Bywały czasy, gdy na Rusi gotowano zupy i kaszki z rzepy, gotowano je na parze, robiono kwas chlebowy z masłem, pieczono na nim placki, faszerowano nim gęsi i kaczki, na zimę kiszoną i soloną rzepę, jedzono surowe warzywa korzeniowe i młode liście jako sałatka.
Bywały czasy, gdy na Rusi gotowano zupy i kaszki z rzepy, gotowano je na parze, robiono kwas chlebowy z masłem, pieczono na nim placki, faszerowano nim gęsi i kaczki, na zimę kiszoną i soloną rzepę, jedzono surowe warzywa korzeniowe i młode liście jako sałatka.
1. Sałatka z rzepy i/lub kalarepy.
Umyj rzepę i/lub kalarepę, marchewkę (po 1 sztuce), obierz i zetrzyj na grubej tarce. Drobno posiekaj cebulę, natkę pietruszki, kolendrę (po 1-2 łyżki). Wszystko wymieszaj, dodaj sól, dopraw olejem roślinnym lub majonezem.
2. Zupa rzepowa.
Do XIX wieku w kuchni praktycznie w ogóle nie używano słowa „zupa”, ale gulasze zajmowały należne mu miejsce w kuchni rosyjskiej. Chowder to dowolne danie, którego większość była płynna - kwas chlebowy, mleko, mięso, ryba, bulion grzybowy lub warzywny. Warzywa dodane do gulaszu powinny jedynie podkreślać i w żadnym wypadku nie zakłócać smaku głównego składnika gulaszu.
Do dużego rondla wlać 1,5 litra zimnej wody, dodać sól i doprowadzić do wrzenia. Cebulę posiekać, rzepę pokroić w kostkę. Gdy woda się zagotuje, na patelnię wrzucamy warzywa i smażymy, aż rzepę będzie można łatwo przekłuć nożem. Na 10 minut przed gotowością do gulaszu dodać ziele angielskie, goździki i drobno posiekany czosnek. Na 2-3 minuty przed końcem gotowania dodać posiekany koperek i natkę pietruszki, gulasz przelać do misek i od razu podawać.
Składniki: woda – 1,5 l, rzepa – 5-6 szt., cebula – 1 szt., ziele angielskie, groszek – 2 szt., goździki – 2 szt., pieprz czarny – 4 szt., liść laurowy – 2 szt., pietruszka – 1 łyżka . łyżka, koperek - 1 łyżka. łyżka, czosnek - 2 ząbki.
3. Rzepa lub repnitsa - danie z tartej rzepy ze zbożami.
Przepis V.I. Dahla: „Gotowaną lub gotowaną na parze rzepę zagniata się, miesza ze słodem, czasem z płatkami owsianymi, zalewa wodą i umieszcza pod pokrywką w chłodzonym rosyjskim piekarniku, aby zagotować”.
Słód jest produktem sztucznego kiełkowania ziaren zbóż, głównie jęczmienia. Płatki owsiane to mąka wytwarzana z ziaren owsa lub jęczmienia, które są wstępnie gotowane na parze, suszone, smażone, obierane i ubijane.
4. Nowoczesna rzepa z kaszą jaglaną w doniczce.
Rzepę umyj, oczyść, pokrój w kostkę. Wymieszaj z kaszą jaglaną, włóż do garnka, sól i cukier do smaku, dodaj masło. Zalać wrzątkiem lub gorącym mlekiem. Zamknąć pokrywkę i wstawić do nagrzanego piekarnika na umiarkowany stopień, gdy płyn się wchłonie, wyłączyć piec i pozostawić do zagotowania na kolejne pół godziny.
5. Rzepa faszerowana grzybami.
Przepis V.A. Levshina, „Russian Cookery”, 1816: „Upiecz rzepę w gorącym popiele, obierz ze skórki i wydrąż każdą środek. Ugotowane borowiki drobno posiekać, doprawić gałką muszkatołową, natrzeć masłem i nafaszerować rzepę. Zwilżyć mlekiem makowym, włożyć na patelnię i pod przykryciem piec w piekarniku.
6. Rzepa faszerowana – nowoczesny przepis.
Obierz rzepę, dodaj sól i gotuj do miękkości. Odcedź wodę, odetnij 1 cm wierzchu rzepy i łyżeczką wydrąż miąższ, uważając, aby nie uszkodzić brzegów.
Jajko ugotuj na twardo i posiekaj. Grzyby ugotować, drobno posiekać i smażyć z cebulą na złoty kolor. Wymieszać z jajkiem i drobno posiekanymi ziołami, nafaszerować rzepę, zamknąć pociętymi wierzchołkami. Rzepę ułożyć w naczyniu do pieczenia, dodać 1-2 cm wody i piec w piekarniku do zarumienienia.
Składniki: rzepa – 6 szt., borowiki – 300 g, cebula – 50 g, masło – 50 g, jajko – 1 szt., pietruszka lub koperek – 10 g, sól, pieprz – do smaku.
Rzepę można nadziewać mięsem, warzywami, a nawet owocami.
7. Zapiekanka z rzepy.
Umyj i oczyść rzepę, pokrój ją w cienkie plasterki. Drobno posiekaj czosnek. Zetrzyj ser na grubej tarce.
Rozpuść masło na patelni na małym ogniu. Rozsypujemy warstwę rzepy, warstwę sera, warstwę ziół. Wlać niewielką ilość śmietany i bulionu, sól i pieprz, dodać czosnek. Kontynuujemy naprzemienne układanie warstw, aż skończą się składniki. W międzyczasie zawartość patelni zacznie się powoli gotować.
Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz około 20 minut, aż ciasto będzie złociste. Podawać na gorąco.
Składniki: rzepa – 4 szt., czosnek – 4 ząbki, ser – 100 g, masło – 4 łyżki. łyżki, bulion z kurczaka - 100 ml, śmietana - 100 ml, zioła, sól, pieprz - do smaku
8. Smażona rzepa.
Rzepę smaży się na patelni na oleju podobnie jak ziemniaki. Aby uzyskać bogaty smak, dodano grzyby i cebulę. Grzyby są wstępnie gotowane, schładzane i krojone w paski. Rzepę kroi się w kostkę. Smaż rzepę do miękkości i złocistego koloru, dodaj cebulę, a po minucie grzyby. Sól i pieprz wszystko do smaku. Podawane na gorąco.
9. Puree z rzepy.
Rzepę drobno siekamy, wrzucamy do rondla, zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Bulion odcedza się, dodaje masło i ciepłe mleko i ubija mikserem.
10. Kurczak/kaczka faszerowana rzepą.
Kawałki rzepy smażymy na patelni na oleju, soli i pieprzu. Nafaszeruj kurczaka/kaczkę rzepą. Piec w piekarniku, aż będzie gotowe.
11. Kandyzowane rzepy.
W słoiku układaj cienkie plasterki rzepy. Każdą warstwę posmaruj miodem. Słoik odstawiamy na jeden dzień w chłodne miejsce, a następnie wkładamy do lodówki.
12. Chipsy rzepowe.
Warzywa korzeniowe należy obrać, pokroić w cienkie plasterki i suszyć 1-2 dni, przechowywać w papierowej torbie. Oczywiście rzepa nie smakuje trochę jak chipsy ziemniaczane, ale ma o wiele więcej zalet i nie jest trudniej zabić robaka za jej pomocą. Próbuję wysuszyć w piekarniku.
13. Solone rzepy.
Przepis N.P. Osipowa, „Starożytna rosyjska gospodyni domowa, gospodyni i kucharz”, 1790: „obierz rzepę ze skóry, pokrusz ją w cienkie warstwy, włóż tę warstwę do wanny, posyp solą i kminkiem i kontynuuj aż do wanny jest pełna. Następnie wlej tyle wody, aby przykryła górną warstwę. Połóż na wierzchu liście kapusty, przykryj czystą szmatką, połóż koło, potem kamień i włóż do piwnicy.
Takimi rzepami doprawiano różne pierwsze dania, np. rassolnik.
14. Rzepa marynowana.
Podczas fermentacji sok oddziela się od komórek rzepy za pomocą soli, a także musztardy i olejków eterycznych, dzięki czemu marynowana rzepa ma niepowtarzalny smak. To właśnie dzięki zawartości olejku musztardowego rzepa ma tak ostry smak i zapach.
Dokładnie umyj rzepę i marchewkę pod zimną wodą, odetnij ogony. Obierz marchewki, nie obieraj rzepy. Jeśli rzepa jest bardzo duża, przekrój ją na pół lub na 4 części. Przygotować solankę gotując wodę z solą. Niech solanka ostygnie. Umieść rzepę i marchewkę w beczce lub innym pojemniku w kilku rzędach, pomiędzy którymi umieść ostrą paprykę. Przygotowaną solankę wlać do zawartości beczki tak, aby całkowicie przykryła rzepę i marchewkę. Jeśli rzepa pływa, połóż na niej ciężarek. Umieść beczkę w chłodnym, ciemnym miejscu. Po 45 dniach marynowana rzepa jest gotowa do spożycia. Rzepę należy przechowywać w zalewie, ale można ją przenieść do mniejszego pojemnika lub słoików dodając solankę. Przed jedzeniem umyj, obierz i posiekaj rzepę wraz z marchewką.
Składniki: rzepa i marchewka w równych ilościach, czerwona ostra papryka - do smaku. Solanka – 1 litr wody 60 g soli.
Możesz też spróbować upiec rzepę w folii na węglach. Jeśli ziemniaki piecze się przez 20-30 minut, to rzepa jest prawdopodobnie nieco dłuższa. opublikowany
Rzepa faszerowana grzybami to bardzo smaczne i pożywne danie zimowe. Przygotowanie nie jest trudne, jedyną wadą jest to, że zajmuje dużo czasu. Ale to jest tego warte. Rzepa nasączona masłem, wypełniona mielonymi smażonymi grzybami, złotą cebulą i zalana śmietanową „czapką” z pewnością przypadnie do gustu Twoim gustom. Spróbuj, może ten przepis uzupełni Twój kulinarny skarbiec.
Składniki
- rzepa – 1 szt. o wadze 450-500 g
- pieczarki – 150 g
- cebula – 2 małe główki lub 1 duża
- masło – 75 g
- śmietana 20% tłuszczu – 100 g
- sól dla smaku
Przygotowanie
1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Dokładnie umyj rzepę szczotką do warzyw. Odetnij cienką część kucyka. Umieść warzywa korzeniowe w małym naczyniu do pieczenia.
2. Włóż blachę do piekarnika na środkową półkę. Piec rzepę przez 1 godzinę.
W międzyczasie obierz, opłucz i drobno posiekaj cebulę.
3. Rozpuść jedną trzecią masła na patelni i dodaj cebulę.
4. Smażyć na małym ogniu na złoty kolor.
5. Przetrzyj grzyby wilgotną szmatką lub szybko umyj je pod bieżącą zimną wodą. Posiekaj drobno.
6. Wyjmij rzepę z piekarnika, pozwól jej lekko ostygnąć, następnie odetnij ogon i obierz go. Nie wyłączaj piekarnika.
Za pomocą specjalnego narzędzia lub małego noża usuń miąższ z rdzenia.
7. Drobno posiekaj wyekstrahowany miąższ.
8. Zdejmij cebulę z patelni. I włóż do niego około 25 g masła, dodaj grzyby i miąższ rzepy i smaż przez 10 minut.
9. Włóż smażoną cebulę z powrotem na patelnię, dodaj sól, wymieszaj i kontynuuj smażenie przez kolejne 2 minuty.
10. Nafaszeruj rzepę powstałą mieszanką. Mięso mielone należy dobrze ubić za pomocą małej łyżki. Warto zaznaczyć, że rzepa jest bardzo wygodnym warzywem korzeniowym do farszu – jest płaska i szeroka, dzięki czemu nie ma konieczności odcinania wierzchołka, a nadzienie można ułożyć w stos.
Prosty sposób na ugotowanie rzepy nadziewanej mięsem i ryżem w powolnej kuchence lub podwójnym bojlerze. Żadnych kłopotów, najważniejsze, że ryżu nie trzeba gotować, danie przygotuje się dużo łatwiej niż myślisz...
- Składniki:
- Mięso - 300-400 g.
- Ryż - 100 g.
- Cebula - 1 głowa
- Rzepa - 6 szt.
- Sól, pieprz - do smaku
Przygotujmy mięso mielone! Mięso przepuszczamy przez maszynę do mięsa, następnie przepuszczamy cebulę. Dodać umyty ryż, nie trzeba go gotować, dodać sól, pieprz czerwony i czarny i wszystko dokładnie wymieszać. Nadzienie jest gotowe! Można także użyć gotowego mięsa mielonego lub przygotować mięso mielone z innymi składnikami.
Oczyść i wypchaj rzepę! Rzepę obieramy cienką warstwą, myjemy, odcinamy górę na czapkę i łyżeczką ostrożnie usuwamy rdzeń, uważając, aby ich nie przekłuć, w przeciwnym razie sok wypłynie podczas gotowania. Napełnij przygotowanym mięsem mielonym i przykryj czapką wyciętą z samej rzepy.
Przygotujmy nadziewane rzepy! Nie wiem, jak to działa w powolnej kuchence, ale zawsze gotuję w mantysznicy, jest bardziej znajomy i sprawdzony. Rzepę kładziemy na liściu mantysznicy, kładziemy na ogniu i gotujemy nie za mało i nie za dużo - 3 godziny, surowy ryż i sama rzepa wymagają dość dużo czasu na ugotowanie.
Nasze faszerowane rzepy są gotowe. Przygotowane w ten sposób nadziewane rzepy okazują się znacznie bardziej soczyste niż w piekarniku.
Podawać z kwaśną śmietaną...
Wcześniej, do czasu sprowadzenia ziemniaków przez Piotra Wielkiego, rzepa była jednym z najważniejszych produktów spożywczych, które są łatwiejsze w przechowywaniu niż ziemniaki i nie tracą przez długi czas swoich korzystnych właściwości. Jest łatwo wchłaniany przez organizm i polecany jest do spożycia przez dzieci, chociaż dzieci nie są skłonne do jedzenia rzepy. Ma właściwości moczopędne, przeciwzapalne, przeciwbólowe i nie tylko...
1 rzepa
1 marchewka
2-3 liście białej kapusty
1/2 jabłka
3 łyżki kwaśnej śmietany
1/2 łyżeczki mąki
2 łyżki stołowe. łyżki masła
sól dla smaku
Przepis na faszerowaną rzepę:
1. Rzepę w całości ugotuj lub piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C do ugotowania, ostudź, obierz, odetnij wierzch i usuń rdzeń, pozostawiając ścianki o grubości 1-1,5 cm.
2. Przygotuj farsz: marchewkę zetrzyj na tarce koreańskiej, smaż na maśle przez 1-2 minuty, dodaj posiekaną kapustę i smaż kolejne 2-3 minuty. Zalać 1/4 szklanki wody, dodać 1 łyżkę śmietany i gotować na małym ogniu do miękkości. Jabłko obieramy, usuwamy rdzeń, miąższ kroimy w cienkie paski, łączymy z kapustą i marchewką, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Wlać śmietanę wymieszaną z mąką, dokładnie wymieszać.
3. Przygotowane rzepy napełnij nadzieniem warzywnym i przykryj pokrywką. Ułożyć w natłuszczonej formie, przykryć pokrywką lub folią i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10-15 minut.
4. Podczas serwowania polej roztopionym masłem i udekoruj ziołami.
Pokombinuj trochę z tym przepisem, a efektem twoich wysiłków będzie niezwykłe danie. Niestety nietypowo – przecież kiedyś rzepa była niemal królową rosyjskiego stołu, ale nie mogąc wytrzymać konkurencji z ziemniakami, stała się niemal egzotyczna. Cóż, spróbujmy wyciągnąć rzepę z zapomnienia, a jednocześnie edukować dzieci, z których wiele o rzepie zna tylko z rosyjskich bajek.
Rzepa faszerowana grzybami
2 porcje
2 duże rzepy
50 g grzybów
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
kilka gałązek pietruszki
ser
kremowy
kwaśna śmietana
Rzepę umyj, posmaruj niewielką ilością oleju roślinnego i piecz w piekarniku przez 1 godzinę w temperaturze 180 stopni. Wyjmij rzepę z piekarnika, pozwól jej lekko ostygnąć, a następnie zwiększ temperaturę piekarnika do 220. Podsmaż posiekaną cebulę i czosnek w niewielkiej ilości oleju roślinnego, następnie dodaj drobno posiekane grzyby i smaż na złoty kolor. Doprawić solą i pieprzem.
Obierz rzepę i wydrąż gniazda nasienne. Wyekstrahowany miąższ rzepy zmiel, wymieszaj ze smażonymi grzybami i cebulą i powstałą mieszanką nadziewaj każdą rzepę. Na wierzch połóż kawałek masła i piecz w piekarniku przez 30 minut. Następnie zalać rzepę śmietaną i piec kolejne 15-20 minut. Na koniec posypujemy rzepę odrobiną startego sera i pieczemy, aż się rozpuści. Podawać posypane posiekaną natką pietruszki.
