Groszek

Opis rośliny rolniczej, zawartość kalorii, skład i specjalne właściwości. Korzyści i szkody wynikające z jedzenia roślin strączkowych. Przepisy na groszek i ciekawostki na jego temat.

Treść artykułu:

Groch to jedna z najstarszych roślin uprawnych, której strąki i nasiona znaleziono w grobowcach egipskich faraonów. Protoplasta odmiany uprawnej - groch polny - rośnie na łąkach całej europejskiej części Eurazji. Groch był po raz pierwszy uprawiany jako roślina spożywcza w starożytnych Indiach. W Europie jako pierwsi docenili to Holendrzy - przybranie grochu weszło do wielu dań kuchni narodowej. Roślina jest bezpretensjonalna, roczna, jeden z przedstawicieli rodziny motylkowatych. Obecnie uprawiana jest na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Antarktydy.

Skład i kaloryczność grochu

Skład groszku jest tak bogaty w węglowodany i białka, że jego kaloryczność przewyższa wartość energetyczną wielu rodzajów mięsa – np. chudego mięsa wołowego czy króliczego. Ale o wiele łatwiej jest go przechowywać niż mięso, nie jest wymagane chłodzenie.

Zawartość kalorii w suchym grochu na 100 g wynosi 298 kcal, z czego:

Białka - 20,5 g;
Tłuszcze - 2 g;
Węglowodany - 49,5 g;
Błonnik pokarmowy - 11,2 g;
Popiół - 2,8 g;
Woda - 10-14 g, w zależności od warunków przechowywania.

Witaminy w groszku na 100 g:

Witamina A, RE - 2 mcg;
Beta-karoten - 0,01 mg;
Witamina B1, tiamina - 0,81 mg;
witamina B2, ryboflawina - 0,15 mg;
Witamina B4, cholina - 200 mg;
Witamina B5, kwas pantotenowy – 2,2 mg;
Witamina B6, pirydoksyna - 0,27 mg;
Witamina B9, foliany – 16 mcg;
Witamina E, alfa tokoferol – 0,7 mg;
Witamina H, biotyna – 19 mcg;
Witamina PP - 6,5 mg;
Niacyna – 2,2 g

Makroelementy na 100 g:

potas, K - 873 mg;
wapń, Ca - 115 mg;
Krzem Si - 83 mg;
Magnez, Mg - 107 mg;
sód, N-33 mg;
siarka, S - 190 mg;
Fosfor, Ph - 329 mg;
Chlor, Cl - 137 mg.

Pierwiastki śladowe w 100 g grochu - 18 szt., ale na właściwości produktu mają wpływ:

Aluminium, Al - 1180 mcg;
bor, B - 670 mcg;
wanad, V - 150 mcg;
kobalt, Co - 13,1 μg;
Miedź, Cu - 750 mcg;
molibden, Mo - 84,2 mcg;
Nikiel, Ni - 246,6 μg;
Cyna, Sn - 16,2 μg;
selen, Se - 13,1 mcg;
stront, Sr - 80 mcg;
Tytan, Ti - 181 mcg;
fluor, F - 30 mcg;
chrom, Cr - 9 mcg;
Cyrkon, Zr - 11,2 mcg.

Jod, żelazo, mangan i cynk w grochu występują w niewielkich ilościach.

Wartość odżywcza grochu wynika z łatwo przyswajalnych węglowodanów w 100 g produktu:

Skrobia i dekstryny - 44,9 g;
Mono- i disacharydy (cukier) - 4,6 g;
Galaktoza - 0,87 g;
Glukoza (dekstroza) - 0,95 g;
maltoza - 0,72 g;
sacharoza - 0,8 g;
Fruktoza - 1,27 g.

Przydatne substancje, dzięki którym groszek jest aktywnie wykorzystywany do celów spożywczych i uprawiany:

Witamina B1 - uczestniczy w metabolizmie energetycznym, stymuluje produkcję aminokwasów i struktur plastycznych. Brak witaminy B1 w organizmie prowadzi do dysfunkcji układu nerwowego, sercowo-naczyniowego i pokarmowego.
Cholina – bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów wątroby.
Potas jest jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-elektrolitowej i kwasowej.
Fosfor – bierze udział w metabolizmie energetycznym, bierze udział w regulacji równowagi kwasowo-zasadowej, jest niezbędny do mineralizacji tkanki kostnej. Brak fosforu w organizmie u dzieci powoduje krzywicę, u dorosłych i dzieci anoreksję i anemię.
Miedź – ten pierwiastek śladowy bierze udział w metabolizmie żelaza, ma działanie redoks.
Aluminium jest jednym z głównych pierwiastków zapewniających właściwości regeneracyjne i nabłonkowe skóry, bierze czynny udział w budowie tkanki kostnej i włókien fibryny, zwiększa kwasowość soku żołądkowego.
Skrobia - uczestniczy w procesach metabolicznych i adsorbuje nadmiar płynów, działa przeciwzapalnie, zatrzymuje nowotwory złośliwe.

Uprawy rolne mają nie tylko właściwości odżywcze, ale także użyteczne. Nie zaleca się wprowadzania do diety potraw z suchego grochu w celu odchudzania.

Przydatne właściwości grochu

Korzyści z suszonego grochu są niewielkie - świeży groszek w strąkach ma główne właściwości lecznicze.

Dobroczynny wpływ potraw z suchych roślin strączkowych na organizm jest następujący:

Przyspieszają procesy metaboliczne organizmu, stymulują jelita, zwiększają perystaltykę.
Działają antyoksydacyjnie, pomagają organizmowi pozbyć się wolnych rodników.
Normalizują pracę układu sercowo-naczyniowego, uzupełniają rezerwy użytecznych substancji - magnezu i potasu, które stabilizują rytm serca.
Wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, w tym drobnych naczyń włosowatych, co pomaga zatrzymać zmiany związane z wiekiem – sieć naczyń krwionośnych pod skórą rozchodzi się z wiekiem.

Spożywanie potraw z grochu na jedzenie co najmniej 2-3 razy w tygodniu zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia nowotworów złośliwych i złośliwości istniejących nowotworów, normalizuje poziom cholesterolu we krwi i stabilizuje ciśnienie krwi.

Szkody i przeciwwskazania do stosowania grochu

Istnieje wiele przeciwwskazań do stosowania grochu, które, podobnie jak w przypadku leków, dzielą się na bezwzględne i względne.

Bezwzględne przeciwwskazania to:

Choroby przewodu żołądkowo-jelitowego ze spadkiem perystaltyki, z tendencją do zaparć lub atonii jelit. Wysoka zawartość chloru i siarki stymuluje wytwarzanie gazów jelitowych, co może powodować skurczowe bóle brzucha i niedrożność jelit.
Przewlekła niewydolność krążenia – przy częstym stosowaniu grochu w pożywieniu organizm wykorzystuje siły na trawienie, główny przepływ krwi kierowany jest do narządów trawiennych. Dopływ krwi do innych narządów jest zakłócony.
Jadeit - nerki nie są w stanie poradzić sobie z moczanami, które powstają podczas przyswajania tego produktu.
Dna moczanowa - fasola zawiera dużą ilość puryn, ich nagromadzenie w stawach, w miejscach przyczepu ścięgien i nerek spowoduje zaostrzenie choroby.

Względne przeciwwskazania do grochu to:

Ciąża. Przyspieszona perystaltyka i skurcze jelit zwiększają napięcie macicy, co może wywołać poronienie.
Starszy wiek. W anamnezie osób powyżej 70. roku życia prawie zawsze występuje osteochondroza lub artroza, a napięcie jelitowe jest zmniejszone. Puryny pogarszają stan stawów, a grube włókna, które obfitują w fasolę, sprawią, że proces trawienia pokarmu będzie bolesny.

Ważny! W żadnym wypadku nie należy ulegać pokusie i żuć surowego grochu: nieoszlifowane kawałki fasoli poruszające się wzdłuż przewodu pokarmowego mogą uszkodzić delikatną błonę śluzową przełyku, żołądka i jelit, wywołać uszkodzenia erozyjne lub wrzody trawienne.

Przepisy na groszek

Możesz gotować różne potrawy z groszku, proste, niewymagające użycia kilku technologii i restauracje o wykwintnym smaku.

Możesz zapoznać się z następującymi metodami gotowania grochu w przepisach oferowanych w artykule:

Owsianka grochowa z gulaszem. Wcześniej należy przygotować 2/3 szklanki groszku, najlepiej pokruszonego, cebulę, marchewkę i puszkę gulaszu - 250-300 g. Reszta przypraw i olej słonecznikowy do smażenia znajdzie się chyba w kuchni każdej gospodyni. Groch moczy się przez 6-8 godzin, następnie odcedza się wodę, nalewa kolejną i fasolę gotuje się do ugotowania z liściem laurowym. Podczas gotowania groszku warzywa są miażdżone i smażone z olejem słonecznikowym. Dodaj gulasz na patelnię z warzywami, zagotuj - płyn powinien wyparować. W tym czasie ugotowany groszek jest kruszony, mieszany z warzywami i gulaszem, w razie potrzeby solony. Należy spożywać na ciepło, każdą porcję można posypać ziołami.
Hummus. To danie przypomina konsystencję owsianki grochowej, tylko o delikatnym, delikatnym smaku. Składniki na hummus: szklanka groszku, jedna cytryna, pół szklanki sezamu, czosnek, oliwa z oliwek. Papryczki chili i kolendrę należy dodać do tradycyjnej soli. Groch jest również moczony, gotowany do pełnego ugotowania, aw tym czasie przygotowują makaron - tahinę. Na suchej patelni zrumienić sezam, zmielić, dodać sok z cytryny i lodowatą wodę, mieszając, aż do uzyskania jednorodnej papki przypominającej puree. Gotowy groszek jest przerywany owsianką za pomocą blendera, mieszany z tahiną, dodawane są przyprawy - do smaku. Przed podaniem posyp pestkami granatu lub czarnym sezamem.
Zupa grochowa z wędzonymi żeberkami. Zestaw produktów do tego dania jest najprostszy: szklanka suchego groszku, 300 g wędzonych żeberek, po 1 - marchew i cebula, 2-3 ziemniaki, 2-3 ząbki czosnku, przyprawy do smaku, olej roślinny do smażenia. Groch moczy się jak zwykle na bazie wędzonych żeberek, bulion gotuje się w 2-litrowym rondlu. Jeśli lubisz gotowany groszek, zanurza się go wraz z mięsem we wrzącej wodzie. Wszystkie warzywa są obrane, marchew i cebula osobno podsmażane w oleju słonecznikowym. Po 40-50 minutach gotowania ziemniaki pokrojone w równe plastry wkładamy do rondla z bulionem, a po kolejnych 10 minutach – warzywa pasywowane. Zupa będzie gotowa, gdy ziemniaki będą w pełni ugotowane. 2-3 minuty przed wyłączeniem dodaj przyprawy do smaku - sól, mieszankę papryki, liście laurowe i posiekany czosnek. Przed podaniem posyp każdy talerz posiekaną natką pietruszki i koperkiem.
. Składniki: groszek łuskany, marchewka - 2 sztuki, cebula - 2 sztuki, woda, olej roślinny i niezbędne przyprawy. Ilość produktów obliczona jest na 1,5 litra wody. Groch moczy się przez 6-8 godzin, wodę spuszcza się, a fasolę gotuje się. Warzywa są razem podsmażane, następnie dodawane do prawie gotowego groszku i gotowane. Przyprawy - do smaku. Do zupy można również dodać ziemniaki, paprykę, mrożony kalafior lub brokuły.
Dosas. To bardzo ciekawe danie indyjskie jest łatwe w przygotowaniu, ale etap przygotowawczy jest długi. Groch należy namoczyć przez 8 godzin, a następnie ciasto również pozostawić do zaparzenia na jeden dzień. Produkty do gotowania: ryż basmati i suchy groszek - po 100 g, kurkuma, olej szafranowy, woda, sól i pieprz. Groch moczy się przez 8 godzin, ryż basmati - przez 1 godzinę. Część płynu jest odsączana, pozostawiając trochę, groszek i ryż są mieszane, rozgniatane blenderem do stanu papkowatego. Masę pozostawia się na 24 godziny do wchłonięcia sobie nawzajem soków, następnie do mieszanki wprowadza się przyprawy i smaży, jak zwykłe naleśniki lub naleśniki, w oleju szafranowym. Ciasto przelewa się na patelnię i po zrumienieniu jednej strony przewracać na drugą. Olej słonecznikowy nada indyjskiemu daniu niemal słowiański smak.
Zapiekanka z grochu. To danie tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Przygotuj wcześniej: suszone borowiki - 30 g, szklankę groszku - należy wcześniej namoczyć, marchewkę, ghee - 60 g, śmietanę 30-32% - 20 g, cebulę - 2 sztuki, jajka - 2 sztuki, bułkę tartą. Przyprawy: czerwona i czarna papryka, sól morska i zwykła. Przygotowany groszek gotuje się do miękkości, pieczarki moczy się przez 20 minut, w tym samym czasie gotuje się z całą cebulą pokrojoną na duże kawałki. Marchewki i cebulę obieramy, marchewki kroimy w paski, cebulę w półpierścienie (należy włożyć do zamrażarki na 5 minut). Gotowany groszek kruszy się na puree, dodając śmietanę i ghee - 1/3 całości. Warzywa podsmaża się osobno. Wszystkie przetworzone składniki są łączone, dodawane są jajka, przyprawy i mieszane do uzyskania pełnej jednorodności. Piekarnik jest podgrzewany do 180 stopni, pergamin układa się w formie i smaruje olejem. Wlej ciasto grochowe, równomiernie rozprowadzając. Piec 40 minut. Nasmaruj gotową zapiekankę resztą ghee. Będzie smaczniej, jeśli przed jedzeniem każdy kawałek zostanie zanurzony w śmietanie.
Kiełbasa grochowa. Ilość potrzebnych produktów: groszek suszony - szklanka, woda - 2,5 szklanki, sok z buraków - 2 łyżki, czosnek - 2 zęby, olej słonecznikowy - 1/3 szklanki, talerz agar-agar, sól - łyżeczka. Przyprawy do smaku - mieszanka papryki i pokruszonej gałki muszkatołowej. Suchy groszek smażymy na suchej patelni na złoty kolor, mielony na mąkę. Aby masa w przyszłości stała się bardziej jednorodna, jest przesiewana. Garnek z wodą podpala się, gdy tylko woda się zagotuje, wlewa się do niego mąkę grochową i gotuje, ciągle mieszając, aby się nie przypalić. Agar-agar rozcieńcza się w zimnej wodzie i dodaje do mieszanki grochu 2-3 minuty przed wyłączeniem. Gdy mąka grochowa jest całkowicie ugotowana, a mieszanina zgęstnieje, dodaje się do niej wszystkie przyprawy i wlewa się sok z buraków. Mieszaj do uzyskania jednorodności i ułóż w formie. Bardzo wygodne jest użycie naciętej małej plastikowej butelki, nasmarowanej od wewnątrz olejem. Forma w lodówce zamarza w ciągu 2-2,5 godziny. Do mielonej kiełbasy można do smaku dodać smażony boczek lub kawałki boczku.

Suchy groszek nigdy nie podaje się „al dente”, czyli lekko surowy. Musi być gotowany do ugotowania, aż zacznie się gotować.

Potrawy z grochu należy wprowadzać do diety nie częściej niż 2 razy w tygodniu, porcja nie powinna przekraczać 150 g dla kobiet i 200 g dla mężczyzn o przeciętnej budowie, z uwzględnieniem chorób układu pokarmowego.

Groch zaczęto uprawiać nawet w prymitywnym systemie komunalnym. Archeolodzy znaleźli groszek w warstwie kulturowej podczas wykopalisk we wschodnim Afganistanie i północno-zachodnich Indiach.

Słowiańska nazwa kultury „groszek” pochodzi od starożytnego indyjskiego „garshati”, co tłumaczy się jako „tret”, „tarty”. Można stwierdzić, że pierwszym zastosowaniem grochu jest dodatek do mąki zbożowej.

W prawosławiu pochodzenie kultury wiąże się ze łzami Matki Bożej. Gdy Pan ukarał lud głodem za grzechy, Matka Boża płakała, a łzy zamieniły się w groch.

W czasach starożytnej Rosji groszek był szanowany - można to zrozumieć z wielu bajek i legend, gdzie nazywa się go „królem”. Później strączkowe zastąpiono ziemniakiem.

W Niemczech groch pozostał głównym pożywieniem aż do I wojny światowej. Głównym daniem żołnierzy niemieckich była obfita kiełbasa grochowa ze smalcem.

W Wielkiej Brytanii groszek był nie tylko spożywany – w tym kraju zaczęto go używać do karania niegrzecznych dzieci. To tam od XV wieku zaczęli klęczeć „na grochu”. Metoda kary szybko rozprzestrzeniła się na całym świecie.

W XX wieku groszek zorganizował nawet dywersję - zatopił parowiec. Wypadek opisał Konstantin Paustovsky. Parowiec „Dniepr”, przewożący groszek w ładowni, otrzymał niewielką dziurę i postanowiono go naprawić „na wodzie”, ponieważ morze było spokojne. Ale groszek puchł z wody, która dostała się do ładowni, a metalowa rama statku była skręcona, jak po eksplozji.

Co ciekawe, kaloryczność grochu zależy od jego świeżości. Wartość energetyczna świeżo zebranych ziaren to aż 76 kalorii, a zawartość kalorii w fasoli suszonej jest ponad 4 razy wyższa! Bardzo ważną cechą grochu jest to, że podczas przechowywania zachowuje swoje właściwości odżywcze.

Najsmaczniejsze odmiany grochu do długotrwałego przechowywania są łuskane, o wysokiej zawartości skrobi.

W domowej kuchni groszek cieszy się popularnością nie tylko ze względu na swoje właściwości odżywcze, ale także ze względu na cenę. 200 gramów niedrogiego produktu może w pełni wyżywić czteroosobową rodzinę.

Wysokiej jakości groszek spożywczy ma groch średniej wielkości - o średnicy 3-4 mm, brązowy lub jasnożółty. Nierówna powierzchnia i nierówny kolor powierzchni grochu, obecność wielu pokruszonych kawałków o nieregularnym kształcie świadczą o niskiej jakości produktu - nie warto kupować.

Jak gotować groszek - spójrz na wideo:

Groch jest pożyteczną rośliną spożywczą, a jeśli nie jest nadużywany, jego użycie nie spowoduje żadnej szkody dla organizmu.