Pierogi
Są to czeskie knedle z mąki pszennej lub ziemniaczanej, gotowane w wodzie i formowane w kulki, następnie krojone w plastry i podawane na gorąco.
Gulasz
Bardzo popularne danie w barach. Ma wiele odmian, ale najczęstszą jest pokrojenie wołowiny na duże kawałki i polanie ją gęstym, lekko pikantnym sosem. Najczęściej gulasz podaje się z surową posiekaną cebulą i chrzanem. (Należy zaznaczyć, że nazwa potrawy pochodzi od węgierskiego słowa „gulyás”, które bardziej przypomina zupę.
Czeski gulasz bardziej przypomina węgierskie danie perkelt.) Jednym z rodzajów gulaszu jest gulasz na słono, który jak sama nazwa wskazuje, gotuje się z przyprawami, ale nie jest tak ostry. Gulasz Szegedin robi się z wieprzowiny, a nie wołowiny, i kapusty.
gulasz wołowy
Klasyczne czeskie danie podawane z knedlami krojonymi chlebem (czes. houskovy). Świeża cebula i papryka są zwykle podawane jako dodatek.
Gulasz wieprzowy
Główne danie kuchni czeskiej. Podaje się go w taki sam sposób jak gulasz wołowy, z wyjątkiem mięsa: robi się go z wieprzowiny.
Utopiści
Przysmak podawany z piwem. Są to kiełbaski marynowane w occie, oleju roślinnym, cebuli, czerwonej papryce i różnych przyprawach. Takie preparaty najczęściej robi się samodzielnie w sklepach piwnych lub w domu.
Svichkova ze śmietaną
Polędwica wołowa w śmietanie. Sposób przygotowania domowego posiłku różni się od posiłku serwowanego w barze. Ale nawet jakość i smak zależą od baru. Ale z reguły polędwicę marynuje się, a następnie smaży z warzywami korzeniowymi i cebulą. Gdy mięso będzie gotowe, należy wyjąć warzywa i „stavu” (sok mięsny) i wytrzeć je. Sos robi się ze śmietanki i mąki.
Mięso kroi się i podaje z sosem, knedlami, kawałkiem cytryny z bitą śmietaną i sosem żurawinowym. Choć nazwa pochodzi od konkretnego rodzaju mięsa, słowo „svickova” można zastosować także do sosu i podawać z innymi mięsami, takimi jak dziczyzna czy królik.
Svičkova z kwaśną śmietaną nazywana jest często słodkim bratem czeskiego gulaszu. To polędwica wołowa smażona w garnku i podawana z kremowym sosem. Marchew dodaje mu słodyczy. Jako dodatek podawaj żurawinę i bitą śmietanę.
Smażona wieprzowina z knedlami i kapustą
To prawdziwie tradycyjna potrawa w Republice Czeskiej. Podstawą tego dania jest wieprzowina, którą podaje się z knedlami i kapustą kiszoną. Oczywiście może wydawać się mdłe i tłuste, ale jest to jedno z ulubionych dań Czechów, a w Pradze można je znaleźć w wielu restauracjach.
Knedle owocowe
Istnieje wiele odmian tego dania. Dużą popularnością cieszą się także kluski chlebowe i ziemniaczane. Chlebowe często podaje się z sosem, w którym można maczać kluski. Knedle ziemniaczane podawane są jako dodatek do mięs smażonych lub wędzonych. Knedle Špekove robione są z tłustego boczku i nie są już tak popularne.
Knedle owocowe nadziewane są różnymi owocami, ale najczęściej spotykane są śliwki, morele i jagody. Podawane z twarogiem lub makiem. Pomimo tego, że danie jest słodkie, często je się je zamiast pierwszego dania.
Kalach
To pyszne czeskie placki nadziewane owocami, konfiturą lub twarogiem.
Smazak
Smażony ser (smažený sýr). Jest panierowany w bułce tartej, smażony i podawany z sałatką.
Smażone pieczarki
Grzyby panierujemy w bułce tartej i smażymy.
Płatności
Jedno z ulubionych dań Czechów. Wygląda jak duży okrągły gofr. Należy je podawać gorące. Są otlatki z nadzieniem czekoladowym lub orzechowym, opcji jest wiele.
Houska
To jest czeska bułka. Produkowany jest z mąki pszennej, wody, drożdży i soli. Posypujemy makiem, kminkiem lub solą. Taką pyszną, słodkawą bułkę drożdżową z jajkiem można spotkać niemal w każdym kraju Europy Wschodniej. Zazwyczaj jest to pleciona bułka z rodzynkami lub bez. Czesi i Bogowie nazywają to „houską”.
Dla Żydów jest to chała. Ta bułka przypomina francuską brioche. Jest niesamowicie pyszny sam w sobie, z masłem lub smażony. Resztki bułek można wykorzystać do przygotowania budyniu chlebowego lub pączków.
Pieczona kahna
To czeska pieczona kaczka. Podawane z knedlami i duszoną czerwoną kapustą. W przeszłości dania z kaczki czy gęsi były zbyt drogie, aby można było je jeść codziennie, dlatego danie to podawano tylko w specjalne dni.
Biftek
To średnio wysmażony stek. Jeśli chcesz zamówić dobrze wysmażony stek, pamiętaj, aby powiedzieć „gotowe”. Podaje się go najczęściej z frytkami, czasem z jajkiem.
Smażone kotlety z kurczaka
Kotlety panierowane w bułce tartej. Są bardzo podobne do sznycla wiedeńskiego, ale kuchnia czeska zwykle nie używa sera. Danie to najczęściej podaje się z zimną sałatką ziemniaczaną lub gotowanymi ziemniakami.
Pierś z kurczaka
Podawane z dowolnym dodatkiem, ale najczęściej z plackami ziemniaczanymi (tartymi i smażonymi w formie naleśników).
Pieczony królik
Pieczony królik to bardzo popularne danie, chociaż nieczęsto można go spotkać w restauracjach. To chude mięso można przyrządzać na różne sposoby: w sosie kremowym, smażone z czosnkiem lub gotowane bez przypraw z warzywami i cebulą.
Dania czeskie mają wiele sposobów przygotowania. Jeśli podoba Ci się samo danie, ale nie lubisz sosu, po prostu zamów je bez sosu („imposs omachki”).
W czeskim menu można znaleźć następujące nazwy:
- Směs – na przykład „Kuřecí směs”. Oznacza to, że mięso jest krojone na małe kawałki.
- Prsa – piersi z kurczaka.
- Piquant, Ďábelský, Pálivý – danie podawane z ostrym sosem.
Jadąc do Czech przeszukaliśmy Internet w poszukiwaniu różnych informacji, m.in. o różnych czeskich potrawach, których powinniśmy spróbować w Pradze.
Najczęściej polecają spróbować kolan wieprzowych, pierogów, gęstych zup, golonek, gulaszu, żeberek, ciastek i piwa. Ale oczywiście nie powinniśmy zapominać, że choć czeskie jedzenie jest bardzo smaczne, to jest bardzo trudne dla rosyjskiego żołądka. Szczególnie osoby z chorymi żołądkami muszą zachować ostrożność, aby nie zrujnować wakacji.
Chciałbym też zwrócić Waszą uwagę przy składaniu zamówienia w restauracji - patrzcie nie tylko na cenę, ale i na wagę, bo w Czechach porcje niektórych dań potrafią być duże i tylko dwie osoby są w stanie je zjeść .
Oto lista czeskich dań, którą przygotowaliśmy przed naszą podróżą do Czech.
Zupy(Polewki)
Czeskie zupy to najczęściej zupy puree. Dodają masło, żółtka i wędliny. Do niektórych rodzajów zup dodaje się drożdże smażone na oleju, co nadaje pikantny i niezwykły smak.
Zupa z kiszonej kapusty – Zelňačka
Zupa czosnkowa – Česnečka (czosnkowa)
Flaki - Drštková
Zupa ziemniaczana z grzybami w misce chlebowej – Bramboračka (bramboračka)
Zupa na kwaśnym mleku – K oprovka (koprovka)
Zupa z klopsikami wątrobowymi – Нovězí polévka s játrovými knedlíčky (Novezi nornik z knedlami jatra)
Zupa piwna z grzankami serowymi – Pivní polévka (pivni polévka)
Zupa cebulowa z grzankami i kawałkami sera – Cibulačka (tsibulachka)
Główne dania
Danie główne często składa się z mięsa. Restauracje oferują sznycel, wieprzowinę, gulasz i wołowinę w sosie. Koniecznie jednak spróbujcie popularnej pieczonej golonki „kolano Vepršova”.
Najpopularniejszym dodatkiem są kluski, czyli produkt z gotowanego ciasta z sosem. Dlatego jeśli zdecydujesz się spróbować pierogów, nie musisz zamawiać chleba, choć najprawdopodobniej i tak chleb przyniosą.
W Czechach popularne są także ziemniaki (sałatka ziemniaczana, puree ziemniaczane, frytki), ryż, duszone warzywa i kapusta kiszona. Bardzo podobały nam się czeskie sałatki - „Shopsky”, „Vlassky”, „Brno”.
Gorące dania(Přílohy)
Golonka pieczona w piekarniku z chrzanem i musztardą – Pečené vepřové koleno (wątróbka vepřové koleno). Waga dania wynosi zwykle około 2,5 kg, dlatego warto zamówić to danie dla kilku osób.
Pieczona wieprzowina z knedlami i duszoną kapustą – Vepřo-knedlo-zelo (veprsho-dumpling-zelo).
Pieczone żeberka wieprzowe w miodzie – Pečená vepřová žebírka v medu (pieczone vepřová žebírka v medu)
Danie z wędlin (wieprzowina, kaczka, karkówka wędzona, kiełbaski) z kapustą, knedlami i podpłomykami – Staročeská Bašta (staročeska bashta)
Kotlet mielony z sosem grzybowym – Vepřová panenka s houbovou omáčkou (veprřová panenka z houbovou omáčkou)
Gulasz wieprzowy z chlebem lub knedlami – Vepřový guláš (Vepřový guláš).
Szaszłyk z kilku rodzajów mięsa z warzywami – Královský meč (Královský miecz).
Pieczona wątróbka wieprzowa – Pečená vepřová játra (wątroba vepřová játra)
Wołowina gotowana w tradycyjnym czeskim stylu w sosie śmietanowym. Podawane z plasterkiem cytryny, miękką śmietaną, konfiturą jagodową (najczęściej borówkową) i knedlami – Svíčková na smetaně (svičkova ze śmietaną).
Gulasz wołowy z knedlami i sosem – Pivovarský guláš (gulasz browarniczy).
Stek wołowy w maśle i przyprawach – Rumpsteak s bylinkovým máslem (rumsztyk z masłem bylinkovým).
Duszona noga jagnięca – Dušená jehněčí kýta (duszony wieloryb egněčí).
Młoda jagnięcina z dodatkiem – Jehněčí s jáhlovou kaší (jehněčí s jáhlovou kaší)
Kaczka pieczona według tradycyjnej receptury z jabłkami i pomarańczami – Pečená kachna s pomerančem a jablky (pieczona kachna z pomarańczami i jabłkami).
Pieczony pstrąg – Pečený pstruh (pieczony pstruh).
Karp smażony – Tradiční smažený kapr (tradiční smažený kapr)
Popularne czeskie dodatki
Kuleczki z ciasta ziemniaczanego smażone we frytownicy – Krokety
Kluski chlebowe – Houskové knedlíky (kluski gouskové)
Kluski ziemniaczane – B ramborové knedlíky (Bramborové knedliky)
Mieszanka smażonych ziemniaków i parmezanu - Rosti
Ziemniaki gotowane – V ařené brambory (varzhene brambory)
Ziemniaki smażone – O pékané brambory
Puree Ziemniaczane – B ramborová kaše (Owsianka Bramborová)
Frytki – B ramborové hranolky (Bramborové granolky)
Chrupiące tosty i grzanki – Topinky, tousty (topinki, tosty)
Deser(moučníky)
Strudel jabłkowy – Jablečný závin (zavin jabłkowy)
Knedle z jagodami – B orůvkové knedlíky
Bułka maślana z ciasto waniliowe w formie tuby – Trdlo (trdlo)
Gorące cienkie gofry z nadzieniem – Oplatky (opłaty)
Lody z owocami, słodkim sosem, goframi i czekoladą – Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem (Zmrzlinový pohár z czerstwą owcą)
Lody z gorącym syropem malinowym – Horka laska
Słodkie naleśniki z lodami, polane syropem malinowym – Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou
Tiramisu z owocami – Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem (Domácí tiramisy zrobione z czerstwej owcy).
Z tej listy nie próbowaliśmy wszystkiego, ale staraliśmy się nie przybierać na wadze.
Ale tak naprawdę w Republice Czeskiej istnieje ogromna liczba dań narodowych, a wypisanie ich nazw zajęłoby dużo czasu. Nikt nie będzie głodny!
Każdy naród to wielowiekowa tradycja. Priorytety smakowe każdego narodu kształtują się pod wpływem różnych czynników, zarówno zewnętrznych, geograficznych, jak i wewnętrznych, właściwych każdemu przedstawicielowi określonej narodowości.
Cechy czeskiej kuchni narodowej
W kształtowaniu się czeskich preferencji kulinarnych ważną rolę odegrały kuchnie narodowe krajów bliskich Czechom – Austrii, Niemiec i Słowacji. Dania austriackie i czeskie są szczególnie podobne. Głównymi daniami tych ludów są mięso - steki, kotlety, gulasz.
Dania mięsne
- (Pieczone kolano wieprzowe) ( zdecydowanie spróbuj)- Pieczona golonka, marynowana w marynacie piwnej lub winnej z dodatkiem różnych przypraw. To danie jest szczególnie popularne w połączeniu z piwem. Podaje się go na specjalnym mini-szpikulcu przymocowanym do tacy, na której znajduje się wszystko, co niezbędne do jego wchłaniania: sos, cebula, zioła, ser, papryka.
- Vepřová panenka s houbovou omáčkou– kotlet mielony z dużą ilością sosu grzybowego. Rolka swoim wyglądem przypomina lalkę (panenkę), stąd nazwa.
- (Żeberka wieprzowe zapiekane z miodem) ( zdecydowanie spróbuj) - żeberka wieprzowe gotowane z miodem i sosem sojowym.
Podczas serwowania polej pozostałym nadzieniem i udekoruj świeżymi warzywami i posiekanymi ziołami. - Staroczeska Basta- Wieprzowina, kaczka pieczona w piekarniku, pieczone kiełbaski, wędzona karkówka podawane są na jednym dużym talerzu. Do tej obfitości mięsa dodaje się kapustę białą i czerwoną, placki ziemniaczane i knedle.
- Přírodní vepřový řízek na pepři(Peppered Pork Steak) – duży kawałek wieprzowiny, grillowany. Podawać to danie z dużą ilością pieprzu, posiekaną cebulą, serem i kawałkami papryki.
- Pečená vepřová játra(Pieczona Wątróbka Wieprzowa) - Wątróbka wieprzowa gotowana z dużą ilością cytryny i pietruszki. Jako dodatek można podawać ziemniaki lub sałatkę ziemniaczaną.
- (zdecydowanie spróbuj) - polędwica wołowa gotowana w piekarniku, na patelni lub na grillu, a po podaniu polana specjalnym sosem składającym się z warzyw duszonych w bulionie mięsnym i ubijanych na jednorodne puree z dodatkiem śmietanki lub mleka. Serwowaną Svichkovą uzupełniają kluski chlebowe, konfitura z borówek, żurawiny lub jagód.
- Pivovarský gulas(gulasz piwny) - kawałki wołowiny obficie polane aromatycznym i pożywnym sosem. Gulasz podawany jest na talerz z dodatkiem klusek, cebuli pokrojonej w półpierścienie i dekoracją w postaci pęczka selera lub pietruszki.
- Čertovy roštěnky- pieczeń wołowa przygotowywana przez szefów kuchni z dużą ilością przypraw.
- Skopové plátky na majoránce– filet jagnięcy przygotowany z majerankiem. Danie podawane jest z sosem, knedlami i warzywami.
- Vepřova kotleta w omáčce– smażony chudy stek wieprzowy. Podawać z dużą ilością sosu.
- Královský meč- kebab wieprzowy, wołowy, jagnięcy, „warstwowy” z warzywami. Sposób podania tego dania jest nietypowy. Kształt miecza przypomina mięso nabijane na szpikulec.
- Morawski vrabec– wieprzowina pokrojona na kawałki i upieczona w piekarniku. Danie podawane jest z warzywami, knedlami i sosem.
- Jelení řízky na víně– duży kawałek mięsa z jelenia podawany z sosem winnym.
- Jelení gulaš(gulasz reniferowy) – gulasz z dziczyzny. Podawane z pomidorem, pietruszką, krążkami cebuli i ziemniakami.
- Jehněčí na fazolkách– jagnięcina z fasolą.
- Jehněčí plec s citronem– łopatka jagnięca doprawiona ćwiartkami cytryny.
- Jehněčí s jáhlovou kaší– jagnięcina z dodatkiem kaszy jaglanej.
- Bazant na winie– mięso bażanta gotowane w specjalnym sosie winnym.
- Bažantí prsa s hruškami– pieczone piersi z bażanta z kawałkami gruszki.
- Kanec na česneku– gotowane mięso z dzika z dużą ilością czosnku.
- Zaječí gulaš- gulasz zrobiony według zwykłego przepisu, ale z „nietradycyjnego” produktu mięsnego - zająca.
- Jehněčí s jáhlovou kaší–gotowana młoda jagnięcina z kaszą jaglaną jako dodatek.
- Jehněčí plec s citronem– łopatka jagnięca gotowana z sokiem z cytryny. Sokiem tym polewa się jagnięcinę podczas serwowania. Warzywa i knedle to „standardowy” zestaw do tego dania.
Ryba
- Pečený kapr na česneku- karp gotowany z dużą ilością czosnku.
- Tradiční smažený kapr– karp smażony w tradycyjny sposób na patelni.
- (Pieczony pstrąg) – pstrąg pieczony jest w całości i podawany na talerzu „otoczonym” kawałkami warzyw, cytryną, serem i ziołami.
- Pečený candát se sýrovou omáčkou(Pieczony sandacz z sosem serowym) – sandacz (w całości) lub jego filet, polewany specjalnie przygotowanym sosem z sera, masła i przypraw, zapiekany w piekarniku. Podawane na dużym, pięknym talerzu z plasterkami cytryny, pomidorami i zieloną sałatą.
- Smažená treska w pivním těstíčku- kawałki dorsza gotowane w cieście z dodatkiem piwa. Podawane tradycyjnie – z warzywami, serem i lampką dobrego piwa.
- Kalamari na česneku- kalmary smażone z dużą ilością czosnku. Podawać na dużym talerzu, posypane zieloną cebulą i czosnkiem.
Dodatki (Přílohy)
Ziemniaki i rośliny strączkowe są najczęściej używane przez czeskich kucharzy jako dodatek.
- - różne figurki wykonane z masy ziemniaczanej, smażone na dużej ilości oleju.
- Kari Platky– okrągłe kawałki ziemniaków, smażone w głębokim tłuszczu z curry.
- Hranółky– ziemniaki smażone, pokrojone w kostkę.
- Fazolové lusky na slanině– fasola ze skwarkami
- Krokodyl– mini placki ziemniaczane, smażone w głębokim tłuszczu.
- Varena Zelenina– warzywa gotowane z przyprawami i sosem.
Zupy (Polewki)
- Bramboracka(Bramborachka) to uwielbiana przez wszystkich Czechów zupa ziemniaczana z wędzonymi mięsami. Obowiązkowe składniki to marchew, seler, pietruszka, cebula i ewentualnie grzyby.
- Gulášova polevka(Zupa gulaszowa) Do przygotowania używa się dużej ilości mięsa, ziemniaków, cebuli, czosnku i przypraw.
- (Czosnek) ( zdecydowanie spróbuj). W skład tego dania wchodzą ziemniaki, wędliny, jajka, krakersy czosnkowe i żytnie (najlepiej domowe).
- Drštkova(Drshtkova) – zupa flaczki.
- Zeleninova Polewka- zupa warzywna.
- Zelňačka– Zupa z kapusty kiszonej
- Piwna polewka(Zupa piwna) Do przygotowania używa się piwa, bulionu wołowego, śmietany, jajek i masła.Zupę tę podaje się w następujący sposób: na talerz kruszy się chleb i zalewa przygotowaną zupą.
Pierogi ( Knedliky'ego) (zdecydowanie spróbuj)
- Klasyczne knedle to małe kuleczki z mąki, drożdży, ciepłego mleka i jajek. Ugotowane we wrzącej wodzie kluski układamy na talerzu, polewamy gęstym sosem i dekorujemy ziołami.
- Kluski ziemniaczane - przygotowane z surowych ziemniaków, utartych na drobnej tarce i wymieszanych z przesianą mąką, surowymi jajkami, solą i pieprzem. Podawane ze smażoną cebulą i skwarkami.
- Kluski chlebowe przygotowywane są z ciasta drożdżowego.
- Kluski twarogowe są zwykle używane jako deser. Kulki twarogowe często nadziewane są konfiturą, owocami, miodem i orzechami.
Cukier puder, konfitury, marmolady, konfitury są doskonałym dodatkiem do klusek twarogowych. - Pierogi ze smalcem. Pierogi powstają z ciasta z dodatkiem cebuli, smażone na dużej ilości smalcu. Podawane z piwem oraz jako samodzielne, bardzo pożywne danie.
Deser
Pyszne wypieki i słodycze, przygotowywane z wielką wyobraźnią, cieszą się w Czechach dużą popularnością.
- Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem– lody z różnymi słodkimi „dodatkami” (owoce, syrop, gofry, czekolada). Wygląda jak trzypiętrowa słodka wieża, ozdobiona owocami, czekoladą i orzechami.
- (hot love) - gałki lodów z gorącym syropem malinowym.
- Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou– pyszne cienkie naleśniki z zimnymi lodami, gorącym syropem malinowym i gęstą śmietaną, ubite na mocną pianę.
- Jablečný štrudl s vanilkovou zmrzlinou- Strudel jabłkowy.
- Jablečny závin(Bułka jabłkowa) - bułka z ciasta francuskiego z nadzieniem jabłkowym. Całość polana słodkim sosem, posypana lodowatą słodką gałką i bitą śmietaną.
Przekąski piwne
- Sýrové prkenko(Deska serów). Na pięknym okrągłym talerzu z naturalnego drewna ułożonych jest kilka rodzajów serów - ramadur, hermelin, eden, podawane z dodatkiem rzodkiewek, pomidorów, oliwek i przypraw.
- (utopca Wełtawy) ( zdecydowanie spróbuj) - zwykła kiełbasa, ale bardzo dobrze marynowana w kwaśnej marynacie przez 2 tygodnie.
Utopeniec podaje się w następujący sposób: plastry pomidora, słodkiej papryki i ogórka kiszonego umieszcza się w przekrojonej wzdłuż kiełbasie. Wierzch kiełbasy jest niemal w całości pokryty marynowaną cebulą i posypany koperkiem i natką pietruszki. - (smażony ser hermelinowy) ( zdecydowanie spróbuj) - ser smażony panierowany w bułce tartej.
- Рivni sýr oblozený(ser piwny) - kromka chleba posmarowana serkiem piwnym i nasączona kroplą piwa. Podawać na talerzu ze szprotem, cebulą i masłem, które można wykorzystać jako uzupełnienie „kanapki”.
- Tvarchky lub Syrechky– aromatyczny ser o niskiej zawartości tłuszczu (tylko 1%), smażony w głębokim tłuszczu. Czasami podawany jak zwykle z cebulą i musztardą.
- Masowe prkenko- przekąska do piwa, która składa się z posiekanych kawałków boczku i kiełbasy szynkowej. Podczas serwowania do tych składników mięsnych dodaje się ogórek kiszony i paprykę marynowaną.
- Tatarski biftek z lososa na salátovém lůžku s opečenou bagetkou– surowe mięso mielone z łososia. Podawać warstwami: sałata, tosty, mielony łosoś.
- Topinkami Hovězý tatarák– to surowe mielone mięso wołowe. Danie to podawane jest z pięknie posiekanymi pomidorami, tostowym pieczywem, zieloną cebulką i różnymi rodzajami sosów.
- (bramborac) ( zdecydowanie spróbuj) - Pod tą fantazyjną nazwą kryją się zwykłe placki ziemniaczane, które przypominają nieco nasze placki ziemniaczane.
Uliczne smakołyki
- Oplatky(cienkie gofry) - okrągłe, cienkie gofry z warstwami nadzienia orzechowego, owocowego, waniliowego i kokosowego. Bardzo często oplatky sprzedawane są w pięknych kartonowych pudełkach.
- Trdlo- duży bajgiel z ciasta drożdżowego, pusty w środku i obtoczony w cukrze i bułce tartej.
Wycieczka do Czech zapewni Państwu nie tylko zapoznanie się z historią kraju i jego atrakcjami, ale także możliwość spróbowania kolorowych i zaskakująco smacznych dań kuchni czeskiej. Unikalne przepisy czeskich specjalistów kulinarnych, podobnie jak historia państwa, liczą sobie tysiące lat. W tym artykule omówimy cechy narodowej kuchni Republiki Czeskiej i najciekawsze dania lokalnej kuchni.
Pochodzenie czeskich potraw narodowych
Przez długi czas kraj znajdował się pod panowaniem Austro-Węgier, co odcisnęło piętno na narodowej kuchni Czechów. Znajdziemy tu sznycel austriacki, gulasz węgierski, kapustę niemiecką i pieczoną gęś. Niektóre dania kuchni czeskiej są oryginalnie słowiańskie: zupy, płatki zbożowe, dodatki.
Na zdjęciu po prawej stronie (kliknij, aby powiększyć) popularne czeskie danie zwane „smarowanym rizekiem”. Jest to najbardziej uderzający przykład dziedzictwa Austro-Węgier – kopia słynnego.
Ale nawet dania zapożyczone z Czech nabrały własnego, specyficznego smaku i są przygotowywane po czesku z dodatkiem własnych składników. Nie będziemy teraz zaglądać do książek kucharskich, ale zrobimy krótką wycieczkę po daniach, których można spróbować w czeskich restauracjach.
Cechy kuchni czeskiej
Czesi kochają słodycze. Dodają nawet cukier do sałatek, sosów i sosów, dzięki czemu potrawy są słodkawe. Na przykład czeskie dzieci uwielbiają słodki makaron z makiem i pieczonym mlekiem.
Do ulubionych przypraw Czechów należą: kminek, majeranek, mak, czerwona papryka, imbir, koper. Musztardę dodaje się do wszystkich dań mięsnych marynowanych w occie. Słodki keczup to także ulubiony sos Czechów.
Główne dania i desery narodowe są bardzo tłuste i bogate w kalorie. Poza tym porcje w kawiarniach i restauracjach robią wrażenie. Zachęcamy do zamawiania wielu dań na raz, często jedna porcja wystarcza na dwie osoby. Wysoka zawartość kalorii wpływa na wielkość obywateli kraju, 21% populacji jest otyła, Czechy zajmują 6. miejsce na liście najgrubszych krajów w Europie. Być może pierwszą rzeczą, którą robimy, jest nadużywanie jedzenia.
Zupy – ich odmiany i cechy
Czesi nazywają zupy „nornikami”, bez nich nie można sobie wyobrazić kuchni czeskiej. Zgodnie z rosyjską tradycją zupę podaje się na samym początku posiłku. Czeskie zupy mają gęstą konsystencję, często bardziej przypominającą sosy. Do gotowania dodają semolinę lub puree z warzyw, masło i żółtka.
W zależności od głównego składnika są to: zupy czosnkowe, zupy z kiszonej kapusty, zupy cebulowe, zupy jarzynowe, z wędzonkami, grzybami, zupy gulaszowe, zupy serowe, zupy piwne z kminkiem, zupy z kiszonej kapusty z jabłkami, zupy koperkowe z kwaśnym mlekiem i inne .
Danie podaje się na talerzu lub w pieczywie (takie danie będzie kosztować dwa razy więcej). Do popularnych zup zaliczamy „czosnkową”. Opiera się na bulionie z kurczaka z ziemniakami, do którego umieszcza się około 10 ząbków czosnku. Podają je w chlebie żytnim. Jest to doskonały środek antybakteryjny. Oczywiste jest, że po takim posiłku nie należy chodzić na randkę, chyba że spróbujesz dania ze swoim kochankiem.
Jeśli kochasz mięso, zamów zupę gulaszową. Jest w nim dużo mięsa, jest puree i wygląda jak gęsta owsianka.
Zupa z zimnym piwem będzie wydawać się niezwykła. Do piwa dodaje się tarty chleb, cukier, rodzynki i cytrynę. Nie każdy smakosz poradzi sobie z takimi składnikami na jednym talerzu. Uważaj z tym daniem.
Jest mało prawdopodobne, że gdziekolwiek indziej znajdziesz zupę koperkową z mlekiem. A w Czechach to przygotowują. Zawiera mleko, śmietanę, jajko, mąkę i koperek. Smak jest nietypowy i nie każdemu będzie smakował.
Czechy to raj dla mięsożerców
Koniecznie spróbujcie głównego dania kuchni czeskiej - golonki: pieczonego golonka (Recene veprove koleno, na zdjęciu po prawej, kliknij na zdjęcie, aby powiększyć). Danie znajduje się w menu każdej restauracji i kawiarni w Czechach.
Mięso moczy się przez pewien czas w piwie, następnie gotuje, a następnie wędzi. Staje się soczysty i delikatny. Podaje się go najczęściej z sosami, musztardą lub chrzanem, można też dodać kiszoną kapustę. Czeskie potrawy przygotowywane są również na świeżym powietrzu, na grillu. Smażą ogromne golonki, odcinają je tyle, ile chcesz.
Starożytna czeska potrawa „vepro-knedlo-zelo”. To pieczona wieprzowina z knedlami i duszoną kapustą kiszoną. Wszystko to zalewamy obficie gęstym sosem. Czy żołądek będzie w stanie „przeżyć” taki posiłek?
Gulasz zawsze był tradycyjnym jedzeniem w Republice Czeskiej. Każda restauracja ma swój własny przepis na to danie. Może być wytwarzany z wołowiny, wieprzowiny, królika, drobiu, wątroby lub różnych rodzajów. Gulasz podaje się z sosami, zawsze z knedlami, czasem z kiszoną kapustą, doprawianą czosnkiem i kminkiem.
Dania mięsne zaskakują różnorodnością i sposobem przygotowania. A jakie są do nich sosy? Nie wspomnieliśmy o karkówkach, szynkach, sznycelach, pieczonej kaczce z przyprawami czy czeskich kiełbasach. Zamów, spróbuj, ciesz się!
Miłośnicy ryb nie znajdą różnorodności w kuchni czeskiej. Tradycyjnie na Boże Narodzenie Czesi smażą karpia i jedzą go z sałatką ziemniaczaną. W restauracjach i kawiarniach w menu znajdziemy: zupę karpową, kotlety czy karpia smażonego. Jeśli po mięsie jest jeszcze miejsce w żołądku, zarezerwuj je na ryby, nie pożałujesz.
Dodatki do dań głównych
Głównym i niezastąpionym dodatkiem w Czechach są kluski. Ciasto mączne lub ziemniaczane gotuje się na parze, do środka wkłada się wątrobę, mięso, cebulę lub kapustę. Pierogi podawane są w kawałkach do dań, głównie mięsnych. Można je podawać z sosem i boczkiem. Są kluski na słodko, zawierają owoce lub twarożek i posypywane są cukrem.
Do popularnych dodatków należą dania ziemniaczane, kapusta, warzywa i krokiety.
Spróbuj „bramboraki” – placków ziemniaczanych (podobnie jak nasze placki ziemniaczane, na zdjęciu po prawej stronie, kliknij na zdjęcie, aby powiększyć). Zawierają majeranek (aromatyczną przyprawę z rośliny wieloletniej) lub mięso.
Przed zamówieniem przystawki upewnij się, że nie wchodzi ona w skład dania głównego.
Sałatki i przekąski do piwa
Wśród sałatek zauważamy „Bramborovy salat”. Oprócz ziemniaków umieszcza się w nim marchewkę, korzeń pietruszki, ogórki kiszone, czerwoną cebulę, skwarki z boczku i inne składniki na życzenie kucharza. Czesi przygotowują tę sałatkę na świąteczny stół. Sałatka „Vlashsky” przypomni Ci zwykłego „Oliviera”.
Czesi uwielbiają sery i dania z tym produktem. Daniem narodowym jest „Camembert” – panierowany, smażony ser. Podaje się na gorąco z sosami lub kapustą. Inną narodową przekąską są „utopenty”, czyli kiełbaski marynowane lub małe kiełbaski doprawiane pieprzem i cebulą.
Bogactwo i różnorodność sosów
Sos czeski to samodzielne danie dla smakoszy. Kilka wieków temu podstawą sosu (nazywanego yiha) była mąka smażona na tłuszczu. Dodawano do niego wino, wodę lub piwo, przyprawy i korzenie różnych przypraw. Było to danie samodzielne, czasem podawane z mięsem.
Obecnie głównymi składnikami sosu mogą być ogórek, chrzan, pomidor, czosnek, koper, cebula itp. Nazywa się je „omachkami” (od słowa „dip”). Sos ten przygotowuje się z soku ze smażonego mięsa, kwaśnej śmietany lub wina. Omachki podawane są do dań mięsnych i ziemniaczanych.
Czeskie desery
Jest to cienka bułka z nadzieniem w środku: owoce, jagody, orzechy, mak, czekolada, twarożek. Podawać z bitą śmietaną, lodami lub syropem czekoladowym.
Trdelnik - puste rurki przyrządzane na otwartym ogniu, polewane wanilią, glazurą cukrową lub cynamonem. Słowo to jest tłumaczone na rosyjski jako „głupiec”, co jest wskazówką, że słodycz w środku jest pusta.
Kolejnym ciekawym ciastem, zwłaszcza ze względu na swoją nazwę, jest „Rakvicka” (po rosyjsku „trumna”). To popularny deser wśród Czechów. Ciasto ma podłużny kształt i zawiera dużo cukru i śmietanki.
Na koniec lunchu, jeśli dasz radę, zamów „palachinki” (naleśniki). Podaje się je z lodami lub bitą śmietaną. Swoją drogą, Czesi bardzo kochają lody, sprzedawane są wszędzie i w różnych odmianach. Wśród tradycyjnych czeskich deserów wyróżniamy „Hot Love” – lody waniliowe polane gorącym syropem malinowym.
Ulubione napoje w Czechach
Oczywiście piwo. Około 70 browarów pracuje nad promocją światowej sławy czeskiego piwa. Degustacja produktów tych fabryk jest ulubioną rozrywką większości rosyjskich turystów.
Narodowy likier ziołowy Becherovka lub herbata z cytryną przyczynią się do doskonałego procesu trawienia. Czesi uwielbiają wodę gazowaną i soki: pomarańczowy, jabłkowy, gruszkowy.
Usługi cateringowe w Republice Czeskiej
W Czechach można jeść wszędzie: na ulicy z tacek, kupując jedzenie w automatach, w barach z przekąskami, stołówkach, pirozhkach, kawiarniach i restauracjach. Cóż, pubów jest po prostu niezliczona ilość.
Jeśli pójdziesz do kawiarni lub restauracji, przygotuj się na pewne niuanse czeskiej obsługi w takich lokalach. Menu często wywieszane jest przed lokalem, można się z nim zapoznać przed wejściem. Sąsiedzi mogą siedzieć przy Twoim stole, jest to całkiem normalne. Podejdź do tego filozoficznie, bo będzie szansa na nawiązanie przyjaźni.
Kolejną niespodzianką będzie piesek przyprowadzony przez właściciela do miejsca, gdzie jedzą ludzie. Czesi kochają psy i zwierzęta w ogóle. Pies może obwąchać Twój stół, jedzenie i wszystko będzie w porządku.
Nie spieszcie się z zamówieniem kilku dań, wszystkie są sycące, porcje duże, więc zajadajcie się stopniowo, zamawiając dania z określoną częstotliwością.
W Czechach nie je się deserów po daniach głównych: jest to mała przekąska, jeśli zaskoczy nas głód lub obiad jest za krótki.
Na wsi zwyczajowo popija się jedzenie znaczną ilością piwa, ponieważ jedzenie jest ciężkie, tłuste, z dużą ilością marynat, wędzonego mięsa, słone, słodkie. Dlatego nie zdziw się jego obfitością w kawiarniach i restauracjach.
Piwa nie pije się od razu po podaniu, czeka się, aż piana opadnie. Nie zamawiaj kilku odmian jednocześnie. Powinieneś także zabrać przekąskę do piwa.
Jeśli alkohol nie jest Twoim napojem, zamów herbatę i kawałek praskiego ciasta.
W dni powszednie można zjeść obiad w restauracjach oferujących lunche biznesowe (denny nabidke). Obejmuje danie główne, sałatkę, deser i napój.
Napiwki mogą nie być wliczone w rachunek. Jeśli nie podobała Ci się obsługa i jedzenie, powiedz nam z wyprzedzeniem, abyśmy nie zaokrąglali rachunku, ale płacili ściśle według menu. Znajdziesz jednak lokale, w których napiwki są wliczone w rachunek.
Zwróćcie uwagę na to, że Czesi wcześnie wstają i wcześnie chodzą spać, dlatego śniadanie zaczynają około 9:00, obiad bliżej dwunastej, a kolacja trwa do 21:00. Po tym czasie ciężko będzie znaleźć lokal z pełnym menu.
Produkty jako pamiątki z Czech
Turyści próbują przywieźć z Czech coś niezwykłego. Często żywność kupuje się także na pamiątkę. Najpopularniejszymi prezentami napojowymi są likiery, wódka, piwo i morawskie wina.
Miłośnicy słodyczy zabierają do domu otlatki, strudel, ciasto praskie i pierniki. Miłośnicy serów kupują na pamiątkę Hermelin, twaróg ołomuniecki.
Zabierając ze sobą żywność, należy wziąć pod uwagę jej datę ważności i warunki przechowywania. Polecamy przeczytać naszą recenzję „”.
Życzymy Państwu, abyście mogli w pełni cieszyć się kuchnią czeską i przeczytać nasze ciekawe artykuły o Republice Czeskiej ( linki poniżej).
Czechy to kraj wspaniałych zamków i aromatycznych, sycących dań: mięsa i ziemniaków, kapusty z przyprawami, zup i oczywiście niesamowicie pysznych deserów!
Jeśli odwiedzisz Pragę, spędź czas na degustacji lokalnych słodyczy - nie pożałujesz. Niektóre można potem ugotować dla rodziny lub zamówić w czeskiej restauracji, inne zaś „znaleźć” można tylko w Czechach.
Strudel
Niesamowicie pyszne cienka bułka z ciasta z różnymi nadzieniami: jabłka (klasycznie!), wiśnie, śliwki, truskawki, twarożek, rodzynki - najprzyjemniejsze smaki. A na wierzch - cynamon i cukier puder lub płatki migdałów. Niesamowity! Jeśli jesteś zainteresowany, czytaj dalej.
Strudel w Czechach podawany jest z bitą śmietaną, lodami lub sosem śmietanowym.
Trdelnik
Pachnący tubki pysznego ciasta drożdżowego, zawinięte w mieszankę cukru, cukru waniliowego, orzechów i cynamonu. Piecze się je na specjalnych „szpikulcach” nad otwartym ogniem. Żadne wakacje w Pradze nie odbywają się bez tego przysmaku. Z reguły tuby są puste, ale można znaleźć opcje z nadzieniami: bita śmietana, śliwka, dżem jabłkowy, pasta czekoladowa, śmietana. Ten deser ma również drugie imię -.
Słodkie kluski
Pierogi są uwielbiane przez wszystkich mieszkańców Czech. A jeśli do mięsa i piwa podamy pożywne knedle z ziemniaków lub mąki, to knedle na słodko staną się zupełnie samodzielnym deserem. Robi się je z kaszy manny, ciasta lub twarogu z cukrem, waniliną i pysznymi nadzieniami: jagodowymi, owocowymi i suszonymi, dżemami i konfiturami. Jednym z najpopularniejszych deserów są knedle z jagodami. Tutaj znajdziesz kilka przepisów na to danie.
Kluski śliwkowe (Szilvásgombóc)
Ciasto ziemniaczane nadziewane śliwkami- odżywcze, niezwykłe i smaczne. Knedle gotuje się w osolonej wodzie, a następnie obsypuje pyszną „skorupą” z bułki tartej i cukru. Pierogi podawane są z konfiturą lub śmietaną (najczęściej kwaśną śmietaną lub masłem).
Bułka Owocowa (Kolache)
W Czechach odbywa się nawet festiwal zwany Kolache Festival, podczas którego można skosztować szerokiej gamy kalachi i kalachi. Wyrabiane są z ciasta drożdżowego i nadziewane jagodami, owocami lub najdelikatniejszym serkiem śmietankowym. Przysmak ten posypuje się cukrem pudrem lub makiem, a czasem jednym i drugim.
Palanchiki (Palačinky)
Słodkie naleśniki, które nadziewane są lodami, marmoladą, konfiturą, śmietaną lub owocami. To pyszne piękno polane jest syropem lub roztopioną czekoladą. Czasem doprawia się je także cukrem pudrem i płatkami migdałów.
Wanoczka
Ten przysmak jest przygotowywany na Boże Narodzenie. Ten słodkie warkoczowe ciasto, do którego dodaje się suszone morele, migdały, rodzynki i inne suszone owoce. Kroi się go na kawałki i obficie smaruje dżemem, dżemem, kremem czekoladowym, masłem lub dżemem.
ciastka
W Czechach uwielbiają ciasta: miodowy (medovník), twarożek, pomarańcza, czekolada, orzech. Ciasta wypiekane są zarówno z ciasta biszkoptowego, jak i ciasta francuskiego. Nadzienia owocowe i jagodowe różnią się w zależności od pory roku.
Ciasta często podawane są z sosami (owocowymi, czekoladowymi, śmietanowymi).
Niemal w każdym lokalu kuchni narodowej można znaleźć wariacje na temat słynnych ciast: „sernik twarogowy” czy „domowe tiramisu”.
Lody z owocami (Zmrzlinový pohár)
Wielopoziomowa konstrukcja lodowa z szeroką gamą owoców, kawałków czekolady i wafli (lub ciasteczek). Często to piękno jest wypełnione syropem owocowym lub roztopioną czekoladą. Deser ten podawany jest w dość wysokim, szklanym kielichu, dzięki czemu śmiało można przyjąć jedną porcję dla dwojga.
„Horká láska” – „żarliwa miłość”. To także lody, w tej wersji - z malinami lub truskawkami i ostrym syropem z czerwonych jagód - romantyczne i bardzo smaczne!
Okrągłe gofry (Oplatky)
Idealną opcją do picia herbaty (lub picia kawy) są cienkie okrągłe gofry z nadzieniem, które podaje się na gorąco. Nadzieniem może być czekolada, bita śmietana, kawałki owoców. Deser przypomina słynne „gofry wiedeńskie”.
- Jeśli obok nazwy ciasta lub deseru z lodami zobaczysz napis „Čerstvé ovoce” („czerstwe warzywa”), nie daj się zwieść: oznacza to „świeże owoce”;
- Ukochane dziś przez Czechów ciasto miodowe pojawiło się w Czechach dopiero w latach 90. XX wieku: „meadovnik” z Rosji i „marlenka” z Armenii. Oto najpopularniejsze rodzaje ciast miodowych w tym kraju;
- W Czechach są słodkie bułeczki pieczone w kształcie sznurka zwiniętego w pętelkę, ku pamięci Judasza, który się powiesił. Nazywani są „Judaszem”.
Czesi z reguły nie jedzą deserów po posiłkach, lecz jako odrębną południową przekąskę do filiżanki herbaty lub kawy. Nie ma w tym nic dziwnego: porcje w czeskich knajpach (i u czeskich gospodyń domowych) są tak duże, że po prostu nie da się zmieścić w nich pożywnego, słodkiego poczęstunku. Dlatego warto zarezerwować sobie godzinę na samotny relaks przy naleśnikach, strudlach czy ciastach – co za smak, co za aromat! Nie sposób się oprzeć! Ciesz się herbatą!
