Готвене на пълнена щука. Пълнената щука е празнично ястие от еврейската кухня. Пълнена щука

Пълнената щука винаги е била едно от най-вкусните студени мезета. То е украса за всяка празнична трапеза и истински деликатес. Един поглед към тази кралска риба може да събуди сериозен апетит. Въпреки това, не всеки знае как да готви пълнена щука, но въпреки това създаването на това ястие се смята за голямо изкуство сред кулинарните специалисти - главно поради необходимостта от внимателно отстраняване на кожата. Много е трудно да почистите рибата, без да я повредите.

Щуката се счита за риба с ниско съдържание на мазнини. Някои купувачи смятат, че по-големите риби са по-вкусни и по-мазни, но това не е вярно. Рибата набира тегло с течение на времето, съответно голям екземпляр е по-стар, месото му е по-сухо. Освен това е доста трудно да се премахне кожата от него. Твърде малките щуки също не стават за пълнене. Най-добре е да закупите труп с тегло около 1,5 килограма.

Когато избирате щука, трябва да обърнете внимание на нейния аромат. Ако миризмата е плесен или гнило, трябва да откажете покупката. Но миризмата на кал не трябва да плаши домакините - можете да се отървете от нея, като накиснете трупа във вода с лимонов сок.

Необходимо е внимателно да разгледате щуката от всички страни. Пресните люспи са плътни и лъскави. Екземплярите с повредена кожа не са подходящи за пълнене. Огледайте и хрилете. Те не трябва да имат много силна миризма. Ако хрилете са покрити с кафяви петна, тогава е по-добре да изберете друга риба.

Как да одерете щука

Преди да напълните щуката, трябва внимателно да отстраните кожата от него. Някои домакини съветват първо да почистят рибата от люспите. Трябва да се отстрани със специален нож в посока от опашката към главата. Някои магазини продават риба, която вече е олющена. В този случай просто трябва да го изплакнете и подсушите с хартиена кърпа.

След като почистите люспите, трябва да отрежете главата. Това трябва да се направи, за да не се повредят вътрешностите. След това можете да ги извадите от рибата заедно с главата. Вътрешните органи могат да бъдат изхвърлени, но главата трябва да се постави в чиния и да се постави в хладилника.

Някои домакини съветват леко да ударите трупа с точилка няколко пъти от всички страни, така че кожата да се отдели по-лесно от месото. Основното е да не повредите кожата с удари.

Кожата започва да се отстранява от главата, движейки ножа в кръг. Трябва да действате много внимателно, като отделяте кожата милиметър по милиметър. След като успеете да отделите една трета от рибата от кожата, трябва внимателно да я увиете, без да я повредите. В местата, където са закрепени перките, трябва да действате изключително внимателно. По-добре е да оставите част от месото върху костите, отколкото да повредите кожата. С приближаването на опашката движенията стават все по-плавни. Когато останат няколко сантиметра до опашката, трябва внимателно да изрежете скелета на рибата с нож. Ако всичко е направено правилно, тогава от едната страна ще има отстранена кожа с „чорап“, а от другата - трупът на рибата.

След това филетата се отделят от костите, така че едрите да останат върху скелета. След това извадете пинсети и внимателно потърсете костите. Понякога това отнема повече от час. След като отделите всички филета, започнете да приготвяте плънката.

Най-лесният начин е да използвате рибно филе, лук и свинска мас като кайма. Този пълнеж се счита за класически за пълнена щука. Рибата, изпечена по този начин, е сочна. За една риба с тегло 1,5 килограма трябва да вземете 200 грама свинска мас и 1 глава лук.

За приготвяне на картофения пълнежтрябва да вземете следните продукти:

300 грама сурови картофи;
50 грама масло;
1 глава лук;
сол и черен пипер.

Картофите трябва да се сварят и да се пасират с масло. Превъртете филето в месомелачка 2 пъти подред, добавете сол и черен пипер. Към него трябва да добавите ситно нарязан лук и картофено пюре.

Пълнежът от гъби е популярен сред домакините. Най-често избират стриди гъби или шампиньони. Тези гъби не пречат на вкуса на рибата. За приготвяне на плънкатаНеобходими са следните продукти:

200 грама гъби;
1 глава лук;
20 грама масло;
парче хляб от вчера;
100 грама сметана;
сол и черен пипер.

Гъбите се нарязват на ситно и се запържват в олио до готовност. Залейте парче хляб със сметана и я оставете да попие. След това трябва да смесите месото от щука, смляно в месомелачка, ситно нарязан лук, хляб, сол и черен пипер. Получената плънка трябва да се смеси добре. Някои домакини го разбиват с блендер за пухкавост.

Пълнеж и печене

Ако искате да изненадате гостите си с необичайно ястие, тогава пълнена щука, печени във фурната - чудесен вариант. Предварително отстранената кожа трябва да бъде леко осолена. След това в него се поставя плънката. Трябва да действате внимателно, за да не направите дупки. Някои хора слагат много пълнеж. В резултат на това рибата започва да се напуква по време на готвене поради отделянето на пара. За опитни домакини рибата придобива същите размери, както при покупката.

След пълнене е необходимо да зашиете добре краищата на кожата, така че плънката да не изтече по време на готвене. След това загрейте фурната на 180-190 градуса. Листът за печене трябва да бъде намазан с масло или покрит с пергамент. Рибата трябва да се постави върху лист за печене и да се намаже с малко количество заквасена сметана или майонеза. Наблизо се поставя главата на рибата. Трябва също да се посолява и намазнява. Някои гастрономи няма да откажат щука глава.

Покрийте тавата с рибата с фолио. Струва си да се уверите, че рибата е напълно покрита. Това ще го предпази от изсъхване. Процесът на печене продължава 40 минути. 5 минути преди готовност махнете фолиото.

Сварената риба не трябва да се изважда от тигана, докато не се охлади. След това щуката и главата й се подреждат върху красива чиния и се нарязват на парчета. При сервиране рибата трябва да изглежда цяла. Можете да украсите с мрежа от майонеза. Някои домакини украсяват ястието с маслини, сладки чушки и кисели краставици.

Пълнената щука е шикозно, празнично ястие, което не е незабавно, щуката е пълнена с различни пълнежи. Класическият пълнеж се прави от филе от щука и различни зеленчуци.

Информация за вкуса Основни рибни ястия / Риба и морски дарове / Печена риба на фурна

съставки

цяла щука (повече от 1,5 кг);
сол;
пипер;
индийско орехче;
? питка;
1 яйце;
заквасена сметана или майонеза;
големи моркови;
голяма глава лук.

Как да приготвим печена пълнена щука във фурната

Много хора се плашат от рязането на риба, ние ще ви разкажем подробно как да режете щука с чорап, за по-голяма яснота вижте предложените снимки. Не бързайте, запасете се с остър тънък нож и ще успеете.
Щуката се почиства от люспите. Хрилете са разширени.

След това трябва внимателно да отрежете главата, така че червата да са прикрепени към главата.

Вътрешността се издърпва зад главата. Остатъците трябва да се издърпат на ръка.

Кожата трябва да се отстрани много внимателно. Не трябва да е повреден. Трябва да си помогнете малко с нож, като отрежете месото и го издърпате като чорап. Необходимо е да се обърне внимание на факта, че в областта на перките костите отиват далеч в дълбините.

В областта на опашката, билото се изрязва, цялото месо и кости се отстраняват от рибата.
Ако по време на рязане на рибата кожата на щуката ви се счупи, поправете мястото с конец и го отстранете след готвене.

Морковите се нарязват на ситно ренде. Лукът се нарязва на ситно. Запържете зеленчуците в смес от растително масло и масло.

Всички кости трябва да бъдат отстранени от рибата, това може лесно да се направи с пинсети.

Рибното филе се накисва в малко количество лимонов сок, посолява се и се поръсва с черен пипер и се поставя в хладилника за час. Филето се смила в блендер заедно със зеленчуците.

Към каймата добавяме и блат, напоен със сметана и яйце. В крайна сметка рибната кайма трябва да е много хомогенна.

Внимателно поставете готовия пълнеж в кожата на щуката.

Тийзър мрежа

След това главата е прикрепена. Всичко се нарежда върху тава за печене. Рибата се намазва с майонеза или заквасена сметана.

Печете щуката на 200 градуса за 35 минути.

Готовата щука може да се сервира по различни начини.

Може да го сервирате цял, като до него наредите лимони и гарнирате с майонеза и парченца маслини. Можете също да сервирате рибата на порции, като за целта предварително нарежете щуките на тънки плочи с ширина около 1-1,5 см. Поставете парчетата върху листа от маруля, покрийте страните с краставици и лимон.

Рецепта No2. Щука, пълнена с ракови пръчици във фурната

Печената пълнена щука е все по-популярно празнично ястие, чиято рецепта е преминала през много експерименти и модификации. Прясна риба, пълнена със собствени филета, съчетана с ракови пръчици е отлична вкусова комбинация. Пълнежът се оказва много мек и приятен на вкус, а лимоновата кора му придава оригинален аромат и особена пикантност.

съставки:

Щука с тегло около 1 кг;
3 ракови пръчици;
1 яйце;
1 парче бял хляб;
Малка връзка магданоз и копър;
120 ml мляко;
1/3 от малък лимон (ще ви трябва само кората му);
150 г майонеза;
1 глава лук;
Сол и черен пипер.

Стъпка по стъпка рецепта със снимки: вкусна пълнена щука във фурната

Цялата щука, почистена от люспите и вътрешностите, трябва да се раздели на 3 части, както е на снимката: главата, филето с ръба и т. нар. чорап - кожата на щуката. За да направите това, главата първо се отрязва. След това с пръсти постепенно отделяте кръгово кожата от филето и го придърпвате с плътен чорап. На местата, където щуката има перки, трябва да ги отрежете отвътре с нож, за да не нарушите целостта на черупката за пълнене. Очите се отстраняват с остър тънък нож.

Накиснете белия блат в мляко. Трябва да се насити много бързо. След 5-10 минути го изстискайте, като се получи хлебна бучка.

Първо филето от щука, отделено от твърдия гръбнак, прекарайте два пъти през месомелачка. Общо ще ви трябват 2/3 месо от щука, останалото може да използвате за други рецепти.
След рибата пасирайте обеления лук и подгизналия хляб.

Счупете едно яйце в купа с рибна кайма, добавете сол и черен пипер.

Зелените се нарязват на много ситно и се добавят в купата.

Отрежете кората на парче лимон. Превърнете кората на малки кубчета, както е на снимката. Добавете към каймата.

Раковите пръчици се настъргват и се добавят към каймата като последна съставка.

Смесете всички съставки за пълнене на щука.

Напълнете кожата с кайма от раци, но не много стегнато, в противен случай може да се спука по време на печене. Поставете го на палубата с главата си. Смажете с майонеза и налейте вода в палубата. Сложете във фурната да се пече около час при температура 150-160 градуса. Главата може да се извади след 20 минути готвене, тъй като ще служи само за декорация и може да загуби външния си вид при прегряване.

Важно е да оставите готовата щука, пълнена с ракови пръчици, да се охлади. Като изстине се слага в чиния, като тялото се нарязва на порции, както е на снимката. Гарнирайте с майонеза, плодове, зеленчуци и горски плодове по ваш вкус.

Не всеки ще реши да готви пълнена щука. Кралицата на празничната трапеза изисква необходимото внимание. Усилията ви обаче ще бъдат оправдани и няма да останат незабелязани. Ако знаете как да напълните щуката правилно, тогава ястието, особено ако е красиво декорирано, ще създаде истинска сензация!

За мнозина щуката е неприемлива в готовата си форма поради характерната миризма на кал. Ще оправим всичко. Към пълнежа се добавя запържване на голямо количество лук и моркови, което прекъсва характерния аромат на щука. И за да придадете на каймата сочност, непременно трябва да поставите малко парче прясна свинска мас в нея. Има още няколко трика за приготвяне на вкусна пълнена щука, които с удоволствие споделям в рецептата.

Най-важното е да изберете правилната риба. На първо място, трябва да обърнете внимание на миризмата. Прясната щука има остър рибен аромат. Слузта, която го покрива, трябва да е прозрачна. Струва си да погледнете под хрилната кост. Само уловената риба има хриле с наситен червен или розов цвят без петна или потъмняване. Кожата на висококачествена щука е плътно покрита с люспи, без пукнатини или разкъсвания. Не препоръчвам пълнене на риба над 1,5 кг. Трудно е да премахнете кожата от голяма щука, без да я повредите, а малко хора имат огромна фурна у дома.

Време за готвене: 40 минути / Добив: 6-8 порции

съставки

щука 1 кг
3 големи глави лук (1 за бульон + 2 за пълнеж)
2 големи моркова (1 за пълнеж + 1 за печене на риба)
вчерашна питка 300гр
яйца 3 бр
голямо цвекло 1 бр
мляко 300 мл
подправки на вкус
сол 1ч.л
2 скилидки
дафинов лист 1 бр
прясна свинска мас 150 грама
олио за пържене 2 с.л. лъжици

За украса

пресни билки 1 връзка
маслини 10 бр
майонеза или сметана 100 мл

Подготовка

Почистваме щуката от люспите, като внимаваме да не повредим кожата. С помощта на кухненска ножица изрежете хрилете от главата. Правим разрези близо до най-долната перка (където свършва дебелото черво) и близо до главата. С помощта на остър нож внимателно изрежете филма, за да отделите вътрешностите. Потапяме ръката си дълбоко в щуката и изваждаме вътрешностите. Правим това много внимателно, за да не спукаме жлъчния мехур. Ако се случи такъв инцидент, трябва незабавно да потопите напълно рибата в студена вода и да добавите 1 с.л. лъжица трапезна сол и 2 с.л. лъжици оцет 9%. Оставете щуката в този разтвор за 30 минути, след което изплакнете обилно под течаща вода.

Вземете точилка или друг дървен предмет. Удряме рибата от всяка страна, като правим 10 удара. „Разбиването“ на щуката ще омекне месото, което ще улесни отстраняването на кожата по-късно.

С помощта на остър нож отрежете главата на рибата от тялото.

Започваме постепенно да отделяме кожата от месото от страната на главата с остър нож. Правим това в кръг, издърпвайки кожата към себе си. Отрязваме долните и горните перки с ножица, така че да останат върху кожата.

Постепенно подрязвайки и обръщайки кожата на щуката, стигаме до опашката. Отрязваме костта на опашката, така че опашната перка да остане непокътната.

Отделете месото от гръбнака.

Сложете костите в тенджера, налейте около 700 мл вода, добавете обеления лук, карамфила и дафиновия лист. Оставете да къкри на слаб огън за четиридесет минути. След като бульонът заври, не забравяйте да отстраните пяната.

Да подготвим пълнежа. Поставете вчерашната питка в купа и я залейте с мляко. Оставете хляба да втаса за 15 минути.

Лукът се нарязва на кубчета, морковите се настъргват и се задушават в тиган с 1 с.л. лъжици растително масло до прозрачност. Поставете свинската мас в блендер и смелете. След това добавете още горещи пържени зеленчуци и разбъркайте всичко. Ще разтопят свинската мас. Ако нямате блендер, използвайте месомелачка.

Месото на щуката прекарваме няколко пъти през месомелачка или, ако имате мощен блендер, смелете филето в него. Рибната кайма се слага в купа, добавят се зеленчуци със свинска мас и питката, като се изстисква от млякото. Отделете жълтъците от белтъците. Засега сложете само жълтъците в плънката, добавете подправки на вкус и сол. Разбъркайте.

Белтъците се изсипват в дълбока купа, добавят се щипка сол и се разбиват с миксер на пухкава пяна.

Сега смесете белтъците в каймата на малки порции - те ще придадат на готовия пълнеж по-ефирна консистенция.

Напълнете кожата и главата на щуката с рибена смес.

Нарежете морковите и цвеклото на парчета и ги наредете в тава за печене. Поставете пълнения труп и главата на щуката върху зеленчуците.

Рибата и зеленчуците се заливат с бульона, като се прецеждат през цедка.

Намажете фолиото с растително масло и покрийте рибата отгоре. Сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна да се пече за 40 минути.

След 20 минути отстранете фолиото от рибата и я оставете във фурната за още 20 минути, така че върху щуката да се образува златистокафява коричка.

Оставете щуката да се охлади напълно, както е прието да се сервира студена. Поставете рибата върху чиния, пълна с билки, заедно с главата, така че да създадете вид на цяла щука. Поставяме черни маслини в очните кухини и устата. Напълнете сладкарски шприц с майонеза или заквасена сметана и украсете трупа и главата отгоре. По желание можете да оформите розички от допълнително сварените моркови и да украсите с тях готовото ястие.

Съпругът ми обича риболова и често идва с улова си :). Това са предимно костур, данче, хлебарка и разбира се щука. Малките риби винаги отиват за пържене, но трябва да направите малко магия със щуката: или я сложете на котлети, или я напълнете. Днес реших да направя пълнена щука на фурна.Последния път имахме липан и го приготвихме. И от днешния улов реших да направя цяла пълнена щука на фурна. Защо добавих фразата „на фурна“ към името на ястието? Но тъй като пълнената щука също може да се вари. Да да! Аз не съм се шегувам! Ще го пробвам някой ден и със сигурност ще ви разкажа!

Вече го пекох веднъж. Днешното ястие ще бъде малко по-трудно за приготвяне, но много по-изтънчено и апетитно.

За да приготвите пълнена щука във фурната, ще ви трябва:

Щука - 2,5 кг;

Хляб - 100 гр.;

Мляко - 100 мл;

Яйце - 1 бр.;

Лук - 1 брой;

Зелените - 1 връзка;

Заквасена сметана - 50 gr;

Черен пипер.

Рецепта за пълнена щука във фурната:

1. Вземете прясна щука.Ако е замразено, размразете го.

2. Почистете щуката.Почистете люспите и отрежете перките с ножица.

3. Отделете главата с вътрешностите.Направете разрези около главата от всички страни. Нашата задача е правилно да отделим главата - трябва да сме сигурни, че главата излиза заедно с вътрешностите.

4. Внимателно отстранете кожата от рибата.Опитайте се да не го повредите. Можете да помогнете с нож или да го направите с ръцете си. По-близо до опашката, отчупете билото и отделете опашката заедно с кожата.

Ето какво се случи:

5. Филето се отделя от костите и се смила в месомелачка.
Моята риба беше голяма и съответно костите й бяха големи, така че избрах всички кости с ръце и ги превъртях веднъж в месомелачка. Ако рибата е малка и с дребни кости, не забравяйте да я смелите в месомелачка 2-3 пъти.

6. Накиснете бял хляб в мляко.

7. Добавете хляб, лук, билки и яйце към каймата.Смелете лука в месомелачка, нарязайте зелените на ситно.

8. Сол, черен пипер, смесете каймата.Разбъркайте добре каймата до гладкост.

9. Напълнете кожата на щуката с кайма.
Не е необходимо да го пълните плътно, в противен случай може да се спука по време на пържене. Или трябва да пробиете кожата на няколко места, което направих аз. Ако е останала излишна кайма, няма страшно! Може да налепите котлети.

10. Поставете щуката върху тава за печене, придавайки й желаната форма.

11. Намажете обилно със заквасена сметана.

12. Печете до готовност във фурната на 220 градуса.

13. Поставете охладената риба в голяма чиния и украсете по желание.
Много хора питат: как да украсите пълнена щука? Обикновено са достатъчни пресни билки и зеленчуци. Днес реших да гарнирам с лимон, маслини, домати, краставици и зелена салата. Ето какво имам.

Сервирайте като самостоятелно ястие, със зеленчуци или с гарнитура, напр

Благодарение на моя тъст (запален рибар) в къщата се появи щука.

Щука ~ 600гр, филия хляб, напоена с мляко, 1 яйце, ~ 30гр. масло, 1 глава лук, сол, черен пипер, лимонов сок.

Знам, че много хора варят пълнена щука, но аз реших да я изпека. Да започваме.

Почистете рибата, отстранете хрилете и очите. Леко разбийте трупа с дървена шпатула, за да улесните отстраняването на кожата. Направете разрез под главата до билото, счупете го. Можете просто да отрежете главата, което направих с първата риба. Но реших да бърникам с втория :) Махнете вътрешностите. Правейки разрези в кръг между кожата и месото, отстранете кожата с чорап. За по-добро запазване на кожата е по-добре да я подрежете така, че върху кожата да остане малък (1~2 mm) слой месо. Отрежете месото близо до перките, така че перките да останат с кожата.

Счупете билото на опашката.

Отделете останалото месо от кожата.

Оставете кожата настрана, като не забравяте да я обърнете наопаки :)

За кайма:

Прекарайте месото, отстранено от гръбнака и кожата, с лука и хляба три пъти през месомелачка. Добавете омекналото масло, яйцето, сол и черен пипер. Можете да добавите малко нарязан зелен лук и настърган морков - за красота на разреза.

Разбийте на пухкава маса.

С тази кайма се пълнят кожата и главата.

Не го пълнете много плътно, в противен случай кожата може да се спука по време на печене.

Покрийте лист за печене с фолио. Върху фолиото наредете една линия дафинови листа и върху тях наредете пълнената кожа. Прикрепете главата към тялото (ако е отрязана).