Ciasto francuskie Napoleon. Ciasto francuskie z kremem patissière Domowe ciasto francuskie

Któregoś pięknego wieczoru przypomniałam sobie, że w zamrażarce leżałam pęczek ciasta francuskiego, a mój mąż już drugi dzień jadł owoce – nie było w porządku. I wygląda z jakąś dezaprobatą, że herbata, jak mówią, jest bez niczego))

Pozwólcie mi, myślę, przeprowadzić niezwykłą utylizację ciasta francuskiego pod hasłem „ ciasta francuskie z kremem.”

Co więcej, pewnego dnia w końcu napisałam post o kremie.

Nie mogę pojąć, dlaczego tak wiele dziewcząt tak pilnie unika tego kremu. To jest podstawa wszystkich fundamentów. Przygotowuje się w ciągu kilku minut i nie wymaga żadnych specjalnych składników. nie wymaga żadnych przygotowań ani sprzętu.

No cóż, w skrócie... Dzisiejszy przepis to ciasto francuskie i krem. NIC WIĘCEJ. W zasadzie jest to ten sam tort napoleoński, a dokładniej mille-feuille, z tą tylko różnicą, że do kremu dodaje się bitą śmietanę. Ale muszę przyznać, że nie jest to wcale konieczne.

Ja mam okrągłe ciasta, ale jeśli lubicie np. kwadratowe, prostokątne, albo w kształcie serca, to wszystko w Waszych rękach (i Waszych foremkach). Ogólnie rzecz biorąc, daj upust swojej wyobraźni!

Składniki:

• gotowe ciasto francuskie bez drożdży - 1 talerz (ok. 250 g)
• budyń - ½ porcji (przepis)
• śmietana, zawartość tłuszczu 33% - 180 ml
• cukier puder - 20 gr.

Przygotowanie:

1. Gotowe ciasto francuskie należy wstępnie rozmrozić.
2. Najpierw przygotuj krem ​​​​według tego, co już wiemy, dzieląc wszystkie objętości na pół. ALE! Przed zmieszaniem jajek z resztą składników należy rozbić jedno jajko i oddzielić jego połowę (połówka będzie nam później potrzebna do posmarowania ciasta). Następnie do pozostałego jajka dodać 1 żółtko i pozostałe składniki według przepisu: skrobię i cukier. Gotowy krem ​​całkowicie ostudzić.
3. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przykryj blachę do pieczenia arkuszem papieru pergaminowego.
4. Rozkładamy arkusz ciasta na stolnicę i bez wałkowania wycinamy okrągłe ciasteczka za pomocą specjalnej formy lub szkła. Ciasteczka powinny mieć średnicę około 8 cm.
5. Z określonej objętości ciasta powinno wyjść około 18-21 ciastek, z których ostatecznie uformujemy 6-7 „trzypiętrowych” ciast.
6. Przenieś rundy na przygotowaną blachę do pieczenia. Każdą z nich nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i smarujemy lekko roztrzepanym jajkiem pozostałym z kremu. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut lub do złotego koloru.
7. Wyjmij patelnię z piekarnika i poczekaj, aż ciasto francuskie całkowicie ostygnie. Za pomocą ostrego noża przekrój schłodzone tortille wzdłuż na pół, jak hamburgera.
8. Gdy krem ​​całkowicie ostygnie, ubijamy zimną, gęstą śmietankę na puszystą pianę, następnie dodajemy przesiany cukier puder i delikatnie mieszamy. Jeśli nie wiesz, jak prawidłowo ubić śmietanę, przeczytaj.
9. Ubitą śmietanę przekładamy do miski z ostudzonym kremem i jeszcze chwilę ubijamy, aż powstanie jednorodna masa powietrza. (Powtarzam, w tym przepisie nie trzeba dodawać śmietanki. W takim przypadku smak kremu będzie bogatszy, a konsystencja gęstsza).
10. Powstałym kremem napełniamy strzykawkę lub woreczek cukierniczy (można też użyć łyżki) i formujemy nasze ciasteczka z ciasta francuskiego.
11. Połóż pierwszą połowę okrągłego przecięcia stroną do dołu na talerzu i umieść krąg kremu na środku ciasta. Przykryj wierzch drugą połową, potem ponownie kremem i trzecią rundą. Połówki ciasta należy zawsze przecinać stroną do dołu. W ten sposób na trzech poziomach formujemy wszystkie ciasta.
12. Na górze każdego ciasto francuskie Można udekorować pozostałą śmietaną, sezonowymi owocami, jagodami, czekoladą i posypać cukrem pudrem. Gotowe ciasteczka z ciasta francuskiego wkładamy do lodówki na pół godziny, po czym nasze ciasta francuskie z kremem są gotowe do spożycia.

Bardzo lubię wyroby cukiernicze z kremem, jednak nie zawsze jest on wygodny w użyciu, gdyż w przypadku niektórych produktów jest płynny i może wyciekać. Ale jeśli dodasz do niego trochę skrobi, konsystencja będzie elastycznym kremem, który nie jest tak łatwy do usunięcia z łyżki. Niedawno odkryłam ten krem, we Francji nazywa się „Patissier”.

Krem Patissiere bardzo dobrze komponuje się z ciastem francuskim i nie trzeba się obawiać, że wypłynie podczas pieczenia. Ciasta francuskie z tym kremem okazują się urocze i bardzo smaczne.

Aby zaoszczędzić czas, lubię korzystać z gotowego mrożonego ciasta francuskiego bez drożdży, które można kupić w każdym sklepie.

Ciasto francuskie z kremem

Składniki:

• Mrożone ciasto francuskie 500 g.

Na krem:

• Mleko 300 ml.
• Cukier 100 g.
• Wanilina do smaku.
• Skrobia 30 g.
• Jajko 1 szt.

Proces gotowania:

Przygotujmy składniki. Ciasto francuskie rozmrozić w temperaturze pokojowej. W tym samym czasie przygotowujemy krem.

Ubijaj cukier i jajko przez 1 minutę. W klasycznym przepisie robi się go z żółtek, ja jednak zamiast 2 żółtek użyłam 1 jaja.

Do jajek dodać skrobię i wanilinę

i kontynuuj ubijanie przez 1 minutę.

Następnie do masy jajecznej wlać ½ szklanki mleka i dalej ubijać.

Wlać pozostałe mleko do powstałej mieszaniny, dobrze wymieszać i podpalić.

Śmietanę gotujemy, cały czas mieszając, uważając, żeby się nie przypaliła. Gdy budyń zacznie się gotować, zmniejsz ogień i kontynuuj energiczne mieszanie przez 1 minutę. Zdjąć krem ​​z ognia i ostudzić. Gdy ostygnie, zgęstnieje jeszcze bardziej.

Rozmrożone ciasto francuskie lekko rozwałkowujemy i dzielimy na kwadraty, a w powstałych kwadratach robimy nacięcia jak na zdjęciu (odchodząc 1 cm od krawędzi wewnątrz kwadratu wycinamy rogi wewnętrznego kwadratu).

Na środku powstałych kwadratów umieść krem ​​Patissiere, po 1 łyżce na każde ciasto.

Mocujemy przeciwne rogi.

Dobrze formujemy rogi nad nadzieniem i wysyłamy je do nagrzanego piekarnika (180-200 stopni).

Proponujemy wykonanie ciast na wzór słynnego motywu ciasta napoleońskiego z ciasta francuskiego. Przygotujemy krem ​​budyniowy, można jednak użyć białka, mleka skondensowanego lub bitej śmietany.

Informacje o smaku Ciasta i ciastka

Składniki

• 400 gr. ciasto francuskie bez drożdży;
• 500 ml mleka;
• 150 gr. Sahara;
• 2 łyżki mąki;
• 1 jajko.

Jak zrobić ciasto Napoleona z ciasta francuskiego

Jeśli potrafisz robić ciasto francuskie, świetnie. W tym przepisie wykorzystano gotowe. Ciasto należy wcześniej wyjąć z opakowania i pozostawić do rozmrożenia.
Włącz piekarnik, aby nagrzał się do 180 stopni. Za pomocą wagi kuchennej odmierz wymaganą ilość cukru. Odmierz wymaganą ilość mleka za pomocą miarki.


Posyp powierzchnię roboczą mąką pszenną i rozwałkuj lekko rozmrożone ciasto francuskie.


Teraz musisz pokroić ciasto na kawałki jednakowej wielkości, to są przyszłe ciasta Napoleona.


Następnie wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i przenieś na nią przyszłe ciasta. Nakłuj wszystkie części widelcem. Odbywa się to tak, aby ciasto nie pęcznieło podczas pieczenia.


To samo robimy z drugą warstwą ciasta. Nie zapomnij o nakłuciach, w przeciwnym razie ciasta wyjdą z nieatrakcyjnymi bąbelkami.

Gdy piekarnik nagrzeje się do potrzebnej nam temperatury (180 stopni), wkładamy do niego ciasta. Ciasta pieczą się 12-15 minut.
Zacznijmy przygotowywać pyszny krem. Do osobnej miski wsypać cukier.


Wlej tam mąkę.


Dodać jajko i rozgnieść łyżką.


Przygotowane składniki zmiel na gładką masę.


Do miski wlać mleko i delikatnie wymieszać trzepaczką.


Teraz weź mały rondelek i wlej do niego przyszłą śmietankę. Śmietanę gotujemy na małym ogniu, aż zgęstnieje.

Sieć zwiastunów

Ciągle mieszaj, podnosząc zawartość patelni z dna, w przeciwnym razie będzie się palić lub pojawią się grudki.


Kiedy przygotowywaliśmy krem, z piekarnika unosił się przyjemny zapach gotowych wypieków. Ciasta pięknie wyrosły.


Wyłącz piekarnik, ale nie spiesz się, aby wyjąć ciasta. Czekamy jeszcze kilka minut i na koniec wyjmujemy kruche kawałki.


Przycinamy nierówne krawędzie ciastek, a także dopasowujemy je do tego samego rozmiaru. Układamy ciasta w dwóch lub trzech warstwach, według własnego uznania. Pomiędzy warstwami smarujemy kremem, następnie smarujemy wierzch i boki ciastek.


Oddzielnie usuń nadmiar resztek ciasta do miski. Rozetrzyj je rękami na płatki.


Gotowy produkt posyp płatkami ze wszystkich stron i udekoruj według własnych upodobań. Ciasto francuskie Napoleon jest gotowe!


Nadszedł ten podniosły moment, kiedy możesz zaprosić rodzinę i przyjaciół na filiżankę aromatycznej herbaty lub kawy z ulubionymi ciastami.

Ciasto francuskie doskonale nadaje się do wyrobu ciast z najróżniejszymi nadzieniami. Mogą być niesłodzone: z kapustą, mięsem, rybą, ziemniakami itp. i na słodko: z dżemem, owocami, czekoladą. Jeśli zdecydujesz się na deser dla swojej rodziny, spróbuj zrobić ciasta francuskie. Dziś nauczymy Cię, jak je przyrządzić.

Przygotowanie bazy

Wiele sklepów spożywczych sprzedaje ciasta francuskie. Ale możesz spędzić bardzo mało czasu i przygotować pyszny deser w domu. Co będzie Ci do tego potrzebne? Przede wszystkim ciasto francuskie. Można go kupić lub przygotować samodzielnie. Następnie powiemy Ci, jak to zrobić. Na ciasto francuskie potrzebujemy:

• jedna paczka margaryny (możesz wziąć dowolną);
• woda - pół szklanki (najlepiej gotować w temperaturze pokojowej);
• mąka pszenna - dwie szklanki (najlepiej przesiać przed użyciem);
• cukier granulowany - wystarczy jedna łyżeczka;
• sól - jedna szczypta.

Etapy przygotowania ciasta francuskiego:

1. Weź dużą deskę do krojenia i połóż na niej przesianą mąkę pszenną.
2. Margarynę należy pokroić na małe kawałki i dodać do mąki.
3. Weź nóż i posiekaj margarynę wraz z mąką.
4. Weź wodę i dodaj do niej niewielką ilość soli i cukru, wszystko dobrze wymieszaj. Wlać do mąki.
5. Po wyrobieniu ciasta należy je włożyć do lodówki lub w zimne miejsce.
6. Po dwudziestu do trzydziestu minutach ciasto należy rozwałkować i złożyć.
7. Następnie rozwałkuj i zwiń ponownie. Należy to zrobić maksymalnie siedem razy.
8. Przygotowanie ciasta francuskiego w domu jest procesem dość pracochłonnym, dlatego najlepiej kupować je w sklepach.

Jeśli nie zamierzasz od razu gotować, musisz owinąć bazę pod ciasta i inne wypieki w plastikową torbę. Następnie przyjrzymy się kilku ciekawym przepisom, które przypadną do gustu dzieciom i dorosłym.

Ciasteczka z ciasta francuskiego z kremem

Istnieje wiele różnych deserów. Ciasta z ciasta francuskiego to świetna propozycja na wiejski piknik. Doskonale zaspokajają uczucie głodu, a przy tym mają delikatny smak. Można je przygotować z jabłkami, orzechami i śmietaną. Ostatnia opcja jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Zwłaszcza jeśli kupiłeś ciasto francuskie w sklepie. Nawet dzieci mogą pomóc Ci w przygotowaniu ptysiów.

Wymagane produkty:

• białka jaj - 3-4 sztuki;
• cukier - jedna szklanka;
• wanilina - jedna łyżeczka (jeśli nie, to nie musisz jej dodawać).

Przygotowanie ciasta francuskiego z kremem:

1. Weź jajka, umyj je, ostrożnie oddziel białka od żółtek.
2. Białka wlać do rondla lub głębokiego talerza i dodać cukier granulowany.
3. Wszystko dobrze ubijaj mikserem, aż uzyskasz białą pianę.
4. Do powstałej masy dodaj niewielką ilość waniliny.
5. Wyjmij ciasto francuskie z lodówki.
6. Bierzemy jedną warstwę i odcinamy z niej jedną część, rozwałkowujemy.
7. Nasmaruj kremem białkowym.
8. Zawijamy w rulon i układamy na blaszce wysmarowanej masłem.
9. Powtarzaj ten sam proces, aż patelnia będzie pełna. Pamiętaj, aby zachować trochę odstępu pomiędzy kawałkami, gdyż w piekarniku zwiększą swoją objętość.
10. Posypujemy wierzch cukrem pudrem.

Czas gotowania wynosi dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut.

Ciasto francuskie Napoleona

Trudno znaleźć osobę, która nigdy nie próbowała tego przysmaku. Spróbujmy ugotować to w domu. Będziemy potrzebować następującego zestawu produktów:

• ciasto francuskie (można je kupić w sklepie lub zrobić samemu);
• masło - jedno opakowanie;
• mleko - dwie szklanki;
• jajka - dwie lub trzy sztuki;
• W razie potrzeby możesz dodać trochę waniliny.

Zacznijmy gotować:

1. Ciasto mamy już gotowe, więc przejdźmy do przygotowania kremu.
2. Mleko należy lekko podgrzać i oddzielić białka od żółtek. Potrzebujemy tylko żółtek.
3. Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki, powinno zmięknąć.
4. Żółtka ubić z cukrem i wanilią.
5. Do powstałej masy stopniowo wlewaj ciepłe mleko.
6. Postaw na średnim ogniu i mieszaj, aż zgęstnieje.
7. Następnie masę należy schłodzić.
8. Następnie dodaj masło i wszystko dobrze ubij.
9. Krem wstawić do lodówki do zgęstnienia.
10. Upieczmy kilka ciast z ciasta francuskiego.
11. Powstałym kremem nasmaruj każde ciasto.
12. Posyp orzechami na wierzchu.
13. Smacznego!

Aby każde danie okazało się niezwykle smaczne, musisz znać nie tylko technologię gotowania, ale także kilka sztuczek. Pomimo tego, że pieczenie z ciasta francuskiego jest dość proste w wykonaniu, warto zwrócić uwagę na pewne punkty. Następnie opowiemy o nich:

• Ciasto francuskie należy dobrze zagnieść, aby nie było grudek.
• Aby pobrać wymaganą ilość ciasta na jedno ciasto, należy użyć ostrego noża. W żadnym wypadku nie odrywaj ciasta na kawałki, w przeciwnym razie naruszysz technologię jego przygotowania.
• Jeśli do nadzienia ciasta dodamy cynamon, wanilię lub cytrynę, nabierze ono niesamowitego smaku i aromatu.
• Przygotowując ciasto francuskie, wszystkie składniki muszą być schłodzone.
• Najlepiej położyć na blaszce papier do pieczenia i dopiero wtedy dodać przygotowywany słodki deser.

Podsumowując

Przepisy na ciasta francuskie są bardzo różnorodne. Wymieniliśmy tylko te najpopularniejsze. Możesz także wymyślić własne przepisy kulinarne, które doceni Twoja rodzina.

Zacznij od przygotowania testu. Gotowe arkusze ciasta francuskiego należy rozwałkować cienką warstwą, złożyć w kopertę i ponownie rozwałkować. Powtórz tę procedurę kilka razy. Dzięki temu po upieczeniu ciasto francuskie okazuje się bardzo delikatne i puszyste.

Pokrój arkusz ciasta na małe kwadraty.

Wewnątrz każdego kwadratu wytnij kolejny kwadrat, aby utworzyć obramowanie wokół krawędzi. Złóż krawędzie „ramki” na krzyż, aby utworzyć boki.

Środek powstałej „łódki” należy nakłuć widelcem. Ta procedura podczas pieczenia zapobiegnie wyrastaniu ciasta w środku (ciasto będzie rosło tylko na brzegach), co sprawi, że nadzienie nie wypadnie z ciasta.

Foremki z ciastem wstawiamy do piekarnika na 15-20 minut, pieczemy w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Najpierw posmaruj blachę do pieczenia kawałkiem masła i przykryj pergaminem.

W tym momencie zacznij przygotowywać krem. W małym rondlu zagotuj mleko, dodaj cukier waniliowy. W osobnej misce wymieszaj jajko, żółtko, cukier, mąkę i proszek budyniowy. Jeśli nie masz śmietany w proszku, możesz zastąpić ją skrobią kukurydzianą. Gdy mleko się zagotuje, wlej masę jajeczną do mleka i cały czas mieszaj, aby uniknąć grudek. Pozostaw mieszaninę na wolnym ogniu przez 2-3 minuty. Następnie zdjąć z ognia i ostudzić.

Każdą łódeczkę z ciasta francuskiego napełnij mniej więcej do połowy schłodzoną śmietaną, zostawiając miejsce na nadzienie jagodowe.

Truskawki lub inne jagody (można użyć kawałków owoców) dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Duże jagody należy przeciąć na pół. Na kremie ułożyć truskawki.

Wykończeniem jest polewanie nadziewanych ciast polewą owocową. Rozcieńczyć ćwierć szklanki dżemu morelowego (lub dowolnego innego dżemu) kilkoma łyżkami przegotowanej wody. Następnie za pomocą silikonowej szczotki do ciasta posmaruj ciasta mieszanką. Dżem morelowy ma słodko-kwaśny smak i świetnie sprawdza się jako lukier. Wypieki pokryte tą glazurą mają apetyczny połysk.

Gotowe ciasta francuskie ze śmietaną i truskawkami podawaj na stół z kawą lub herbatą.
Smacznego!