Искате ли да се потопите в атмосферата на слънчева Италия и да опитате невероятно вкусното и ароматно ястие на тази страна? Тогава бързо към кухнята, да приготвим спагети карбонара - рецепта със сметана. Основните съставки са сирене (в идеалния случай пармезан), бекон или панчета и, разбира се, спагети от твърда пшеница. Моята рецепта за спагети карбонара с бекон е доста проста и лесно можете да повторите всичко по-долу във вашата кухня.
съставки:
- 400 г спагети
- 200 г бекон
- 2 скилидки чесън
- 3 яйца
- 200 ml сметана 20% мазнини
- 100 г сирене
- сол на вкус
- щипка смлян черен пипер
Как се готвят спагети карбонара:
Първо налейте вода в голяма тенджера и я сложете на огъня. Когато водата заври, добавете сол и една супена лъжица растително масло. Спагетите се слагат във вряща вода и се варят до полуготовност, като се следват инструкциите на опаковката.
Нарежете бекона на тънки ивици, като следвате рецептата за спагети карбонара с бекон. Поставете го в тиган с незалепващо покритие и запържете до златисто кафяво на слаб огън.
През това време обелете две скилидки чесън и ги накълцайте с нож. Измийте и нарежете магданоза. Когато беконът стане златист, добавете наситнения чесън и билките, както изисква рецептата за карбонара с бекон и сметана.
Разбъркайте и продължете да готвите съставките заедно още няколко минути. След това свалете съда от котлона.
Пригответе сос за спагети карбонара:
Отделете жълтъците от белтъците (може да ги използвате за приготвяне на друго ястие).
Жълтъците се разбиват в дълбока купа. Изсипете плътна сметана и разбъркайте. Добавете ситно настъргано твърдо сирене.
Посолете и овкусете соса с черен пипер. Смесете всичко до гладкост.
Посолете водата от готовите спагети. Върнете тигана с бекона на котлона. Поставете в него спагети карбонара със сметана.
Изсипете соса върху спагетите и разбъркайте бързо. Свалете съда от котлона. Топлината от макароните ще свари напълно жълтъка в соса.
Кремообразният сос Карбонара е един от най-вкусните и млади сосове в света. Въпреки невероятния си вкус, приготвянето му не е трудно и броят на съставките е малък.
Историята на Карбонара датира от 50-те години на миналия век, тя се появява веднага след навлизането на съюзническите войски в Италия. Някои готвачи твърдят, че Карбонара е създадена произволно чрез смесване на необичайни съставки от миньори на дървени въглища.
Рано или късно хората, посетили Италия, се чудят как да приготвят сос Карбонара?
Кремообразен сос Карбонара: вариации
Традиционен сос Карбонара, приготвен за паста, която носи същото име. В момента рецептата му е усъвършенствана, като е загубила основните съставки. Модерният сос ви позволява да добавите богатство и пикантност към ястието.
IN оригинална рецептаима екзотични компоненти: guanciale (сушена свинска буза) и pecorino Romano (отлежало сирене от овче мляко). Някои рецепти изискват панчета (тлъсто свинско коремче).
IN Американска версиявключва бекон и Руска карбонарадобавете шунка.
Хубавото на соса е, че можете да изберете рецептата по ваш вкус. Дори и да не харесвате мазни и пушени ястия, можете да използвате традиционната рецепта.
Рецепти за сос Карбонара
Сос карбонара за спагети
Традиционно Карбонара се сервира със спагети. Докато приготвяте соса, можете да започнете да варите спагетите.
Съединение:
- Гуансиале или панчета - 150гр
- Яйца - 3 бр.
- Зехтин - 1 с.л.
- Сирене Пекорино Романо - 100гр
- Сол и черен пипер - на вкус
Приготвяне:
- Нарежете пушените меса на кубчета. Запържете ги в загрят тиган, предварително намазан със зехтин.
- Запържете пушените меса до получаване на коричка.
- Кашкавалът се настъргва на едро ренде.
- Счупете едно яйце в отделна купа; ще ви трябват само жълтъците на другите яйца. Разбийте яйчената смес с вилица или бъркалка.
- Към разбитата смес добавете настърган кашкавал (запазете 2 супени лъжици сирене за поръсване на пастата) и черен пипер. Смесете всичко.
- Докато приготвяте Карбонара, водата в тенджерата трябва да е завряла. Поставете спагетите във вряща вода и ги сварете.
- Готовите спагети отцеждаме в гевгир, прехвърляме в празен тиган, подправяме с яйчената смес и изпържваме. Готовите макарони се разпределят в чинии и се поръсват с настърган кашкавал.
- Готовото ястие се сервира горещо.
Карбонара сос за паста със сметана
Тази рецепта е адаптирана към американската кухня.
Съединение:
- Бекон - 350гр
- Чесън - 2 зъба.
- сметана или сметана - 1 супена лъжица.
- Яйца - 4 бр.
- Пармезан - 100гр
- Зехтин или царевично олио - за пържене
- Сол на вкус
Приготвяне:
- Запържете чесъна в растително масло за не повече от минута.
- Нарежете бекона на ивици и добавете към чесъна. Запържете още 3 минути.
- Отделете жълтъците от белтъците. Добавете сметаната към жълтъците и разбийте с бъркалка.
- Изсипете сместа в тенджера и добавете запържените бекон и чесън. Загрейте тенджера на слаб огън.
- В края на готвенето добавете настърган пармезан.
- Сос Карбонара се сервира веднага след приготвяне заедно със спагетите.
Как се прави сос Карбонара с гъби?
Това ястие ще бъде по-оригинално с гъби.
Съединение:
- пресни гъби - 200 гр
- Шунка - 200гр
- Пармезан - 200гр
- сметана или заквасена сметана - 0,7 супени лъжици.
- Босилек - 50гр
- Сол на вкус
- Зехтин - за пържене
Приготвяне:
- Измийте гъбите и ги нарежете на кубчета. Нарежете шунката на ситно.
- Запържете гъбите и шунката в тенджера със зехтин. Пържи се около 15 минути, след което се добавя сметаната. Гответе соса, докато се сгъсти.
- Листата босилек се нарязват на ситно, а пармезанът се настъргва. Добавете сирене и босилек.
- Овкусете спагетите с готовия сос Карбонара и сервирайте.
- За да придадете на соса по-сирен и пикантен вкус, добавете кубчета синьо сирене. Преди да добавите сиренето, го нарежете на кубчета и го разтопете на слаб огън.
- За да придадете на Carbonara италиански вкус, добавете 3 с.л. Сирене маскапоне.
- За да стане ястието по-месесто, добавете малки парчета пилешко месо, предварително запържено в зехтин със скилидка чесън.
- Като подправки към Карбонара можете да добавите пресен естрагон, босилек, риган и др.
- Карбонара се готви само на слаб огън, защото суровите яйца могат да се сварят и да развалят вкуса на прекрасно ястие.
- Сосът никога не се преварява, винаги се приготвя непосредствено преди сервиране.
Кремообразната карбонара е страхотен сос за всички времена. Вкусът му не може да се опише с думи. Ще разберете цялото очарование на соса, когато го опитате с паста. Забавлявайте се при приготвянето на соса, като импровизирате и добавяте различни съставки към него. Импровизацията ще ви помогне да намерите вашата рецепта за сос карбонараи изненадайте гостите си с него.
Карбонара е вкусен италиански сос, леко пикантен на вкус, но в същото време много приятен и деликатен. В Италия този сос традиционно се използва за подправяне на паста и спагети.
Има много рецепти за приготвяне на карбонара, защото всеки готвач се стреми да добави нещо ново и необичайно към соса. Понякога успяват и новата версия на соса придобива правото на съществуване. И понякога опитите да промените италианско ястие се провалят. Но винаги можете да използвате изпитани във времето рецепти за сос Карбонара.
Класическа рецепта за сос Карбонара
Най-разпространеното италианско ястие е паста или спагети с класически сос карбонара. За да го подготвите ще ви трябва:
- шунка - 350 г;
- сметана - 200 г;
- жълтъци - 4 бр. ;
- Пармезан - 70 г;
- чесън - 2 скилидки;
- сол;
- зехтин.
Сосът се приготвя така:
- Чесънът трябва да бъде обелен и прекаран през преса.
- В тиган загрейте зехтина и в него запържете чесъна.
- Шунката се нарязва на тънки и малки филийки и се запържва в тиган за 5 минути.
- В отделна купа разбийте жълтъците и ги смесете със сметаната. Изпратете сместа на слаб огън.
- Към горещата, но не кипяща смес се добавят шунката и чесънът и след 2-3 минути сосът се сваля от котлона. Посолете и добавете пармезана, предварително настърган на ситно ренде.
- Сервирайте соса горещ със спагети или паста.
Рецепта за сос Карбонара с гъби
Не по-малко разпространен е сос Карбонара с гъби. За да го подготвите, трябва да вземете следните продукти:
- шунка - 200 г;
- пресни гъби - 150 г;
- сметана - 150 г;
- Пармезан - 200 г;
- риган;
- зелени босилек;
- сол и зехтин.
Процесът на приготвяне на соса е следният:
- Шунката и гъбите трябва да се нарязват на малки филийки.
- В тиган се загрява зехтин и в него се запържват шунката и гъбите.
- След 12-15 минути изсипете сметаната в тигана и намалете котлона. Съставките трябва да се варят, докато масата се сгъсти.
- На последния етап добавете нарязани билки към соса.
Паста карбонара
Тъй като сос Карбонара се използва като паста, би било честно да разгледаме друга рецепта, която показва как да приготвите сос Карбонара с италианска паста. За това ястие ще ви трябва:
- 250 г панчета (бекон);
- 2 яйца и 2 жълтъка;
- зехтин;
- чаша настърган пармезан;
- подправки, сол и прясно смлян черен пипер;
- италианска паста.
Ястието се приготвя така:
- В отделен съд сварете макароните в подсолена вода в разход 100 г макарони на 1 литър вода. Време за готвене - не повече от 10 минути - макароните не трябва да се преваряват, по-добре е да останат леко влажни.
- Докато пастата се готви, трябва да приготвите соса. За целта добавете тънко нарязания бекон или панчета в загрятия зехтин и запържете обилно (за да се освободи излишната мазнина).
- След това разбийте яйцата, като добавите малко сирене и черен пипер.
- Готовата панчета се поставя в отделна тавичка и се налива 100 мл бульон от пастата.
- Поставете готовата паста върху панчетата и поръсете останалото сирене. Всичко се разбърква добре.
- Накрая изсипете яйчено-сирената смес в пастата и бързо разбъркайте ястието. По желание ястието може да бъде украсено с билки.
Вкусът и качеството на пастата със сос Карбонара зависи от много фактори. Например:
- яйцата за ястието трябва да се вземат само пресни;
- пастата или спагетите трябва да останат леко недоварени;
- за да бъде едно ястие наистина италианско, е необходимо да се вземат подходящите продукти: италианско сирене и паста, панчета и др.;
- сосът трябва да се добави към горещи спагети;
- Осоляването на карбонара не се препоръчва. Достатъчно е водата за спагетите да е осолена;
- За да придадете на соса пикантен вкус, можете да използвате няколко вида сирене.
Понякога искате да изненадате и зарадвате домакинството си с нещо вкусно и оригинално. В този случай голямо разнообразие от сосове и пасти могат да станат верни помощници на домакинята.
Може би най-легендарното нещо през годините на съществуването му се превърна в рецептата за приготвянето му, която можете да намерите във всяка готварска книга.
И така, всички любители на пастата не могат да се откажат от удоволствието да се насладят на сос Карбонара със сметана.
Така че, за да приготвите това ястие, ще ви трябват съставки като 200 грама бекон, две пилешки яйца, сметана и колкото по-дебели са, толкова по-добре.
Не можете без зехтин, три скилидки чесън, смлян черен пипер, настърган пармезан и индийско орехче.
Ако се обърнете към търсачките в интернет, се оказва, че доста хора приготвят сос Карбонара. Рецептата може да варира в зависимост от съставките, които имате под ръка.
Трябва да отделите само 15 минути от времето си, за да се насладите на страхотния вкус и аромат на соса.
Първото нещо, с което трябва да започнете, е да нарежете бекона на ситно и да го запържите в зехтина.
След това в същото олио може да запържите чесъна, който сте нарязали предварително. Добавете чесъна към бекона и оставете тигана на слаб огън.
Сега трябва да разбиете яйцата в отделна чиния и да ги комбинирате със сметана. За да получите гъст и вкусен сос, трябва да добавите настърган пармезан и индийско орехче към получената маса.
Сега можете да оставите соса за известно време и да започнете да варите пастата. След като са готови, трябва да се наредят в тиган, в който наскоро е бил запържен чесън и да се залеят с яйчената смес.
Не забравяйте да разбъркате всичко добре с шпатула. На външен вид сосът трябва да прилича на омлет.
След това трябва да добавите чесън и да поръсите с черен пипер, за да добавите подправка.
Сос Карбонара, чиято рецепта, както виждате, е доста проста, може да се сервира. Не е необходимо да го охлаждате - цялото многообразие на вкуса му се усеща, ако е горещ.
Разбира се, сега в интернет можете да намерите огромен брой различни рецепти за сос Карбонара. Например, можете да използвате следната рецепта.
Загрейте една супена лъжица зехтин в тенджера, добавете няколко скилидки чесън, нарязан на ситно.
Сега всичко това трябва да се готви буквално за няколко минути.
След това към чесъна се добавя постна сланина. Може да използвате и сурова пушена шунка, за предпочитане нарязана на малки кубчета.
Месото трябва да се пържи за три или четири минути.
След това вземете чиния, разбийте в нея сметаната и няколко яйца, разбъркайте и внимателно добавете към шунката.
Сега остава само да загреете получената маса на слаб огън, след това да я изсипете върху макароните и да сервирате, като поръсите отгоре с пармезан.
Ако решите да приготвите ястие като паста Карбонара със сметана, тогава си струва да запомните, че истинската рецепта за това ястие не включва използването на сметана, но нищо не може да ви попречи да добавите жълтъците, сметаната и да ги смесите с пармезан , а след това ги изсипете в загрят тиган и задушете със спагетите на слаб огън.
Ако нямате под ръка традиционна италианска шунка, наречена панчета, можете да използвате бекон, както и всякаква шунка по ваш вкус. Просто се уверете, че е сурово пушено.
Ако все пак си поставите за цел да се доближите максимално до гастрономическите традиции на Италия, трябва да използвате не пармезан, а сирене Пекорино. Има вариант тези видове сирена да се използват едновременно.
Карбонара е страхотната италианска паста. Приготвя се от обикновени продукти - яйца, бекон, сирене и всъщност самите спагети. Само за много готвачи и дори готвачи сосът коварно се утаява на дъното на чинията. Ще ви покажа как правилно да комбинирате сос с паста. С тази рецепта за карбонара винаги ще успеете!
Гурметите често спорят коя рецепта за карбонара е автентична. Някои настояват, че в соса трябва да има сметана, други смятат това за богохулство. Объркването започва с родословието: историците все още не са решили къде и кога се е родила тази паста. В превод от италиански, карбонара е въглищарска паста. Според една легенда той бил обичан от работници, които изгаряли дърва близо до Рим.
Според друга, по-малко убедителна версия, карбонара се появява благодарение на италианско-американското приятелство. По време на Втората световна война американските войници пристигат да защитават Италия с бекон и яйца на прах в раниците си, а домакините им ги снабдяват с паста. Американците, в своята простота, смесиха паста с бъркани яйца - и се роди карбонара.
Легендите не свършват дотук. През 2005 г. италианско списание публикува статия, в която се твърди, че карбонара произхожда от Osteria delle Tre Corone, в региона Венето. Италианските опозиционери на Карбонарията някога са се срещали тайно там и пастата е кръстена на тях. Остерията все още работи и успешно храни гостите с карбонара.
Възрастта на карбонара е единственото нещо, което не подлежи на съмнение. Това е млада паста, която се появява в сборниците с рецепти едва в средата на 20 век. Купете й добра италианска паста от твърда пшеница. Това, от което се нуждаете, са спагети - тънки, дълги нишки; копринен сос е най-добре разпределен върху тях. Нашето видео в горната част на страницата ще ви каже как да сварите спагетите правилно, така че да не се слепват.
Отцедете спагетите в гевгир и в никакъв случай не ги изплаквайте. Не забравяйте да запазите чаша от водата, в която сте варили пастата. Превърнете това в навик; винаги може да е необходим "бульон", ако няма достатъчно влага при смесването на пастата със соса.
Кой не е ял паста, която се е втвърдила, скариди и зелен грах, които не са се слепили? Интуитивно всичко обикновено се добавя. Но това само прави пастата по-мазна, а олиото унищожава вкуса на соса. Италианците са по-хитри, добавят малко вода за паста. Тогава пастата се оказва правилна, плъзгаща се и лъскава, точно като тази, сервирана в траториите по тихите римски улици.
Докато пастата се готви, нарежете бекона. По-добре е, разбира се, да вземете панчета (има по-концентриран вкус, тъй като гърдите се сушат на слънце дълго време), но не се продава във всички магазини. Беконът се запържва в тиган на среден огън, докато мазнината се разтопи и парченцата покафенеят. Ако включите горелката на висока степен, беконът може да изгори.
Яйцата се счупват в купа, настъргват се на ситно ренде и се разбъркват. Гурметите съветват да използвате пармезан и овче пекорино наполовина, но повярвайте ми, след карбонара с един пармезан пак ще искате допълнително.
Най-важният момент е да смесите бекона, яйчената смес и спагетите. Първо добавете пастата към бекона и разбъркайте с кухненски щипки. Ако сте ги забъркали направо на котлона, сега е моментът да свалите съда от котлона. Много е важно! Защо? Намерете отговора на този въпрос в основното видео.
Сосът трябва да покрива всеки милиметър от спагетите. Топлината от пастата е достатъчна, за да се разтопи сиренето и да се сварят яйцата. Да не мислите, че яйцата в карбонара остават сурови?! Ако пастата е лепкава и няма влага, добавете малко от запазения „бульон“. Правилната карбонара има сос, който се плъзга и блести като коприна.
Сервирайте веднага, карбонара не може да чака. Често дори се препоръчва да се поставят върху затоплени чинии, за да не изстиват макароните по-дълго. През зимата съм готов да ям карбонара поне всяка вечер. Това е перфектна, засищаща и много вкусна паста. В руските студове те затопля отвътре. Опитай! Добър апетит!
Спагети карбонара
време
съставки(за 2 порции)
спагети - 1 пакет (около 250 гр.)
бекон или панчета - 75гр
твърдо сирене като пармезан - 50 g
яйца - 2 бр
жълтък - 1 бр
зехтин - 1 с.л. лъжица
чесън - 1 скилидка
сол - 1 с.л. лъжица
прясно смлян черен пипер - 0,5 ч.л
Подготовка
1. Сварете вода в голяма тенджера (поне пет литра), добавете една супена лъжица (или дори две) сол и добавете спагетите. Водата трябва да е доста солена. Гответе количеството, посочено на опаковката. По-добре е пастата да стане ал денте, тоест с малка бяла точка вътре.
2. Нарежете бекона на кубчета, чесъна накълцайте. Сложете голям тиган на среден огън, добавете зехтина, добавете бекона и запържете за 3-5 минути. През това време мазнината ще се стопи от бекона и той сам ще покафенее. Добавете чесъна по средата на готвенето. След като беконът се свари, тенджерата се сваля от котлона и се захлупва с капак, за да остане топъл.
3. Настържете кашкавала на ситно ренде. Разбийте яйцата в купа, добавете още един жълтък, добавете сиренето, черния пипер и разбъркайте.
4. Отцедете пастата в гевгир, като запазите една чаша от „бульона“. След това добавете в тигана с бекона и разбъркайте с кухненски щипки. Ако сте бъркали на котлона, преместете съда на кухненския плот. Добавете яйчено-сирената паста - работете бързо, докато се превърне в сос и покрие всички спагети. Сосът твърде гъст ли е и не е копринен? Добавете няколко супени лъжици "бульон" и отново разбъркайте. Сервирайте веднага, карбонара няма търпение!
