Jak gotować makaron z sosem carbonara. Spaghetti carbonara, klasyczny przepis. Interesujące fakty na temat sosu carbonara

Chcesz zanurzyć się w klimat słonecznych Włoch i spróbować niezwykle smacznego i aromatycznego dania tego kraju? Następnie spiesz się do kuchni, przygotujmy spaghetti carbonara - przepis ze śmietaną. Głównymi składnikami są ser (najlepiej parmezan), bekon lub pancetta i oczywiście spaghetti z pszenicy durum. Mój przepis na spaghetti carbonara z boczkiem jest dość prosty i z łatwością możecie powtórzyć wszystko poniżej w swojej kuchni.

Składniki:

• 400 g spaghetti
• 200 g boczku
• 2 ząbki czosnku
• 3 jajka
• 200 ml śmietanki 20% tłuszczu
• 100 g sera
• sól dla smaku
• szczypta mielonego czarnego pieprzu

Jak gotować spaghetti carbonara:

Przede wszystkim do dużego rondla wlać wodę i postawić na ogniu. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól i łyżkę oleju roślinnego. Włóż spaghetti do wrzącej wody i gotuj do połowy ugotowane, postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Boczek pokroić w cienkie paski według przepisu na spaghetti carbonara z boczkiem. Umieścić na patelni z powłoką nieprzywierającą i smażyć na złoty kolor na małym ogniu.

W międzyczasie obierz dwa ząbki czosnku i posiekaj je nożem. Umyj i posiekaj natkę pietruszki. Gdy boczek będzie złocisty, dodać posiekany czosnek i zioła zgodnie z przepisem na carbonarę z boczkiem i śmietaną.

Wymieszaj i kontynuuj smażenie składników razem przez kilka minut. Następnie zdejmij patelnię z ognia.

Przygotuj sos do spaghetti carbonara:

Oddzielić żółtka od białek (można je wykorzystać do przygotowania innego dania).

W głębokiej misce ubić żółtka. Wlać gęstą śmietanę i wymieszać. Dodać drobno starty twardy ser.

Posolić i doprawić sos czarnym pieprzem. Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie.

Posolić wodę z gotowego spaghetti. Ponownie postaw patelnię z boczkiem na ogniu. Ułóż w nim spaghetti carbonara ze śmietaną.

Polej sosem spaghetti i szybko wymieszaj. Zdejmij patelnię z ognia. Ciepło makaronu całkowicie ugotuje żółtko w sosie.

Kremowy sos Carbonara to jeden z najsmaczniejszych i najmłodszych sosów na świecie. Mimo całego swojego niesamowitego smaku, przygotowanie nie jest trudne, a liczba składników jest niewielka.

Historia Carbonary sięga lat 50-tych ubiegłego wieku, pojawiła się zaraz po wkroczeniu wojsk alianckich do Włoch. Niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że Carbonara powstała przypadkowo, mieszając niezwykłe składniki przez górników.

Prędzej czy później osoby, które odwiedziły Włochy, zastanawiają się, jak przygotować sos Carbonara?

Kremowy sos Carbonara: odmiany

Tradycyjny sos Carbonara przygotowany do makaronu, który nosi tę samą nazwę. Obecnie jego receptura została udoskonalona, ​​pozbawiona podstawowych składników. Nowoczesny sos pozwala dodać potrawie bogactwa i pikanterii.

W oryginalny przepis są egzotyczne składniki: guanciale (peklowany policzek wieprzowy) i pecorino Romano (dojrzewający ser owczy). Niektóre przepisy wymagają pancetty (tłustego boczku wieprzowego).

W Wersja amerykańska zawiera bekon i Rosyjska carbonara dodać szynkę.

Zaletą sosu jest to, że możesz wybrać przepis według własnego gustu. Nawet jeśli nie lubisz potraw tłustych i wędzonych, możesz skorzystać z tradycyjnego przepisu.

Przepisy na sos carbonara

Sos carbonara do spaghetti

Tradycyjnie Carbonarę podaje się ze spaghetti. Podczas przygotowywania sosu możesz zacząć gotować spaghetti.

Mieszanina:

1. Guanciale lub pancetta - 150 g
2. Jajka - 3 szt.
3. Oliwa z oliwek - 1 łyżka.
4. Ser Pecorino Romano - 100 g
5. Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Wędzone mięso pokroić w kostkę. Smażymy je na rozgrzanej patelni wysmarowanej wcześniej oliwą z oliwek.
• Smaż wędzone mięso, aż będzie chrupiące.
• Zetrzyj ser na grubej tarce.
• Jedno jajko rozbij do osobnej miski; potrzebne będą tylko żółtka z pozostałych jaj. Ubij masę jajeczną widelcem lub trzepaczką.
• Do ubitej masy dodać starty ser żółty (zostawić 2 łyżki sera do posypania makaronu) i pieprz. Wymieszaj wszystko.
• W trakcie przygotowywania Carbonary woda w rondlu powinna się zagotować. Włóż spaghetti do wrzącej wody i ugotuj.
• Gotowe spaghetti odcedzamy na durszlaku, przekładamy na pustą patelnię, doprawiamy masą jajeczną i smażymy. Gotowy makaron wyłożyć na talerze i posypać startym serem.
• Gotowe danie podaje się na gorąco.

Sos do makaronu Carbonara ze śmietaną

Ten przepis został dostosowany do kuchni amerykańskiej.

Mieszanina:

1. Boczek - 350 g
2. Czosnek - 2 zęby.
3. Śmietana lub śmietana - 1 łyżka.
4. Jajka - 4 szt.
5. Parmezan - 100 g
6. Oliwa z oliwek lub olej kukurydziany - do smażenia
7. Sól dla smaku

Przygotowanie:

• Smaż czosnek na oleju roślinnym nie dłużej niż minutę.
• Boczek pokroić w paski i dodać do czosnku. Smaż przez kolejne 3 minuty.
• Oddziel żółtka od białek. Do żółtek dodać śmietankę i ubić trzepaczką.
• Wlać mieszaninę do rondla i dodać podsmażony boczek i czosnek. Podgrzej rondelek na małym ogniu.
• Pod koniec smażenia dodać starty parmezan.
• Sos Carbonara podajemy zaraz po ugotowaniu wraz ze spaghetti.

Jak zrobić sos Carbonara z grzybami?

To danie będzie bardziej oryginalne z grzybami.

Mieszanina:

1. Świeże grzyby - 200 g
2. Szynka - 200 g
3. Parmezan - 200 g
4. Śmietana lub śmietana - 0,7 łyżki.
5. Bazylia - 50 g
6. Sól dla smaku
7. Oliwa z oliwek - do smażenia

Przygotowanie:

• Pieczarki myjemy i kroimy w kostkę. Drobno posiekaj szynkę.
• Na patelni z oliwą podsmażamy grzyby i szynkę. Smaż około 15 minut, następnie dodaj śmietanę. Gotuj sos, aż zgęstnieje.
• Drobno posiekaj liście bazylii i zetrzyj parmezan. Dodaj ser i bazylię.
• Dopraw spaghetti przygotowanym sosem Carbonara i podawaj.

• Aby nadać sosowi bardziej serowy, pikantny smak, dodaj kostki sera pleśniowego. Przed dodaniem sera pokroić go w kostkę i roztopić na małym ogniu.
• Aby nadać Carbonarze włoski smak, dodaj 3 łyżki. Ser Mascapone.
• Aby danie było bardziej mięsiste, dodajemy małe kawałki kurczaka, podsmażone na oliwie z ząbkiem czosnku.
• Do Carbonary możesz dodać świeży estragon, bazylię, oregano itp. jako przyprawę.
• Carbonarę gotuje się tylko na małym ogniu, ponieważ surowe jajka mogą ugotować i zepsuć smak wspaniałego dania.
• Sos nigdy nie jest rozgotowany, zawsze przygotowuje się go tuż przed podaniem.

Kremowa Carbonara to świetny sos wszechczasów. Jego smaku nie da się wyrazić słowami. Cały urok sosu zrozumiesz, gdy spróbujesz go z makaronem. Baw się dobrze przygotowując sos, improwizując i dodając do niego różne składniki. Improwizacja pomoże Ci znaleźć Twój przepis na sos carbonara i zaskocz nim swoich gości.

Carbonara to pyszny włoski sos, lekko pikantny w smaku, ale jednocześnie bardzo przyjemny i delikatny. We Włoszech sos ten jest tradycyjnie używany do przyprawiania makaronów i spaghetti.
Przepisów na wykonanie Carbonary jest wiele, ponieważ każdy kucharz stara się dodać do sosu coś nowego i niezwykłego. Czasem im się to udaje i nowa wersja sosu zyskuje prawo do istnienia. Czasem próby zmiany dania włoskiego kończą się niepowodzeniem. Ale zawsze możesz skorzystać ze sprawdzonych przepisów na sos Carbonara.

Klasyczny przepis na sos Carbonara

Najpopularniejszym włoskim daniem jest makaron lub spaghetti z klasycznym sosem carbonara. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• szynka - 350 g;
• krem - 200 g;
• żółtka jaj - 4 szt. ;
• Parmezan - 70 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól;
• Oliwa z oliwek.

Sos przygotowuje się w następujący sposób:

1. Czosnek należy obrać i przepuścić przez prasę.
2. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy na niej czosnek.
3. Szynkę pokroić w cienkie i małe plasterki i smażyć na patelni przez 5 minut.
4. W osobnej misce ubić żółtka i połączyć je ze śmietaną. Wyślij mieszaninę na małe ciepło.
5. Do gorącej, ale nie wrzącej mieszanki dodać szynkę i czosnek i po 2-3 minutach zdjąć sos z ognia. Dodać sól i parmezan, wcześniej starty na drobnej tarce.
6. Podawaj gorący sos z spaghetti lub makaronem.

Przepis na Sos Carbonara z grzybami

Nie mniej powszechny jest sos Carbonara z grzybami. Aby go przygotować, musisz wziąć następujące produkty:

• szynka - 200 g;
• świeże grzyby - 150 g;
• krem - 150 g;
• Parmezan - 200 g;
• Oregano;
• bazylia;
• sól i oliwa z oliwek.

Proces przygotowania sosu jest następujący:

1. Szynkę i grzyby należy pokroić w małe plasterki.
2. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć na niej szynkę i grzyby.
3. Po 12-15 minutach wlej śmietanę na patelnię i zmniejsz ogień do małego. Składniki należy dusić, aż masa zgęstnieje.
4. Na ostatnim etapie do sosu dodajemy posiekane zioła.

Makaron carbonara

Ponieważ sos Carbonara jest używany jako makaron, warto rozważyć inny przepis, który pokazuje, jak przygotować sos Carbonara z włoskim makaronem. Do tego dania będziesz potrzebować:

• 250 g pancetty (bekonu);
• 2 jajka i 2 żółtka;
• Oliwa z oliwek;
• filiżanka startego parmezanu;
• przyprawy, sól i świeżo zmielony pieprz;
• Włoski makaron.

Danie przygotowuje się w następujący sposób:

1. Na osobnej patelni ugotuj makaron w osolonej wodzie w proporcji 100 g makaronu na 1 litr wody. Czas gotowania - nie więcej niż 10 minut - makaronu nie należy rozgotować, lepiej, jeśli pozostaje lekko wilgotny.
2. Podczas gdy makaron się gotuje, musisz przygotować sos. W tym celu na rozgrzaną oliwę dodajemy pokrojony w cienkie plasterki boczek lub pancettę i dokładnie podsmażamy (aby odsączyć nadmiar tłuszczu).
3. Następnie ubić jajka, dodać trochę sera i pieprzu.
4. Gotową pancettę przekładamy do osobnego rondelka i zalewamy 100 ml bulionu makaronowego.
5. Gotowy makaron ułożyć na pancetcie i posypać pozostałym serem. Wszystko dobrze wymieszaj.
6. Na koniec do makaronu wlać masę jajeczno-serową i szybko wymieszać danie. W razie potrzeby danie można ozdobić ziołami.

Smak i jakość makaronu z sosem Carbonara zależy od wielu czynników. Na przykład:

• jajka do potrawy należy pobierać wyłącznie świeże;
• makaron lub spaghetti powinny pozostać lekko niedogotowane;
• aby danie było prawdziwie włoskie, należy zabrać ze sobą odpowiednie produkty: włoskie sery i makarony, pancettę itp.;
• sos należy dodać do gorącego spaghetti;
• Nie zaleca się solenia carbonary. Wystarczy, że woda do spaghetti była osolona;
• Aby nadać sosowi pikantny smak, można użyć kilku rodzajów sera.

Czasami chcesz zaskoczyć i zadowolić domowników czymś smacznym i oryginalnym. W takim przypadku szeroka gama sosów i past może stać się wiernymi pomocnikami gospodyni domowej.

Być może najbardziej legendarną rzeczą na przestrzeni lat jego istnienia stał się przepis na jego przygotowanie, który można znaleźć w każdej książce kucharskiej.

Zatem wszyscy miłośnicy makaronów nie mogą odmówić sobie przyjemności delektowania się sosem Carbonara ze śmietaną.

Tak więc do przygotowania tego dania potrzebne będą takie składniki jak 200 gramów boczku, dwa kurze jaja, śmietana, a im będą grubsze, tym lepiej.

Nie obejdzie się bez oliwy z oliwek, trzech ząbków czosnku, mielonego czarnego pieprzu, startego parmezanu i gałki muszkatołowej.

Jeśli zajrzysz do wyszukiwarek w Internecie, okaże się, że całkiem sporo osób przygotowuje sos Carbonara. Przepis może się różnić w zależności od tego, jakie składniki masz pod ręką.

Wystarczy poświęcić tylko 15 minut, aby cieszyć się wspaniałym smakiem i aromatem sosu.

Pierwszą rzeczą na początek jest drobno posiekać boczek i podsmażyć go na oliwie z oliwek.

Następnie na tym samym oleju możesz usmażyć czosnek, który wcześniej pokroiłeś. Do boczku dodajemy czosnek i zostawiamy patelnię na małym ogniu.

Teraz musisz rozbić jajka na osobny talerz i połączyć je ze śmietaną. Aby uzyskać gęsty i smaczny sos, do powstałej masy należy dodać starty parmezan i gałkę muszkatołową.

Teraz możesz zostawić sos na chwilę i zacząć gotować makaron. Gdy będą gotowe, należy je włożyć na patelnię, na której niedawno smażono czosnek, i zalać masą jajeczną.

Nie zapomnij wszystko dobrze wymieszać za pomocą szpatułki. Sos powinien wyglądem przypominać omlet.

Następnie należy dodać czosnek i posypać pieprzem, aby dodać pikanterii.

Można podać sos Carbonara, którego przepis, jak widać, jest dość prosty. Nie trzeba go chłodzić – całą różnorodność jego smaku można wyczuć, gdy jest gorący.

Oczywiście teraz w Internecie można znaleźć ogromną liczbę różnych przepisów na sos Carbonara. Możesz na przykład użyć następującego przepisu.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy, dodajemy kilka drobno posiekanych ząbków czosnku.

Teraz wszystko to należy ugotować dosłownie w ciągu kilku minut.

Następnie do czosnku dodaj chudy boczek. Można też użyć surowej wędzonej szynki, najlepiej pokrojonej w drobną kostkę.

Mięso należy smażyć przez trzy lub cztery minuty.

Następnie należy wziąć talerz, rozbić na nim śmietanę i kilka jajek, wymieszać i ostrożnie dodać do szynki.

Teraz pozostaje tylko podgrzać powstałą masę na małym ogniu, następnie wylać ją na makaron i podawać, posypując z wierzchu parmezanem.

Decydując się na danie takie jak makaron Carbonara ze śmietaną, warto pamiętać, że prawdziwy przepis na to danie nie przewiduje użycia śmietany, jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby dodać żółtka, śmietanę i wymieszać je z parmezanem , a następnie wlać je na rozgrzaną patelnię i dusić razem z spaghetti na małym ogniu.

Jeśli nie masz pod ręką tradycyjnej włoskiej szynki zwanej Pancettą, możesz użyć boczku lub dowolnej szynki, którą lubisz. Upewnij się tylko, że jest to wędzone na surowo.

Jeśli mimo to postawiłeś sobie za cel jak najbardziej zbliżenie się do tradycji gastronomicznych Włoch, musisz użyć nie parmezanu, ale sera Pecorino. Istnieje możliwość jednoczesnego wykorzystania tych rodzajów serów.

Carbonara to wspaniały włoski makaron. Przygotowuje się go ze zwykłych produktów - jajek, bekonu, sera, a właściwie samego spaghetti. Tylko dla wielu kucharzy, a nawet szefów kuchni, sos zdradziecko osiada na dnie talerza. Pokażę Ci jak prawidłowo połączyć sos z makaronem. Z tym przepisem na carbonarę zawsze Ci się uda!

Smakosze często spierają się, który przepis na carbonarę jest autentyczny. Niektórzy twierdzą, że w sosie musi być śmietana, inni uważają to za bluźnierstwo. Zamieszanie zaczyna się od rodowodu: historycy wciąż nie zdecydowali, gdzie i kiedy narodziła się ta pasta. W tłumaczeniu z języka włoskiego carbonara to makaron górników. Według jednej z legend uwielbiali go robotnicy palący drewno w pobliżu Rzymu.

Według innej, mniej przekonującej wersji, carbonara pojawiła się dzięki przyjaźni włosko-amerykańskiej. Podczas II wojny światowej amerykańscy żołnierze przybywali do obrony Włoch z jajkami na bekonie i w proszku w plecakach, a gospodarze dostarczali im makaronu. Amerykanie w swojej prostocie zmieszali makaron z jajecznicą – i tak powstała carbonara.

Na tym legendy się nie kończą. W 2005 roku włoski magazyn opublikował artykuł, w którym twierdził, że carbonara pochodzi z Osteria delle Tre Corone w regionie Veneto. Kiedyś potajemnie spotkali się tam włoscy opozycjoniści Carbonarii i ich imieniem nazwano makaron. Osteria nadal działa i z powodzeniem karmi gości carbonarą.

Wiek carbonary to jedyna rzecz, która nie budzi wątpliwości. Jest to makaron młody, w zbiorach przepisów pojawił się dopiero w połowie XX wieku. Kup jej dobry włoski makaron z pszenicy durum. Potrzebujesz spaghetti – cienkich, długich pasm, na które najlepiej rozprowadzić jedwabisty sos. W naszym filmie na górze strony dowiesz się, jak prawidłowo ugotować spaghetti, aby się nie skleiło.

Odcedź spaghetti na durszlaku i pod żadnym pozorem nie płucz go. Pamiętaj, aby zachować szklankę wody, w której gotował się makaron. Wyrób sobie ten nawyk; „bulion” zawsze może być potrzebny, jeśli podczas mieszania makaronu z sosem nie będzie wystarczającej ilości wilgoci.

Kto nie jadł sztywnego makaronu, krewetek i zielonego groszku, które się nie sklejały? Intuicyjnie zwykle wszystko jest dodawane. Ale to tylko sprawia, że ​​makaron jest grubszy, a olej niszczy smak sosu. Włosi są sprytniejsi, dodają trochę wody z makaronu. Wtedy makaron wychodzi prawidłowy, ślizgający się i błyszczący, zupełnie jak ten podawany w trattoriach na cichych rzymskich uliczkach.

Podczas gdy makaron się gotuje, posiekaj boczek. Lepiej oczywiście wziąć pancettę (ma bardziej skoncentrowany smak, ponieważ mostek długo suszy się na słońcu), ale nie we wszystkich sklepach jest ona sprzedawana. Boczek smażymy na patelni na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki zarumienią. Jeśli ustawisz palnik na dużą moc, boczek może się spalić.

Jajka rozbić do miski, zetrzeć na drobnej tarce i wymieszać. Smakosze radzą używać parmezanu i owczego pecorino na pół, ale uwierz mi, po carbonarze z jednym parmezanem nadal będziesz mieć ochotę na więcej.

Najważniejszym momentem jest połączenie bekonu, masy jajecznej i spaghetti. Najpierw dodajemy pastę do boczku i mieszamy szczypcami kuchennymi. Jeśli wymieszałeś je bezpośrednio na kuchence, teraz jest czas, aby zdjąć patelnię z ognia. To jest bardzo ważne! Dlaczego? Odpowiedź na to pytanie znajdziesz w głównym filmie.

Sos powinien pokryć każdy milimetr spaghetti. Ciepło wytwarzające się z makaronu wystarczy, aby stopić ser i ugotować jajka. Nie sądzisz, że jajka w carbonarze pozostają surowe?! Jeśli pasta jest lepka i brakuje jej wilgoci, dodaj trochę zarezerwowanego „bulionu”. Odpowiednia carbonara ma sos, który ślizga się i lśni jak jedwab.

Podawaj od razu, carbonara nie może się doczekać. Często zaleca się nawet układanie go na rozgrzanych talerzach, aby makaron nie stygł dłużej. Zimą jestem gotowa jeść carbonarę przynajmniej co wieczór. To doskonały, satysfakcjonujący i bardzo smaczny makaron. W rosyjskich mrozach rozgrzewa Cię od środka. Spróbuj! Smacznego!

Makaron Carbonara

Czas

Składniki(na 2 porcje)

spaghetti - 1 opakowanie (ok. 250 g)

boczek lub pancetta - 75 g

ser twardy np. parmezan - 50 g

jajka - 2 szt

żółtko - 1 sztuka

oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka

czosnek - 1 ząbek

sól - 1 łyżka. łyżka

świeżo zmielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki

Przygotowanie

1. W dużym rondlu (co najmniej pięć litrów) zagotuj wodę, dodaj łyżkę (lub nawet dwie) soli i dodaj spaghetti. Woda powinna być dość słona. Ugotuj ilość podaną na opakowaniu. Lepiej, jeśli makaron wyjdzie al dente, czyli z małą białą kropką w środku.

2. Boczek pokroić w kostkę, czosnek posiekać. Postaw dużą patelnię na średnim ogniu, dodaj oliwę, dodaj boczek i smaż przez 3-5 minut. W tym czasie z boczku wytopi się tłuszcz i zacznie się on rumienić. W połowie gotowania dodaj czosnek. Gdy boczek będzie ugotowany, zdejmij patelnię z pieca i przykryj pokrywką, aby utrzymać ciepło.

3. Zetrzyj ser na drobnej tarce. Jajka rozbić do miski, dodać kolejne żółtko, dodać ser, pieprz i wymieszać.

4. Odcedź makaron na durszlaku, zachowując jedną szklankę „bulionu”. Następnie dodać na patelnię z boczkiem i wymieszać szczypcami kuchennymi. Jeśli mieszałeś na kuchence, przesuń patelnię na blat kuchenny. Dodaj pastę jajeczno-serową – szybko wyrabiaj, aż zmieni się w sos i pokryje całe spaghetti. Czy sos nie jest zbyt gęsty i nie jedwabisty? Dodajemy kilka łyżek „bulionu” i ponownie mieszamy. Podawaj od razu, carbonara nie może się doczekać!