Чучвара(душпара, душбара, тушпара, чучпара) - това ястие с неразбираемо за посетителя име означава само кнедли. въпреки това Узбекска чучвараимат няколко важни разлики от руските кнедли:
- чучварата е много по-малка по размер;
- кайма за чучвараприготвени от ситно нарязано, а не смляно месо и никога не използвайте свинско месо;
- чучварата не се готви в "бял" бульон, а в бульон със запържено месо, зеленчуци и билки, така че се оказва, че чучварата е пълноценна супа, на практика "шурпа с кнедли";
- чучварата се отличава от пелмените и по формата си: тестото за чучвара никога не се разточва за всяка пелменка поотделно, а се разточва голям пласт, който се нарязва на малки диаманти (колкото можете да оформите).
Узбекската кухня е богата на разнообразие и цветове, така че кайма за чучвараможе да бъде напълно различен, точно както съществува няколко основни начина за приготвяне на чучвара, Например: 
- За обикновена чучвараПодходящо агнешко или говеждо месо, което се нарязва на ситно и се добавя ситно нарязан лук;
- за готвене ош куктли чучвараНеобходими са ви зелените, които се нарязват на ситно, добавя се лукът и мазнината от опашката - всичко това се задушава на слаб огън. След пържене нарежете на ситно 2-3 сварени яйца на зелена кайма.
- ковурма чучвара(пържени кнедли). Този вид чучвара се приготвя предимно за богослужения Khait празникза лакомства. Техниката за приготвяне на тестото и извайването е същата като при обикновената чучвара, но каймата се запържва предварително и след като изстине, се започва да се лепи с нея чучвара. Формованите кнедли се хвърлят в сгорещено олио (в котел или фритюрник) и се пържат до готовност. Готовото ястие може да се поръси с пудра захар;
- Угра Чучвара- това е рецепта за същата чучвара, но с добавка на кюфтета и фиде в бульона.
Това е разнообразието само на чучвара национална кухня на узбекистан. Всяка готова чучвара се поднася със заквасена сметана или кисело мляко и подправки.
Ако узбекските питки и самса са стоки на парче, които не се произвеждат във фабрики, то фабрично произведената чучвара може да се намери в почти всеки супермаркет и малки магазини в Узбекистан. Ето защо, ако сте в Узбекистан и внезапно (което е малко вероятно, но все пак) искате сами да приготвите обикновени кнедли, тогава потърсете пакети, наречени „чучвара“. Те могат да бъдат с телешко (мол гуштидан) или с агнешко (куй гуштидан), а чучвара със свинско няма да намерите в узбекската кухня.
Чучвара може да си приготвите сами у дома. Ето един прост рецепта за узбекска чучвара:
Тесто за чучвара:
- 500 г брашно;
- 1 яйце (по желание);
- 1 чаена лъжичка сол;
- приблизително 0,5 супени лъжици. вода. Зависи от вида и качеството на брашното. По лекарско предписание
Необходимо е да се получи жилаво, но в същото време еластично тесто.
Кайма за чучвара:
- 500гр. агнешко (говеждо) може да бъде 50/50;
- 1 ч.ч сол, малко черен пипер;
- 4-5 малки глави лук.
- По желание може да добавите мазнина.
Бульон за чучвара:
- месо с кости - 400 г;
- 1-2 глави лук;
- 1-2 моркова;
- 1 домат или лъжица доматено пюре.
Как се готви чучвара. Трябва ли да добавите яйце към тестото? Тук мненията на узбекските кулинарни специалисти са разделени. Има домакини, които винаги добавят яйце, други смятат, че това разваля вкуса на тестото и го изключват от рецептата. Без яйцето обаче тестото определено е по-крехко. Това придава на ястието специален вкус.
След като сте омесили твърдото тесто, трябва да го разточите на топка, да го покриете с кърпа или да го поставите в торбичка и да го оставите да „почине” за 20-30 минути.
Докато тестото почива, пригответе бульон и кайма. Месото се запържва на костта, след което се добавя нарязаният на ситно лук, след което се добавят и нарязаните на кубчета моркови. Накрая сложете в казана настъргания домат (без кожата). След това добавете вода (или готов бульон), посолете и поръсете с черен пипер и варете до готовност на месото. Можете да разнообразите бульона, като добавите билки на вкус (копър, магданоз).
За да приготвите кайма, трябва да нарежете месото и лука на ситно. Добавете сол, черен пипер и стрития в хаванче кимион (кумион).
Уникалността на чучварата е в нейната изваяност. След като тестото "почине", то се разточва на тънък слой и се нарязва на квадрати или диаманти - колкото по-малки са диамантите, толкова чучварата се счита за по-ценна, толкова повече уважение проявява домакинът към госта, като му сервира това ястие. Поставете кайма в средата на диаманта - толкова, колкото се побере, така че по-късно да можете да оформите самата кнедла. След това трябва да свържете противоположните ъгли, защипвайки всички шевове, получавате шал (триъгълник), след което свържете двата долни ъгъла. Формата беше същата кнедла, но с нещо като триъгълна капачка отгоре.
Гответе по същия начин като обикновените кнедли - 12-15 минути. Докато чучварата е почти готова, можете да ги извадите с решетъчна лъжица от бульона, в който са варени и да ги прехвърлите в тавата за печене. Това ще направи ястието цветно, но бульонът ще остане бистър и без глутеновия вкус, който някои хора не харесват.
Ще представим в материалите на тази статия. Ще ви разкажем и какво е забележително в такава вечеря и на кои хора принадлежи.
основна информация
Чучвара (рецептата ще бъде разгледана по-долу) е ястие, което принадлежи към централноазиатската кухня. Сервира се на масата под формата на варени изделия от безквасно тесто, които се пълнят с месо. Аналог на този обяд в руската кухня са кнедлите, но за разлика от тях чучварата е много по-малка по размер.
Основни продукти
От какво се прави чучвара? Рецептата за това ястие включва използването на същите съставки като за кнедли. Азиатците обаче никога не използват свинско за приготвяне на месен пълнеж. Идеалният продукт за такова ястие се счита за говеждо месо, което не се минава през месомелачка, а се нарязва много ситно с нож.
В чучварата, освен месо, често се добавят наситнен лук и малко кимион.
Друга разлика между въпросния обяд и руския е, че той почти винаги се сервира на масата заедно с бульон. Ето защо супата от чучвара, чиято рецепта е известна на малцина, много често се представя на гостите като първо ястие.
Подправките за такъв обяд включват ситно нарязани билки, трапезен оцет, различни доматени сосове, червен пипер и др.
Чучвара: рецепта със снимки стъпка по стъпка
Въпреки привидната сложност, въпросният обяд е доста лесен за приготвяне. Основното нещо е да следвате всички изисквания на рецептата и да използвате само висококачествени продукти.
И така, как се прави чучвара? Рецептата за това ястие изисква използването на следните продукти за безквасно тесто:
- вода при стайна температура - около 200 ml;
- пшенично брашно (може и едро смляно) - около 4 чаши (добавете по ваша преценка);
- големи пилешки яйца - 2 бр.;
- готварска сол - използвайте по ваш вкус.
Омесване на основата
Как правилно се приготвя чорба от чучвара? Рецептата със снимка е предоставена на читателя в статията. Това ястие изисква внимателно месене на тестото. За да направите това, пшеничното брашно се пресява през сито и се поставя на купчина върху равна повърхност. След като направите малка вдлъбнатина в нея, там се счупват големи пилешки яйца и се добавя вода.
След като осолите съставките, внимателно ги разбъркайте и постепенно се получава хомогенно твърдо тесто. След това се поставя и се оставя на стайна температура за 30-35 минути.
Продукти за пълнене на месо
Както бе споменато по-горе, рецептата за узбекска чучвара изисква използването само на говеждо месо. За това ястие не се използва свинско месо.
И така, за да си направим сами вкусен азиатски обяд, ще ни трябва:
- пресни - около 700 г;
- чесън - 2 средни скилидки;
- мастна агнешка каша - около 500 г (ако месото се окаже постно, можете допълнително да използвате около 100 г мазна опашка);
- пресен лук - 2 средни глави;
- различни подправки, включително прясно смлян черен пипер, кориандър и сол - съобразете с личния си вкус.
Процес на приготвяне на месен пълнеж
Приготвянето на плънката за чучвара е съвсем просто. Не трябва обаче да използвате традиционна месомелачка. По-добре е да накълцате говеждо филе и мазна агнешка каша с помощта на специални кулинарни брадви. Преди това обаче посочените продукти трябва да бъдат внимателно обработени. За да направите това, измийте месото обилно под топла вода, след което се отстраняват всички негодни за консумация филми и вени.
След като съставките са приготвени, те се поставят върху дебела дървена дъска за рязане и започва интензивно нарязване. Ако ви се струва, че месото не съдържа много мазнини, тогава можете допълнително да добавите мазнина към него. Между другото, той, заедно с лука и скилидките чесън, се смачква по същия начин.
След като основните компоненти са много фино нарязани, те се смесват в един съд, посоляват се на вкус и се добавят кориандър и прясно смлян черен пипер. В този състав всички съставки се смесват активно на ръка, докато се образува хомогенна и много ароматна кайма.
Формиране на продукта
Как правилно да извайваме чучвара? Рецептата за това ястие не изисква отделно разточване на тестото. Безквасната основа се разточва на един голям лист с дебелина 2-3 мм, след което се нарязва на квадрати със страна 3-4 см.
След като тестото е приготвено, върху всяко парче поставете малка бучка месна плънка. След това основата се огъва и от нея се извайва вид триъгълник. Впоследствие ръбовете му се свързват здраво според принципа на приготвяне на кнедли.
За да се предотврати слепването на оформените полуготови продукти, те се подреждат един по един върху дъска за рязане, която първо се поръсва с пшенично брашно.
Необходими съставки за бульона
Какви компоненти са ни необходими, за да направим нещо като чучвара? Рецептата със снимки, описана в нашата статия, включва използването на следните продукти:
Как да си направим вкусен бульон?
Можете да приготвите бульон за узбекска чучвара по различни начини. Някои го правят постно само със зеленчуци, а други добавят месо. Решихме да използваме втория вариант. В крайна сметка костният бульон винаги се оказва по-богат и по-питателен.
И така, за да направите основата за вкусно и задоволително азиатско ястие, напълнете голям тиган с питейна вода, след това го поставете на огъня и добавете говеждо и агнешко месо с кост. Щом течността заври и на повърхността й се образува пяна, намалете котлона на минимум.
След като осолите съставките и отстраните пяната, покрийте съда с капак и гответе съдържанието му за около два часа (докато месото омекне). В същото време те започват да обработват всички останали продукти.
Първо обелете лука и го нарежете на четвъртинки. Ако главата е малка, тогава тя се нарязва наполовина.
След като месото с кост се свари, то се изважда. Що се отнася до бульона, в него се слагат един по един лук, скилидки чесън, домати и всички предварително измити зеленчуци. В този състав основата за узбекска чучвара се готви за около 40-45 минути. През това време трябва да стане възможно най-богат и ароматен.
Последният етап от приготвянето на азиатско ястие
Сега знаете как се приготвя узбекската чучвара. Веднага след като лукът, билките и пресните домати дадат целия си вкус и цвят на месния бульон, той внимателно се филтрира през средно голямо сито. След това отново се довежда до кипене и се подреждат няколко десетки предварително приготвени полуфабрикати с месен пълнеж. В тази форма азиатското ястие се готви за около ¼ час. През това време оригиналните кнедли трябва да бъдат напълно сварени. По желание можете допълнително да добавите в бульона предварително сварено месо, отрязано от костите.
Правилно сервиране на узбекски ястия на масата
Чучвара трябва да се сервира само гореща за семейна вечеря. Препоръчително е да направите това в купи за супа. Освен това е необходимо да се поставят не само продукти от тесто и месен пълнеж в тях, но и вкусен и богат бульон.
В чинията трябва да се овкуси с кориандър и черен пипер. Към бульона се добавят и пресни и ароматни билки, които предварително се нарязват с остър нож. Освен това няколко малки лъжици богата заквасена сметана се поставят в горещ съд. На гостите могат да бъдат предложени и доматен сос, червен пипер и други допълнителни съставки.
Поднасяйки узбекска чучвара на членовете на вашето семейство в този вид, няма да ги оставите гладни. В края на краищата това ястие е не само много ароматно и вкусно, но и задоволява добре дори възрастен мъж.
Чучвара - рецепта за узбекски кнедли
Чучвара са почти познатите руски пелмени. Но това е още един нов вкус, който няма да ви остави безразлични.
Чучвара е ястие от средноазиатската и кавказката кухня. Съответно има разлики в рецептата между страните и народите от този “чучварски” район. И днес искам да ви разкажа как се приготвят чучвари в Узбекистан.
Но преди да преминем към подробностите, бих искал да поговорим за това по какво чучварите се различават от кнедлите.
Кнедлите са с по-голям размер. Този път.
Ясно е, че при приготвянето на чучвар не се използва свинско - телешко или агнешко.
Чучварите се поднасят (почти винаги) с бульон.
Това вероятно са всички основни разлики.
Сега нека да преминем към кнедли в узбекски стил. Рецепта за чучвар
И да започнем с каймата. Ако искате ястието да „звучи“ като узбекски, не пестете лука. В каймата трябва да има много. Колко? На килограм месо 700 г лук. Какъв вид месо да купя? Има легенда, че най-вкусните чучвари се приготвят с агнешко. Работата е там, че в азиатските републики агнешкото е значително по-скъпо от говеждото. А щом е по-скъпо, значи е по-вкусно и по-изискано.
Затова не бива да наблягате на агнешкото. И ако все пак изберете агнешко, тогава не можете да се справите без мазнина от опашка: една част агнешко месо, половин част мазнина от опашка.
Овкусете каймата с черен пипер и традиционните за Средна Азия кимион и кориандър, сух (или пресен) кориандър и босилек. Можете да добавите и мента. Ментата се използва много рядко в узбекската кухня, но ви препоръчвам да опитате чучвари с мента. Това ще бъде вашият характерен вкус.
Що се отнася до тестото, тук (ако не се занимавате) можете да използвате традиционно тесто за кнедли. Или пригответе сами: чаша вода, 5 кокоши яйца, сол на вкус, брашно - най-малко 700 грама. По принцип ви трябва толкова брашно, колкото поема тестото. Как да разберем това - колко ще отнеме? Започнете да месите и добавяйте брашно, докато тестото стане много твърдо - толкова, че парчетата не искат да залепнат едно за друго.
След това увийте тестото в стреч фолио и оставете за 30-40 минути, докато тестото стане по-меко. И отново омесете тестото.
Тестото трябва да се разточи на един голям и тънък лист, който да се нареже на квадрати с размери 2,5х2,5 сантиметра.
В центъра на всяко квадратче се поставя каймата и се правят чучварчета.
Извайването е много лесно - сгънете листа в шал, запечатайте краищата и увийте двата долни края около малкия пръст. Готов.
Не е нужно да го въртите около малкия си пръст – чучварите няма да станат по-лоши.
Изглежда, че всичко е готово и готово за готвене. Не. Това е ястие от узбекската кухня, което означава, че се нуждае от сос.
Запържете лука в олио, добавете куркума, чесън, моркови, нарязани или настъргани домати, задушете, добавете кимион и кориандър, сол на вкус.
И не забравяйте сладък червен пипер и лют червен пипер. Защо люта чушка? Защото трябва да се поти челото на човека, когато яде. Това е традицията на узбекската кухня.
В допълнение към соса ще ви трябва бульон. Можете да готвите обикновен зеленчуков бульон: няколко глави лук, моркови, дафинови листа, бахар и сол. Няма да е никак лошо.
Още по-добре, направете истински костен бульон. Излишният бульон може да се изсипе в контейнери и да се замрази - заема малко място, съхранява се дълго време и ще бъде полезен в кухнята повече от веднъж.
Стъпка 1: Гответе бульона.
Първо ще ви кажа каква е разликата между чучвара и руските кнедли. Е, първо, каймата за направата на чучвара се приготвя от говеждо и агнешко, или поотделно, т.е. Няма нито едно парче свинско месо, което е така типично за нашите кнедли. Второ, тестото за чучвара не се реже на чаша и не се използва пелмена, а се нарязва на диаманти. И трето, узбекските „кнедли“ се приготвят само в месен бульон и нищо друго. Както можете да видите, процесът на приготвяне на това ястие не е много прост и дълъг. Но, повярвайте ми, няма да съжалявате, ако отделите време и приготвите тези невероятно вкусни „кнедли“. И така, нека започнем с приготвянето на бульона, тъй като докато той се готви, можем да започнем да приготвяме каймата и тестото.
Съветвам ви да си купите прясно месо, което веднага щом се приберете у дома, го сложете под студена течаща вода, за да го изплакнете. В същото време ще направя резервация веднага: не е необходимо да използвате два вида месо за приготвяне на бульона, достатъчна е една телешка кост. Но факт е, че по този начин бульонът се оказва най-богатият и ароматен. Освен това реших да не отделям месото от костите, а да го сготвя направо, за да мога по-късно да го добавя към „кнедлите“. И така, сложете пресните, измити бутчета в котел, напълнете ги със студена питейна вода и ги изпратете да се готвят на умерен огън. 
По това време обелете лука ( 2 бр.) и чесън ( 4 скилидки) от люспите. След това ги измийте обилно под студена течаща вода. домати ( 3 бр.)И ние също измиваме всички зелени. Нарежете лука по дължина на 4 части; домати - на половина.
Веднага щом водата в казана заври, намалете котлона, изключете шума и след това добавете към месото зеленчуци с чесън и няколко стръка билки: копър, магданоз и босилек. И продължаваме да варим бульона на тих огънпод капака. В този случай периодично ще се появява нова пяна, която трябва да се отстрани, също така се уверете, че бульонът не кипи много. Общо ще ви отнеме да приготвите бульона около 2,5 часа.
Стъпка 2: Омесете тестото.
В това време ще приготвим тестото за чучвара, което не се отличава с никакви нововъведения и особености, тъй като трябва да омесим обикновено безквасно тесто. 
И така, пресейте пшеничното брашно в дълбока купа с помощта на сито (за начало вземете три чаши), добавяме щипка сол и яйца, и наливаме малко вода, след което започваме да месим. Ако няма достатъчно вода или брашно, спокойно добавете. 
Поръсете работната зона на масата с брашно и поставете тестото, което продължаваме да месим с ръце, докато стане твърдо. Накрая го поръсете с брашно и покрийте с кърпа, за да може да почине. Стъпка 3: Пригответе каймата.
Вече сме сготвили бульона и тестото си почива, така че е време да започнем да приготвяме каймата. За да направите това, първо почистваме говеждото и агнешкото месо от всички видове филми и вени. Между другото, по-добре е да си купите тлъсто парче агнешко, тъй като то ще добави сочност към каймата. Ако попаднете на постно месо, в допълнение вземете малко парче свинска мас. 
Сега измийте месото под студена течаща вода. Няма да приготвяме каймата по традиционния начин (с помощта на месомелачка), а просто нарязваме говеждото и агнешкото на ситно. 
И така, вземете дъска за рязане и кухненска брадвичка и започнете да кълцате месото парче по парче: първо нарежете на средни парчета, след това ги нарежете на още по-малки парчета и така нататък, докато получите кайма, която след това трябва да се прехвърлят в купа. 
Сега бързо обелете лука и чесъна, измийте ги и ги нарежете на ситно. 
Добавя се към каймата, след което се посолява и черен пипер на вкус и се добавя смлян кориандър. 
Разбъркайте добре и разбийте каймата. Стъпка 4: Разточете тестото.
От началото на приготвянето на бульона е приблизително 1,5 часа. И по това време можем просто да добавим малко сол и черен пипер на вкус и да добавим смлян кориандър. Разбъркайте добре, покрийте с капак и продължете да готвите. 
Сега да преминем към най-интересното - постепенно започваме да приготвяме чучвара. 
И така, от нашето отпочинало тесто отщипваме парче с размер на юмрук, омесваме го малко и го разточваме на слой с дебелина около 0,5 см., които след това нарязваме на квадрати с помощта на остър кухненски нож ( приблизително 3х3 см).
Стъпка 5: Правене на „кнедли“.
Нека ви предупредя веднага, броят на кнедли ще бъде доста повече, отколкото можете да ядете наведнъж. Ето защо, бъдете готови за факта, че ще трябва да замразите половината. Сега сложете малко ( приблизително 0,5 ч.л) кайма. Стиснете противоположните страни на квадрата и трябва да се получи триъгълник, чиито краища трябва да бъдат свързани. 
По подобен начин продължаваме да правим „кнедли“, докато ни свърши тестото или каймата. Не забравяйте да поръсите с брашно работното място, където ще ги поставите. Стъпка 6: Пригответе чучвара.
Времето за готвене на бульона е към своя край (проверяваме неговата готовност по следния начин: ако месото се отдели от костта, значи е време да го изключите). Сега останалото 3 бр. Лука, 5
карамфилчесън и единОбелете домата и го измийте под студена вода. След това нарежете лука на полукръгчета, доматите - на тънки филийки, а чесъна - на филийки. 
След това сваляме казана с бульона от котлона и от него изваждаме костите и месото, които прехвърляме в чиния, а самия бульон прецеждаме в друг съд с кухненска цедка. 
Изпратете прецедения бульон да се готви на умерен огън и го оставете да заври. 
През това време отстранете напълно месото от костите и го нарежете на малки парченца (размер не повече от 1 см.), които прехвърляме във врящия бульон. 
След това добавете зеленчуци и едро нарязан копър, магданоз и босилек. 
Разбъркайте и буквално след 2 минутиЗапочваме да поставяме „кнедли“ в бульона. Имайте предвид, че техният брой трябва да е такъв, че да могат да плуват свободно в бульона ( около 20-30 бр.). щом изплуват се разбъркват леко с лъжица и се оставят да се задушат още малко около 3-5 минути.
И чучварата е готова, в превод на руски се получава богата супа с кнедли. 
Стъпка 6: Сервирайте чучвара.
С черпак разсипете готовата чучвара в порционни чинии, като не забравяте да гребвате от месото и бульона. Поръсете малко ситно нарязани билки върху ястието и сервирайте със заквасена сметана. Добър апетит! Останалите пелмени изпратете да замръзнат във фризера и следващия път ги използвайте за приготвяне на чучвара, като сте сварили само месния бульон.
Моля, имайте предвид, че самите „кнедли“ трябва да са малки по размер, максимум 4 см.
Ако все още нямате време да си играете с месото и да го нарязвате, използвайте месомелачка, за да приготвите кайма.
Думата чучвара звучи неразбираемо и екзотично. Всъщност чучварата е вкусно ястие, което е вариант на руските кнедли, приготвени по специален начин, и има няколко важни отличителни черти. Узбекските кнедли са не по-малко известно ястие от известния пилаф. Но ако пилафът се приготвя по празници, то рецептата за чучвара се използва за приготвяне на ежедневна храна.
Чучвара - видове и особености на приготвяне
Узбекските традиции не толерират отпадъците, така че за приготвяне на ежедневни ястия местните готвачи предпочитат да използват достъпни съставки вместо скъпи продукти, като обръщат внимание на ръчно изработената технология. За разлика от руските кнедли, чучвара има различна форма: за приготвяне на узбекски кнедли тестото се разточва на един голям слой и след това се нарязва на квадрати с размери 4x4 см, така че те са по-малки по размер.
Тъй като в мюсюлманските страни не се яде свинско месо, узбекските кнедли се приготвят от агнешко или говеждо месо, а каймата никога не се смила, а се нарязва на ситно с нож. Методът на готвене заслужава специално внимание. Според рецептата чучвара се готви не в обикновена вода, а в бульон. В зависимост от метода на готвене има:
- барак-чучвара - кнедли, варени в бульон със запържено месо, билки и зеленчуци;
- угра-чучвара - бульон с кюфтета и юфка от същото тесто, от което се готви основния продукт;
- ковурма-чучвара - приготвя се без бульон, като се запържва в олио до зачервяване.
Съставки за приготвяне на чучвара
В рецептата за узбекска чучвара основните съставки са безквасно тесто и мляно месо. За да приготвите тестото ще ви трябва вода, брашно, сол и яйце. За да бъде ястието вкусно, по-добре е да използвате брашно от твърда пшеница, но ако нямате такова, можете да направите тестото от обикновено брашно, като увеличите броя на използваните яйца. Към чаша студена вода се добавят 3-4 яйца и брашно, колкото е необходимо, за да се получи стегнато тесто.
Който реши да сготви истинска чучвара, трябва да се запаси с парче агнешко месо и мазнина от опашката. Можете да направите комбинация от агнешка и телешка кайма. В узбекската кухня за приготвяне на чучвара рецептата включва най-малко 700 г лук и 100 г мазнина на 1 кг кайма. Освен лук са необходими подправки: кориандър, босилек, черен пипер, кимион, сол. По желание може да добавите мента.
Как се готви чучвара (рецепта стъпка по стъпка)
Приготвянето на кнедли започва с месене на тестото:
- Разбийте яйцата в купа с чаша вода, разбъркайте и постепенно добавете брашно, докато тестото стане толкова твърдо, че парчетата да се слепят в една маса. След това тестото трябва да се увие в хранителен филм и да се постави в хладилника за 40-60 минути, за да стане по-гъвкаво.
- Докато тестото се охлажда в хладилник, пригответе каймата. В рецептата за кнедли с чучвара месото и мазнината се нарязват на ситно с нож. В редки случаи се допуска смилане на месо в месомелачка с голяма решетка. Лукът се наситнява в блендер или месомелачка и се добавя към каймата. След като добавите подправки на вкус, разбъркайте добре каймата.
- Тестото се изважда от хладилника, отново се омесва старателно, след което се разточва на голям тънък лист и се нарязва на квадрати не по-големи от 4х4 см. Колкото по-малки са квадратите, толкова по-вкусни ще са кнедлите.
Как да си направим узбекски кнедли?
Тъй като за рецептата за чучвара се използва стегнато тесто, то се разточва трудно. Следователно парчето може да се раздели наполовина и да се разточи едната половина, оставяйки втората под филм или чиста кърпа, така че тестото да не изсъхне. Когато навивате, трябва да се опитате да направите слоя тънък. Оптималната дебелина на листа е около 3 мм. Поставете чаена лъжичка кайма в центъра на всеки квадрат, прегънете квадрата, за да оформите триъгълник и защипете краищата.
За по-голяма яснота може да се обърнете към рецептата за чучвара със снимки. След това основата на получения триъгълник се увива около пръста и ушите се свързват едно с друго. Резултатът е малка кнедла, подобна на триъгълна капачка с остър ъгъл и дупка в средата. Когато правите кнедли, трябва да имате предвид, че разточеното тесто изсъхва бързо, така че трябва да побързате, в противен случай краищата на тестото няма да се слепят добре. Узбекските кнедли се приготвят в бульон с добавяне на зеленчуци.
Как се приготвя чорба за чучвара?
За да приготвите бульон за чучвара по рецептата ще ви трябва:
- агнешко и телешко с кости - по 0,5 кг;
- лук - 5 глави;
- домати - 3-4 бр.;
- чесън - 5-6 скилидки;
- магданоз, босилек, копър;
- черен пипер - на вкус;
- Шипка сол.
Залейте месото с вода и сложете тигана на огъня. Когато се появи първата пяна, отстранете я и добавете две глави лук, нарязани на четвъртинки, домати, нарязани наполовина, обелени скилидки чесън и билки. Бульонът се оставя да къкри на тих огън. След два часа махнете тенджерата от котлона, извадете месото и прецедете готовия бульон през цедка в друга купа. Варените зеленчуци не са необходими, може да се изхвърлят, а месото се нарязва на парчета и се връща в бульона.
Тиганът се слага отново на котлона, бульонът се кипва и се подправя с останалия лук и билките. Готовите узбекски кнедли се хвърлят в тигана и се варят до готовност за 5 минути, след като изплуват на повърхността.
Как се приготвя супа с узбекски кнедли?
Рецептата за супа с чучвара включва зеленчуков сос от моркови, лук, сладки чушки, картофи и други зеленчуци, запържени в растително масло. Сосът трябва да включва домати, ако ги няма, добавете доматено пюре. За приготвянето на зеленчуковия сос ще ви трябват 50 мл зехтин или ленено масло, 3-4 средно големи домата, една голяма глава лук, моркови, по една супена лъжица нарязани копър, кориандър и магданоз, черен пипер и сол.
За приготвянето на соса лукът и морковът се обелват и нарязват на малки кубчета. Доматите се обелват и се настъргват или нарязват на ситно. Сосът се приготвя в тенджера с дебело дъно. Първо запържете лука, след това добавете морковите и запържете още 5-6 минути, след което добавете доматите и подправете зеленчуковата маса със сол и черен пипер. Когато сокът се изпари, налейте месния бульон при зеленчуците и оставете да ври 10 минути. След това чучварата се потапя във врящата супа и се вари 5 минути, след като кнедлите изплуват на повърхността. При сервиране добавете ситно нарязани билки в чиния и подправете със заквасена сметана.
Пържена чучвара
Който не е опитвал ковурма-чучвара, непременно трябва да опита пържени пелмени. Те се приготвят по класическата рецепта за чучвара, съставът на съставките и методът на приготвяне на тестото и каймата практически не се променят, освен че към каймата се добавят ситно нарязани зеленчуци и след това се запържват. Чучвара се приготвя, след като каймата е охладена и се запържва в обилно количество олио във фритюрник или казан до поява на златиста коричка.
След това поставете кнедлите върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина. Пържената чучвара се поднася гореща с чаша бульон, кисело мляко или кефир, подправени с пресни билки. Узбекските кнедли, приготвени по този начин, са много подобни на малки пастички, те повтарят вкуса на сочно месо и аромата на зеленчуци. Ястието е много задоволително и се приготвя главно за религиозни празници като лакомство.
Как да сервирате кнедли в узбекски стил?
Независимо от това как са приготвени пелмените, чучварата се сервира в специални дълбоки чинии - кисе. При сервиране на барак-чучвара на дъното на чинията се слагат ситно нарязани зелени, след това част от пелмени (12-15 бр.), залети с бульона, в който са варени. Ястието се подправя с неподсладено кисело мляко, заквасена сметана или кисело мляко. Угра-чучвара и пържени кнедли се сервират със заквасена сметана, мацони или катик в отделна лодка за сос.
Узбекската чучвара ще се хареса на всички любители на кнедли и е идеална за почерпка. С помощта на зеленчуков сос едно ежедневно ястие може лесно да се превърне в празнично. На домакинята остава само да поднесе чучварата на трапезата и да получи похвала от гостите.
