Do jakich potraw podaje się sos biały? Biały sos. Sos biały z serem

Sosy to obszerna grupa potraw pomocniczych, przypraw, niezwykle różnorodna pod względem nazw i w istocie bardzo monotonna technologicznie, za pomocą których nadają smak, zapach,

czasami barwi i zawsze ma specjalną, delikatną konsystencję dla szerokiej gamy produktów spożywczych poddawanych obróbce cieplnej - gotowanych, pieczonych, smażonych, - mięsa, ryb, warzyw, owoców, grzybów, wyrobów cukierniczych i mącznych, warzyw, jajek i twarogów zapiekanki itp. i tak dalej.

Sosy powinny pełnić rolę maskującą, neutralizującą lub wzmacniającą, nadając nową jakość gotowemu produktowi spożywczemu lub daniu.

Według ich gustu dzieli się je na dwie grupy - niesłodzony I słodkie sosy. Różnica między słodkimi sosami polega zawsze na cukrze. Sosy niesłodzone dzielimy na zimne, przeznaczone głównie do sałatek i dań na zimno, oraz gorące, chociaż podział ten jest czysto zewnętrzny, to w aspekcie kulinarnym jest arbitralny, gdyż zasady i sposoby przygotowywania zarówno sosów zimnych, jak i ostrych często, choć nie zawsze, pokrywają się. .

Zdecydowana większość sosów, zarówno zimnych, jak i gorących, słodkich i pikantnych, to sosy kremowe. Są to tak zwane sosy francuskie, czyli wynalezione i stosowane we Francji.

Ich składnikami są buliony (mięsne, rybne, grzybowe) lub wywary (warzywne, owocowe), łączone (warzone) z mąką, masłem, śmietaną, śmietaną, mlekiem i następnie dodawane do tych kompozycji jajka (całe lub same żółtka). Każde dodanie do mąki i bulionu któregokolwiek z powyższych składników i połączenie tych składników lub ułożenie ich sekwencyjnie jeden na drugim daje całą gamę baz sosowych.

Bazy te są dodatkowo przekładane: albo cukrem i sokami owocowo-jagodowymi (tworząc słodkie sosy, które można dodawać także do bazy mlecznej - kawowej, kakaowej, czekoladowej) lub odwrotnie, charakterystycznymi mediami kwaśno-słonymi (ocet, cytryna sok, ogórek kiszony, a także musztarda, chrzan, pasta pomidorowa) – do tworzenia pikantnych sosów do mięs lub ryb.

Wszelkiego rodzaju przyprawy – papryka (czarna, biała, czerwona, jamajska i japońska), goździki, cynamon, wanilia, imbir, zioła od pietruszki i kopru po cebulę, czosnek, trybulę i koper – wprowadzane są finalnie do gotowych bazowych sosów i pozwalają na nieograniczone urozmaicanie i komplikowanie smaku i aromatu zarówno pikantnych, pikantnych, jak i słodkich sosów.

Sosy angielskie różnią się nieco od sosów francuskich, w których praktycznie nie ma mąki, ale jest wysoki procent naturalnego soku i tłuszczu mięsnego oraz wielu różnych przypraw, a co bardzo istotne - sosy pochodzenia orientalnego, które tylko przez ludność nazywane są sosami. charakter ich zastosowania jako przypraw, lecz opierają się wyłącznie na naturalnych przecierach i sokach owocowych, orzechach i pastach warzywnych z przyprawami i są całkowicie pozbawione bazy budyniowej z mąki. Są to sosy mołdawskie, rumuńskie, bułgarskie, zbudowane na zasadach kuchni tureckiej, czy oryginalne sosy gruzińskie, które doświadczyły także wpływów irańskich i tureckich.

Sosy i przyprawy nadają potrawom soczystość oraz szczególny, specyficzny smak i pod tym względem są zwieńczeniem procesu przygotowania przystawek, sałatek i dań głównych.Poniżej przedstawiamy różnorodne przyprawy i sosy, które łatwo przygotować w domu z najtańszych produktów.

Prawdziwe sosy robi się z bulionu z dodatkiem masła, mąki roślinnej, przypraw, grzybów i tak dalej. Ale są sosy z warzyw, które zawierają mało mąki, warzyw i przypraw. Wiadomo, że przygotowywanie sosów, zwłaszcza tych skomplikowanych, wymaga dużej cierpliwości, umiejętności i smaku, a rosyjskim przedsiębiorcom trzeba oddać hołd – duże restauracje zawsze miały do ​​tego dedykowanych szefów kuchni.

Istnieje 2 główne sosy, znając sposób przygotowania sosów, możesz przygotowywać według własnego uznania i urozmaicać je w nieskończoność - podstawowy biały I główna czerwień.

Podstawa Białe sosy podaje się w formie gorącego białego smażenia, czyli mąki i bulionu lekko podsmażonych na oleju, a czerwone sosy w formie czerwonego smażenia, przyrządzanego z mąki smażonej na czerwono-brązowy kolor i soku z pieczeni lub bulionu.

Biały sos główny– ten sos główny różni się od czerwonego sosu głównego tym, że przygotowywany jest z lekkich rodzajów bulionu. W tym przypadku nie stosuje się żadnych kontrastujących składników, mąkę również podsmaża się na jasnokremowy kolor z dodatkiem masła lub margaryny. Do gotującego się bulionu np. drobiowego, rybnego, wieprzowego, cielęcego itp. dodać podsmażoną cebulę i białe korzenie. Gotować kilka minut, po czym ciągle mieszając wlać przygotowaną, rozcieńczoną mieszaninę mączną. Zagęszczony sos gotuje się na małym ogniu przez 20-30 minut, po czym sos jest filtrowany, a warzywa mielone. Nie dodawaj kontrastowych przypraw, takich jak czerwony lub czarny pieprz. Przygotowany sos mielony ponownie doprowadza się do wrzenia i wykorzystuje na trzy sposoby:

1. Podawanie do potraw lub dalsza obróbka cieplna potraw;

2. Przygotowanie sosów pochodnych na bazie białego sosu głównego;

3. Używaj gotowego białego sosu lub naturalnych sosów maślanych.

Jako sosy pochodne na bazie białego sosu bazowego można przygotować następujące pochodne:

Sos biały z cebulą;

Sos biały z grzybami;

Sos biały z jajkiem;

Biały sos z białym winem;

Sos biały z musztardą;

itp., a sos pomidorowy jest również pochodną białego sosu głównego. W tym celu do przygotowanego białego sosu głównego dodać przecier pomidorowy podsmażony na maśle lub margarynie.

Biały sos - przygotowanie posiłku

Nauczenie się, jak przygotować sos, aby nie wstydzić się podać go nawet gościom, jest dość proste. Aby to zrobić, wystarczy dostosować się do prawidłowego podsmażenia mąki na maśle, rozcieńczając ją mlekiem. Zwykle używa się do tego patelni lub głębokiej, grubościennej patelni.

Dodatkowymi składnikami sosu są kwaśna śmietana, pasta pomidorowa, goździki, chmiel suneli czy mielony biały pieprz. W kuchniach narodowych narodów świata wykorzystuje się także smażoną cebulę, orzechy, ser, zioła i szeroką gamę innych przypraw. Sos ten nie przechowuje się długo, zaleca się przygotowanie go do konkretnego dania. Nie jest to uciążliwe, gdyż zajmuje tylko kilka minut.

Aby przygotować bulion: 1 kg kości (wołowina, cielęcina, drób, dziczyzna), 1,5 litra wody, 1 cebula, 1 marchewka, 1 korzeń pietruszki, sól.

Podstawowy biały sos

Produkty: 0,5 litra bulionu, 1 łyżka mąki, 1 łyżka roztopionego masła, 1 cebula, 1 marchewka, 1 korzeń pietruszki, 1 korzeń selera, sok z cytryny, czarny pieprz mielony, sól.
Przygotowanie sosu:
Na patelnię włóż masło, dodaj mąkę i smaż na małym ogniu, ciągle mieszając, aż uzyskasz żółty kolor. Podsmażoną mąkę rozcieńczyć w kilku dodatkach mocnym, gorącym bulionem (mięsnym lub rybnym), dodać podsmażoną cebulę, drobno posiekaną natkę pietruszki i seler, pieprz i całość gotować przez 30 minut na małym ogniu, stale usuwając pianę. Następnie dodać liść laurowy, sok z cytryny, sól. Zagotuj jeszcze trochę i zdejmij z ognia. Gotowy sos odcedzić, natrzeć ugotowane korzenie i połączyć z sosem. Dopraw sos masłem lub margaryną.

Sos biały: baza

To przepis na niewielką ilość sosu do ryb lub gotowanego duszonego mięsa. Nada daniu delikatnego kremowego smaku i będzie doskonałym dodatkiem do obiadu lub kolacji. Przygotuj małą patelnię i świeże mleko.

Składniki: mleko (300 ml), masło (25 gramów), mąka (25 gramów), sól, pieprz do smaku.

Metoda gotowania

W rondlu lub patelni roztapiamy masło i dodajemy mąkę. Mieszamy i smażymy na małym ogniu. Ważne jest, aby stale mieszać, aby mąka nie ściemniała na brzegach i nie rozgotowała się, ale zachowała piękny złoty kolor. Zdjąć z ognia i stopniowo dodawać mleko. Na koniec dodać przyprawy i doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez kolejne 3 minuty. Gotowy! Podawaj sos do dowolnych gorących dań - mięsa, ryb, warzyw lub dodatków.

Biały sos z kwaśną śmietaną

Ten typ jest bardziej kaloryczny i różni się od mleka gęstszą konsystencją i bogactwem. Zamiast kwaśnej śmietany można użyć gęstej, ciężkiej śmietany.

Składniki: mąka (50 gramów, śmietana (1 szklanka) lub gęsta śmietana, masło (50 gramów), sól, przyprawy.

Metoda gotowania

Na suchej patelni podsmaż mąkę. Gdy pojawi się złoty kolor, lekko ostudź i dodaj masło, przyprawy, stopniowo wlewaj śmietanę i mieszaj. Gotuj przez kolejne 5 minut na małym ogniu. Dobrze wymieszaj i odcedź sos. Dla tych, którzy lubią smaki czosnku, można na koniec rozgnieść ząbek czosnku i posypać ziołami.

Biały sos beszamelowy

W klasycznej szkole kulinarnej „Le Gordon Bleu” we Francji uczą przygotowywania sosu beszamelowego według tego przepisu. Wszystko inne to tylko odmiany. Pamiętaj o najważniejszej rzeczy - jeśli sauté jest gorące, należy wlać zimny płyn i odwrotnie - jeśli ostygnie, zalać gorącą śmietaną lub mlekiem z połową cebuli. Wbijamy goździki w cebulę i dusimy wszystko na małym ogniu.

Składniki: masło (50 gramów), mąka (50 gramów), mleko (1 litr), gałka muszkatołowa, sól, mielony czarny pieprz (mała szczypta), cebula (połowa), goździki (3 sztuki).

Metoda gotowania

Będziemy gotować w rondlu o grubych ściankach i dnie. Rozpuść masło i mocno je podgrzej. Wsypmy do niego mąkę, ale nie smażmy go za bardzo, tylko podgrzejmy. Ciągle mieszaj szpatułką. Do gotowego saute wlewamy zimne mleko, doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień, gotujemy aż zgęstnieje. Sól, doprawić pieprzem i gałką muszkatołową, przecedzić przez metalowe sitko do uzyskania jednolitej konsystencji.

Sos śmietanowy

Produkty: 60 g mąki, 100 g masła, 600 g śmietany, sól, pieprz.
Przygotowanie sosu:

Sos musztardowy

Produkty: 2 cebule, ogórek kiszony, 0,5 szklanki octu stołowego, 2 łyżki oleju, 2 łyżki mąki, 1 łyżka gotowej musztardy, pieprz mielony, sól, 1/2 cytryny.

Przygotowanie sosu:
Drobno posiekaj cebulę i ogórek, włóż do rondla, zalej octem i gotuj na małym ogniu. Na rozgrzanym oleju podsmaż mąkę na brązowo, zalej bulionem i podsmaż, dodając przygotowaną cebulę i ogórek. Następnie dodać pieprz, musztardę, sok z cytryny i sól. Podgrzej sos, ale nie gotuj. Do sosu można dodać śmietanę. Podawać do smażonego mięsa.

Sos chrzanowy

Produkty: 2 łyżki mąki, 2 łyżki startego chrzanu, 0,5 szklanki kwaśnej śmietany, 2 łyżki masła, 2 łyżki octu, bulion mięsny, pieprz czarny, liść laurowy, sól.
Przygotowanie sosu:
Aby przygotować sos, należy podsmażyć 2 łyżki mąki z taką samą ilością masła, rozcieńczyć szklanką gorącego bulionu mięsnego, dodać śmietanę i gotować na małym ogniu przez 7 minut. W tym samym czasie na patelnię wlać 1 łyżkę oliwy i starty chrzan, lekko podsmażyć, następnie zalać octem i taką samą ilością bulionu lub wody, dodać liść laurowy, 7 ziaren pieprzu czarnego i podpalić, aby płyn odparował. Do przygotowanego sosu włóż ugotowany chrzan, zagotuj, zdejmij z ognia, dodaj sól, dodaj kawałek masła i wymieszaj. Sos podawać do gotowanej wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny.

Sos beszamelowy (2)

Produkty: 1 duża cebula, 0,5 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 0,5 l mleka, 250 g bulionu mięsnego, sól, gałka muszkatołowa, sok z cytryny.
Przygotowanie sosu:
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oleju, następnie dodać mąkę i jeszcze chwilę podsmażyć. Mieszankę sauté połączyć z wrzącym mlekiem i gorącym bulionem, dodać sól, gałkę muszkatołową, wszystko dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 8 minut. Gotowy sos przecedź przez sito i ubijaj, aż zacznie się pienić, dodaj sok z cytryny.

Sos pomidorowy

Produkty: przecier pomidorowy 900 g, bulion mocny 200 g, masło 150 g, cukier 15 g, pieprz mielony 2 g.
Przygotowanie sosu:
Zagotuj przecier pomidorowy i skoncentrowany bulion. Gdy masa stanie się gęsta jak śmietana, dopraw ją masłem, cukrem, mielonym pieprzem i solą. Doprawionego sosu nie trzeba gotować, aby oliwa nie oddzieliła się od pomidora. Sos podaje się do dań mięsnych: smażonej wieprzowiny, langetou, filetów, kotletów mięsnych i klopsików.

Tatarski sos pomidorowy

Produkty: Na 0,5 litra bulionu mięsnego potrzebujemy: 2 łyżki mąki pszennej, 1 cebula, 1 korzeń pietruszki, 1 korzeń selera, 1 marchewka, 60 g masła, 200 g przecieru pomidorowego, 4 łyżeczki soku z cytryny, 2 łyżeczki cukru, liść laurowy, ziarnka pieprzu.
Przygotowanie sosu:
Mąkę podsmażamy na maśle, następnie stopniowo ją rozcieńczamy, dolewając małymi porcjami gorący bulion, aż masa będzie przypominała gęstą śmietanę, pilnując, żeby nie było grudek. Następnie rozcieńczyć mieszaninę pozostałym bulionem. Drobno posiekaj korzenie i cebulę, lekko podsmaż, dodaj koncentrat pomidorowy, smaż przez 5 minut. Następnie łączymy je z bulionem, dodajemy przyprawy, sok z cytryny, cukier, sól. Gotuj przez 20 minut na małym ogniu, przecedź przez sito, następnie przetrzyj warzywa przez sito i ponownie zagotuj. Na końcu dodaj masło.

Sos pomidorowy na bazie świeżych pomidorów

Produkty: pomidory 1,5 kg, masło 250 g, pieprz mielony 3 g.
Przygotowanie sosu:
Aby przygotować sos, należy posortować świeże pomidory, usunąć łodygi, umyć w zimnej wodzie, pokroić w plasterki i udusić we własnym soku, przetrzeć przez sito, zagotować do konsystencji gęstej śmietany, doprawić masłem, mielonym pieprzem i sól. Po doprawieniu sosu nie należy gotować. Podawać do smażonych dań mięsnych, a także makaronów i kruchego ryżu.

Sos czosnkowo-pomidorowy

Produkty: przecier pomidorowy 200 g, czosnek 15 ząbków, olej roślinny 40 g, cytryna 20 g, natka pietruszki lub koperek, cukier, sól.
Przygotowanie sosu:
Aby przygotować sos, do przecieru pomidorowego dodajemy posiekany czosnek, rozgnieciony z solą, cukrem i olejem roślinnym, drobno posiekane zioła i doprawiamy sokiem z cytryny. Do smaku dodać natkę pietruszki lub koperek, cukier, sól.

Podstawowy sos śmietanowy (1)

Produkty: 300 g kwaśnej śmietany, 1 łyżka mąki, 20 g masła lub margaryny, szczypta mielonego czarnego pieprzu, sól.
Przygotowanie sosu:
Na maśle podsmaż mąkę, zagotuj śmietanę i wymieszaj z mąką. Dodać pieprz, sól, odcedzić i doprowadzić do wrzenia. Podawać do dań mięsnych, warzywnych, rybnych i gorących przystawek. Sos ten wykorzystuje się także do produkcji sosów śmietanowych z różnymi nadzieniami.

Podstawowy sos śmietanowy (2)

Produkty: 600 g kwaśnej śmietany, 60 g mąki, 120 g masła, pieprz, sól.
Przygotowanie sosu:
Na maśle podsmaż mąkę, dodaj śmietanę, pieprz, sól i zagotuj. Podawać do dań głównych.

Sos śmietanowy z cebulą

Produkty: sos śmietanowy 400 g, 1 cebula, masło 30 g.
Przygotowanie sosu:
Cebulę pokroić w krążki, podsmażyć na maśle i wymieszać z sosem śmietanowym. Dla pikanterii można dodać łyżkę pikantnego sosu pomidorowego. Podawać do dań mięsnych.

Sos śmietanowy

Produkty: 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła, 2 szklanki bulionu mięsnego, rybnego lub warzywnego, 1 szklanka kwaśnej śmietany, sól.
Przygotowanie sosu:
Smażyć mąkę na jasnożółty kolor na oleju lub metodą na sucho. Następnie mieszając rozcieńczyć bulionem mięsnym, rybnym lub warzywnym i gotować przez 5 minut. Pod koniec gotowania dodać śmietanę i sól. Dodajemy bardzo mało pieprzu, aby nie zagłuszał smaku i zapachu kwaśnej śmietany. Sos śmietanowy podawać do dań mięsnych, warzywnych i rybnych.

Sos śmietanowy z pomidorem

Produkty: sos śmietanowy 500 g, 1 cebula, masło 40 g, przecier pomidorowy 60 g.
Przygotowanie sosu:
Drobno posiekaj cebulę, podsmaż ją z przecierem pomidorowym na maśle, dodaj sos śmietanowy i gotuj przez 5 minut. Napięcie. Podawać do smażonych dań mięsnych, rybnych i warzywnych.

Pikantny sos śmietanowy

Produkty:śmietana 200 g, ocet 50 g, cukier 10 g, jajka 2 sztuki, pieprz mielony, sól.
Przygotowanie sosu:
Aby przygotować sos, do miski wlać ocet, dodać cukier, mielony pieprz, sól i wszystko dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Połącz powstałą mieszaninę ze śmietaną i puree z białek gotowanych jaj. Dobrze ubić i doprawić sokiem ze świeżych warzyw i owoców. Dodaj sól do smaku.

Sos cebulowy

Produkty: 500 g cebuli, 120 g masła lub margaryny, 50 g octu, 700 g bulionu, pieprz, liść laurowy, sól.
Przygotowanie sosu:
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle na złoty kolor, dodać ocet, pieprz, liść laurowy, podsmażoną mąkę, bulion mięsny, zagotować. Podawać do dań mięsnych i rybnych.

Sos czosnkowy

Produkty: Po 100 g czosnku, woda, olej słonecznikowy, sól do smaku.
Przygotowanie sosu:
Obrany czosnek zmiel, wymieszaj z wodą, olejem słonecznikowym i solą. Podawać do dań mięsnych i rybnych.

Sos chrzanowy z octem

Produkty: 350 g chrzanu, 300 g octu, 2,5 szklanki wody, 1 łyżeczka cukru, 2 łyżeczki soli.
Przygotowanie sosu:
Korzeń chrzanu obierz, opłucz, zetrzyj, włóż do słoika lub innego pojemnika, zalej wrzątkiem i zamknij słoik pokrywką. Gdy chrzan ostygnie dodać ocet, cukier, sól i wszystko wymieszać. Podawać do dań zimnych i gorących.

Sos tatarski

Produkty: 250 g majonezu, 2 łyżki drobno posiekanych ogórków konserwowych lub warzyw kiszonych, 1 mała cebula.
Przygotowanie sosu:
Aby przygotować sos, do gotowego majonezu należy dodać drobno posiekany ogórek lub marynowane warzywa i drobno posiekaną cebulę.

Sos kefirowy

Produkty: 250 g kefiru, 1 łyżeczka cukru, gotowa musztarda, pieprz, pół łyżeczki soli.
Przygotowanie sosu:
Kefir wymieszać z oferowanymi produktami, dokładnie ubić. Jeżeli kefir jest za kwaśny, dolać trochę mleka i zwiększyć ilość cukru.

Sos kefirowy lub zsiadłego mleka z cebulą

Produkty: 250 g kefiru lub jogurtu, 1 cebula (zamiast cebuli można wziąć 25 g zielonej cebuli), 2 łyżeczki cukru, gotowa musztarda, pieprz, sól do smaku.
Przygotowanie sosu:
Do jogurtu lub kefiru dodać drobno posiekaną cebulę lub posiekaną zieloną cebulę, dodać pozostałe produkty i dokładnie wymieszać.

Sosy z czerwonego mięsa

Czerwony sos bazowy przygotowywane na bazie wywarów i bulionów przygotowanych z ciemnych rodzajów produktów. Na przykład z mięsa wołowego, dziczyzny, niektórych rodzajów grzybów itp. Czerwony sos główny różni się tym, że zawiera również różne kontrastujące składniki, takie jak przecier pomidorowy i marchewka. W tym przypadku mąkę, jako zagęstnik do czerwonego sosu, smaży się na jasnobrązowy kolor na suchej patelni bez tłuszczu. Jednocześnie traci swój wilgotny smak i oprócz koloru nabiera także zapachu prażonych orzechów. Po obsmażeniu mąkę przenosi się do osobnej miski, studzi, a następnie rozcieńcza niewielką ilością schłodzonego płynu, np. bulionu. Rozcieńczona masa mączna powinna mieć konsystencję rzadkiego syropu. Zagotuj główną część bulionu, po czym do bulionu dodaj podsmażoną cebulę i marchewkę, dodając przecier pomidorowy. Warzywa gotować w bulionie przez kilka minut, a następnie, ciągle mieszając, wlać rozcieńczoną mieszaninę mąki. Powstały zagęszczony sos gotuj na małym ogniu przez 40-50 minut, po czym sos usuwa się z ognia. Podczas gotowania dodaje się przyprawy i zioła, które następnie, jeśli to możliwe, usuwa się. Ugotowany sos jest filtrowany, warzywa mielone, a następnie sos jest filtrowany i ponownie doprowadzany do wrzenia. Przygotowany czerwony sos bazowy można od razu wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem, takim jak serwowanie potraw i ich dalsza obróbka cieplna, a czerwony sos bazowy można również wykorzystać do przygotowania sosów pochodnych. Jednocześnie bierze się pod uwagę sosy pochodne, jeśli do głównego gotowego sosu dodaje się różne dodatkowe składniki. I tak na przykład na bazie czerwonego sosu można przygotować następujące pochodne:

Sos czerwony z cebulą;

Czerwony sos słodko-kwaśny;

Sos czerwony ze śliwkami;

Sos czerwony z czerwonym winem;

i wiele innych opcji.

Czerwony sos - przygotowanie posiłku

Aby uzyskać czerwonobrązowy bulion, należy bardzo długo gotować kości, po usmażeniu ich na złoty kolor. Podstawą sosu jest sauté z czerwonej mąki. Mąkę smaży się na czerwono-brązowo i rozcieńcza bulionem. Sos główny nie jest trudny do zdobycia, ale wtedy wszystko zależy od potrawy, do której sos jest przygotowywany, a także wyobraźni i umiejętności kucharza. Możesz dodać smaku czerwonemu sosowi za pomocą kwaśnej śmietany, warzyw lub masła, różnych przypraw, aromatycznych korzeni i ziół. Zbyt tłusty sos można łatwo skorygować, przecedzając go przez serwetkę zmoczoną w zimnej wodzie.

Podstawą czerwonych bulionów jest rosół.
Przygotowanie bulionu:
Aby przygotować bulion, weź 3 litry wody, 1 korzeń pietruszki, 1 marchewkę, 1 korzeń selera, 1 cebulę.
Zagotuj brązowy bulion i odcedź.

Podstawowy czerwony sos

Produkty: 1 litr bulionu brązowego, 2 łyżki tłuszczu, 2 łyżki mąki pszennej, 1 cebula, 1 marchewka, 1 korzeń pietruszki, 1 korzeń selera, 50 g koncentratu pomidorowego, 1 łyżka cukru, 2 łyżki masła lub margaryny czarnej pieprz pachnący, sól.
Przygotowanie sosu:
Aby przygotować sos, należy rozgrzać tłuszcz w rondlu, wlać do niego mąkę i smażyć na umiarkowanym ogniu, aż będzie jasnobrązowy. Oddzielnie podsmaż na tłuszczu drobno posiekaną cebulę, marchewkę, natkę pietruszki i seler. Do podsmażonych korzeni dodać koncentrat pomidorowy, wcześniej rozcieńczony bulionem i dusić całość przez kolejne 10 minut. Do miski z mąką wlać gorący, przecedzony brązowy bulion, cały czas mieszając. Powstałą jednorodną masę gotuj przez 25 minut, następnie dodaj do niej podsmażone korzenie i paprykę i kontynuuj gotowanie, okresowo odtłuszczając przez kolejne 10 minut. Następnie przecedź sos przez sito i przetrzyj ugotowane korzenie. Do sosu dodać cukier i sól, zagotować, zdjąć z ognia i doprawić olejem. Z głównego sosu czerwonego sporządza się sosy pochodne z cebulą, grzybami, musztardą i suszonymi śliwkami. Dobrze komponuje się z czerwonym winem, czosnkiem, konfiturą z czarnej porzeczki, pomidorami, słodką papryką i innymi produktami, przyprawami i przyprawami.

Prosty czerwony sos

Produkty: sos główny czerwony 1000 g, masło 80 g, czosnek 1 szt., pieprz 1 g.
Sos przygotowany na bulionie mięsno-kostnym podawany jest wyłącznie do dań mięsnych. Sos na bazie bulionu mięsno-warzywnego podawany jest do warzyw, ryb i mięsa. Sos z bulionem rybnym - tylko do ryb.
Przygotowanie sosu:
Posolić ostry sos główny, dodać zmielony czarny pieprz, posiekany czosnek z solą, podgrzać do wrzenia, przecedzić przez sito. Miskę z sosem wstawiamy do łaźni wodnej, do sosu dodajemy masło i dokładnie mieszamy. Aby poprawić smak, do sosu można dodać sok mięsny w ilości 100 g na 1 litr sosu lub 25 g zagęszczonego bulionu brązowego, zmniejszając przy tym odpowiednią ilość głównego sosu czerwonego. Sosem podawać do dań z masy kotletowej, szynki, kiełbasek, kiełbasek, gulaszy, azu, mięs duszonych i pieczonych.

Baza sosu czerwonego

Dobry sos może podkreślić zalety potrawy, zły zaś może ją beznadziejnie zrujnować. Sos czerwony wymaga cierpliwości, umiejętności i smaku. To nie przypadek, że przedsiębiorcy mają w swoich restauracjach specjalnie przeszkolonego szefa kuchni – specjalistę od sosów. Podstawowy przepis pomoże każdej gospodyni domowej stać się profesjonalną kucharką – gdy już nauczysz się ją gotować, stworzysz domową restaurację dla swoich bliskich.

Składniki: bulion brązowy (1 litr), masło (50 gramów), marchew, cebula (2 szt.), mąka pszenna (350 gramów), cukier (25 gramów).

Metoda gotowania

Zagotuj brązowy bulion - usmaż kości i włóż je do rondla. Gotuj kilka godzin i przecedź. Bulion podzielić na 2 części. Na patelni podsmaż mąkę bez tłuszczu, lekko ostudź i zalej ciepłym bulionem. Ubijaj mieszaninę, aż grudki znikną. Podsmażamy także cebulę i korzenie, mieszamy z drugą połową bulionu i doprowadzamy do wrzenia.

Następnie wszystko wymieszaj i gotuj przez pół godziny. Pod koniec gotowania na patelni rozgrzej cukier i do sosu dodaj zhenkę, odcedź, zmiel części warzyw, dodaj sól i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i ostudzić. Teraz możesz dodać do tego sosu inne składniki do smaku - cebulę, ocet, wino, musztardę, czosnek i tak dalej.

Sos czerwony z winem i grzybami

Jeśli już nauczyłeś się robić podstawowy sos, dalsze kroki będą znacznie łatwiejsze. Na tej podstawie przygotujmy sos grzybowy. Grzybów potrzeba bardzo mało, ale jeśli chcesz ugotować prawdziwe danie grzybowe, zwiększ ich ilość i dodaj dodatek - puree ziemniaczane, ryż lub makaron.

Składniki: Sos czerwony według autorskiego przepisu na bazę (1 szklanka), cebula (kilka głów), pieczarki (200 gramów), pomidor (1 łyżka), masło, wino czerwone (2-3 łyżki), sól, pieprz, czosnek i zioła.

Metoda gotowania

Cebulę i grzyby obierz, opłucz i pokrój w kostkę. Włóż do rondelka i smaż na maśle przez 10 minut. Do gotowego sosu dodajemy czerwone wino stołowe i posiekaną natkę pietruszki. Na samym końcu wyciśnij czosnek. Ostry sos można podawać do drobiu, dziczyzny lub produktów mięsnych - kotlety, klopsiki, klopsiki.

Sos ze świeżymi grzybami

Produkty: 4 szklanki podstawowego sosu czerwonego, 200 g borowików lub pieczarek, 2 cebule, 50 g mocno skoncentrowanego brązowego bulionu, 3 łyżki masła, 2 ząbki czosnku, sok z cytryny, sól.
Przygotowanie sosu:
Aby przygotować sos, należy drobno posiekać cebulę i podsmażyć ją. Pieczarki myjemy, siekamy, podsmażamy na maśle, następnie łączymy z podsmażoną cebulą, czerwonym sosem i mocno skoncentrowanym brązowym bulionem i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut. Następnie doprawić sos masłem, sokiem z cytryny, dokładnie roztartym czosnkiem, solą i dobrze wymieszać. Podawać do dań mięsnych, rybnych i warzywnych.

Sos cebulowy

Produkty: sos główny czerwony 900 g, margaryna 50 g, masło 40 g, 3 cebule, cukier 10 g, ocet 9% 80 g, pieprz czarny 1 g, 2 liście laurowe.
Przygotowanie sosu:
Cebulę drobno posiekać i lekko podsmażyć na margarynie, tak aby kolor cebuli się nie zmienił. Do podsmażonej cebuli wlać ocet, dodać ziarna pieprzu, liście laurowe i gotować przez 8 minut. Następnie wlewamy czerwony sos główny, dodajemy cukier, sól i gotujemy 10 minut. Dopraw sos masłem.

Sos z czarnej porzeczki

Produkty: 0,8 l głównego sosu czerwonego, 100 g czerwonego wina winogronowego, 1 kieliszek bulionu, 4 łyżki masła, 150 g konfitury z czarnej porzeczki, 200 g kości szynki, ziarna czarnego pieprzu, liść laurowy, pietruszka, 10 g estragonu, sól.
Przygotowanie sosu:
Wędzone kości zmielić, lekko podsmażyć, zalać winem i bulionem, gotować 20 minut, dodać estragon, grubo zmielony pieprz, liść laurowy, natkę pietruszki i konfiturę z czarnej porzeczki. Ugotowaną masę połączyć w 2/3 z czerwonym sosem, gotować 10 minut, odcedzić, doprawić solą i masłem. Sos podawać do mięsa dzikich zwierząt - zająca, łosia, kozy, a także kotletów, duszonego mięsa i dziczyzny.

Sos z czerwonej cebuli(1 opcja)

Produkty: 0,5 l podstawowego sosu czerwonego, 3 cebule, 1 łyżka masła, sok z cytryny lub ocet, cukier, sól.
Przygotowanie sosu:
Cebulę pokroić w krążki i podsmażyć na oleju. Do podsmażonej cebuli dodać odrobinę soku z cytryny lub octu, sól, cukier. Gotuj na wolnym ogniu, aż się skończy i dodaj czerwony sos główny.

czerwony sos

Produkty: 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 1 marchewka, bulion mięsny, 1 korzeń pietruszki, 1 cebula, 1 łyżka przecieru pomidorowego, 2 łyżki masła.
Przygotowanie sosu:
Mąkę z taką samą ilością masła podsmażyć na ciemnobrązowy kolor, wymieszać z przecierem pomidorowym i rozcieńczyć 2 szklankami bulionu mięsnego. Dodać lekko podsmażone posiekane korzenie i cebulę i dusić na małym ogniu przez 30 minut. Przecedzić przez sito, dodać sól i kawałek masła. Podawać do smażonego mięsa, posiekanych kotletów, bułek itp.

Sos koperkowy

Produkty: 1 łyżka posiekanego koperku, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki pszennej, 1 szklanka mleka, 2 łyżki kwaśnej śmietany, sól.
Przygotowanie sosu:
Mąkę osuszamy, mieszamy z masłem, mlekiem i gotujemy na umiarkowanym ogniu. Przed podaniem powstałą masę ubić z sokiem z cytryny i żółtkiem.

Sos czosnkowy ze słodką papryką

Produkty: 3 główki czosnku, 2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki, 2 żółtka, 0,5 szklanki oleju roślinnego, sok z cytryny, sól.
Przygotowanie sosu:
Połącz zmiażdżony czosnek ze zmieloną słodką czerwoną papryką, solą, żółtkiem, olejem roślinnym, sokiem z cytryny. Ucierać do uzyskania jednorodnej masy. Podawać do dań mięsnych i warzywnych.

Sos z czerwonej cebuli(2 opcje)

Produkty: sos czerwony 0,5 l, 2 cebule, masło 30 g, przyprawy.
Przygotowanie sosu:
Cebulę pokroić w krążki, podsmażyć na maśle, posypać solą, cukrem, zalać odrobiną octu, dusić do miękkości, dodać do czerwonego sosu i wymieszać.

Sos włoski

Produkty: 800 g podstawowego sosu czerwonego, 150 g przecieru pomidorowego, 120 g pieczarek, 50 g szynki, 2 cebule, 3 łyżki roztopionego masła, 100 g białego wytrawnego wina, 10 g estragonu, czarne ziele angielskie, natka pietruszki, sól.
Przygotowanie sosu:
Główny czerwony sos połączyć z drobno posiekaną smażoną cebulą, drobno posiekaną smażoną szynką i pieczarkami, białym wytrawnym winem, podpalić i gotować przez 9 minut. Dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, estragon, pieprz, sól i całość zagotować. Sos podawać do smażonych mięs, drobiu i dziczyzny.

Angielski sos miętowy

Produkty: 4 łyżki mięty, 2 łyżki cukru, 1 łyżka octu, 4 łyżki wody.
Sos ten podawano na stół carów Rosji tylko na najbardziej uroczystych przyjęciach.
Przygotowanie sosu:
Weź 4 łyżki mięty, drobno posiekaj, dodaj 2 łyżki cukru, jedną łyżkę octu, 4 łyżki wody. Odstaw na 2 godziny. Sos podawać do dań mięsnych i rybnych.

Sos orzechowy

Produkty: 3 cebule, 2 łyżki masła, 1 łyżka mąki, 2 łyżki rozgniecionych orzechów, 3 ząbki czosnku, sól, ocet, 3 żółtka.
Przygotowanie sosu:
Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle, dodać mąkę, zalać 2/3 szklanki gorącego bulionu i gotować 10 minut, następnie przecedzić przez drobne sito. Zmiel orzechy włoskie, dodaj czosnek, żółtka, sól, ocet. Wymieszaj wszystko. Gotuj, nie dopuszczając do wrzenia. Podawać schłodzone do dań mięsnych i rybnych.

Sos majonezowy

Produkty: olej słonecznikowy 800 g, żółtka (6 sztuk) 90 g, musztarda gotowa 30 g, ocet 200 g, cukier 30 g.
Przygotowanie sosu:
Surowe żółtka oddzielić od białek, dodać musztardę, sól i dokładnie wymieszać. Następnie, ciągle ubijając, wlewaj olej słonecznikowy, najpierw po łyżce, a następnie po 2 łyżkach. Olej powinien mieć temperaturę 15-16 stopni. W tej temperaturze lepiej emulguje, czyli rozpada się na drobne kuleczki, które rozprowadzają się w żółtku nie łącząc się ze sobą. Nową porcję oleju wlać po zakończeniu emulgowania poprzedniej porcji. Gotowy sos powinien być gęsty i dobrze przylegać do szpatułki. Do przygotowanego sosu wlać ocet, dodać cukier, dobrze wymieszać. Po dodaniu octu sos staje się nieco rzadszy i bielszy. Aby uzyskać stabilną emulsję, lepiej jest przygotować majonez w mikserze. Służy do przygotowywania niektórych sosów, dań, sosów sałatkowych.

Domowy Majonez

Produkty: 350 g oleju roślinnego, 3 żółtka, pół łyżeczki soli, 50 g 3% octu, trochę musztardy.
Przygotowanie:
Ochłodzić olej roślinny i żółtka, wymieszać i ubijać, ale tylko w jednym kierunku i ciągle. Następnie, mieszając, cienkim strumieniem wlać 40 g oleju roślinnego do całkowitego połączenia i nie przestając mieszać, wlać w równych porcjach całe 350 g. Masę należy szybko schłodzić (włożyć do pojemnika z wodą lub lodem ). Sos powinien być gęsty i przylegać do szpatułki do ubijania. Następnie dodaj 50 g 3% octu i ponownie wszystko dobrze wymieszaj.

Sos majonezowy ze śmietaną

Produkty: olej roślinny 600 g, śmietana 300 g, 4 żółtka, gotowa musztarda 30 g, cukier 15 g, pieprz mielony 2 g.
Przygotowanie sosu:
Przygotuj sos - majonez i dodaj do niego gęstą śmietanę, cukier, pieprz i dobrze wymieszaj. Podawać do zimnych dań mięsnych, rybnych, a także stosować jako sos do sałatek.

Polski sos

Produkty: masło 350 g, jajka na twardo 4 sztuki, kwasek cytrynowy 3 g, pietruszka, sól.
Przygotowanie sosu:
Rozpuść masło, wymieszaj z drobno posiekanymi jajkami, dodaj kwasek cytrynowy lub sok z cytryny, sól i drobno posiekaną natkę pietruszki. Sos podawać do dań rybnych.

Przykłady dań z sosem białym

Przepis 1: (kremowy)

Cierpliwość i wytrzymałość! Tego właśnie potrzebujemy do przygotowania języka wołowego. Samo gotowanie zajmuje dość dużo czasu, a przygotowanie kremowego sosu na język sprawi jeszcze więcej kłopotów. Ale wynik! To właśnie po to, aby cieszyć się delikatnym smakiem tego wołowego przysmaku robimy wszystko. Zatem chodźmy do bitwy!

Składniki: ozorek wołowy (1 szt.), masło (30 g), śmietana (150 g), mąka (15 g), sól, pieprz mielony, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania

Postaw garnek z wodą na ogniu. Ziarna pieprzu i liście laurowe zalać wrzącą wodą, a następnie gotować w niej ozorek przez około 2 godziny. Pół godziny przed końcem gotowania dodać sól (1 łyżka). Pod koniec gotowania wyjmij język i włóż go do zimnej wody. Po pięciu minutach skórka powinna bardzo łatwo zejść. Oczyść język i pokrój go w plasterki o wielkości 7-8 cm.

Smażyć na maśle przez około trzy minuty z każdej strony. Przygotuj sos: do miarki wsyp 2 łyżki mąki i 3 łyżki gęstej śmietany. Wymieszać, dodać sól, dodać 150 gramów wody i rozcieńczyć mąkę w tej masie. Sosem polej język i gotuj na wolnym ogniu przez 1-10 minut. Miękki, przyjemnie pachnący przysmak jest gotowy!

Przepis 2: Gotowana jagnięcina w białym sosie

Jagnięcina to specyficzne mięso. Wiele osób zniechęca charakterystyczny ostry zapach. Nasz biały sos sobie z tym poradzi i nada jagnięcinie kremowego smaku i przypraw. Jeśli więc masz łopatkę jagnięcą lub mostek, śmiało.

Składniki: jagnięcina (500 gramów), ziemniaki (600 gramów), cebula (2 główki), marchew (2 główki), przyprawy, mąka i masło (po 1 łyżce).

Metoda gotowania

Wołowinę myjemy, dodajemy niewielką ilość wody i gotujemy na małym ogniu. Usuń piankę na czas, przykryj pokrywką i odczekaj około półtorej godziny. Pół godziny po rozpoczęciu gotowania dodaj warzywa i sól. Ugotuj ziemniaki. Z bulionu przygotowujemy biały sos – mąkę podsmażamy na maśle i rozcieńczamy bulionem, dodajemy śmietanę. Jagnięcinę pokroić na płaskie kawałki. Ugotowane ziemniaki połóż na boku i polej białym sosem.

Przykłady dań z sosem czerwonym

Przepis 1:

Oprócz bulionu wołowego będziemy potrzebować również mięsa, czosnku, odrobiny wina i papryki. Danie okazuje się niesamowite - miękkie mięso w sosie z warzywami i przyprawami.

Składniki: Wołowina (600 gramów), bulion (1 litr), papryka (1 łyżka), przecier pomidorowy (1 łyżka), masło (40 gramów), czerwone wino (100 ml), warzywa (3-4 rodzaje do dekoracji), mąka .

Metoda gotowania

Obierz i posiekaj warzywa. Zagotuj bulion i gotuj w nim mięso, aż będzie ugotowane. Zdjąć z ognia i pozostawić na 10 minut. Warzywa gotujemy w bulionie. W rondlu wymieszaj cebulę, oliwę, paprykę, czosnek, wino i gotuj na wolnym ogniu, aż objętość zredukuje się o połowę. Wymieszać z bulionem, pomidorami i zagotować. Na patelni z masłem podsmaż mąkę, dokładnie wymieszaj z sosem. Pozostaje tylko doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i pozwolić mu zaparzyć.

Przepis 2: Wątróbka drobiowa w czerwonym sosie z winem

Wątroba, zwłaszcza wątróbka drobiowa, to produkt, który gotuje się bardzo szybko. Jeśli go rozgotujesz, stanie się twardy i pozbawiony smaku, więc nie rozgotuj go na patelni. A po dodaniu sosu wystarczy zagotować danie i gotowe.

Składniki: wątróbka drobiowa (300 gramów), grzyby (pieczarki, 100 gramów), sos czerwony z winem (200 gramów), ghee (40 gramów), sól, pieprz.

Metoda gotowania

Upewnij się, że żółć została prawidłowo usunięta z wątroby. Opłucz i włóż na kilka minut do wrzącej wody. Jeśli kawałki są za duże, przekrój je na pół. Sól, pieprz i podsmaż na oleju. Dodać grzyby i smażyć, aż pieczarki się zarumienią. Wymieszać z sosem i doprowadzić do wrzenia. Podczas serwowania posypać danie ziołami bezpośrednio na talerzu, można dodać śmietanę lub sos pomidorowy. Najlepszym dodatkiem może być puszysty ryż lub smażone ziemniaki.

Istnieje wiele odmian białego sosu

- Serowy. Do gorącego sosu bazowego dodać starty ser (100 gramów), rozpuścić na małym ogniu i natychmiast podawać.
— Sos z ziołami. Drobno posiekaj koperek lub natkę pietruszki i dodaj do przygotowanego sosu.
- Grzyb. Drobno posiekane grzyby podsmaż na oleju i dodaj do sosu z łyżką soku z cytryny.
- Kaper. Kapary pokroić i dodać do sosu głównego wraz z łyżką cytryny.
- Cebula. Cebulę podsmaż na małym ogniu z masłem. Dodać przed smażeniem, dusić przez 5 minut.
- Krewetka. Obierz i posiekaj krewetki, dodaj razem z mielonym białym pieprzem.

Jeśli z kolorem kojarzymy nazwę sos czerwony, a nie buliony brązowe, to oprócz ketchupu możemy wymienić jeszcze kilka innych popularnych sosów.

Marką ostrych sosów do czerwonych sosów jest Tabasco. Sporządza się go z Tabasco, owocu pieprzu cayenne, z dodatkiem octu. Do przechowywania i starzenia sosu służą dębowe beczki wykonane z białego dębu Limousin. Jego pikantny smak i wyjątkowa kwaskowatość są popularne na całym świecie. Czerwoną paprykę mielono na puree z dodatkiem specjalnej soli. Następnie mieszaninę przelewa się do beczek i pozostawia do fermentacji na trzy lata. Na koniec filtruje się i butelkuje z dodatkiem octu. Tabasco to ognista przyprawa, niezbędny składnik Krwawej Mary, koktajlu alkoholowego.

Kolejnym przedstawicielem czerwonych odcieni jest salsa, czyli typowy sos meksykański. W swoim składzie pomidory można mieszać z pęcherzycą i chili, pepperoni, cebulą i czosnkiem. Niezwykłe dla Rosji połączenie cebuli i feijoa jest tak samo rodzime dla Meksyku, jak nasz dziki czosnek czy rzodkiewka.

Niewiele osób zna ten sos. W końcu dość duża liczba gospodyń domowych jest przyzwyczajona do robienia klasycznych sosów przy użyciu pasty pomidorowej. Czasami jednak naprawdę chcesz zaskoczyć swoich gości i przygotować dla nich niezwykłe danie z kremowym dressingiem.

Szybki i pyszny biały sos: przepis

Sos ten idealnie nadaje się do przystawek, a także gorących sałatek i mięs. Warto zaznaczyć, że jest to sos najłatwiejszy do przygotowania i nie wymaga wielu różnych składników.

Jakie więc składniki trzeba kupić, aby przygotować pyszny biały sos? Przepis na ten dressing wymaga użycia następujących produktów:

• masło naturalne - 3 duże łyżki;
• wysokiej jakości lekka mąka - 2 duże czubate łyżki;
• świeże mleko o maksymalnej zawartości tłuszczu - 2 pełne szklanki;
• sól morska i mieszanka mielonej papryki – stosuj według własnego uznania i gustu.

Metoda gotowania krok po kroku

Jak zrobić własny biały sos? Przepis na ten sos wymaga użycia grubościennej małej miski lub rondla. Należy włożyć do niego naturalne masło, a następnie bardzo powoli roztopić je na kuchence, aby tłuszcz jadalny się nie przypalił. Następnie do miski wsyp wysokiej jakości mąkę i wszystko dokładnie wymieszaj.

Na koniec należy osobno podgrzać mleko w misce, nie doprowadzając go do wrzenia. Następnie ciepły produkt wlewamy cienkim strumieniem do pozostałych składników. W takim przypadku wszystkie składniki należy regularnie mieszać dużą łyżką, aby w sosie nie utworzyły się grudki. Po gotowaniu dressingu przez kolejne 2 minuty należy go zdjąć z ognia i natychmiast wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Przygotowanie pysznego kremowego sosu z pieczarkami

Prawie każdemu podoba się przepis na biały sos z grzybami. W końcu taki sos okazuje się bardzo aromatyczny i smaczny. Można podawać z dowolnym dodatkiem. Bardzo smaczne jest na przykład danie z sosu grzybowego i ziemniaków, gotowanego makaronu, ryżu lub kaszy gryczanej. Ponadto ten sos idealnie nadaje się do przygotowania pożywnej i aromatycznej domowej pizzy.

Co więc kupić, żeby zrobić biały sos grzybowy? Przepis na ten dressing zaleca użycie następujących składników:

• świeże pieczarki - około 400 g;
• wysokiej jakości lekka mąka - 2 pełne duże łyżki;
• dezodoryzowany olej roślinny - 40 ml;
• masło naturalne - 20 g;
• słodka cebula, niezbyt duża - 2 szt .;
• śmietana tak świeża i bogata, jak to możliwe - 100 g;
• mieszanka soli morskiej, koperku i siekanego pieprzu – stosuj według gustu i upodobań.

Przygotowanie posiłku

Zanim przygotujesz sos grzybowy do pizzy, według którego przepisu się zastanawiamy, powinieneś przerobić wszystkie składniki po kolei. Najpierw należy dobrze umyć świeże pieczarki, a następnie pokroić je w cienkie plasterki wzdłuż czapek i nóg. Następnie należy obrać słodką cebulę i drobno posiekać w kostkę. Jeśli chodzi o koperek, należy go posiekać tylko nożem.

Smażenie na kuchence

Jak gotować sos grzybowy do białej pizzy? Przepis na przygotowanie tego dressingu zaleca użycie głębokiego rondla. Wlać do niego dezodoryzowany olej roślinny, następnie dodać grzyby, poczekać, aż nadmiar płynu całkowicie odparuje i smażyć na złoty kolor. Do pieczarek trzeba także dodać posiekaną słodką cebulę. To warzywo nada sosowi wyjątkowy aromat i smak.

Duszenie potrawy

Gdy składniki dobrze się wysmażą, dodajemy naturalne masło i jak najświeższą śmietanę. Po wymieszaniu składników należy je dodatkowo doprawić mieszanką siekanej papryki, soli i ziół oraz wysokogatunkowej mąki. W tej kompozycji zaleca się gotowanie produktów pod pokrywką przez około 5-7 minut.

Po opisanych czynnościach biały sos grzybowy należy zdjąć z pieca i wykorzystać do przygotowania pysznej domowej pizzy lub podać z jakimś dodatkiem.

Przygotuj pyszny sos do mięsa

Biały sos do mięsa, którego receptura wymaga użycia wyłącznie prostych i dostępnych składników, można podawać zarówno do steków gotowanych, pieczonych, jak i smażonych. Dzięki temu dressingowi Twój posiłek będzie jeszcze smaczniejszy i bogatszy. Do tego potrzebujemy:

• dowolny bulion mięsny - około 2 szklanek;
• wysokiej jakości lekka mąka - ½ szklanki;
• masło naturalne - 2 duże łyżki;
• koperek i natka pietruszki - użyj do smaku;
• sałatka cebulowa - 1 szt .;
• liść laurowy - kilka liści;
• groszek ziele angielskie - kilka sztuk;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny - użyj do smaku;
• sól morska nie jest bardzo gruba - używaj według własnego uznania.

Proces gotowania

Jak zrobić własny biały sos do mięsa? Przepis na ten sos zaleca użycie małej patelni. Rozpuść w nim masło, następnie dodaj wysokogatunkową mąkę i wszystko dokładnie smaż na jasnożółty kolor. Następnie składniki należy rozcieńczyć bulionem. Następnie do prawie gotowego sosu należy dodać posiekane zioła, cebulę smażoną osobno na oleju, a także liście laurowe i ziarna pieprzu.

Po wymieszaniu produktów należy je gotować na małym ogniu przez około pół godziny. Na koniec sos należy zdjąć z pieca, doprawić masłem i świeżym sokiem z cytryny. Przygotowany biały dressing warto podawać na stół na ciepło wraz z cielęciną, królikiem lub kurczakiem.

Biały sos beszamelowy: szybki przepis

Sos beszamelowy to słynny francuski sos, który ma wyjątkowy smak i aromat. Wcześniej danie to przygotowywano przez długie gotowanie mieszanki bulionu mięsnego i śmietanki. Dziś sos beszamelowy to dressing z mąki olejowo-mącznej z dodatkiem mleka.

Należy zauważyć, że to danie dobrze nadaje się jako aromatyczny sos do różnych potraw. Jednak prezentowany sos często służy jako baza do innych sosów i zup.

Zatem do przygotowania sosu beszamelowego będziemy potrzebować:

• mąka wysokiej jakości - 2 duże łyżki;
• masło naturalne - 2 duże łyżki;
• mleko możliwie pełnotłuste i świeże (w razie potrzeby można użyć śmietanki) - 2 szklanki;
• gałka muszkatołowa - ½ małej łyżki;
• niezbyt gruba sól jodowana - ½ małej łyżki;
• mielony biały pieprz - ½ małej łyżeczki.

Metoda gotowania

Aby zrobić własny francuski sos beszamelowy, należy wziąć zwykłą suchą patelnię, bardzo mocno ją rozgrzać, a następnie dodać wysokiej jakości mąkę. Wskazane jest smażenie składnika mącznego przez około 5-8 minut. Następnie dodać masło naturalne i pełnotłuste mleko lub gęstą śmietanę.

Po dokładnym wymieszaniu składników należy je doprawić gałką muszkatołową, mielonym białym pieprzem i solą. Jeśli chcesz uzyskać płynny sos, możesz dodać trochę więcej mleka do głównych składników. Jeśli wręcz przeciwnie, jest gęsty, należy go gotować na małym ogniu, aż osiągnie potrzebną konsystencję. Po tych krokach sos beszamelowy uważa się za w pełni przygotowany. Można go bezpiecznie podawać na stół wraz z dodatkiem lub mięsem. Smacznego!

Sosy białe przygotowywane są na bazie produktów mlecznych z dodatkiem różnorodnych przypraw i przypraw, dzięki czemu mają delikatną konsystencję i przyjemny kremowy smak. Jak mówią Francuzi, z dobrym sosem można zjeść nawet gazetę. Jednak w każdym dowcipie jest trochę prawdy, bo zwykłe dania podane z dobrym sosem zamieniają się w przysmak. Porozmawiajmy o tym, jak zrobić biały sos i do jakich potraw pasuje.

Klasyczny przepis na sos z białego beszamelu

Autorem tego wyjątkowego sosu jest osobisty szef kuchni Ludwika XIV, Louis de Béchamel, i obecnie sos ten uznawany jest za najpopularniejszy w kuchni europejskiej. Może go przygotować nawet początkujący kucharz, a najprostszym sposobem jest podsmażenie mąki na maśle, a następnie wymieszanie jej z mlekiem.

Na patelni lub w rondlu z grubym dnem rozpuść 50 g masła, dodaj 50 g mąki pszennej premium i smaż na małym ogniu, aż mąka nabierze przyjemnego złocistego koloru. Stopniowo wlewaj do mąki 1 litr zimnego mleka - dosłownie 1 łyżka. l., aby nie tworzyły się grudki. Doprowadź do wrzenia i gotuj sos na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i będzie przypominał płynną śmietanę. Do beszamelu dodać szczyptę soli i gałki muszkatołowej, zdjąć z ognia i podawać do sałatek, mięs, ryb, warzyw i dodatków. Sos można uzupełnić świeżymi ziołami, grzybami, czosnkiem i egzotycznymi przyprawami.

Sos Mornay: francuski klasyk w nowoczesnym wydaniu

Jeśli znasz już technologię przygotowania białego sosu beszamelowego, możesz urozmaicić przepis dodając dodatkowe składniki i zastąpić mleko kwaśną śmietaną, fermentowanym mlekiem pieczonym lub śmietaną. Wiele innych sosów powstaje na bazie sosu beszamelowego, np. mornay, do którego również trzeba będzie podsmażyć 1 łyżkę. l. mąki na 50 g masła. Właściwie na tym kończy się podobieństwo z sosem beszamelowym, bo wtedy do mąki wlewamy 200 ml śmietanki, cały czas mieszając doprowadzamy do wrzenia, a gdy sos zgęstnieje, dodajemy szczyptę gałki muszkatołowej i 50 g startego sera – parmezanu , Gruyere lub Emmentaler - dodaje się do niego. Sos można lekko osolić, biorąc pod uwagę, że ser jest już słony. Gdy ser rozpuści się w śmietanie, ostudź masę i dodaj żółtko. Mornay jest często używany do pieczenia, ponieważ sprawia, że ​​potrawy są soczyste i delikatne.

Sos czosnkowy: przepis ze zdjęciem

Sos z białego czosnku na bazie śmietany lub kwaśnej śmietany ma niesamowity smak i aromat. Istnieje wiele przepisów na sos czosnkowy z różnymi składnikami i przyprawami. Spróbuj zrobić sos śmietanowy, który przypomina trochę beszamel, ponieważ musisz podsmażyć mąkę na maśle wraz z cebulą i czosnkiem.

Tak więc, podsmaż drobno posiekaną cebulę i 4 posiekane ząbki czosnku na 30 g masła na złoty kolor, dodaj 1 łyżkę. l. mąkę i smażyć przez 3 minuty. Do powstałej masy cienkim strumieniem wlać 250 ml śmietany, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek, doprowadzić sos do wrzenia, dodać sól i pieprz, ostudzić. Ten niesamowity sos dobrze komponuje się ze wszystkimi potrawami, a szczególnie z ziemniakami, warzywami, mięsem i rybami.

Istnieje prostszy sposób na przygotowanie białego sosu z czosnkiem: dodaj 8 łyżek. l. dodać śmietanę, 6 ząbków czosnku zmiażdżonych na miąższ, drobno posiekaną pęczek koperku i odrobinę soli, a następnie wszystko ubić za pomocą zanurzalnego blendera.

Sos tatarski: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Kolejny sos francuski, który przyrządza się z gotowanego żółtka jaja i oleju roślinnego z obowiązkowym dodatkiem zielonej cebuli. Wielu kucharzy dodaje do tataru posiekane ogórki kiszone, czosnek i kapary, choć nie jest to konieczne. Smaczny i oryginalny dressing idealnie sprawdzi się do ryb i owoców morza, dodając im nowych, świeżych nut. Sos tatarski łatwo przygotować w domu, przepisów na niego jest wiele – wszystko zależy od upodobań.

Aby przygotować sos, ugotuj jajka na twardo i zmiel 2 żółtka na drobną kruszonkę. Dodaj 1 łyżkę do mieszanki. l. musztardę i ubij blenderem na gładką masę, następnie stopniowo wlewaj 30 ml oleju roślinnego, nie przerywając ubijania. Sos posolić i popieprzyć do smaku, wlać 1 łyżkę. l. sok z cytryny, dodać 50 g drobno posiekanych lub startych ogórków kiszonych i kilka gałązek dowolnych posiekanych ziół. Sosu tatarskiego, którego przepis ze zdjęciami znajdziesz na stronie, nie należy przechowywać dłużej niż dwa dni, gdyż może się zepsuć.

Tatar można przygotować w różnych wariantach – z kwaśną śmietaną i majonezem bez jajek, dodać odrobinę wytrawnego wina lub sosu Tabasco, dodać pomidory, mozzarellę i różne rodzaje ryb.

Amerykański biały sos ranczo

Sos został wymyślony przez amerykańskiego farmera na Alasce, gdzie grupy młodzieży zatrzymywały się na pikniki. Biały sos, z którym podawano sałatki, tak im się spodobał, że wkrótce zaczęto go sprzedawać osobno w małych słoiczkach. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu, a przekąski z nim okazują się o wiele smaczniejsze, jak możesz się przekonać.

Wymieszaj 250 ml majonezu i 125 ml kwaśnej śmietany, dodaj pół drobno posiekanej cebuli, ząbek posiekanego czosnku, 1 łyżeczka. suszona cebula dymka, koperek i natka pietruszki, posolić i popieprzyć sos czarnym i białym pieprzem, lekko dosłodzić 1 łyżeczką. Sahara. Zamiast kwaśnej śmietany można użyć maślanki, a suszone zioła można zastąpić świeżymi, wyjdzie znacznie smaczniejsze. Nawiasem mówiąc, istnieje inna ciekawa wersja sosu, w której surowe żółtka ubija się w łaźni wodnej z olejem roślinnym i mlekiem, mieszając z czosnkiem, ziołami, solą, cukrem i czarnym pieprzem - jest to nieco trudniejsze w przygotowaniu.

Sos należy pozostawić w lodówce na pół godziny, po czym można go wykorzystać do dressingu sałatek.

Sos holenderski z masłem z białych jaj

Niezwykle delikatny i puszysty sos przygotowuje się na bazie białego sosu z 50 g mąki, podsmażonego na 50 g masła i rozcieńczonego 1,1 litra bulionu mięsnego. Biały sos gotuje się przez 40 minut, ciągle mieszając. Aby uniknąć grudek, przecedzić przez sitko.

Następnie w rondelku wymieszaj 6 żółtek i 100 g białego sosu, podgrzej w łaźni wodnej i dobrze rozgnieć drewnianą szpatułką. Gdy masa trochę zgęstnieje, cienkim strumieniem wlewamy do niej 300 g roztopionego masła i 25 ml soku z cytryny. Zagęszczony sos rozcieńczyć kilkoma łyżkami bulionu mięsnego, rybnego lub warzywnego, dodać sól, pieprz i przecedzić. Przed podaniem do sosu dodać gęstą bitą śmietanę i ubić na gładką masę, używając 75 g śmietanki na 450 ml sosu. Biały sos holenderski podawany jest do ryb i warzyw – najharmonijniej łączy się z nim kalafior i szparagi.

Sos śmietanowy i jego odmiany

Aby przygotować różne sosy śmietanowe, najpierw musisz przygotować bazę śmietanową. Smażyć 1 łyżka. l. mąkę na 20 g masła, do mąki maślanej wlać 300 g zagotowanej śmietany, dodać sól, pieprz i ponownie gotować przez kilka sekund. Do bazy śmietanowej można dodać podsmażoną na maśle cebulę, przecier pomidorowy, tarty ser, posiekane jajka na twardo, krewetki, kapary, czosnek, smażone grzyby, zioła i przyprawy. Sos śmietanowy nadaje się do sosów do sałatek, jedzenia naleśników i naleśników z nim, maczania w nim klusek i placków ziemniaczanych, a często podawania go do klusek, ziemniaków, dań mięsnych i rybnych.

Kilka sekretów robienia białych sosów

Do sosów używaj wyłącznie świeżych składników, ponieważ sos nie zostanie zjedzony od razu i będzie musiał stać przez kilka dni. Jeżeli przygotowujemy sos na bazie bulionu, gotujemy bulion mięsny na kościach, rosół rybny na oczyszczonych głowach i ogonach oraz bulion warzywny na świeżych warzywach z obowiązkowym dodatkiem świeżych aromatycznych ziół.

Płynem wlewać małymi porcjami do podsmażonej mąki, dokładnie rozcierając, gdyż nawet mikroskopijne grudki zepsują smak potrawy. Zamiast mąki można użyć skrobi, w takim przypadku nie trzeba jej smażyć na oleju. Jeśli używasz żółtek jako zagęstnika, nie doprowadzaj sosu do wrzenia, w przeciwnym razie żółtka się ugotują. Jeśli sos okaże się gęsty, dodaj do niego kostkę lodu - konsystencja stanie się rzadsza, ale smak się nie zmieni.

Dla pikanterii biały sos doprawia się dowolnymi przyprawami, zawsze okazuje się miękki i delikatny, ponieważ mleczno-kremowy smak tłumi ostre i pikantne nuty.

Do deserów można przygotować także słodki sos, tylko w tym przypadku zamiast soli i pieprzu dodaje się cukier, miód, wanilię, cynamon, kardamon i kakao – sos ten nadaje się do zapiekanek, serników i naleśników.

Życie bez sosów jest nudne i monotonne, dlatego jeśli chcesz dodać pikanterii swojej codziennej diecie, podawaj swoje dania z wykwintnym dressingiem. Nawet zwykłe gotowane ziemniaki, polane kwaśną śmietaną lub sosem śmietanowym, wyglądają jak przysmak. Żyj jasno i pysznie!

Pomimo tego, że klasyczny przepis na ten dressing jest prosty, trzeba poznać kilka sekretów, aby prawidłowo przygotować biały sos. Wtedy okaże się delikatny i aromatyczny, a dania przygotowane na jego bazie będą wyjątkowe.
A więc klasyczny, podstawowy biały sos.

Czego będziesz potrzebować:

• Garnek o grubych ściankach
• Masło
• mleko
• śmigać
• biały pieprz

Sposób przygotowania białego sosu

1 Rozpuść 2 łyżki masła w rondlu na średnim ogniu. Dodać 2 łyżki mąki. Dokładnie wymieszaj mieszaninę.

2 Mieszaj powstałą mieszaninę przez 1-2 minuty. Ten czas wystarczy, aby pozbyć się smaku surowej mąki, a także pozwolić, aby granulki skrobi w mące wchłonęły olej. Zdejmij patelnię z ognia.

3 Podgrzej 2 szklanki mleka w osobnym pojemniku. Do masy maślano-mącznej stopniowo dodawać mleko, energicznie mieszając.

4 Postaw patelnię z powrotem na ogniu. Gotuj mieszaninę na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Gdy sos stanie się wystarczająco gęsty i zacznie wrzeć, zdejmij go z ognia.

5 Sos doprawić do smaku białym pieprzem i solą. Biały sos jest gotowy!

Na co warto zwrócić uwagę?

Ściśle przestrzegaj czasu gotowania mieszanki maślano-mącznej. Wystarczy 1-2 minuty, aby mąka wchłonęła olej i masa nie zaczęła się palić.

Gotując sos należy pamiętać, że masa zaczyna gęstnieć na dnie patelni, dlatego należy stale mieszać sos, aby się nie przypalił.

Aby wymieszać, użyj trzepaczki, aby zapobiec tworzeniu się grudek w sosie.

Bardzo smaczne dania przygotowywane są z białym sosem. Na przykład niektóre słynne przepisy są bez niego niewyobrażalne.