เอาทุกอย่างออก เหลือแต่เนื้อปลา เราเอากระดูกออกถ้าเป็นไปได้

ขั้นตอนที่ 2.

ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 ซม.

ขั้นตอนที่ 3

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ และหั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วแต่ว่าอันไหนจะอร่อยกว่า

ขั้นตอนที่ 4

มาเตรียมขวดแล้ววางเป็นชั้นๆ: หัวหอม - ใบกระวาน - แครอทขูดเล็กน้อย - มะนาว - น้ำตาลเล็กน้อย - พริกไทยเล็กน้อย - ปลาเฮอริ่งสับ ทำซ้ำจนกว่าขวดหรือส่วนผสมจะหมด

ขั้นตอนที่ 5

ปิดฝาขวดให้แน่นและแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

ขั้นตอนที่ 6

จากนั้นเราก็นำออกมาใส่ในชามสลัดหรือจานลึกพร้อมกับเนื้อหาของขวด ราดด้วยน้ำมันพืช เกลือ และเสิร์ฟ

นี่คือวิดีโออื่น:

ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับวิธีการดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน

• ควรเลือกปลาเฮอริ่งทะเลเพื่อดอง จะดีต่อสุขภาพมากขึ้นในพื้นที่ชายฝั่งทะเลที่มักมีมลพิษจากขยะ
• เฉพาะปลาสดหรือแช่แข็งสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมักเกลือ
• เชื่อกันว่าปลาเฮอริ่งจับได้ เวลาฤดูหนาว,อ้วนมากขึ้น ตามลำดับ ปลาเค็มจะมีไขมันมากกว่าซึ่งดีกว่าสำหรับการดอง
• กระบวนการละลายน้ำแข็งควรเป็นไปตามธรรมชาติมากที่สุด อย่าใช้อ่างน้ำ ไมโครเวฟ หรือสิ่งที่คล้ายกัน ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็นชั้นล่างสุด
• เมื่อเกลือแห้งต้องแน่ใจว่าได้แช่ปลาในน้ำที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้ก็จะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
• นอกจากนี้เมื่อทำการเกลือแบบแห้งคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ฟิล์มยึดเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ถุงพลาสติกได้อีกด้วย
• ทางที่ดีควรเกลือปลาเฮอริ่งทั้งหมดโดยเอาเฉพาะเหงือกออก ดังนั้นจึงควรแช่เกลือไว้อย่างน้อย 2 วันและสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้นานหนึ่งสัปดาห์
• สำหรับ เกลืออย่างรวดเร็วปลาจะต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นมันจะดองในอีกไม่กี่ชั่วโมง แต่คุณไม่ควรเก็บปลาเฮอริ่งไว้เป็นเวลานาน ควรรับประทานทันทีจะดีกว่า และหากไม่ได้ผลก็ให้ใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป
• หากคุณใส่ปลาเฮอริ่งมากเกินไปในทันใด คุณสามารถล้างมันและแช่ไว้ในนมสักสองสามชั่วโมง นมจะขจัดเกลือส่วนเกินออกไป

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการตัดปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้อง:

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉันในวันนี้ แสดงความคิดเห็น แบ่งปันโพสต์บน ในเครือข่ายโซเชียลกินปลาเฮอริ่งอร่อยๆ ขอให้ทุกคนอร่อย แล้วพบกันใหม่ในบทความใหม่

วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านด้วยวิธีที่อร่อยและง่าย - 10 สูตรอาหารแสนอร่อยอัปเดต: 20 ธันวาคม 2560 โดย: ซับโบติน พาเวล

การหมักเกลือเป็นวิธีดั้งเดิมในการเก็บรักษาปลา ตัวอย่างเช่นปลาเฮอริ่งเค็มมักพบขายบ่อยที่สุดเพราะมันเน่าเร็วมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักเกี่ยวข้องกับสแกนดิเนเวียซึ่งปลาประเภทนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารแบบดั้งเดิมมานานหลายศตวรรษ

ปลาเฮอริ่งเค็มแช่ในของเหลวด้วยเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยเป็นที่นิยมมาก จานแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฮอลแลนด์ สวีเดน เยอรมนี เดนมาร์ก และประเทศทางตอนเหนืออื่นๆ ด้วย ในอดีตสาธารณรัฐโซเวียต ปลาชนิดนี้มักจะใส่เกลือในปริมาณมากเสมอ ถังไม้- จากนั้นปอกเปลือกสับแล้วเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสับและ มันฝรั่งต้ม- การรวมกันนี้เรียกว่าของว่างวอดก้าคลาสสิก อย่างไรก็ตาม การทำเกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้านต้องใช้เทคนิคที่แตกต่างกันเล็กน้อย เพื่อความปลอดภัยเป็นหลัก

มาตรการป้องกัน

• คุณซื้อปลาแฮร์ริ่งที่สดใหม่ที่สุดที่สามารถหาซื้อได้ในภูมิภาคของคุณ
• คุณต้องเอาเหงือกและอวัยวะในออกอย่างระมัดระวัง และล้างด้านในของปลาแต่ละตัว

ปลาเฮอริ่งที่ทำความสะอาดและล้างแล้วควรแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่บ้านที่อุณหภูมิ -16 ° C หรือที่อุณหภูมิต่ำสุดของช่องแช่แข็งของคุณ ปลาจะต้องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 20 วัน วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งหลังจากแช่แข็ง?

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลาเฮอริ่งขนาดกลาง 3 ตัว
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ (บด);
• ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1/4;
• หอมแดงใหญ่ 1 หัว

วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งเค็ม

ผสมเกลือ น้ำตาล และใบกระวานสับ เคลือบแฮร์ริ่งด้วยเครื่องเทศเหล่านี้ทั้งสองด้านและด้านใน วางแฮร์ริ่งในภาชนะแก้ว ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน ประมาณครึ่งทางของช่วงนี้ ให้พลิกปลาแฮร์ริ่งไปอีกด้าน

หลังจากนั้นจานของคุณก็พร้อม ตอนนี้คุณสามารถตัดและเสิร์ฟปลาเฮอริ่งได้แล้ว หั่นปลาตามขวางเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2-3 ซม. วางชิ้นปลาไว้ติดกันอย่างระมัดระวังบนถาดหรือจานแบนขนาดใหญ่ เมื่อหั่นและพับปลาแล้ว ให้หั่นหัวหอมแล้ววางไว้ด้านบน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ควรเสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำปลาเฮอริ่งดอง?

วิธีนี้ต่างจากการใส่ปลาในน้ำดองรสเผ็ดซึ่งต่างจากการโรยเกลือ อาหารปลาเฮอริ่งดังกล่าวมักเป็นอาหารประจำชาติ คนทางตอนเหนือ- ตัวอย่างเช่นมีการใช้สูตรอาหารคลาสสิกของสแกนดิเนเวียอย่างง่ายดาย จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เกลือ 1/4 ถ้วย;
• น้ำ 5 แก้ว
• เนื้อปลาเฮอริ่ง 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ถ้วย;
• น้ำตาล 1/4 ถ้วย;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนชา ถั่วลันเตา;
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะนาว 1 ชิ้นหั่นบาง ๆ
• หัวหอมแดงขนาดกลาง 1 หัวหั่นบาง ๆ

อุ่นน้ำ 4 ถ้วยจนร้อนพอที่จะละลายเกลือ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำเนื้อปลาแฮร์ริ่งลงไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนหรือนานถึง 24 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณจะได้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยที่สามารถรับประทานได้

ในการเตรียมปลาหมัก ให้ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำหนึ่งแก้ว และเครื่องเทศทั้งหมดนำไปต้ม หลนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้น้ำดองเย็นลง

นำปลาเฮอริ่งออกจากน้ำเกลือแล้วใส่ลงไป เหยือกแก้วเลเยอร์ด้วยมะนาวหั่นบาง ๆ และหัวหอมแดง แบ่งเครื่องเทศระหว่างภาชนะของคุณหากคุณใช้มากกว่าหนึ่งชิ้น เทน้ำดองแช่เย็นลงบนตัวปลาแล้วปิดขวด ปล่อยให้นั่งอย่างน้อยหนึ่งวัน คุณสามารถเก็บปลาเฮอริ่งดองในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน

ตัวเลือกน้ำดองที่สอง

มีสูตรมากมายและสามารถปรุงด้วยซอสมัสตาร์ดได้ นอกจากนี้ยังเป็นของว่างประจำชาติสวีเดนที่หลายๆ คนอาจพบว่าน่าสนใจ

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยประมาณ 0.5 กิโลกรัม
• มัสตาร์ดหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืชที่เป็นกลาง 50 มล. (เช่นเรพซีดหรือทานตะวัน)
• ผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วย;
• หอมแดง (1 ชิ้น)

ผสมมัสตาร์ด น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและน้ำตาลอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ เติมน้ำมันพืชขณะกวน สับหอมแดงและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำสดๆ วางชิ้นปลาแฮร์ริ่งในน้ำดองและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ปลาเคลือบทุกด้านอย่างสม่ำเสมอ หมักปลาแฮร์ริ่งไว้หลายชั่วโมง โดยควรหมักข้ามคืน ปลาเฮอริ่งโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว! ก่อนเสิร์ฟ หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโรยบนปลา เสิร์ฟแฮร์ริ่งกับมันฝรั่งใหม่หรือบนขนมปังไรย์สีเข้มพร้อมไข่ต้มสับ สนุก!

ปลาเฮอริ่งรมควันคืออะไร?

การสูบบุหรี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ในการทำเครื่องในรมควันให้หั่นตามสันหลังแบ่งเป็น 2 ส่วนตามซากและหมักเกลือ ต่อจากนั้นปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยจะถูกแขวนไว้บนหมุดไม้หรือ "ยอด" หากต้องการสูบบุหรี่แบบเย็นก็ใช้ขี้เลื่อยไม้โอ๊คหรือบีชด้วย น่าประหลาดใจที่ปลาเฮอริ่งรมควันในรูปแบบปัจจุบันเกิดขึ้นเฉพาะในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อผู้ขายเริ่มเสนอขายปลาแฮร์ริ่งเป็นประจำที่ตลาดลอนดอน โดยยืมคำนี้มาจากเทคนิคที่ใช้กับปลาแซลมอน ปลาที่ดีที่สุดที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวของควันและเกลือ นอกจากนี้ปลาเฮอริ่งรมควันยังมีเนื้อนุ่มมาก แต่ชุ่มฉ่ำและมันเยิ้ม

แฮร์ริ่งที่เตรียมในลักษณะนี้จะเสิร์ฟแบบดั้งเดิมหั่นบาง ๆ แล้วราดด้วยเนยและน้ำมะนาว วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งรมควัน? ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีอุปกรณ์สูบบุหรี่แบบพิเศษโดยที่กระบวนการปรุงอาหารจะไม่สามารถทำได้ ดังนั้นจึงควรซื้อปลาสำเร็จรูปประเภทนี้จะดีกว่า

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าการเสิร์ฟแบบคลาสสิกคือเนื้อหั่นบาง ๆ ปลารมควันวางเรียงตามขอบทาเนยอย่างดี ขนมปังข้าวไรย์โดยมีไข่แดงอยู่ตรงกลางเป็นซอส

อาหารปลาเฮอริ่งรมควัน

หากต้องการคุณสามารถทำกบาลหรือ "คาเวียร์" จากปลาเฮอริ่งรมควันได้ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• 1.5 ถ้วยเตรียมเนื้อปลาเฮอริ่งรมควัน (สับ);
• เนยจืดจืด ¼ ถ้วย, นิ่ม;
• ครีมชีส 300 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ผล
• พริกป่นหรือปาปริก้า (เพื่อลิ้มรส);
• ผักชีฝรั่งสับสด 2 ช้อนโต๊ะ

โยนหรือบดปลากับเนย ครีมชีส น้ำมะนาว พริกป่น และพาร์สลีย์ วางลงในชามเสิร์ฟหรือชามสลัดขนาดใหญ่ คลุมด้วยพลาสติกแร็ป แล้วแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือขนมปังทาเนยและมะนาวฝาน

คุณสามารถปรุงอาหารอะไรได้อีก?

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับปลาเฮอริ่งเค็มเพราะไม่คุ้นเคยกับกระบวนการหมักเกลือ วิธีปรุงปลาเฮอริ่งที่เค็มเกินไป? สิ่งที่คุณต้องทำคือแช่ปลาในน้ำจืดข้ามคืนแล้วปรุงด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณต้องการ แฮร์ริ่งสูตรอาหารที่ต้องใช้ความร้อนควรจะเกือบจะสดใหม่

แฮร์ริ่งผัด

วางในชามใบใหญ่แล้วเติมน้ำเปล่าสองสามแก้วให้เต็มพอที่จะครอบคลุมทั้งหมด ปิดชามด้วยพลาสติกแร็ปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

เอากระดูกออกจากปลาเฮอริ่ง มีดคม,เล็มส่วนหัวและหางออก แบ่งปลาเฮอริ่งออกเป็นสองซีก ลอกเปลือกออกแล้วทิ้งไป

อุ่นน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟแรง เมื่อน้ำมันเริ่มมีควันเล็กน้อย ให้ใส่กระเทียมลงไป เพิ่มแฮร์ริ่งครึ่งหนึ่งและปรุงเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน (หรือจนทึบและนุ่ม) เพิ่มพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรสและตกแต่งจานด้วยมะนาวซีก

ทอด

แช่และทำความสะอาดปลาเหมือนในบทช่วยสอนก่อนหน้า

อุ่นน้ำมันมะกอก 3 ถ้วยในกระทะลึกบนไฟแรงจนเดือด แช่เนื้อปลาเฮอริ่งในนม ม้วนในแป้งหรือข้าวโอ๊ตกับเครื่องเทศ

วางปลาลงในกระทะแล้วทอดจนเบา สีน้ำตาลและเปลือกกรอบ เสิร์ฟปลาแฮร์ริ่งทอดกับผักชีฝรั่งและมะนาว

ปลาเฮอริ่งอบ

แช่ปลาเฮอริ่งและเนื้อเหมือนในสูตรก่อนหน้า แปรงแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกทุกด้านแล้ววางในจานอบ อบประมาณสามนาที นำแฮร์ริ่งออกจากเตาอบแล้วเติมพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส ประดับด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวฝาน

1. สำหรับการดองที่บ้านปลาเฮอริ่งแอตแลนติกหรือปลาแปซิฟิกแช่เย็นเหมาะที่สุด
2. เรามีส่วนแยกต่างหากเกี่ยวกับวิธีเลือกปลา ศึกษาอย่างรอบคอบและไม่ควรซื้อปลาเฮอริ่งโดยไม่มีหัวและครีบไม่ว่าในกรณีใด พวกเขามักจะถูกตัดออกเพื่อซ่อนการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ จะดีกว่าถ้าเอาปลาทั้งตัวและถ้าจำเป็นให้หั่นเอง
3. ปลาแช่แข็งไม่ควรละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือวางไว้ในน้ำอุ่น การละลายน้ำแข็งควรเป็นไปตามธรรมชาติ: วางแฮร์ริ่งบนจานแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนละลาย
4. อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือละเอียดเกินไปในการทำปลาเฮอริ่ง ครั้งแรกบิดเบือนรสชาติและอย่างที่สองก็หักโหมได้ง่าย

นี่เป็นวิธีที่คลาสสิก เหมาะสำหรับการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัว

วัตถุดิบ

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3-4 ใบ;
• พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และกานพลู – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เอาเหงือกออกจากปลา: พวกมันสามารถเพิ่มความขมให้กับน้ำดองได้ ไม่จำเป็นต้องรื้อและทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง คุณสามารถล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ต้มน้ำ. เพิ่มเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

นำภาชนะพลาสติกหรือกระทะเคลือบฟันที่มีฝาปิด วางปลาเฮอริ่งไว้ที่นั่นแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว หากน้ำเกลือไม่ท่วมตัวปลาจนหมด ให้ใช้แรงดัน มิฉะนั้นคุณจะต้องพลิกปลาเฮอริ่งเป็นครั้งคราว

พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจาก 48 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

bit245/Depositphotos.com

อีกวิธีในการเกลือปลาเฮอริ่งทั้งหมด แต่ไม่มีน้ำ

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

จำเป็นต้องล้างปลา หากต้องการ ให้ตัดศีรษะแล้วเอาเครื่องในออก

ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย ถูส่วนผสมลงบนตัวปลาแล้วห่อไว้ ติดฟิล์มหรือปิดผนึกให้แน่นในถุงพลาสติก วางบนจานและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

อีกวิธีในการดองปลาเฮอริ่งทั้งหมด มัสตาร์ดไม่เพียงทำให้ปลามีรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อแน่นและยืดหยุ่นอีกด้วย

วัตถุดิบ

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

การตระเตรียม

ล้างปลา. บางครั้งปลาแฮร์ริ่งจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30–40 นาทีเพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หากคุณปล่อยหัวปลาไว้ อย่าลืมเอาเหงือกออกด้วย

เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้นำออกจากเตาและให้เย็น

เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนปลาเฮอริ่ง โรยด้วยมัสตาร์ดวางภายใต้ความกดดันและพักไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีกสองวัน

Lester120/Depositphotos.com

สำหรับวิธีนี้ต้องหั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นหนา 2-3 เซนติเมตร

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตัดแฮร์ริ่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง เลเยอร์ปลาและหัวหอมในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกใส โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ

ในตอนท้ายเติมทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น ปิดฝาขวดด้วย เก็บแฮร์ริ่งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5–2 วัน

wawritto/Depositphotos.com

ตามสูตรนี้เตรียมปลาเฮอริ่งไว้เป็นสารกันบูด ดังนั้นจึงควรกำจัดเครื่องในและครีบออกทันทีแล้วหั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 หัวหอม;
• น้ำ 700 มล.
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 8 เม็ด

การตระเตรียม

เจือจางเกลือในน้ำ 500 มล. ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สะเด็ดน้ำและย้ายปลาแฮร์ริ่งที่ผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศลงในชามสำหรับหมักปลา เจือน้ำส้มสายชูในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงบนแฮร์ริ่ง จากนั้นเติมน้ำมันพืช

ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

วิธีนี้ดีกว่าสำหรับการเกลือเนื้อทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ ปลาแฮร์ริ่งมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 มะนาว
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ออลสไปซ์ 15 ถั่ว

การตระเตรียม

ล้างและหั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ แยกและหั่นปลาเฮอริ่ง

วางปลาและมะนาวเป็นชั้นๆ ในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติก โรยทุกอย่างด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้ววางของหนักไว้ด้านบน

เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นคนให้เข้ากันและรออีกวัน หลังจากนั้นก็เสิร์ฟ

Mirchella/Depositphotos.com

สูตรนี้ทำเป็นของว่างสำเร็จรูป สามารถเสริมด้วยขนมปัง Borodino เพียงชิ้นเดียวเท่านั้น

วัตถุดิบ

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• 1 มะนาว
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 10 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

การตระเตรียม

ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

วางเนื้อปลาแฮร์ริ่ง หัวหอม แครอท ใบกระวาน พริกไทย และมะนาวฝานลงในขวดแก้วเป็นชั้นๆ โรยทุกอย่างด้วยเกลือและน้ำตาล สลับชั้นกันจนกว่าส่วนผสมจะหมด ปิดฝาขวดแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเทน้ำมันพืชลงบนปลาเฮอริ่งได้

การตระเตรียม

เนื้อปลาเฮอริ่ง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน เย็น. วางปลาลงในชามแก้วแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ เพิ่มใบกระวานและผักชีฝรั่งสับ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้สะเด็ดน้ำเกลือ ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงบนแฮร์ริ่ง หลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟปลาได้

คุณรู้จักคนอื่นไหม วิธีดั้งเดิมปลาเฮอริ่งดอง? แบ่งปันสูตรในความคิดเห็น