ผลิตภัณฑ์นมและคุณประโยชน์ การนำเสนอ “นมและผลิตภัณฑ์จากนม การนำเสนอในหัวข้อ นม

คำอธิบายการนำเสนอเป็นรายสไลด์:

1 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

"การทำอาหาร." หัวข้อ: “นมและผลิตภัณฑ์จากนม” จัดทำโดย: ครูเทคโนโลยีของโรงเรียนมัธยมศึกษาเทศบาลหมายเลข 125 Abuzyarova O.M.

2 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

หัวข้อบทเรียน: “นมและผลิตภัณฑ์นม” “เด็กๆ ดื่มนมแล้วคุณจะมีสุขภาพแข็งแรง!”

3 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

วัตถุประสงค์ของบทเรียน: เพื่อให้นักเรียนคุ้นเคยกับคุณค่าทางโภชนาการของนมและผลิตภัณฑ์จากนม เทคโนโลยีการเตรียมมิลค์เชค ส่งเสริมความเคารพต่ออาหาร ความถูกต้อง ประสิทธิภาพ และความรับผิดชอบ

4 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

นมถูกเรียกว่า “น้ำอมฤตแห่งชีวิต” เพราะ... นมมีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโต เป็นเวลาหลายพันปีที่มนุษย์ใช้มันตั้งแต่วันแรกของชีวิตจนถึงวัยชรา นมวัวเป็นสารละลายในน้ำที่ประกอบด้วยสารอินทรีย์และแร่ธาตุมากกว่าสองร้อยชนิด นมมีสารอาหารและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมด:

5 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

คุณค่าของนมยังอยู่ที่ความจริงที่ว่าสารอาหารที่รวมอยู่ในส่วนประกอบนั้นร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก ดังนั้นนมจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารและอาหารทารก หากไม่มีนม เด็กจะเติบโตได้ไม่ดี มักจะป่วยและเหนื่อยเร็วโดยเฉพาะเด็กนักเรียน เด็กควรดื่มนมอย่างน้อยสองแก้วทุกวัน

6 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เพื่อต่อต้านจุลินทรีย์และป้องกันไม่ให้เกิดความเปรี้ยว จึงต้มที่บ้านและพาสเจอร์ไรส์ในผลิตภัณฑ์นม (ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 - 85°) ควรเก็บนมไว้ในตู้เย็นไม่เกินระยะเวลาที่กำหนด อย่าเก็บนมไว้ในภาชนะเปิดหรือใกล้อาหารอื่นๆ ที่มีกลิ่น (ปลา หัวหอม ฯลฯ) เนื่องจากนมจะดูดซับกลิ่นเหล่านี้ได้ง่าย ฉันจะแนะนำคุณเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษานมและผลิตภัณฑ์จากนม

7 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

อายุการเก็บรักษานมและผลิตภัณฑ์นม อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ (ที่อุณหภูมิ +4 ถึง +8° C) น้ำนมดิบ 20 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว 24 ชม. คอทเทจชีส 36 ชม. ครีมเปรี้ยว 72 ชั่วโมง ชีสตั้งแต่ 5 ถึง 15 วัน เนย 5 วัน เนยใส 15 วัน

8 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

นมได้มาจากสัตว์ เช่น วัว แพะ ม้า อูฐ ควาย แกะ ประเทศต่างๆ เตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักประจำชาติของตน

สไลด์ 9

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมหมักแห่งชาติ หลายประเทศเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักประจำชาติของตน ชื่อผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้นม ชาวรัสเซีย โยเกิร์ต วาเรเน็ต ครีมเปรี้ยว วัว ชาวยูเครน Ryazhenka วัว คาซัคสถาน คีร์กีซ อุซเบก เคิร์ต ชาล วัว แกะ แพะ แพะภูเขาคอเคเชี่ยน ไอราน โยเกิร์ต วัว จอร์เจีย มัตโซนี วัว ควาย แกะ แพะ อาร์เมเนีย แม่ tsun วัว, ควาย, แกะ, แพะ อาเซอร์ไบจาน Katyk วัว, ควาย, แกะ, แพะ Ossetians Kefir วัว Altaians, Buryats Kefir Cow, mare Bashkirs, Kalmyks Kumis, shubat Mare, วัว, อูฐ

10 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

นอกจากนมแล้ว ผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ยังใช้ในอาหารด้วย: ครีม, ครีมเปรี้ยว, เนย, kefir, โยเกิร์ต, นมอบหมัก, Varenets, ชีส, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ฯลฯ

11 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

อาหารคอทเทจชีสร้อนปรุงจากคอทเทจชีสกึ่งไขมัน เหล่านี้รวมถึงชีสเค้ก แคสเซอรอล เกี๊ยว พุดดิ้ง แพนเค้กกับคอทเทจชีส ก่อนที่จะเตรียมอาหาร คอทเทจชีสจะถูกถูหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ในสมัยก่อน คอทเทจชีสเรียกว่าชีส นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าตอนนี้ในบางส่วนของประเทศ จึงเป็นที่มาของชื่ออาหารทั่วไปที่ทำจากคอทเทจชีส “syrniki”

12 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่เด็กๆ ต้องการเพื่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติ ช่วยเสริมสร้างระบบโครงกระดูก กล้ามเนื้อ เล็บ และเส้นผม คอตเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าเนื่องจากมีโปรตีน ไขมัน วิตามิน A, E และ B มีคุณค่าเป็นพิเศษในด้านปริมาณเกลือแคลเซียม ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้อาหารคอตเทจชีสในโภชนาการสำหรับเด็กและโภชนาการอาหาร

สไลด์ 13

คำอธิบายสไลด์:

อาหารที่ทำจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม นมและผลิตภัณฑ์จากนมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ประเภทจานชื่ออาหาร ซุปพร้อมซีเรียลพร้อมพาสต้าพร้อมผักพร้อมเกี๊ยวหรือเกี๊ยว ข้าวต้มเซโมลินาข้าวข้าวสาลีข้าวโอ๊ตอาหารนมเปรี้ยว ชีสเค้ก แคสเซอรอล พุดดิ้ง ซีเรียล คอทเทจชีสพร้อมนม คอทเทจชีสพร้อมครีมเปรี้ยว ซอสและ น้ำสลัด ผลิตภัณฑ์นม ครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ น้ำสลัดครีมเปรี้ยว อาหารหวานและเครื่องดื่ม เยลลี่นม เจลลี่นม ครีมนม ไอศกรีม ค็อกเทล ผลิตภัณฑ์แป้ง เกี๊ยว แพนเค้ก แพนเค้ก พาย ชีสเค้ก

สไลด์ 14

คำอธิบายสไลด์:

ในอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์นมและนมหมักหลายชนิดผลิตจากนม คุณได้พบพวกเขาแล้ว โรงรีดนมสมัยใหม่มีการติดตั้งเทคโนโลยีขั้นสูง ได้แก่ เครื่องจักรอัตโนมัติ หน่วยสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ การทำความเย็น และการบรรจุขวดนม วิสาหกิจเหล่านี้จ้างผู้เชี่ยวชาญในการผลิตนมทั้งตัว ครีมเปรี้ยวและนมเปรี้ยว ผู้ผลิตชีสและเนย และผู้ดำเนินการผลิตนมข้น คุณต้องระวังผลิตภัณฑ์จากนม การผลิตและอุปทานให้กับประชากรต้องใช้แรงงานจำนวนมากจากคนงานจำนวนมากในกลุ่มอุตสาหกรรมเกษตร - คนเลี้ยงแกะ สาวใช้รีดนม คนควบคุมเครื่องจักร รวมถึงพนักงานฝ่ายผลิตและบริการ - คนงานในโรงรีดนม ยานยนต์ ผู้ขาย ฯลฯ .

15 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

หากคุณมีนมเปรี้ยวเหลืออยู่ ให้ใช้ทำแพนเค้ก แพนเค้ก และคอทเทจชีส การดื่มโยเกิร์ตมีประโยชน์มาก แต่คุณต้องตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์นมอย่างแน่นอน สินค้าเก่ามีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะ พื้นผิวของพวกมันถูกปกคลุมไปด้วยแผ่นฟิล์มที่มีตะไคร่น้ำ ลื่น สีเปลี่ยนไป และมีรสขมปรากฏขึ้น

16 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

วันนี้เราจะเตรียม “MILK COCKTEL” ในการเตรียมอาหารเราจะต้อง: ชื่อสินค้าคงคลัง ปริมาณ ชาม 1 แก้ว 1 เครื่องดัด 1

สไลด์ 1

โครงการวิจัย “นมและผลิตภัณฑ์จากนม”
ผู้เข้าร่วมโครงการ: นักเรียนกลุ่มเตรียมการ, ผู้ปกครอง ผู้พัฒนา: Popova Irina Petrovna Gorina Anna Nikolaevna
MKDOU "โรงเรียนอนุบาลหมายเลข 4" หมู่บ้าน Novokumsky

สไลด์ 2

ประเภทโครงการ: ระยะเวลาการวิจัย: 1 เดือน ผู้เข้าร่วมโครงการ: เด็กอายุ 6-7 ปี, ครู, ผู้ปกครอง พื้นที่การศึกษา: การบูรณาการทางปัญญา: การพัฒนาทางสังคมและการสื่อสาร, การพัฒนาทางกายภาพ, การพูด, การพัฒนาศิลปะและสุนทรียภาพ
หนังสือเดินทางโครงการ

สไลด์ 3

ความเกี่ยวข้องของโครงการ
นมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทารกที่จำเป็นและขาดไม่ได้ เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางชีวภาพ จึงเป็นสถานที่ที่โดดเด่นในบรรดาผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ใช้ในโภชนาการของเด็กทุกกลุ่มอายุ ดังนั้นพวกเราผู้ใหญ่จึงต้องช่วยให้เด็กๆ ค้นพบคุณสมบัติอันทรงคุณค่าของนมซึ่งมีความสำคัญต่อการพัฒนาร่างกายของเด็ก

สไลด์ 4

ปัญหา
เด็กก่อนวัยเรียนไม่เข้าใจถึงความสำคัญของนมและผลิตภัณฑ์จากนมในการพัฒนาร่างกายมนุษย์ ฉันกับเด็กๆ ตัดสินใจว่า "แม่น้ำนม" ไหลมาจากไหน เพื่อดูว่านมอยู่ที่ไหน และทำไมคนถึงต้องการนม?
แรงจูงใจ

สไลด์ 5

เป้าหมาย: เพื่อเสริมสร้างความรู้ของเด็กเกี่ยวกับนมในฐานะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของร่างกายเด็ก
วัตถุประสงค์: ขยายขอบเขตของเด็ก ๆ เกี่ยวกับนมและผลิตภัณฑ์จากนม เพื่อพัฒนาทักษะการค้นคว้าของเด็กๆ (การสืบค้นข้อมูลจากแหล่งต่างๆ) พัฒนาความสนใจทางปัญญาในกิจกรรมการวิจัยและความปรารถนาที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ พัฒนาความสามารถในการทำงานเป็นทีม ความปรารถนาที่จะแบ่งปันข้อมูล และมีส่วนร่วมในกิจกรรมทดลองร่วมกัน เพื่อสร้างทัศนคติที่ดีต่อการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพในเด็ก ขอเชิญผู้ปกครองเข้าร่วมโครงการ

สไลด์ 6

หากเด็กๆ ได้เรียนรู้ถึงคุณค่าของนมและผลิตภัณฑ์จากนมมากขึ้นผ่านกิจกรรมการวิจัยของตนเอง พวกเขาจะเข้าใจว่านมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกายของเด็ก และพวกเขาจะมีความต้องการที่จะกินมัน
สมมติฐาน:

สไลด์ 7

คำถามพื้นฐาน
นมคืออะไร?

สไลด์ 8

ประเด็นปัญหา
นมมาจากไหน?
นมดีต่อมนุษย์หรือไม่?
มีผลิตภัณฑ์นมประเภทใดบ้าง?

สไลด์ 9

วิธีการวิจัย
การสังเกต
ค้นหางาน
การทดลอง

สไลด์ 10

สไลด์ 11

ขั้นตอนการดำเนินโครงการ
การสร้างสภาพแวดล้อมเพื่อการพัฒนา การเลือกแหล่งข้อมูล วรรณกรรมสารานุกรมและนิยาย การสร้างสถานการณ์ในเกมที่เป็นปัญหา

สไลด์ 12

สไลด์ 13

ขั้นตอนการปฏิบัติ

สไลด์ 14

การทดลองที่ 1 การดัดแปลงนมให้เป็นโยเกิร์ต เทนมสดทั้งตัวลงในแก้ว 2 แก้ว แก้วหนึ่งถูกวางไว้ในความเย็น และอีกแก้วอยู่ในความร้อน คุณเคยสังเกตการเปลี่ยนแปลงของนมในสภาพอากาศหนาวเย็นและอบอุ่นหรือไม่?
สรุป: นมไม่เปลี่ยนแปลงในความเย็นและเก็บไว้ เมื่ออุ่นนมจะเปรี้ยวและกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ - นมเปรี้ยว

สไลด์ 15

การทดลองที่ 2 การดัดแปลงนมให้เป็นโยเกิร์ต
เพิ่มผลเบอร์รี่ลงในนมเปรี้ยวและผสมในเครื่องผสม สรุป: หากคุณเพิ่มผลเบอร์รี่หรือแยมลงในนมเปรี้ยว (kefir) แล้วตีด้วยเครื่องผสมคุณจะได้โยเกิร์ต

สไลด์ 16

การทดลองที่ 3 การดัดแปลงนมให้เป็นคอทเทจชีส
เรามีคำถาม: จะเกิดอะไรขึ้นกับนมเปรี้ยวหากได้รับความร้อนมากกว่านี้? ฉันใส่นมเปรี้ยวบนเตาไฟฟ้าแล้วนำไปต้ม เกล็ดหนาปรากฏขึ้นในนมเปรี้ยวและของเหลวสีเหลืองแยกออกจากกัน กรองผ่านกระชอน น้ำระบายออกและสิ่งที่เหลืออยู่คือคอทเทจชีสก้อนหนา สรุป: เพื่อให้ได้คอทเทจชีสคุณต้องอุ่นโยเกิร์ตให้เดือดแล้วกรอง

สไลด์ 17

เวทย์มนตร์นม
สัมผัสประสบการณ์สร้างลวดลายลอยน้ำอันน่าทึ่งจากวัสดุในครัวเรือนทั่วไป เทนมลงในจานแบน Gouache ที่มีสีต่างกันหยดลงบนนมในหลายจุด จุ่มสำลีลงในผลิตภัณฑ์ น้ำยาล้างจานจะทำให้นมและสีย้อมผสมกัน ส่งผลให้เกิดการหมุนวนของสีที่สวยงามบนพื้นผิวของนม

สไลด์ 18

ทำไมผู้คนถึงต้องบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม? .
หลายๆ คนมองว่านมอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดที่เรารับประทาน เมื่อคุณพบว่ามีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณจำนวนเท่าใดคุณจะเข้าใจว่าเหตุใดจึงเป็นเช่นนั้น หนึ่งในองค์ประกอบหลักของนมคือโปรตีนซึ่งจำเป็นต่อการเสริมสร้างกล้ามเนื้อและฟื้นฟูกล้ามเนื้อหลังทำงานหนัก อีกอย่างคือไขมันซึ่งให้พลังงานแก่ร่างกายของคุณ อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าไขมันนี้เรียกว่าไขมันนม นมยังมีน้ำตาลซึ่งเป็นแหล่งพลังงานอีกแหล่งหนึ่ง นมยังให้เกลือแร่ที่สำคัญแก่ร่างกายอีกด้วย มนุษย์ต้องการสิ่งเหล่านี้เพื่อเสริมสร้างกระดูกและสร้างเลือดสด

สไลด์ 19

คุณรู้หรือไม่ว่านมและผลิตภัณฑ์จากนมสามารถเตรียมอาหารอะไรบ้าง?

สไลด์ 20

แพนเค้ก
แพนเค้ก
ชีสนมเปรี้ยว
โยเกิร์ต
นมช็อคโกแลต
ซิรินิกิ
ซุปนม
ครีม
โยเกิร์ตช็อคโกแลต
โจ๊กนม
ไอศครีม
ไข่เจียว
คอทเทจชีส, หม้อตุ๋นซีเรียล
คอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว

สไลด์ 21

ทำจากนมอะไร: ชีส ค็อกเทล เนย โยเกิร์ต ซาวครีม ไอศกรีม คอทเทจชีส นมข้น
นมเป็นของเหลวที่มีสารอาหารสีขาว
มีอะไรในนม: น้ำ วิตามิน ไขมัน โปรตีน แคลเซียม และฟอสฟอรัสเพื่อการพัฒนากระดูก
การรักษา: สำหรับหวัด พิษ โรคไต หัวใจ กระเพาะอาหาร
อาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากนม: ข้าวต้ม ซุป แซนด์วิช พิซซ่า เกี๊ยว คอทเทจชีส คาสเซอโรล ไข่เจียว แพนเค้ก

สไลด์ 22

สิ่งที่เรารู้ วัวให้นม วัวอาศัยอยู่ในโรงนา วัวกินหญ้าในทุ่งหญ้าและกินหญ้า นมขาวที่ขายในร้าน นมใช้ทำโจ๊ก เครื่องทำนมมาที่ร้าน
สิ่งที่เรารู้ นมใช้ทำคอทเทจชีส ซาวครีม ชีส โยเกิร์ต และโยเกิร์ต อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายปรุงจากนม หากคุณไม่กินนม สุขภาพของคุณก็จะย่ำแย่ ในพื้นที่ของเรา มีวัวจำนวนมากในศูนย์ปศุสัตว์ ซึ่งได้รับการดูแลโดยผู้เพาะพันธุ์ปศุสัตว์ สัตวแพทย์ โรงเลี้ยงลูกวัว และสาวรีดนม ในการดูแลวัวและให้อาหารสัตว์เทคโนโลยีให้ความช่วยเหลือมนุษย์เป็นอย่างดี โดยนำนมจากโรงงานผลิตนมมาที่ร้านเพื่อแปรรูปและผลิตผลิตภัณฑ์จากนม
ยู

สไลด์ 23

เด็กๆ เปลี่ยนใจเกี่ยวกับนมและผลิตภัณฑ์จากนม และตอนนี้จึงตัดสินใจบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมอย่างต่อเนื่อง
สมมติฐานได้รับการยืนยันแล้ว

สไลด์ 24

แข็งแรง!
นมมีวิตามินและสารที่มีประโยชน์มากมาย ดื่มนมสด โรคฟันผุ กระดูกจะแข็งแรง ศีรษะไม่เจ็บ อารมณ์จะร่าเริงอยู่เสมอ

กลุ่ม "ผลิตภัณฑ์นม" ก่อตั้งโดย
ลักษณะวัตถุดิบเนื่องจากเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับ
ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้คือนม
ผลิตภัณฑ์นมแบ่งออกเป็นดังต่อไปนี้
กลุ่มย่อย:
- ดื่มนมและครีม
- ผลิตภัณฑ์นม
- เนยวัว (เนยและเนยใส)
- ชีส (นมวัวและนมเปรี้ยว)
- นมกระป๋อง (ข้น) และ
ผลิตภัณฑ์นมแห้ง
- ไอศครีม.

น้ำนม

นม - ธรรมชาติ
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงประกอบด้วย
สารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับ
บำรุงชีวิตและพัฒนาการของร่างกายค่ะ
เป็นเวลานาน.
นมเป็นตัวแทนของความลับ
ต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
นมสังเคราะห์จากส่วนประกอบ
สารในเลือด เพื่อผลิตน้ำนมได้ 1 ลิตร
540 ลิตรต้องผ่านเต้านมวัว
เลือด.

องค์ประกอบทางเคมีของนม
ขึ้นอยู่กับชนิดและสายพันธุ์
สัตว์, ฤดูกาล,
เงื่อนไขการเลี้ยงปศุสัตว์และ
ปัจจัยอื่น ๆ
นมตามส่วนประกอบ
มีความซับซ้อน
ระบบประกอบด้วย
อินทรีย์และอนินทรีย์
การเชื่อมต่อ

องค์ประกอบทางเคมีของนม

น้ำตาลนม (แลคโตส) ปริมาณแลคโตสเฉลี่ยในนมวัวคือ
ประกอบด้วย 4.7% นมที่หอมหวานที่สุดคือนมแม่ม้า (แลคโตสมากถึง 7%)
ตัวบ่งชี้ที่สำคัญขององค์ประกอบทางเคมีของนมคือแห้ง
นมพร่องมันเนย (SMR) ซึ่งมีเนื้อหาอยู่
ตัดสินความเป็นธรรมชาติของนม
สารโปรตีน โปรตีนในนมเรียกว่าเคซีน เคซีน
เป็นของโปรตีนเชิงซ้อนซึ่งพบได้ในนมในรูปแบบ
เกลือแคลเซียมซึ่งทำให้มีสีขาว
ไขมันนม (เฉลี่ย 3.8%) อยู่ในรูปของไขมัน
ลูกบอลที่หุ้มด้วยเปลือกหอยเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน

องค์ประกอบทางเคมีของนม

แร่ธาตุมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของสิ่งใหม่
เซลล์เนื้อเยื่อ เอนไซม์ วิตามิน ฮอร์โมน เป็นต้น
การเผาผลาญแร่ธาตุของร่างกาย เนื้อหา
แร่ธาตุในนมมากถึง 1% ในบรรดาแร่
เกลือที่มีอยู่ในนมเกลือครอบครองสถานที่พิเศษ
แคลเซียมและฟอสฟอรัส
ของเอนไซม์ในนม เปอร์ออกซิเดส รีดักเตส
ฟอสฟาเตส, คาตาเลส, แลคเตส, ไลเปส
นมมีวิตามิน: ละลายในไขมัน (A, D, E, K)
และละลายน้ำได้ (B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, N-ไบโอติน), โฟลิก
กรด.

องค์ประกอบทางเคมีของนม

มีสารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย-ภูมิคุ้มกันของร่างกายได้
ผลทำลายหรือปราบปรามต่อจุลินทรีย์
ติดอยู่ในนม
ฮอร์โมนเป็นตัวควบคุมชีวเคมีที่ซับซ้อน
กระบวนการและการสื่อสารระหว่างร่างกายแต่ละส่วน
สารให้สี – แคโรทีน, คลอโรฟิลล์, แซนโทฟิลล์
ใส่นมจากอาหาร
น้ำเป็นส่วนหลักของนม ปริมาณน้ำจะเป็นตัวกำหนด
สถานะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ เคมีกายภาพ และ
กระบวนการทางชีวเคมีในนั้น

แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมดื่ม

- การยอมรับ
- การทำให้เป็นมาตรฐาน
- ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- การรักษาความร้อน
- การบรรจุขวด
- การกำหนด
- การทำเครื่องหมาย
- พื้นที่จัดเก็บ
- การขนส่ง
- การนำไปปฏิบัติ

สาระสำคัญของการพาสเจอร์ไรซ์ เพื่อเพิ่มความทนทาน
นมระหว่างการเก็บรักษา
นมคือ
การทำลายบางส่วน, ใช้การฆ่าเชื้อ,
โดยที่พวกเขาไม่ตาย
จุลินทรีย์
มีแต่จุลินทรีย์เท่านั้นแต่
นมอุ่นถึง
และสปอร์ของแบคทีเรีย
740C เป็นเวลา 15-20 วินาที
องค์ประกอบของนมในกรณีนี้ การทำสเตอริไลซ์นม
ดำเนินการในหม้อนึ่งความดัน
ไม่เปลี่ยนแปลง
ที่อุณหภูมิ 1200C นิ้ว
เป็นเวลา 20 นาที

การจำแนกประเภทของนม

นมทุกประเภทมีความแตกต่างกัน
ทั้งหมดตามเนื้อหา SOMO ตามโภชนาการ
สารเติมแต่งและสารตัวเติมรวมทั้ง
วิธีการรักษาความร้อน
ตามข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับ
นมและผลิตภัณฑ์จากนมและ
มาตรฐานปัจจุบันในปัจจุบัน
เวลาที่ยอมรับสิ่งพื้นฐานต่อไปนี้
คำศัพท์ที่แสดงลักษณะของนมและ
ผลิตภัณฑ์นม:

นมเป็นผลิตภัณฑ์จากการหลั่งทางสรีรวิทยาตามปกติ
ต่อมน้ำนมของสัตว์ในฟาร์มที่ได้จาก
สัตว์ตั้งแต่หนึ่งตัวขึ้นไปในระหว่างการให้นมด้วยหนึ่งตัวและ
รีดนมมากขึ้นโดยไม่ต้องเติมผลิตภัณฑ์นี้หรือ
สกัดสารใด ๆ ออกมา
ผลิตภัณฑ์นม - ผลิตภัณฑ์แปรรูปนม
รวมทั้งผลิตภัณฑ์นมที่เป็นส่วนประกอบของนม
ผลิตภัณฑ์, ผลิตภัณฑ์ที่มีนม, ผลพลอยได้
การแปรรูปนม
ผลิตภัณฑ์นมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตจาก
นมและ (หรือ) ส่วนประกอบโดยไม่ใช้
ไขมันและโปรตีนที่ไม่ใช่นมและอาจมี
จำเป็นตามหน้าที่สำหรับการแปรรูปนม
ส่วนประกอบ;

ผลิตภัณฑ์นมผสมเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
ทำจากนมและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์จากนม
โดยไม่ต้องเติมหรือเติมผลพลอยได้
การแปรรูปนมและส่วนประกอบที่ไม่ใช่นมซึ่ง
ไม่ได้เติมเข้าไปทดแทนส่วนประกอบของนม ในนั้น
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องมีส่วนประกอบของนมมากกว่า 50 ชิ้น
% ในผลิตภัณฑ์แปรรูปไอศกรีมและนมหวาน -
มากกว่า 40%;
ผลิตภัณฑ์ที่มีนมเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
ผลิตจากนมและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์จากนม และ (หรือ)
ผลพลอยได้จากการแปรรูปนมและไม่ใช่นม
ส่วนประกอบรวมถึงไขมันที่ไม่ใช่นมและ (หรือ) โปรตีนด้วย
เศษส่วนมวลของของแข็งนมในวัตถุแห้ง
อย่างน้อย 20% ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วัตถุดิบนมทุติยภูมิ - ผลพลอยได้จากการแปรรูป
นม ผลิตภัณฑ์นมที่สูญเสียไปบางส่วน
คุณสมบัติการระบุตัวตนหรือผู้บริโภค
คุณสมบัติ (รวมถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่ถูกเรียกคืนภายใน
วันหมดอายุ แต่สอดคล้องกับข้อกำหนดสำหรับ
ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหาร)
มีไว้สำหรับใช้หลังการประมวลผล
ผลพลอยได้จากการแปรรูปนม - ที่ได้มาจาก
กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปนม
สินค้าที่เกี่ยวข้อง
เครื่องดื่มนมเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจาก
นมข้นหรือนมข้นหรือผง
นมสดหรือนมผงพร่องมันเนยและน้ำ

นมและผลิตภัณฑ์นมประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับระดับและประเภทของการแปรรูป:

น้ำนมดิบ - นมที่ไม่ได้รับความร้อน
แปรรูปที่อุณหภูมิเกิน 40 °C หรือแปรรูปใน
อันเป็นผลมาจากการที่ส่วนประกอบเปลี่ยนไป
การดื่มนม - นมที่มีเศษส่วนมวลไขมันไม่เกิน 9
% ผลิตจากน้ำนมดิบและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์จากนม
ผลิตภัณฑ์และผ่านกรรมวิธีทางความร้อนหรืออื่นๆ
การประมวลผลเพื่อวัตถุประสงค์ในการควบคุมส่วนที่เป็นส่วนประกอบ (โดยไม่ต้อง
การใช้นมผงเต็มไขมัน นมผงพร่องมันเนย
น้ำนม);

นมทั้งตัว - นมที่ไม่มีส่วนประกอบ
ได้รับผลกระทบจากกฎระเบียบ
นมปกติ - นม, ค่าเศษส่วนมวล
ไขมันหรือโปรตีนหรือ SOMO ที่ให้มา
การปฏิบัติตามมาตรฐานที่กำหนดในข้อบังคับหรือ
เอกสารทางเทคนิค
นมที่สร้างใหม่ - เครื่องดื่มนม
ทำโดยการเติมน้ำดื่มลงไป
ผลิตภัณฑ์เข้มข้น ควบแน่น หรือแห้ง
แปรรูปนมจนเหมาะสม
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพของผลิตภัณฑ์
ไม่อยู่ภายใต้ความเข้มข้นการทำให้ข้นหรือ
การอบแห้ง

การจำแนกประเภทของนมตามประเภทของการให้ความร้อนมีการแบ่งประเภทดังต่อไปนี้:

นมอบ - การดื่มนมภายใต้ความร้อน
แปรรูปที่อุณหภูมิ 85 ถึง 99 °C โดยมีเวลาพักอย่างน้อย 3
h จนกระทั่งได้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสจำเพาะ
นมพาสเจอร์ไรส์ สเตอริไลส์ ยูเอชที -
การดื่มนมที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเพื่อจุดประสงค์ในการ
การปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับจุลชีววิทยา
ตัวชี้วัดความปลอดภัย
นมร้อน - นมที่ผ่านการบำบัด
ที่อุณหภูมิ 60-68 °C โดยเปิดรับแสงได้นานถึง 30 วินาที การประมวลผลดังกล่าว
ดำเนินการตั้งแต่เริ่มต้นหรือสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี
การผลิตผลิตภัณฑ์นม

ขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของไขมัน
ที่มีอยู่ในนมจะแบ่งออกเป็น:
- ไขมันต่ำ,
- ไขมันต่ำ,
- ไขมันต่ำ,
- คลาสสิค
-ไขมันสูง

ประเภทของนม

นมธรรมชาติ - นมพร่องมันเนยที่ไม่มีส่วนประกอบ
สิ่งสกปรกใด ๆ
ทำให้เป็นมาตรฐาน - นมซึ่งมีไขมันอยู่
นำมาสู่บรรทัดฐาน 2.5-3.2%
นมคืนสภาพที่มีปริมาณไขมัน 2.5-3.2
% ที่ผลิตทั้งหมดหรือบางส่วนจากของแห้ง
นมวัว นมข้นหวาน ทั้งตัว
และไขมันต่ำ จากนมพร่องมันเนยไม่ใช่
กระป๋อง; ตั้งแต่ครีม เนย และ
ละลาย

ประเภทของนม

นมไขมันสูง-นมสำเร็จรูป
ครีมให้มีปริมาณไขมัน 6% และอยู่ภายใต้การควบคุม
ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
นมอบซึ่งเติมลงในเนื้อหาด้วยครีม
ไขมัน 6% ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและระยะยาว
การรักษาความร้อนที่อุณหภูมิสูง
โปรตีน - นมที่มีปริมาณของแข็งสูง
สารปราศจากไขมัน
เสริมอาหาร - ทั้งตัวหรือไขมันต่ำ
นมพาสเจอร์ไรส์พร้อมวิตามินซีเพิ่ม

ประเภทของนม

นมไขมันต่ำ (พร่องมันเนย) ผลิตโดย
แยกนมทั้งหมด
มอลต์ - นมที่ผลิตจากการทำให้เป็นมาตรฐาน
นมพาสเจอร์ไรส์พร้อมสารสกัดมอลต์เพิ่ม
นมสเตอริไลซ์บรรจุขวดมีไขมัน 8.2% ของเขา
รสชาติ กลิ่น และสีเหมือนกับนมอบ
นมไอออไนต์มีปริมาณลดลง
แคลเซียม.
Vitalakt-DM คือนมเด็กซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมี
มีองค์ประกอบใกล้เคียงกับนมแม่

นมสามารถจำแนกตามลักษณะได้
นมที่ได้จากสัตว์ต่างๆ:
นมแกะ - สีขาวมีสีเหลืองหนืด
ของเหลวที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสหวาน
รสชาติ. เมื่อเทียบกับวัวแล้วมีมากกว่า
มีไขมันและโปรตีนเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า (5.4-8.5%)
นมแพะโดยองค์ประกอบทางเคมีบางชนิด
คุณสมบัติคล้ายกับวัว มีโปรตีนเพิ่มมากขึ้น
ไขมันและแคลเซียมแต่แคโรทีนน้อยหรือน้อยกว่า
ทนความร้อนเนื่องจากมีเนื้อหาสูง
แคลเซียม.

นมของ Mare เรียกว่า albumin -
อัตราส่วนของเคซีนต่ออัลบูมินคือ 1:1 มัน
มีสีขาวอมฟ้า
ของเหลวที่มีรสหวาน มันแตกต่างออกไป
จากเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของวัว
แลคโตส ไขมันน้อย เกลือ และ
โปรตีน
นมกวางเรนเดียร์มีลักษณะพิเศษคือ
ความหนาแน่นและคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม
ค่า. ความหนาของมันคล้ายกับครีม

ครีม

แตกต่างจากนมที่เพิ่มขึ้น
ปริมาณไขมันนม พวกเขาเข้าใจแล้ว
โดยการแยกนม
ครีมใช้เป็นวัตถุดิบ
ในการผลิตครีมและเนย
น้ำมันเช่นเดียวกับตัวมันเอง
ผลิตภัณฑ์อาหาร
ผลิตครีมพาสเจอร์ไรส์
(10, 20 และ 35%), ฆ่าเชื้อ (10 และ 20%),
ด้วยน้ำตาลและเครื่องปรุง

ประเมินคุณภาพนมและครีม

ประเมินคุณภาพของนมและครีมโดยทางประสาทสัมผัส
ตัวชี้วัดทางกายภาพเคมีและแบคทีเรีย
ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส ได้แก่ :
ความสม่ำเสมอของนมและครีมควรสม่ำเสมอโดยไม่มี
ตะกอนครีม - ไม่มีก้อนไขมันและสะเก็ดหลงเหลืออยู่
กระรอก.
สี - ขาวอมเหลืองหรือครีมเล็กน้อย
สีอ่อน (ในนมไขมันต่ำอนุญาตให้ใช้โทนสีน้ำเงินเล็กน้อย
ร่มเงา)
รสชาติและกลิ่นที่บริสุทธิ์ไม่มีรสนิยมต่างชาติและ
กลิ่น

ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีหลักของคุณภาพนมและ
ครีมคือเศษส่วนมวลของไขมัน (เป็น % ไม่น้อย) ความเป็นกรด (นิ้ว
องศาเทิร์นเนอร์ ไม่มีอีกแล้ว) ไม่มีฟอสฟาเตส (in
นมและครีมพาสเจอร์ไรส์) เพื่อความหนาแน่นของนม
(g/cm3 ไม่น้อย) ระดับความบริสุทธิ์
ตัวบ่งชี้ทางแบคทีเรีย - จำนวนทั้งหมด
จุลินทรีย์ในนม 1 มิลลิลิตร (ครีม) และไทเทอร์ของกลุ่มแบคทีเรีย
โคลิฟอร์ม (โคลิฟอร์ม)
ตัวชี้วัดความปลอดภัยของนมและครีมมีเนื้อหาด้วย
ธาตุที่เป็นพิษ (ตะกั่ว, แคดเมียม, ทองแดง, สังกะสี, ปรอท,
สารหนู), ยาปฏิชีวนะ, ยาฮอร์โมน, ยาฆ่าแมลง,
นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีตลอดจนตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา (สุขาภิบาลและสุขอนามัย)

สภาพการเก็บรักษาและระยะเวลา

อุณหภูมินมและครีมเมื่อออกจากสถานประกอบการ
ไม่ควรเกิน 8°C (พาสเจอร์ไรส์) และ 20°C
(ฆ่าเชื้อ)
นมและครีมพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ที่
ไม่เกิน 8°C ภายใน 36 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุด
กระบวนการทางเทคโนโลยี
นมสเตอริไลซ์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า
20°C - ตั้งแต่ 10 วันถึง 6 เดือน ขึ้นอยู่กับประเภท
บรรจุภัณฑ์ โหมดการฆ่าเชื้อ และอุณหภูมิในการเก็บรักษา
ครีมสเตอริไลซ์ที่อุณหภูมิเท่าเดิม - ไม่มากไปกว่านี้
30 วัน.

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

กลุ่มนมเปรี้ยว
สินค้า:
- เครื่องดื่มนมเปรี้ยว
- ครีมเปรี้ยว
- คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแบ่งออกเป็นกลุ่มตามลักษณะของการหมัก

กลุ่มแรกได้แก่
สินค้าที่ได้รับใน
อันเป็นผลมาจากกรดแลคติค
การหมัก - นมอบหมัก
นมเปรี้ยว acidophilus
นม, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต
เป็นต้น สินค้าเหล่านี้
มีลักษณะเฉพาะ
รสนมเปรี้ยว
หนาแน่นและสม่ำเสมอโดยไม่มี
ฟองก๊าซเป็นก้อน
สู่กลุ่มที่สอง
รวมสินค้าด้วย
การหมักแบบผสม
(กรดแลคติคและ
แอลกอฮอล์) – คูมิส
kefir ฯลฯ
มีลักษณะเฉพาะ
รสนมเปรี้ยว
แต่รุนแรงกว่า
ส่องสว่าง

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีสารอาหารที่ดีและ
คุณค่าทางยา มีคุณค่าทางชีวภาพมากขึ้น
สาร – วิตามินที่ละลายน้ำได้ ได้แก่
กรดแลคติคและยาปฏิชีวนะ
กรดแลคติคและจุลินทรีย์ในนมหมัก
ผลิตภัณฑ์ที่สามารถหยั่งรากในลำไส้ระงับได้
จุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อย
สารอะโรมาติก กรด และแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ในนั้น
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว กระตุ้นความอยากอาหาร กระตุ้น
การหลั่งน้ำย่อยปรับปรุงการเผาผลาญ
ผลิตภัณฑ์นมหมักจะถูกย่อยได้ง่ายในระบบทางเดินอาหารและร่างกายของมนุษย์จะดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

เครื่องดื่มนมเปรี้ยว

สำหรับการผลิต
นมหมักเหลว
ใช้เครื่องดื่ม
ทั้งหมดหรือ
วัวไขมันต่ำ
นม, ครีม, บัตเตอร์มิลค์,
เวย์, วัฒนธรรมเริ่มต้น และ
ฟิลเลอร์

เทคโนโลยีการผลิต
เครื่องดื่มนมหมัก:
- การเตรียมวัตถุดิบ (นมหรือครีม)
- การทำให้เป็นมาตรฐานด้วยไขมัน
- การรักษาความร้อน
- ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- เย็นลงถึงอุณหภูมิ
การหมัก
- กระบวนการหมัก
- การหมักและการทำความเย็น

เครื่องดื่มนมหมักหลากหลายประเภท

นมเปรี้ยวแตกต่างจากที่อื่น
เครื่องดื่มนมหมักหนาแน่น
ก้อนที่ไม่ถูกรบกวนโดยไม่มีฟองก๊าซ
ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเทคโนโลยี
และองค์ประกอบของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น
ผลิตนมเปรี้ยว:
สามัญ, Mechnikovskaya, Yuzhnaya,
พัฟ, ส้ม
Varenets ผลิตจากสเตอริไลซ์
และนมอบหมักด้วยความบริสุทธิ์
การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกแบบเทอร์โมฟิลิก
Streptococci โดยใส่หรือไม่มีการเติม
เพิ่มแท่งบัลแกเรีย

Ryazhenka เตรียมจาก
เนยใสปกติ
นมหมักบริสุทธิ์
การเพาะเลี้ยงกรดแลคติค
Streptococci ด้วยการเติมหรือ
โดยไม่ต้องเพิ่มแท่งบัลแกเรีย
เครื่องดื่มอะซิโดฟิลัส
มีสิ่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุด
การป้องกันและการรักษา
คุณสมบัติ. พิสัย:
นมอะซิโดฟิลัสและ
แอซิโดฟิลัส

โยเกิร์ต - ชนิดพิเศษ
นมเปรี้ยวปรุงสุก
กรดแลคติคเทอร์โมฟิลิก
Streptococcus และบาซิลลัสบัลแกเรีย
ที่อุณหภูมิ 40-450C.
ในการผลิตโยเกิร์ต
มีการใช้สารปรุงแต่งรสอาหาร
ผลิตภัณฑ์, รสชาติ,
สารเพิ่มความคงตัวและ
สารเติมแต่งผลไม้จากธรรมชาติ

โยเกิร์ตขึ้นอยู่กับเศษส่วนมวล
ไขมันแบ่งออกเป็น:
- นมไขมันต่ำ (ไม่เกิน 0.1%):
- นมไขมันต่ำ (จากเดิม 0.3
มากถึง 2.5%);
- นมกึ่งไขมัน (จาก 1.2 ถึง 4.5%)
- ครีมน้ำนม (จาก 4.7 เป็น 7%)
- นมครีม (จาก 4.5 ถึง 9.5%)
- ครีม (อย่างน้อย 10%)

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์
กรดแลคติคและแอลกอฮอล์
การหมักที่ผลิตจาก
ทำให้เป็นมาตรฐานหรือ
ไขมันต่ำ
นมพาสเจอร์ไรส์
โดยการหมักด้วยแป้งเปรี้ยว
ธัญพืชหรือส่วนผสมของ kefir
ด้วยวัฒนธรรมอันบริสุทธิ์
กรดแลคติคสเตรปโตคอคกี้,
แท่งและยีสต์

Kumis ทำจากนมแม่ม้า
Kumiss ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายและมี
คุณค่าทางโภชนาการและยารักษาโรค
kumys ผลิตขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ
จากธรรมชาติ – จากเนื้อแม่ม้าที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
นมไขมัน 1% และคูมิสจากนมวัว
ไขมัน 1.5%
ตามเวลาที่สุกตั้งแต่ช่วงหมัก
คูมิสแบ่งออกเป็นกลุ่มอ่อนแอ (วันเดียว
มีแอลกอฮอล์ 0.6%); เฉลี่ย (สองวัน –
แอลกอฮอล์ 1.1%) และเข้มข้น (สามวัน - แอลกอฮอล์ 1.6%)

การจัดเก็บเครื่องดื่มนมหมัก

อุณหภูมิ 4-80C – ไม่มีวันจำหน่าย
มากกว่า 36 ชั่วโมง
kefir ธรรมชาติ – 4-80С – ไม่เกิน 48 ชั่วโมง
kumiss จากนมวัว - 4-80С – ไม่ใช่
มากกว่า 72 ชม
โยเกิร์ต – (4±2)0С – ไม่เกิน 30 วัน

ครีมเปรี้ยว

- ผลิตภัณฑ์นมหมัก
ผลิตโดย
การทำให้สุก
ทำให้เป็นมาตรฐาน
ครีมพาสเจอร์ไรส์
วัฒนธรรมอันบริสุทธิ์
กรดแลคติก
สเตรปโตคอคกี้ด้วย
การสุกแก่ในภายหลัง
ก้อนที่เกิดขึ้น

โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตครีมเปรี้ยว

- การยอมรับและแยกนม
- การทำให้ครีมเป็นปกติ
- พาสเจอร์ไรซ์
- ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ระบายความร้อน
- การหมักและการสุก
ครีม
- บรรจุภัณฑ์
- การระบายความร้อนและการสุก
ครีมเปรี้ยว
- การจัดเก็บและการขนส่ง

ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน ครีมเปรี้ยวแบ่งออกเป็นประเภท:
- ปริมาณไขมันสูง – ​​36%;
- ธรรมดา – 30%;
- ห้องรับประทานอาหาร – 25, 20, 15%;
- อาหาร – 10%
ประเมินคุณภาพของครีมเปรี้ยวโดยทางประสาทสัมผัส
(ลักษณะที่ปรากฏและความสม่ำเสมอ รสและกลิ่น สี) และเคมีกายภาพ (สัดส่วนมวลของไขมัน ของแห้ง
ความเป็นกรด) ตัวชี้วัด
เก็บครีมที่อุณหภูมิ 0 ถึง 60C
อายุการเก็บรักษาครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 15, 20 และ 25% ที่
อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 60C ไม่เกิน 72 ชั่วโมง มีไขมัน 10% - ไม่ใช่
มากกว่า 48 ชั่วโมงนับจากวันที่ผลิต

คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

คอทเทจชีสทำจากทั้งตัว
ทำให้เป็นมาตรฐานหรือ
พาสเจอร์ไรส์ไขมันต่ำ
นมโดยการหมัก
แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ด้วย
การเพาะเลี้ยงกรดแลคติคบริสุทธิ์
แบคทีเรียที่มีหรือไม่มีการเติม
เพิ่มน้ำพริกและ
แยกส่วนของเวย์ออกจาก
ก้อน

มีสองวิธีในการผลิตชีสกระท่อม:

- เป็นกรด
ผลิตไขมันต่ำ
คอทเทจชีส
- กรดกรด
ผลิตคอทเทจชีส
ตัวหนาและกึ่งหนา
ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน คอทเทจชีสแบ่งออกเป็น:
ตัวหนา (18%), กึ่งหนา (9%), ไม่มีไขมัน,
ชาวนา (5%), โรงอาหาร (2%), เด็ก (15%),
ปริมาณไขมันในอาหารอ่อน 5.5; สิบเอ็ด; 12%,
ไขมันต่ำและผลไม้

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
ทำจากคอทเทจชีส
ทำมาจาก
นมพาสเจอร์ไรส์ด้วย
เพิ่มรสชาติและ
สารตัวเติมอะโรมาติก
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้แก่
ชีสและนมเปรี้ยว
เค้ก ครีมและเพสต์; สินค้า
นมเปรี้ยว.

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและคอทเทจชีส

เก็บคอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว เค้ก
คอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสกึ่งสำเร็จรูป
อุณหภูมิ 4-80C. อายุการเก็บรักษา (ไม่มาก)
36, 36, 24, 36 ชั่วโมงตามลำดับ
เกี๊ยวซ่าแช่แข็งเก็บไว้ที่
อุณหภูมิไม่สูงกว่า -100C อายุการเก็บรักษา –
15 วัน;
คอทเทจชีสแช่แข็ง - -180C วันหมดอายุ
การจัดเก็บตั้งแต่ 4 ถึง 6 เดือน

นมกระป๋อง

- สินค้า,
จัดทำขึ้นจาก
นมธรรมชาติและ
สารเติมแต่งอาหาร,
ซึ่งส่งผลให้
การประมวลผลพิเศษและ
บรรจุภัณฑ์สามารถมีอายุการใช้งานยาวนาน
ถึงเวลาช่วยคุณแล้ว
คุณสมบัติของผู้บริโภค

นมกระป๋องแบ่งออกเป็นขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและวิธีการบรรจุกระป๋อง

นมข้น
อาหารกระป๋อง
- นมข้นจืดด้วย
น้ำตาล
- ครีมข้นกับน้ำตาล
- โกโก้กับนมข้น
และน้ำตาล
- กาแฟเข้มข้น
ครีมและน้ำตาล
ผลิตภัณฑ์นมแห้ง
- นมผงทั้งตัว
- นมผง
ไขมันต่ำ
- ครีมแห้ง
- ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
แห้ง

เก็บนมข้นกระป๋องที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง
100C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ไม่สูงกว่า 75% จาก 10 ถึง
12 เดือน
ผลิตภัณฑ์นมแห้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 1 ถึง 100C
และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่สูงกว่า 75% สำหรับ 8
เดือน นับจากวันที่ผลิต

ไอศครีม

ผลิตภัณฑ์ที่หอมหวานสดชื่นนั่นเอง
ได้จากการตีและ
แช่แข็งนมหรือผลไม้และเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาลและ
ความคงตัวและสำหรับบางประเภท
เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
ฟิลเลอร์
ไอศกรีมมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
และคุณค่าทางชีวภาพ

ไอศกรีมขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุดิบที่ใช้แบ่งออกเป็นกลุ่ม:

- นมเป็นหลัก
- บนพื้นฐานของผลไม้และเบอร์รี่
- ขึ้นอยู่กับน้ำตาล
- เกี่ยวกับนมและผลไม้และเบอร์รี่
พื้นฐาน
- มีส่วนผสมของนม
- ทำโดยไม่ต้องแช่แข็ง

ขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลปกติของไขมัน
ไอศกรีมแบ่งเป็นไขมันต่ำ ไขมันต่ำ
คลาสสิค มีไขมันและมีไขมันสูง
ไอศกรีมขึ้นอยู่กับสารปรุงแต่งรสที่ใช้
และไส้แบ่งเป็นช็อคโกแลต, ครีมบรูเล่,
รสถั่ว, ผลไม้, พร้อมแยม, คาราเมลอ่อน ๆ ฯลฯ
ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความสม่ำเสมอของไอศกรีม
แบ่งออกเป็นอ่อนและแข็ง
ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต - ชั้นเดียว
หลายชั้น, เคลือบ, ตกแต่ง, ผลิตภัณฑ์จาก
ไอศครีม;
ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและประเภทของบรรจุภัณฑ์ - โดยน้ำหนักและ
บรรจุ

มีการประเมินคุณภาพไอศกรีม
ตามทางประสาทสัมผัส (โครงสร้าง,
ความสม่ำเสมอ สี รูปลักษณ์)
และเคมีกายภาพ (มวล
สัดส่วนของไขมัน ซูโครส ของแห้ง
สารความเป็นกรด)
ตัวชี้วัด
ไอศกรีมถูกเก็บไว้ใน
ตู้เย็น
อุณหภูมิ -300C. ดีที่สุดก่อนวันที่
ตั้งแต่ 2 ถึง 4 เดือน

นมและผลิตภัณฑ์จากนม นมวัวใช้ทั้งในรูปแบบธรรมชาติและผลิตภัณฑ์แปรรูป: นมพร่องมันเนย ครีม เวย์ นอกจากนี้ยังใช้นมกระป๋องหลายประเภท: ข้นด้วยน้ำตาลและไม่มีน้ำตาลแห้ง

นมช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนม เนื่องจากนมมีสารทั้งหมดที่จำเป็นต่อการรักษาชีวิตในสัดส่วนและรูปแบบที่เอื้อต่อการดูดซึมโดยร่างกายและการสร้างเนื้อเยื่อ

นมวัว นมวัวเป็นผลจากการหลั่งของต่อมน้ำนมของวัว

นมคือสารละลายของน้ำตาลและเกลือในนม ซึ่งมีสารโปรตีนและไขมันอยู่ในสถานะคอลลอยด์ในรูปของลูกบอลเล็กๆ ขนาด 0.5-20 ไมครอน สัดส่วนมวลของส่วนประกอบในนมวัวไม่คงที่และผันผวนขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ ภายในขอบเขตต่อไปนี้: ไขมัน - 3.0-5.0%, โปรตีน - 3.5 - 4.0%, คาร์โบไฮเดรต (แลคโตส) - 4.6- 5.0%, แร่ธาตุ - 0.7- 0.8% เศษส่วนมวลของสารแห้ง - 11-13%

นมข้นและนมแห้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมด

นมข้นผลิตได้สามประเภท: นมข้นทั้งตัวพร้อมน้ำตาล นมข้นจืดไม่มีน้ำตาลซึ่งผลิตฆ่าเชื้อในกระป๋อง นมไขมันต่ำข้นด้วยน้ำตาล

นมข้นหวานเตรียมโดยการต้มนมพาสเจอร์ไรส์ภายใต้สุญญากาศโดยเติมน้ำเชื่อม หลังจากเดือดแล้วผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงและเทลงในภาชนะ

นมข้นที่ไม่มีน้ำตาลหลังจากการต้มภายใต้สุญญากาศจะต้องทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน - การบดก้อนไขมันและหลังจากการทำให้เย็นและปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ในกระป๋อง - การฆ่าเชื้อ

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของนมข้น รสชาติและกลิ่น - หวานบริสุทธิ์มีรสชาติเด่นชัดของนมพาสเจอร์ไรส์ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมและสำหรับการฆ่าเชื้อโดยไม่มีน้ำตาล - ลักษณะเค็มหวานลักษณะของนมอบที่ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม สี - สีขาวมีสีครีมสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล นมไขมันต่ำอาจมีโทนสีน้ำเงินหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล สำหรับนมข้นหวาน อนุญาตให้มีความเป็นอาหารและมีตะกอนแลคโตสเล็กน้อย

มวลของสารแห้งสำหรับนมข้น - มีน้ำตาลทั้งหมดไม่น้อยกว่า 73.5% - สำหรับนมไขมันต่ำ 70% - สำหรับนมข้นไม่มีน้ำตาลไม่น้อยกว่า 25.5% สัดส่วนมวลของน้ำตาลอย่างน้อย 43.5% สำหรับทั้งตัวและ 44% สำหรับไขมันต่ำตามลำดับ นอกจากซูโครสแล้ว นมข้นยังมีแลคโตสซึ่งควรคำนึงถึงปริมาณนี้เมื่อคำนวณมวลของน้ำตาลทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ขนม

การเก็บนมข้น นมข้นที่มีและไม่มีน้ำตาลควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-10 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่สูงกว่า 85% และสำหรับนมไขมันต่ำไม่เกิน 75% ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ อายุการเก็บรักษาของนมข้นที่บรรจุในภาชนะสุญญากาศจะไม่เกิน 12 เดือน

นมผงได้มาจากการทำให้นมทั้งตัวและพร่องมันเนยแห้ง การอบแห้งจะดำเนินการในเครื่องอบแห้งสองประเภท: ลูกกลิ้งและสเปรย์ เครื่องอบแบบลูกกลิ้งใช้สิ่งที่เรียกว่าการอบแห้งแบบ "สัมผัส"

นมผงที่ได้จะมีลักษณะเป็นฟิล์มและบดเป็นผง เมื่อทำให้แห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบสเปรย์ นมจะถูกปั๊มผ่านหัวฉีดไปยังห้องขนาดใหญ่ซึ่งมีอากาศร้อนไหลเวียน นมแห้งจะตกลงไปที่ด้านล่างของห้องในรูปแบบผง

นมผงทั้งตัวแบ่งออกเป็นสองเกรดขึ้นอยู่กับคุณภาพตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส และแบ่งออกเป็นสองประเภทขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน: ไขมัน 20 และ 25% สัดส่วนมวลของความชื้นสำหรับนมผงทั้งชนิดเต็มส่วนและนมผงพร่องมันเนยประเภทต่างๆ ไม่ควรเกิน 7%

เมื่อบรรจุนมดังกล่าวในภาชนะที่มีแผ่นโพลีเอทิลีน ความชื้นควรต่ำกว่านี้อีก: สำหรับนมแบบสเปรย์แห้งไม่เกิน 4% และสำหรับนมแบบฟิล์มไม่เกิน 5% รสชาติและกลิ่นควรมีลักษณะเฉพาะของนมพาสเจอร์ไรส์สดในระหว่างการอบแห้งแบบสเปรย์ (สำหรับนมพร่องมันเนย - นมพร่องมันเนย) และระหว่างการอบแห้งฟิล์ม - นมต้ม นมผงที่มีลักษณะควรเป็นผงสีขาวละเอียดแห้งและมีสีครีม เมื่อฟิล์มแห้งอนุญาตให้ใช้สีครีมได้

การเก็บนมผง นมผงที่บรรจุในภาชนะที่มีซับโพลีเอทิลีนควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 10° C ในกรณีนี้ ความชื้นสัมพัทธ์ไม่ควรสูงกว่า 85% นมผงในภาชนะที่รองกระดาษรองอบหรือกระดาษแก้วควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 20° C ในกรณีนี้ ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศในคลังสินค้าไม่ควรสูงกว่า 75% ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ นมสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือนนับจากวันที่ผลิต

ครีมสดที่ข้นด้วยน้ำตาลและครีมแห้งเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันสูงที่ได้จากการแยกนม

ครีมสด (พาสเจอร์ไรส์) ผลิตได้สามประเภทโดยมีปริมาณไขมันต่างกัน - 10, 20 และ 25% ในอุตสาหกรรมขนมหวาน ครีมพาสเจอร์ไรส์พบว่ามีการใช้งานค่อนข้างจำกัด บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้ครีมกระป๋อง (ควบแน่นด้วยน้ำตาลแห้งและแห้งด้วยน้ำตาลและแห้งที่มีไขมันสูง)

ครีมข้นกับน้ำตาล ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% อนุญาตให้เก็บครีมข้นกับน้ำตาลได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20°C ไม่เกิน 90 วัน

ครีมแห้ง (ไขมันสูง) เก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70% ในอุตสาหกรรมขนมหวาน อนุญาตให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์นมบางชนิดด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ ในกรณีนี้ ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐานสองประการ: ในระหว่างการเปลี่ยนใดๆ จำเป็นต้องรักษาปริมาณของแข็งของนมพร่องมันเนย และปริมาณของแห้งทั้งหมดในระหว่างการเปลี่ยนจะต้องคงที่

ผลิตภัณฑ์จากเวย์ เวย์ประเภทต่อไปนี้มีไว้สำหรับอุตสาหกรรมขนม: "เวย์นมเข้มข้น", "เวย์นมข้นกับน้ำตาล", "เวย์นมข้นหวานหมัก", "เวย์แห้ง"

เวย์นมเข้มข้น เวย์นี้แบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: เวย์ชีสเข้มข้น (CMCP) ที่มีเศษส่วนมวลของสารแห้ง 13, 20 และ 30%, เวย์นมเข้มข้น (CMKT) ที่มีเศษส่วนมวลของสารแห้ง 13, 20 และ 30% เวย์นมเข้มข้น เวย์ชีสหมัก (SMKP Sb) ที่มีเศษส่วนมวลวัตถุแห้งเพียง 30% เวย์ชีสเข้มข้นพร้อมน้ำตาล (SMKPS) ที่มีเศษส่วนมวลวัตถุแห้ง 52.5, 65.0, 75.0 และ 90.0% เข้มข้น คอทเทจชีสเวย์นมพร้อมน้ำตาล (SMKTS) โดยมีสัดส่วนมวลของสารแห้ง 52.5, 65.0, 75.0 และ 90.0%

เวย์นมข้น เวย์นี้ผลิตได้ 4 ประเภท ได้แก่ เวย์นมข้น (CMSP), เวย์นมข้น (CMCT), เวย์นมข้นหมักด้วยชีส (SMSP Sa), เวย์นมข้นกับน้ำตาล (CMSS) เวย์คอนเดนเสทไร้น้ำตาลทุกประเภทผลิตด้วยเศษส่วนมวลของสารแห้ง 40 และ 60% และเวย์คอนเดนเสทด้วยน้ำตาล - โดยมีเศษส่วนมวลของสารแห้ง 75%

เวย์แห้ง เวย์นี้แบ่งออกเป็น 2 ประเภทตามวัตถุดิบที่ใช้ คือ เวย์นมแห้ง (SMSu.P), เวย์เวย์แห้ง (SMSu.T)

นมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทารกที่จำเป็นและขาดไม่ได้ เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางชีวภาพ จึงมีความโดดเด่นในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ ซึ่งใช้ในโภชนาการของเด็กทุกกลุ่มอายุ น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าเด็กทุกคนจะมีความสุขที่ได้ดื่มนมและทานอาหารที่ปรุงด้วยนม เด็กไม่เข้าใจถึงความสำคัญของนมและผลิตภัณฑ์จากนมในการพัฒนาร่างกายมนุษย์ ดังนั้นพวกเราผู้ใหญ่จึงต้องช่วยให้เด็กๆ ค้นพบคุณสมบัติอันทรงคุณค่าของนมซึ่งมีความสำคัญต่อการพัฒนาร่างกายของเด็ก

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

หากต้องการใช้ตัวอย่างการนำเสนอ ให้สร้างบัญชี Google และเข้าสู่ระบบ: https://accounts.google.com

คำอธิบายสไลด์:

“ นมและผลิตภัณฑ์จากนม” รวบรวมโดยอาจารย์ของกลุ่ม“ Ladushki” ของ GBDOU หมายเลข 77 ของเขต Frunzensky ของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Tatyana Viktorovna Formina

ความลึกลับ. “มันไหล แต่ไม่ใช่น้ำ มันก็จะขาวเหมือนหิมะอยู่เสมอ รับรู้รสชาติได้ง่ายเพราะอยู่ในขวด...” (นม)

“วัวในสวนหมายถึงอาหารบนโต๊ะ” “เมื่อคุณทำโจ๊กอย่าละเลยนมหรือเนย” ผู้คนแต่งสุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับนมมานานแล้ว:

นมประกอบด้วย:

นม กวางเรนเดียร์ วัว คูมิส (ม้า) อูฐ แพะ

เสริมสร้างฟันและกระดูก ดับกระหาย ลดน้ำหนัก ปกป้องหัวใจ เสริมสร้างเส้นผมและเล็บ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน สงบ

ผลิตภัณฑ์นม โยเกิร์ต คีเฟอร์ เศร้า เนย ชีส แหล่งที่มา ปรุงอาหาร และอื่นๆ

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มักมีส่วนผสมของผลไม้ โยเกิร์ตประกอบด้วยแคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและเสริมสร้างกระดูก เช่นเดียวกับการเจริญเติบโตของฟัน และวิตามินบี 2 ซึ่งมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของร่างกายเด็ก เนื่องจากการบริโภคโยเกิร์ตร่างกายจึงได้รับโปรไบโอติกซึ่งเป็นสารที่ช่วยกระตุ้นกระบวนการภูมิคุ้มกันและช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติทั้งในเด็กและผู้ใหญ่

ครีมเปรี้ยวมีวิตามินที่มีคุณค่า: A, E, B2, B12, C, PP รวมถึงแคลเซียมฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโต

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดที่ผลิตในโลกปัจจุบัน kefir สามารถเกิดขึ้นได้อย่างถูกต้อง Kefir มีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของเรา

Tvorog เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ดีต่อสุขภาพที่สุด คอทเทจชีสอุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสโดยที่ไม่สามารถสร้างระบบโครงกระดูกได้เต็มที่ สารเหล่านี้จำเป็นสำหรับเด็กในช่วงการเจริญเติบโตของกระดูกรวมถึงฟันด้วย

ชีสเป็นหนึ่งในอาหารของมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุด ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีมากกว่าสองแสนชนิดในโลก

ไอศกรีมเป็นของโปรดสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไอศกรีมมีวิตามินจำนวนมาก นอกจากนี้ ไอศกรีมหนึ่งเสิร์ฟยังช่วยสงบประสาทและทำให้อารมณ์ดีขึ้น

เด็กๆ ดื่มนมแล้วจะสุขภาพดี!