Zrazy z kurczakiem to pyszne kotleciki z nadzieniem, delikatne, soczyste i bardzo apetyczne. Nadzienie może być dowolne - wątróbka drobiowa z warzywami, grzyby z cebulą i serem, warzywa z serem, puree ziemniaczane, ryż z jajkami itp. Dziś przygotujemy zrazy z kurczaka z moim ulubionym nadzieniem z zielonej cebuli, sera i jajek.
Składniki:
Mięso mielone:
- 700 g filetu z kurczaka
- 1 średnia cebula (100 g)
- 1 średnie jajko
- 2-3 ząbki czosnku
- sól pieprz
- 2-3 łyżki. l. bułka tarta lub kasza manna
pożywny:
- 2 jajka na twardo
- 30 g zielonej cebuli
- 100 g twardego sera
- 50 g masła
panierka:
- 2 łyżki stołowe. l. mąka
- 5-6 łyżek. l. bułka tarta
- 2 jajka ubite
- sól
Z tej ilości produktów otrzymujemy 10 zrazów z kurczaka.
Przygotowanie:
Najpierw przygotujmy nadzienie. Drobno posiekaj zieloną cebulę. Jajka zmiel w kostkę lub trzy na grubej tarce. Trzy sery na drobnej tarce.
Albo zmiękcz masło, pokrój je na kawałki w temperaturze pokojowej, albo włóż je do kuchenki mikrofalowej na kilka sekund, aby się roztopiło, ale nie stopiło się całkowicie, mniej więcej tak:
W filiżance wymieszaj cebulę, jajka, ser i masło. Sól dla smaku.
Mieszać. Nadzienie jest już gotowe.
Na czas przygotowywania mięsa mielonego miskę z nadzieniem wstawiamy do lodówki.
Filet z kurczaka wraz z cebulą przepuszczamy przez maszynę do mięsa. Dodać jajko, posiekany czosnek, sól, pieprz i 2-3 łyżki. l. bułka tarta z białego chleba lub taka sama ilość kaszy manny. Możesz zrobić własne krakersy, siekając suszony biały chleb, dzięki nim zrazy z kurczaka okazują się delikatniejsze niż z semoliną.
W razie potrzeby można dodać szczyptę ulubionych przypraw lub suszonych ziół.
Dobrze wymieszaj i otrzymaj gotowe mięso mielone:
Wygodniej jest pracować z mielonym kurczakiem mokrymi rękami, ponieważ jest bardzo lepki. Dlatego wcześniej kładziemy na stole talerz z wodą, w którym okresowo zmoczymy dłonie.
Mięso mielone dzielimy na 10 części i mokrymi rękami formujemy kulki.
Przygotujmy wszystko do panierowania. Zrazy z kurczaka można po prostu panierować w mące, a następnie usmażyć. Ale o wiele bardziej soczyste i smaczne zrazy uzyskamy, jeśli po mące dodatkowo zanurzymy je w roztrzepanych jajkach, a następnie w bułce tartej. Zawsze gotuję tak samo i jest pysznie. Dlatego kładziemy na stole talerze z mąką, bułką tartą i dwoma jajkami ubitymi solą.
Wskazane jest, aby z ubitych jaj wyłowić widelcem nieubite przezroczyste wici, w przeciwnym razie będą przeszkadzać w dalszym panierowaniu.
Nie ma potrzeby wsypywania bułki tartej od razu na talerz, będziemy ją dodawać stopniowo w miarę zmniejszania się objętości.
Wyjmujemy farsz z lodówki, również dzielimy go na 10 części i z każdej robimy mały podłużny kotlet, bez większego wysiłku ściskając go w dłoniach.
Z kulki mięsnej uformuj płaski placek o średnicy około 10 cm i na środek wyłóż nadzienie.
Ponownie mokrymi rękami łączymy brzegi i formujemy piękny, równy pasztecik, wałkując go w dłoniach.
Gotowego kurczaka panieruj na przemian w mące, roztrzepanych jajkach i bułce tartej. Następnie umieściliśmy go na desce.
Tak naprawdę wygodniej jest najpierw uformować wszystkie zrazy, a następnie po kolei je panierować. Wygodniejsze niż? I to, że po każdym kotlecie nie trzeba myć rąk przyklejoną do nich panierką.
Już panierowanego zrazy nie trzeba gotować od razu, jeśli nie jest to konieczne. Dobrze przechowują się w lodówce przez dzień lub dwa. Postanowiłem więc ugotować tylko 4 sztuki, które wystarczą na lunch. Resztę przykryto folią i włożono do lodówki.
Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym, dodaj zrazy z kurczaka i smaż je na średnim ogniu, aż uzyskają równomiernie złoty kolor.
Starałem się jak najdokładniej podać ilość produktów, ale w każdym razie wszystko zależy oczywiście od wielkości jaj i pożądanej grubości „skórki” mięsnej.
Smażyć cebulę na złoty kolor. Cebula smażona na maśle jest znacznie smaczniejsza. Aby zapobiec przypaleniu masła, dodaj do niego odrobinę oliwy z oliwek lub oleju roślinnego.
Ugotowane jajka drobno posiekać i wymieszać z cebulą. Sól i pieprz. Nadzienie jest gotowe. Do nadzienia nie dodaję soli, podoba mi się jego lekko słodki smak w zrazach.
Zwilż ręce zimną wodą i z mięsa mielonego uformuj płaski placek. Na środek nałóż nadzienie (nałóż mniej lub więcej – zdecyduj według własnego gustu).
Ściśnij krawędzie. Jeśli gdzieś utworzyła się „dziura”, załataj ją małym kawałkiem mielonego mięsa. Nie zapomnij lekko zwilżyć rąk zimną wodą – to znacznie ułatwi pracę z mielonym kurczakiem.
Każdą od razu obtaczamy w bułce tartej. Następnie istnieje kilka opcji gotowania: 1) usmaż zrazy na patelni; 2) upiec zrazy w piekarniku; 3) najpierw lekko podsmaż (na złoty kolor, dosłownie kilka minut z każdej strony), a następnie włóż do piekarnika i dokończ w nim pieczenie. Gotuję trzeci sposób.
Lekko podsmażyłam zrazy, po czym położyłam je na pergaminie lub macie silikonowej i włożyłam do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30-40 minut. Zrazy z kurczaka gotują się nieco szybciej (wystarczy im 30 minut), a wołowina lub wieprzowina - 40 minut.
Zgodnie z rodzinną tradycją, te zrazy podaję wyłącznie z puree ziemniaczanym :)!!! Pyszne! Ciesz się posiłkiem!
Cóż, kolejnym pysznym daniem z niewielkiej ilości mięsa mielonego i jajek na twardo jest „Scotch Egg”. Danie o tak niezwykłej i pięknej nazwie wymyślili praktyczni „Wielcy Brytyjczycy” (nazwijmy ich tak) już w XVIII wieku. Wciąż nie straciła na popularności, gdyż stanowi doskonałą opcję na pożywną przekąskę na pikniku czy w podróży. W wersji klasycznej używa się wyłącznie mięsa mielonego, ale nie będzie gorzej, jeśli zrobisz je z kurczaka lub indyka.
Do mięsa mielonego dodać ulubione przyprawy, sól, pieprz i wszystko dobrze wymieszać. Nie dodaję chleba. Ale żeby zaoszczędzić pieniądze, możesz też dodać chleb namoczony w mleku (będzie więcej mięsa mielonego). Gotowanie jajek. Idealnie, żółtko powinno być w środku lekko płynne, ja jednak robię je z jajek na twardo (łatwiej je obrać i później z nimi pracować). Jajka ugotować, ostudzić w zimnej wodzie, obrać. Następnie dokładnie obtocz jajko w mące i połóż je na środku ciasta mięsnego.
Zawiń jajko w mięso mielone. Otrzymasz okrągłą kulkę.
Każdą kulkę obtaczamy w bułce tartej.
W głębokim pojemniku wstrząśnij 2 jajka. Zanurz panierowaną kulkę w jajku.
Następnie ponownie obtocz w bułce tartej.
Otrzymujemy 6 kulek panierowanych w bułce tartej, jajkach i dodatkowej bułce tartej.
Następnie metody gotowania są takie same jak w zrazach: 1) smażenie w głębokim tłuszczu, 2) pieczenie w piekarniku; 3) lekko podsmażamy i następnie pieczemy. Znów idę trzecią ścieżką. Jajka lekko usmażone włożyłam do formy i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut (warstwa mięsa mielonego jest cienka, więc nie trzeba długo piec). Ale nadal polegaj na swoim piekarniku, możesz potrzebować trochę mniej lub trochę więcej czasu.
Piękne, bardzo satysfakcjonujące danie z chrupiącą skórką jest gotowe! Smacznego!
Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak przygotować zrazy z mielonego kurczaka, nazywane są one również kotletami z nadzieniem. Danie okazuje się bardzo smaczne, satysfakcjonujące, a jednocześnie dietetyczne. Nadaje się na stolik dziecięcy, a także dla tych, którzy dbają o talię.
A tutaj - przeczytaj przepis na zrobienie pomidorów w cieście, bardzo nietypowy i smaczny.
Zrazy z kurczaka mielonego - składniki
Do mięsa mielonego
- 500 mielonego kurczaka.
- 1 cebula.
- 1-2 ząbki czosnku.
- Biały chleb - do smaku.
- 1 jajko.
- sól i pieprz do smaku.
Do wypełnienia
- 100-150 g sera.
- 2 jajka na twardo.
- pietruszka i koperek.
- 2 łyżki stołowe. łyżki masła w temperaturze pokojowej.
- Dowolne przyprawy do smaku.
Jak przygotować zrazy - opis przepisu
- Najpierw przygotuj nadzienie. Zetrzeć ser.
- Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i drobno posiekać nożem.
- Drobno posiekaj warzywa.
- Wymieszaj ser, jajka i zioła.
- Dodać miękkie masło, przyprawy i wymieszać.
- Teraz zacznij przygotowywać mielonego kurczaka. Przewiń filet z kurczaka przez maszynę do mięsa.
- Przełóż przez nią cebulę i czosnek.
- Biały chleb namocz w mleku lub wodzie na dziesięć minut, wyciśnij płyn i również przepuść przez maszynę do mięsa.
- Wszystkie składniki na mięso mielone wymieszać, dodać sól, pieprz i mieszać do uzyskania jednolitej masy.
- Wilgotnymi rękami uformuj z porcji mięsa mielonego mały kotlet.
- Na środek nałóż łyżeczkę nadzienia i uformuj podłużny lub okrągły pasztecik.
- To samo zrób z resztą mięsa mielonego.
- Smażyć mielonego kurczaka zrazy na oleju roślinnym na gorącej patelni po obu stronach, aż uzyska złoty kolor. Nie ma potrzeby zakrywania patelni pokrywką. I jeszcze jedna wskazówka: gdy patelnia będzie gorąca, zmniejsz ogień do średniego.
- Podawaj soczyste i delikatne zrazy z dowolnym dodatkiem.
Smacznego.
Mięso z kurczaka od dawna uznawane jest za jeden z najzdrowszych i najbardziej dietetycznych rodzajów mięsa. Białe mięso zawiera minimalną ilość tłuszczu, podczas gdy czerwone mięso zawiera dużo zdrowego żelaza.
Mięso z kurczaka jest trawione lepiej niż wieprzowina czy wołowina. Wszystko zależy od niewielkiej ilości tkanki łącznej. Jest tu mnóstwo witamin i aminokwasów.
Z mięsa kurczaka można przygotować zarówno zwykłe kotlety, jak i pyszne zrazy lub „kotlety kijowskie”.
Oczywiście najzdrowszy jest gotowany kurczak, ale smaczniejszy jest w tych zrazach z kurczakiem z jajkami i serem. Przygotowanie nie jest trudne, a połączenie delikatnego mięsa z kurczaka i sera zawsze sprawdza się w każdym daniu.
Zrazy z kurczaka z jajkiem i serem
Składniki:
Mielony kurczak – 700 g;
Czosnek – 2 ząbki;
Cebula – 1 szt.;
Sucha bułka – 1 szt.;
Trochę mleka.
Pożywny:
Ser – 150g;
Jajko – 2 szt.;
Masło – 2 łyżki;
Koper, pietruszka.
Przygotowanie:
Najpierw przygotowujemy mięso mielone. Aby to zrobić, namocz suchą bułkę w niewielkiej ilości mleka. Namoczoną bułkę dodać do mięsa mielonego, posiekanej cebuli i czosnku. Wszystko wymieszaj i odłóż na bok.
W międzyczasie przygotuj nadzienie. Trzy jajka i ser na grubej tarce. Do mieszanki jajeczno-serowej dodaj miękkie masło i zioła. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Ciągle zwilżając ręce zimną wodą, formuj kotlety. Aby to zrobić, rozłóż na dłoni kawałek mięsa mielonego w postaci płaskiego ciasta. Na wierzch nakładamy farsz, uformujemy kiełbasę i obtaczamy ją w mielonym mięsie.
Jeśli zapytasz jakieś dziecko, jakie danie mięsne najbardziej lubi, prawdopodobnie usłyszysz w odpowiedzi, że jest to kotlet. Nie bez powodu dzieci tak bardzo kochają hamburgery, ale dziś nie będziemy rozmawiać o szkodliwym „fast foodzie”, ale o tym, jak zrobić zdrowe i bardzo smaczne zrazy z kurczaka z serem. Każdy, a przynajmniej wielu, wie, że zraza to oryginalny kotlet z nadzieniem, a opcji nadzienia do takich klopsików jest niesamowicie wiele.
Temat przygotowania zrazów jest dość obszerny, gdyż te „kotlety-niespodziankę” można przygotować na sto różnych sposobów, dlatego aby zawęzić zakres, w dzisiejszym artykule wybraliśmy najpopularniejszy typ – zrazy z kurczaka z serem. Są bardzo przydatne i wchodzą w skład diety PP (prawidłowe odżywianie) oraz wielu diet.
To potężna dawka białka – cennego dla nas źródła energii i budulca tkanki mięśniowej. Poza tym zrazy z kurczakiem i serem są dość szybkie i proste w przygotowaniu, więc można je ubić.
Zrazy z kurczaka z serem w piekarniku
Składniki
- — 0,7 kg + -
- - 1 szt. + -
- - 1 szt. + -
- — 1 stos + -
- — 160 gr + -
- — 40-50 gr + -
- - 2 łyżki stołowe. + -
- - 1 łyżeczka. + -
- — 1 stos + -
- Biały bochenek (w plasterkach)- 2 kawałki + -
- Panierka (bułka tarta, kasza manna)- 1/2 łyżki. + -
- - 2/3 łyżeczki + -
- Mieszanka pieprzu - 2-4 g + -
Jak gotować zrazy z kurczaka z serem w piekarniku
Bardzo smaczne i delikatne zrazy można przygotować nawet z suszonego kurczaka. Smażenie kotletów przed pieczeniem i przekładanie ich panierką pozwala zachować ich maksymalną soczystość.
Zawartość kalorii w takich posiłkach waha się w granicach 170-190 kcal na 100 g.
Aby zrobić takie piękno jak na zdjęciu w domu, oferujemy przepis krok po kroku.
Robienie mielonego kurczaka
- Składniki (wszystkie razem) na mięso mielone zmielimy w blenderze lub robocie kuchennym, dlatego warto wcześniej przygotować wszystko przed załadowaniem do miski.
- Kromki chleba zalać ciepłym mlekiem i odstawić na kilka minut.
- W międzyczasie cebulę pokroić w kostkę (niekoniecznie małą), później posiekamy ją w robocie kuchennym.
- Czosnek należy od razu zmielić na miąższ, gdyż w blenderze małe ząbki chowają się w głównej masie i mogą następnie zostać złapane dużym kawałkiem w kotlet.
Na 1 łyżeczkę wystarczą 2-3 małe lub 1 duży ząbek. masa czosnkowa.
- Teraz do miski blendera włóż pokrojony w kostkę filet z kurczaka, pokrojoną w plasterki cebulę, namoczony bochenek, czosnek, wbij świeże jajko, dodaj także mieszankę pieprzową i sól. W razie potrzeby możesz użyć dowolnych przypraw.
Najlepsze aromatyczne dodatki do kurczaka to: bazylia, suszony imbir (w proszku), curry lub kurkuma, papryka.
- Najpierw włącz blender na małą moc, a następnie stopniowo zwiększając obroty do maksymalnych, zmiel wszystkie składniki na jednolitą, delikatną, lepką masę.
Przygotowanie farszu do zrazu z kurczaka z serem
- Ser pokruszyć na tarce na duże wióry i wymieszać z koperkiem i kwaśną śmietaną. Jeśli śmietana jest rzadka, należy dodać jej mniej, aby nadzienie pozostało lepkie i zachowało swój kształt.
Formowanie zrazów z domowego mięsa mielonego
- Z mielonego mięsa oddzielić średnią grudkę (nieco mniejszą od piłki tenisowej), zwinąć ją w kulkę, a następnie spłaszczyć na równe okrągłe ciasto, na środek którego należy włożyć 1-1,5 łyżeczki. nadzienia. Teraz przykrywamy nadzienie brzegami rozdrobnionego ciasta, wszystko dokładnie łączymy i formujemy wydłużony kotlet przypominający wyglądem duży kebab lula.
- W ten sposób z całego mięsa mielonego i nadzienia robimy zrazy, powstałe produkty panierujemy w bułce tartej i wrzucamy na rozgrzaną patelnię zalaną olejem.
- Smaż zrazy ze wszystkich stron na dużym ogniu przez około 5 minut, aż uzyskasz złocisty kolor i powstanie chrupiąca „skorupa”, która zatrzyma soki mięsne wewnątrz kotleta.
- Usmażone zrazy ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut. Temperatura gotowania wynosi 180 stopni.
Zrazy z mielonego kurczaka z serem
Istnieje wiele opcji nadzienia serowego do zrazów. Wszystkie są bardzo smaczne i zasługują na to, aby stać się ulubionym daniem całej rodziny. Jeśli lubisz gromadzić się przy stole całą rodziną, to radzimy zorganizować prawdziwą degustację, przygotowując własne, tradycyjne zrazy z kurczaka w trzech różnych odsłonach: z jajkiem i serem, z szynką i serem, z serem i masłem.
Przygotowanie mięsa mielonego do zrazu
- Weź 2 całe piersi z kurczaka, filetowane. Waga mięsa w czystej postaci wyniesie około 0,7-0,9 kg.
- Mięso pokroić na małe kawałki, a następnie zmielić za pomocą maszynki do mięsa lub mocnego blendera.
- Również do mięsa mielonego będziemy potrzebować 1 dużą główkę cebuli, 3-4 ząbki czosnku, 1 duży ziemniak, 1 jajko wybranej kategorii (lub 2 jajka drugiej kategorii), gruboziarnistą sól kuchenną (lub sól morską) i drobno zmielony czarny pieprz (½ - 2/3 łyżeczki). Zmieniamy ilość soli do smaku, bazując na standardowych obliczeniach: na 1 kg mięsa mielonego weź średnio 1 łyżeczkę. sól.
- Razem z mięsem siekamy także cebulę i czosnek, a ziemniaki ścieramy na drobnej lub średniej tarce.
- Posiekane warzywa łączymy z masą mięsną, wbijamy jajko, dodajemy przyprawy – i zagniatamy mięso mielone, okresowo ubijając masę o ścianki miski lub o stół.
Teraz możesz przejść do przygotowania nadzienia.
Wypełnienie nr 1. Jajko i ser
- Do nadzienia potrzebujemy 100 g sera twardego lub półmiękkiego i 1 wybrane jajko.
- Ser zetrzeć na tarce na drobne wiórki.
- Jajko gotuj przez 15-20 minut, ostudź i pokrusz według uznania.
- Siekamy także kilka zielonych cebul i mieszamy je z serem i jajkiem. W razie potrzeby nadzienie należy posolić.
- Bierzemy małą bryłę mięsa mielonego, jak na standardowy kotlet, formujemy z niej kulę, a następnie spłaszczamy na cienki placek.
- Połóż 1 łyżeczkę na środku ciasta. (kupką) nadzienia i przyklejamy brzegi mięsa mielonego od góry i po bokach tak, aby nadzienie było hermetycznie zamknięte. Teraz nadajemy kotletowi z nadzieniem kształt pulchnego owalu i obtaczamy go w panierce (bułka tarta, kasza manna, mąka).
Wypełnienie nr 2. szynka i ser
- Do nadzienia potrzebujemy 6 małych, cienkich plastrów szynki, 60 g sera Gouda, 1 mały ząbek czosnku i ½ łyżeczki. majonez.
- Ser pokroić w drobną bułkę, wycisnąć do niego czosnek i doprawić powstałą mieszaninę majonezem.
- Połóż 1 łyżeczkę na plasterku szynki. (bez szkiełka) nadzieniem serowym i zwinąć w małe bułeczki.
- Teraz z mielonego kurczaka formujemy podpłomyk: na środek kładziemy paczkę szynki i sera, po czym formujemy kotlet, całkowicie zakrywając nadzienie w środku.
- Chlebujemy zrazy w dowolnej panierce.
Wypełnienie nr 3. Ser kremowy
- Dowolny dobrze topiący się ser kroimy na 6 małych kostek: o długości 3 cm, grubości 5-7 mm i szerokości 1 cm.
- W tych samych kostkach kroimy mrożone masło naturalne o zawartości tłuszczu 82%.
- Masło i ser łączymy tak, aby otrzymać 6 kostek o wymiarach 3x1x1 cm.
- Na środku podpłomyka z mielonym kurczakiem ułóż blok nadzienia, przykryj ze wszystkich stron mielonym mięsem, uformuj podłużny kotlet i zwiń w panierkę.
Jak usmażyć zrazy na patelni
- Włącz patelnię, aby się rozgrzała na maksymalnym ogniu, wlej odrobinę oleju i odczekaj 3 minuty.
- Gdy tylko z oleju zacznie wydobywać się dym, włóż do niego panierowane zrazy, smaż je na dużym ogniu dosłownie 2-3 minuty, aż pojawi się złotobrązowa skórka i przewróć je na drugą stronę. Teraz zmniejsz temperaturę gotowania do najniższej, przykryj patelnię pokrywką i odstaw na 15 minut.
3. Po kwadransie podnieś pokrywkę, zwiększ ogień do poziomu powyżej średniego i smaż zrazy, aż się zarumienią.
Jak gotować na parze zrazy
- W naczyniu do gotowania na parze, nasmarowanym olejem, ułóż zrazy w pewnej odległości od siebie, tak aby para swobodnie przepływała ze wszystkich stron.
- Zrazy z kurczaka z serem należy gotować na intensywnej parze przez pół godziny.
Jak upiec zrazy w piekarniku
- Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, po czym nałóż na nią silikonową szczoteczkę i olej.
- Kładziemy zrazy na wierzchu papieru, tak aby się nie stykały.
3. W dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C smaż kurczaka zrazy przez 25 minut.
Jak zrobić zrazy na grillu węglowym
- Zrazy ułożyć na ruszcie, który należy najpierw posmarować olejem, a następnie przykryć drugim grillem, starając się nie dociskać go zbyt mocno.
- Zrazy należy smażyć na wysokich węglach, obracając grill co 5 minut przez 20 minut.
WAŻNY! Jeśli zdecydujemy się na smażenie kurczaka zrazy z serem na grillu, to najlepiej wybrać nadzienie w postaci solidnego bloku sera, ponieważ grill i tak ugniata kotlet i miękkie nadzienie może wyjść z tego.
Jak inaczej można ugotować kotlety z kurczaka?
Dania z mięsa mielonego, takie jak kotlety, przygotowywane są na całym świecie, ale tylko tutaj takie danie uzyskało status narodowy. Dziś portal „Twój Kucharz” podzieli się z Tobą swoim doświadczeniem w przygotowaniu niezwykle smacznych kotletów z kurczaka z różnymi dodatkami.
