Ale niesamowite czasy, kiedy brakowało zielonego groszku, już dawno minęły. Groszek jest dostępny, teraz w postaci zamrożonej, a miłość ludzi nie jest rzadka. Do sałatek, zup warzywnych, gulaszów dodajemy jasny, wesoły groszek lub po prostu używamy go jako dodatek do dań mięsnych.
Pojawili się też nowi „bohaterowie” – na przykład ciecierzyca. Nieco mniej popularny jest suchy groszek, z którego gotuje się kaszki i pyszne zupy z żeberkami szynkowymi. Ale wiemy też o nim, że jest przydatny i po prostu musi być obecny w diecie. Tak więc zawartość cukrów w nim jest mniejsza, a białka i skrobi jest więcej niż w zielonym groszku. Groch to niezwykle ciekawy produkt, dowolnej odmiany i rodzaju. Dlatego proponuję jak sobie z tym poradzić.
Strona z artykułami źródłowymi.
Co to jest groszek
Groch to jednoroczna roślina zielna należąca do rodziny motylkowatych. Jej owocami są strąki z kulistymi nasionami - groszek. To prawda, że wielu ekspertów uważa zielony groszek za warzywo, a nie fasolę. W zależności od struktury skrzydełek fasoli wyróżnia się groch odmiany łuskane i cukrowe.
Odmiany łuskane są bardzo twarde i niejadalne. Taki groszek jest zbierany, suszony, obierany z łuski i polerowany. Groszek cukrowy jest często słodszy. Jego miękkie strąki można jeść w całości. Istnieją również groszki średnie, czyli „półcukrowe”, których skrzydełka w stanie niedojrzałym są miękkie i jadalne, a wraz z dojrzewaniem stają się niezdatne do spożycia.
Groch suszony służy do produkcji zbóż: groch łuskany cały polerowany i łuskany polerowany żółty lub zielony. Siew z grochu nie używa się do gotowania, ale mąka z tego produktu znalazła swoje miejsce w wielu pysznych i niezwykłych potrawach z różnych krajów.
Korzyści z grochu. Właściwości użytkowe i zapobiegawcze
Kasza grochowa jest produktem lekkostrawnym. Normalizuje procesy metaboliczne w organizmie, działa wzmacniająco na ściany naczyń krwionośnych, zmniejsza ryzyko raka, zawału serca, nadciśnienia, hamuje starzenie się skóry i całego ciała. Dodatkowo dzięki zawartym w swoim składzie węglowodanom groszek jest doskonałym dostawcą energii.
Kalorie z grochu. 100 gramów suchego grochu łuskanego zawiera 149 kcal, kaloryczność gotowanego groszku jest prawie o połowę niższa.
Groch jest ceniony za zawartość białka roślinnego, zbliżonego do mięsa. Zawiera szereg niezbędnych aminokwasów. Groch wyróżnia wysoka zawartość kwasu askorbinowego. Zawiera różne rodzaje cukru, witaminy PP, witaminy z grupy B, a także skrobię, karoten i błonnik. Dodatkowo groszek jest bogaty w makro- i mikroelementy. Suszony groszek jest doskonałym źródłem molibdenu. Ma wystarczająco dużo potasu, wapnia, magnezu, fosforu, manganu i żelaza.
Skład grochu. 100 g produktu zawiera 8 g białka, 20 g węglowodanów, 8 g błonnika
Właściwości lecznicze grochu
Groch a układ pokarmowy
Pod względem zawartości błonnika rośliny strączkowe zajmują czołowe miejsce wśród produktów spożywczych. Podobnie jak inne rośliny strączkowe, groszek jest bogaty w rozpuszczalny błonnik. Włókna rozpuszczalne tworzą w układzie pokarmowym substancje żelowe, które wiążą żółć i usuwają ją z organizmu. Jedna porcja (200 gramów) gotowanego groszku zapewnia 65,1% dziennego zapotrzebowania na błonnik. Jego nierozpuszczalny błonnik jest niezbędny w profilaktyce zaparć i zaburzeń trawienia.
Groch na cukrzycę
Błonnik w groszku skutecznie zwalcza cukrzycę, zapobiegając gwałtownemu wzrostowi poziomu cukru we krwi po jedzeniu. Naukowcy porównali dwie grupy osób z cukrzycą typu 2, które spożywały różne ilości pokarmów bogatych w błonnik. Jedna grupa stosowała standardową amerykańską dietę dla diabetyków, zawierającą 24 gramy błonnika dziennie, podczas gdy druga grupa stosowała dietę zawierającą 50 gramów błonnika dziennie. W grupie, która otrzymała więcej błonnika, naukowcy zauważyli niższy poziom zarówno cukru we krwi, jak i insuliny (hormonu, który pomaga obniżyć poziom cukru we krwi). A także obniżyli poziom "złego" cholesterolu o prawie 7%, poziom trójglicerydów - o 10,2%.
Groch na zdrowie serca
Nie zawiera praktycznie żadnego tłuszczu, ale zawiera błonnik, który obniża poziom cholesterolu we krwi. W badaniu wzięło udział ponad 16 000 mężczyzn w średnim wieku ze Stanów Zjednoczonych, Finlandii, Holandii, Włoch, byłej Jugosławii, Grecji i Japonii. 25 lat. Linia bazowa: Wyższe spożycie produktów mlecznych w Europie Północnej; wyższe spożycie mięsa w USA, wyższe spożycie warzyw, roślin strączkowych, ryb i wina w Europie Południowej oraz wyższe spożycie zbóż, produktów sojowych, ryb w Japonii. Wynik badania pokazał, że spożywanie roślin strączkowych może zmniejszyć ryzyko zgonu z powodu chorób serca o 82%!
Potas w grochu ogranicza wzrost i rozwój blaszek miażdżycowych w naczyniach krwionośnych, a także jest niezbędny do obniżenia wysokiego ciśnienia krwi. Porcja gotowanego groszku zawiera 20,3% dziennego zapotrzebowania organizmu na potas.
Groch zawiera pirydoksynę (witaminę B6), która bierze udział w rozpadzie i produkcji aminokwasów. Brak tej witaminy może prowadzić do zapalenia skóry i drgawek.
Groch jako środek przeciwnowotworowy
Najbardziej kontrowersyjna kwestia. Wyniki wymagają dalszych badań. Uważa się, że magnez, cynk i selen, które są bogate w groszek, aktywnie przeciwdziałają komórkom nowotworowym. Ponadto produkt zawiera fitoestrogeny, które zmniejszają ryzyko niektórych chorób, w tym raka prostaty u mężczyzn i raka piersi u płci pięknej.
Jak wybrać i przechowywać
Wysokiej jakości suchy groszek jest średniej wielkości o średnicy 3-4 mm. Ma kolor jasnożółty lub zielony. Groch większy jest znakiem odmiany pastewnej. Wybierając groszek łuskany, preferuj produkt zapakowany w mocne opakowanie, które chroni go przed negatywnym wpływem wilgoci. Połówki lub cały groszek nie powinny być uszkadzane przez szkodniki. Obecność szczątków lub duża ilość zmiażdżonych kawałków świadczy o złej jakości zbóż.
Suszony groszek nie traci swoich wyjątkowych właściwości przez kilka miesięcy, jeśli jest przechowywany w szczelnym pojemniku (np. szklany słoik) w suchym miejscu. Na dno pojemnika można umieścić małą płócienną torebkę z odrobiną soli, aby groszek nie zawilgocił.
Nowe odmiany i innowacyjne technologie produkcji kaszy grochowej pozwalają skrócić czas gotowania do 35-40 minut. Umyty cały lub bardzo suchy groszek zaleca się przechowywać w zimnej wodzie przez 2-4 godziny. Dodatkowo, aby skrócić czas gotowania produktu, można kilkakrotnie wlać zimną wodę do wrzącej wody z groszkiem.
Groch jest jednym z głównych składników zup warzywnych. Może być stosowany jako przystawka, jako nadzienie do ciast, jako przystawka. Robi się z niego makaron, piecze naleśniki. Istnieje wiele przepisów na nowe i klasyczne dania z różnych krajów z wykorzystaniem kaszy grochowej i mąki.
Zobacz też:
Przeciwwskazania
Suszony groszek zawiera naturalne substancje zwane purynami. U niektórych osób nerki nie są w stanie wydalić produktu rozpadu puryn, kwasu moczowego, co prowadzi do wzrostu jego poziomu w organizmie. Przy długotrwałym i nadmiernym gromadzeniu się kwasu moczowego pojawia się choroba, taka jak dna moczanowa, tworzą się kamienie nerkowe. Z tego powodu takie osoby powinny ograniczyć lub wyeliminować spożywanie pokarmów zawierających puryn. Jednak ostatnie badania pokazują, że puryny mięsne i rybne zwiększają ryzyko dny moczanowej, podczas gdy puryny roślinne nie mają na nie wpływu.
Z historii grochu
Uważa się, że współczesne odmiany tej rośliny wywodzą się z grochu, który pochodził z Azji Środkowej i Europy. Produkt ten stosowany był od czasów prehistorycznych – jego skamieniałe szczątki odkryli archeolodzy podczas wykopalisk w Szwajcarii. Groch jest wymieniony w Biblii, był bardzo ceniony przez starożytne cywilizacje. A jeśli w starożytnej Grecji groszek był z reguły używany na piśmie przez zwykłych ludzi, to po kilku stuleciach w Europie uzyskał status przysmaku i zajął pierwsze miejsce w królewskim menu.
Groch sprowadzono do Rosji w czasach starożytnych. W VI wieku pojawiły się bardziej delikatne odmiany tej fasoli, a ludzie zaczęli spożywać je na świeżo. Groch przybył do Stanów Zjednoczonych wkrótce po osiedleniu się w tym kraju kolonistów. Roślinę uprawiano do użytku domowego. Masowa uprawa grochu jako uprawy polowej rozpoczęła się dopiero w XVIII wieku.
W XIX wieku, we wczesnym rozwoju genetyki, groszek odgrywał bardzo ważną rolę. Podstawowe prawa dziedziczenia cech odkrył Gregor Mendel w wyniku badań przeprowadzonych na tej roślinie.
Dziś największymi komercyjnymi producentami suszonego grochu są Rosja, Francja, Chiny i Dania.
