Jak gotować smalec w domu. Smalec topiony lub smalec domowy - prosty przepis na zrobienie smalcu w domu. Dania przyrządzane ze smalcu

Smalec to roztopiony tłuszcz wewnętrzny lub wytopiony smalec. Wcześniej, w czasach ZSRR, każda gospodyni domowa gotowała na nim jedzenie, ponieważ nie było śladu wysokiej jakości rafinowanego oleju roślinnego, a jeśli był, to wydzielał takie opary, że nie można było smażyć ryb ani kotletów bez wezwania strażacy od sąsiadów! Smalcu używano nie tylko do smażenia, ale także jako smarowidła do pieczywa, jako dodatek do ciast na ciasteczka, placki i gofry - ciasteczka smalcowe są na tyle kruche i zwiewne, że dosłownie rozpływają się w ustach, a jednocześnie ich smak jest tak słodkie, że tłuszczu zupełnie nie czuć w degustacji.

To właśnie słój ze smalcem, ukryty w głębi lodówki, kucharze w ZSRR słusznie uważali za rezerwę złota i cenili jak oczko w głowie! A tajemnica wytworzenia tego produktu ze smalcu przyszła do nas od naszych babć i prababć.

Nawiasem mówiąc, po stopieniu smalec okazuje się tak smaczny i złotobrązowy - szkoda po prostu nie spróbować go z kawałkiem czarnego chleba, posmarowanym ząbkiem czosnku lub piórkiem zielonej cebuli.

Pamiętajcie, że podczas tworzenia smalcu ani w pojemniku, ani w słoikach nie powinno być wody, w przeciwnym razie tłuszcz zacznie „strzelać”!

Składniki

1 kg smalcu lub tłuszczu

1. Kupujmy warstwę świeżego, aromatycznego smalcu, może ze skórką lub tłuszczem wewnętrznym, ale pamiętajmy o powąchaniu produktu przed zakupem – nie powinien wydobywać się z niego nic prócz przyjemnego zapachu! Smalec płuczemy w wodzie i usuwamy z niego skórkę, lekko przycinając ją wzdłuż krawędzi. Skórkę można bardzo łatwo usunąć – wystarczy ją pociągnąć.

2. Następnie kawałek smalcu pokrój w talerze, a talerze w kostkę.

3. Wybierz pojemnik z nieprzywierającym dnem lub kociołek i włóż do niego wszystkie tłuste kawałki. Umieść pojemnik na kuchence, ustawiając moc na maksymalną. Nie zakrywaj pojemnika pokrywką! Gdy tylko usłyszymy, że smalec zaczął się topić, należy go wymieszać szpatułką lub łyżką cedzakową i zmniejszyć moc kuchenki do minimum. Smalec gotujemy przez 30-40 minut, od czasu do czasu mieszając.

4. Kawałki smalcu staną się mniejsze, a tłuszczu wzrośnie. Gdy kawałki smalcu zarumienią się, a złociste skwarki wyjmij je z pojemnika łyżką cedzakową i ułóż na papierowych serwetkach, usuwając nadmiar tłuszczu. Wyłączmy kuchenkę.

5. Powstały tłuszcz - płynny smalec wlać do pojemników (słoików), po przepuszczeniu przez sitko lub podwójną warstwę gazy.

6. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie przenieść słoiki na zimno.

7. Skwarki można również zamrozić i wykorzystać jako dodatek do ziemniaków lub hominy.

Zestalony tłuszcz mleczny o przyjemnym smaku i aromacie to ulubiony smalec każdego człowieka. Pojemnik z tym produktem należy przechowywać w lodówce lub piwnicy przez około 2-3 miesiące. Następnie produkt należy ponownie stopić, aby nie zjełczał!

Uwaga dla gospodyni

1. Każdy gorący tłuszcz, w tym słonina wieprzowa, ma nieocenioną właściwość: intensywnie pochłania obce zapachy, nie zniekształcając ich, następnie długo i niezawodnie przechowuje je, a po kolejnym podgrzaniu aktywnie je uwalnia. Perfumiarze i szefowie kuchni zauważyli tę cechę już dawno temu. Do dziś kucharze nasycają smalec aromatem przypraw. Każda gospodyni tak potrafi: podczas gotowania smalcu na palniku można na patelnię zanurzyć wiązkę gazy z dowolnym jadalnym kadzidłem. Ciekawie będzie poeksperymentować z poszczególnymi składnikami (bazylia, kolendra, kozieradka, koper włoski itp.) lub stworzyć harmonijną kompozycję, po wcześniejszym przemyśleniu kompatybilności ziół, różnych rodzajów ziela angielskiego i przyjemnie pachnących nasion. Ten czy inny bukiet będzie wyczuwalny w potrawach i wyrobach cukierniczych dzięki aromatyzowanemu smalcowi, z którym są smażone lub ugniatane.

2. Niezwykle smaczne, ale niestety niezatwierdzone przez dietetyków, grzanki na zimno, cienko posmarowane smalcem, grubo posypane koperkiem lub cebulką i aromatyzowane czosnkiem. Ta niezwykle apetyczna przekąska zawiera ten sam okropny cholesterol, którym już wszystkich straszyli zawodowi lekarze i popularni dziennikarze. Jednak 70–80 gramów takiego jedzenia nie zamieni się w bombę cholesterolową. Dlaczego czasem nie pozwolić sobie na odrobinę przyjemności?

Zdrowy tryb życia to modny trend ostatnich lat, dzięki któremu w dużej mierze zmieniliśmy naszą dotychczasową dietę i sposób odżywiania. Jednak wraz z pozytywnymi zmianami przyniosło to także pewne negatywne zjawiska, z których jednym było maksymalne odrzucenie tłuszczu. Jednak wielu dietetyków i lekarzy twierdzi, że tłuszcz jest niezbędny dla organizmu człowieka – stanowi ważne ogniwo w łańcuchu wchłaniania wielu minerałów i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Oprócz zdrowotnego aspektu tłuszczów można powiedzieć, że często znacząco poprawiają one smak potraw - spróbuj porównać na przykład wyblakłe i niemal plastikowe frytki z McDonald's i pyszną, aromatyczną patelnię wiejskich ziemniaków smażonych na smalcu.

Co to jest smalec? Jest to tłuszcz otrzymywany ze smalcu poprzez powolne i długie gotowanie oryginalnego produktu w grubościennym pojemniku na minimalnym ogniu. Najczęściej smalec przygotowywany jest na bazie smalcu, jednak w niektórych regionach i kuchniach aktywnie wykorzystuje się inne rodzaje smalcu - na przykład smalec ze smalcu nutrii.
W wyniku obróbki smalcu otrzymuje się skwarki (doskonały dodatek do puree ziemniaczanego, duszonej kapusty, klusek i wielu innych dań kuchni ukraińskiej i węgierskiej), a właściwie sam smalec, który czasami nazywany jest także smalcem topionym lub smalcem.

Próbując uniknąć dyskusji na temat tego, jak niezbędne są dla człowieka tłuszcze zwierzęce, dzisiaj chcę tylko podkreślić, że smalec (i smalec - uzyskany z niego tłuszcz) jest po prostu bardzo smaczny. Produkty te cieszą się niezasłużenie złą opinią - tymczasem są to tłuszcze niezwykłe, bogate w te same tłuszcze jednonasycone co oliwa z oliwek i awokado, mają łagodny smak, doskonałe właściwości i konsystencję, która pozwala na zrobienie złocistych placków ziemniaczanych, kruchego ciasta z kurczaka a nawet niesamowite kruche ciasteczko. Nie mówimy tu o codziennym jedzeniu gór tłuszczów zwierzęcych, wcale. Jestem zwolennikiem rozsądnego podejścia i dlatego uważam, że w nowoczesnej kuchni nie może zabraknąć rozsądnej ilości smalcu.

Gdzie mogę dostać smalec?

Aby zdobyć słoik smalcu, istnieją dwa główne sposoby. Pierwsza to udać się do najbliższego supermarketu i poszukać upragnionego brykietu z białą, półstałą masą w dziale masła kanapkowego i margaryny. Drugim jest udanie się na najbliższy targ i zakup smalcu, a następnie samodzielne przygotowanie smalcu w domu. Czy potrzebne są argumenty za drugą opcją? Oprócz tego, że wyrób domowy zawsze będzie korzystnie różnił się smakiem od przemysłowego, możemy też przypomnieć sobie tak ważny, choć rzadko wspominany aspekt: z reguły świnie hodowane na skalę przemysłową trzymane są stale w pomieszczeniach zamkniętych, natomiast zwierzęta Są hodowane przez rolników na własny użytek i trochę na sprzedaż i chodzą po ogrodzonych wybiegach - pod słońcem. Podobnie jak ludzie, świnie pod wpływem słońca wytwarzają rzadką witaminę D – w efekcie produkty uzyskane z takich surowców będą smaczniejsze i bogatsze.

Kolejną ważną kwestią, o której chciałbym wspomnieć, jest uwodornienie (proces przetwarzania produktu w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia i zmniejszenia ryzyka zjełczałego smaku). Nie jest tajemnicą, że sklepy oferują kupującemu smalec ze znacznym terminem przydatności do spożycia – właśnie dlatego, że na półkach supermarketów trafia już uwodorniony produkt. Nie ma w tym nic szczególnie strasznego, warto jednak pamiętać, że podczas chemicznego procesu uwodornienia, do płynnych tłuszczów wprowadzane są atomy wodoru, aby nadać im postać stałą. Skutkiem ubocznym jest pojawienie się kwasów tłuszczowych trans, które negatywnie wpływają na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i zwiększają ryzyko udaru mózgu.

Ponadto zrobienie smalcu w domu wcale nie jest trudne! Zatrzymajmy się natychmiast w tym miejscu. Smalec, który nie został ugotowany ani zamieniony w smalec, jest w rzeczywistości tłuszczem surowym. Można go oczywiście zmielić w maszynce do mięsa i wykorzystać do dalszego gotowania, jednak jeśli planujesz właśnie to, miej na uwadze, że w przeciwieństwie do np. masła, nie roztopi się ono całkowicie, a jedynie częściowo, i razem z tłuszczem spodziewaj się również małych kawałków substancji stałych. Ani to ani dobrze, ani źle, to cecha produktu, o której warto wiedzieć, aby zrozumieć, dlaczego warto przygotować smalec i wykorzystać go do dalszego wykorzystania w celach kulinarnych.

Jaki rodzaj smalcu nadaje się do zrobienia smalcu?

Aby zrobić smalec w domu, wybierz smalec znajdujący się w okolicy nerek świni. To właśnie tam znajduje się najdelikatniejszy biały tłuszcz, smalec, z którego idealnie nadaje się do wypieku ciasta – ma specjalną miękką konsystencję i lekki aromat, który wspaniale oddaje się w ciasteczkach i cieście na paszteciki. Smalec ściągnięty z innych miejsc ma zazwyczaj jaśniejszy, specyficzny zapach, dlatego jest optymalny do dań wytrawnych – placków ziemniaczanych, bigosu, fasolki duszonej.

Jak gotować smalec w domu?

Główny i być może jedyny sekret udanego smalcu, który należy zrozumieć, jest dość prosty: nie potrzebujesz profesjonalnych umiejętności, nie potrzebujesz specjalnych technik technologicznych, nie powinieneś tego komplikować i szukać sposobów na ulepszenie co jest dobre. Wszystko, czego potrzeba, to czas i cierpliwość. Smaczny, wysokiej jakości, mlecznobiały smalec bez wyraźnego zapachu otrzymasz, jeśli zaopatrzysz się w drugi i nie będziesz żałować pierwszego.

Tak więc rano idziemy na rynek, wybieramy „właściwy” smalec, wracamy do domu, myjemy go, oczyszczamy wszystko, co niepotrzebne i brzydkie, i kroimy na dowolne małe kawałki. Jeśli w przyszłości planujesz używać skwarków, lepiej pokroić smalec w zgrabną kostkę tej samej wielkości. Jeśli nie, możesz po prostu zmielić go blenderem lub przekręcić przez maszynę do mięsa.

Rozdrobnione i posiekane? Teraz wrzuć wszystko do rondla z grubym dnem, dodaj trochę wody i zmniejsz ogień na mały. Po odparowaniu wody (a trzeba, żeby smalec zaczął się równomiernie rozgrzewać i nie smażył od dołu, smalec zacznie wydzielać tłuszcz - roztapiać się). W zależności od ilości oryginalnego produktu może to zająć 1-3 godziny, aż cały tłuszcz „opuści” smalec.

W trakcie gotowania tłuszcz nabierze pięknego bursztynowego koloru, a skwarki wypłyną na powierzchnię gorącego tłuszczu. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmuj je i stopniowo przekładaj na talerz. Gdy większość skwarków będzie wizualnie „pusta”, złocista i jasna, wyłącz ogień.

Pozostaje tylko wlać smalec do słoika - należy to zrobić przez drobne sito lub gazę. Gotowy.

Po całkowitym ostygnięciu przykryj i użyj w razie potrzeby. Smalec, podobnie jak olej roślinny, możesz przechowywać na półce w szafie lub włożyć go do lodówki.

Znaleziono zdjęcie smalcu.

Ciasteczka smalcowe

Jako mały bonus dla tych, którzy przeczytają artykuł do końca, podaję sprawdzony przepis na ciasteczka smalcowe - tak gotowała moja prababcia, moja babcia zachwycała wnuki tymi prostymi ciasteczkami, tak moja mama ubijała słodycze na herbatę, tak czasem rozpieszczam siebie i rodzinę. Po wypróbowaniu go chociaż raz, na pewno będziesz od czasu do czasu wracać do tego przepisu – jest wyjątkowy! Niesamowita równowaga słonego i słodkiego, kruchego i rozpływającego się, delikatnego i brutalnego - ciasteczka są bardzo, bardzo smaczne.

Moja babcia napisała w swoim zeszycie kulinarnym, że potrzeba „tyle mąki, ile potrzeba ciasta”. Ciasto wyrabiała ręcznie – a taki przepis powodował, że trzeba było dodawać mąkę, aż ciasto zaczęło kleić się do dłoni i w miarę dobrze trzymało swój kształt. Próbowałem z grubsza oszacować, ile mąki mi wyszło, jednak wszystko jest dość przybliżone, ponieważ początkowo wiele zależy od jakości smalcu: wodnista, płynna słonina i rzadka śmietana oczywiście „wezmą” więcej mąki niż twardy smalec i domowa śmietana.

Składniki:

150 g kwaśnej śmietany;

150 g smalcu;

1/2 łyżeczki Soda;

1/2 łyżeczki sól;

350 g mąki;

200 g cukru pudru.

Wymieszać śmietanę, smalec, sól, sodę, dodać mąkę, zagnieść miękkie, elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk. Podziel na pół, uformuj sznurek, pokrój go na kawałki o długości około 2 cm.

Piec w temperaturze 200 stopni przez około 10 minut – ciasteczka nie powinny się zbytnio przysmażyć.

Wyjmujemy je jeszcze gorące (!) i od razu przekładamy do miski z cukrem pudrem.

Gotowe ciasteczka są bardzo kruche i rozpływają się w ustach.

Niektórzy uważają, że tłuszcz zwierzęcy nie ma nic korzystnego. Jednak ta opinia jest błędna, ponieważ przestrzegając środka, można wzbogacić organizm w witaminę B4 (cholinę), witaminę E i selen. Dlatego zwróć uwagę na przepisy na robienie smalcu.

Klasyczny przepis w domu

Bierzemy świeży smalec, oczyszczamy go z ewentualnych zanieczyszczeń i usuwamy mięso, jeśli występuje.

Zalać wodą, dodać odrobinę soli i odstawić na 12 godzin. Co jakiś czas podmieniamy wodę.

Teraz pokrój smalec na małe kawałki. Postaw kocioł lub patelnię na ogniu, dodaj smalec i smaż na małym ogniu. Wyjmij w razie potrzeby.

Gdy tylko na patelni nie będzie płynu, tłuszcz należy przecedzić przez gazę, uprzednio składając go na 4 warstwy.

Jak gotować z mlekiem

Do dokładnego wytapiania smalcu używa się mleka.

Weź smalec wieprzowy, pokrój go na małe kawałki, włóż do kotła.

Wlać mleko, aż smalec będzie do połowy przykryty.

Zamknij kocioł, włącz mały ogień i gotuj produkt na wolnym ogniu przez 2 godziny.

Następnie wyłącz kuchenkę i poczekaj, aż smalec ostygnie.

Na powierzchni pozostanie smalec, należy go usunąć, uważając, aby woda nie dostała się do środka. Umieścić go w słoiku i przechowywać w lodówce.

Smalec będzie miał wyjątkowy delikatny smak, można go przechowywać 3-4 tygodnie.

Jak zrobić domowy smalec w powolnej kuchence

Weź 500 g smalcu, obierz skórę, usuń mięso.

Przełożyć do miski multicookera. Ustaw tryb „Gulasz”, czas gotowania 4 godziny.

Następnie wyjmij skwarki, powstały smalec wlej do słoików i włóż do lodówki.

Jak zrobić aromatyczny smalec

Przygotowanie będzie klasyczne, ale składniki będą wyjątkowe. Kroimy smalec, podsmażamy go na patelni i wyjmujemy.

Teraz posiekaj kwaśne jabłko i cebulę, zrób to tak drobno, jak to możliwe. Następnie dodać pieprz, sól, suszony majeranek. Dokładnie wymieszaj i ostudź do temperatury pokojowej, ale nie dopuść do stwardnienia.

Gotowy smalec przecedź przez gazę i przełóż do słoika. Produkt należy przechowywać w lodówce.

W przypadku smalcu bardziej poprawne jest użycie tłuszczu wewnętrznego. Alternatywnie można wybrać smalec z boków lub z tyłu prosiaka.

Nie rób smalcu z otrzewnej, nie zawiera on wystarczającej ilości tłuszczu. Dodatkowo może zawierać naczynka, które niełatwo usunąć.

Wybrany smalec powinien mieć białą barwę i przyjemny aromat.

Po klasycznym przygotowaniu smalec można przechowywać przez rok bez dodatków.

Jak używać

Jeśli nie weźmie się pod uwagę przepisów z zakresu domowej kosmetologii i medycyny tradycyjnej, dań wykorzystujących smalec wystarczy, gdyż z powodzeniem mogą one zastąpić masło (zarówno maślane, jak i roślinne), margarynę i inne tłuszcze kuchenne. Możesz to umieścić na przykład:

- w cieście na ciasteczka, placki, podpłomyki, pierniki, herbatniki;

— podczas smażenia ziemniaków, kapusty, cebuli, mięsa, grzybów;

- na zawartość tłuszczu i soczystość w zupach, kaszach, gulaszach warzywnych, nadzieniach do pasztetów i pierogów;

Obecnie coraz więcej osób monitoruje swój stan zdrowia, wagę i przestrzega prawidłowego odżywiania. Jednak organizm powinien otrzymywać 20-30 g tłuszczu dziennie. Jego źródłem może być nie tylko masło i olej roślinny czy smalec, ale także smalec. Produkt ten cieszy się dużą popularnością nie tylko wśród mieszkańców wsi, jest ceniony i szeroko stosowany w kuchni do tworzenia przysmaków przez kucharzy z całego świata. Większość ludzi nawet nie wie, jakie dobroczynne właściwości ma smalec i co można z nim ugotować.

Pieczony smalec

Tak więc smalec lub smalec to tłuszcz wytapiany ze smalcu przez długi czas na małym ogniu. Do otrzymania produktu często wykorzystuje się tłuszcz wieprzowy, ale odpowiedni jest także tłuszcz kaczy i gęsi. Najmniej przetworzony jest smalec nutrii, który ma nieprzyjemny zapach i wymaga dodatkowej obróbki. Po łacinie nazwa smalec brzmi jak lardum, po polsku – smalez, po niemiecku – schmaltz, ale ze wszystkich języków tłumaczona jest w ten sam sposób – topić się, topić.

Korzyści i szkody

Podczas przetwarzania smalcu zmienia się jego skład chemiczny, ale wytopionego tłuszczu nie można nazwać szkodliwym, ponieważ produkt ma szereg przydatnych właściwości:

Zawiera do 40% tłuszczów nasyconych, które ulegają słabszemu utlenieniu podczas rozkładu, nie powodując powstawania wolnych rodników.
Zawiera witaminę E, która wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, wspomaga regenerację komórek i poprawia krzepliwość krwi.
Zawiera witaminę B4 (cholinę), która korzystnie wpływa na gospodarkę białkowo-tłuszczową, poprawia pracę serca i wątroby, pobudza aktywność umysłową, zapobiega rozwojowi stwardnienia rozsianego.
Zawiera selen, który normalizuje pracę tarczycy, funkcjonowanie układu odpornościowego, wspomaga regenerację komórek wątroby.
Zawiera rozpuszczalną w tłuszczach witaminę D, która wzmacnia tkankę kostną i uzupełnia niedobory fosforu i wapnia we krwi.
Jest źródłem cholesterolu, którego brak powoduje rozwój choroby Alzheimera i depresji.

Wady tłuszczu wytopionego obejmują jego wysoką kaloryczność i trudną strawność. Ponadto podczas przetwarzania smalcu organizm zużywa glukozę, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania mózgu. Produktu nie powinny spożywać osoby z zaburzeniami wytwarzania żółci, otyłością, miażdżycą lub zapaleniem trzustki. Rozsądne spożycie smalcu nie prowadzi do zaburzeń w funkcjonowaniu narządów wewnętrznych i układów człowieka.

Smalec w gotowaniu

Wcześniej tłuszczem wytopionym smarowano koła wózków, zamki, części metalowe, skórę twarzy i dłoni, co zapewniało ochronę przed mrozem. Smalcu używano do topienia pieców i lamp, a także dodawano go do medycyny tradycyjnej do użytku zewnętrznego, a czasem wewnętrznego. Po odtłuszczeniu pozostają skwarki, które stanowią doskonały dodatek do pierogów, puree ziemniaczanego, duszonej kapusty i innych pysznych dań. Obecnie smalec topiony jest szeroko stosowany w kuchni do przygotowania:

Gulasz;
zupa rybna;
papryka;
omlet;
wyroby cukiernicze, wyroby piekarnicze, ciastka;
dressingi do kasz gryczanych, pszennych, jęczmiennych i innych kaszek;
przekąski kanapkowe;
smażenie dowolnych dodatków, fasoli, groszku;
Smalec służy do zastąpienia oleju roślinnego podczas smażenia mięsa i warzyw.

Jak zrobić smalec w domu

Tłuszcz wytopiony można kupić w każdym większym sklepie, jednak lepiej jest samemu przygotować smalec ze smalcu, kupując oryginalny składnik na targu. Powstały produkt będzie znacznie zdrowszy, dzięki temu, że świnie hodowlane chodzą w otwartych kojcach pod słońcem, wytwarzając ważną dla człowieka witaminę D. Dodatkowo domowy smalec wytopiony będzie korzystnie różnił się smakiem. Aby dowiedzieć się, jak gotować i wytapiać smalec w domu, skorzystaj z przepisów ze zdjęciami.

Wieprzowina

Najpierw musisz wybrać smalec, najlepiej nadaje się warstwa znajdująca się w okolicy nerek. Produkt należy umyć i namoczyć przez około 12 godzin w lekko osolonej wodzie w celu usunięcia brudu i resztek krwi. Następnie polędwicę przepuszcza się przez maszynę do mięsa, umieszcza w kotle z grubym dnem i topi na małym ogniu, aż woda odparuje. Pozostałym tłuszczem o bursztynowej barwie będzie smalec, który należy przecedzić do słoika przez kilka warstw gazy, usunąć kawałki mięsa i skórki i zamknąć.

Gęś

Aby przygotować smalec gęsi, należy zebrać podskórny, wewnętrzny tłuszcz drobiowy, po wstępnym przygotowaniu drobno posiekać, umieścić w misce z grubym dnem. Postaw pojemnik na kuchence i gotuj smalec na małym ogniu przez około pół godziny, nie dopuszczając do wrzenia. Następnie odcedź powstały stopiony produkt do szklanego słoika, ostudź i włóż do lodówki, przykrywając pokrywką lub pergaminem. Jeśli to Twój pierwszy raz, postępuj zgodnie z przepisami krok po kroku ze zdjęciami.

Ze skwarkami

Jeśli chcesz uzyskać skwarki, nie miel surowców, ale pokrój je na małe identyczne kawałki. Przygotowany składnik włożyć do kotła, postawić na małym ogniu, podgrzewać, stopniowo mieszając. W trakcie tego procesu na powierzchnię wypłyną skórki o złotobrązowym zabarwieniu, które po stwardnieniu i zarumienieniu należy usunąć łyżką cedzakową. Pozostały wytopiony tłuszcz jest filtrowany, rozlewany do słoików, a skwarki wykorzystuje się do przygotowania innych potraw.

Jak przechowywać smalec

Warunki przechowywania wytopionego smalcu są proste. Jeśli planujesz używać produktu w najbliższej przyszłości, należy go ostudzić i odłożyć na półkę lodówki. Smalec przeznaczony do długotrwałego przechowywania należy przechowywać hermetycznie, odizolować od światła i powietrza, a następnie przechowywać w chłodnym miejscu, np. piwnicy, gdzie przez długi czas zachowa swoje właściwości.

Przepisy ze smalcem

Dania ze smalcem okazują się bardzo smaczne, satysfakcjonujące, a nawet zdrowe. Jeśli nie wiesz, jak prawidłowo przygotować takie smakołyki, postępuj zgodnie ze szczegółowymi przepisami ze zdjęciami. Ponadto pamiętaj, że żywność zawierająca tłuszcz wytopiony jest bardzo kaloryczna, dlatego nie należy jej nadużywać, a dbając o swoją wagę i stan zdrowia, należy wziąć pod uwagę przeciwwskazania.

Z czosnkiem do kanapek

Czas: 1 godzina 20 minut.
Ilość porcji: 10 osób.
Kaloryczność dania: 740 kcal/100 g.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: ukraińska.
Trudność: łatwa.

Ten przepis na smalec z czosnkiem jest bardzo prosty, danie przygotowuje się szybko i okazuje się niezwykle smaczne. Przystawka najlepiej komponuje się z pieczywem żytnim i doskonale komponuje się z barszczem zamiast tradycyjnych klusek czosnkowych. Jeśli chcesz podkreślić aromat i smak potrawy, przed zakończeniem gotowania dodaj przyprawy - suszony koperek, majeranek, tymianek, papryczka chili.

Składniki:

smalec (świeży) – 250 g;
czosnek – 5 ząbków;
sól - szczypta.

Metoda gotowania:

Smalec drobno posiekać, włożyć na głęboką patelnię z grubym dnem i dusić na małym ogniu przez 1 godzinę.
Usuń pływające skwarki i wlej smalec do słoika.
Dodać wyciśnięty czosnek, sól, przyprawy. Wymieszaj, ostudź i umieść na półce lodówki.

Bułka maślana

Czas: 1,5 godziny.
Ilość porcji: 7-8 osób.
Kaloryczność dania: 426 kcal/100 g.
Przeznaczenie: pieczenie, deser.
Kuchnia: międzynarodowa.
Trudność: łatwa.

Jeśli nie wiesz, jak zrobić niesamowite kruche ciasteczka, wypróbuj przepis na smalczyk, z którego korzystały nasze babcie i prababcie. Roztopiony tłuszcz nie tylko nie zepsuje smaku deseru, ale sprawi, że wypieki będą bardziej miękkie i kruche. Dla urozmaicenia można do zestawu produktów dodać okruchy orzechów, skórkę z cytryny lub pomarańczy, a także ułożyć warstwę dżemu lub konfitury.

Składniki:

mąka – 0,5 kg;
cukier – 250 g;
jajko – 2 szt.;
Smalec – 10 łyżek. l.;
proszek do pieczenia - 3 łyżeczki;
soda – 0,5 łyżeczki;
cukier puder.

Metoda gotowania:

Jajka ubić z cukrem granulowanym mikserem, aż cukier się rozpuści i pojawi się piana.
Rozpuść tłuszcz w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej i ostudź.
Do masy jajeczno-cukrowej dodać roztopiony tłuszcz i dokładnie wymieszać.
Stopniowo dodawaj sodę, proszek do pieczenia, mąkę, zagniataj ciasto.
Ciasto zawiń w folię spożywczą i umieść na dolnej półce lodówki.
Po 20 minutach wyjmij i rozwałkuj na warstwę o grubości 5 mm.
Za pomocą specjalnych foremek wycinamy kształty przyszłych ciasteczek.
Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w piekarniku na złoty kolor.
Wyjąć, lekko przestudzić, posypać cukrem pudrem.

Omlet Atamansky

Czas: 20 minut.
Ilość porcji: 3 osoby.
Kaloryczność dania: 198 kcal/100 g.
Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: łatwa.

Danie to stanowi doskonałe śniadanie, sycące nie tylko tłuszczami i białkiem, ale także energią na cały nadchodzący dzień. Do przygotowania omletu potrzebne będą skwarki, które wypłyną na powierzchnię, gdy masa tłuszczowa się roztopi. Co więcej, produkt ten to nie tylko dodatek smakowy, ale najważniejszy składnik. Mielony czarny pieprz i świeże zioła dodadzą omletowi dodatkowego smaku i aromatu.

Składniki:

jajko – 3 szt.;
kwaśna śmietana – 3 łyżki. l.;
mąka – 1 łyżka. l.;
sól, kminek - szczypta;
skwarki – 30 g;
ser – 50 g.

Metoda gotowania:

Jajka połączyć z mąką, śmietaną, solą, kminkiem. Ubij wszystko mikserem (blenderem).
Połóż skwarki na gorącej patelni.
Gdy tłuszcz się oddzieli, wlać masę jajeczną i posypać serem.
Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 8 minut.

Gulasz węgierski

Czas: 2 godziny 10 minut.
Ilość porcji: 4-5 osób.
Kaloryczność dania: 171 kcal/100 g.
Kuchnia: węgierska.
Trudność: łatwa.

Danie to wzięło swoją nazwę od węgierskiego „guyash”, co oznacza „pasterz”. Początkowo gulasz gotowany na ogniu był gęstą, bogatą zupą. Później przepis spodobał się szlachcie, zaczął być stosowany w kuchni królewskiej i przeszedł szereg zmian. Jednak oryginalny przepis na gulasz węgierski jest nadal często wykorzystywany przez szefów kuchni z różnych krajów.

Składniki:

wołowina – 450 g;
woda – 800 ml;
ziemniaki – 3 szt.;
cebula – 1 szt.;
smalec – 30 g;
pasta pomidorowa – 20 g;
czosnek – 2 ząbki;
papryka (suszona) – szczypta.

Metoda gotowania:

Mięso i warzywa pokroić na mniej więcej równe kawałki.
Cebulę podsmaż na roztopionym smalcu, posyp papryką, wymieszaj, zdejmij z pieca.
Oddzielnie podsmaż mięso na złoty kolor, dodaj do podsmażonej cebuli, wyciśnij czosnek, zalej 400 ml wody. Mieszamy i dusimy pod przykryciem około godziny.
Dodać pozostałe warzywa, koncentrat pomidorowy, wodę, wymieszać, dusić kolejne 15-20 minut.

Zupa rybna Halasle

Czas: 3 godziny.
Ilość porcji: 12 osób.
Kaloryczność dania: 87 kcal/100 g.
Przeznaczenie: na lunch.
Kuchnia: węgierska.
Trudność: średnia.

Węgierska zupa halasle jest bardzo popularna wśród rybaków, dlatego należy ją gotować na ognisku. Współcześni kucharze przystosowali przepis do stosowania w domowej kuchni. Głównymi warunkami jest użycie kilku rodzajów ryb, wśród których musi być karp i sum, oraz dodatek ostrej, słodkiej papryki. Stosując się do tych wymagań otrzymasz bogaty bulion rybny o smaku prawdziwego węgierskiego halasle.

Składniki:

ryby (karaś, karp, sum, sandacz) – 3 kg;
cebula – 3 szt.;
papryka, pomidory – 2 szt.;
słodka papryka – 3 łyżki. l.;
ostra papryka – 1 łyżka. l.;
Smalec – 2 łyżki. l.;
sól pieprz.

Metoda gotowania:

Rybę oczyszczamy, patroszymy i kroimy w steki. Największe kawałki obieramy ze skóry, usuwamy kości, lekko doprawiamy solą i kładziemy na dolnej półce lodówki.
Pozostałe części, głowy, ogony napełnij wodą i gotuj.
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na roztopionym tłuszczu.
Po ugotowaniu dodać sól, dodać pomidory, cebulę, paprykę, zmniejszyć ogień, gotować przez godzinę.
Następnie przetrzyj rybę i warzywa przez sito, bulion odcedź, dodaj paprykę, pieprz i ewentualnie sól.
Rozcieńczyć wodą do pożądanej konsystencji, dodać kawałki ryby z lodówki i gotować przez kolejne 20 minut.

Paprykasz

Czas: 2 godziny 20 minut.
Ilość porcji: 5-6 osób.
Kaloryczność dania: 137 kcal/100 g.
Przeznaczenie: na lunch, kolację.
Kuchnia: węgierska.
Trudność: łatwa.

Węgierskie danie paprykowe przygotowywane jest z białego mięsa (cielęcina, kurczak lub jagnięcina) z dodatkiem śmietany, kwaśnej śmietany i oczywiście papryki. Niektóre gospodynie domowe odchodzą od pierwotnego przepisu i dodają wieprzowinę lub wołowinę, jednak główną zasadą szefów kuchni przygotowujących paprykę jest hasło: „Żadnego czarnego i tłustego mięsa”. Użyj ostrej lub słodkiej papryki według własnego gustu.

Składniki:

cielęcina – 1 kg;
smalec – 70 g;
cebula – 2 szt.;
śmietana – 100 g;
bulion mięsny - ¼ łyżki;
papryka (ostra, słodka) – 1 łyżka. l.;
mąka – 1 łyżka. l.;
sól, bazylia.

Metoda gotowania:

Na patelni roztapiamy słoninę, dodajemy pokrojoną w półpierścienie cebulę i podsmażamy.
Dodajemy pokrojoną w średnie kawałki cielęcinę, doprawiamy solą i smażymy, aż mięso stanie się białe.
Wymieszaj z papryką, bazylią, zalej bulionem, gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny.
Śmietanę wymieszać z mąką, dodać do mięsa, wymieszać, gotować kolejne 10-15 minut, podawać na gorąco.

Bigos po polsku

Czas: 6,5 godziny.
Ilość porcji: 10 osób.
Kaloryczność dania: 97 kcal/100 g.
Przeznaczenie: na lunch, kolację.
Kuchnia: polska.
Trudność: średnia.

Bigos, tradycyjny dla kuchni polskiej, popularny jest także na Litwie, Białorusi i Ukrainie. Danie ma apetyczny wędzony aromat i piękny brązowy kolor. Pyszny, pożywny bigos należy podawać dopiero trzeciego dnia po kilkukrotnym przygotowaniu, schłodzeniu i odgrzaniu. Oprócz produktów wskazanych w przepisie, przysmak może zawierać suszone śliwki, rodzynki, jabłka, koncentrat pomidorowy i miód.

Składniki:

wieprzowina, cebula – po 300 g;
kiełbasy, kiełbasa wędzona – po 150 g;
kapusta kiszona – 1 kg;
świeża kapusta biała – 0,5 kg;
wino białe wytrawne – 200 ml;
woda – 800 ml;
smalec – 100 g;
suszone borowiki – 40 g;
liść laurowy – 1 szt.;
kolendra – 0,5 łyżeczki;
pieprz czarny – ¼ łyżeczki;
sól - szczypta.

Metoda gotowania:

Grzyby namoczyć przez 2 godziny, opłukać, dodać wodę, zagotować, gotować kolejną godzinę.
Kapustę kiszoną odciśnij, włóż do głębokiego rondla (kociołka), zalej 300 ml wody, po zagotowaniu gotuj na wolnym ogniu przez godzinę.
Rozpuść tłuszcz i podsmaż cebulę, pokrój w półpierścienie, aż uzyska złoty kolor.
Do cebuli dodać wieprzowinę pokrojoną w duże kawałki na złoty kolor i zdjąć z ognia.
Ugotowane grzyby posiekaj i odcedź bulion.
Do kiszonej kapusty dodać posiekaną kapustę białą, wymieszać, dusić przez pół godziny.
Kiełbasę pokroić w drobną kostkę.
Gdy oba rodzaje kapusty będą już jednakowo miękkie i na wpół ugotowane, dodać mięso, kiełbasę, kiełbaski, wino, bulion grzybowy, kolendrę, pieprz, liść laurowy, grzyby i sól do smaku.
Wszystko wymieszaj, gotuj na małym ogniu przez 2-3 godziny, od czasu do czasu mieszając.

Wideo

Wielu zwolenników zdrowej diety, szczególnie tych wrażliwych na swoją sylwetkę, rezygnuje z tłuszczów zwierzęcych na rzecz tłuszczów roślinnych. Smalec wieprzowy wydaje się im niebezpieczny, ponieważ jest bogaty w kalorie i zawiera cholesterol. Tak naprawdę większość dietetyków dostrzega zalety tego produktu i nie zabrania jego włączenia do diety. Jedną z opcji spożywania tłuszczów zwierzęcych jest smalec. Produkt ten jest popularny w różnych kuchniach całego świata. Jest to masa wytopionego mięsa wieprzowego, gęsiego lub innego tłuszczu. Zawiera witaminy D i B4, wiele innych przydatnych substancji. W kuchni może całkowicie zastąpić olej roślinny i margarynę. Smaży się na nim naleśniki i kotlety, piecze się na nim ciasteczka, smaruje nim chleb zamiast pasztetu czy masła. Znalezienie tego produktu w sprzedaży jest możliwe, ale niełatwe, ale możesz łatwo zrobić to sam. Smalec w domu okazuje się jeszcze smaczniejszy i zdrowszy niż kupny, przechowuje się prawie tak samo dobrze, a do tego jest całkiem niedrogi.

Funkcje gotowania

Aby zrobić smalec w domu, nie trzeba mieć wielkich umiejętności kulinarnych. Wystarczy kupić smalec i przeznaczyć odpowiednią ilość czasu na gotowanie - około godziny. Znajomość zawiłości technologii pomoże Ci uzyskać oczekiwany rezultat.

Uważa się, że najdelikatniejszy i najsmaczniejszy smalec uzyskuje się ze smalcu wieprzowego, odciętego w okolicy nerek – można z niego przyrządzać ciasteczka, nadaje się do kanapek. Smalec ze smalcu z innych części można stosować wyłącznie do smażenia ziemniaków, omletów i innych potraw, nie nadaje się jednak do dań słodkich ze względu na charakterystyczny zapach. W domu można również zrobić smalec z kaczego tłuszczu. Niektórzy wytwarzają go z tłuszczu nutrii, jednak produkt ten ma specyficzny zapach, którego trudno się pozbyć, dlatego nie zaleca się przygotowywania go w domu.
Tłuszcz ze smalcu wytapia się na bardzo małym ogniu, co zapobiega przywieraniu smalcu do dna i ścianek. Dodanie niewielkiej ilości wody na pierwszym etapie gotowania pozwoli uniknąć „zmielenia” smalcu, który przy dłuższym gotowaniu będzie jeszcze odparowywał.
Im drobniej pokroimy smalec, tym szybciej wytopi się z niego tłuszcz. Czasami smalec jest nawet mielony w maszynce do mięsa lub rozdrabniany za pomocą blendera przed zrobieniem z niego smalcu.
W procesie przygotowywania smalcu powstają skwarki, które można wykorzystać do przygotowania ziemniaków, jajecznicy i innych potraw. Jeżeli nie mamy zamiaru ich wyrzucać, lepiej pokroić smalec w równą kostkę, wówczas danie ze skwarkami okaże się bardziej apetyczne.
Przygotowując smalec, można dodać do niego posiekane jabłka, cebulę, czosnek i zioła, zamieniając go w pastę do kanapek.

Podczas przygotowywania smalcu na powierzchnię wypływają skwarki, które należy usunąć, chwytając je łyżką lub łyżką cedzakową. Gotowy smalec należy odcedzić, nie czekając, aż ostygnie, i umieścić w czystych słoikach. Jeśli słoiki są wstępnie sterylizowane, a następnie zamykane, smalec można przechowywać w chłodnym pomieszczeniu, w przeciwnym razie trzeba będzie wyznaczyć dla niego miejsce w głównej komorze lodówki. Okres ważności produktu wynosi 6 miesięcy.

Smalec z surowego smalcu wieprzowego

smalec - 0,5 kg;
woda - 50 ml.

Metoda gotowania:

Umyj, oczyść smalec, usuń skrzepy krwi, odetnij skórę i kawałki mięsa, jeśli występują.
Smalec włóż do pojemnika wypełnionego chłodną wodą. Pozostaw na 12 godzin. Jest to konieczne, aby lepiej oczyścić smalec i pozbyć się specyficznego zapachu.
Smalec ponownie opłucz, pamiętaj o osuszeniu go ręcznikiem kuchennym.
Smalec pokroić na małe kawałki o dowolnym kształcie i zmielić przez maszynę do mięsa. Do zmielenia produktu możesz także użyć blendera.
Na dno kotła lub grubościennej patelni wlać wodę. Dodaj posiekany smalec.
Postaw pojemnik na małym ogniu. Podgrzej, mieszając od czasu do czasu i usuwając wszelkie skwarki, które wypłyną na powierzchnię. Wytopienie tłuszczu ze smalcu zajmie około 30-45 minut.
Odcedź płynny tłuszcz. Powinno być przejrzyste.
Tłuszcz wlać do przygotowanych słoików i szczelnie je zamknąć.

Gdy smalec ostygnie, zgęstnieje i nabierze jednolitej białej barwy. Po schłodzeniu produkt należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Smalec przygotowuje się z tłuszczu kaczego na tej samej zasadzie, jednak nie ma potrzeby jego moczenia przed gotowaniem.

Smalec z surowego smalcu na kanapki

smalec - 0,25 kg;
woda - 20–40 ml;
jabłko (najlepiej kwaśne) - 0,2 kg;
cebula - 100 g;
sól, pieprz, suszony majeranek - do smaku.

Metoda gotowania:

Smalec umyć, namoczyć przez 12 godzin w chłodnej wodzie i osuszyć.
Smalec pokroić w drobną kostkę (około 0,5 cm).
Włóż do kotła, dodaj łyżkę wody.
Na małym ogniu rozpuść tłuszcz ze smalcu i złap skwarki, które wypłyną na powierzchnię. Można z nich przygotować różne potrawy.
Obierz jabłko i zetrzyj je.
Drobno posiekaj lub zetrzyj obraną cebulę.
Do tłuszczu wieprzowego włóż jabłka, cebulę i majeranek. Dodaj trochę soli i pieprzu. Zamieszać. Rozgrzej się przez 5 minut.
Smalec przełożyć do słoików lub garnków ceramicznych. Gdy ostygnie do temperatury pokojowej, przechowuj go w lodówce.

Smalec przygotowany według tego przepisu służy jako smarowidło do kanapek.

Solony smalec do kanapek

smalec - 0,25 kg;
czosnek, koperek - do smaku;
woda - 20 ml.

Metoda gotowania:

Smalec zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub po prostu drobno posiekaj nożem.
Na patelnię z grubym dnem włóż smalec. Dodaj wodę.
Na małym ogniu roztapiamy tłuszcz ze smalcu i odcedzamy go.
Tłuszcz wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i drobno posiekanym koperkiem. Dodatkowo można pokroić mały ogórek kiszony.
Umieścić w pojemniku, w którym planujesz przechowywać smalec.
Gdy produkt ostygnie do temperatury pokojowej, należy go ponownie wymieszać i przechowywać w lodówce.

Jeśli posmarujesz chleb przygotowanym według tego przepisu smalcem, otrzymasz pikantną przekąskę, która idealnie komponuje się z wódką.

Smalec to produkt tradycyjny, używany przez wiele narodów do przygotowywania różnorodnych potraw. Może zastąpić zarówno warzywa, jak i masło. Nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tym w domu.