ปรุงเนื้อหินอ่อนที่บ้าน วิธีทอดเนื้อลายหินอ่อนในกระทะ จำเป็นต้องเอาชนะมั้ย.

สเต็กเนื้อในกระทะเป็นอาหารจานโปรดของผู้ชายหลายคน วิธีการเตรียมที่บ้านอย่างถูกต้อง?

ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมอาหารจานนี้

วิธีทำอาหาร

สูตรการทำสเต็กนั้นค่อนข้างง่ายแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทอดได้

เพื่อปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยเนื้อที่อร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• สเต็ก (ความหนาขั้นต่ำประมาณ 2.5 ซม.)
• เกลือ, พริกไทย (เพื่อลิ้มรส);
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันพืชใด ๆ
• เนย.

วิธีการปรุงสเต็ก? โดยปกติแล้วฉันมักจะทอดเนื้อชิ้นหนากว่าเสมอ เนื่องจากมีสารอาหารมากกว่า บนชิ้นที่หนาขึ้นเปลือกสีทองจะก่อตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ทำให้เนื้อในแห้ง

คุณต้องใส่เกลือให้กับเนื้อสัตว์ให้ดีและปล่อยให้มันอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องปกติก่อนจะทอด ต้องเค็ม 40 นาทีก่อนทอดในกระทะย่าง หากคุณโรยเกลือลงบนชิ้นเนื้อก่อนทอด ซึ่งจะให้ผลตรงกันข้าม เนื่องจากความชื้นทั้งหมดจะถูกปล่อยออกมาบนพื้นผิวและระเหยไปอย่างรวดเร็วระหว่างการทอด

หากคุณใส่เกลือก่อน เนื้อจะทอดได้ดีกว่า เนื่องจากเกลือดึงน้ำทั้งหมดลงบนพื้นผิวอย่างรวดเร็ว ทำให้ชิ้นเนื้อวัวนิ่มลง และทำลายโปรตีน หลังจากที่นิ่มลงอย่างรวดเร็ว ของเหลวที่เกลือดึงออกมาจะเริ่มซึมกลับเข้าไปในเนื้อ ดังนั้นมันจึงยังคงความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำเอาไว้

ก่อนทอดอย่าโรยสเต็กด้วยพริกไทยไม่เช่นนั้นกระทะจะไหม้ เกลือไม่มีคุณสมบัตินี้ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าควรเพิ่มเครื่องปรุงรสก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้นจะรับประกันรสชาติที่คมชัดและขมขื่น

จำเป็นต้องเทน้ำมันพืชหนึ่งหรือสองช้อนชาลงในกระทะที่ร้อนจัด คุณต้องรอสักครู่จนกว่าน้ำมันจะพร้อมสำหรับการทอดสเต็ก จากนั้นจึงรีบวางชิ้นลงบนพื้นผิวที่ร้อนแล้วทอดเบาๆ หากกระทะมีการเคลือบยางก็สามารถวางเนื้อสัตว์ในลักษณะที่สร้างลวดลายที่สวยงามได้

ทอดสเต็กเป็นเวลาสามถึงหกนาทีทั้งสองด้าน เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความหนาและระดับความสุกที่ต้องการ โดยธรรมชาติแล้ว ชิ้นหนาต้องใช้เวลาทอดนานกว่า ในขณะที่ชิ้นบางจะสุกเร็วกว่ามาก

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณสองนาที ให้เทเนยละลายสองช้อนโต๊ะลงในกระทะ อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ เนยเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สเต็กมีรสชาติพิเศษ ในการทำเช่นนี้ ให้เอียงกระทะเล็กน้อยแล้วใช้ช้อนเพื่อกระจายของเหลวให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อวัวเท่าๆ กัน

หากพ่อครัวตั้งใจจะตกแต่งจานด้วยเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสที่สดใส คุณต้องเพิ่มโรสแมรี่ ลาเวนเดอร์ ไธม์ เสจ กระเทียม หรือหัวหอม โดยธรรมชาติแล้วเนื้อสดจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนแม้จะไม่ปรุงรสก็ตาม ดังนั้นบางครั้งสมุนไพรก็สามารถทำลายจานได้

ต้องตรวจสอบระดับความพร้อมโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ การวัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์เป็นวิธีการที่เหมาะสมที่สุดในการปรุงสเต็กที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อุปกรณ์จะระบุว่าจานพร้อมแล้วหรือควรปรุงต่อหรือไม่ หากต้องการทราบว่าคุณควรปรุงสเต็กที่อุณหภูมิเท่าใด คุณต้องถามแขกล่วงหน้าเกี่ยวกับความชอบของพวกเขา คุณยังสามารถตรวจสอบระดับความสุกได้ด้วยนิ้วของคุณ

เมื่อเนื้อใกล้จะพร้อมแล้วต้องยกกระทะออกจากพื้นผิวที่ร้อน เนื้อยังคงสุกต่อไปอีกระยะหนึ่งหลังจากนำออกจากเตาแล้ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเอาเนื้อออกจากเตาก่อนที่จะสุก

หากคุณไม่ให้เวลาพักสเต็กเพียงพอ น้ำผักจะหกออกมาหมดเมื่อคุณหั่น เนื่องจากเส้นใยกล้ามเนื้อจะหนาแน่นขึ้นระหว่างการทอด ถ้าคุณปล่อยสเต็กไว้ เส้นใยกล้ามเนื้อจะนิ่มลงเล็กน้อย และของเหลวจะกระจายไปทั่วชิ้นเนื้ออีกครั้ง แล้วเนื้อก็จะนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน

บทสรุปในหัวข้อ

การใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการทำสเต็กในกระทะที่บ้านคุณสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับแขกของคุณได้ ต้องขอบคุณความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่เก็บรักษาไว้ เนื้อจึงละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

สำหรับผู้ที่ชอบเนื้อแบบมีเดียมแรร์ จานนี้จะเตรียมได้เร็วกว่าอีกด้วย

gotovimsrazu.ru

สเต็กเนื้อหินอ่อน

ความอร่อยที่แท้จริงที่ควรค่าแก่การลิ้มลอง แน่นอนว่าเนื้อลายหินอ่อนไม่ใช่สินค้าราคาถูก แต่คุณต้องตามใจตัวเอง ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน!

วัตถุดิบ

• เนื้อลายหินอ่อน 1 กิโลกรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผสมสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก พริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ถูเกลือและสมุนไพรเข้าไปในเนื้อ

แปรงด้วยน้ำมันมะกอก

หมุนเตาอบให้สูง ในขณะที่กำลังอุ่น ให้ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้ววางเนื้อลงไป

ปรุงเป็นเวลา 3 นาทีแล้วพลิกกลับ

ทอดอีกด้านหนึ่งเป็นเวลา 3 นาทีแล้ววางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใช้มีดและส้อมตรวจสอบความสุก - หากเนื้อยังไม่สุกพอ ให้นำเนื้อกลับเข้าเตาอบต่ออีก 2-3 นาที พยายามเอาเนื้อที่มีความหนาเท่ากัน - ด้วยวิธีนี้เนื้อจะทอดเท่ากัน

povar.ru

สเต็กเนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์! สูตรอาหารและวิธีการทั้งหมดในการทำสเต็กเนื้อลายหินอ่อนในเตาอบ บนเตา และบนตะแกรง

เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะจริงๆ! ไขมันเส้นบางๆ ไหลไปทั่วเนื้อ ซึ่งละลายในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ทำให้เนื้ออิ่ม ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสียชิ้นส่วนดังกล่าวและไม่จำเป็น จะดีกว่าถ้าปรุงสเต็กที่น่าทึ่ง: นุ่มชุ่มฉ่ำละลายในปากของคุณ

สเต็กเนื้อหินอ่อน - หลักการทำอาหารทั่วไป

คุณสามารถซื้อเนื้อหินอ่อนสำเร็จรูปหลายชั้นนั่นคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับหรือคุณจะทำให้แบนเองก็ได้ ในกรณีนี้เนื้อจะถูกหั่นเป็นสเต็กขนาด 1.5-2 ซม. พื้นที่ของชิ้นไม่ จำกัด แต่อย่างใด แต่โดยปกติจะมีขนาดเท่าฝ่ามือ ขั้นต่อไป เนื้อวัวจะต้องปรุงรสด้วยเครื่องเทศหรือหมักให้ดียิ่งขึ้น

ส่วนผสมแห้งของเครื่องปรุงรสสมุนไพร

มีหลายวิธีในการปรุงสเต็ก คุณสามารถทอดเนื้อในน้ำมันในกระทะธรรมดาหรือบนกระทะที่มีร่อง (ย่าง) สามารถทอดก่อนแล้วจึงอบหรือปรุงสุกในเตาอบโดยตรง เนื้อลายหินอ่อนบนเตาย่างไฟฟ้าประสบความสำเร็จอย่างมากและสามารถได้กลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ที่ไม่มีใครเทียบได้เมื่อทอดบนตะแกรง

สเต็กเนื้อหินอ่อนคลาสสิก

สเต็กนี้ไม่จำเป็นต้องหมักนานใช้เฉพาะเครื่องเทศและน้ำมันที่จำเป็นเท่านั้น จะดีกว่าถ้าเป็นมะกอกจะทำให้เนื้อลายหินอ่อนมีสีสวยงามและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

เนื้อหินอ่อน 1 กก.

1. ล้างเนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นตามขวาง ความหนาของสเต็กประมาณสองเซนติเมตร เราพยายามให้แน่ใจว่าทุกชิ้นจะเหมือนกัน

2. ถูเนื้อทั้งสองด้านด้วยพริกไทยและเกลือ

3. เปิดเตาอบที่ 180 องศาทันที

4. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอก ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีด้ามจับทนความร้อนหรือคลายเกลียวออก

5. วางสเต็ก ทอดด้านหนึ่งเป็นเวลาสามนาทีก่อน จากนั้นกลับด้านและทอดต่อไปอีกสามนาที

6. นำกระทะปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วย้ายจากเตาความร้อนไปที่เตาอบทันที

7. อุ่นเนื้อลายหินอ่อนประมาณ 12-15 นาที ไม่ควรเก็บเนื้อไว้ในเตาอบเป็นเวลานาน

8. นำสเต็กลายหินอ่อนออก ใส่จาน ใส่สมุนไพรและผัก แล้วเสิร์ฟ

สเต็กเนื้อลายหินอ่อนย่าง

คุณสามารถปรุงสเต็กเนื้อลายหินอ่อนบนตะแกรงใดก็ได้ ทั้งแบบไฟฟ้า บนกระทะร่องพิเศษ หรือแม้แต่บนถ่านร้อน ๆ อย่างไรก็ตาม การย่างแบบธรรมชาติจะทำให้ได้เนื้อที่มีรสชาติดีที่สุด

กระเทียม 1 กลีบ

1. บดกระเทียมและผสมกับสมุนไพรแห้ง ผสม. หากต้องการคุณสามารถใช้กระเทียมแห้งครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

2. ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศหอม พริกไทย และเกลือ ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มาเตรียมเตาย่างกันก่อนเลย

3. กลับเป็นชิ้น ๆ สลัดเครื่องเทศและสมุนไพรส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้สิ่งใดไหม้

4. ฉีดเนื้อหินอ่อนด้วยเนื้อมะกอก ถูให้ทั่วพื้นผิว แล้วส่งไปย่างบนเตาร้อนทันที

5. เวลาในการย่างสเต็กขึ้นอยู่กับระดับการทอดที่ต้องการ สำหรับสเต็กหายากอันโด่งดัง ใช้เวลา 2 นาทีในแต่ละด้านก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการทอดเนื้อให้ละเอียด ให้เก็บไว้นานกว่านี้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เนื้อแห้ง

สเต็กเนื้อลายหินอ่อนในไวน์

ไวน์ขาวใช้หมักสเต็กเนื้อลายหินอ่อน มันทำให้เส้นใยอิ่มตัวได้ดี ทำให้นุ่ม และให้กลิ่นหอมที่น่าทึ่ง อย่าใช้เครื่องดื่มที่มีความแรงสูง ไวน์แห้งธรรมดาจะดีกว่า

เกลือ 5 พริกไทย;

ใบกระวาน 1 ใบ;

1. ล้างสเต็กที่เตรียมไว้ เช็ดเนื้อหินอ่อนให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

2. บดพริกไทยแล้วเติมเกลือลงไป ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ขัดจังหวะรสชาติของไวน์ คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศมากมาย

3. หักใบกระวานออกเป็นหลายชิ้น ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ

4. วางเนื้อในภาชนะโรยด้วยหัวหอมและใบกระวาน

5. เติมทุกอย่างด้วยไวน์ขาว มาปิดกันเถอะ

6. หมักทิ้งไว้หรือบนโต๊ะเป็นเวลาสองชั่วโมง หรือเราใส่สเต็กไว้ในที่เย็น เช่น ในตู้เย็น และปล่อยทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง

7. นำเนื้อออกแล้วเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

8. ทาสเต็กด้วยน้ำมัน นำไปใส่ในพิมพ์ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศา ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

9. หรือเราก็หล่อลื่นด้วย ย้ายไปย่างที่อุ่นแล้วปรุงตามระดับความสุกที่ต้องการ

สเต็กเนื้อลายหินอ่อนพร้อมเปลือก (ในกระทะ)

ซีอิ๊วใช้สำหรับเตรียมสเต็กเหล่านี้ ให้เปลือกสวยงาม เนื้อทอดดี และมีกลิ่นหอมพิเศษ

ซีอิ๊วขาว 70 มล.

0.3 ช้อนชา พริกไทยดำ;

กระเทียม 2 กลีบ

1. ผสมซีอิ๊วขาวกับพริกไทย ผัดและเทลงบนเนื้อลายหินอ่อนที่เตรียมไว้ ปล่อยให้มันหมัก เวลาไม่ จำกัด

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผ่าครึ่งกลีบกระเทียมแล้วปอกเปลือกก่อน ใส่น้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โยนมันออกไป.

3. ใส่เนื้อวัวลงในน้ำมันกระเทียม

4. ปรุงสเต็กลายหินอ่อนเป็นเวลา 3-4 นาทีด้วยไฟปานกลาง เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ไหม้เนื่องจากซีอิ๊วเร่งการก่อตัวของเปลือกสีน้ำตาลทอง

5. นำออกมาวางบนผ้าเช็ดปากแล้วกดด้านบนเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

6. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมซอส ผัก เครื่องเคียงข้าวและมันฝรั่ง

สเต็กเนื้อหินอ่อนชุบเกล็ดขนมปัง

สเต็กเนื้อลายหินอ่อนยังสามารถชุบเกล็ดขนมปังได้ ข้อดีของวิธีนี้คือมีเปลือกโลกที่ยอดเยี่ยมและมีการสูญเสียน้อยที่สุด กลายเป็นชิ้นใหญ่ฉ่ำน่ารับประทาน วิธีทำอาหารแบบผสมผสานในกระทะและในเตาอบ

เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์

0.5 ช้อนชา กระเทียมแห้ง

1. เกลือเนื้อหินอ่อนถูด้วยกระเทียมแห้งและเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ หมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

2. ตีไข่จนเป็นฟอง ถ้ามันเล็กก็ควรใช้สองชิ้นจะดีกว่า

3. เทเกล็ดขนมปังลงในชาม คุณสามารถใช้แครกเกอร์บดแบบไม่หวานได้

4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนสำหรับทอด เทชั้นประมาณครึ่งเซนติเมตรเพื่อให้เปลือกโลกปรากฏที่ด้านข้างด้วย

5. จุ่มสเต็กลงในไข่ โอนเนื้อลายหินอ่อนลงในเกล็ดขนมปัง โรยทุกด้าน แล้ววางในกระทะที่มีน้ำมันทันที

6. ปรุงเนื้อก่อนจากด้านหนึ่งไปจนถึงเปลือกโลก จากนั้นจึงทำให้อันที่สองเป็นสีน้ำตาลเช่นกัน

7. โอนไปยังจานอบขนาดเล็กในเตาอบ ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์

8.นำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที อุณหภูมิประมาณ 180 องศา หากสเต็กหนา คุณสามารถเพิ่มเวลาในการปรุงได้

สเต็กเนื้อหินอ่อนกับชีส

สูตรสำหรับเตาอบ นอกจากชีสแข็งแล้วสำหรับสเต็กเนื้อลายหินอ่อนคุณจะต้องมีมะเขือเทศลูกเล็กหนึ่งลูก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีความหนาแน่นเพียงพอ

กระเทียม 2 กลีบ

1. ล้างสเต็กหินอ่อนให้สะอาดและแห้ง ถูด้วยพริกไทย เกลือ และใช้เครื่องปรุงรสตามชอบ

2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนมากจนเกือบควัน วางสเต็กแล้วทอดด้วยไฟแรงสูงสุดจนกระทั่งมีเปลือกปรากฏขึ้น พลิกกลับทันที เรายังทอดเปลือกโลกในด้านที่สองด้วย

3. นำเนื้อวัวออกจากกระทะ โอนไปยังแม่พิมพ์หรือถาดอบขนาดเล็ก เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 200 องศา

4. สับกระเทียมทั้งสองกลีบแล้วรวมกับมายองเนส แต่คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือซอสกระเทียมสำเร็จรูปได้ ทาน้ำมันที่ผิวสเต็กทอด

5. ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นวงกลม แล้ววางด้านบน วางชิ้นส่วนได้มากเท่าที่จะพอดีในชั้นเดียว คุณสามารถใช้เห็ดทอดหรือดองในลักษณะเดียวกันได้

6. ปิดด้วยชีสซึ่งคุณสามารถขูด หั่นเป็นก้อนหรือวางเป็นชิ้นก็ได้

7. อบสเต็กลายหินอ่อนประมาณ 15 นาที

สเต็กเนื้อลายหินอ่อนย่างรสเผ็ด

อีกหนึ่งทางเลือกของสเต็กลายหินอ่อนที่มีรสเผ็ดมาก สีดอกกุหลาบ และชุ่มฉ่ำ สามารถปรุงบนตะแกรงใดก็ได้ คุณสามารถทอดในกระทะธรรมดาก็ได้ แต่จะไม่อร่อยเท่า

1 ช้อนชา adjika เผ็ด;

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;

1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์ (หรือใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์);

กระเทียม 2 กลีบ

1. บดกระเทียมรวมกับมัสตาร์ดและ adjika โยนเกลือเล็กน้อยแล้วบดให้เข้ากัน

2. ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูไวน์ คนให้เข้ากัน

3. ถูสเต็กทั้งสองด้านแล้วหมักเนื้อทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

4. ถอดและเขย่าของเหลวส่วนเกินออก ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวย่างที่อุ่นหรือตะแกรงย่าง

5. ทอดแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

หากคุณไม่สามารถหาเนื้อลายหินอ่อนสดมาซ้อนกันได้ คุณยังสามารถใช้ชิ้นแช่แข็งก็ได้ แต่ต้องค่อยๆ ละลายในตู้เย็น ห้ามใช้เตาไมโครเวฟหรือน้ำอุ่นไม่ว่าในกรณีใด

สเต็กเนื้อลายหินอ่อนฉ่ำๆ- นี่คือแนวคลาสสิก อย่างไรก็ตาม การทำสเต็กให้อร่อยที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก โอกาสที่เนื้อวัวขนาดสิบเซนติเมตรจะทอดเท่าๆ กัน จะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมนั้นไม่ได้ดีนัก วิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะ? คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้โดยไม่ต้องรู้เคล็ดลับจากเชฟตัวจริง

วิธีการทอดเนื้อหินอ่อนอย่างถูกต้อง?

เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียง เนื้อประเภทนี้หาได้ไม่ง่ายนัก และคุณต้องรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง เนื้อลายหินอ่อนทอดจะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษโดยต้องเตรียมและผ่านความร้อนอย่างเหมาะสม มีอะไรพิเศษในการเตรียมเนื้อสัตว์เช่นนี้? มาดูกันดีกว่า

เนื้อลายหินอ่อน: วิธีการเลือกและเตรียมการทอด

โครงสร้างของชิ้นเนื้อประกอบด้วยเส้นไขมันและเส้นใยบาง ๆ ซึ่งเมื่อตัดแล้วจะดูเหมือนหินอ่อน นี่คือที่มาของชื่อของอาหารอันโอชะจริงๆ เชฟส่วนใหญ่ชอบปรุงสเต็กจากเนื้อลายหินอ่อน รสชาติรวมถึงรูปลักษณ์ของจานนั้นผิดปกติและเนื้อก็นุ่มมาก

หากคุณซื้อเนื้อลายหินอ่อนสด ให้ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น จากนั้นจึงขจัดความชื้นออกโดยใช้กระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก เนื้อจากบรรจุภัณฑ์สูญญากาศต้องทำให้แห้งเท่านั้น จากนั้นเนื้อหินอ่อนจะถูกหั่นเป็นช่องว่างสำหรับสเต็ก

ถูเนื้อบางส่วนด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย เครื่องปรุงรสเหล่านี้ยังเหลืออยู่ไม่มากนัก พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่ต้องการหมักอาหารอันโอชะนี้ เนื่องจากอาจทำลายรสชาติอันละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ได้ จำเป็นต้องยืนสเต็กในรูปแบบนี้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

สเต็กเนื้อคลาสสิกในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน (สเต็กสไลซ์หรือตัดต้นขา)
• น้ำมันดอกทานตะวันและเนยเล็กน้อย
• สมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. วิธีปรุงสเต็กเนื้อแสนอร่อยในกระทะ? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ควรเลือกเนื้อลายหินอ่อน - มีไขมันเยอะ เนื้อประเภทนี้เหมาะสำหรับสเต็ก เนื้อที่ปรุงสุกจะมีรสชาติที่ดีเยี่ยมและคงความชุ่มฉ่ำไว้
2. คุณสามารถใช้เนื้อแช่แข็งได้ แต่ก่อนใช้คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เนื้อที่ละลายช้าๆ จะกักเก็บน้ำผลไม้ไว้ได้อย่างสมบูรณ์และจะนุ่ม ในขณะเดียวกัน เนื้อนึ่งก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากเนื้อจะต้องสุก และมันจะสุกเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน จากนั้นเส้นใยจะนุ่มขึ้นและสเต็กก็จะอร่อยขึ้น
3. เราเอาเนื้อมาหั่นเป็นชิ้น ๆ มีความหนาสามถึงห้าเซนติเมตร เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่สามารถปรุงสุกได้หลายระดับ หากคุณต้องการปรุงสเต็กแบบมีเดียมแรร์ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 3.5 - 4 เซนติเมตร
4. มีข้อแม้ประการหนึ่งคือ ควรหั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชอย่างเคร่งครัด เราตัดในครั้งเดียวเพื่อให้พื้นผิวของชิ้นงานเรียบเนียนที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมีดขนาดใหญ่และแหลมคมอยู่ในมือ
5. วิธีการหมักสเต็กเนื้ออย่างถูกต้อง? นำเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วเทลงในน้ำมันพืช จากนั้นโรยพริกไทยและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน เราโรยมัน ไม่ใช่ถูมัน มิฉะนั้นรสชาติของเนื้อวัวจะ “อู้อี้” ด้วยเครื่องเทศ
6. เป็นการดีที่สเต็กจะต้องย่าง แต่ถ้าขาดอะไรที่ดีกว่านี้ เราก็จะปรุงบนเตา จะทอดสเต็กเนื้อในกระทะได้อย่างไรและให้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ? ก่อนอื่นเรามาเลือกกระทะกันก่อน ควรมีก้นหนา เหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมดีที่สุด
7. หากคุณปรุงอาหารในกระทะบาง ๆ เนื้อจะไม่ทอด แต่จะตุ๋นเท่านั้น ดังนั้นให้ใช้กระทะที่เหมาะสมตั้งไฟให้ร้อนสูงสุดแล้วทอดเป็นเวลาสี่นาที จากนั้นพลิกไปอีกด้านแล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลาสามถึงสี่นาที
8. วางชิ้นเนื้อบนกระทะร้อนหรือถาดอบ จากนั้นเราก็ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา หรือเป็นทางเลือกเราจะทอดต่อไปในกระทะใบเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณอาจปรุงเนื้อจนเกินไปได้
9. ถึงเวลาที่จะใส่เกลือเนื้อ ในการทำเช่นนี้ ให้เจือจางเกลือในขวดน้ำร้อนก่อน คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรที่นั่นได้ ตัวอย่างเช่น โรสแมรี่และโหระพาช่วยเสริมรสชาติของเนื้อวัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราทอดต่อไป ในเวลาเดียวกันเราจะหล่อลื่นสเต็กด้วยสารละลายที่เตรียมไว้เป็นครั้งคราว
10. ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการทอดเนื้อในกระทะโดยไม่ทำให้เนื้อแห้ง? สเต็กที่มีความหนาปานกลางควรนำไปทอดประมาณ 16 นาที เราจำได้ว่าแปดผ่านไปแล้ว ดังนั้นให้ทอดต่ออีกแปดนาที โดยพลิกชิ้นเนื้อทุกๆ สองนาทีไปอีกด้านหนึ่ง
11. นำเนื้อออกจากเตา โอนไปยังภาชนะอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 - 10 นาที ในระหว่างนี้น้ำจะกระจายทั่วทั้งชิ้นเนื้ออย่างสม่ำเสมอ โอนเนื้อสัตว์และเสิร์ฟให้กับแขก ควรใช้สลัดผักหรือผักใบเขียวเป็นกับข้าวจะดีกว่า
12. คุณยังสามารถเสิร์ฟเนื้อวัวกับซอสครีม เห็ด หรือซอสเพสโต้ (สมุนไพรและเนย ตีด้วยเครื่องปั่น) ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วจะช่วยเสริมและเผยรสชาติของสเต็กเนื้อทอด

สูตรสเต็กเนื้อหินอ่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน เนื้อสันใน หรือสเต็กที่หั่นแล้ว
• พริกไทยดำเกลือ
• กระทะย่าง

วิธีทำอาหาร:

1. สเต็กเตรียมจากเนื้อวัวที่อุณหภูมิห้อง หากจำเป็นต้องละลายเนื้อให้ละลายในตู้เย็นล่วงหน้าหนึ่งวันเท่านั้น
2. ใช้มีดคมๆ ขจัดไขมัน ฟิล์ม และเส้นเลือดส่วนเกินออกจากเนื้อวัว
3. เราตัดสเต็กให้มีความหนา 2 - 2.5 ซม. สามารถหนาขึ้นได้ แต่ไม่เกิน 4 ซม. ชิ้นที่บางเกินไปจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและเหนียว ส่วนที่หนาเกินไปจะใช้เวลาปรุงนาน
4. เช็ดสเต็กให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
5. มีข้อถกเถียงมากมายในเรื่องเกลือและพริกไทย เราเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านก่อนทอด
6. ตั้งกระทะให้ร้อนแต่อย่าให้ร้อนโดยไม่มีควันหรือไฟ)
7. วางสเต็กลงในกระทะ พยายามอย่าให้มันสัมผัสกัน
8. ตัวจับเวลาเป็นความลับหลัก! เรามาสังเกตเวลากันเถอะ สำหรับสเต็กที่มีความหนา 2 - 2.5 ซม. ให้ตั้งเวลา 90 วินาที (หนึ่งนาทีครึ่ง)
9. เมื่อตัวจับเวลาส่งสัญญาณ ให้พลิกสเต็กกลับด้าน
10. อีกครั้งเราจับเวลา 90 วินาที
11. พลิกสเต็กเพื่อสร้างลวดลายตาข่ายที่สวยงาม
12. มาตั้งเวลากันใหม่อีกครั้ง ปรากฎว่าเราทอดแต่ละด้าน 2 ครั้ง
13. โดยรวมแล้วจะใช้เวลาปรุงสเต็กมากกว่า 6 นาทีเล็กน้อย
14. ยกกระทะออกจากเตา
15. อย่าลืมคลุมสเต็กด้วยกระดาษฟอยล์หลังทอดเพื่อให้พักได้
16. เก็บไว้ภายใต้กระดาษฟอยล์ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเสิร์ฟบนจานอุ่นบนโต๊ะ

เนื้อหินอ่อนในกระทะ

ในการปรุงสเต็กเนื้อลายหินอ่อนที่ชุ่มฉ่ำในกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหรืออุปกรณ์ทำอาหารพิเศษมากนัก สิ่งที่ควรมีติดตัวไว้คือเนื้อสัตว์คุณภาพดีและเครื่องปรุงรสสำหรับอะโรเมติกส์

วัตถุดิบ:

• สเต็ก "นิวยอร์ก" ไพร์มบีฟ - 800 ก
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสอื่น ๆ (โหระพา / โรสแมรี่ / โหระพา) – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เช็ดสเต็กสันนอกให้แห้งด้วยผ้ากระดาษและวางไว้บนโต๊ะเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว ปล่อยให้เนื้ออุ่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการคั่วแบบสม่ำเสมอ
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และน้ำมันมะกอก
3. ตั้งกระทะให้ร้อนถึง 200 องศา
4. วางชิ้นส่วนบนพื้นผิวที่ร้อนแล้วกดด้วยไม้พาย
5. ทอดสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลา 2.5 นาที โดยพลิกกลับตลอดเวลา
6. เพิ่มสมุนไพรหอมเมื่อสิ้นสุดการคั่ว
7. กลับด้านเนื้อวัว 4 ครั้ง - หากชิ้นหนาไม่เกิน 3 ซม. ก็จะมีเวลาเพียงพอที่จะได้ความสุกระดับปานกลางในอุดมคติ
8. นำสเต็กเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้

เนื้อลายหินอ่อนและเครื่องเทศน้อย

วัตถุดิบ:

• สเต็ก - 800 ก
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สเต็กควรจะหนา ยิ่งหนาก็ยิ่งปรุงได้ง่ายขึ้น หากเนื้อสเต็กบางลง คุณจะต้องเป็นมืออาชีพในการจับเนื้อลายหินอ่อน ป้องกันไม่ให้ไขมันหลุดออกจากเนื้อ และไม่ปรุงมากเกินไป ดังนั้นความหนาประมาณ 2 ซม. จึงเป็นสเต็กธรรมดา
2. สเต็กไม่นุ่ม แม้ว่าจะทำมาจากเนื้อวัวธรรมดาหรือจากเนื้อสันในก็ตาม ส่วนบนที่หนาที่สุดใช้สำหรับสเต็กและไม่จำเป็นต้องตี เนื้อสันในถูกตัดให้ใกล้กับหางมากขึ้น แต่ที่นี่พวกเขาไม่ได้ทำสเต็กอีกต่อไป แต่ใช้เฝือกเป็นต้น
3. เราล้างเนื้อ แต่เราไม่รู้ว่ามันจัดการอย่างไรหรือวางอยู่ที่ไหน หลังจากล้างเนื้อแล้วคุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวให้แห้งคุณไม่สามารถเริ่มปรุงเนื้อเปียกได้เพราะจะใช้น้ำส่วนเกินและไม่มีรสจืด
4. เราโรยเนื้อด้วยโรสแมรี่สดสับละเอียดแล้วเทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ พวกเขาร่วมกันเน้นย้ำถึงรสชาติของเนื้อสัตว์และเปิดเผยออกมา ฉันไม่แนะนำเครื่องเทศและสมุนไพรมากนัก ท้ายที่สุดเราปรุงเนื้อสัตว์ราคาแพงและพยายามเน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติ โรสแมรี่หรือไธม์ พริกไทยดำ หรือกระเทียมก็ได้ มันเพียงพอแล้ว.
5. ฉันคิดว่าน้ำดองธรรมดา ๆ ก็เพียงพอแล้ว แต่ตอนนี้การหมักเนื้อในกีวีเป็นที่นิยมอย่างมากซึ่งจะทำให้เส้นใยแตกตัว แต่คุณไม่สามารถทอดแบบหายากด้วยเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้ มันจะเป็นแค่เนื้อนุ่ม ไม่ใช่สเต็ก
6. กระทะเหล็กหล่อทำงานได้ดีที่สุด กระทะย่างแบบธรรมดาหรือแบบร่อง ช่วยขจัดไขมันส่วนเกินและเนื้อก็ทอดได้ดีจนกลายเป็นเปลือก
7. ตั้งกระทะที่แห้งแล้ววางเนื้อลงไป ไม่ต้องใช้น้ำมัน เนื้อของเราทาด้วยน้ำมันมะกอก ต้องทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ข้างละ 30 วินาที ไม่เกินนี้ แล้วนำไปปรุงในเตาอบ
8. น้ำมัน. เราใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับหมัก เราทอดมัน คุณไม่สามารถทอดด้วยน้ำมันมะกอกสกัดเย็นราคาแพงได้ เพราะมันจะไหม้และมีรสขม
9. เราอบสเต็กด้วยอุณหภูมิที่สูงมาก 220-240 องศา การปรุงสเต็กในกระทะเป็นเรื่องยากเพราะพวกมันจะเริ่มไหม้
10. 3 นาทีและเราได้การคั่วแบบมีเดียมแรร์ สเต็กค่อนข้างดิบข้างในแต่ชุ่มฉ่ำและมีน้ำสีชมพูไหลออกมา
11. 6 นาที– เป็นของหายากปานกลาง และทำปานกลาง เนื้อไม่มีเลือดอยู่แล้ว ไม่ดิบ แต่มีน้ำสีชมพูใสไหลออกมา นี่เป็นระดับความสุกที่เป็นสากล ถ้าคนไม่ได้ระบุว่าต้องการสเต็กเนื้อดีแค่ไหน ฉันจะทำให้มันเป็นเนื้อปานกลางสำหรับเขา
12. 9 นาที- สเต็กเนื้อสุกกำลังดีปานกลาง เวลาหั่นจะเป็นสีชมพูนิดหน่อยแต่ถ้าผ่านไป 5 นาทีก็จะกลายเป็นสีเทาและสุกบนจานเสร็จ และน้ำใสๆก็ไหลออกมา
13. สำหรับเนื้อลายหินอ่อน การคั่วด้วยบ่อปานกลางถือเป็นตัวเลือกที่ไม่ดี เพราะการละลายไขมันได้เริ่มขึ้นแล้ว และเนื้อจะไม่ชุ่มฉ่ำเหมือนสองกรณีก่อนหน้านี้ นุ่ม - ใช่ แต่ไม่ฉ่ำ

สเต็กสุกแล้วและต้องใส่เกลือก่อนเสิร์ฟ ฉันใช้เกลือทะเลหยาบ

สเต็กนิวยอร์กสตริปสเต็ก

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อสันนอก - 250 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 400 มล.
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับตกแต่ง:

• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา;
• ถั่วเขียว - 100 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• อัลมอนด์หั่นบาง ๆ - 6-8 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 2 - 3 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ - 50ก.

วิธีทำอาหาร:

1. ซับสเต็กให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ปรุงรสด้วยพริกไทย ทาน้ำมันมะกอกทุกด้าน และพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในการปรุงกระทะที่แห้ง คุณจะต้องตั้งไฟให้ร้อนค่อนข้างสูง
2. วางสเต็กบนกระทะร้อน หลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้กลับเนื้อเพื่อให้มี "ตะแกรง" (เช่น 90 องศา) จากนั้นหลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้พลิกกลับด้านเพื่อให้คุณได้ "ตะแกรง" บน ด้านอื่น ๆ.
3. จุดสำคัญในการทำสเต็กคือการก่อตัวของเปลือกโลก วิธีนี้จะช่วยรักษาน้ำในเนื้อไว้ ทำให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่าใส่เกลือก่อนทอดและอย่าปิดฝา
4. เมื่อเปลือกแข็งตัวแล้ว ให้ย้ายสเต็กไปวางไว้บนพื้นผิวที่เย็นกว่าแล้วปรุงจนสุกตามที่คุณต้องการ
5. กำหนดความพร้อมของเนื้อสัตว์: แทงสเต็กด้วยปลายส้อมหรือมีดแล้วกดด้านบนเล็กน้อยหากน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นสีชมพูใสเนื้อจะมีความหายากปานกลางและจะเป็นสีชมพูข้างในหากเป็นน้ำ ใสแล้วเนื้อก็สุกเต็มที่
6. ทางที่ดีควรรับประทานเนื้อสัตว์ปรุงสุก “ปานกลาง” (ปานกลาง) หลังจากทอดแล้วต้องทิ้งเนื้อไว้ประมาณ 1-2 นาทีในที่อบอุ่นเพื่อให้น้ำกระจายทั่วเส้นใยอย่างสม่ำเสมอ
7. สเต็กมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมรสชาติที่ไม่ธรรมดา ไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์ Shiraz เข้ากันได้อย่างลงตัวกับสเต็กเนื้อสันนอกที่ทำจากเนื้อลายหินอ่อน

สเต็กริบอายจากเนื้อลายหินอ่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. จำเป็นต้องใช้ขอบเนื้อวัวหนาแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ โดยให้ข้ามเมล็ดอย่างน้อยสองเซนติเมตรครึ่งอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ความหนาของชิ้นเท่ากันทุกด้าน
2. จากนั้นใส่สเต็กนี้ลงในท่อระบายน้ำเพื่อเอาน้ำออกแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้มีเวลา "รู้สึกตัว" หลังจากขั้นตอนก่อนหน้านี้และมีสภาพอากาศเล็กน้อย
3. นำสเต็กออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้องมากขึ้น
4. อัดจาระบีสเต็กด้วยน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นและเติมเกลือปริมาณมากในช่วงสุดท้ายของการทอด ในการปรุงสเต็กอย่างเหมาะสม อุณหภูมิเริ่มต้นของพื้นผิวทอดควรสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
5. วางสเต็กบนตะแกรงที่ร้อนจัดแล้วทอดประมาณ 1 - 2 นาที กลับด้านสเต็กแล้วทอดประมาณ 1 - 2 นาที
6. ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง จากนั้นทอดสเต็กที่อุณหภูมิต่ำลงจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ
7. ระดับการคั่วที่แนะนำคือระดับปานกลาง สเต็กริบอายเป็นเนื้อไม่ติดมัน ดังนั้นไวน์แดงฉ่ำๆ จากองุ่นพันธุ์ Malbec, Merlot และ Zinfandel จึงเหมาะกับสเต็กนี้

เนื้อหินอ่อนในกระทะสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อลายหินอ่อน
• น้ำมันมะกอก
• กระเทียม
• โรสแมรี่
• ส่วนผสมของพริกรสเผ็ด

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่จะทอดเนื้อ บดกระเทียมด้วยมีด ตรงเปลือกแล้วเติมน้ำมัน ใส่โรสแมรี่สองสามก้าน ปล่อยให้น้ำมันดูดซับรสชาติไว้ประมาณ 20 นาทีหรือมากกว่านั้น เพียงเท่านี้ การเตรียมการก็เสร็จสมบูรณ์!
2. เราเริ่มเวทีหลัก 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ ก่อนอื่น ให้เอากระเทียมและโรสแมรี่ออกจากน้ำมันมะกอก น้ำมันมีความอิ่มตัวเพียงพอแล้วดังนั้นเราจึงโยนเครื่องปรุงออกไป - เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป ตั้งกระทะให้ร้อนอย่างมั่นใจและสม่ำเสมอ
3. ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นค่อยๆ วางลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ควรมีช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อเพื่อให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไป
4. ทอดเนื้อหินอ่อนเป็นเวลา 1.5 นาทีในแต่ละด้าน เมื่อหมุนพยายามอย่าเจาะเนื้อเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่า
5. ปิดเตา ปิดฝาเนื้อวัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ เราประกาศเนื้อนุ่มอร่อยในหมู่ผู้ที่นำเสนอ และใส่ซัลซ่าลงในชามซอสที่สวยงาม ตอนนี้คุณสามารถให้บริการได้

วิธีทำซอสซัลซ่าสำหรับเนื้อลายหินอ่อน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• พริกหยวกหวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสพริกหรือทาบาสโก - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

จานนี้สะดวกมากเพราะสามารถเตรียมอาหารทั้งหมดได้ในวันก่อน และในวันพิเศษคุณใช้เวลาเพียง 10 นาทีก็เพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ที่ได้! แม้ว่าแขกสัญญาว่าจะมาภายในครึ่งชั่วโมง แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะละทิ้งแนวคิดนี้

1. หากคุณมีเตาอบ ให้เปิดเตาอบที่ 180 องศา ในขณะเดียวกันให้ล้างพริกหยวกแล้วถูเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอก
2. เราวางไว้ในรูปแบบที่ทนไฟและนำเข้าเตาอบจนกระทั่งไหม้เกรียมจนหมด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที แม้ว่าจะต้องระวัง แต่เตาอบทั้งหมดต่างกัน!
3. เมื่อผิวคล้ำขึ้น ให้นำพริกออกมาแล้วห่อในถุงหรือฟิล์มธรรมดาแล้วปล่อยให้เย็น
4. หากไม่มีเตาอบ ให้ล้างพริก ถูด้วยน้ำมัน ใส่ถุงทันที แล้วเข้าไมโครเวฟ 2-3 นาที จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น
5. ในขณะที่พริกกำลังเย็นตัวเรามาเริ่มกันที่มะเขือเทศกันก่อน ตัดผิวหนังออกเล็กน้อย ใส่ลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป ควรคลุมผักด้วยน้ำให้มิด ทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วจึงนำออก
6. ปอกเปลือกมะเขือเทศ เอาก้านที่เหลือออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
7. เราย้ายทุกอย่างลงในภาชนะที่แยกจากกันและเทน้ำมะเขือเทศลงบนมะเขือเทศซึ่งจะช่วยเพิ่มผลการหมักเล็กน้อย อ่านเพิ่มเติม:
8. เมื่อพริกหยวกเย็นลงเราก็ลอกผิวออกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศ
9. สับผักอย่างประณีต - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน - ของโปรดของคุณและเพิ่มลงในซัลซ่า
10. เติมน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อน (หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว 1 ช้อน) ซอสเผ็ด (ปรับความเผ็ดตามรสนิยมของคุณ) เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผสมทุกอย่างคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

คำแนะนำเล็กน้อย: แนะนำให้เตรียมซัลซ่าให้มากขึ้นเพราะมันเข้ากันได้ดีกับเนื้อลายหินอ่อนและเข้ากันได้ดี

วิธีการทอดเนื้อหินอ่อนในกระทะ?

1. สำหรับการทอดสเต็กเนื้อลายหินอ่อนควรเลือกกระทะย่าง แต่ถ้าไม่มีอุปกรณ์เช่นนั้นก็จะมีอย่างอื่นทำ คุณต้องเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะโดยควรกลั่นแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึงอุณหภูมิสูงสุดซึ่งจะระบุด้วยเสียงแตกที่มีลักษณะเฉพาะ
2. สเต็กวางบนกระทะร้อน ทอดเป็นเวลา 30 วินาทีในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง การอบด้วยความร้อนแบบ "ช็อก" นี้ช่วยสร้างเปลือกที่คงความชุ่มฉ่ำและลักษณะรสชาติของเนื้อลายหินอ่อน
3. หลังจากนั้นให้ลดไฟลงแล้วทอดสเต็กต่อ ตรวจสอบความพร้อมของสเต็กโดยการเจาะ: หากน้ำใสออกมาแสดงว่าเนื้อสุก
4. หลังจากการทอด คุณจะต้องย้ายสเต็กเนื้อลายหินอ่อนลงในจานแล้วปล่อยให้ "พัก" สักครู่ ระหว่างนี้น้ำจะกระจายไปทั่วทั้งชิ้นเนื้อ
5. คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อลายหินอ่อนทอดกับข้าวกับถั่วและมะเขือเทศเชอรี่หรือผักอื่น ๆ และสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จานนี้จะผสมกับไวน์แดงกึ่งหวาน

เนื้อวัวจาก Miratorg มีรสชาติอร่อย อุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ เนื้อบริสุทธิ์ทางชีวภาพ ปราศจากสารปรุงแต่ง สิ่งเจือปน ยาฆ่าแมลง และสารอันตรายอื่นๆ ความเป็นธรรมชาติและความเป็นธรรมชาติเป็นคุณสมบัติหลักของเนื้อวัว ในบทความนี้เราจะบอกวิธีปรุงเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

Schnitzel เนื้อลายหินอ่อน: วิธีทำอาหาร

Miratorg ให้บริการลูกค้าด้วยเนื้อชนิทเซล เนื้อสันในเตรียมไว้สำหรับการทอดแล้ว - เนื้อสดบาง ๆ จากวัวอเบอร์ดีนแองกัสวางบนถาด Schnitzel สามารถจัดเตรียมที่บ้านหรือในร้านอาหารเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแขกที่มาพบปะ - สามารถใช้เป็นของตกแต่งโต๊ะและสำหรับมื้อเย็นที่บ้านได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากคุณสามารถปรุงเนื้อวัวได้อย่างรวดเร็วและไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมที่ซับซ้อน

เคล็ดลับจากเชฟ: “อย่าใช้เนื้อสันในแช่แข็ง จานนี้จะอร่อยจากเนื้อสดเท่านั้น”

วัตถุดิบ:

• เนื้อสะโพกส่วนจาก Miratorg ที่มีเครื่องหมาย “ชนิทเซล” – 0.5 กก. (3 ชิ้น)
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม;
• นม – 100 มล.;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 15 กรัม
• มะนาว – 2-3 ชิ้น

สูตรอาหาร:

1. เราเปิดแพ็คเกจ - ด้านหลังมีสามส่วน
2. เราตีเนื้อต้นขาที่เป็นลายหินอ่อนเล็กน้อยทั้งสองด้านเพื่อให้นุ่ม คุณต้องตีด้วยแบ็คแฮนด์เพื่อยืดเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อไปด้านข้าง
3. เราทำลิโซนนั่นคือแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตอกไข่ใส่นมเล็กน้อยปัดใส่เกลือโรยพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด ลิซอนพร้อมแล้ว
4. เทแป้งลงบนพื้นผิวตรงแล้วม้วนเนื้อสับลงไป สลัดแป้งส่วนเกินออกด้วยมือของคุณ
5. จุ่มสเต็กลงในส่วนผสมของไข่ นม และเครื่องเทศ
6. ม้วนขนมปัง
7. เปิดเตาแล้วตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช Rusks ดูดซับความชื้นได้มาก ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทิ้งน้ำมันได้ ควรคลุมให้ทั่วก้นกระทะ
8. ทอดเนื้อชนิทเซลลายหินอ่อน Miratorg เป็นเวลา 2 นาที - 1 นาทีในแต่ละด้าน
9. หลังปรุงอาหารคุณจะต้องซับเนื้อสันในต้นขาด้วยกระดาษเช็ดปาก - พวกมันจะดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
10. วางเนื้อบนจานแล้วโรยหน้าด้วยมะนาวและสมุนไพรเล็กน้อย จานพร้อมเสิร์ฟ

คำแนะนำจากเชฟ: “เมื่อเตรียมเนื้อลายหินอ่อน อย่าใส่เนื้อสันในใส่เกลือ เพราะเกลือและเครื่องเทศอยู่ในมะนาว”

สูตรสเต็กเนื้อสะโพก

เนื้อสะโพกเรียกอีกอย่างว่า Viennese Tafelspitz นี่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในออสเตรีย เมื่อปรุงอาหารจะใช้เฉพาะเนื้อวัวไม่ติดมันเท่านั้น - สะโพกของเนื้อวัว ปริมาณไขมันขั้นต่ำทำให้สูตรอาหารนี้เป็นอาหารและดีต่อสุขภาพร่างกาย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว – 0.5 กก.
• น้ำซุปเนื้อร้อน - 1.5-2 ลิตร
• มะรุมและครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งตัว
• ผักและสมุนไพร: แครอท, รากและก้านผักชีฝรั่ง, กระเทียมหอม, หัวหอม - 1 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• เราเปิดบรรจุภัณฑ์เนื้อ Miratorg ที่ปิดสนิทได้อย่างรวดเร็วและสะดวกสบาย
• เราผ่าครึ่งเนื้อวัวเนื่องจากมีเนื้อสันในชิ้นใหญ่อยู่บนพื้นผิว
• ใส่เนื้อลงในน้ำซุปเนื้อที่เดือดอยู่แล้ว

คำแนะนำจากเชฟ: “เพื่อรักษาสารที่มีประโยชน์ กรดอะมิโน และวิตามินทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องแช่ในน้ำเดือดเท่านั้น และเพื่อให้ได้น้ำซุปนั้น คุณต้องแช่น้ำซุปในน้ำเย็นเพื่อดึงสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดออกมาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร”

• นำโฟมโปรตีนออกจากกระทะ
• ปรุงส่วนผสมต่อไปนี้ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา: แครอท, รากและก้านคื่นฉ่าย, กระเทียมหอม, หัวหอม ก่อนขั้นตอนการอบจะต้องหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
• เพิ่มผักอบและสมุนไพรลงในน้ำซุปเนื้อ
• ใส่โหระพา โรสแมรี่ ใบกระวานลงในน้ำ
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 40-50 นาที
• ในเวลาเดียวกันให้เตรียมซอสครีมเปรี้ยว เราขูดมะรุมบนเครื่องขูดละเอียดเทลงในภาชนะใส่เกลือเล็กน้อยผสมน้ำผลไม้และมีกลิ่นหอมแรง เพิ่มครีมน้ำตาลหนึ่งช้อนผสมทุกอย่างให้ละเอียด
• ในเวลานี้เนื้อก็พร้อมแล้ว หากต้องการตรวจสอบสิ่งนี้ ให้ใช้มีดแทงมัน เรานำเนื้อวัวออกมา ตัดเป็นส่วนๆ
• เพิ่มพริกไทยลงในน้ำซุป
• เทน้ำซุปลงบนเนื้อ ใส่ผัก ปรุงรสด้วยพาร์สลีย์สับ และวางเรือเกรวี่ไว้ข้างๆ

สามารถเสิร์ฟสเต็กเนื้อสะโพกเวียนนาที่เรียกว่าทาเฟลสปิตซ์ได้ นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วและอร่อยในกระทะ

วิธีปรุงเนื้อสะโพกเนื้อวัว

ส่วนหลังไม่ค่อยเหมาะกับสเต็ก เนื้อกลายเป็นเนื้อแข็ง ดังนั้นจึงควรซื้อไดอะแฟรม คอที่มีไขมัน หรือสะบักในแผนกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็ก และถ้าคุณมีเนื้อสะโพกก็สามารถต้มหรืออบในเตาอบได้ ในเตาอบ เนื้อวัวจะสุกได้เร็วกว่าสูตรสตูว์ที่คล้ายกัน ลองดูวิธีนี้กัน

คำแนะนำของเชฟ: “คุณสามารถใช้อาหารจานต่างๆ ในการอบได้ แต่ทางที่ดีควรเลือกกระดาษฟอยล์หรือปลอกอบเพื่อให้เนื้อสันในเคี่ยวในน้ำผลไม้”

1. โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและบดให้ละเอียด ควรใช้พริกไทยดำบดสดดีกว่า - มีรสชาติมากกว่า
2. ทำน้ำดอง: ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะและกานพลูกระเทียมขูด ถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้แล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. ตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่กระเทียมและแครอทเป็นชิ้น ๆ ลงไป
4. ห่อเนื้อยัดไส้ด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 220 องศา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้คลี่ฟอยล์ออกเพื่อสร้างเปลือก
5. เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

ราคาและบทวิจารณ์ผลิตภัณฑ์ Miratorg

หากคุณต้องการซื้อเนื้อลายหินอ่อนคุณต้องดูผลิตภัณฑ์ของบริษัทนี้ พวกเขามีราคาที่เหมาะสมและมีคุณภาพสูง รีวิวเกี่ยวกับเนื้อสันในและสเต็กเป็นสิ่งที่ดีที่สุด

กลยุทธ์ของ Miratorg คือการจัดหาเนื้อสันในแบล็คแองกัสที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงในราคาที่เหมาะสมแก่ผู้บริโภค ความพร้อมใช้งานเกิดจากการที่กลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ Miratorg แสดงในหมวดหมู่ราคาที่แตกต่างกันตามการตัดที่แตกต่างกัน

ราคา:

• เนื้อสันนอก 640 กรัม – 1,880 ถู
• ริบอาย 640 กรัม – 3,035 ถู
• Chuck ม้วน 600 กรัม – 745 ถู
• เนื้อสันไหล่ 1.5 กก. – 1,339 รูเบิล
• สเวกัสสเต็ก 480 กรัม – 503 ถู

เราได้แสดงให้เห็นว่ามีราคาที่สูงและเหมาะสมที่สุด การตัดแบบพรีเมี่ยมมีราคาแพงกว่า - ริบอายถือว่าแพงที่สุด

เสียงตอบรับจากเชฟ: “ในร้านอาหาร เราใช้ Miratorg สำหรับสเต็กลายหินอ่อนเท่านั้น เนื่องจากมีเพียงพวกมันเท่านั้นที่คงความเป็นลายหินอ่อนไว้ ซึ่งก็คือเส้นไขมัน และในขณะเดียวกันก็มีความชุ่มฉ่ำแม้จะทอดอย่างหนักก็ตาม”

คำติชมจากเจ้าของ: “เรามักจะซื้อกิ่งตัดจาก Miratorg ในช่วงวันหยุด พวกเขากลายเป็นของตกแต่งโต๊ะที่ยอดเยี่ยมทั้งในรูปแบบของสเต็กหรือเหล้ายินเซลที่แบ่งส่วนและเป็นอาหารอบ”

เสียงตอบรับจากผู้ขายแผนกเนื้อสัตว์: “จากยอดขายทั้งหมดของเรา เราไม่เคยส่งสินค้าที่หมดอายุเลย สินค้าทุกชิ้นจัดส่งสดใหม่เสมอ ไม่มีการแช่แข็ง”

พ่อครัวทุกคนจะได้พบกับสูตรอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปรุงเนื้อสัตว์จาก Miratorg

เนื้อลายหินอ่อนได้รับชื่อบทกวีเนื่องจากรูปลักษณ์ - ชั้นไขมันบาง ๆ ของเนื้อมีความเกี่ยวพันกันอย่างประณีตบนพื้นผิวที่ถูกตัดซึ่งชวนให้นึกถึงลวดลายหินอ่อนในโครงสร้างของมัน นี่คือจุดที่ความคล้ายคลึงกับป้อมปราการหินสิ้นสุดลงเนื่องจากเนื้อนี้นุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

ใบรับรองการทำอาหาร

แนวคิดของ "เนื้อหินอ่อน" ถูกนำมาใช้ในศตวรรษที่ 19 โดยมีต้นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่น ในดินแดนอาทิตย์อุทัยในเมืองโกเบที่พวกเขาเลี้ยงและเพาะพันธุ์วัวพันธุ์วากิอุมาเป็นเวลานานซึ่งผลิตเนื้อสัตว์พิเศษที่นักชิมทั่วโลกมีมูลค่าสูง

เป็นเวลานานแล้วที่สัตว์ได้รับการอบรมเฉพาะในญี่ปุ่นและถูกห้ามส่งออกจากประเทศ ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ยังผลิตในสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และที่อื่นๆ อีกหลายแห่ง

เทคโนโลยีการเลี้ยงปศุสัตว์ในประเทศเหล่านี้ค่อนข้างแตกต่างจากประเทศญี่ปุ่น ตามเนื้อผ้าเนื้อลายหินอ่อนที่มีคุณภาพสูงสุดและมีราคาแพงที่สุดจึงถือเป็นเนื้อวัวจากญี่ปุ่น

คุณสมบัติของการเพาะพันธุ์วัว Wagiu ในฟาร์มโกเบ:

• เมนูอาหารพิเศษ: ลูกโคกินเฉพาะนมจากนั้นวัวหนุ่มก็ใช้ชีวิตอย่างอิสระในทุ่งหญ้าป่าและในปีที่แล้วพวกมันจะได้รับอาหารจากธัญพืชที่คัดสรรโดยเฉพาะโดยรับเบียร์ในอาหารเพื่อเพิ่มความอยากอาหาร
• เพื่อหลีกเลี่ยงการสร้างมวลกล้ามเนื้อ วัวจะถูกจำกัดในการเคลื่อนไหว ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับการนวดแบบสั่นเป็นประจำ
• สัตว์ต่างๆ ถูกเลี้ยงดูมาตามทำนองเพลงคลาสสิก

คนญี่ปุ่นกล่าวว่าความแตกต่างในการควบคุมอาหาร วิถีชีวิต และการดูแลเหล่านี้ ช่วยปรับปรุงลายหินอ่อนและรสชาติของผลิตภัณฑ์ เป็นผลให้เนื้อลายหินอ่อนกลายเป็น "ฟัวกราส์เนื้อ" ที่มีรสชาตินุ่มนวลละเอียดอ่อน

พ่อครัวร้านอาหารญี่ปุ่นจะเตรียมสเต็กจากเนื้อลายหินอ่อนต่อหน้าลูกค้าตามธรรมเนียม บนโต๊ะพิเศษบนตะแกรงใกล้กับผู้มาเยี่ยมเยียน

อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะลองสิ่งใหม่ๆ บางครั้งคุณต้องเบี่ยงเบนไปจากกฎที่ยอมรับ ตัวอย่างเช่น ปรุงสเต็กลายหินอ่อนที่บ้านในกระทะ

มีหลายวิธีในการสร้างอาหารจานนี้ ขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงและเครื่องปรุงรสที่ใช้ ด้านล่างนี้คือตัวเลือกเวลาที่เหมาะสมที่สุดที่จะดึงดูดคนรักเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่

การตระเตรียม

ซับสเต็กที่ละลายไว้แล้วให้มีความหนา 2.5 ถึง 3.5 ซม. ด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อเอาน้ำออก

ถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาที เกลือจะดึงความชื้นส่วนเกินออกมาและทำให้โปรตีนนิ่มลง หลังจากนั้นเกลือจะถูกดูดซึมกลับเข้าไปในเนื้อ ทำให้ชุ่มยิ่งขึ้น

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่เลือกไว้สำหรับทอด ใส่โรสแมรี่ เพิ่มกลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกและบดด้วยมีด ทิ้งไว้ 15-20 นาทีจนน้ำมันดูดซับกลิ่นหอมแล้วจึงนำออก

การทอด

ตั้งกระทะให้ร้อนสม่ำเสมอโดยไม่ให้น้ำมันเกิดเสียงดัง วางสเต็กบนพื้นผิว โดยเว้นช่องว่างระหว่างสเต็กเพื่อปล่อยน้ำออกมา

ทอดทั้งสองชิ้นเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน พลิกกลับ 4 ครั้ง นี่เป็นเวลาที่เหมาะสมสำหรับการย่างระดับปานกลาง

นำเนื้อออกจากกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทย วางบนจาน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ 7-10 นาที ด้วยวิธีนี้สเต็กเนื้อลายหินอ่อนจะ "สุก" และนุ่มยิ่งขึ้น

สูตรสเต็กต้นขาหินอ่อน

เนื้อต้นขา - เนื้อสันในจากบริเวณสะโพก เชื่อกันว่าเนื้อในส่วนนี้จะแข็งกว่าเนื่องจากกล้ามเนื้อของสัตว์ตึงเครียดบ่อยครั้ง

แต่กฎนี้ใช้ไม่ได้กับเนื้อลายหินอ่อนจริง เนื่องจากหลักการเลี้ยงโคสำหรับผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากวิธีมาตรฐาน

ด้วยเหตุนี้ เช่นเดียวกับเส้นเลือดที่มีไขมันจำนวนมาก เนื้อของพันธุ์นี้จึงยังคงชุ่มฉ่ำและยืดหยุ่นได้ และยังเหมาะสำหรับการปรุงสเต็กด้วย

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• สเต็กเนื้อต้นขา - 400-600 กรัม
• เนย - 2 ชิ้นเล็ก;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา;
• โหระพาหลายก้าน, โรสแมรี่, ใบโหระพา;
• เกลือปานกลางเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: เตรียม - 30 นาที, ทอด - 20 นาที ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 320 Kcal ต่อ 100 กรัม

การตระเตรียม

ขจัดความชื้นออกจากเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องโดยใช้กระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว เทน้ำมันมะกอกลงในจานรองตื้นใส่เกลือและพริกไทย วางเนื้อสันในในภาชนะแล้วเคลือบให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้ ทิ้งเนื้อไว้บนจานประมาณ 20-25 นาทีเพื่อแช่

การทอด

กระทะที่ใช้อาจเป็นกระทะธรรมดาหรือกระทะย่างก็ได้ ตั้งจานโดยใช้ไฟปานกลาง และไม่ต้องเติมน้ำมัน ให้วางสเต็กที่แช่ไว้แล้วไว้ด้านล่าง ทอดด้านละ 3 นาที กลับด้าน 3 ครั้ง หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3-4 นาที ให้ใส่เนยลงในกระทะ ละลาย และเพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เอียงกระทะเพื่อให้น้ำมันซึมลงบนสเต็ก ปิดไฟโดยทิ้งเนื้อไว้ในกระทะต่ออีกสักครู่

จากนั้นวางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานและเตรียมเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มผักนึ่งจำนวนเล็กน้อยโดยสามารถหั่นเนื้อเป็นหลายชิ้นได้

สเต็กริบอายบนถ่าน

วิธีการที่ไม่ธรรมดาแต่เรียบง่ายมากซึ่งให้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งคือการทอดเนื้อบนถ่านโดยตรงโดยไม่ต้องใช้ตะแกรง สิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนผสมขั้นต่ำ ถ่านหินที่ร้อนจัด และเวลา

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

• เนื้อหนาไม่มีกระดูก - 2 กก.
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือหยาบเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 10 นาที ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 250 Kcal ต่อ 100 กรัม

การตระเตรียม

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสชาติที่ไม่เกี่ยวข้องในจานที่เสร็จแล้ว ให้อุ่นถ่านจริงจนมีขี้เถ้าปรากฏขึ้น หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. ถูด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมัน

การทอด

เป่าขี้เถ้าออกจากถ่าน และโดยไม่ต้องใช้ตะแกรง ให้วางสเต็กลงบนถ่านโดยตรง ใช้ที่คีบกลับเนื้อหลังจากผ่านไป 3-5 นาที หลังจากทอดด้านหนึ่งแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง

คุณสามารถเพิ่มเวลาเป็น 8-10 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็กและระดับความสุกที่ต้องการ น้ำมันและเครื่องเทศไม่เพียงแต่เพิ่มเปลือกและรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันความร้อนที่มากเกินไปอีกด้วย นำเนื้อออกจากถ่าน สลัดขี้เถ้าและเศษถ่านหินที่ตกบนริบอายออก แล้ววางบนกระดานไม้พร้อมเสิร์ฟ

คุณไม่สามารถใช้เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่ในระหว่างการเตรียมได้ แต่เกลือและพริกไทยเป็นอาหารที่เตรียมไว้แล้วซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ

• ก่อนที่จะเตรียมเนื้อหินอ่อนด้วยวิธีใด ๆ เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติรสชาติของเนื้อสัตว์จำเป็นต้องทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
• เลือกระดับการคั่วล่วงหน้าและคำนึงถึงเวลาระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
• ชิ้นที่หั่นหนาเป็นเปลือกมันยากกว่ามากที่จะได้มาจากสเต็กบาง ๆ
• เนื้อหินอ่อนจะไม่ถูกตีก่อนปรุงอาหารเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำ
• สเต็กไม่สามารถละลายน้ำแข็งในเตาไมโครเวฟหรือใช้น้ำร้อนได้
• หลังจากนำออกจากเตาแล้วแนะนำให้ยืนเนื้อไว้หลายนาทีจึงจะนุ่มขึ้น

เนื้อลายหินอ่อนซึ่งปรากฏเมื่อหลายศตวรรษก่อนยังคงพบผู้ชื่นชอบไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดเท่านั้น แต่ยังพบได้ทั่วโลก

เมื่อพิจารณาถึงคุณสมบัติด้านรสชาติที่อร่อยของผลิตภัณฑ์แล้ว จึงมีหลายคนที่ต้องการเพิ่มอาหารที่หลากหลายจากเนื้อสัตว์นี้ลงในอาหารของตน นอกจากนี้สูตรอาหารส่วนใหญ่ยังเข้าถึงได้และสามารถทำได้อีกด้วย

และเมื่อคำนึงถึงเคล็ดลับต่างๆ การเตรียมสเต็กเนื้อลายหินอ่อนที่บ้านจะง่ายยิ่งขึ้น

สำหรับการเฉลิมฉลองวันหยุดหรือกับครอบครัว พ่อครัวของคุณขอเชิญคุณมาปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยบางสิ่งที่แปลกและอร่อย!

ลองดูสูตรอาหารง่ายๆ ที่ทำตามได้ง่ายนี้ ตุนส่วนผสมที่คุณต้องการ แล้วเข้าครัวเพื่อทำให้แนวคิดนี้เป็นจริง!

วิธีปรุงเนื้อลายหินอ่อน

วัตถุดิบ

• + -
• + -
• + -
• โรสแมรี่ + -
• + -
• + -

วิธีทอดเนื้อลายหินอ่อนในกระทะ

การเสิร์ฟเนื้อลายหินอ่อนแบบนั้นดูน่าเบื่อสำหรับเรานิดหน่อย ดังนั้นเราจึงตัดสินใจหาเมนูเพิ่มเติมที่คุ้มค่า มะเขือเทศรสเผ็ดและซอสพริกไทยย่างคือตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ!

ทำตามสูตรทีละขั้นตอนแล้วคุณจะมีอาหารจานหลักที่ไม่ธรรมดาสำหรับโต๊ะวันหยุดของคุณ

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่จะทอดเนื้อ บดกระเทียมด้วยมีด ตรงเปลือกแล้วเติมน้ำมัน ใส่โรสแมรี่สองสามก้าน ปล่อยให้น้ำมันดูดซับรสชาติไว้ประมาณ 20 นาทีหรือมากกว่านั้น เพียงเท่านี้ การเตรียมการก็เสร็จสมบูรณ์!

เราเริ่มเวทีหลัก 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ ก่อนอื่น ให้เอากระเทียมและโรสแมรี่ออกจากน้ำมันมะกอก น้ำมันมีความอิ่มตัวเพียงพอแล้วดังนั้นเราจึงโยนเครื่องปรุงออกไป - เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป ตั้งกระทะให้ร้อนอย่างมั่นใจและสม่ำเสมอ

ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นค่อยๆ วางลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ควรมีช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อเพื่อให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไป

1. ทอดเนื้อหินอ่อนเป็นเวลา 1.5 นาทีในแต่ละด้าน เมื่อหมุนพยายามอย่าเจาะเนื้อเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่า
2. ปิดเตา ปิดฝาเนื้อวัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ เราประกาศเนื้อนุ่มอร่อยในหมู่ผู้ที่นำเสนอ และใส่ซัลซ่าลงในชามซอสที่สวยงาม ตอนนี้คุณสามารถให้บริการได้แล้ว!

วิธีทำซอสซัลซ่าสำหรับเนื้อลายหินอ่อน

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• พริกหยวกหวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสพริกหรือทาบาสโก - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมซัลซ่าสำหรับสเต็กเนื้อลายหินอ่อน

จานนี้สะดวกมากเพราะสามารถเตรียมอาหารทั้งหมดได้ในวันก่อน และในวันพิเศษคุณใช้เวลาเพียง 10 นาทีก็เพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ที่ได้! แม้ว่าแขกสัญญาว่าจะมาภายในครึ่งชั่วโมง แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะละทิ้งแนวคิดนี้

1. หากคุณมีเตาอบ ให้เปิดเตาอบที่ 180 องศา ในขณะเดียวกันให้ล้างพริกหยวกแล้วถูเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอก
2. เราวางไว้ในรูปแบบที่ทนไฟและนำเข้าเตาอบจนกระทั่งไหม้เกรียมจนหมด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที แม้ว่าจะต้องระวัง แต่เตาอบทั้งหมดต่างกัน!
3. เมื่อผิวคล้ำขึ้น ให้นำพริกออกมาแล้วห่อในถุงหรือฟิล์มธรรมดาแล้วปล่อยให้เย็น
4. หากไม่มีเตาอบ ให้ล้างพริก ถูด้วยน้ำมัน ใส่ถุงทันที แล้วเข้าไมโครเวฟ 2-3 นาที จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น

ในขณะที่พริกกำลังเย็นตัวเรามาเริ่มกันที่มะเขือเทศกันก่อน ตัดผิวหนังออกเล็กน้อย ใส่ลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป ควรคลุมผักด้วยน้ำให้มิด ทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วจึงนำออก

ปอกเปลือกมะเขือเทศ เอาก้านที่เหลือออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เราย้ายทุกอย่างลงในภาชนะที่แยกจากกันและเทน้ำมะเขือเทศลงบนมะเขือเทศซึ่งจะช่วยเพิ่มผลการหมักเล็กน้อย

1. เมื่อพริกหยวกเย็นลงเราก็ลอกผิวออกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศ
2. สับผักอย่างประณีต - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน - ของโปรดของคุณและเพิ่มลงในซัลซ่า
3. เติมน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อน (หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว 1 ช้อน) ซอสเผ็ด (ปรับความเผ็ดตามรสนิยมของคุณ) เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผสมทุกอย่างคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

แม่ครัวของคุณมั่นใจว่าคุณจะชอบสเต็กเนื้อลายหินอ่อนทอดมากเท่ากับพวกเรา! ง่าย แปลก และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

คำแนะนำเล็กน้อย: แนะนำให้เตรียมซัลซ่าให้มากขึ้นเพราะมันเข้ากันได้ดีกับเนื้อลายหินอ่อนและเข้ากันได้ดี เราหวังว่าทุกคนจะอร่อย!