Mołdawskie przepisy. Kuchnia mołdawska - przepisy potraw narodowych ze zdjęciami. Pieczenie w piekarniku

Narodowa kuchnia mołdawska nazywana jest skarbnicą unikalnych przepisów. I nie jest to zaskakujące. Przecież sama Mołdawia jest bajecznie bogata we wszelkiego rodzaju produkty i sposoby ich przygotowania. Dzieje się tak od czasów starożytnych, ponieważ znajdowała się we właściwym miejscu we właściwym czasie. Mówiąc najprościej, kraj znajdował się na ruchliwym szlaku „od Warangian do Greków”, którym kupcy bizantyjscy i greccy przewozili zagraniczne towary. Nie trzeba dodawać, że później „podzielili się” z Mołdawianami nie tylko tymi, ale także drobnymi kulinarnymi sztuczkami, które miejscowe gospodynie domowe natychmiast stosowały w życiu codziennym.

Fabuła

Jak wspomniano wcześniej, prawdziwa kuchnia mołdawska ma swoje korzenie w czasach starożytnych. To prawda, że ​​​​wpłynęły na to nie tylko cechy terytorialne, ale także poszczególne etapy rozwoju innych narodów.

Sami oceńcie: w X – XIII wieku. Mołdawia była częścią państwa staroruskiego od 1359 do 1538 roku. - zachowała niepodległość, następnie przez prawie 300 lat znajdowała się pod panowaniem tureckim, a w XVIII w. stała się częścią Imperium Rosyjskiego i pozostała nią przez prawie sto lat, aż do zjednoczenia z Wołoszczyzną i powstania „Rumuni”.

Wszystko to mimowolnie wpłynęło na tradycje kulinarne Mołdawian, choć oni sami nie stracili kontaktu z kulturą helleńską, bizantyjską i greckimi zwyczajami. Najlepszym tego potwierdzeniem są dania greckie, które zakorzeniły się w kuchni mołdawskiej, na przykład placintas i vertutas. No i oczywiście zwyczaje i techniki kulinarne charakterystyczne dla kuchni południowoeuropejskiej i śródziemnomorskiej.

Przede wszystkim szczególną sympatią cieszy się masło, ciasto francuskie i ciasto rozciągane. Dotyczy to także częstego stosowania olejów roślinnych, oliwek i słonecznika, wykorzystywania wytrawnego wina gronowego w procesie przygotowywania dań mięsnych i warzywnych czy tworzenia do nich pikantnych i pikantnych sosów.

O wpływach tureckich świadczy łączne przetwarzanie produktów, częste stosowanie jagnięciny i oczywiście potraw wspólnych dla obu narodów (givech, chorba). Swoją drogą, Słowianie odcisnęli także swoje piętno na kuchni mołdawskiej, dzieląc się przepisami na marynowanie i fermentowanie warzyw, a także pieczenie pasztetów z kapusty i ciast wielkanocnych.

Mówią, że dzięki temu kuchnia mołdawska stała się później integralna, niepowtarzalna, a nawet międzynarodowa. Taką, jaką jest dziś znana i kochana na całym świecie.

Cechy charakteru

Cechy kuchni mołdawskiej to:

• powszechne wykorzystanie warzyw. Tutaj są duszone, marynowane, solone, fermentowane i po prostu spożywane na surowo. Słodka papryka, pomidory, bakłażany, cukinia i różne rodzaje fasoli cieszą się dużym uznaniem od wielu lat;
• bogactwo dań mięsnych - historycznie się złożyło, że Mołdawianie w równym stopniu kochają wieprzowinę, jagnięcinę, wołowinę i drób. Ponadto najczęściej gotuje się je na otwartym ogniu na tarce – żelaznym ruszcie układanym na rozżarzonych węglach lub w porcjowanych garnkach. Podaje się je odpowiednio z gorącymi lub zimnymi sosami na bazie wytrawnego wina lub soku pomidorowego z warzywami;
• aktywne stosowanie przypraw i ziół – najczęściej czosnku, estragonu, pieprzu, tymianku i goździków;
• oryginalność zup - wszystkie mają charakterystyczny kwaśny smak i ogromną ilość warzyw i ziół. Najpopularniejszymi zupami pozostają chorba i zama;
• różnorodne sałatki - przygotowywane są tu z warzyw i owoców, ryb i mięsa oraz oczywiście ziół i podawane na zimno zaraz po dressingu. Mołdawianie znają mnóstwo przepisów na takie dania, za każdym razem przygotowują je w inny sposób, po prostu modyfikując zestaw składników;
• obfitość ryb – dania rybne są w Mołdawii bardzo popularne. Tutaj są pieczone, gotowane, smażone, w tym smażone w głębokim tłuszczu i podawane z dużą ilością warzyw;
• szczera miłość do kukurydzy - przygotowywane są z niej kaszki, zupy i dania główne, w tym słynna mamalyga. Nazywa się go także chlebem lokalnym, gdyż jest to potrawa przyrządzana z gęsto zaparzonej mąki kukurydzianej, którą następnie kroi się na porcje. Wiele osób błędnie uważa, że ​​znajdował się tu od czasów starożytnych. W rzeczywistości kukurydza została sprowadzona na ten region w XVII wieku. Początkowo uważano ją wyłącznie za pożywienie biednych, dopiero później „przerobiono” ją na potrawę narodową;
• obfitość produktów mlecznych, jednak Mołdawianie kochają przede wszystkim ser feta.

Ale najciekawsze są nie tyle same dania, co ich prezentacja. W tym kraju o dizajnie wiedzą dużo i umiejętnie je wykorzystują.

Podstawowe metody gotowania:

W Mołdawii można i należy spróbować absolutnie wszystkiego! Należy jednak zwrócić szczególną uwagę na jego dumę - dania narodowe. A jest ich tu mnóstwo!

Ta sama mamalyga. Mówi się, że jej przodkiem jest włoska polenta.

Vertuta i placinta to placki z rozciągniętego ciasta z różnymi nadzieniami (twarożek, warzywa, owoce, jajka, a nawet orzechy). Główną różnicą jest ich kształt. Vertuta to bułka, placinta to płaski placek.

Ulubionym pierwszym daniem jest chorba, czyli zupa z warzywami i ziołami na kwasie chlebowym.

Mititei – grillowane kiełbaski.

Malai to placek kukurydziany.

Syrbuszka to zupa jarzynowa na bazie serwatki twarogowej i mąki kukurydzianej.

Zama to kolejna wersja zupy na kwasie chlebowym. Różni się od chorby dużą ilością warzyw.

Makareshti – suszona papryka.

Jedzenie, w którym Niemcy i Rosjanie, Turcy i Rumuni, Ukraińcy i Grecy odnajdą coś znajomego - to wszystko dotyczy mołdawskiej kuchni narodowej. Historia kraju stworzyła międzynarodowy system jasnych i satysfakcjonujących potraw, kolorowych i aromatycznych. Studiując kuchnie świata grzechem byłoby pominąć kuchnię mołdawską. Warto do niego wracać za każdym razem, gdy mamy ochotę na coś naprawdę tradycyjnego, niezależnie od tego, gdzie mieszkamy.

Różnice w kuchni narodowej Mołdawii

Mołdawska kuchnia narodowa jest bardzo podobna do kuchni krajów sąsiednich, ale jednocześnie różni się od wszystkich innych. Ma indywidualne cechy, o których dowiemy się dzisiaj. Podobnie jak kultura innych państw, kultura mołdawska ukształtowała się pod wpływem historii. To właśnie jego nieoczekiwane zwroty akcji utwierdziły współczesne nawyki i preferencje smakowe Mołdawian. Przed powstaniem Księstwa Mołdawii w XIV wieku ziemie współczesnej Mołdawii zamieszkiwało kilka grup etnicznych. Pojawienie się kuchni narodowej przypisuje się okresowi księstwa, a preferencje gastronomiczne pierwszych osadników nie są brane pod uwagę. Wraz z uzyskaniem niepodległości księstwo rozpoczęło handel z sąsiednimi krajami, co nie wniosło wiele nowości do kuchni.

Początkową podstawą kuchni narodowej były te produkty, które rosły lub były uprawiane na danym terytorium. Chociaż to też dużo: położenie geograficzne kraju jest po prostu stworzone dla rolnictwa. Tutejszy klimat pozwala z powodzeniem uprawiać zarówno warzywa korzeniowe i zioła, jak i zboża i owoce. Już w średniowieczu mołdawskie gospodynie domowe nauczyły się łączyć warzywa w najróżniejsze kombinacje, bo tych składników było tutaj naprawdę sporo. A dziś nigdzie nie nauczycie się tak doskonale łączyć warzyw jak w Mołdawii.

Żyzne ziemie przyciągnęły uwagę Imperium Osmańskiego w XVI wieku. A Turcy mieli zasadę, że podbijali, co im się podobało. Tak więc Mołdawia znalazła się pod panowaniem Osmanów na 300 długich lat. W tym okresie kultura kraju przyjęła niektóre cechy swoich niewolników, w tym kuchnię. Tak więc Mołdawianie nauczyli się od nich łącznego przetwarzania potraw i stosowania olejów roślinnych. Zaczęto go coraz częściej używać, co wcześniej było preferowane od drobiu. A dziś można znaleźć dania, które są takie same dla obu kuchni, np. chorba czy Givech.

Bliskie związki z narodami słowiańskimi również odcisnęły piętno na tej kulturze. Za największy wkład starożytnych ludów rosyjskich w kuchnię mołdawską uważa się tradycję marynat i marynat. Ta technika pozyskiwania żywności na przyszłość istniała tu nawet bez wpływu Rosjan i Ukraińców, ale ci ostatni dokonali własnych dostosowań. Na przykład użycie dużej ilości zieleniny do solenia, technika zakwasu kapuścianego itp. Dzięki Turkom Mołdawianie lepiej zaznajomili się z przyprawami i nauczyli się samodzielnie mieszać różne składniki. W ten sposób różne pikle i marynaty w kuchni mołdawskiej nabrały indywidualnego charakteru.

Popularne produkty i dania

Tutaj równie często sięgają po warzywa, nabiał i mięso, uwielbiają ryby i słodycze. W kuchni Mołdawii nie da się wyróżnić jednego tradycyjnego produktu, wykorzystuje się tu wszystko. Warzywa najczęściej można spotkać w potrawach, przyrządza się z nich gulasze, faszeruje, a na zimę fermentuje. Spośród słodkiej papryki preferują rodzimy Gogoshar - specjalną odporną odmianę, podobną do bułgarskiej. Generalnie Mołdawianie bardzo lubią nadziewać warzywa, w przeciwieństwie do popularnej faszerowanej papryki, tutaj można też spróbować bakłażanów faszerowanych mięsem mielonym. Co więcej, takie dania częściej można znaleźć w domowych kuchniach niż w restauracjach.

Wśród przypraw w Mołdawii preferują warzywa i paprykę. Takie klasyczne przyprawy pozwalają jednocześnie stworzyć coś pysznego. Ale danie bez fanaberii. Cieszy się dużą popularnością, na jego bazie przygotowuje się sosy i dodaje do dań głównych dla smaku i aromatu. Najpopularniejsze sosy na bazie czosnku to mujdey i skordola. Szczególnie dobre jest to drugie, przygotowane z orzechami i ziołami.

W Mołdawii używa się wszystkich rodzajów mięs, a cechą charakterystyczną kuchni jest duża ilość dań z jagnięciny. W przeciwieństwie do ludów sąsiednich, w Mołdawii wolą młode mięso: jagnięciny. Produkt ten posiada delikatny, lekko wyrazisty aromat i smak.

Z mięsa przygotowuje się wiele dań narodowych, takich jak:

1. Mititei - podobny wyglądem do małych kiełbasek, ale przygotowany bez osłonki jagnięcej lub z przyprawami. Smażone są na otwartym ogniu przy użyciu węgla drzewnego, co nadaje potrawie subtelny, wędzony posmak.
2. Moussaka to zapiekanka z mięsem i krową, danie zostało przejęte od Greków, gdzie tak samo się je nazywa.
3. Kostitsa to wieprzowina pieczona na ogniu, przed gotowaniem marynowana w czerwonym winie i pieprzu. Przygotowuje się go w tradycyjny sposób na tarce (specjalny gruby grill).
4. Kyrnetsei to kiełbaski bardzo podobne do mititei, tyle że robione z chudego mięsa wieprzowego z przyprawami.
5. Galaretka to zwykłe mięso w galarecie, z obowiązkowym dodatkiem przypraw i czosnku.
6. Pastrama to danie powszechne w kuchni tureckiej, w zasadzie zwykła basturma.

Większość dań mięsnych je się z sosami mujdey i skordolja. Popularne są tu także gulasze fasolowe i warzywne jako dodatki. Najpopularniejszym z nich jest paprykasz, przyrządzany z mięsa, papryki, cebuli i innych warzyw. Najlepszą kombinację warzyw nadal uzyskuje się w mołdawskiej manji. Jest to pasta z bakłażana lub cukinii; warzywa zwykle smaży się na ogniu przed gotowaniem, aby danie nabrało wędzonego smaku. Manja jest również uważana za najpopularniejszą zimną przekąskę w Mołdawii, spożywana jest na świeżo lub przygotowywana na zimę.

Jeśli chodzi o zimne przekąski, zdecydowanie powinieneś spróbować fasoli facaluite. Danie to zapożyczone jest z kuchni żydowskiej i przypomina hummus, tyle że przyrządzane jest z fasoli. Można go zjeść jako substytut puree ziemniaczanego lub posmarować nim jako przekąskę. Wśród dań na zimno na szczególną uwagę zasługują suszone gogoshars (papryka) – makareshti, słodkawe o drzewno-karmelowym aromacie. Jednak tak prostego i smacznego dania można spróbować niemal tylko w Mołdawii.

Pierwsze dania mołdawskiej kuchni narodowej to prawdziwy kalejdoskop składników. Zupy i barszcze wychodzą kolorowe i bogate. Przygotowują zarówno zimne opcje dla orzeźwienia w lecie, jak i gorące opcje na rozgrzewkę w zimie. Najpopularniejsze z nich:

1. Chorba to gorąca zupa na bazie kwasu chlebowego z mieszanką warzyw, dzięki której otrzymujemy gęste, bogate danie o kwaskowatej konsystencji.
2. Zama to także zupa kwasowa, ale zwyczajowo gotuje się ją na bazie napoju z otrębów, zawiera też makaron jajeczny i mniej warzyw, dużo zieleniny. Może być z rybą lub mięsem.
3. Syrbushka to płynna, gorąca zupa na bazie serwatki i kaszy manny lub kaszy kukurydzianej. Z reguły do ​​zupy nie dodaje się nic innego, może z wyjątkiem warzyw.
4. Buryakitse - zupa z knedlami i pomidorami.
5. Shurpa to zupa jarzynowa z jagnięciny lub cielęciny. Charakterystyczną cechą jest charakterystyczny zapach mięsa w naczyniu.

Oczywiście oprócz niezwykłych dań mołdawskich można znaleźć także zwykły barszcz ukraiński, lekki rosół czy rassolnik. To prawda, że ​​​​najczęściej jedzą pierwsze dania z tradycyjnymi sosami, najczęściej muzhdey.

Odrębną gałąź w kuchni narodowej zajmują różnorodne produkty mączne. Dużą popularnością cieszą się vertuty z rozciągniętego ciasta, często zastępowane są czymś łatwiejszym w przygotowaniu -. Obecność wypieków w domu uważana jest za wskaźnik zamożności, a jednocześnie sprawdzian gospodyni. Nadzienie to jajko z ziołami i mięsem. Bryndza jest szczególnie popularna i to nie tylko jako nadzienie. Ser marynowany stosowany jest tu również jako przekąska do słodyczy, dodatek do sałatek oraz jako zamiennik twardych serów. Ser serowy z mleka owczego, krowiego lub koziego produkowany jest na skalę przemysłową i po prostu w domu.

Jeśli chodzi o wypieki, nie możemy nie wspomnieć o placindach. Mogą mieć postać całych upieczonych ciast lub przypominać duży okrągły placek. Tradycyjnie nadal smażono je na oleju roślinnym z serem feta, choć dziś nadzieniem może być wszystko: kapusta, jajka, mięso, dynia. Pod wpływem kuchni rosyjskiej i ukraińskiej ludzie są tu uzależnieni od wielkanocnych ciast, bułek i bochenków chleba. Chociaż takie pyszności z pieczenia przygotowuje się głównie tylko na święta.

W pamiętne dni nie może obejść się bez słodkiego stołu. Desery to głównie dania kuchni tureckiej, popularne tu: chałwa, sorbet, nugat orzechowy, kitonoage (pastylka pigwowa), pianki marshmallow. Ale są też nasze własne, słodkie „wynalazki”. Należą do nich peltya, czyli dżem lub przetwory z soku z jagód i owoców. W ten sposób pozbywają się drobnych nasion i uzyskują delikatną konsystencję słodyczy, która jest przygotowana na zimę. Kolejnym klasycznym deserem mołdawskim jest gogosz, czyli płaskie, cienkie ciasteczka z ciasta jajecznego, które podczas pieczenia posypuje się pokruszonymi ciasteczkami i układa na środku.

Pyszne przepisy

Mówiąc o kuchni narodowej, nie sposób nie wspomnieć o indywidualnych przepisach mołdawskich. W ten sposób możesz sam ugotować coś niezwykłego, nawet ze znanych produktów. Znalezienie przepisu ze zdjęciami i przygotowaniem krok po kroku jest dziś łatwiejsze niż kiedykolwiek.

Spośród wszystkich smaków tej kuchni wybierzemy tylko te najpopularniejsze.

Mamałyga

Produkty do gotowania:

• – 1,25 l;
• mąka kukurydziana – 400 g;
• sól dla smaku.

Etapy gotowania:

1. Na blachę wysypujemy odmierzoną ilość mąki i wstawiamy na chwilę do piekarnika do wyschnięcia.
2. Suszoną mąkę przesiać przez drobne sito. W tym momencie postaw kocioł z wodą na ogniu.
3. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól i zmniejsz ogień. Powoli dodawaj mąkę, cały czas mieszając owsiankę. Mieszaj, aby nie pozostały grudki.
4. Owsianka bardzo łatwo przykleja się do ścian. Musisz gotować ciągle mieszając, z przerwami na 1-2 minuty. Gotuj w ten sposób mamalygę przez pół godziny, następnie zmniejsz ogień na mały i odstaw na kolejne 15 minut.Owsianka powinna dobrze zgęstnieć.
5. Następnie należy zwilżyć drewnianą łyżkę zimną wodą i przesuwać ją po krawędziach kotła, w ten sposób hominy oddzielą się od ścianek naczynia. Wysyp zawartość na deskę i pokrój nitką na kawałki.

Jedzą to danie rękami, maczając je w roztopionym maśle i serze feta. Olej można zastąpić smażonym (skrobią).

Buriakitse

Aby przygotować, potrzebujesz:

• – 800 ml;
• woda – 1 litr;
• - 2 szt.;
• cebula – 4 szt.;
• korzeń - 1 szt .;
• korzeń selera – 1 szt.;
• kluski – 500 g.

Warzywa pokroić na duże kawałki, cebulę na cztery części, marchewkę na duże koła. Wszystkie przygotowane warzywa zalać wodą i sokiem pomidorowym i podpalić. Gdy wszystko się zagotuje, zmniejsz ogień i dodaj sól, gotuj pod przykryciem, aż warzywa całkowicie zmiękną. Po wystarczającym ugotowaniu warzyw można dodać kluski i wszystko gotować, aż będą gotowe. Podawane z mujdey lub sosem.

Sosy

Wspomniane sosy mujdei i skordola obecne są niemal w każdym daniu kuchni mołdawskiej. Tradycyjne sosy narodowe to najlepsza opcja na spróbowanie kuchni innego kraju. W końcu można je zastosować do rodzimych potraw. W przypadku muzhdeya wystarczy zmielić czosnek i sól na jednorodną masę, dodać kilka łyżek bulionu mięsnego i trochę octu. Sos ten może uzupełniać dania ze smażonych lub pieczonych warzyw, mięsa i ziemniaków. W Mołdawii dodaje się go nawet do ryb.

Skordola to także sos czosnkowy, ale smaczniejszy dzięki orzechom włoskim. Zmiel więc czosnek i orzechy na pastę, dodaj do niej namoczoną bułkę tartą i olej roślinny. Wszystkie składniki powinny złączyć się w jednolitą masę, co najlepiej zrobić za pomocą blendera, ale dla chcących uzyskać autentyczność można je zmielić w moździerzu. Ocet winny lub dodaje się do gotowego sosu. Sos smakuje lepiej, jeśli zawiera więcej orzechów.

Napoje z Mołdawii

Napoje bezalkoholowe i alkoholowe są również częścią każdej kuchni narodowej. Jeśli chodzi o napoje bezalkoholowe, Mołdawia nie różni się od krajów sąsiednich. Często przygotowywane są tu domowe jagody i owoce, a dużą popularnością cieszy się uzvar, czyli kompot z którego sporządzany jest kompot. Gotuje się je również z tych samych kompotów lub dżemów. Produktywność tego kraju pozwala wymyślić wiele naturalnych domowych napojów.

Borsz uważany jest za niezwykły mołdawski napój. Jest to gotowany domowy kwas chlebowy wytwarzany z otrębów pszennych i wrzącej wody. Składniki podaje się przez kilka dni, filtruje i pije. Z wyglądu zupełnie różni się od zwykłego, ponieważ ma mleczny kolor. Dodaje się go także do chorby czy barszczu buraczanego.

Jeśli chodzi o napoje alkoholowe, Mołdawia zyskała sławę niemal na całym świecie. Lokalność jest integralną cechą zarówno całej kultury, jak i kuchni w szczególności. Popularną jest tu także domowa produkcja wina, w której duży udział ma odmiana czerwona. Chociaż można tu znaleźć wino mono i sherry, i różowe, i Cahors, i dziesiątki innych odmian. Mołdawianie przygotowują także własną wersję brandy – divin. Narodowe napoje alkoholowe mogą urozmaicić znajomość lokalnej kuchni, najważniejsze jest, aby nie przesadzić ani z alkoholem, ani z hominą.

Jak widzieliśmy, tradycje gastronomiczne Mołdawii składają się z wielu gałęzi. Każdy, kto chce poeksperymentować z kuchniami całego świata, zdecydowanie powinien zwrócić na nią uwagę. Przecież spotykają się tu tradycje kilku narodów, a co za tym idzie, nastąpi cała masa niesamowitych odkryć.

Jak przygotować mołdawską vertutę? Przepis na to niezwykłe danie z różnymi nadzieniami zostanie przedstawiony poniżej.

informacje ogólne

Co to jest vertuta mołdawska? Przepis na to danie zna niemal każdy Mołdawianin.

Zdaniem ekspertów vertuta to bułka zrobiona z bardzo powszechnej na świecie bułki.Do przygotowania tego produktu wykorzystuje się tę samą bazę, co do placindy. Jednak dodaje się do niego dodatkowo jajka i dużą ilość oleju słonecznikowego.

Vertuta mołdawska, której przepis zostanie omówiony poniżej, wytwarzana jest z ciasta, które rozwałkowuje się, a następnie ręcznie rozciąga na grubość zwykłego papieru. Następnie pokrywa się go niewielką warstwą nadzienia, po czym ciasno zwija w ciasny rulon, który następnie zwija się w spiralę.

Mołdawska vertuta: domowe przepisy na wypieki

Aby przygotować dane danie, musisz użyć następujących składników:

• mąka pszenna - około 3 szklanek;
• woda pitna - około 1 szklanka;
• świeże jaja kurze - 2 szt .;
• masło - nie więcej niż 50 g;
• olej roślinny - około 0,5 szklanki.

Wszystkie wymienione składniki są niezbędne do zagniecenia ciasta. Jeśli chodzi o nadzienie, do jego przygotowania należy użyć:

• wiejski twarożek - około 500 g;
• sól kuchenna - 5 g;
• świeże małe jajka - 2 szt .;
• świeża zielona cebula - mała pęczek;
• aromatyczny koperek - mała pęczek;
• niezbyt gęsta śmietana - 10 g;
• żółtka jaj - 2 szt. (do smarowania).

Zagnieść ciasto

Jak przyrządzić mołdawskie vertuty? Przepis na takie produkty wymaga starannego wyrabiania ciasta. W tym celu do miski przesiewamy mąkę pszenną, następnie wbijamy do niej jajka i mieszamy drewnianą łyżką. Również osobno wlej olej roślinny do szklanki ciepłej wody i dodaj sól. Powstałą mieszaninę dodaje się do mąki, po czym produkty intensywnie miesza się, aż powstanie elastyczne ciasto. Przykryj spód serwetką i odstaw na 30 minut.

Przygotowanie nadzienia

Przygotowaną warstwę zwija się w ciasny rulon i ostrożnie skręca w linę. Po zwinięciu kiełbasy w kształt ślimaka ułóż ją na środku naczynia.

Z pozostałych warstw ciasta, które również umieszcza się w formie, powstają dokładnie takie same półprodukty. Na sam koniec wcześniej przygotowane żółtka mieszamy z 2 dużymi łyżkami wody, po czym obficie smarujemy nimi Vertuty.

Pieczenie w piekarniku

Jak piecze się mołdawską vertutę? Przepis wymaga nagrzania piekarnika do 197 stopni. Wszystkie produkty są do niego wysyłane i pieczone przez 40 minut (do lekkiego zrumienienia).

Podajemy to do stołu

Danie, o którym mowa, należy podać na stół natychmiast po obróbce cieplnej. Chociaż niektóre gospodynie domowe wolą jeść vertutę na zimno. Słodką, gorącą herbatę warto podawać także z ciastami mołdawskimi.

Mołdawska vertuta owocowa: przepis krok po kroku

Niewiele osób wie, ale produkty kuchni mołdawskiej, o których mowa, można nie tylko smażyć na patelni. Poniżej opiszemy dokładnie jak taki proces powinien przebiegać.

Aby więc przygotować vertutę, musisz kupić:

• duże jajko - 1 szt .;
• mąka pszenna - 1,5 szklanki;
• olej roślinny - około 150 ml (20 ml na ciasto, a reszta do smażenia);
• woda pitna - 0,5 szklanki;
• Ocet jabłkowy 9% - kilka kropli;
• świeże jabłka słodko-kwaśne - 4 szt.;
• lekki cukier - 40 g;
• sól kuchenna - szczypta;
• świeże masło - 30 g.

Robienie ciasta

Opisywany przepis na mołdawski placek vertuta wymaga spełnienia wszystkich opisanych wymagań. Aby przygotować taki produkt, należy zmieszać zwykłą wodę pitną z naturalnym octem, solą kuchenną i olejem roślinnym. Następnie należy przesiać mąkę do osobnej miski, rozbić jajo kurze i wlać wcześniej przygotowaną mieszaninę.

Składniki wymieszać rękoma do uzyskania elastycznego ciasta. Przykryj ręcznikiem i odstaw na 20 minut.

Przygotowanie nadzienia

Aby przygotować nadzienie do vertuty, jabłka słodko-kwaśne obiera się i ściera na dużej tarce. Aby zapobiec ich czernieniu, skrop je niewielką ilością soku z cytryny.

Proces formowania

Gdy ciasto odpocznie, dzielimy je na 5 części i rozwałkowujemy na bardzo cienko za pomocą zwykłego wałka do ciasta. Następnie powierzchnię każdej warstwy smarujemy miękkim masłem. Następnie pokrywa się je nadzieniem jabłkowym i posypuje cukrem.

Po zwinięciu bułek zgodnie z poprzednim przepisem krawędzie produktu są szczelnie zamknięte. Następnie każdą rolkę zwija się jak ślimak i lekko przesuwa po niej wałkiem do ciasta. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę wielkość patelni, na której będą później smażone vertuty.

Smażenie produktów mołdawskich na kuchence

Smażenie vertuty na patelni jest dość proste. Aby to zrobić, podgrzej naczynia na dużym ogniu i dodaj olej roślinny. Po ułożeniu uformowanego produktu smaży się go jednorazowo przez dwie minuty (na dużym ogniu).

Gdy vertuta zmieni kolor na złocistobrązowy, przykryj patelnię pokrywką. Jednocześnie ogień zostaje zredukowany do minimum. W tej formie produkty gotuje się przez około 5 minut z każdej strony.

Właściwe podanie przy stole

Vertutę mołdawską można zjeść zarówno jako przekąskę, jak i deser. W obu przypadkach produkty takie należy podawać na gorąco. Należy to zrobić za pomocą herbaty lub innych napojów.

W tym artykule przedstawiliśmy dwa najprostsze i najbardziej dostępne sposoby na szybkie i łatwe wykonanie mołdawskich vertutów. Należy jednak zauważyć, że istnieją inne opcje przygotowania tego dania. Na przykład niektóre gospodynie robią to z sera, w tym sera feta, smażonej cebuli, a nawet mięsa (mięsa mielonego). Nawiasem mówiąc, z tym nadzieniem vertuta okazuje się nie mniej smaczna i satysfakcjonująca niż z twarogiem i jabłkami.

Mołdawia to region upraw winogron, owoców i różnych warzyw, a także hodowli drobiu i owiec. Dlatego wykorzystuje całe swoje bogactwo, proponując gościom aromatyczne, niepowtarzalne i satysfakcjonujące dania na każdy gust. Dziś mołdawska kuchnia narodowa coraz częściej przyciąga uwagę wielu specjalistów kulinarnych, gdyż jest bogata w ciekawe dania. Przepisy na dania i przekąski warzywne są dość zróżnicowane. Dlatego za tradycyjne jedzenie uważa się mititei (wydłużone kotlety), hominy, które podaje się z mięsem i skwarkami. Spośród zup dużą popularność zyskały zama i chorba, a wyroby mączne zasłynęły dzięki vertucie. A ile warte są mołdawskie placintas? Oczywiście każdy przysmak stanie się jeszcze smaczniejszy, gdy zostanie podany z kieliszkiem słynnego mołdawskiego wina.

Trochę historii

Dzisiaj przyjrzymy się popularnym na całym świecie potrawom wywodzącym się z Mołdawii. Zanim to zrobimy, wybierzmy się na krótką wycieczkę do historii.

Tak więc kuchnia mołdawska powstawała stopniowo. To całkiem naturalne, że był to wpływ sąsiednich krajów o różnych kulturach, ponieważ Mołdawia położona jest na jednym z najstarszych i ruchliwych szlaków handlowych.

Między X a XII wiekiem do tej kuchni włączono dużą liczbę dań greckich. Ponadto Mołdawianie opanowali technologie przygotowania masła, ciasta francuskiego i ciasta francuskiego, które praktykowali wówczas kucharze z Europy Południowej i Morza Śródziemnego. Nie zabrakło także doświadczenia w stosowaniu oliwy z oliwek, wytrawnego wina i przypraw do przygotowywania dań warzywnych, mięsnych oraz sosów.

Z Turcji Mołdawia przejęła upodobanie do wykorzystywania w kuchni jagnięciny, a od Słowian – zamiłowanie do marynat i fermentacji.

W ten sposób kuchnia mołdawska uformowała się w spójną strukturę o wyraźnych cechach, organicznie łącząc różne, czasem sprzeczne wpływy, i udało jej się znaleźć najskuteczniejsze kombinacje produktów, aby stworzyć jasny, kolorowy obraz naturalnych składników, tak uwielbiany na całym świecie świat.

Przyjrzyjmy się bliżej, czym jest kuchnia mołdawska. Pomogą nam w tym przepisy ze zdjęciami oferowane poniżej.

Chorba z wieprzowiną

Składniki: pięćset gramów żeberek wieprzowo-cielęcych, jeden por, jedna marchewka, jedna mała główka kapusty, duży korzeń pietruszki, jedna łyżka koncentratu pomidorowego, jedna cebula, dwie słodkie papryki, jedna szklanka fasolki szparagowej, dwie łyżki smalcu lub smalcu, pięć ziemniaków oraz dwie łodygi zielonej cebuli, dwie szklanki mołdawskiego kwasu chlebowego, dwie łyżki natki pietruszki, koperek do smaku, sól, pieprz, liść laurowy.

Przygotowanie

Tego typu dania mołdawskie są bardzo sycące i smaczne, gdyż zawierają wartościowe składniki zawierające duże ilości witamin i minerałów.

Tak więc pierś myje się, suszy i kroi na dwie części z żebrem na jedną porcję. Następnie smażymy je na smalcu na złoty kolor, na koniec dodając posiekany por. Wszystko to wrzucamy do rondelka, zalewamy gorącą wodą i doprowadzamy do wrzenia. Następnie usuń pianę, dodaj sól, dodaj zioła i pieprz i kontynuuj smażenie, aż mięso będzie ugotowane. Następnie mostek usuwa się, a bulion filtruje.

Cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki i jedną słodką paprykę pokroić w paski, podsmażyć na smalcu lub smalcu, na koniec dodać koncentrat pomidorowy i smażyć jeszcze około minuty. Do bulionu włóż dwie całe słodkie papryki, zagotuj, dodaj strąki fasoli, pokrojone w kostkę ziemniaki, przygotowane warzywa i gotuj do miękkości.

W międzyczasie podsmaż posiekaną kapustę na oleju roślinnym na złoty kolor. Dodaje się go do zupy na dwie minuty przed jej przygotowaniem. Oddzielnie podgrzej kwas chlebowy mołdawski, przefiltruj go, dodaj do bulionu wraz z solą, liściem laurowym, pietruszką i koperkiem i gotuj przez dwie minuty.

Dania mołdawskie, takie jak chorba, podawane są na porcjowanych talerzach, na których najpierw kładzie się dwa kawałki mięsa, posypuje ziołami i świeżą zieloną cebulą. Danie wychodzi z pewną kwaskowatością.

Placintas mołdawskie

Składniki: pięćset gramów mleka, czterdzieści gramów świeżych drożdży (jedno opakowanie suchych), jedna łyżka soli, jedna łyżka cukru, pięć jaj, pięćdziesiąt gramów margaryny (dwie łyżki oleju roślinnego), jeden kilogram mąki, pół główki kapusty, cztery cebule i mielony pieprz, olej roślinny, pięć ziemniaków.

Przygotowanie

Kuchnia mołdawska oferuje bardzo ciekawe dania. Placindy są tego bezpośrednim potwierdzeniem. Lokalni szefowie kuchni zalecają przygotowanie tego ciasta w następujący sposób. Najpierw przygotuj ciasto. W tym celu w pojemniku pokruszyć drożdże, posypać cukrem, dodać dwie łyżki ciepłej wody i pozostawić do całkowitego rozpuszczenia. W międzyczasie jajka ubić z solą, dodać ciepłe mleko, a następnie przygotowane drożdże, wszystko dobrze wymieszać i zacząć wsypywać mąkę. Zagniatając ciasto, dodajemy miękką margarynę i kilka łyżek oleju roślinnego. Ciasto powinno być miękkie, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Przygotowanie nadzienia

Jak następnie zrobić mołdawskie placintas? Musisz przygotować nadzienie. Aby to zrobić, posiekaj kapustę, pokrój cebulę w kostkę, wszystko wymieszaj, posol i włóż na rozgrzaną patelnię, aby dusić na oleju roślinnym. Jajka należy ugotować, dodać do przygotowanej kapusty, najpierw pokroić w paski, wymieszać i pozostawić na dziesięć minut. Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce wraz z cebulą, dodać sól i przyprawy, można dodać skwarki.

Tworzenie „kopertów”

Ciasto dzielimy na małe kawałki, każdy z nich rozwałkowujemy wałkiem na okrąg. Na środku każdego ciasta umieść nadzienie (kapustę lub ziemniaki) i rozsmaruj je na całym cieście. Następnie ostrożnie wyciągamy jedną krawędź i kładziemy ją na nadzieniu w stronę środka. Następnie weź krawędź z drugiej strony i zrób to samo. Podobne manipulacje wykonuje się na pozostałych krawędziach. Rezultatem powinna być „koperta”.

Rozgrzej olej na patelni, połóż placindę górą do dołu i smaż, następnie odwróć ją i kontynuuj smażenie, aż uzyskasz złoty kolor.

Mamałyga

Składniki: dwie szklanki mąki kukurydzianej, trzy szklanki wody, sól do smaku.

Gotowe danie podajemy z serem feta, skwarkami, kwaśną śmietaną lub roztopionym masłem. Wszystko zależy od preferencji osobistych i smakowych. Podczas serwowania hominy układa się na talerzu za pomocą łyżki, którą zwilża się zimną wodą, polewa masłem lub kwaśną śmietaną i posypuje kozim serem lub skwarkami.

Jak przygotowuje się mamaligę? Kuchnia mołdawska zna dwa przepisy kulinarne. Przyjrzyjmy się każdemu z osobna.

Pierwszy sposób

Mąkę kukurydzianą praży się w piekarniku przez kilka minut, aż stanie się sucha i krucha, ale nie ugotowana. Hominy gotuje się w kotle. Do wrzącej wody wsypać sól i część mąki, dokładnie wymieszać, aby nie powstały grudki, gotować przez pięć minut. Następnie dodać resztę mąki na czubek, za pomocą drewnianej łyżki okrążyć nią ścianki kotła tak, aby ich nie dotykała. Wierzch jest podzielony na cztery części i gotowany przez dwadzieścia minut pod zamkniętą pokrywką. Po upływie określonego czasu zdejmuje się pokrywkę, zawartość kotła szybko ugniata się, wyrównuje i gotuje na parze na małym ogniu przez trzy minuty. Następnie hominy usuwa się i pozostawia do zaparzenia na piętnaście minut.

Kuchnia mołdawska oferuje każdemu możliwość spróbowania swojego narodowego dania. Ale wcześniej należy go położyć na drewnianej desce i przykryć lnianym ręcznikiem na pięć minut. Następnie bryłę należy pokroić na kawałki ostrą nicią.

Mamałygę często podaje się z chorbą zamiast chleba. Jedzą go maczając go w maśle ze skwarkami lub kwaśną śmietaną i serem feta.

Drugi sposób

Do kotła z wrzącą wodą dodać sól i cztery łyżki mąki, dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia, dodać resztę mąki, dokładnie wymieszać i gotować na małym ogniu. Następnie gotowe naczynie zbiera się łyżką ze ścianek pojemnika na środek, powierzchnię wyrównuje, zalewa olejem i pozostawia do gotowania na kolejne piętnaście minut. W tym przypadku naczynie okazuje się nieco cieńsze.

Mititei

Kuchnia mołdawska, której przepisy rozważamy dzisiaj, jest bogata w dania warzywne, ale dania mięsne też nie są rzadkością. Mititei przygotowuje się z wołowiny na tarce (grill).

Składniki: osiemset gramów wołowiny, trzydzieści gramów boczku, sto gramów tłustej wieprzowiny, pięć ząbków czosnku, pół łyżki sody, pięć łyżek wody, sól, zioła, czerwony i czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie

Kuchnia mołdawska jest bardzo oryginalna i możesz się o tym przekonać, przygotowując ten pyszny przysmak. Jak więc gotować mititei? Do tego dania trzeba wziąć dwie trzecie wołowiny pierwszego gatunku i jedną trzecią z tkanką łączną, wtedy okaże się bardziej puszyste. Jeśli mięso jest chude, zaleca się dodanie boczku.

Tak więc wołowinę myjemy, uwalniamy od ścięgien i folii, kroimy na małe kawałki, solimy, mieszamy i umieszczamy w misce na trzy godziny w celu marynowania. Następnie należy go włożyć do lodówki na jeden dzień, po przykryciu pojemnika pokrywką.

Smażyć na grillu

Po chwili wołowinę wraz z wieprzowiną przepuszcza się przez maszynę do mięsa, dodaje mieszankę papryki, sody i wody, zagniata i ubija na stole. Po wykonaniu tej czynności mięso mielone pozostawia się w lodówce na cztery godziny. Następnie z powstałej masy formuje się kiełbaski (za pomocą maszynki do mięsa lub ręcznie). Roztocza ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, posmarować tłuszczem, położyć drugą warstwę na wierzchu i całość wstawić do lodówki. W międzyczasie gorący ruszt posmarowano smalcem, na wierzch ułożono kawałki i smażono z obu stron na złoty kolor. Zielony groszek, świeże pomidory, cebula lub zielona cebula i różne pikle dobrze komponują się z gotowym daniem. Sos podawany jest osobno.

Należy zauważyć, że jeśli nie ma tarki, kiełbaski można smażyć na patelni lub piec w piekarniku. Na grillu danie okazuje się trochę suche, na patelni okazuje się soczyste.

Wreszcie

Dania kuchni mołdawskiej (przepisy przedstawione w artykule to tylko niewielki wycinek całej różnorodności kulinarnej tego słonecznego kraju) wyróżniają się doskonałym smakiem. W przeszłości uważano je za proste i dlatego niewarte uwagi. I zupełnie na próżno. Proste nie znaczy nudne i banalne. Dziś popularna jest kuchnia mołdawska, jej dania cenione są nie tyle ze względu na różnorodność przepisów (to raczej nikogo nie dziwi), ale ze względu na udane połączenia różnorodnych produktów i smaków.

Kiedy po raz pierwszy pomyślałam o wyjeździe do Mołdawii i opowiedziałam o tym rodzinie, od razu z podziwem zaczęli rozmawiać o kuchni mołdawskiej. Z jakiegoś powodu myślałem, że jest podobna do ukraińskiej lub rosyjskiej, ale okazało się, że kuchnia mołdawska wyróżnia się niepowtarzalnością. Jak się okazało, kuchnia narodowa Mołdawii ukształtowała się pod wpływem kuchni tureckiej, greckiej i zachodnioeuropejskiej. Oczywiście nie ominęły go także wpływy kuchni ukraińskiej i rosyjskiej.

Zawsze dowiaduję się więcej o danym kraju poprzez jego kuchnię, jak mówi słynne powiedzenie: „Przez żołądek do serca mężczyzny”. Kuchnia mołdawska nie była wyjątkiem. Patrząc w przyszłość powiem, że w narodowej kuchni Mołdawii moimi top 3 daniami są hominy, naleśniki z wiśniami i placinda z serem feta. Niemniej jednak większość dań mołdawskich próbowaliśmy i śmiało mogę powiedzieć, że wszystko mi smakowało! Wiecie, Mołdawia stała się dla mnie jednym z tych krajów, do których chętnie wracam specjalnie z wycieczką gastronomiczną.

W tym artykule opowiem o daniach, których próbowaliśmy przez 3 dni w Mołdawii, a także podzielę się pysznymi kawiarniami i restauracjami. Śniadanie mamy wliczone w cenę hotelu, więc o jedzeniu myśleliśmy tylko dwa razy dziennie) Swoją drogą, podróżując wolę hotele ze śniadaniem, nie muszę rano myśleć o tym, dokąd jechać i gdzie dokładnie to, co lubię na śniadanie będzie. Poza tym nie jestem zwolenniczką objadania się na śniadanie.

Może zacznę od placindy. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie nazwy dań mołdawskich brzmią bardzo nietypowo, a czasem zabawnie Placinda- pyszne podpłomyki o różnych kształtach z serem feta, twarogiem, kapustą, ziemniakami, mięsem lub owocami (wiśnie lub jabłka). W naszym hotelu na śniadanie jedliśmy placindy niemal we wszystkich smakach, ale dla mnie najsmaczniejsza była ta z serem feta.

Analog placindy, ale tylko z ciasta francuskiego - kręci się. Mają kształt rurek, a nadzienie jest prawie takie samo jak podpłomyki mołdawskie. Co prawda, niezwykłe można spotkać z kapustą kiszoną czy smażoną cebulą.

W Wietnamie uwielbiam zupę Pho z wołowiną, w Tajlandii – Tom Kha z mlekiem kokosowym z owocami morza, a w Mołdawii – Zama. Lekki rosół z domowym makaronem i ziołami. W domu czasami gotuję coś podobnego z dodatkiem mrożonych warzyw, teraz wyjmując je z zupy, dostaję mołdawską zupę zama. Drugą najpopularniejszą zupą jest Chorba. Nie miałem czasu go wypróbować, ale jego skład jest bardziej nietypowy. Przygotowuje się go na bulionie podrobowym z dodatkiem kwasu chlebowego lub solanki, który nadaje potrawie kwaśny smak. Do warzyw zalicza się paprykę, fasolę, kapustę lub ryż (zamiast ziemniaków), a podroby można zastąpić wołowiną.

Co ciekawe, nazwa „Chorba” pochodzi od tureckiego słowa „Shurpa”, tak w Imperium Osmańskim nazywano zupy.

Wśród Huculów Banush lub Banosh, a wśród Mołdawian - Mamałyga. Jest to drobno zmielona kasza kukurydziana. Najbardziej podoba mi się forma, w jakiej została podana w kawiarni, czyli medaliony.

Wcześniej mamaliga zastępowała chleb Mołdawianom, ale było to spowodowane bardziej koniecznością niż tradycją, a teraz danie to cieszy się popularnością nawet w elitarnych restauracjach. Danie podstawowe podawane ze skwarkami, serem feta, jajkiem, kwaśną śmietaną i sosem Mężowie(sos czosnkowy na bazie bulionu z dodatkiem oleju roślinnego i kopru).

Jeśli zamienisz skwarki w mamalidze na wieprzowinę, otrzymasz danie Tokana. Wieprzowinę smaży się w kawałkach z cebulą, czasem dodaje się wino i sos. Prawie do każdego dania dodaje się zmiażdżony czosnek, który dodaje bogatego aromatu. Czosnek zajmuje szczególne miejsce w kuchni mołdawskiej, kojarzą się z nim nie tylko preferencje smakowe Mołdawian, ale także przesądy (np. o wampirach).

Śmieszne nazwy dań narodowych Mołdawii obejmują Mititei- grillowane kiełbaski wołowe z dodatkiem jagnięciny i przypraw.

Co wolisz bardziej: dolmę czy gołąbki? Robię dolmę, a Mołdawianie mają swoją nazwę na te dania - Sarmale. Zamiast zwykłej kapusty często używa się kiszonej kapusty lub liści winogron. Według tradycji duszona jest w kotle. Z dań pieczonych urzekł mnie naleśnik mięsny. Widząc zdjęcie w menu nie spodziewałam się, że w rzeczywistości danie będzie duże i sycące.

Szczególnie chciałbym podkreślić Mołdawię ogórki konserwowe. Albo dawno ich nie jadłam, albo naprawdę tak bardzo różniły się od naszych. Przez 3 dni w Mołdawii zjedliśmy całkowicie wszystkie pikle, które przyniesiono do naszych dań, a ostatniego wieczoru udaliśmy się do restauracji kuchni mołdawskiej Moldovanesc i tam osobno zamówiliśmy talerz pikli.

Ciasto stało się dla mnie królem deserów Gugutse kapelusz. Łączy w sobie moje ulubione naleśniki i wiśnie. Ciasto nasączone jest słodkawą śmietaną i posypane czekoladą. To po prostu coś z czymś! Zwykle nie jem słodyczy na śniadanie, ale w Mołdawii zrobiłam wyjątek. Od samego patrzenia na zdjęcie cieknie mi ślinka.

Przypomnę, że na słodko są też placintas i vertutas z owocami.

Kawiarnie i restauracje w Kiszyniowie

Dobrze, że nie poświęciłem tego artykułu kawiarni w Kiszyniowie. Szczerze mówiąc, byliśmy stałymi bywalcami sieci Kawiarnia La Placinte. To było zaledwie kilka minut od naszego hotelu, Bristol Central Park Hotel. Kuchnia tutaj jest wyśmienita, a ceny bardzo przystępne, nawet tańsze niż w Kijowie.

Kilka stron menu z cenami w La Placinte.

Na kolację wybraliśmy się także do indyjskiej kawiarni Himalayan Kitchen and Bar, która ma dobrą ocenę na TripAdvisor, jednak nie zachwyciła mnie kuchnia.

Drugie miejsce, które odwiedziliśmy, aby lepiej poznać kuchnię mołdawską, jest nowością Restauracja Moldovanesc. Właśnie otworzył się w centrum handlowym Sun City w centrum miasta. Oczekuje się, że każdego wieczoru odbędą się tańce i występy mołdawskie. Kiedy przyjechaliśmy, było bardzo mało ludzi, a raczej byliśmy jedynymi tego wieczoru, więc nie widzieliśmy żadnych tańców.