Невъзможно е да устоите на патладжана в сладко-кисел сос. Ястието се оказва толкова ароматно на вкус, че не може да се опише с думи. Почитателите на китайската кухня със сигурност ще оценят нашата възможност за готвене.
За да приготвите патладжан в китайски сладко-кисел сос, ще ви трябват следните съставки: пресен патладжан, червени и зелени чушки, гъст соев сос, оризов оцет, пресен джинджифил, пчелен мед, чесън, картофено нишесте и сол (на вкус).
Процесът на готвене е разделен на три кратки етапа. Първо, подготвителна. Патладжаните се измиват и нарязват на кубчета с дебелина около 1 см. В съд за месене. Подправете обилно със сол за 15 минути, като по този начин се отървете от излишната горчивина.
Чушките се обелват и нарязват на широки ивици.
Пръчиците патладжан се измиват, за да се отстрани солта. Изцедете с хартиени салфетки или кърпи.
Добавете 1 супена лъжица нишесте и разбъркайте бързо.
Запържете в слънчогледово олио до златисто кафяво при непрекъснато бъркане и след това сложете в отделен тиган.
Чушките също трябва да се запържат в олио до леко златисто.
Чушката се присъединява към патладжана. След това зеленчуците се допълват с джинджифилов сладко-кисел сос и се задушават в него.
Нашата ароматна плънка се приготвя от соев сос, мед, настърган джинджифил и оризов оцет, който може да се замени с ябълков или сухо вино.
Когато всички основни съставки са добавени в купата, сосът се добавя с топла вода, нишестето и се разбърква. Не пропускайте да го опитате.
С получения сос залейте патладжаните и чушките, оставете да заври на тих огън и оставете да къкри 5 минути, докато леко се сгъсти. В края на готвенето добавете нарязания чесън.
Патладжаните в китайски сладко-кисел сос са готови! Тази китайска закуска е добра както топла, така и студена.
Прекрасният аромат на джинджифил и чесън не може да бъде предаден. Трябва да го усетите, като приготвите просто китайско ястие с незабравим вкус.
Ако някога сте били в Пекин, със сигурност сте опитвали тези патладжани. Най-вероятно са били сервирани с ориз, изпържен с яйце. Рецептата за приготвяне на тези патладжани се оказа проста и, най-важното, достъпна за нашите домакини, тъй като не изисква специални чуждестранни подправки, подправки или чудодейни съставки. Основната тайна може би е да вложите душата си в ястието и тогава то ще се окаже дори по-вкусно от това на азиатските готвачи.
Информация за рецепта
Кухня: азиатска.
Общо време за готвене: 30 мин.
Брой порции: 4 .
съставки:
- патладжани - 0,5 кг
- червен пипер - 0,3 кг
- лук – 1 бр.
- пилешко яйце - 1 бр.
- джинджифил – 1 ч.л.
- чесън – 1 глава
- картофено нишесте - 5 супени лъжици.
- лют пипер - на вкус
- соев сос - 5 супени лъжици.
- сусамово масло - 1,5 супени лъжици.
- доматено пюре – 1 с.л.
- сол на вкус
- растително масло за пържене и пържене - 0,6 л.
Подготовка
Подгответе патладжаните предварително. Подрязват се дръжките, нарязват се на кубчета, поставят се в купа и се посоляват. Разбъркайте и оставете патладжаните да престоят, докато приготвим зеленчуковия дресинг. Солта ще премахне излишната горчивина от зеленчука. Въпреки че вече има разновидности на патладжан, които не изискват такава процедура, тъй като не са горчиви.
Останалите зеленчуци също трябва да бъдат нарязани. Най-добрите чушки са шарени и месести. Почистете пипера от семената, изплакнете го с вода и нарежете на големи ивици. А обеления лук и чесън нарежете на малки кубчета. Лютата чушка също нарежете на кубчета.
Запържете лука в растително масло до златисто кафяво.
Добавете черен пипер. Запържете чушките и лука до омекване.
Нарежете обеления чесън и лютите чушки на ситно и ги добавете в тигана при чушките и лука.
Разредете две супени лъжици нишесте, като добавите 0,5 чаши вода. След това добавете 1 чаена лъжичка настърган джинджифил и, като разбърквате, изсипете тази смес в тигана. Разбъркайте и добавете вода, за да направите гъст зеленчуков сос.
Добавете соев сос и доматено пюре. Разбъркайте.
Оставете да къкри на тих огън 5-6 минути. Разбърквайте от време на време. Ако е необходимо, добавете малко сол към соса, но имайте предвид, че соевият сос е солен. Ще видите колко лъскави стават парченцата чушка в соса.
Докато зеленчуковият дресинг къкри, пригответе патладжаните. Готовите патладжани се измиват с вода и се изцеждат.
В чаша смесете три супени лъжици нишесте, белтъка на едно яйце и 0,5 чаши вода. Разбъркайте. В тази смес оваляйте изцедените патладжани. Уверете се, че покрива равномерно всяка филия.
В дълбока тенджера загрейте олиото, за да запържите патладжаните. Поставете резените патладжан в сгорещеното олио. Проверяваме степента на нагряване на маслото по следния начин - спускаме малко парче патладжан и ако почти веднага се покрие с мехурчета и изплува, това означава, че маслото се е затоплило добре. И така, изпържете всички патладжани.
След това трябва да комбинирате пържените патладжани и зеленчуков сос. Загрейте всичко за минута и добавете малко сусамово масло. Китайските патладжани са готови. Като гарнитура сервираме варен ориз, месо и много зеленчуци.
Забележка към собственика:
- Към готовите патладжани със зеленчуци по пекински можете да добавите малко наситнена рукола.
За да опитате „китайска храна“, не е нужно да ходите в Китай или да ходите на ресторант. Някои неща могат да се приготвят у дома. Например китайски сладко-кисел патладжан. Предястието се оказва толкова пикантно и апетитно, че най-вероятно ще го приготвяте отново и отново.
съставки
- средни патладжани - 4 бр
- зелен лук – 10 стръка
- пресен настърган джинджифил – 2 супени лъжици
- чесън – 12 скилидки
- лют червен пипер – 2 бр
- растително масло - 4 супени лъжици
- растително масло за пържене на патладжани
- соев сос - 8 супени лъжици
- оцет - 4 супени лъжици
- кафява захар - 5 супени лъжици
- вода - 6 супени лъжици
- сол – 1,25 ч.л
- смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка
Как да готвя патладжан по китайски
Измийте обилно зеления лук под течаща вода. Отрежете повредените части и отстранете намачканите краища. Нарежете зеления лук напречно на кръгчета.
Измийте и обелете джинджифила. Настържете джинджифила на ситно ренде.
Измийте лютия червен пипер. С остър нож нарежете чушката по диагонал на тънки кръгчета. Когато боравите с чушки, не забравяйте да използвате ръкавици за еднократна употреба.
Разделете чесъна на скилидки и ги обелете. Нарежете всяка скилидка напречно на тънки филийки.
Измийте патладжаните и ги подсушете. Нарежете патладжана по дължина на дълги филийки.
Загрейте растително масло в тиган с дебело дъно. Запържете резените патладжан от двете страни до златисто кафяво. След това поставете резените патладжан върху хартиена кърпа, за да попие излишното масло.
Сега пригответе соса. Поставете соев сос, оцет, вода, кафява захар, сол и смлян черен пипер в голяма купа. Разбъркайте.
Загрейте растително масло в чист тиган. Добавете в тигана нарязан зелен лук, настърган джинджифил, лют червен пипер и чесън и запържете за една минута.
Изсипете предварително приготвения сос в тигана, добавете запържения патладжан и разбъркайте. Задушете зеленчуците за 3 минути. След това свалете тигана от котлона, наредете патладжаните в чиния и сервирайте.
Съвети за приготвяне на китайски сладко-кисел патладжан
За най-добри резултати вземете малки патладжани с малки семена. Не забравяйте да подсушите пържения патладжан с хартиена кърпа, както е указано в рецептата, в противен случай ястието ще бъде твърде мазно.
Защитете ръцете си с ръкавици за еднократна употреба, когато боравите с люти червени чушки.
Ако искате да смекчите вкуса на ястието, използвайте ябълков оцет или лимонов сок вместо обикновен оцет. Пикантността на китайския сладко-кисел патладжан може да се регулира и чрез промяна на количеството лют червен пипер.
Не знам, вероятно съм един от онези, които принадлежат към тази милионна армия от фенове на ястия с патладжани. Особено когато ястието е пикантно, пикантно, с блясък.
Попаднах на рецепта за приготвяне на китайски патладжани. Признавам, никога не съм приготвял такова ястие, така че това е дебют. Впечатленията бяха само положителни. Ястието е толкова вкусно и красиво, че вече често ще присъства на трапезата ни. Но не мога да го нарека ястие за бързо приготвяне, ще отнеме време за предварително пържене на патладжаните в дълбока мазнина. Но си струва.
Така че, за да приготвите патладжан по китайски, ще ви трябва патладжан, чушка (за предпочитане оцветена), лук, чесън и джинджифил. Преди пържене патладжаните се потапят в нишестено тесто, което изисква нишесте, белтъка на едно яйце и вода. Ще ви трябват още соев сос, доматено пюре и сусамово масло.
Чушката се нарязва на ленти или квадратчета, както предпочитате.
Запържете го заедно с нарязан лук в растително масло до светло златисто кафяво. Добавете нарязани люти чушки и чесън.
И смес от нишесте, вода и смлян джинджифил. В идеалния случай джинджифилът трябва да е пресен. Ако го нямате, заменете го със смлян, както правя аз. Добавете доматеното пюре, долейте вода и...
Всичко се оставя да къкри на тих огън около 7 минути.
В дълбока купа смесете нишестето с белтъка на едно яйце и 5 супени лъжици вода. Разбъркайте.
В тази нишестено-яйчена смес се потапят патладжаните, предварително нарязани на колелца, посолени и изстискани.
Загрейте растителното масло за дълбоко пържене и поставете резените патладжан в него на порции. Трябва да получите дълбоко пържени патладжани като този.
Остава само да комбинирате пържените патладжани със соса. Добавете една лъжица сусамово масло и разбъркайте. Сложете всичко на огъня да се затопли. Някои домакини казват, че трябва да добавите чаена лъжичка захар. Не го добавих, тъй като самият соев сос вече беше със захар.
Китайските патладжани са готови. Тази закуска е идеална, когато вече е изстинала, а още по-добре, когато престои в хладилника.
Не можах да се сдържа да добавя тази снимка.
Китайската национална кухня е една от най-старите в света. Датира от поне 25-30 века, което, видите ли, е доста! Китай е родното място на първите ресторанти, а изобретяването на готварските книги също е тяхно дело. И дори приборите за хранене, дори пръчиците за хранене са изобретени от жителите на великолепната Поднебесна империя! Сега ще се запознаем с няколко традиционни рецепти.
Характеристики на китайската кухня
Това, което удивлява европейците с китайската кухня, е нейната напълно неочаквана комбинация от разнообразни и дори на пръв поглед противоположни вкусове. Главните готвачи на Поднебесната империя съчетават люто и сладко, както и пикантни и кисели нотки толкова смело и умело, че общият букет се оказва необичайно изискан и апетитен. Основата на менюто на грациозните и стройни китайци е не само ориз и риба, но и зеленчуци. А най-типичното ястие е китайският патладжан. Отлични са както студени, така и топли. Те вървят чудесно със специален сос, тайната на приготвянето му ще бъде разкрита по-долу. Какво също е интересно: китайските патладжани могат да се сервират сладки или пикантни, т.е. те са подходящи за всеки вкус.
Предястие асорти: съставки
Нека започнем нашето запознанство с екзотичната кухня с тази прекрасна закуска. Той е сърдечен и понякога идеално ще замени самостоятелно ястие. За да го приготвите, ще ви трябват следните съставки: малко растително масло за пържене (между другото, така се обработват повечето продукти в китайската кухня), около 300 грама свинско (не много мазно) или говеждо месо, 2 млади патладжана. , 2 моркова, 1 глава лук, 1 репичка, 3-4 скилидки чесън.
Патладжаните се подправят по китайски, като правило, със сос на основата на готов соев сос. Е, плюс всичко това, вземете пакет оризови спагети. При липсата му обаче можете да минете с обикновени спагети или спирали. В крайна сметка основното в ястието е самият китайски патладжан, пържен с месо.
Характеристики на готвене
Лукът, патладжаните, репичките и морковите се обелват и нарязват на тънки ивици заедно с месото. А лукът - на кръгчета. Загрейте добре растителното масло в тиган и запържете месото до готовност. Огънят трябва да е силен. И това е още една от основните техники на китайските готвачи: бързо да обработват храната на горещ тиган. Сега добавете зеленчуци, сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри още 4 минути. През това време нарежете чесъна на ситно и го сложете в тигана. Накрая се залива с малко соев сос, оставя се да къкри още 4-5 минути и се сваля от огъня. Вашият китайски патладжан с месо е почти готов. Сварете фидето или пастата, отцедете и оставете да се отцедят добре. Прехвърлете яхнията в тестото, разбъркайте и сервирайте.
Патладжани джанки (китайски лодки)
Както вече споменахме, както солените, така и сладките закуски са еднакво популярни в националната кухня на Поднебесната империя. Това важи и за зеленчуците. Можете да приготвите пикантен сладък китайски патладжан по тази рецепта. Храната също изглежда оригинална, защото дизайнът й наподобява известните джонки, които някога са плували във водите на великата Жълта река.
Съставките на ястието са следните: основен зеленчук - 2 броя, пилешко яйце - 1 парче, пшенично брашно 2 супени лъжици, малко растително масло, малка връзка зелен лук, 10-15 грама корен от джинджифил, 2 скилидки чесън, половин чаша месен бульон, за предпочитане пилешки . Тъй като приготвяме патладжани в китайски сос, за това е необходим бульон. А също и няколко лъжици соев сос, който вече познавате, лъжица трапезен или гроздов оцет (в оригинала обаче е задължителен ориз, но липсващите съставки винаги могат да бъдат заменени не с екзотични, а с познатите ни ). Плюс 4 супени лъжици захар, сол и смлян черен пипер на вкус, чаена лъжичка нишесте, малко лют червен пипер и лъжица сусамово олио за дресинга (придава неповторимия аромат и вкус на ястието, не препоръчваме да го заменяте с всичко!).
Джънкове от патладжан: рецепта
Как се приготвят тези прекрасни, вкусни джанки - китайски патладжан с черен пипер и захар? Измийте зеленчуците, отрежете „дупетата“ и опашките. Всяка половина се обелва, първо се разполовява напречно, а след това по дължина на 6-8 равни ленти. Разбийте яйцето и в него потопете парчетата патладжан, след което оваляйте в брашно. Запържете ги в добре загрят тиган до златисто кафяво. Оставете излишното масло да се отцеди. Чесънът и лукът се нарязват на ситно, джинджифилът се настъргва. В олиото, където са се пържили патладжаните, налейте още малко мазнина, добавете готовите подправки и запържете за 2 минути. След това налейте бульона, оцета и соевия сос, добавете захарта и солта, разбъркайте. Добавете патладжаните и задушете всичко, като разбърквате, още 3 минути В самия край добавете нишестето и разбъркайте, добавете черен пипер. Между другото, ще бъде страхотно, ако имате люта, червена шушулка. Можете да го нарежете на малки парчета и да добавите няколко от тях към вашата закуска. Налейте още сусамово масло, разбъркайте за последен път и отстранете от огъня. Поставете предястието в чиния и сервирайте. Изключително вкусно!
Патладжан със сирене
Ще зарадваме любителите на вкусната храна с още една страхотна рецепта, която всяка домакиня може да възприеме. Основното му очарование е отличният му вкус и сравнително лесното приготвяне.
Вземете 1 голям патладжан или няколко средни. След измиване се нарязват на тънки филийки или кръгчета, посоляват се добре и се оставят за 20 минути, докато избие горчивината. След това загрейте тигана, изплакнете резените патладжан от сол, подсушете и запържете от двете страни до кафеникаво. Вземете връзка босилек и го нарежете на ситно. Нарежете няколко скилидки чесън, добавете няколко супени лъжици пресен лимонов сок и кората на 1 лимон, разбъркайте добре. Не забравяйте да добавите малко босилек тук! Това ще бъде вашият дресинг сос за марината. Залейте с него горещите патладжани, оставете да вари около 15 минути, след което предястието се прехвърля в чиния, поръсете филийките с настърган кашкавал и листенца босилек (може и магданоз) и сервирайте.
