การเตรียมทีละขั้นตอนเพื่อขจัดความขมออกจากมะเขือยาวโดยใช้วิธีแห้งสูตรพร้อมรูปถ่าย:
1. ล้างมะเขือยาว ตัดก้าน และหั่นผลไม้ตามสูตรที่ต้องการ ในกรณีนี้ สีน้ำเงินจะถูกตัดเป็นวงกลม หากสูตรเรียกร้องให้ปอกเปลือก ให้ทำเช่นนั้น
2. ใส่ผักที่สับลงในชาม โรยด้วยเกลือหยาบในบริเวณที่หั่น เมื่อใช้วิธีการแห้งเพื่อขจัดความขมออกจากมะเขือยาว ควรใช้หยาบมากกว่าเกลือละเอียด เพราะ โครงสร้างของเนื้อมะเขือยาวมีความพรุนมาก
3. คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้ผลึกเกลือจะละลายและหยดความชื้นจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของชิ้นผักพร้อมกับความขมขื่นทั้งหมดออกมา
5. วางชิ้นมะเขือยาวลงในตะแกรงแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
6. เช็ดผักให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วใช้มะเขือยาวในการเตรียมอาหารต่างๆ
วิธีอื่นในการขจัดความขมขื่น:
- วิธีเปียก.มะเขือยาวหั่นบาง ๆ วางอยู่ในภาชนะที่มีน้ำเค็มเย็น สัดส่วน: ต่อน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เนื่องจากมะเขือยาวไม่จมอยู่ในน้ำ ให้กดลงไปโดยใช้แรงกด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ความขมของผักก็จะหายไป ล้างบีบน้ำส่วนเกินออกแล้วเริ่มปรุงอาหาร คุณสามารถแช่มะเขือยาวทั้งหมดในน้ำเกลือได้ แต่จะใช้เวลาแช่ 1.5 ชั่วโมง ปริมาณเกลือและน้ำยังคงเท่าเดิมเช่นเดียวกับมะเขือยาวสับ
- ตู้แช่แข็ง.หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น วางบนจาน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง นำมะเขือยาวออกจากช่องแช่แข็งแล้วบีบของเหลวออกเพื่อขจัดความขม โปรดจำไว้ว่ามะเขือยาวเหล่านี้จะสูญเสียรูปร่างเมื่อสุกและได้รับความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้น
- การเอาเมล็ดออกหากคุณไม่มีเวลากำจัดความขมออกจากมะเขือยาว ก็แค่เอาเมล็ดออกจากผลไม้ พวกมันคล้ายกับเมล็ดพริกไทยมาก แน่นอนว่ามันไม่เผ็ด แต่เป็นที่น่าสนใจว่ามะเขือยาวที่เพาะแล้วไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยเกลือและช่องแช่แข็งอีกต่อไป หั่นมะเขือยาวตามยาวแล้วขูดเมล็ดออก
- แช่น้ำนม.แช่มะเขือยาวหั่นบาง ๆ ในนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วกดด้านบนด้วยการกด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำออกมาแล้วบีบออกด้วยผ้ากระดาษ
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีขจัดความขมออกจากมะเขือยาว
แม่บ้านเตรียมสลัดแสนอร่อยของว่างคาเวียร์ผักและเครื่องเคียงสำหรับเนื้อมะเขือยาว พวกมันถูกเรียกขานกันทั่วไปว่า “ฟ้าน้อย” และผักเหล่านี้เหมาะที่จะเก็บไว้ใช้หน้าหนาว ขจัดความขมออกจากมะเขือยาวก่อนปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นอาหารจานโปรดของคุณจะเสีย
ขจัดความขมขื่นจากมะเขือยาวด้วยเกลือ
ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจานที่คุณจะเตรียม ถัดไป การกระทำของคุณมีดังนี้:
- วางชิ้นผักสับลงในชามลึก
- เพิ่มเกลือแกงหยาบและผสมให้เข้ากัน ตัวเลือกที่สองคือถูเกลือแต่ละชิ้น แต่ใช้เวลานาน
- ทิ้งมะเขือยาวเค็มไว้ในชามเป็นเวลา 20 นาที คุณจะเห็นหยดน้ำปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของผัก ซึ่งเป็นจุดที่ความขมหลุดออกมา
- ล้างผักด้วยน้ำเย็นแล้วเริ่มเตรียมจาน ในทำนองเดียวกันคุณสามารถขจัดความขมออกจากบลูเบอร์รี่ทั้งหมดได้
ขจัดความขมขื่นจากมะเขือยาวในน้ำภายใต้ความกดดัน
เทน้ำเย็นที่สะอาดลงในกระทะขนาดใหญ่ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เทเกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน กระบวนการแช่:
- หั่นมะเขือยาวหรือวางไว้ในน้ำเค็ม
- วางน้ำหนักไว้ด้านบนของผัก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่เจ้าสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ จะไม่จมลงไปในน้ำจนหมดและลอยออกไป สำหรับการกดขี่ จงเอากระดานไม้กลมขนาดเท่าภาชนะมาวางก้อนหินหรือเหยือกน้ำไว้บนกระดาน
- เก็บสีน้ำเงินไว้ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สำหรับผักทั้งตัวจะใช้เวลานานกว่า - มากถึงหลายชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้
- หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างมะเขือม่วงด้วยน้ำเย็นแล้วใช้ตามคำแนะนำ
ขจัดความขมขื่นจากมะเขือยาวด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด
วิธีที่ง่ายที่สุดในการกำจัดความขมคือการตัดเปลือกออกจากมะเขือยาว ใช้มีดคมๆ หรือเครื่องปอกผักแบบพิเศษ ความขมขื่นอยู่ในผิวหนัง แหล่งที่มาของมันคือโซลานีน หั่นหนังจากผักเป็นชั้นบาง ๆ ล้างและเอาหางออกก่อน
วิธีอื่นในการขจัดความขมออกจากมะเขือยาว
วิธีอื่นอื่นที่จะช่วยจัดการกับปัญหา:
- ใส่บลูเบอร์รี่ที่หั่นแล้วลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้บีบของเหลวส่วนเกินออกจากผักแล้วเตรียมจาน
- ใช้นม เกลือผักสับเบา ๆ วางผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูกระดาษขนาดใหญ่ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยนม ใช้น้ำหนักกดผ้าขนหนูลงแล้วนำออกหลังจากผ่านไป 10 นาที น้ำขมจะหายไปพร้อมกับกระดาษ เช็ดสีน้ำเงินให้แห้งแล้วเตรียมจาน
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือยาวเป็นเวลาห้านาที อย่าใส่เกลือลงในน้ำ จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้ผักแห้ง
- ต้มสีน้ำเงิน วิธีกำจัดความขมนี้เหมาะหากรูปร่างของมะเขือยาวในจานไม่สำคัญสำหรับคุณ เทน้ำลงในกระทะแล้ววางไฟ วางมะเขือยาวหั่นลูกเต๋าในน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลา 2 นาที นำสีน้ำเงินออกมาใส่กระชอน ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำและเริ่มเตรียมจาน หากมีสีน้ำเงินจำนวนมาก ให้ต้มแต่ละส่วนที่สับเป็นเวลาสองนาที
เลือกมะเขือยาวที่ยังอ่อนและสด ไม่มีรสขม และไม่จำเป็นต้องแปรรูป มีความขมขื่นมากมายในสีน้ำเงินเก่า มะเขือยาวอ่อนไม่มีจุดด่างดำ เน่า เต่งตึง มีผิวมันเงาเนียน ซื้อผักเหล่านี้และคุณไม่จำเป็นต้องทำงานพิเศษในครัว
มะเขือยาวเป็นผักที่ยอดเยี่ยมจากตระกูลราตรี ทำให้เราพอใจด้วยสีสัน รูปร่างกลม และรสชาติที่น่าพึงพอใจ มีสูตรอาหารมะเขือยาวหลายร้อยสูตร แต่ในเกือบทุกสูตรที่เราอ่าน: ก่อนที่จะปรุงมะเขือยาวคุณต้องขจัดความขมออกจากพวกมัน คำแนะนำนี้อาจดูแปลกสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการปรุงมะเขือยาวสดที่เพิ่งเก็บมาจากสวน ไม่มีร่องรอยของความขมขื่นในมะเขือยาวสด
แต่มะเขือยาวที่มีอายุวางอยู่บนชั้นวางนานกว่าหนึ่งวันอาจมีรสขมได้อย่างแน่นอน บางคนมองว่าความขมขื่นนี้เป็นลักษณะที่เผ็ดร้อนของมะเขือยาว แต่สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนน้อย พ่อครัวและแม่ครัวส่วนใหญ่ต่อสู้กับความขมของมะเขือยาวและประสบความสำเร็จโดยใช้วิธีการหลายวิธีซึ่งได้รับการทดสอบประสิทธิผลตลอดหลายปีที่ผ่านมา
เกลือเพื่อช่วยชีวิต
วิธีแรกในการขจัดความขมออกจากมะเขือยาวคือการใช้เกลือ วิธีนี้มีหลายตัวเลือก - "แห้ง" และ "เปียก"
วิธี "แห้ง" นั้นง่ายมาก มะเขือยาวถูกตัดและโรยด้วยเกลือหยาบที่จุดที่หั่น หลังจากผ่านไป 20 นาที หยดของเหลวจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ตอนนี้มะเขือยาวสามารถล้างด้วยน้ำหรือเช็ดด้วยผ้าแห้งก็ได้ ด้วยวิธีนี้ เกลือหยาบจะดีกว่าเกลือละเอียด เนื่องจากโครงสร้างของเนื้อมะเขือยาวมีรูพรุนมาก จำไว้ว่ามะเขือยาวชิ้นหนึ่งดูดซับน้ำมันได้มากเพียงใดเมื่อทอด ดังนั้น หากคุณใช้เกลือบดละเอียด คุณอาจได้มะเขือยาวที่เค็มมากเกินไปแทนที่จะเป็นรสขม
วิธี "เปียก" ก็ไม่ซับซ้อนเช่นกัน มะเขือยาวถูกตัดและวางในกระทะที่มีน้ำเค็มเย็น เนื่องจากมะเขือยาวไม่จมอยู่ในน้ำ คุณจะต้องกลบมันโดยใช้แรงกด "อาบน้ำ" นี้ครึ่งชั่วโมงและความขมขื่นจากมะเขือยาวจะหายไป สิ่งที่เหลืออยู่คือการล้างออก บีบน้ำส่วนเกินออก แล้วนำไปปรุงอาหารโดยตรง คุณสามารถแช่มะเขือยาวทั้งหมดในน้ำเกลือได้ แต่เวลาเปิดรับแสงจะเพิ่มขึ้นเป็นสองสามชั่วโมง สำหรับปริมาณเกลือนั้นก็เพียงพอแล้วช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
ทางเลือกอื่นในการขจัดความขมขื่น
วิธีพื้นฐานที่สุดคือปอกเปลือกโดยเอาเปลือกออกจากมะเขือยาว แต่มะเขือยาว "เปล่า" ดังกล่าวไม่เหมาะกับทุกสูตร ในกรณีนี้ มีอีกวิธีหนึ่งในการขจัดความขมขื่นออกจาก "สีน้ำเงินตัวน้อย" คุณต้องหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น วางชิ้นบนจานแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เมื่อคุณนำมะเขือยาวเป็นชิ้นออกจากช่องแช่แข็ง ให้บีบของเหลวออก ความขมจะหายไป แต่โปรดจำไว้ว่ามะเขือยาวเหล่านี้จะสูญเสียรูปร่างไปอย่างรวดเร็วเมื่อสุกและกลายเป็นน้ำซุปข้น
ผู้ที่ไม่ต้องการรอสี่ชั่วโมงสามารถลองวิธีที่สาม - เอาเมล็ดออกจากมะเขือยาว หากมองใกล้ ๆ จะเห็นว่าเมล็ดมะเขือยาวมีลักษณะคล้ายกับเมล็ดพริกไทยมาก แน่นอนว่าพวกมันไม่เผ็ดมากนัก แต่เป็นที่น่าสนใจว่ามะเขือยาวที่เพาะแล้วไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งด้วยเกลือและช่องแช่แข็งอีกต่อไป คุณเพียงแค่ต้องหั่นมะเขือยาวตามยาวแล้วใช้ช้อนขูดเมล็ดออกให้ได้มากที่สุด
วิธีที่สี่คือการแช่ชิ้นมะเขือยาวในนม คุณต้องแช่มะเขือยาวในนมเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงแล้วกดด้านบนด้วยการกด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำมะเขือยาวออกแล้วบีบให้ละเอียดด้วยผ้ากระดาษ
มะเขือยาวเป็นพืชทางภาคใต้ซึ่งหาได้ยากในสภาพอากาศที่รุนแรงของเรา ผักที่ชาวอาหรับที่แพร่หลายมาจากอินเดียนำมาจากอินเดียปรากฏในยุโรปเฉพาะในศตวรรษที่ 15 และแม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังแปลกใหม่ในรัสเซีย จนถึงขณะนี้มีการชื่นชมส่วนใหญ่ในพื้นที่ทางตอนใต้ในดินแดนครัสโนดาร์และดินแดนสตาฟโรปอล
เกี่ยวข้องกับมะเขือเทศและมันฝรั่ง
คุณรู้ไหมว่ามะเขือยาวนั้นเป็นเบอร์รี่? นี่คือราตรีซึ่งเป็นญาติสนิทของมะเขือเทศ และมันฝรั่งแน่นอน เช่นเดียวกับมันฝรั่งมันอ่อนแอต่อการโจมตีของด้วงมันฝรั่งโคโลราโดและโรคใบไหม้ในช่วงปลาย แต่ก็ไม่ได้โอ้อวดในการเพาะปลูกเลย ชอบความอบอุ่น ความชื้น และดินที่อุดมสมบูรณ์ เขาชอบเขตกึ่งเขตร้อนมากกว่าโซนกลางของเรา แต่พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชาวรัสเซียและผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนที่ทำงานหนักสามารถปรับตัวให้เข้ากับความต้องการของน้องสาวได้และ "น้องสีน้ำเงิน" ก็ประสบความสำเร็จในการเอาชนะใจและท้องของเพื่อนร่วมชาติของเรา
ผลไม้มะเขือยาวไม่จำเป็นต้องเป็นสีน้ำเงินเสมอไป เมื่อสุกจะมีตั้งแต่สีเทาเขียวจนถึงน้ำตาลเหลือง แต่ไม่มีใครกินเมื่อสุก - พวกมันหยาบและกินไม่ได้และพวกมันยังสะสมโซลานีนด้วย พวกเขาจะกินไม่สุกเมื่อมีม่วงและม่วง อย่างไรก็ตาม มีการพัฒนาพันธุ์ที่เบามาก (“ไข่ทองคำ”, “ไข่ขาว”) มีทั้งแบบลูกแพร์ ทรงกลม และทรงกระบอก มีทั้งขนาดใหญ่และเล็กมาก
มะเขือยาวทอด ต้ม ตุ๋น อบ ยัดไส้ หมัก ย่าง บดเป็นคาเวียร์ และรับประทานดิบ “ผักอายุยืน” ตามที่เรียกกันในภาคตะวันออก เป็นผักที่แนะนำสำหรับผู้สูงอายุ โดยเฉพาะผู้ป่วยโรคหัวใจ เนื่องจากมีโพแทสเซียมจำนวนมาก นอกจากนี้พวกเขายังสลายไขมันดังนั้นพวกเขาจึงได้รับความเคารพจากผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือด, ความผิดปกติของการเผาผลาญ, โรคของระบบทางเดินอาหาร, ไตและตับ
มันน่าหงุดหงิดที่พวกเขาขมขื่น พวกมันขมไหม?
ความผิดหวังหลักของแม่บ้านและพ่อครัวที่มีประสบการณ์คือมะเขือยาวมีรสขม ใครชอบกินของขมบ้าง? พวกมันขมไหม? เป็นเรื่องน่าสนใจที่คนรุ่นก่อนอ้างเรื่องนี้ และคนหนุ่มสาวก็ต้องประหลาดใจ: ไม่มีมะเขือยาวที่มีรสขม!
ปรากฎว่าทุกอย่างง่ายมาก แท้จริงแล้ว พืชชนิดนี้เคยให้ผลที่มีรสขม แต่ผู้เพาะพันธุ์ได้ใช้ความพยายามอย่างมาก และพันธุ์ใหม่ก็ทำได้โดยไม่มีข้อเสียเปรียบนี้ อย่างไรก็ตามที่นี่ทุกอย่างก็เหมือนกับแตงกวามีทั้งแบบขมและแบบที่ไม่ขม ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต ผลไม้ที่ต้องทนทุกข์ทรมานในช่วงการเจริญเติบโตจากความหนาวเย็นและขาดความชุ่มชื้นจะกลายเป็นรสขม และสุกเกินไป ดังนั้น "หนูน้อยสีฟ้า" ซึ่งเติบโตในกระท่อมฤดูร้อนด้วยความอบอุ่นและสะดวกสบายจึงถูกรดน้ำตรงเวลาและเลือกสรรไม่ให้ความขมขื่น
และซูเปอร์มาร์เก็ตขายผลไม้เรือนกระจกพันธุ์ที่ไม่ขม แม้ว่าแน่นอนว่าพวกมันจะมีรสชาติด้อยกว่าที่ปลูกในดินก็ตาม แต่คุณต้องเลือกผลไม้เล็ก ๆ ที่มีจมูกทู่และผลไม้ที่ยังไม่โตพร้อมเมล็ดเล็ก ๆ
ปรุงมะเขือยาวโดยไม่มีความขมขื่น
แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณโชคไม่ดีและซื้อมะเขือยาวที่มีรสขม? ปรุงมะเขือยาวอย่างไรไม่ให้ขม?
วิธีที่หนึ่ง “หัวล้าน”
เพียงแค่เอาผิวหนังออก
วิธีที่สอง “เปียก”
แช่ในน้ำเย็น หากตัด - ครึ่งชั่วโมง - ทั้งหมด - สองชั่วโมง ด้วยการเติมเกลือลงในน้ำ (สองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) คุณจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการอย่างรวดเร็ว
วิธีที่สาม “เค็ม”
หั่นและโรยด้วยเกลือ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้บีบน้ำที่ปล่อยออกมาออก
หรือคุณสามารถโรยผักสับด้วยเกลือแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไปสามถึงห้านาที ให้สะเด็ดน้ำและทำให้มะเขือยาวแห้ง
หากในสูตรกำหนดให้ใส่ผลไม้ทั้งผล (เช่น คุณจะยัดไส้) คุณสามารถโยนมะเขือยาวลงในน้ำเดือดเค็มสักสองสามนาที
หรือทำสิ่งนี้ ตัดปลายออกแล้ววางด้านบนลงบนชั้นเกลือหนาเซนติเมตร หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้พลิกกลับด้านแล้วคว่ำลงอีก 30 นาทีเช่นกัน หากสูตรอนุญาต ให้หั่นมะเขือยาวครึ่งหนึ่งตามยาวแล้วใส่เกลือลงไป เพียงล้างให้สะอาดหลังจากนั้นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน!
และอีกหนึ่งความลับเล็กๆ น้อยๆ อีกประการหนึ่ง มะเขือยาวมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ในการดูดซับน้ำมันพืชเหมือนฟองน้ำเมื่อทอด การแช่ตัวยังช่วยรับมือกับปัญหาไขมันส่วนเกินอีกด้วย ผลไม้ถูกตัดแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีแล้วบีบ จากนั้นพวกเขาก็จะใช้น้ำมันน้อยลงอย่างมาก
ตอนนี้คุณรู้หลายวิธีในการปรุงมะเขือยาวโดยไม่มีความขมขื่นก็ถึงเวลาสำหรับสูตรอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจากผลิตภัณฑ์นี้
บางครั้งมะเขือยาวที่เลือกไม่ถูกต้องอาจมีรสขมและทำให้อาหารจานโปรดของคุณเสีย ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? โดยทั่วไปแล้วความขมเป็นลักษณะของผักที่สุกเกินไปหรือผักที่ไม่มีความร้อนและความชื้นในระหว่างการสุก แต่ความขมของมะเขือยาวไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าเป็นผักบดหรือผักเรือนกระจก
ในการเลือกมะเขือยาวที่ไม่มีรสขม เมื่อซื้อ ให้เลือกผลไม้ลูกเล็กที่ไม่สุกและมีจมูกทื่อ แต่ถ้าความละเอียดอ่อนในการเลือกผักไม่อยู่ในความสามารถของคุณและคุณเจอมะเขือยาวที่มีรสขมคุณจะต้องมีเคล็ดลับข้อใดข้อหนึ่งในการขจัดความขมออกจากมะเขือยาวอย่างแน่นอน
เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวมีรสขม...
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้คิดค้นวิธีที่เชื่อถือได้มายาวนานในการกำจัดมะเขือยาวแห่งความขมขื่น:
- วิธีที่ง่ายที่สุดคือการตัดเปลือกผักออก ซึ่งเป็นบริเวณที่ความขมเข้มข้น
- หั่นผักเป็นชิ้น ๆ วงกลมหรือเป็นเส้น (ตามที่จานเตรียมไว้) แล้วโรยด้วยเกลือคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้มะเขือยาวทั้งหมดอิ่มตัวด้วย หลังจากผ่านไป 15 นาทีควรล้างมะเขือยาวให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ความขมจะหายไปพร้อมกับน้ำที่ออกมาจากผัก
- แม่บ้านส่วนใหญ่แนะนำให้แช่มะเขือยาวเพื่อขจัดความขม ในการทำเช่นนี้คุณต้องสับผลไม้และเทน้ำเกลือปริมาณมากลงไป (ในอัตราเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (สำหรับผักสับละเอียดหรือบาง ๆ ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) . ผลไม้ควรอยู่ภายใต้ความกดดัน - จากนั้นประสิทธิภาพการแช่จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดน้ำและทำให้มะเขือยาวแห้ง
- เกลือมะเขือยาวสับตามความจำเป็นแล้วคลุมด้วยผ้ากระดาษชุบนมเล็กน้อย กดผ้าเช็ดตัวลงบนผัก (คุณสามารถใช้เขียงเป็นปริ๊นเซสได้) และหลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เอาออกจากผัก ความขมจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระดาษและมะเขือยาวจะต้องแห้งเท่านั้น
- หากการใช้เกลือตามเคล็ดลับข้างต้นไม่ได้ผล วิธีการแช่มะเขือยาวในน้ำเดือดก็อาจมีประโยชน์ได้ ต้องหั่นผักแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5-10 นาที จากนั้นน้ำก็สะเด็ดน้ำมะเขือยาวก็แห้ง - ความขมก็หายไป!
- หากคุณต้องการผักทั้งตัวในการเตรียมอาหารจานต่างๆ เช่น มะเขือยาวยัดไส้ คุณสามารถใส่ผักเหล่านั้นลงในหม้อที่มีน้ำเกลือเดือด เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวมีรสขม ขั้นตอนนี้เพียง 2-3 นาทีก็เพียงพอแล้ว
- อีกวิธีหนึ่งในการกำจัดความขมออกจากมะเขือยาวทั้งหมดคือการตัดส่วนบนและส่วนปลายของผักออกแล้วสลับวางไว้ในตำแหน่งตั้งตรงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงบนชั้นเกลือหนา 1 ซม. หลังจากนั้นควรล้างมะเขือยาวให้สะอาดและ แห้ง.
จะกำจัดความขมของจานมะเขือยาวที่ปรุงเสร็จแล้วได้อย่างไร?
หากคุณไม่ดูแลกำจัดความขมออกจากมะเขือยาวก่อนเวลาอันควร อาหารที่ปรุงจากมะเขือยาวอาจมีรสขม คุณควรทำอย่างไร ควรทิ้งมันลงถังขยะหรือทำให้ทั้งครอบครัวสำลักประสบการณ์การทำอาหารที่ล้มเหลวหรือไม่?
แน่นอนว่าไม่น่าจะเปลี่ยนแปลงอะไรไปอย่างสิ้นเชิงในกรณีของอาหารสำเร็จรูป พยายามเอาชนะความขมด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร หรือซอสเผ็ดที่คุณชื่นชอบ อย่าลืมลองทำการทดลองด้วยตนเองก่อนที่จะเสิร์ฟจานนี้สู่โต๊ะสาธารณะ
