Пилешките зрази са вкусни котлети с пълнеж, крехки, сочни и много апетитни. Плънката може да бъде всякаква - пилешки дроб със зеленчуци, гъби с лук и сирене, зеленолистни със сирене, картофено пюре, ориз с яйца и др. Днес ще приготвим пилешки зрази с любимата ми плънка от зелен лук, сирене и яйца.
съставки:
кайма:
- 700 г пилешко филе
- 1 средно голяма глава лук (100 гр.)
- 1 средно яйце
- 2-3 скилидки чесън
- сол пипер
- 2-3 с.л. л. галета или грис
пълнеж:
- 2 варени яйца
- 30 г зелен лук
- 100 г твърдо сирене
- 50 г масло
панировка:
- 2 с.л. л. брашно
- 5-6 с.л. л. галета
- 2 яйца разбити
- сол
От това количество продукти се получават 10 броя пилешки зрази.
Приготвяне:
Първо, нека подготвим пълнежа. Зеленият лук се нарязва на ситно. Яйцата се смилат на кубчета или три на едро ренде. Три сирене на ситно ренде.
Или размекнете маслото, нарязано на парчета, на стайна температура, или го сложете в микровълновата за няколко секунди, за да се разтопи, но не напълно, нещо подобно:
Комбинирайте лука, яйцата, сиренето и маслото в чаша. Сол на вкус.
Разбъркайте. Пълнежът вече е готов.
Поставяме чашата с плънката в хладилника, докато приготвим каймата.
Прекарваме пилешкото филе заедно с лука през месомелачка. Добавете яйцето, наситнения чесън, сол, черен пипер и 2-3 с.л. л. галета от бял хляб или същото количество грис. Можете да направите свои собствени крекери, като нарежете сух бял хляб, с тях пилешките зрази се оказват по-крехки, отколкото с грис.
По желание можете да добавите щипка любими подправки или сушени билки.
Разбърква се добре и се получава тази готова кайма:
По-удобно е да работите с пилешка кайма с мокри ръце, тъй като е много лепкава. Затова предварително поставяме чиния с вода на масата, където периодично ще мокрим дланите си.
Разделете каймата на 10 части и с мокри ръце ги оформете на топки.
Да подготвим всичко за паниране. Пилешките зрази могат просто да се панират в брашно и след това да се изпържат. Но много по-сочни и вкусни зрънца се получават, ако след брашното ги потопите допълнително в разбитите яйца и след това в галета. Винаги готвя по един и същи начин и е вкусно. Затова на масата слагаме чинии с брашно, галета и две разбити със сол яйца.
Препоръчително е да извадите неразбитите прозрачни флагели от разбитите яйца с вилица, в противен случай те ще попречат на по-нататъшното паниране.
Няма нужда да изсипвате галета в чинията наведнъж, ще ги добавяме постепенно, докато намаляват.
Изваждаме плънката от хладилника, разделяме я също на 10 части и от всяка правим малък продълговат котлет, като с леки усилия го стискаме в дланта си.
Омесете кюфтето на кора с диаметър около 10 см и сложете плънката в средата.
Отново с мокри ръце съединяваме краищата и оформяме красива равномерна баничка, като я овалваме в дланите си.
Потопете готовото пиле последователно в брашно, разбити яйца и галета. След това го слагаме на дъска.
Всъщност е по-удобно първо да оформите всички зрази и след това да ги панирате един по един. По-удобно от? И фактът, че не е нужно да миете ръцете си с панировка, залепнала по тях след всеки котлет.
Вече панираните зрази не трябва да се приготвят наведнъж, ако това не е необходимо. Те се съхраняват добре в хладилника за ден-два. Затова реших да сготвя само 4 парчета, достатъчни за обяд. Останалите бяха покрити с филм и поставени в хладилника.
Загрейте тиган с растително масло, добавете пилешки зрази и ги запържете на умерен огън до равномерно златисто кафяво.
Опитах се да посоча възможно най-точно количеството на продуктите, но във всеки случай всичко, разбира се, зависи от размера на яйцата и от желаната дебелина на месната „кожух“.
Запържете лука до златисто кафяво. Лукът, запържен в масло, е много по-вкусен. За да предотвратите изгарянето на маслото, добавете към него малко зехтин или растително масло.
Сварените яйца се нарязват на ситно и се смесват с лука. Сол и черен пипер. Пълнежът е готов. Не добавям сол към пълнежа, харесвам леко сладкия му вкус в зразите.
Намокрете ръцете си със студена вода и оформете каймата на плоска торта. В средата се поставя плънката (сложете повече или по-малко от нея - преценете според вкуса).
Прищипете краищата. Ако някъде се е образувала „дупка“, залепете я с малко парче кайма. Не забравяйте да намокрите леко ръцете си със студена вода – това значително ще улесни работата с пилешка кайма.
Всяка веднага оваляйте в галета. След това има няколко възможности за готвене: 1) запържете zrazy в тиган; 2) печете zrazy във фурната; 3) първо леко запържете (до златисто кафяво, буквално няколко минути от всяка страна), след което поставете във фурната и завършете готвенето в нея. Аз готвя по третия начин.
Леко запържих зразите, след което ги сложих върху пергамент или силиконова подложка и ги сложих в предварително загрята до 180 градуса фурна за 30-40 минути. Пилешките zrazy се готвят малко по-бързо (30 минути са достатъчни за тях), а говеждото или свинското месо отнемат 40 минути.
Следвайки семейната традиция, сервирам тези зрази изключително с картофено пюре :)!!! Много вкусен! Приятен апетит!
Е, друго вкусно ястие, приготвено от малко количество мляно месо и варени яйца, е „Scotch Egg“. Ястие с такова необичайно и красиво име е изобретено от практичните „велики британци“ (да ги наречем така) през 18 век. Все още не е загубил популярността си, защото е отличен вариант за обилна закуска на пикник или по време на пътуване. В класическата версия се използва само мляно месо, но няма да е по-лошо, ако го направите от пилешко или пуешко.
Добавете любимите си подправки, сол, черен пипер към каймата и разбъркайте всичко добре. Не добавям хляб. Но за да спестите пари, можете да добавите и хляб, накиснат в мляко (ще има повече кайма). Варене на яйца. В идеалния случай жълтъкът трябва да е леко течен отвътре, но аз го правя от твърдо сварени яйца (по-лесно се белят и после се работи с тях). Сварете яйцата, охладете в студена вода, обелете. След това оваляйте яйцето старателно в брашно и го поставете в центъра на месния сладкиш.
Увийте яйцето в каймата. Ще получите кръгла топка.
Всяка топка оваляйте в галета.
Разклатете 2 яйца в дълбок съд. Потопете панираната топка в яйцето.
След това отново оваляйте в галета.
Получават се 6 топки, панирани с галета, яйца и още галета.
След това методите на готвене са същите като при zrazy: 1) дълбоко пържене, 2) печене във фурната; 3) леко се запържва и след това се пече. Отново тръгвам по третата пътека. Сложих леко запържени яйца във форма и ги сложих във фурната на 180C за 20 минути (пластът кайма е тънък, така че не е нужно да я печете много дълго). Но все пак разчитайте на вашата фурна, може да ви трябва малко по-малко или малко повече време.
Красиво, много задоволително ястие с хрупкава коричка е готово! Добър апетит!
Днес ще говорим за това как да приготвим zrazy от пилешка кайма, те също се наричат котлети с пълнеж. Ястието се оказва много вкусно, задоволително и в същото време диетично. Подходяща е както за детска маса, така и за тези, които държат на талията си.
И тук - прочетете рецептата за приготвяне на домати в тесто, много необичайно и вкусно.
Пилешка кайма zrazy - съставки
За кайма
- 500 пилешка кайма.
- 1 глава лук.
- 1-2 скилидки чесън.
- Бял хляб - на вкус.
- 1 яйце.
- сол и черен пипер - на вкус.
За пълнене
- 100-150 г сирене.
- 2 варени яйца.
- магданоз и копър.
- 2 с.л. супени лъжици масло на стайна температура.
- Всякакви подправки на вкус.
Как да подготвим zrazy - описание на рецептата
- Първо пригответе пълнежа. Кашкавалът се настъргва.
- Яйцата се сваряват твърдо, охлаждат се, обелват се и се нарязват на ситно с нож.
- Зелените нарежете на ситно.
- Смесете сирене, яйца и билки.
- Добавете размекнатото масло, подправките и разбъркайте.
- Сега започнете да приготвяте пилешката кайма. Превъртете пилешкото филе през месомелачка.
- Прекарайте лука и чесъна през него.
- Накиснете белия хляб в мляко или вода за десет минути, изцедете течността и също прекарайте през месомелачка.
- Смесете всички продукти за каймата, добавете сол, черен пипер и разбъркайте до хомогенност.
- С мокри ръце оформете от каймата малка баничка.
- В средата се слага една чаена лъжичка от плънката и се оформя продълговата или кръгла баничка.
- Направете същото и с останалата кайма.
- Запържете мляно пилешко zrazy в растително масло в горещ тиган от двете страни до златисто кафяво. Няма нужда да покривате тигана с капак. И още един съвет, когато тиганът е горещ, намалете котлона на средна степен.
- Сервирайте сочни и нежни зрази с всякакви гарнитури.
Добър апетит.
Пилешкото месо отдавна е признато за един от най-здравословните и диетични видове месо. Бялото месо съдържа минимум мазнини, докато червеното съдържа много здравословно желязо.
Пилешкото месо се усвоява по-добре от свинското или говеждото. Всичко се дължи на малко количество съединителна тъкан. Тук има много витамини и аминокиселини.
От пилешко месо можете да приготвите както обикновени котлети, така и вкусни зрази или „киевски котлети“.
Разбира се, вареното пиле е най-здравословно, но е по-вкусно в тези пилешки зрази с яйца и сирене. Не е трудно за приготвяне, а комбинацията от крехко пилешко месо и сирене винаги е печеливша във всяко ястие.
Пилешки зрази с яйце и сирене
съставки:
Пилешка кайма – 700 г;
Чесън – 2 скилидки;
Лук – 1 бр.;
Суха кифла – 1 бр.;
Малко мляко.
Пълнеж:
Сирене - 150 г;
Яйце – 2 бр.;
Масло – 2 супени лъжици;
Копър, магданоз.
Приготвяне:
Първо приготвяме каймата. За да направите това, накиснете суха кифла в малко количество мляко. Добавете накиснатата кифличка към каймата, наситнените лук и чесън. Всичко се разбърква и се оставя настрана.
Междувременно пригответе плънката. Три яйца и сирене на едро ренде. Добавете меко масло и билки към сместа от яйца и сирене. Всичко се разбърква старателно.
Постоянно намокряйки ръцете си със студена вода, оформете котлетите. За да направите това, разпределете парче мляно месо върху дланта си под формата на плоска торта. Отгоре слагаме плънката, оформена на наденица, и я загръщаме с кайма.
Ако попитате някое дете какво месно ястие харесва най-много, вероятно ще чуете в отговор, че това е котлет. Не напразно децата обичат толкова много хамбургери, но днес няма да говорим за вредната „бърза храна“, а за това как да си направим здравословни и много вкусни пилешки зрази със сирене. Всеки или поне мнозина знаят, че zraza е оригинален котлет с пълнеж и има невероятно много възможности за пълнежи за такива кюфтета.
Темата за приготвянето на зрази е доста обширна, тъй като тези „изненадващи“ котлети могат да бъдат приготвени по сто различни начина, така че за да стесним обхвата, избрахме за днешната статия най-популярния вид - пилешки зрази със сирене. Те са много полезни и се включват в диетата на ПП (правилно хранене) и много диети.
Това е мощна доза протеин - ценен източник на енергия за нас и строител на мускулна тъкан. Освен това zrazy с пиле и сирене се приготвят доста бързо и лесно, така че можете да го разбиете.
Пилешки зрази със сирене на фурна
съставки
- - 0,7 кг + -
- - 1 бр. + -
- - 1 бр. + -
- — 1 стек + -
- — 160 гр + -
- — 40-50 гр + -
- - 2 с.л. + -
- - 1 ч.л. + -
- — 1 стек + -
- Бял хляб (нарязан)- 2 части + -
- Панировка (трохи, грис)- 1/2 с.л. + -
- - 2/3 ч.ч. + -
- Смес от чушки - 2-4 гр + -
Как да готвя пилешки zrazy със сирене във фурната
Много вкусни и нежни зрази могат да бъдат направени дори от сухо пиле. Пърженето на котлетите преди печене и наслояването им с панировка ви позволява да запазите максималната им сочност.
Калоричното съдържание на такива ястия варира между 170-190 kcal на 100 g.
И за да направите такава красота като на снимката сами у дома, ние ви предлагаме стъпка по стъпка рецепта.
Приготвяне на пилешка кайма
- Съставките (всички заедно) за каймата ще смелим в блендер или кухненски робот, така че трябва предварително да подготвите всичко за зареждане в купата.
- Филийките хляб се заливат с топло мляко и се оставят за няколко минути.
- Междувременно нарязваме лука на кубчета (не е задължително да са на ситно), по-късно ще го нарежем в кухненски робот.
- Чесънът трябва незабавно да се смила на каша, тъй като в блендер малки скилидки са скрити в основната маса и след това могат да се хванат в голямо парче в котлета.
2-3 малки или 1 голяма скилидка са достатъчни за 1 ч.л. чеснова маса.
- Сега в купата на блендера сложете нарязаното на кубчета пилешко филе, нарязания лук, накиснатия хляб, чесъна, разбийте едно прясно яйце, трябва да добавите и сместа от пипер и сол. По желание можете да използвате всякакви подправки.
Най-добрите ароматни добавки за пиле са: босилек, сушен джинджифил (на прах), къри или куркума, червен пипер.
- Първо включете блендера на ниска мощност и след това, като постепенно увеличавате скоростта до максимум, смилайте всички съставки до хомогенна, нежна, лепкава маса.
Приготвяне на пълнеж за zraz от пиле със сирене
- Сиренето се натрошава на едри стърготини на ренде и се смесва с копър и заквасена сметана. Ако заквасената сметана е течна, тогава трябва да добавите по-малко от нея, така че пълнежът да остане лепкав и да запази формата си.
Оформяне на зрази от домашно мляно месо
- От каймата отделете средна бучка (малко по-малка от топка за тенис), разточете я на топка и след това я сплескайте на равномерна кръгла торта, в центъра на която сложете 1-1,5 ч.л. пломби. Сега покриваме пълнежа с краищата на каймата, внимателно закрепваме всичко заедно и оформяме удължен котлет, който прилича на голям лула кебап.
- Така правим зрази от цялата кайма и плънка, получените продукти овалваме в галета и ги слагаме в горещ тиган с налято олио.
- Запържете зразите от всички страни на силен огън за около 5 минути до златисто кафяво и се образува хрупкава „черупка“, която ще задържи месните сокове вътре в котлета.
- Поставете пържените зрази върху лист за печене и го поставете в гореща фурна за 20 минути. Температурата на готвене е 180 градуса.
Зрази от пилешка кайма със сирене
Има много опции за пълнеж от сирене за zrazas. Всички те са много вкусни и заслужават да се превърнат в любимо семейно ястие. Ако обичате да събирате цялото семейство на масата за вечеря, тогава ви съветваме да организирате истинска дегустация, като приготвите свои собствени традиционни пилешки зрази в три различни варианта: с яйце и сирене, с шунка и сирене, със сирене и масло.
Подготовка на кайма за zraz
- Вземете 2 цели пилешки гърди, филетирани. Теглото на месото в чист вид ще бъде приблизително 0,7-0,9 кг.
- Нарежете месото на малки парчета и след това го смелете с помощта на месомелачка или мощен блендер.
- Също така за каймата ще ни трябват 1 голяма глава лук, 3-4 скилидки чесън, 1 голям картоф, 1 избрано яйце от категория (или 2 яйца от втора категория), едра готварска сол (или морска) и ситно смлян черен пипер (½ - 2/3 ч.л.). Променяме количеството сол на вкус, въз основа на стандартните изчисления: за 1 кг мляно месо вземете средно 1 ч.л. сол.
- Лука и чесъна също смиламе заедно с месото, а картофите настъргваме на ситно или средно ренде.
- Комбинираме нарязаните зеленчуци с месната маса, разбиваме яйце, добавяме подправки - и омесваме каймата, като периодично удряме масата по стените на купата или на масата.
Сега можете да преминете към подготовката на пълнежа.
Пълнеж №1. Яйце и сирене
- За плънката са ни необходими 100 г твърдо или полумеко сирене и 1 избрано яйце.
- Натрошете сиренето на ситни стърготини на ренде.
- Сварете яйцето за 15-20 минути, охладете и натрошете по желание.
- Нарязваме и няколко глави зелен лук и ги смесваме със сиренето и яйцето. Ако е необходимо, плънката се посолява.
- Взимаме малка бучка кайма, като стандартен котлет, оформяме я на топка и след това я сплескваме на тънка торта.
- В центъра на тортата поставете 1 ч.л. (с куп) пълнеж и залепете краищата на каймата отгоре и отстрани, така че плънката да се затвори херметически. Сега придаваме на котлета с пълнежа формата на дебел овал и го овалваме в панировка (галета, грис, брашно).
Пълнеж №2. Шунка и сирене
- За плънката са ни необходими 6 малки тънки резена шунка, 60 г сирене Гауда, 1 малка скилидка чесън и ½ ч.л. майонеза.
- Превърнете сиренето на фини трохи, изцедете чесъна в него и подправете получената смес с майонеза.
- Поставете 1 ч.л. върху резен шунка. (без пързалка) пълнеж от сирене и навийте на малки рула.
- Сега оформяме плосък хляб от пилешка кайма: в центъра му поставяме пакет от шунка и сирене, след което оформяме котлет, като напълно скриваме пълнежа вътре.
- Панираме zrazy във всякаква панировка.
Пълнеж №3. Кремообразно сирене
- Нарязваме всяко добре топимо сирене на 6 малки кубчета: 3 см дължина, 5-7 мм дебелина и 1 см ширина.
- Със същите кубчета нарязахме замразено натурално масло с масленост 82%.
- Смесваме маслото и сиренето така, че да получим 6 кубчета с размери 3х1х1 см.
- В центъра на питка с пилешка кайма се поставя блокче плънка, покрива се с кайма от всички страни, оформя се продълговат котлет и се овалва в панировката.
Как да изпържим zrazy в тиган
- Включете тигана да загрее на максимална температура, налейте малко олио и изчакайте 3 минути.
- Веднага щом започне да излиза дим от маслото, поставете в него панираните зрази, запържете ги на силен огън буквално 2-3 минути, докато се появи златиста коричка и ги обърнете. Сега намалете температурата на готвене до най-ниската степен, покрийте тигана с капак и оставете настрана за 15 минути.
3. След четвърт час вдигнете капака, увеличете котлона, като го направите над средния, и запържете zrazy до коричка.
Как да запарите zrazy
- В купа на пара, предварително намазана с масло, сложете зразите на разстояние едно от друго, така че парата да преминава свободно от всички страни.
- Пилешки зрази със сирене трябва да се готвят на интензивна пара за половин час.
Как се пекат zrazy във фурната
- Застелете тава с хартия за печене и минавайте отгоре със силиконова четка и масло.
- Поставяме zrazy върху хартията, така че да не се докосват един друг.
3. В добре загрята фурна при стандартна t180°C запържете пилешкото зрази за 25 минути.
Как да си направим зрази на скара на дървени въглища
- Поставете зразите върху скарата, която първо трябва да намажете с масло и я покрийте с втора скара, като се стараете да не я натискате много.
- Zrazy трябва да се пържат на високи въглища, като се обръща скарата на всеки 5 минути в продължение на 20 минути.
ВАЖНО! Ако решите да изпържите пилешки зрази със сирене на скара, тогава е най-добре да изберете пълнеж под формата на твърд блок сирене, защото скара, както и да е, компресира котлета и мекият пълнеж може да дойде от него.
Как иначе можете да готвите пилешки котлети?
Ястия от мляно месо, като котлети, се приготвят по целия свят, но само тук такова ястие е придобило национален статут. Днес порталът „Вашият готвач“ ще сподели с вас своя опит в приготвянето на невероятно вкусни пилешки котлети с различни допълнителни съставки.
