Днес ще приготвим топли рулца от сьомга на фурна - печена Филаделфия. Не е възможно да намерите нашите ролки в японската кухня. По-скоро това са маркови ролки с европейски произход.
В класическата версия "Филаделфия" е руло Урамаки, обърнато отвътре с ориз и увито в леко осолена сьомга. Нашите рула ще изглеждат различно, когато се изпекат. Да видим?
Вземете съставките за печена Филаделфия от списъка.
Покрийте бамбуковата постелка със стреч фолио. Поставете лист нори в средата на постелката. Грапавата страна трябва да е отгоре.
В средата на листа се поставя сварен ориз. Може да се приготви ориз за суши. Не трябва да е прекалено горещо, за да не се съсирят водораслите.
Разстелете ориза на равен слой. Най-горната малка лента от листа нори трябва да остане без ориз. Когато започнете да навивате, навлажнете лентата с вода. Мокър лист нори има доста лепкава основа, която може да залепне добре за ролцата.
Върху ориза намажете с лента крема сирене. Вместо сирене Philadelphia използвам крема сирене Almette. За домашно приготвяне - не по-лошо.
След това прясна краставица, нарязана на лентички. Леко осолени филийки сьомга.
С помощта на бамбукова постелка навийте долния ръб на нори на тънко дъно.
Намокрете чиста лента нори с вода. Оформете рулото с помощта на рогозка. Формата на рулото може да бъде кръгла или квадратна. Всичко зависи от това колко плътно притискате постелката към ролката. Оставете рулото да престои известно време и да се слепи.
Нарежете рулото на колелца с помощта на мокър нож.
В отделна купа смесете "шапката за сос" за печене. Настържете твърдото сирене, леко осолената сьомга нарежете на кубчета, добавете майонезата, соевия сос и настържете чесъна.
Сосът се разбърква старателно до пълно гладкост.
Обърнете рулцата с плънката нагоре. Поставете ги върху фолио, напръскано с вода.
Отгоре намажете ролцата със сос от сьомга.
Печете рулцата от сьомга в горното отделение на фурната за 5 минути.
Печена Филаделфия е готова! Сервирайте топли с джинджифил, соев сос и зеленчуци.
Доскоро в японските ресторанти можеше да се опитат истински ролки Филаделфия. Но цената на ролцата Филаделфия в ресторантите винаги е висока, така че най-често приготвям ролца Филаделфия у дома за събирания с приятели. Освен това това е най-вкусният и най-любим вид кифлички сред семейството и приятелите ми.
Специално за вас, скъпи приятели, подготвих цяла екскурзия за това как да приготвите рула Филаделфия у дома, така че да се окажат не по-лоши, отколкото в ресторант. Също така ще ви разкажа подробно и ще ви покажа как правилно да навиете руло Филаделфия с ориза нагоре и ще разкрия всички тайни на приготвянето на ориз за суши и ролки.
Не мога да нарека рецептата за приготвяне на рула Филаделфия у дома проста и достъпна; все пак трябва да харчите пари за съставки и да се научите как да навивате рулцата правилно. Но нека готвенето на филаделфийски ролки у дома не ви плаши, основното е положително отношение и самочувствие, а моята стъпка по стъпка рецепта със снимки ще ви помогне да се почувствате по-уверени в кухнята. И така, ролки Филаделфия у дома - рецепта стъпка по стъпка със снимки на ваше разположение!
съставки:
- 150 гр. Сирене Филаделфия или еквивалент
- 100 гр. филе от червена риба (охладено или леко осолено)
- 50-80 гр. яйца от летяща риба тобико
- 1 краставица
- 1 авокадо
- 5-6 листа водорасли
- 200 гр. ориз (до 250 мл.)
- 375 мл. вода
Дресинг за ориз:
- сок от един лимон
- 2 с.л. растително масло
- 2 с.л. вода
- 2 ч.ч Сахара
- 1 ч.ч сол
Да представят:
- маринован джинджифил
- соев сос
- горчица уасаби
Как се приготвя ориз за суши и ролки:
Оризът за суши трябва да е кръглозърнест, с висок процент глутен. Японските сортове ориз Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori са идеални за приготвяне на суши у дома, но е добре, ако купувате ориз от местен производител с маркировка на опаковката „Ориз за суши“, качеството на суши ролките няма да страда от това.
Вземете мерителна чаша и добавете ориз до марката 250 мл. Това ще ни даде около 200 грама ориз. След това измерете 1,5 пъти повече вода от обема на ориза. В нашия случай е 375 мл. Между другото, пропорциите са точно същите като при приготвянето на каша от елда.
Изплакнете сухия ориз няколко пъти със студена вода, докато водата стане бистра. Заливаме с водата, която сме измерили и слагаме на котлона. Оставете ориза за суши да заври, намалете котлона и изчакайте оризът да поеме напълно водата. След това извадете ориза от котлона и го оставете да вари под капак за 15-20 минути.
Оризов дресинг за рула:
В малък дълбок съд смесете: лимонов сок, растително масло, вода, сол и захар. Разбъркайте добре, докато кристалите сол и захар се разтворят напълно. Опитваме оризовия дресинг: ако се окаже кисел (лимоните варират по киселинност), добавете още няколко супени лъжици вода.
Изсипете дресинга в ориза и разбъркайте добре. Веднага ще видите, че оризът става по-малко гъст и се смесва добре.
Как да си направим рулца Филаделфия у дома:
Развиваме дървена рогозка на масата и отгоре поставяме лист нори с грапавата страна нагоре. Разстелете ориза на тънък слой върху листа с водорасли, оставяйки свободен ръб от 0,5-0,7 см - приблизително като на моята снимка.
Намажете цялата повърхност на водораслите с крема сирене.
Поставете пълнежа на ръба: червена риба, краставица и авокадо.
И внимателно навийте нашето руло Филаделфия с помощта на дървена постелка. Ако желаете, можете да придадете на ролцата квадратна форма или да ги оставите кръгли, като на моята снимка.
След това нарязваме нашите рула Филаделфия на равни, еднакви парчета: с помощта на мокър нож първо разрежете рулото наполовина.
Но има и такива, които са подозрителни към такива заведения, като се позовават на лошо качество и несвежи суровини, както и на нарушаване на санитарните стандарти от готвачи и технолози. Но все пак искам да опитам японската кухня. Филаделфийските рулца са едно от най-вкусните японски ястия и можете лесно да ги приготвите във вашата кухня. Ролцата Филаделфия са едно от най-популярните ястия от японската кухня и най-поръчваните във всички ресторанти у нас. Също така е доста интересно, че японците всъщност не са чували нищо за рулца Филаделфия; този вид рулца се приготвя в Европа и рецептата е специално разработена, като се вземат предвид характеристиките на деликатния стомах на европейците. Но поради факта, че у нас не много японски ресторанти са безопасни и ценят не клиентите, а портфейлите си, хората се страхуват да ядат съмнителна риба с ориз. Дори японците, които поне веднъж са опитвали „руско“ суши, казват, че само водораслите в ястието са годни за консумация. Но има моменти, когато наистина искате да опитате любимото си ястие, но няма начин да го приготвите у дома. Ако искате да се насладите на вкуса на Филаделфия ролца, изберете ресторанти с добри отзиви и които ценят своите клиенти. Едно от тези места е http://sushi33.com.ua/, където можете да намерите всякакви японски ястия и да ги поръчате вкъщи. Така че, за да се насладите на любимия си вкус без да навредите на тялото, ние приготвяме рулца Филаделфия у дома и се научаваме как да ги опаковаме правилно.
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на руло Филаделфия
Съставки за рула Филаделфия
Основните съставки на това руло са: ориз, крема сирене Филаделфия, червена риба, водорасли нори, прясна краставица.
Ориз
Много хора смятат, че трябва да използвате специално отгледан ориз за суши ролки. Но не винаги може да се намери на рафтовете на магазините. И какво? Отказвам каквото и да е лакомство? Разбира се, винаги има изход от подобна ситуация. Всеки късозърнест ориз с високо съдържание на нишесте ще свърши работа. За да бъде суши оризът вкусен, той трябва да бъде подправен с оризов оцет, захар и сол.Риба
Що се отнася до рибата, ролцата Филаделфия използват сурова сьомга. Но не всеки ще реши да яде сурова риба. И ние не го препоръчваме, защото при такава среда и неправилно съхранение рибата може да се превърне в смъртоносен продукт. Затова суровата сьомга или пъстърва определено трябва да се замени с леко осолена. По-добре е да купувате вакуумирана риба.Морски водорасли
Водораслите нори могат да бъдат закупени във всички големи хипермаркети в града. Продават се под формата на малки квадратни листове.Сирене
Сирене Филаделфия може да се закупи и във всички големи магазини в града. Но ако не сте намерили този вид сирене, всеки кремообразен сорт без добавки ще свърши работа: бонжур, виола, президент, алмет и други.Ролца Филаделфия. Стъпки за домашно готвене
Стъпка по стъпка видео инструкции за приготвяне на рула Филаделфия
Видеото показва нагледно процеса на приготвяне на рулца Филаделфия в домашни условия.След като сте се научили как сами да приготвяте ролки и суши, можете да организирате японско парти за гостите си и да ги изненадате с вашите кулинарни шедьоври. В резултат на това вашата вечер ще бъде запомнена дълго време и определено ще бъдете помолени да повторите такава тематична вечер отново.
Рулцата се считат за традиционни ястия от японската кухня, но не всички рецепти са измислени от представители на тази страна. Ярък пример са кифличките Филаделфия. Методът за приготвяне на оригиналните ролки е изобретен в САЩ, след което моментално придобива популярност в целия свят. Особеното при този вид рула е броят на отделните съставки и начина на съчетаването им. За пълнеж обикновено се използва сьомга, като в този случай крехкото месо на рибата играе ролята на черупка. Поради тази характеристика, тези рулца често се наричат „ролца отвътре навън“ или „ролца урамаки“.
Съставки за приготвяне на рула Филаделфия
За да приготвите рулца Филаделфия ще ви трябват доста продукти. Предварително ще трябва да сготвите специален ориз, да се запасите с компресирани листове водорасли нори, да приготвите прясна краставица, авокадо, сирене Филаделфия, лимон, хайвер тобико, уасаби, соев сос и прясна или леко осолена сьомга. Основното оборудване за приготвяне на ролки е метална или бамбукова рогозка.
Процесът на приготвяне на рула изглежда сложен само на пръв поглед. Всъщност основният нюанс в този случай е разбирането на отделните етапи и спецификата на обработката на определени продукти. Основната съставка в ястието е оризът. От консистенцията и правилното приготвяне зависи не само вкусът, но и външният вид на крайните рула.
За ориз
За да направите рула, трябва предварително да подготвите специален ориз. Обикновеният продукт не винаги е подходящ за японската кухня. В този случай оризът трябва да прилича на лепкава маса. Ронлив продукт ще бъде невъзможно да се навие на стегнато руло, а консистенцията на кашата ще развали външния вид на ролките. Най-добрият вариант е оризът, предназначен за суши и ролки, който се предлага за продажба в специализирани отдели на хранителни магазини.
Оризът се приготвя на няколко етапа. Като допълнителни съставки трябва предварително да подготвите захар, сол и оризов оцет. За 200 грама от основния продукт ще ви трябва една чаена лъжичка сол, една и половина ч.л. захар и същото количество оризов оцет. Първо, оризът се измива старателно, докато водата спре да променя цвета си и стане напълно бистра.
Измитият ориз се залива с вода. Количеството течност трябва да бъде идентично с това на зърнените култури. Не се препоръчва използването на твърде много вода. Оризът трябва да е лепкав и плътен. Първо, детайлът се поставя на силен огън и след като водата заври, постепенно се намалява. Общото време за варене на ориза е 10-15 минути. След като доведете до готовност, отстранете тенджерата от котлона и изчакайте сместа да изстине. Не се препоръчва използването на горещ ориз. След като продуктът се охлади, внимателно смесете солта, захарта и оризовия оцет в него.
Пълнеж и други продукти
Традиционният пълнеж за рулца Филаделфия е краставица, авокадо, водорасли нори, хайвер тобико и сирене Филаделфия. Този вариант обаче не е единственият. Има няколко варианта за комбиниране на продуктите. Основната разлика между този тип ролки е горният слой сьомга. Змиорката често се използва като допълнителни съставки за пълнежи, пресните краставици се заменят с мариновани, а сиренето Филаделфия се заменя с други видове сирена.
Често срещани опции за пълнене на рулца от сьомга:
- авокадо, краставица, сирене Филаделфия, водорасли нори, хайвер тобико;
- краставица, сирене Филаделфия, пушена змиорка, водорасли нори;
- авокадо, сирене Филаделфия, водорасли нори;
- сирене Филаделфия, водорасли нори;
- водорасли нори, змиорка, сирене Филаделия.
Комбинирайки продукти за пълнеж имате възможност да проявите своята кулинарна фантазия. Някои суши готвачи използват свои собствени тайни за приготвяне на ролки. Например, за да придадете на ястието богат аромат и вкус, се препоръчва да добавите няколко листа водорасли нори към водата, докато готвите ориз. Преди течността да заври, съставката се изважда от тигана.
Особено внимание трябва да се обърне на друга съставка за приготвяне на ролки - рибно филе. Традиционно във Филаделфия се използва сьомга, но този вид риба често се заменя с пъстърва. В този случай няма съществена разлика, но много по-важен момент е степента на свежест на филето. Сьомгата в кифличките е леко осолена или прясна. Ако предпочитате продукт без предварителна обработка, тогава трябва да запомните няколко правила.
Правила за избор на прясна сьомга:
- Рибните филета трябва да са пресни, а не замразени.
- Силно не се препоръчва консумацията на замразена риба прясна.
- Ако филето от сьомга има ярко оранжев оттенък, това показва наличието на багрила.
- Ако имате и най-малко съмнение, че продуктът не е достатъчно свеж, трябва да избягвате употребата му.
Авокадото е съставка, която също е неразделна част от това разнообразие от рула. Степента на свежест на плодовете също е от особено значение. Не се препоръчва използването на прекалено узрели авокадо за рула. Пулпът им бързо придобива твърде мека консистенция, което ще наруши цялостния вид на ястието. Препоръчително е да отрежете кожата на авокадото.
С какво можете да замените сиренето Филаделфия?
Сиренето Филаделфия се счита за основна съставка за ролки със същото име. По желание този продукт може да бъде заменен с други видове сирена. Основният нюанс в този случай е сиренето да има мека консистенция и да е малко сладко. Топените разновидности не се използват за рула Филаделфия. Вкусът на крайното ястие ще се промени след такъв експеримент.
Оптимални заместители на сиренето Филаделфия:
- извара;
- фета сирене;
- фетаки;
- крема сирена от марките “Creme Bonjour”, “Viola” или “Almette”.
Възможно е да се подготви аналог на сирене Филаделфия у дома. За този кулинарен трик ще ви трябват само две съставки – извара и всякаква крема сирене. Смесете тези продукти в равни пропорции и превърнете крайната смес в гъста маса с еднаква консистенция. Вкусът на такъв продукт практически няма да се различава от оригиналното сирене.
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на ролки със снимки
Първата стъпка в процеса на приготвяне на рула е сваряването на ориза. Консистенцията на продукта след варене е от особено значение. Съставките за пълнежа трябва да се нарежат на ивици, а сьомгата - на плочи. Ножът за рязане на рула трябва да е остър. В отделен съд пригответе малко количество оризов оцет, за да намокрите острието, докато режете. Този нюанс не само ще направи краищата на кифличките равномерни, но и ще предотврати залепването на крема сиренето по ножа.
Стъпка по стъпка подготовка на ролки:
Калорично съдържание и хранителна стойност на ястието
Калоричното съдържание на всяко ястие зависи пряко от състава на продуктите, от които е приготвено. Ролцата Филаделфия се считат за една от най-нискокалоричните храни. Съставки като змиорка могат да променят тези показатели. Когато използвате този допълнителен компонент, калоричното съдържание на ролките ще се увеличи значително. Ако следвате правилата на диетата, също се препоръчва да замените сиренето Филаделфия с по-нискокалорични разновидности на този продукт.
Традиционни рулца Филаделфия (100 гр.) съдържат:
- белтъци 9,7 g;
- мазнини 6,7 g;
Стъпка 1: пригответе суши - ориз.
Първата и най-важна стъпка в приготвянето на ролца е подготовката на ориза за суши, ако го приготвите неправилно, ястието може да не се получи! Изсипете ориза в дълбока купа, напълнете го с обикновена студена течаща вода, изплакнете обилно и внимателно, за да не загубите нито едно зърно, изсипете мътна течност в мивката. Повторете процеса 7-9 пътиКогато водата стане напълно бистра, поставете ориза в гевгир с фина мрежа и го оставете да престои Един час.Стъпка 2: гответе суши - ориз.
След 1 час прехвърлете ориза в малка тенджера с незалепващо покритие и го залейте с 250 милилитра чиста вода.
Поставете съда на котлона, нагласете го на висока степен, покрийте го с капак и оставете течността да заври. След като заври сварете оризовите зърна 5 минути, след което намалете температурата на котлона на най-ниската степен и варете ориза, докато се изпари цялата вода. След това с помощта на кухненска кърпа свалете тигана от котлона. Оставете ориза да престои още малко под капака. 15 минути.
Стъпка 3: подправете сушито - ориз.
Сега вземете малка купа и изсипете 30 милилитра оризов оцет в нея. Там слагаме и 1 супена лъжица захар и 1 чаена лъжичка сол. Всичко се разбърква до хомогенна консистенция и пълното разтваряне на зрънцата захар и солта. След 15 минутиВ получената смес се изсипва свареният ориз, като едновременно се разбиват и разбъркват оризовите бучки с дървена кухненска шпатула. Оставете съда със сварения ориз настрана и го оставете да изстине на стайна температура.
Стъпка 4: Подгответе съставките за пълнежа.
Докато оризът се охлажда, започваме да приготвяме всички останали съставки, които ще са необходими за приготвянето на това ястие. Изплакваме краставицата под течаща вода, внимателно отрязваме горния слой зелена кожа и изсушаваме зеленчука с хартиени кърпи, за да отстраним излишната влага.
След това вземаме авокадото, вмъкваме върха на ножа в пулпа му и правим кръгъл разрез по цялата ос, разрязвайки плода на 2 части. След това обръщаме 2-те половинки авокадо една срещу друга и ги разделяме. В една от частите ще остане кост, извадете я със супена лъжица. След това поставете плодовете и зеленчуците един по един върху дъска за рязане и ги нарежете на дебели пластове до 5 милиметра.
Поставете разфасовките в отделни дълбоки чинии. След това разпечатваме пакети с водорасли нори, сьомга и сирене Филаделфия. Гответе в малък съд разтвор за ръце, смесете 2 супени лъжици оризов оцет и 125 милилитра преварена, охладена вода.
Стъпка 5: оформете рула Филаделфия.
Когато оризът се охлади, можете да започнете да оформяте рула. Сгънете лист водорасли нори на две и го нарежете на 2 равни части с остър нож. Взимаме бамбукова постелка - макиса, поставяме я на кухненската маса и я покриваме с лист пластмасово фолио. Поставете половината водорасли нори, с гладката страна надолу, върху най-близкия край на подредените макиси.
След това намокряме ръцете си в оцетен разтвор, разделяме ориза на 2 половини, вземаме 1 част в дланта си и оформяме стегната баничка. Поставете го в средата на нори и го изгладете с ръце, така че оризът да легне на равен слой. След това покриваме ориза със свободната страна на постелката, леко го притискаме с длани, обръщаме го и го изваждаме, оризът ще бъде отдолу, а листът нори отгоре. 
Сега върху него по дължина поставяме половината от цялата маса сирене Филаделфия, а върху сиренето - 3-4 резена авокадо и краставица. 
След това повдигаме близкия ръб на постелката и като държим плънката с пръсти, навиваме рулото. С помощта на постелка придайте на рулото желаната форма: квадрат, овал или кръг. 
След това оставяме полученото руло настрана, покриваме макиса с друг лист домакинско фолио и върху него редим слой сьомга. Внимателно развийте рулото, поставете го върху рибата и увийте оризовия колбас в палтото от сьомга, като използвате същата постелка. 
Много важнотака че сьомгата да приляга плътно около рулото, защото не трябва да губи формата си по време на нарязване! Затова по време на оформянето леко притискайте оризовото руло с длани. 
Отстраняваме полиетилена от готовото руло, въоръжаваме се с тънък, остър, за предпочитане японски нож, навлажняваме го в чиста вода и нарязваме рулото на 2 равни части. След това ги слагаме една до друга и нарязваме рулата на дебели парчета от 2 до 3 сантиметра, в крайна сметка трябва да получите 6 блока. По същия начин пригответе второто руло и го нарежете на рула. След това ги нареждаме с разреза нагоре върху малка плоска чиния и сервираме.
Стъпка 6: Сервирайте рулца Филаделфия.
Ролцата Филаделфия се сервират на стайна температура като второ ястие. Първо, непосредствено преди хранене се препоръчва да изядете малко парче маринован джинджифил, което ще освежи вкусовите рецептори. След това вземете руло с пръчици, потопете го в соев сос, предварително смесен с уасаби, изпратете това вкусно в стомаха и го измийте с малка глътка саке или оризово вино. Наслади се!
Добър апетит!
Много често при готвене на ориз във водата се добавя комбу, изсушено кафяво водорасло, което придава приятен аромат на сварените оризови зърна.
По желание вътре в ролцата може да се сложат резени сьомга и отгоре да се поръсят с хайвер тобико.
Вместо сирене Филаделфия можете да използвате извара Натура.
Рулата могат да се режат заедно с фолиото, но след всяко разрязване трябва да намокрите ножа във вода.
По желание пълнежът може да бъде допълнен с всякакви морски дарове.
