W kuchni narodowej wielu narodów istnieją podobne placki o własnych narodowych cechach kulinarnych i różnych nazwach.
Dziś przygotowujemy khingalsh – czeczeńskie placuszki z dynią. Różnią się od kutabów azerbejdżańskich tym, że zawsze miesza się je z kefirem i po ugotowaniu „kąpie się” we wrzącej wodzie. Wiem, że dagestańskie cuda też po usmażeniu zanurza się we wrzącej wodzie, ale cuda mają początkowo okrągły kształt.
Khingalsh można przygotować ze słodkim nadzieniem dyniowym, gdy do dyni nie dodaje się nic innego poza cukrem. Można jednak uczynić nadzienie bardziej pikantnym i dodać do niego podsmażoną cebulę, przyprawy i odrobinę soli, co też zrobiłam. Wolę tę opcję. Dynia ma niezbędną słodycz, pikantność cebuli i odpowiednią ilość soli. Ogólnie ilość soli i cukru zależy od rodzaju dyni. Mam japońską, bardzo słodki okaz.
Chciałbym również zwrócić uwagę na niektóre funkcje gotowania.
Ciasto na podpłomyki chingalszowe jest bardzo, bardzo miękkie, prawie przepływa między palcami i jest trudne w obróbce. Dlatego rozwałkując ciasto na bardzo cienką warstwę - 1 mm lub cieńszą - do nadzienia należy użyć dużej ilości mąki. Aby zmyć nadmiar mąki i uczynić ciasta jeszcze delikatniejszymi, należy je zanurzyć we wrzącej wodzie, a następnie posmarować masłem.
Więc oczy się boją, ale ręce robią))... Będziemy potrzebować następujących produktów.
Dodaj sól i sodę do kefiru w temperaturze pokojowej. Dobrze wymieszać i pozostawić do przereagowania na 5 minut.
Następnie przesiej całą mąkę do miski i wymieszaj ciasto łyżką. Stół dobrze oprósz mąką i wyłóż na niego całą masę ciasta. Delikatnie zagniatamy, nie mieszając zbyt dużej ilości mąki.
Powstałe ciasto ma konsystencję zbliżoną do drożdżowej, jest bardzo miękkie i lepkie. Guz ten ma fotogeniczny wygląd, ale zwykle jest jeszcze bardziej miękki. Ciasto wyłóż na ściereczkę i odstaw na 20 minut do wyrośnięcia.
Przygotuj nadzienie. Dynię obierz i pokrój na kawałki. Następnie przygotuj go w akceptowalny sposób. Radzę nie gotować dyni w wodzie, aby nadzienie nie było zbyt wodniste. Najlepiej upiec w piekarniku lub kuchence mikrofalowej do miękkości, tak też zrobiłam. Piec w kuchence mikrofalowej w maksymalnej temperaturze przez 10 minut.
Smażyć cebulę na oleju roślinnym. Warzywa można zastąpić śmietaną.
Połącz cebulę z dynią i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub tłuczkiem do ziemniaków. Ponownie, lepiej nie używać blendera zanurzeniowego, ponieważ uzyskana konsystencja nie jest taka, jak chcesz.
Ciasto podzielić na równe części, każda o masie około 75 gramów.
Używając mąki, rozwałkuj każdy kawałek ciasta bardzo cienko. Powinien być przezroczysty i mieć nie więcej niż 1 mm grubości. Rozłóż dynię na jednej stronie tortilli. Wystarczy go rozsmarować, nie nakładać farszu łyżką. Dzięki rozdrobnieniu tłuczkiem nadzienie okazuje się dość gęste i nie rozpływa się.
Przykryj drugą połową ciasta, dociśnij tak, aby powietrze wyszło ze środka, zaciśnij brzegi i przytnij specjalnym kółkiem do uzyskania gładkiego brzegu. Podpłomy wychodzą dość duże i takie powinny być.
Smażyć chingalsz na suchej patelni z obu stron na złoty kolor. Tortille mogą puchnąć podczas smażenia. Średnica mojej patelni wynosi ponad 30 cm.Ułóż wszystkie półfabrykaty w stosie, jeden na drugim.
Następnie wlej wrzącą wodę do miski i szybko zanurz każdy kawałek w wodzie.
Połóż cały chingalsz na talerzu i obficie posmaruj każdy placek masłem. Zanurzane - składane i powlekane, aż wszystkie znikną.
Bardzo smaczne, delikatne czeczeńskie placuszki Khingalsh z dynią są gotowe, połkniesz język!
Hingalsh – placki z dynią (czeczeński Hingalsh)Zakłada się, że dynia (g1abakh) pojawił się wśród Vainakhów na długo przed wojną kaukaską. Na płaskowyżu Czeczenii uprawę dyni zaczęto uprawiać w XIX wieku. Vainakhowie szybko zasłynęli jako mistrzowie obfitych zbiorów melonów i melonów daleko poza granicami swojego regionu.
Nie było miejsca ani gospodarstwa, w którym przy płocie nie rosła dynia. Brzuchate piękności sadziły wierzchołki na płotach i rosły na działkach wszędzie tam, gdzie było choć trochę wolnej przestrzeni - w wąwozach, dziurach i innych nasadzeniach warzywnych.
Stopniowo zaczęły pojawiać się okazy odmianowe, różniące się słodyczą, barwą, kształtem oraz okazy paszowe, wykorzystywane do tuczu małych i dużych zwierząt rogatych.
Co Vainakhowie ugotowali z dyni?
Jedna z najbardziej znanych potraw - khingalsh – podpłomyk nadziewany dynią, pieczony w kształcie półkola.
Technologia przygotowania chingalsza jest prosta: zagniata się miękkie ciasto, wałkuje cienki placek, którego połowa jest wypełniona nadzieniem dyniowym, składana na pół i pieczona na gorącej patelni bez dodatku oleju. Niezrównany wynalazek - płucząc tortille w gorącej wodzie z nadmiaru mąki, sadzy, sprawia, że są bardzo delikatne, bardzo miękkie i pozwalają łatwo wchłonąć dużą ilość ghee.
Do nadzienia należy wybrać dojrzałą słodką dynię, ugotować ją w niewielkiej ilości wody, rozgnieść i dodać przyprawy, cukier i sól. Niektóre gospodynie domowe dodają do nadzienia smażoną cebulę, co nadaje khingalshowi pikantny smak, chociaż preferowany jest łagodny, słodkawy smak.
Kiedy piecze się chingalsz, dom wypełnia się delikatnym aromatem dyni i chleba. Gotowe podpłomyki kroi się na kilka kawałków i podaje na gorąco z roztopionym masłem, kwaśną śmietaną i oczywiście herbatą.
Jeśli zostało Ci chingalsz, podgrzej go na patelni. Podpłomyki zostaną pokryte najcieńszą, chrupiącą złotą skórką... Uwierz mi, jest bardzo smaczna!
Rytuały i tradycje
Pierwsze kroki dziecka to radość w rodzinie. Z tym okresem wśród Vainakhów wiązały się różne rytuały i zwyczaje. Kiedy dziecko już wstawało, toczyli między sobą bajgle i rozdawali je innym dzieciom. Gdy tylko dziecko postawiło pierwsze kroki, upiekły się chingalsz wielkości od dłoni dziecka do łokcia dziecka, lecząc krewnych i sąsiadów.
Czy przygotować cienkie placuszki z mąki pszennej i nadziewane dynią?
Kuchnia Vainakh na stronie internetowej
Składniki
- Mąka pszenna - 600-800 g (na ciasto i do pracy)
- Kefir (woda, zsiadłe mleko) - 350 ml
- Soda - 1/2 łyżeczki.
- Sól - 1/2 łyżeczki.
- Dynia - około 1,5 kg
- Cukier - od 2 do 5 łyżek. (smak)
- Sól - 2-3 szczypty
- Masło do smarowania podpłomyków - 250 g
Metoda gotowania
Scena 1
Dynię umyj, usuń nasiona, pokrój w plasterki. Dynię włożyć do rondla, zalać wodą i gotować do miękkości. Gotowość dyni możesz sprawdzić widelcem. U mnie gotowanie trwało około 25 minut – wszystko zależy od odmiany. Za pomocą łyżki wydrąż miąższ i zmiksuj. Bardzo wygodnie jest zmielić dynię na puree w blenderze. Dodaj sól i cukier. Jeśli puree jest mało płynne, gotuj przez około 10 minut, cały czas mieszając szpatułką.
Etap 2
Przygotujmy ciasto na khingalsh. Przesiać mąkę i zrobić wgłębienie na środku. Wlej sodę i sól do kefiru - zacznie się gotować - ta soda zgaśnie. Użyj ciepłego kefiru (jogurtu). Wlać kefir do mąki i zagnieść ciasto. Ciasto powinno być bardzo miękkie, elastyczne, wręcz lejące. Ciasto wyłożyć na stolnicę i formować miękkie, jednolite placki, obficie posypując dłonie mąką.
Etap 3
Tworzymy khingalsh. Z ciasta dłoniami i palcami formujemy płaski placek przy użyciu dużej ilości mąki (ciasto będzie kleić się do dłoni), a następnie rozwałkowujemy je bardzo cienko – 1-2 mm. Na połowę każdego placka nakładamy farsz dyniowy, równomiernie rozprowadzamy i przykrywamy drugą połówką (podobnie jak cheburek). Brzegi dociskamy palcami i wyrównujemy „pod płytą” tak, aby uzyskać idealnie równą krawędź. Możesz użyć foremki do ciasta lub okrągłego noża do pizzy.
Etap 4
Rozgrzej patelnię. Smażyć tortille bez oleju z każdej strony na dużym ogniu, aż pojawią się jasnobrązowe plamy. Po upieczeniu khingala na patelni pozostaje mąka. Wytrząsamy z patelni, trzymając suchy ręcznik papierowy nad zlewem – zajmuje to trzy sekundy, a mąka się nie pali. Ułóż zawiasy w stosy na naczyniu i przykryj pokrywką, aby utrzymać temperaturę.
Etap 5
Po upieczeniu ciasta należy opłukać w gorącej wodzie (na tyle gorącej, na ile pozwalają palce) i obficie natłuścić/skropić roztopionym masłem lub ghee. Umyć, nasmarować, ułożyć w stos.
Etap 6
Podawać khingalsh – placki z dynią (czeczeńskie Hingalsh) – pokrojone na kilka kawałków, gorące z masłem i kwaśną śmietaną. Smacznego!
Na ciasto przesiej mąkę do miski i dodaj szczyptę soli. Zagniatając ciasto, stopniowo dodawaj kefir zmieszany z olejem roślinnym, aby ciasto nie było zbyt sztywne. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 30 minut.
Aby przygotować nadzienie, obierz dynię, wydrąż ją i zetrzyj na grubej tarce. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Na patelni podgrzej mieszaninę warzyw i masła (w proporcji około 1:1). Dodaj cebulę i gotuj na małym ogniu, aż będzie przezroczysta, około 5 minut. Dodaj dynię, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż dynia będzie miękka, około 10 minut. Zdjąć z ognia, doprawić cukrem, ostrą papryką i solą do smaku. Fajny.
Ciasto podzielić na 16 części. Rozwałkuj każdy kawałek na posypanej mąką powierzchni na owalny kształt – dość cienki, ale nie do przezroczystości. Postaw suchą patelnię z grubym dnem na średnim ogniu.
Umieść 3-4 łyżki w równej warstwie na jednym podpłomyku pośrodku. l. nadzieniem, przykryć drugim podpłomykiem, dokładnie docisnąć brzegi i przyciąć wałkiem do ciasta.
Tortille układać porcjami na suchej, rozgrzanej patelni. Gdy jedna strona się zarumieni, około 3 minut, przewróć i smaż drugą stronę w tym samym stanie.
Gotowe tortille ułożyć na blasze, posmarować z obu stron masłem, przykryć dużą miską lub pokrywką. Ułóż kolejne tortille jedna na drugiej, posmaruj olejem.
Otwieramy sezon na królową jesieni – złotą dynię! A jeśli jeszcze nie próbowaliście niesamowitych czeczeńskich podpłomyków wypełnionych tym pięknem, to najwyższy czas to zrobić! Delikatne, miękkie i niezwykle kremowe, półokrągłe ciasteczka dyniowe z pewnością przypadną do gustu Twoim gustom.
Technologia przygotowania tych podpłomyków, zwanych też khingalshami, może wydawać się nieco nietypowa. Gotowe ciasta myjemy w bardzo gorącej wodzie i moczymy w maśle. Jednak to dzięki temu zabiegowi ciasta są tak miękkie i smaczne.
Do nadzienia można użyć dowolnego rodzaju dyni, jednak preferowane są te na słodko.
Informacje o smaku Chleby i podpłomyki / Dania z dyni
Składniki
- Dla testu:
- Kefir – 300 ml;
- Mąka pszenna – 500-600 g;
- Soda – 0,5 łyżeczki;
- Sól – 0,5 łyżeczki.
- Do wypełnienia:
- Dynia – 1 kg;
- Cukier – 2 łyżki;
- Sól - szczypta;
- Dodatkowo:
- Masło – 180 g;
- Mąka pszenna – 50-80 g (do obtoczenia);
- Wrząca woda – 1,5 łyżki.
Jak gotować podpłomyki czeczeńskie - khingalsh z dynią
Przede wszystkim przygotujmy nadzienie. Dynię myjemy i kroimy na dwie części. Wyciągamy nasiona i razem ze skórką kroimy każdą część na duże kawałki.
Umieść dynię w rondlu i dodaj niewielką ilość wody, około jednej trzeciej szklanki. Wystarczy, że woda przykryje tylko dno patelni. Dynię potrzebujemy na parze, jeśli ugotujemy całą dynię w wodzie, nadzienie będzie zbyt płynne. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj dynię przez około 15-20 minut. W razie potrzeby dodać trochę więcej wody, aby dynia się nie przypaliła. Ugotowana dynia jest miękka i łatwo ją przekłuć widelcem.
Ostudź dynię i usuń skórkę łyżką. Miąższ dyni zmiel blenderem lub rozgnieć widelcem. Następnie dodaj trochę soli i cukru do smaku.
Teraz zróbmy test. Lepiej jest zdobyć kefir z wyprzedzeniem, aby miał czas na ogrzanie się do temperatury pokojowej. Do kefiru dodaj sól, cukier i odrobinę sody.
Do przesianej mąki wlać kefir.
Wymieszaj płynne ciasto. Trudno jest wymieszać to ciasto rękami - jest miękkie i bardzo lepkie, dlatego wygodnie jest zagniatać je łyżką. Nie należy dodawać dużo dodatkowej mąki, w przeciwnym razie ciasta mogą okazać się twarde.
Obficie posyp powierzchnię roboczą mąką. Odrywamy mały kawałek ciasta i rękoma formujemy płaski placek. Aby ciasto nie kleiło się zbytnio, należy również posypać ręce mąką. Następnie za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe.
Na połowę ciasta nakładamy nadzienie dyniowe i równomiernie je rozprowadzamy.
Przykryj nadzienie drugą połową i sklej krawędzie. Modelowanie to przypomina robienie pasztetów. Aby krawędzie były równe, można wykorzystać brzeg talerza.
Tortille układamy na suchej, rozgrzanej patelni i smażymy z każdej strony, aż pojawią się brązowe plamy. Nie smaż za dużo, po prostu smaż z każdej strony przez 2-3 minuty na średnim ogniu.
Sieć zwiastunów
Placki układamy na talerzu i od razu przykrywamy pokrywką, żeby nie wystygły.
Teraz musimy zmyć nadmiar mąki i posmarować każde ciasto masłem. Aby to zrobić, przygotuj dwa talerze, jeden głęboki - z gorącą wodą, drugi - z roztopionym masłem. Zanurzaj każdy placek jeden po drugim, najpierw w gorącej wodzie, a następnie w maśle.
Ułóż placki i pokrój je na kilka kawałków. Khingalsh podajemy na stole na gorąco z herbatą lub jako dodatek do pierwszych dań. Smacznego!
Uwaga dla właściciela:
- Jeśli masz w domu podwójny kocioł, możesz ugotować w nim dynię. Dynię można także upiec w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, również z odrobiną wody.
- Nadzienie będzie bardziej aromatyczne, jeśli dodamy do niego odrobinę mielonego cynamonu lub wanilii.
Chętnie poczęstuję Cię ciasteczkami słonecznikowymi z dynią. Nie są wcale mdłe i słodkie, są smaczne, lekko łuszczące się i przyjemnie pachnące cebulą. Placuszki te można jeść zamiast chleba lub na śniadanie z herbatą lub kawą. Placuszki te można smażyć na suchej patelni, można też dodać łyżkę oleju i wychodzą wtedy bardziej rumiane i wcale nie tłuste.
Składniki:
Dynię pokroić w małe kostki.
Cebulę pokroić w półpierścienie.
Cebulę podsmaż na dwóch łyżkach oleju i dodaj kostki dyni. Sól, dodaj cukier, czarny pieprz. Smażyć, aż dynia będzie miękka, ale zachowa swój kształt.
Gotowe nadzienie schłódź.
Zagnieść ciasto z wody, oleju, soli i mąki. Można dodać nieco mniej niż pół szklanki oleju i trochę więcej wody. Ciasto jest bardzo posłuszne w wyrabianiu i w ogóle nie klei się do rąk.
Ciasto podzielić na równe części. Na pięć par podpłomyków. 
Każdą parę rozwałkuj bardzo cienko. Ułożyć nadzienie. 
Przykryć drugim rozwałkowanym chlebem. Mocno dociśnij brzegi, wypuszczając powietrze ze środka. 
Przytnij krawędzie specjalnym kołem lub krawędzią talerza. 
Na patelnię wlać łyżkę oleju i ułożyć podpłomyk z dynią. Smażyć na średnim ogniu, następnie odwrócić. Smażymy wszystkie tortille. Jeden jest smażony, a drugi rozwijany, coś w rodzaju przenośnika taśmowego... 
