Starożytni chińscy filozofowie nazywali groszek „symbolem płodności, czystości i bogactwa”, średniowieczni francuscy kucharze podawali na królewski stół dania z cennym produktem spożywczym. Na Rusi, przed pojawieniem się ziemniaków, głównym daniem pokrywało zapotrzebowanie człowieka na białko roślinne, witaminy i węglowodany, sole mineralne i pierwiastki śladowe. Chudy groszek gotowany był niskokaloryczny, ale w codziennym menu zastępował produkty mięsne. Łatwo przyswajalny zawierał unikalną kompozycję aminokwasów – nie bez powodu groszek nazywany był „mięsem dla biednych”. Pyszny gotowany groszek był częścią różnorodnych dań: zup i pasztetów, sosów i gulaszy, płatków śniadaniowych i makaronów.
Zgodnie z klasyfikacją istnieją trzy rodzaje takiej rośliny jak groszek. Jego kaloryczność, a także przydatne właściwości wynikają z przynależności do określonej grupy.
W grochu łuskanym sam groszek ma regularny okrągły kształt, po dojrzałości zawory stają się sztywne. W celu długotrwałego przechowywania cały groszek suszy się. Zawartość kalorii w takim produkcie jest dość wysoka - od 298 do 311 kcal na 100 g suchego ziarna. Z analizy wartości energetycznej grochu wynika, że z 298 kcal białka stanowią 82 kcal, tłuszcze – 18 kcal, a węglowodany – 198 kcal. Odmiany stołowe grochu są zwykle używane do przygotowywania zup, płatków śniadaniowych lub tłuczonych ziemniaków, dodatków. Gotowany groszek w łupinach ma niską zawartość kalorii w puree ziemniaczanym lub zupach, tylko 60 kcal, a jednocześnie jest bogaty w białko i doskonale nadaje się do dietetycznych potraw.
W odróżnieniu od odmian łuskanych, w grochu cukrowym cenione są ziarna słabo rozwinięte i o dużej zawartości wilgoci. Ziarna takiego grochu są słodkie w smaku, mięsiste, ale podczas suszenia marszczą się.
Groch odmian mózgowych, gdy jest dojrzały, zmienia swój okrągły kształt, marszczy się, przypominając opony mózgowe. Odmiany te są bogate w sacharozę, mają słodki smak i są używane do konserw. Nie nadają się do obróbki cieplnej, chociaż mają najniższą zawartość kalorii ze wszystkich odmian grochu.
Danie dietetyczne: groszek gotowany, kalorie i korzyści
Groch nazywany jest często „królem zbóż” ze względu na bogaty skład: całą gamę witamin z grupy B, witamin A i C, PP i E. Groch zawiera bardzo dużą ilość składników mineralnych: wapnia i potasu, fosforu, magnezu, żelaza , jod, selen, siarka, chlor i inne. Roślina jednoroczna zawiera ważne aminokwasy, pirydoksynę, wiele enzymów, błonnik. W miarę dojrzewania grochu glukoza zamienia się w skrobię. Dania z grochu nadają się do dań dietetycznych, a także dla osób przestrzegających postów religijnych.
Badania kanadyjskich naukowców potwierdziły, że białko roślinne z grochu jest wysoce strawne, stanowi doskonałą alternatywę dla mięsa, korzystnie wpływa na pracę serca i naczyń krwionośnych, normalizuje ciśnienie krwi, likwiduje obrzęki. Gotowany groszek, którego kaloryczność może być miłą niespodzianką dla utraty wagi, służy jako doskonałe obfite danie w okresie aktywnego odchudzania. Gotowany groszek jest również przydatny dla osób cierpiących na anemię i nieprawidłowe funkcjonowanie nerek, problemy z przewodem pokarmowym (zaparcia, zgaga i inne zaburzenia). Co jeszcze jest wartościowym gotowanym groszkiem? Zawartość kalorii i korzystne właściwości tego „króla rodziny roślin strączkowych” mogą zapobiegać problemom tarczycy (wolu), miażdżycy i otyłości. Ponadto gotowany groszek przywraca metabolizm i łagodzi bóle głowy.
Co dzieje się z groszkiem podczas gotowania?
Rewelacyjny produkt - groszek! Podczas obróbki cieplnej znacznie traci kaloryczność, ale jednocześnie zachowuje wszystkie właściwości lecznicze! Na przykład, jeśli ugotujesz pokruszony groszek, możesz uzyskać 115 kcal na 100 g gotowego produktu, zielony groszek - 160 kcal, w zupie grochowej - 60-66 kcal. Ale jeśli do gotowanego groszku dodasz dodatkowe składniki, jaka będzie zawartość kalorii? To samo ze smażeniem cebuli da 73 kcal, a jeśli dodamy do tego dania wędliny – 103 kcal. Puree z groszku również będzie inne, jeśli zostanie wzbogacone różnymi smakołykami. W czystej postaci kasza grochowa (tłuczone ziemniaki) bez dodatków – 60 kcal, z masłem – 103 kcal i z grzybami (pieczarkami) – 140 kcal!
Jak gotować groszek
Zalecenia dotyczące gotowania gotowanego groszku mogą się różnić w zależności od odmiany „brata fasoli i soczewicy”, a także od sposobu wstępnej obróbki. Całego ziarna grochu nie można gotować bez namoczenia, dlatego należy je zalać podwójną objętością wody i pozostawić na noc (6-12 godzin). Im wyższa temperatura w pomieszczeniu, w którym zaparza się groszek, tym krótszy powinien być odstęp czasu, ponieważ groszek łuskany i cały ma zdolność utleniania się podczas długotrwałego przebywania w wodzie. Dlatego w kulturze Wschodu istnieje kilka sekretów gotowania całego lub łuskanego groszku bez moczenia.
Jeden z przepisów wskazuje, że na pięciolitrową patelnię można dodać 1 łyżeczkę. (bez „zjeżdżalni”), wówczas produkt z łatwością zagotuje się na miękko. W innym przepisie - umyty groszek zalać niewielką ilością wody i podpalić, gdy się zagotuje - dodać wodę z lodem. Z powodu różnicy temperatur groszek pękł. Okazuje się, że gotowany groszek jest miękki. Zawartość kalorii na 100 gramów takiego dania wynosi 60 kcal, sól można dodać dopiero pod koniec gotowania. Posiekany groszek, zmiażdżony, nie jest konieczny do namoczenia, ale gotuje się go przez długi czas, około godziny.
Dla ułatwienia przygotowania współcześni producenci przedstawiają kruszony groszek gotowany na parze. Taki produkt będzie gotowy za 35-40 minut. Często gotuje się ją pakowaną w worki, co zapewnia dodatkowy komfort, gdyż ugotowana masa grochowa nie osiada na dnie i nie przypala się. Z tego samego powodu każdą odmianę groszku gotuje się na małym ogniu w grubościennej misce, często mieszając.
Jak sprawić, by gotowany groszek był smaczniejszy?
Jeśli zalejesz gotowany groszek bulionem mięsnym, grzybowym lub warzywnym, jego zawartość kalorii nieznacznie wzrośnie, ale danie okaże się bardziej pożywne. Groszek gotowany w dużych ilościach jest szczególnie pachnący i smaczny. Im więcej gotowanej jednocześnie owsianki i kapuśniaku, tym lepszy smak potraw. Groszek jest również szybszy i bardziej miękki, gdy po ugotowaniu dodaje się masło lub olej roślinny (niewielka ilość). Mleko nadaje groszkowi delikatny smak, jeśli doda się je do wody podczas gotowania. Z zielonego groszku uzyskuje się doskonałe puree. Nie zawiera skrobiowego posmaku, ale staje się delikatny i rozpływa się w ustach. Świeżo mrożonego groszku, który często można znaleźć w naszych supermarketach, nie trzeba rozmrażać. Jest gotowy do obróbki cieplnej. Młode strąki zanurza się we wrzącej, niesolonej wodzie, a sól do smaku dodaje się na samym końcu gotowania, gdy groszek stanie się miękki.
Cechy diety grochowej
Zaletami włączenia gotowanego groszku i różnych potraw z niego do codziennej diety osób chcących schudnąć są:
- dobra tolerancja;
- brak głodu;
- ochrona tkanki mięśniowej;
- różnorodne dodatkowe składniki;
- zbilansowana dieta;
- dostępność roślin strączkowych;
- efekt oczyszczający;
- poprawiony metabolizm.
I na zakończenie... Groch i kosmetologia
Gotowany groszek w postaci puree można stosować jako składnik wybielających maseczek do twarzy, które poprawiają jej koloryt, odmładzają skórę, eliminują obrzęki i trądzik.
