แป้งยีสต์: กฎพื้นฐาน วิธีทำแป้งพายอย่างรวดเร็ว: เคล็ดลับและเทคนิคที่ดีที่สุด

ฉันไม่คิดว่าจะต้องบอกคุณว่าแป้งพายยีสต์นั้นเป็นสิ่งมีชีวิตจริงๆ ท้ายที่สุดแล้ว มันหายใจ พัก และพอดี กริยาทั้งหมดนี้สามารถนำไปใช้กับบุคคลได้ ดังนั้นจึงต้องทำการทดสอบตามนั้น

ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถนวดแป้งยีสต์ในอารมณ์ไม่ดีได้ไม่เช่นนั้นพายจะกลายเป็นรสจืดไม่ต้องพูดถึงความฟูมันจะเป็นศูนย์เลย

คำนึงถึงคำแนะนำของฉันและเริ่มทำพายเฉพาะเมื่อคุณมีความคิดดีๆ อยู่ในหัวเท่านั้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะไม่ปล่อยให้ฉันโกหก: ผลิตภัณฑ์เตรียมโดยใช้ยีสต์ด้วยรอยยิ้มและอารมณ์เชิงบวก

สูตรสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้นบนแป้ง

นม 100 มล. แป้งละเอียด 650 กรัม จาก 2 ถึง 5 ฟอง; จาก 5 ถึง 8 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย เกลือครึ่งช้อนชา น้ำตาลผลึกละเอียด 5-8 ช้อนโต๊ะและยีสต์กด 20 กรัม

ในการนวดแป้งคุณต้องทำแป้ง:

1. ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายยีสต์ในนั้น
2. เทน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งร่อนครึ่งหนึ่งลงในของเหลว
3. ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยควรเพิ่มปริมาตร 2-2.5 เท่า
4. ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าแป้งยีสต์สำหรับพายเริ่มลดลงให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ (ใส่เนยละลายที่ส่วนท้ายสุด) แล้วนวด

ในการปรุงรสชาติแป้ง ให้ใช้สารต่างๆ เช่น วานิลลา กระวาน ขิง และอบเชย

ใส่แป้งยีสต์สำหรับพายลงในหม้อ ปิดฝาและพักไว้ให้ขึ้นฟู ตลอดระยะเวลาสองชั่วโมง ให้นวดแป้งยีสต์หลายๆ ครั้งเพื่อปล่อยฟองคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นจึงวางลงบนโต๊ะแล้วแผ่ชั้นพายออก

แม่บ้านบางคนไม่ชอบเล่นซอกับแป้งยีสต์จริงๆ และไม่ใช่เพราะพวกเขาไม่ต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมอบนุ่มฟูจากเตาอบ แต่เป็นเพราะพวกเขาไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับสิ่งนี้ ฉันมีสูตรอื่นสำหรับพวกเขา มันปรุงเร็วขึ้นเล็กน้อย

เอา:ไข่; นมหนึ่งแก้ว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำได้) มาการีนหรือเนย 60 กรัม แป้งขาวเต็ม 4 แก้ว น้ำตาล 2 ช้อนใหญ่ ยีสต์ 20 กรัมและเกลือเล็กน้อยเล็กน้อย
หากต้องการปรุงรสแป้ง ให้ใช้วานิลลาหรืออบเชย

ในการนวดแป้งยีสต์คุณต้องมี:

1. ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายยีสต์ในนั้น
2. บดไข่ด้วยเกลือและน้ำตาล แล้วใส่ยีสต์ลงในชาม
3. ถึงเวลาเติมแป้งแล้วร่อนแล้วเติมลงในแป้งยีสต์ในส่วนเล็ก ๆ
4. ในขั้นตอนสุดท้าย ให้เทเนยที่ละลายแล้ว (ไม่ร้อน!) ลงไป
5. ปิดชามด้วยส่วนผสมแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง
6. เมื่อมองใต้ผ้าเช็ดปากหลังจากเวลาที่กำหนดคุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งยีสต์มีปริมาตรเพิ่มขึ้นเท่าใด ชกลงทุกด้านแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง
7. ทันทีที่แป้งยีสต์ตรงสำหรับพายเริ่มลดลงเล็กน้อยให้วางลงบนโต๊ะปัดฝุ่นด้วยแป้งแล้วแผ่ออกเป็นชั้น

จำไว้ว่าอุณหภูมิที่คุณเลือกจะขึ้นเร็วแค่ไหน อย่าปล่อยให้แป้งยีสต์อยู่ในห้องเย็น (10 องศา) แต่ไม่จำเป็นต้องมีอุณหภูมิสูงเกิน 35 องศา ในทั้งกรณีแรกและกรณีที่สอง แบคทีเรียยีสต์จะไม่สามารถทำงานได้ตามปกติ

วิธีการเตรียมแป้งแบบฟองน้ำนั้นเกี่ยวข้องกับการนวดแป้งตามที่คุณเข้าใจถูกต้องแล้ว ประกอบด้วยส่วนประกอบที่เป็นของเหลว ยีสต์ น้ำตาล และส่วนหนึ่งของแป้ง

หลังจากที่แป้งขึ้นถึงระดับสูงสุดและเริ่มตกลงมาเท่านั้น ให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้งยืดหยุ่นซึ่งจะไม่เกาะมือคุณ

ทิ้งแป้งยีสต์ที่เสร็จแล้วให้ขึ้นอีกครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็ถือว่าพร้อมที่จะขึ้นรูปพาย

สำหรับพายพัฟเพสตรี้คุณจะต้อง:

แป้งครึ่งกิโลกรัม เนยมาตรฐานครึ่งแท่ง แก้วน้ำ; น้ำมันพืช 50 มล. น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย

มาเริ่มเตรียมแป้งกัน:

1. เทน้ำลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำตาลและเกลืออยู่แล้ว คนจนส่วนผสมแห้งละลาย
2. ร่อนแป้งลงในชามกว้าง ใส่เนยอุณหภูมิห้องและน้ำ
3. ใช้ไม้พายคนส่วนผสม
4. จากนั้นนวดแป้งด้วยมือจนหลุดออกจากมือและยืดหยุ่นได้
5. รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ทาเนยนุ่ม ๆ (25 กรัม) แล้วพับเป็นซอง
6. ห่อโครงสร้างผลลัพธ์ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. หลังจากนำแป้งออกมาแล้ว ให้วางลงบนโต๊ะแล้วคลึงให้เป็นชั้นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง
8. ทาเนยนุ่ม 25 กรัมอีกชั้นหนึ่งห่อด้วยซอง ใส่แป้งลงในถุงแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. คุณควรปฏิบัติตามขั้นตอนที่อธิบายไว้สี่ครั้ง หลังจากการทำความเย็นครั้งสุดท้าย ให้เอาแป้งออกแล้วปั้นเป็นพาย

เนื่องจากรสชาติของแป้งมีความเป็นกลางจึงสามารถนำไปอบได้ทั้งไส้เค็มและหวาน เลือกอันที่คุณชอบที่สุด

หากคุณต้องการอบชาอย่างรวดเร็ว ไม่ต้องเสียเวลา คุณต้องใช้:

kefir หนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง แป้ง 2.5 ถ้วย; โซดา 1/3 ช้อนชาและเกลือ¼ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 30 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทโซดาลงในชามด้วย kefir แล้วคนให้เข้ากัน เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โซดาจะดับลงและจะไม่รู้สึกในขนมอบ
2. ใส่เกลือเนยใส่แป้งที่ร่อนไว้
3. นวดแป้งยืดหยุ่นวางลงบนโต๊ะแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
4. ภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณจะมีฐานพร้อมสำหรับพายแสนอร่อยที่มีไส้ใดก็ได้

สูตรแป้งยีสต์ตรงสำหรับพายไส้เนื้อ

ฉันแนะนำให้ผู้ที่ชอบอาหารอร่อยและน่าพอใจจำส่วนผสมของแป้งยีสต์ซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการอบ

ดังนั้นคุณต้อง ตุนส่วนผสม:ยีสต์สด 30 กรัม น้ำ 400 มล. แป้งขาว 4 ถ้วยและเกลือเล็กน้อย

มาเริ่มเตรียมแป้งยีสต์กันดีกว่า:

1. ตั้งน้ำให้ร้อนควรอุ่นแต่ไม่ร้อน
2. สลายยีสต์ลงในชามน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับเกลือแล้วใส่ส่วนต่างๆ ลงในชาม
4. ขั้นแรกให้คนแป้งยีสต์ด้วยไม้พายจากนั้นเมื่อมันยืดหยุ่นเกินไปให้พับแขนเสื้อขึ้นแล้วเริ่มทำงานด้วยมือ
5. หลังจากที่แป้งขึ้นอยู่ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 40-50 นาที คุณสามารถม้วนออกแล้วทำพายได้

แนะนำให้เตรียมไส้ไว้ล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาพักให้เย็น คุณสามารถใช้สูตรแป้งนี้เช่นเดียวกับสูตรอื่นที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับพายเช่น:

ส่วนประกอบของขนมอบแสนอร่อยได้รับการจัดเตรียมแป้งและไส้ที่น่ารับประทานอย่างเหมาะสม มาดูแต่ละขั้นตอนกันดีกว่า

ซื้อส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับพาย ได้แก่ :

เนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัม ไข่; 5 มันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัวหอม; กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม เกลือ และเครื่องปรุงรสตามชอบ
และแน่นอนว่าขาดขนมพัฟไม่ได้

เริ่มเตรียมพายโดยการละลายแป้ง ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้คุณจะมีเวลารับมือกับการเติม:

1. ล้างเนื้อไก่ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ทำเช่นเดียวกันกับมันฝรั่งปอกเปลือก พยายามทำให้ลูกบาศก์มีขนาดเท่ากัน
3. ตีไข่ด้วยการปัดสับผักให้ละเอียด
4. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน โดยส่วนหนึ่งควรใหญ่กว่านี้เล็กน้อยเพื่อใช้เป็นเค้กด้านล่าง
5. วางชั้นแรกบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ โดยควรยื่นออกมาเกินด้านข้างเล็กน้อย
6. วางไส้ไส้ก่อนแล้วจึงใส่กะหล่ำปลีและมันฝรั่ง บดด้วยสมุนไพรสับเทไข่
7. ปิดด้านบนด้วยชั้นที่สองบีบขอบ
8. วางพายในเตาอบเพื่ออบ ตกแต่งด้วยใบไม้ ดอกเดือย และใช้ส้อมแทงหลายๆ จุด

เสิร์ฟพายเป็นอาหารจานหลักหรือรอง มันจะอร่อยเป็นพิเศษกับครีมเปรี้ยวที่คุณซื้อที่ตลาด

ฉันขอแนะนำให้เตรียมพายที่เขียวชอุ่มและอร่อยพร้อมไส้เนื้อ แต่คุณสามารถใช้จินตนาการของคุณและสร้างไส้อื่นขึ้นมาได้

ในระหว่างนี้ ฉันขอแนะนำให้คุณจำส่วนผสมไว้:

เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม 2 หัวหอม; ไข่; มะเขือเทศ 4 ลูก เกลือ; เครื่องเทศสำหรับเนื้อสับ น้ำมันพืช. และแน่นอนว่าแป้งยีสต์

คำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการทำอาหาร:

1. เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน
3. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วรอจนกว่าจะอุ่น
4. ผัดหัวหอมทันทีจากนั้นใส่เนื้อสับลงไป
5. เติมเกลือและพริกไทย
6. เก็บเนื้อสับไว้บนไฟจนสีจางลง
7. ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มลงในไส้ และเคี่ยวสักครู่
8. แบ่งแป้งยีสต์ออกเป็น 2 ส่วน แผ่ออกเป็นชั้นจากแต่ละส่วน
9. วางฐานบนถาดอบแล้ววางไส้ลงไป
10. ปิดพายด้วยชั้นที่สอง บีบขอบด้วยตะเข็บหยิก

• เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเปียกด้านใน ให้ใช้ส้อมหรือไม้แทงก่อนอบแล้วนำเข้าเตาอบ อย่างไรก็ตาม อย่าละเลยองค์ประกอบด้านสุนทรียภาพ: ตกแต่งพายด้วยรูปทรงแป้งแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว
• แทนที่จะใช้เนื้อสับก็อนุญาตให้ใช้เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เลือกเครื่องปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณไส้สามารถเผ็ดหรือร้อนได้ โดยทั่วไปแล้ว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความคิดสร้างสรรค์และรสนิยมของคุณ

ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะอยู่โดยปราศจากพายไส้เนื้อนุ่ม แต่ทันทีที่คุณเริ่มปรุงอาหารบ่อยขึ้น บ้านของคุณก็จะเต็มไปด้วยบรรยากาศแห่งความสบายและชีวิตที่มีความสุข นั่นคือสิ่งที่เราทุกคนมุ่งมั่นเพื่อมันไม่ใช่หรือ?

พายกะหล่ำปลี

อาหารดั้งเดิมอย่างหนึ่งในประเทศของเราคือพายกะหล่ำปลี

การเตรียมไม่ใช่เรื่องยากขนมอบมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจแม้ว่าจะใช้เวลาปรุงไม่นานก็ตาม

ส่วนประกอบ: 3 ชิ้น ไก่ ไข่; กะหล่ำปลีครึ่งหัว 200 กรัม ครีมเปรี้ยว 50 กรัม สล. น้ำมัน; 1 ช้อนโต๊ะ เห็ด (เอาของดอง); 1 ชิ้น หัวหอม; ผักชีฝรั่ง; ราสต์ น้ำมัน; เกลือ; โซดาราดด้วยน้ำส้มสายชู พวกเขาพูด พริกไทยดำ).

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. สับหัวหอมแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
2. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วผสมกับหัวหอมในกระทะ เกลือเติมน้ำและสตูว์ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ จะมีน้ำเพียงพอ
3. ฉันหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคี่ยวกับกะหล่ำปลีใส่ผักชีฝรั่งพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
4. ตีไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง ฉันเกลือมวลและผสมกับเกลือ เนยและครีมเปรี้ยว สล. ฉันละลายน้ำมันล่วงหน้า ฉันเพิ่มแป้งและโซดาลงในส่วนผสมแล้วนวด ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นมวลหนาชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวในเนื้อเดียวกัน
5. ฉันวางแป้งลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน น้ำมัน ฉันเติมแป้งแล้วเติมไส้ ฉันปิดพายด้วยชั้นที่สอง ก็ส่งไปอบที่ 180 องศาครับ เป็นเวลา 30 นาที ในเตาอบ

เพียงเท่านี้ก็เป็นการเสร็จสิ้นสูตร แต่เพื่อให้พายของคุณสมบูรณ์แบบฉันขอแนะนำให้คุณเรียนรู้เทคนิคบางอย่าง

1. หากคุณอารมณ์ไม่ดี ให้เลื่อนการอบพายออกไปอีกครั้ง คุณต้องทำงานกับแป้งด้วยทัศนคติเชิงบวกที่ดีเท่านั้นและเพลิดเพลินกับกระบวนการอบ พายคุ้มค่าที่จะใส่จิตวิญญาณของคุณลงไป
2. ยีสต์ต้องละลายในส่วนผสมอุ่น เช่น น้ำหรือนม อุณหภูมิประมาณ 25-30 องศา
3. ซื้อยีสต์สดมาอบ.
4. ควรปฏิบัติตามกฎที่คล้ายกันกับน้ำมัน จะต้องเพิ่มความอบอุ่น เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ให้อุ่นในอ่างน้ำ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันจะยังคงอยู่
5. หากมีการอบมากขึ้น (เนย น้ำตาล ไข่ไก่) ก็จะขึ้นยากขึ้น ตามสูตรระบุ 2-3 ชิ้น ไก่ ไข่ซึ่งหมายถึงเพิ่ม 20-25 กรัม ยีสต์. ในกรณีที่มี 5-6 ชิ้น ไก่ ไข่ - คุณต้องใช้ยีสต์มากกว่าปริมาณที่ระบุ 2 เท่า
6. กรณีสินค้าเป็นชุดมี 2-8 ชิ้น ไก่ ไข่ใช้มากเท่าที่คุณต้องการสำหรับการอบที่ต้องการ สำหรับพายหวาน คุณต้องการมากกว่านี้
7. คุณไม่ควรใส่ยีสต์เยอะ เพราะอาจทำให้ขนมอบมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และรสชาติจืดชืดได้
8. ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงในแป้ง เนยเสมอแม้ว่าจะเป็นพายหวานก็ตาม
9. คุณต้องหว่านแป้งก่อนที่จะเริ่มผสม สิ่งนี้จะทำให้ขนมอบมีรสชาติดีขึ้นและมวลจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
10. การนวดจะต้องทำด้วยมือเครื่องผสมไม่ใช่ตัวช่วยในครั้งนี้
11. นวดจนหลุดมือและภาชนะ หากใช้แป้งตามสูตรและแป้งติดนิ้วคุณจะต้องเทแป้งลงบนโต๊ะเล็กน้อย น้ำมัน
12. อุณหภูมิที่เอื้อต่อกระบวนการหมักคือ 25-30 องศา
13. เพื่อตรวจสอบว่าแป้งพร้อมแล้วคุณต้องเจาะรูด้วยนิ้วของคุณ หากไม่หายไปภายใน 5 นาทีก็สามารถม้วนออกได้
14. จะต้องรีดออกอย่างระมัดระวังและรอบคอบโดยไม่ต้องกด เป็นการดีกว่าที่จะแผ่ออกไปในทิศทางเดียว
15. เมื่อนวดแป้งอย่าเปิดหน้าต่างเนื่องจากไม่ควรมีกระแสลม
16. อย่าเปิดเตาอบขณะอบ เพราะจะจับตัวเป็นก้อน ไม่ควรทุบประตูเตาอบเสียงดังเพราะแป้งกลัวของมีคมกระแทก

นี่คือจุดที่ข้อมูลของฉันสิ้นสุดลง ฉันหวังว่าคำแนะนำจะช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์แสนอร่อยสำหรับการอบพายแสนอร่อย!

แน่นอนว่าทุกคนจำคำพูดที่ว่ากระท่อมแห่งนี้มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่มีมุมที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพายที่มีกลิ่นหอมด้วย และตามด้วยแพนเค้ก ขนมปัง แพนเค้ก เกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว ฯลฯ รายการอาหารอันโอชะดังกล่าวทั้งหมดมีไม่มีที่สิ้นสุด แต่คุณต้องยอมรับว่าไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีปรุงผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้หรือผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนอื่นต้องมีประสบการณ์และความรู้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมและวิธีการทำแป้งอย่างเหมาะสม กระบวนการทำงานต่อไปทั้งหมดและผลลัพธ์ของงานจึงขึ้นอยู่กับการรักษาความถูกต้องของสูตรและความสำเร็จของขั้นตอนนี้ เรามาลองแยกแยะหลักการพื้นฐานของการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งที่ง่ายที่สุดและธรรมดาที่สุดตามที่พวกเขาพูดกันทีละชิ้น เริ่มต้นด้วยการนวดตั๊กแตนตำข้าว เกี๊ยว หรือเกี๊ยว จากนั้นเราจะดูวิธีทำแพนเค้กโดยใช้ส่วนผสมต่าง ๆ ในองค์ประกอบ เรามาพูดคุยกันเล็กน้อยเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอโดยการเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นส่วนผสมที่หนาขึ้นซึ่งจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์อบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โดยสรุปเราจะให้สูตรพายและพิจารณาวิธีทำแป้งยีสต์ คุณอยากปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารโฮมเมดที่แสนอร่อย และทำง่าย ๆ ไหม? จากนั้นพับแขนเสื้อขึ้นและเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดตามสูตรอาหารที่แนะนำ เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าคุณต้องเริ่มทำงานช้าๆ มีเวลาว่างเพียงพอ และแน่นอนว่าต้องอารมณ์ดีด้วย พวกเขาบอกว่าแป้งสัมผัสได้ถึงอารมณ์ และมีเพียงแม่บ้านที่ใจดีและร่าเริงเท่านั้นที่ทำให้พายมีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

แป้งที่แตกต่างเช่นนี้

พวกเขาทั้งหมดมีอะไรเหมือนกันและอะไรคือความแตกต่างหลักของพวกเขา? แน่นอนว่าอาหารจานใดที่กล่าวมาข้างต้นจะต้องมีแป้ง ใส่ใจในคุณภาพและความสดใหม่ ขอแนะนำให้ใช้แป้งพรีเมี่ยมหรือเกรดแรก ทำให้แป้งมีความนุ่มและเบาเป็นพิเศษ ก่อนที่จะนวดต้องร่อนผลิตภัณฑ์จำนวนมากทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและเก็บไว้ในห้องอุ่นเป็นระยะเวลาหนึ่ง แป้งอัดเย็นจะไม่ผลิตขนมอบที่ฟูหรือผลิตภัณฑ์อื่นใด ส่วนผสมที่จำเป็นประการที่สองซึ่งต้องขอบคุณการผลิตแบทช์โดยตรงคือฐานของเหลว แต่ละสูตรจะอธิบายวิธีทำแป้งอย่างถูกต้องโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตามองค์ประกอบจะได้รับอาหารบางประเภท ตัวอย่างเช่น เค้กสปันจ์เป็นไปไม่ได้หากไม่มีไข่ และการอบยีสต์ก็เป็นไปไม่ได้หากไม่มีแป้งที่ "เล่น" และคุณต้องยอมรับว่าแม้จะมีการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์หนึ่งเป็นอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นคุณไม่ควรเสี่ยง แต่ควรปฏิบัติตามสูตรที่กำหนดให้ถูกต้องที่สุดเสมอ มีเพียงแม่บ้านที่มีประสบการณ์และมีประสบการณ์ในการทำอาหารมาหลายปีและมีไหวพริบพิเศษเท่านั้นที่สามารถทำทุกอย่างด้วยตาและในขณะเดียวกันก็ทำให้ทุกคนพอใจกับอาหารจานเด็ด

เราทำมันติเกี๊ยวเกี๊ยว

เริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด มาดูวิธีทำแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว สูตรที่นำเสนอยังใช้สำหรับทำเกี๊ยวและเกี๊ยวด้วย เตรียมแป้ง น้ำ เกลือ และไข่ ในการนวดคุณจะต้องใช้ถ้วยที่กว้างและไม่สูงมาก ร่อนแป้งลงไปแล้วกดโดยใช้มือกวาดไปในทิศทางต่างๆ เส้นผ่านศูนย์กลางของรูควรอยู่ที่ประมาณ 15-20 เซนติเมตร โดยไม่คำนึงถึงปริมาตรของเหลวที่ต้องการ และความสูงของช่องอย่างน้อย 7-10 ในภาชนะขนาดเล็ก ให้ผสมน้ำ (ปกติ 1-2 ถ้วย) กับไข่สด 1-2 ฟอง และ 1 ช้อนชา ล. เกลือแกง. เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อไม่ให้ไหลผ่านช่อง จากนั้นนวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยหยิบผลิตภัณฑ์ที่หลวมจากทุกขอบ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความหนาแน่นที่ต้องการเนื่องจากความสะดวกในการแกะสลักและความเป็นไปได้ในการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างที่ต้องการจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ หากนวดแป้งเบาเกินไป ตั๊กแตนตำข้าวก็สามารถแผ่ออกโดยมีรูปร่างแบนและเกี๊ยวและเกี๊ยวมักจะฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหารทำให้สูญเสียไส้ หากมวลมีความหนาแน่นและชันมากการปั้นผลิตภัณฑ์จะเป็นปัญหามากและจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการนวดและคลึงแป้งออก

ความลับของการอบแพนเค้ก

ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายไปกว่าการเตรียมขนมปังแผ่นบาง ๆ เหล่านี้? แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีนวดแป้งสำหรับแพนเค้ก มีรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติบางอย่างที่นี่:

ส่วนผสมทั้งหมดควรอุ่น ดังนั้นให้นำออกจากตู้เย็นก่อน

อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อความเบายิ่งขึ้น

เพื่อให้ได้แพนเค้กบาง ๆ อย่าใช้ยีสต์ในองค์ประกอบซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์หนาเกินไป

- ได้ "ความเป็นหลุม" เนื่องจากความสม่ำเสมอของของเหลวของส่วนผสมแป้ง

ยิ่งก้นกระทะที่คุณอบแพนเค้กหนาเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น (ใช้เหล็กหล่อของคุณยาย)

อย่าลืมพลิกผลิตภัณฑ์ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์บางลง

โดยทั่วไปแล้ว สูตรใดๆ สำหรับแป้งแพนเค้กที่ทำจากนม kefir หรือส่วนผสมอื่น ๆ จะต้องได้ฐานที่หนาก่อนแล้วจึงเจือจางให้เป็นส่วนผสมที่บางลง สะดวกมากในการตีส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องผสมเพื่อสลายก้อนแป้ง และก่อนอบคุณต้องเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำต้มสุกแล้วเขย่าด้วยทัพพี

วิธีทำแป้งสำหรับแพนเค้ก?

ส่วนใหญ่แล้วส่วนผสมหลักในจานคือนม แต่คุณสามารถแทนที่ด้วย kefir เวย์ น้ำเปล่าหรือน้ำแร่ก็ได้ มาดูวิธีทำแป้งแพนเค้กโดยใช้สูตรคลาสสิคกับนม นำมันดิบ 0.5 ลิตรแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย เทน้ำต้มสุกอุ่นในปริมาณเท่ากันลงในภาชนะ 2 ชิ้น ตีไข่ไก่สดด้วย 4 ช้อนชาเต็ม ล. น้ำตาลและเกลือแกงเล็กน้อย (หรือเกลือละเอียด) เทมวลอากาศลงในฐานของเหลว จากนั้นค่อยๆ ครั้งละ 2-3 ช้อน เริ่มเติมแป้ง (เหลี่ยมเพชรพลอย 2.5-3 แก้ว) เพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายตัวสม่ำเสมอ ควรใช้มิกเซอร์จะดีกว่า เติม 1 ช้อนชาลงในส่วนผสมที่ข้น ล. โซดาและ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชใด ๆ ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที หากส่วนผสมเริ่มข้น ให้เจือจางด้วยน้ำต้มสุกก่อนอบและเขย่าให้ละเอียดด้วยทัพพี ก่อนเริ่มแป้งส่วนแรก ให้ตั้งกระทะให้ร้อนจนควันเล็กน้อย และทาด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู

วิธีเปลี่ยนแป้งให้เป็นแป้งแพนเค้ก?

มันเกิดขึ้นว่าด้วยเหตุผลบางอย่างอาหารที่เตรียมไว้ไม่ได้ผล บางทีอาจไม่ได้ปฏิบัติตามสูตรอย่างแน่นอนหรือทำทุกอย่างด้วยอารมณ์ไม่ดี เป็นผลให้แพนเค้กไม่ปรากฏเลยและเป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องโยนแป้งออกไป ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณสามารถสั่งอาหารจานอื่นแทนอาหารจานเดียวได้ สิ่งนั้นต้องการอะไร? เมื่อรู้วิธีทำแป้งแพนเค้ก คุณก็สามารถเตรียมแพนเค้กได้อย่างง่ายดาย เพียงเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่มีอยู่เพื่อให้ความหนาสม่ำเสมอเล็กน้อยและมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว หากมวลระบายออกจากช้อนได้ง่ายให้อบแพนเค้กในรูปแบบของเค้กเล็ก ๆ บาง ๆ ในน้ำมันพืชในกระทะที่ร้อนถึงไฟปานกลาง และการเติมแป้งลงในแป้งมากขึ้นส่งผลให้ส่วนผสมข้นขึ้น จากนั้นแพนเค้กก็ดูเหมือนขนมปังแบนมากขึ้น ในกรณีที่คุณต้องการเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่ในกรณีฉุกเฉิน แต่โดยตั้งใจ ให้ทำตามสูตรง่ายๆ ที่อธิบายไว้ด้านล่าง สามารถเปลี่ยนรสชาติรับอาหารได้ทั้งแบบเค็ม (เช่นเพิ่มบวบดิบขูดเป็นก้อน) และแบบหวาน

นวดแป้งให้เป็นแพนเค้กฟู

ความลับของอาหารจานนี้อยู่ที่การเตรียมฐานของเหลวด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง เรามาดูวิธีทำแป้งสำหรับแพนเค้กอย่างละเอียดยิ่งขึ้นเพื่อให้ฟูและเป็นสีดอกกุหลาบ ในถ้วยขนาดกลาง ตีไข่ดิบ 2-3 ฟองแล้วผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหนึ่งซองได้ เท kefir ที่ไม่มีกรด 1.5 ถ้วยลงในภาชนะอื่น ขอแนะนำให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง โดยให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า จากนั้นกด 0.5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดาและเทลงใน kefir กวนอย่างรวดเร็วจนเกิดฟอง เทส่วนผสมสีขาวที่ขึ้นเล็กน้อยลงในถ้วยพร้อมไข่ทันที แล้วคนเบาๆ หลังจากนั้นให้เทลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชใด ๆ และเริ่มเทแป้งลงในส่วนผสม คุณจะต้องใช้ในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมมีความหนาสม่ำเสมอ ลองเทมันออกจากช้อน หากแป้งไม่เลื่อนทันที แต่ค่อยๆ หมายความว่าคุณไม่ควรเพิ่มแป้งอีก แต่คุณสามารถเริ่มอบผลิตภัณฑ์ได้

กำลังอบพายอย่างรวดเร็ว

มีการกล่าวถึงก่อนหน้านี้เล็กน้อยในบทความนี้ว่าคุณสามารถเปลี่ยนเป็นส่วนผสมของแพนเค้กได้ ในทำนองเดียวกันจะได้ส่วนผสมสำหรับการอบเค้กที่ปราศจากยีสต์ หรือมากกว่านั้นกระบวนการผสมส่วนผสมในทั้งสองกรณีจะคล้ายกันมาก แต่ยังมีคุณสมบัติที่โดดเด่นบางประการในการทำแป้งสำหรับพายด้วย เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่แห้ง แต่ค่อนข้างฉ่ำ ให้เติมมาการีนหรือเนยที่ละลายแล้วแทนที่ด้วยน้ำมันพืช หากคุณปฏิบัติตามสัดส่วนที่แนะนำข้างต้นสำหรับแพนเค้กคุณจะต้องมี 100-150 กรัม ส่วนประกอบไขมันจะต้องละลายเป็นของเหลวก่อน เพิ่มลงในมวลรวมก่อนผสมกับแป้ง แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย เทลงในจานอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 30-35 นาที พายมักทำด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ โดยจุ่มลงบนแป้งก่อนนำเข้าเตาอบ สูตรนี้จะช่วยให้คุณอบได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องยุ่งยาก หากคุณต้องการทำอะไรที่เข้มข้น ลองดูวิธีใช้ยีสต์เพื่อทำให้ฟู

วิธีทำแป้งสำหรับพาย?

การเตรียมขนมอบด้วยยีสต์ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง และแน่นอนว่าต้องใช้ทักษะและความอดทนบางประการ เทคโนโลยีนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากสูตรก่อนหน้าและแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: การเตรียมแป้ง การผสมโดยตรง และการหมัก ในการรับแป้งสำหรับพายเค็มทั่วไป ให้ละลายมาการีนครีม 1 ห่อ เทนมดิบ 1 ลิตรลงในภาชนะ ใส่ไข่ไก่สด 2 ฟอง และไข่ไก่ 1 ช้อนชาเต็มต่อฟอง ล. เกลือและน้ำตาล เท 5-6 ช้อนโต๊ะกองลงในส่วนผสมที่ได้ ล. แป้งและยีสต์แห้งทันที 1 ซอง (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 30-40 นาที จากนั้นคุณสามารถนวดแป้งให้นุ่มและเบา แล้วพักไว้สองหรือสามครั้งเพื่อให้ฟูขึ้น ตามสูตรนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่าง โดยลดหรือเพิ่มสัดส่วนของส่วนประกอบบางอย่าง และหากจำเป็น ก็อาจเปลี่ยนหรือเพิ่มส่วนประกอบอื่นได้ คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับในการทำแป้งซาลาเปาที่มีรสหวานในบทความนี้

การอบขนมปังยีสต์ด้วยวิธีไร้ไอน้ำ

ในการรับขนมอบหวาน คุณต้องตัดสินใจว่าจะเติมผลิตภัณฑ์หรือเติมสารตัวอื่น การใช้แป้งหวานเป็นพื้นฐานคุณสามารถทำเบเกิลและแยมได้หลากหลาย ทางเลือกที่ดีคือการผสมลูกเกดหรือผลไม้หวานเข้าด้วยกัน มาดูวิธีการทำแป้งด้วยวิธีนี้ โดยข้ามขั้นตอนการเตรียมแป้งไปเลยค่ะ ก่อนอื่นคุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลและไข่ที่รับประทานเข้าไป นอกจากนี้คุณต้องเพิ่มนมสักสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งพร้อมกับนมด้วย ช้อนครีม ดังนั้นให้เทน้ำตาล 1 ถ้วยลงในมาการีนที่ละลายแล้ว (1 ซอง) หลังจากละลายแล้ว ให้เทนมอุ่น (1 ลิตร) และ 2 ลิตรลงไป ล. ครีมเปรี้ยว เพิ่มไข่ (3-5 ชิ้น) ลงในส่วนผสมตีให้เข้ากันก่อนเพื่อให้แป้งฟู ไม่ต้องใช้เกลือ คุณจะต้องใช้ถุงวานิลลินแทน ขั้นตอนต่อไปคือการเติมแป้งและนวดแป้งที่ไม่หนาเกินไป นำยีสต์เข้าสู่มวลโดยใช้วิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย เท 1 ซอง และ 2-3 ช้อนโต๊ะ ลงบนโต๊ะ ล. แป้งที่ร่อนแล้ว. จากนั้นวางแป้งหนาลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว โดยนวดให้ทั่วพื้นผิว ด้วยการเติมแป้งเล็กน้อย เปลี่ยนมวลที่มีความหนืดให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แต่ไม่ใช่มวลที่หนาแน่น ปล่อยให้แป้งหมักในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยพลาสติกแร็ป โปรดทราบว่าเนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น จะทำให้ต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นนานขึ้น หลังจากที่วางในรูปแบบที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบแล้ว ต้องแน่ใจว่าปล่อยให้พวกมันขึ้นอีกครั้งก่อนที่จะนำไปอบในเตาอบ

การอบ…ของฝาก

โดยสรุปเรามาดูกันว่าแป้งสามารถนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงได้อย่างไร ดูเหมือนว่าขั้นตอนทั้งหมดจะธรรมดาตั้งแต่การนวดไปจนถึงการอบ แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่รับประทานไม่ได้เลย ความลับทั้งหมดอยู่ในสูตรพิเศษซึ่งคุณสามารถทำงานฝีมือดั้งเดิมกับเด็ก ๆ จากมวลที่คล้ายกับดินน้ำมันได้ มาดูวิธีทำแป้งเกลือเพื่อเป็นของฝากแบบโฮมเมดกัน ผสมแป้งและเกลือ “พิเศษ” ละเอียดในสัดส่วนที่เท่ากันในชามลึก เช่น รับประทานอย่างละ 1 แก้ว จากนั้นเทน้ำเย็นดิบ 0.5 ถ้วยและ 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมจำนวนมาก ล. น้ำมันพืชใด ๆ หลังจากนำแป้งด้วยช้อนมาให้สม่ำเสมอแล้วให้เริ่มนวดด้วยมือ หากต้องการรับวัสดุสำหรับการทำงานในสีต่างๆ ให้เพิ่ม gouache เล็กน้อย ห่อมวลที่นวดแล้วในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง อบรูปร่างที่ขึ้นรูปในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำจนแข็งตัว (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง)

อย่างที่คุณเห็นการใช้แป้งและเบสเหลวคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เพ้อฝัน ลองสูตรอาหารใหม่ๆ และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยสารพัดและสิทธิประโยชน์!

แม่บ้านคนใดใฝ่ฝันถึงพายที่สามารถทำได้ราวกับใช้เวทมนตร์ - หนึ่ง สอง เสร็จแล้ว!

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรแป้งสำหรับสิ่งเหล่านี้เท่านั้น ได้รับการทดสอบหลายครั้ง และทุกครั้งก็ประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง!

ข้อดีของการทดสอบนี้คืออะไร

1. ในการจัดเตรียมจะใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุดซึ่งแม่บ้านคนใดคนหนึ่งมักมีที่บ้าน

2. แป้งนี้ประหยัดมากเนื่องจากชุดผลิตภัณฑ์มีน้อยและราคาถูกด้วย

3. การเตรียมการนั้นง่ายมาก

4. พายที่ทำจากแป้งนี้มักจะออกมาดีเสมอ ลืมกังวลไปได้เลย มันจะได้ผล มันจะไม่เวิร์ค... ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมเสมอ!

5. พายที่ทำจากมันไม่ทำให้แห้ง ยิ่งกว่านั้นในวันที่สองอาการก็ไม่ได้แย่ลงและดีขึ้นกว่าวันแรกด้วยซ้ำ แม้ว่าพวกมันจะไม่รอดจนกว่าจะถึงวันที่สองเสมอไปเพราะพวกมันจะถูกกินทันที

อย่างที่คุณเห็นแป้งนี้เต็มไปด้วยความดี นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเพิ่มมันเข้าไปในสูตรอาหาร "สำรองทอง" ของฉัน และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณ

สิ่งที่คุณจะต้องเตรียม:

แป้ง 2 ถ้วย;
- เคเฟอร์ 3/4 ถ้วย;
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย;
- 1 ช้อนชา ไม่รวมโซดา (ไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในโซดา!)

หากคุณอบพายที่มีไส้หวาน คุณสามารถเติมน้ำตาล 2 ช้อนชาลงในแป้งได้ (แต่ไม่จำเป็นเสมอไป)

เนื้อสับ
- แอปเปิ้ล;
- ผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, แอปเปิ้ลแห้ง)
- คอทเทจชีส (ดี, หลวม);
- แครอทกับไข่ต้ม (สัดส่วน 50:50)
- กะหล่ำปลีพร้อมไข่ต้ม

คุณสามารถอบพายนี้กับเห็ด มันฝรั่ง แยมหนาๆ ฉันแค่ไม่ชอบไส้เหล่านี้

อย่างที่ฉันบอกไปแล้วในวันรุ่งขึ้นแป้งจะดีขึ้นกว่าทันทีหลังอบ

อร่อย!

แม้หลังจากเดินทางไปทั่วโลกและลองชิมอาหารแปลกใหม่มากมาย ในใจของคุณคุณยังคงแน่วแน่ต่ออาหารพื้นเมืองของคุณ เมื่อได้ลิ้มลองอาหารจากต่างประเทศมามากพอแล้ว คุณจะเสิร์ฟอาหารที่คุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบตั้งแต่วัยเด็กไปจนถึงโต๊ะรื่นเริงและตรงกลางมีพายชามใหญ่ การอบแบบดั้งเดิมที่คุณยายของเราสอนเราจะไม่ล้าสมัยและไม่น่าเบื่อเพราะเป็นการยากที่จะได้สิ่งที่อร่อยและง่ายกว่านี้ขึ้นมา และด้วยจำนวนไส้ที่นับไม่ถ้วน พายยังคงเป็นที่ต้องการเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ของหวาน และแม้กระทั่งเป็นอาหารจานหลัก แม้ว่าแป้งพายที่อร่อยในพายจะมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าสิ่งที่ซ่อนอยู่ข้างใต้

เช่นเดียวกับที่ไม่มีสูตรเฉพาะสำหรับพาย ก็ไม่สามารถมีแป้งแบบเดียวได้ ตั้งแต่สมัยโบราณ แม่บ้านคุ้นเคยกับการแยกแยะมันออกจากเนย ขนมปังชนิดร่วน พัฟเพสตรี้ และพันธุ์อื่น ๆ โดยรวมสูตรอาหารมากมายทั้งหมดไว้ภายใต้ชื่อสามัญเพียงชื่อเดียว: แป้งพาย และมีเพียงกฎข้อเดียวเท่านั้นที่ควบคุมกระบวนการทำอาหาร: แป้งในพายควรนุ่มและอร่อยแม้ใช้เดี่ยว ๆ โดยไม่คำนึงถึงไส้ ตรงกลางมีเปลือกบางๆ สีน้ำตาลทอง มีลักษณะและกลิ่นหอมที่ให้ความรู้สึกอร่อยจนไม่อาจอธิบายได้ ซึ่งกินเวลานานเพราะเป็นธรรมเนียมในการทำพายจำนวนมากและแป้งจะต้องคงคุณสมบัติไว้จนกว่าจะกินชิ้นสุดท้าย

สูตรแป้งพาย
แป้งพายสามารถเตรียมโดยใช้หรือไม่มียีสต์ แบบหวานหรือไร้เชื้อ และตัวเลือกทั้งหมดจะถูกต้อง หลังจากสร้างแบบจำลองและขึ้นรูปแล้ว พายสามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะได้ ไม่ว่าจะใช้แป้งชนิดใดก็ตาม กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ และทดลองโดยใช้แป้งและไส้ผสมกัน ตามด้วยวิธีการอบ แต่คุณยังต้องเริ่มต้นด้วยการทำแป้งสำหรับพาย นี่คือเทคนิคบางส่วนที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว:

1. แป้งพายคลาสสิค (แป้งยีสต์, แป้งสปันจ์)แน่นอนว่าคุณยายและคุณแม่ของคุณเตรียมพายด้วยวิธีนี้ คุณสามารถทำแป้งได้ดีพอๆ กันถ้าคุณใช้แป้งสาลีร่อนครึ่งกิโลกรัม (อาจต้องใช้เพิ่มอีกเล็กน้อย) ยีสต์สด 1 ซอง (50 กรัม) (สามารถแทนที่ด้วยซองแห้ง 1 ซอง) แก้ว 2 แก้ว นมไขมันปานกลาง, เนย 100 กรัม (หรือผัก 3 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย
   ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งก่อน นมจะต้องได้รับความร้อนให้มีอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย ละลายยีสต์และน้ำตาลและแป้งอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน (คุณจะได้ครีมเปรี้ยวเหลว) แล้วเติมแป้งและเกลืออีกแก้ว ดังนั้นคุณจึงมีแป้ง - การเตรียมแป้งยีสต์ซึ่งควรคลุมด้วยผ้าสะอาด (ไม่ใช่ฝาปิด!) และวางไว้ในสถานที่ที่อบอุ่นและเงียบสงบโดยไม่มีใครรบกวนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การพักตัวและความเสถียรของอุณหภูมิมีความสำคัญมากสำหรับแป้งที่บอบบาง
   ในขณะที่แป้งขึ้น ให้ละลายเนย (หากใช้เนย) และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงให้เริ่มตรวจสอบแป้งอย่างระมัดระวัง: เมื่อปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าให้เติมน้ำมันลงไปคนให้เข้ากันและเริ่มค่อยๆแนะนำแป้งที่เหลือ เมื่อแป้งหนาพอแล้ว คุณสามารถนวดด้วยมือได้ เมื่อได้ความหนาแต่ไม่แน่นจนเกินไปให้คลุมชามด้วยผ้าขนหนูอีกครั้ง (หรือฟิล์มยึด) แล้วพักไว้ คราวนี้เพียง 40 นาที ตรวจสอบสภาพของแป้งตลอดเวลาเพราะ มันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและอาจทำให้คุณประหลาดใจ
   คุณจะเห็นว่าแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและเกือบถึงขอบจาน: กดเบา ๆ แล้วปิดอีกครั้ง ทิ้งไว้ประมาณระยะเวลาเดียวกันภายใต้การดูแลอย่างต่อเนื่อง วิธีทดสอบครั้งที่สองจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง สามารถนำแป้งที่เพิ่มขึ้นออกจากชามวางบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือ จากนั้นแบ่งออกเป็นหลายส่วน แผ่ออกแต่ละส่วน ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วเติมพาย แป้งนี้เหมาะสำหรับการเติมใด ๆ แต่ส่วนใหญ่มักใช้กับอาหารคาว: เนื้อสัตว์ ข้าวพร้อมไข่ มันฝรั่งและกะหล่ำปลี
   
2. แป้งยีสต์หวานสำหรับพายสูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้ามาก แต่เหมาะกว่าเมื่อคุณต้องการอบพายที่มีไส้หวานซึ่งในละติจูดของเราใช้ด้วยเหตุผลบางอย่างที่เรียกว่าโดนัท (ตรงข้ามกับโดนัททรงกลมแบบอเมริกันโดยไม่ต้องเติมและด้วย รูทำจากแป้งชนิดอื่น) ช่วงของผลิตภัณฑ์กำลังขยายตัวเล็กน้อย: แป้งสาลีร่อนครึ่งกิโลกรัม (อาจต้องใช้เพิ่มอีกเล็กน้อย), ไข่ไก่ 5-6 ฟอง, ยีสต์สด 1 ซอง (50 กรัม) (คุณสามารถแทนที่ด้วยแพ็คแห้งก็ได้ ), นมไขมันปานกลาง 2 แก้ว, เนย 100 กรัม ( หรือผัก 3 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วและเกลือเล็กน้อย
   เตรียมแป้งตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นและปล่อยให้ยีสต์พัฒนา ในขณะเดียวกันให้ละลายเนยแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ดูแลส่วนประกอบของเนย: บดไข่กับน้ำตาลจนเป็นสีขาว เมื่อแป้งขึ้นและเริ่มเกิดฟองกับยีสต์ ให้ใส่การอบและเนยเหลวลงไป ตอนนี้คุณสามารถค่อยๆ เพิ่มแป้งที่เหลือ โดยผสมแป้งเข้ากับส่วนใหม่แต่ละส่วนอย่างทั่วถึง และได้ความสม่ำเสมอของแป้งสม่ำเสมอโดยไม่ต้องจับตัวเป็นก้อน
   ในอนาคตจะรักษาหลักการเดียวกันนี้ไว้: นวดแป้งสองสามครั้งแล้วนวด ขณะที่นวดในชามและบนโต๊ะให้โรยพื้นผิวและมือด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติด หลังจากที่คุณม้วนออกแล้ว ให้ตัดออกแล้วปั้นเป็นรูปทรงพาย พักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ ในระหว่างนี้ พวกมันจะเพิ่มขนาดขึ้นอีกเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงไม่ให้พวกมันติดกันระหว่างการอบ แป้งนี้ขึ้นตัวได้ดีและอบด้วยไส้ผลไม้และเบอร์รี่ แยม และแยมหนา
   
3. แป้งพายปลอดยีสต์ (พร้อม kefir)สูตรแป้งที่ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น มันดูอ่อนโยนและเบาเหมาะสำหรับไส้ทุกประเภท แต่มักใช้ในการทอดมากกว่าพายอบ สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ kefir ครึ่งลิตร, ไข่ 1 ฟอง, โซดาและเกลือเล็กน้อย ตอกไข่เป็น kefir อุ่น ๆ ผสมกับโซดาและเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปและคนอย่างต่อเนื่องจนแป้งเนียน สามารถแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ รีดออกและยัดไส้ได้ทันที
   

สูตรแป้งพายแต่ละสูตรมีลักษณะและข้อดีของตัวเอง ทางเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ไส้ที่ใช้ และระยะเวลา มีสูตรอาหารทางเลือกมากมาย เช่น คอทเทจชีสและแป้งพายมันฝรั่ง ซึ่งทั้งหมดจะอร่อยในแบบของตัวเองหากปรุงในบรรยากาศอบอุ่นเหมือนอยู่บ้านและอารมณ์ดี แป้งที่เตรียมด้วยความรักและความเอาใจใส่จะได้อร่อยนุ่มและคงความสดของพายไว้ได้ยาวนาน

ฉันขอแนะนำสูตรนี้เป็นอย่างยิ่งเพราะแป้งยีสต์สำหรับพายมักจะออกมาดีเสมอและได้รับการทดสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง นอกจากนี้เพื่อนของฉันหลายคนยังเพิ่มแป้งนี้ลงในสูตรอาหารโปรดและใช้ตลอดเวลา แป้งยีสต์เตรียมง่ายมากและใครๆ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ พายที่ทำจากมันออกมาดีเยี่ยมและแป้งนี้เหมาะสำหรับพายหวานและคาว เราแค่ต้องตัดสินใจว่าจะใช้ไส้อะไรและปริมาณน้ำตาลในสูตรจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ อดไม่ได้ที่จะบอกว่าดีใจที่ได้ใช้มัน ฉันไม่ได้โรยแป้งลงบนโต๊ะด้วยซ้ำ มันเนียนมาก ยืดหยุ่นได้ และไม่ติดมือเลย แป้งยีสต์สำหรับพายนี้สามารถจัดได้ว่าเป็นแป้งเนยแบบโฮมเมดเพราะเราใช้เนยและขนมอบจากนั้นจึงออกมาอร่อยมากนุ่มและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน และอย่าปล่อยให้สูตรที่ขาดไข่ทำให้คุณกลัวเพราะแป้งยีสต์จะดูโปร่งและอ่อนโยนมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งประมาณ 500 กรัม
• นมอุ่น 250 มล
• ยีสต์สด 20 – 25 กรัม (แห้ง 1 ซอง 11 กรัม)
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะสำหรับเค้กคาว (1/2 ถ้วยหรือเพื่อลิ้มรสหวาน)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืชเล็กน้อยหากจำเป็น

วิธีทำอาหาร

ละลายยีสต์ในนมอุ่นครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำตาล และปล่อยให้ยีสต์ทำงานประมาณ 10 - 15 นาที ในระหว่างนี้ ให้ละลายเนยในนมที่เหลือและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นผสมทั้งสองส่วนผสม ใส่เกลือและแป้ง ขั้นแรกนวดแป้งยีสต์สำหรับพายด้วยไม้พายแล้วทำด้วยมือ หากในตอนแรกมันติดมือของคุณเล็กน้อยอย่ารีบเติมแป้งเพียงแค่ทาน้ำมันพืชที่มือแล้วนวดต่อ หลังจากผ่านไป 7 - 10 นาที คุณจะเห็นว่ามันจะเรียบเนียนสม่ำเสมอและน่าสัมผัสมาก เช่นเดียวกับแป้งยีสต์อื่นๆ ควรปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า ในการทำเช่นนี้ ให้ทิ้งมันไว้ในชาม ใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อตั้งค่าแล้ว คุณสามารถเริ่มขึ้นรูปและอบได้