Gotowanie nadziewanego szczupaka. Faszerowany szczupak to świąteczne danie kuchni żydowskiej. Nadziewany szczupak

Nadziewany szczupak od zawsze jest jedną z najsmaczniejszych zimnych przekąsek. Jest ozdobą każdego świątecznego stołu i prawdziwym przysmakiem. Jedno spojrzenie na tę królewską rybę może zaostrzyć apetyt. Nie każdy jednak wie, jak przyrządzić faszerowanego szczupaka, a mimo to stworzenie tego dania uznawane jest wśród specjalistów kulinarnych za wielką sztukę – głównie ze względu na konieczność dokładnego usunięcia skóry. Bardzo trudno jest oczyścić rybę bez jej uszkodzenia.

Szczupak jest uważany za rybę o niskiej zawartości tłuszczu. Niektórzy kupujący uważają, że większe ryby są smaczniejsze i tłustsze, ale nie jest to prawdą. Z czasem ryba przybiera na wadze, dlatego duży okaz jest starszy, a jego mięso jest bardziej suche. Ponadto dość trudno jest usunąć z niego skórę. Zbyt małe szczupaki również nie nadają się do farszu. Najlepiej kupić tusze o wadze około 1,5 kilograma.

Wybierając szczupaka, należy zwrócić uwagę na jego aromat. Jeśli zapach jest stęchły lub zgniły, należy odmówić zakupu. Ale zapach błota nie powinien straszyć gospodyń domowych - można się go pozbyć, mocząc tuszę w wodzie z sokiem z cytryny.

Konieczne jest dokładne zbadanie szczupaka ze wszystkich stron. Świeże łuski są gęste i błyszczące. Do farszu nie nadają się próbki z uszkodzoną skórką. Sprawdź także skrzela. Nie powinny mieć bardzo silnego zapachu. Jeśli skrzela są pokryte brązowymi plamami, lepiej wybrać inną rybę.

Jak oskórować szczupaka

Przed nadziewaniem szczupaka, musisz ostrożnie usunąć z niego skórę. Niektóre gospodynie domowe zalecają najpierw oczyszczenie ryby z łusek. Należy go usunąć specjalnym nożem w kierunku od ogona do głowy. Niektóre sklepy sprzedają ryby już ołuskowane. W takim przypadku wystarczy go opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Po oczyszczeniu łusek należy odciąć głowę. Należy to zrobić, aby nie uszkodzić wnętrza. Następnie można je usunąć z ryby wraz z głową. Narządy wewnętrzne można wyrzucić, ale głowę należy położyć na talerzu i włożyć do lodówki.

Niektóre gospodynie domowe radzą lekko uderzyć tuszę wałkiem do ciasta kilka razy ze wszystkich stron, aby łatwiej było oddzielić skórę od mięsa. Najważniejsze, aby nie uszkodzić skóry uderzeniami.

Skóra zaczyna być usuwana z głowy, poruszając nożem po okręgu. Należy postępować bardzo ostrożnie, oddzielając skórę milimetr po milimetrze. Po oddzieleniu jednej trzeciej ryby od skóry należy ją ostrożnie owinąć, nie uszkadzając. W miejscach zaczepienia płetw należy postępować wyjątkowo delikatnie. Lepiej zostawić trochę mięsa na kościach, niż uszkodzić skórę. W miarę zbliżania się do ogona ruchy stają się coraz bardziej płynne. Gdy do ogona pozostanie kilka centymetrów, należy ostrożnie przeciąć szkielet ryby nożem. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, z jednej strony zostanie usunięta skóra „pończochą”, a z drugiej tusza ryby.

Następnie filety oddziela się od kości, tak aby duże pozostały na szkielecie. Następnie wyjmij pęsetę i uważnie poszukaj kości. Czasami zajmuje to więcej niż godzinę. Po oddzieleniu wszystkich filetów przystąp do przygotowania nadzienia.

Najłatwiej jest użyć filetu rybnego, cebuli i smalcu jako mięsa mielonego. To nadzienie uważane jest za klasyczne dla faszerowanych szczupaków. Ryba pieczona w ten sposób jest soczysta. Na jedną rybę o wadze 1,5 kilograma należy wziąć 200 gramów smalcu i 1 cebulę.

Do przygotowania nadzienia ziemniaczanego powinieneś zabrać ze sobą następujące produkty:

300 gramów surowych ziemniaków;
50 gramów masła;
1 cebula;
sól i pieprz.

Ziemniaki należy ugotować i rozgnieść z masłem. Przewiń filet w maszynce do mięsa 2 razy z rzędu, dodaj sól i pieprz. Do tego należy dodać drobno posiekaną cebulę i puree ziemniaczane.

Nadzienie grzybowe jest popularne wśród gospodyń domowych. Najczęściej wybierają boczniaki lub pieczarki. Grzyby te nie zakłócają smaku ryb. Aby przygotować nadzienie Potrzebne są następujące produkty:

200 gramów grzybów;
1 cebula;
20 gramów masła;
kawałek wczorajszego chleba;
100 gramów śmietanki;
sól i pieprz.

Grzyby należy drobno posiekać i smażyć na oleju aż do ugotowania. Na kromkę chleba wlać śmietanę i pozostawić do namoczenia. Następnie należy wymieszać mięso szczupaka zmielone w maszynce do mięsa, drobno posiekaną cebulę, chleb, sól i pieprz. Powstałe nadzienie należy dobrze wymieszać. Niektóre gospodynie domowe ubijają go blenderem, aby uzyskać puszystość.

Nadziewanie i pieczenie

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości nietypowym daniem, to faszerowany szczupak, pieczone w piekarniku - świetna opcja. Wcześniej usuniętą skórkę należy lekko posolić. Następnie umieszcza się w nim nadzienie. Należy postępować ostrożnie, aby nie zrobić dziur. Niektórzy dodają dużo nadzienia. W rezultacie ryba zaczyna pękać podczas gotowania z powodu wydzielania się pary. Dla doświadczonych gospodyń domowych ryba przyjmuje te same wymiary, co przy zakupie.

Po nadzieniu należy dobrze zszyć brzegi skórki, aby nadzienie nie wyciekało podczas gotowania. Następnie rozgrzej piekarnik do 180-190 stopni. Blachę do pieczenia należy posmarować olejem lub przykryć pergaminem. Rybę należy ułożyć na blasze do pieczenia i posmarować niewielką ilością kwaśnej śmietany lub majonezu. W pobliżu znajduje się głowa ryby. Należy go również posolić i natłuścić. Niektórzy smakosze nie odmówią głowy szczupaka.

Przykryj blachę do pieczenia rybą folią. Warto zadbać o to, aby ryba była całkowicie przykryta. Dzięki temu nie wyschnie. Proces pieczenia trwa 40 minut. 5 minut przed gotowaniem zdejmij folię.

Gotowej ryby nie należy zdejmować z patelni, dopóki nie ostygnie. Następnie szczupaka i jego głowę układa się na pięknym naczyniu i kroi na kawałki. Po podaniu ryba powinna wyglądać na całą. Możesz ozdobić go siatką majonezu. Niektóre gospodynie domowe dekorują danie oliwkami, słodką papryką i kiszonymi ogórkami.

Nadziewany szczupak to eleganckie, świąteczne danie, które nie jest błyskawiczne, szczupak jest nadziewany różnymi nadzieniami. Klasyczne nadzienie składa się z filetu ze szczupaka i różnych warzyw.

Informacje o smaku Główne dania rybne / Ryby i owoce morza / Ryba pieczona w piekarniku

Składniki

cały szczupak (ponad 1,5 kg);
sól;
pieprz;
gałka muszkatołowa;
? bochenek;
1 jajko;
kwaśna śmietana lub majonez;
duże marchewki;
duża cebula.

Jak gotować pieczonego nadziewanego szczupaka w piekarniku

Wiele osób boi się krojenia ryb, powiemy Ci szczegółowo, jak wyciąć szczupaka skarpetą, dla jasności zapoznaj się z proponowanymi zdjęciami. Nie spiesz się, zaopatrz się w ostry, cienki nóż, a odniesiesz sukces.
Szczupak jest oczyszczony z łusek. Skrzela są wydłużone.

Następnie należy ostrożnie odciąć głowę, aby jelita przylegały do głowy.

Wnętrza są wyciągane za głową. Pozostałości należy usunąć ręcznie.

Skórkę należy usunąć bardzo ostrożnie. Nie może być uszkodzony. Warto pomóc sobie trochę nożem, okrajając mięso i ściągając je jak pończochę. Należy zwrócić uwagę na fakt, że w obszarze płetw kości sięgają daleko w głąb.

W obszarze ogona wycina się grzbiet, usuwa się całe mięso i kości z ryby.
Jeśli podczas krojenia ryby pęknie Ci skóra szczupaka, załatuj to miejsce nitką i usuń ją po ugotowaniu.

Marchew sieka się na tarce o drobnych oczkach. Cebula jest drobno posiekana. Smażyć warzywa na mieszance oleju roślinnego i masła.

Z ryby należy usunąć wszystkie ości, można to łatwo zrobić pęsetą.

Filet z ryby namoczyliśmy w niewielkiej ilości soku z cytryny, posoliliśmy i posypaliśmy pieprzem, a następnie włożyliśmy do lodówki na godzinę. Filet zmielono w blenderze wraz z warzywami.

Do mięsa mielonego dodajemy również bochenek nasączony śmietaną i jajko. Ostatecznie zmielona ryba powinna być bardzo jednorodna.

Gotowe nadzienie ostrożnie nałóż na skórę szczupaka.

Sieć zwiastunów

Następnie mocowana jest głowa. Wszystko układa się na blasze do pieczenia. Rybę smaruje się majonezem lub kwaśną śmietaną.

Piec szczupaka w temperaturze 200 stopni przez 35 minut.

Gotowego szczupaka można podawać na różne sposoby.

Można podawać w całości, ułożyć obok cytryny i udekorować majonezem i kawałkami oliwek. Rybę można też podawać porcjami, w tym celu należy wcześniej pokroić szczupaki w cienkie talerze o szerokości około 1-1,5 cm, ułożyć je na liściach sałaty, boki przykryć ogórkami i cytryną.

Przepis nr 2. Szczupak faszerowany paluszkami krabowymi w piekarniku

Pieczony faszerowany szczupak to wciąż popularne danie świąteczne, którego przepis przeszedł wiele eksperymentów i modyfikacji. Świeża ryba faszerowana własnymi filetami w połączeniu z paluszkami krabowymi to doskonałe połączenie smakowe. Nadzienie okazuje się bardzo miękkie i przyjemne w smaku, a skórka z cytryny nadaje mu oryginalny aromat i swoistą pikantność.

Składniki:

Szczupak o wadze około 1 kg;
3 paluszki krabowe;
1 jajko;
1 kromka białego bochenka;
Mała pęczek natki pietruszki i koperku;
120 ml mleka;
1/3 małej cytryny (potrzebna będzie tylko jej skórka);
150 g majonezu;
1 cebula;
Sól i pieprz.

Przepis krok po kroku ze zdjęciami: pyszny nadziewany szczupak w piekarniku

Całego szczupaka, oczyszczonego z łusek i wnętrzności, należy podzielić na 3 części, jak na zdjęciu: głowę, filet z grzbietem i tzw. pończochę - skórę szczupaka. Aby to zrobić, najpierw odcina się głowę. Następnie palcami stopniowo oddzielamy skórę od fileta po okręgu i ściągamy go solidną pończochą. W miejscach, gdzie szczupak ma płetwy, należy je odciąć nożem od wewnątrz, aby nie uszkodzić integralności skorupy do farszu. Oczy usuwa się ostrym, cienkim nożem.

Namoczyć biały bochenek w mleku. Powinien bardzo szybko się nasycić. Po 5-10 minutach odciśnij, uzyskując bryłę chleba.

Najpierw dwukrotnie przepuść filet szczupaka, oddzielony od twardego kręgosłupa, przez maszynę do mięsa. W sumie będziesz potrzebować 2/3 mięsa szczupaka, resztę możesz wykorzystać do innych przepisów.
Po rybie podajemy obraną cebulę i rozmoczony chleb.

Do miski z mieloną rybą wbij jajko, dodaj sól i pieprz.

Posiekaj warzywa bardzo drobno i dodaj do miski.

Odetnij skórkę z kawałka cytryny. Zamień skórkę w małe kostki, jak na zdjęciu. Dodać do mięsa mielonego.

Zetrzeć paluszki krabowe i dodać do mięsa mielonego jako ostatni składnik.

Wszystkie składniki na farsz szczupaka wymieszać.

Skórkę nadziewamy mielonym krabem, ale niezbyt ciasno, gdyż w przeciwnym razie może pęknąć podczas pieczenia. Połóż go na pokładzie głową. Nasmaruj majonezem i wlej wodę na pokład. Wstawić do piekarnika i piec około godziny w temperaturze 150-160 stopni. Główkę można zdjąć po 20 minutach gotowania, gdyż będzie służyć jedynie jako dekoracja i w przypadku przegrzania może stracić swój wygląd.

Ważne jest, aby gotowy szczupak nadziewany paluszkami krabowymi ostygł. Gdy wystygnie, ułóż je na talerzu, przecinając ciało na porcje, jak na zdjęciu. Udekoruj majonezem, owocami, warzywami i jagodami tak, jak lubisz.

Nie każdy zdecyduje się na gotowanie faszerowanego szczupaka. Królowa świątecznego stołu wymaga należytej uwagi. Jednak Twoje wysiłki będą uzasadnione i nie pozostaną niezauważone. Jeśli wiesz, jak prawidłowo nadziewać szczupaka, to danie, zwłaszcza pięknie udekorowane, wywoła prawdziwą sensację!

Dla wielu szczupak jest nie do przyjęcia w gotowej formie ze względu na charakterystyczny zapach błota. Naprawimy wszystko. Do nadzienia dodawana jest duża ilość cebuli i marchewki, co zaburza charakterystyczny aromat szczupaka. Aby nadać mielonej rybie soczystości, zdecydowanie warto włożyć do niej mały kawałek świeżego smalcu. Jest jeszcze kilka trików na przygotowanie pysznego nadziewanego szczupaka, którymi chętnie podzielę się w przepisie.

Najważniejszą kwestią jest wybór odpowiedniej ryby. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na zapach. Świeży szczupak ma ostry rybi aromat. Śluz pokrywający go powinien być przezroczysty. Warto zajrzeć pod kość skrzelową. Tylko złowione ryby mają skrzela o bogatym czerwonym lub różowym kolorze, bez plam i ciemnień. Skóra wysokiej jakości szczupaka jest gęsto pokryta łuskami, bez pęknięć i rozdarć. Nie polecam nadziewania ryb powyżej 1,5 kg. Z dużego szczupaka trudno jest zdjąć skórę bez jej uszkodzenia, a mało kto ma w domu ogromny piekarnik.

Czas gotowania: 40 minut / Wydajność: 6-8 porcji

Składniki

szczupak 1 kg
3 duże cebule (1 na bulion + 2 do farszu)
2 duże marchewki (1 do nadzienia + 1 do pieczenia ryby)
wczorajszy bochenek 300 gramów
jajka 3 sztuki
duże buraki 1 sztuka
mleko 300ml
przyprawy do smaku
sól 1 łyżeczka
2 goździki
liść laurowy 1 sztuka
świeży smalec 150 gramów
olej roślinny do smażenia 2 łyżki. łyżki

Do dekoracji

świeże zioła 1 pęczek
oliwki 10 sztuk
majonez lub śmietana 100 ml

Przygotowanie

Oczyszczamy szczupaka z łusek, uważając, aby nie uszkodzić skóry. Za pomocą nożyczek kuchennych odetnij skrzela z głowy. Nacięcia wykonujemy w pobliżu najniższej płetwy (gdzie kończy się jelito grube) oraz w pobliżu głowy. Za pomocą ostrego noża ostrożnie przetnij folię, aby oddzielić wnętrze. Zanurzamy rękę głęboko w szczupaka i wyciągamy podroby. Robimy to bardzo ostrożnie, aby nie rozerwać pęcherzyka żółciowego. Jeżeli do takiego zdarzenia dojdzie, należy natychmiast całkowicie zanurzyć rybę w zimnej wodzie i dodać 1 łyżkę. łyżka soli kuchennej i 2 łyżki. łyżki octu 9%. Szczupaka pozostawiamy w tym roztworze na 30 minut, następnie dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą.

Weź wałek do ciasta lub inny drewniany przedmiot. Uderzamy rybę z każdej strony, wykonując 10 uderzeń. „Ubicie” szczupaka zmiękczy mięso, co ułatwi późniejsze zdjęcie skóry.

Za pomocą ostrego noża odetnij głowę ryby od ciała.

Zaczynamy stopniowo oddzielać skórę od mięsa z boku głowy ostrym nożem. Robimy to w kółko, przyciągając skórę do siebie. Odcinamy dolne i górne płetwy nożyczkami, aby pozostały na skórze.

Stopniowo przycinając i wywijając skórę szczupaka, docieramy do ogona. Odcinamy kość ogona, aby płetwa ogonowa pozostała nienaruszona.

Oddziel mięso od kręgosłupa.

Kości włożyć do rondla, zalać około 700 ml wody, dodać obraną cebulę, goździki i liść laurowy. Pozostawić na małym ogniu na czterdzieści minut. Po zagotowaniu bulionu pamiętaj o zebraniu piany.

Przygotujmy nadzienie. Wczorajszy bochenek włóż do miski i zalej mlekiem. Pozostaw chleb do wyrośnięcia na 15 minut.

Cebulę pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć i podsmażyć na patelni z dodatkiem 1 łyżki. łyżki oleju roślinnego, aż będą przezroczyste. Smalec włóż do blendera i zmiel. Następnie dodać więcej gorących smażonych warzyw i wszystko razem wymieszać. Roztopią smalec. Jeśli nie masz blendera, użyj maszynki do mięsa.

Mięso szczupaka kilka razy przepuszczamy przez maszynę do mięsa lub, jeśli mamy mocny blender, mielimy w nim filet. Do miski włóż zmieloną rybę, dodaj warzywa ze smalcem i bochenek, wyciśnij go z mleka. Oddziel żółtka od białek. Na razie do nadzienia włóż same żółtka, dodaj przyprawy do smaku i sól. Mieszać.

Białka wlać do głębokiej miski, dodać szczyptę soli i ubić mikserem na puszystą pianę.

Teraz w małych porcjach wymieszaj białka z mieloną rybą - dzięki temu gotowe nadzienie będzie miało bardziej zwiewną konsystencję.

Napełnij skórę i głowę szczupaka mieszanką rybną.

Marchewkę i buraki pokroić na kawałki i ułożyć na blasze do pieczenia. Na warzywach ułóż faszerowany korpus i głowę szczupaka.

Bulionem zalać rybę i warzywa, przecedzić przez sitko.

Nasmaruj folię olejem roślinnym i przykryj rybę na wierzchu. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 40 minut.

Po 20 minutach zdejmij folię z ryby i pozostaw ją w piekarniku na kolejne 20 minut, aby na szczupaku utworzyła się złotobrązowa skórka.

Pozwól szczupakowi całkowicie ostygnąć, ponieważ zwyczajowo podaje się go na zimno. Rybę ułożyć na talerzu wypełnionym ziołami wraz z głową, tak aby wyglądała jak cały szczupak. W oczodołach i ustach umieszczamy czarne oliwki. Napełnij strzykawkę do ciasta majonezem lub kwaśną śmietaną i udekoruj tuszę i głowę na wierzchu. W razie potrzeby możesz uformować róże z dodatkowo ugotowanej marchewki i ozdobić nimi gotowe danie.

Mój mąż uwielbia łowić ryby i często przychodzi ze swoim złowionym połowem :). Są to głównie okonie, jelenie, płocie i oczywiście szczupaki. Małe rybki zawsze idą do smażenia, ale na szczupaka trzeba zadziałać czarem: albo ułożyć go w kotlety, albo nadziewać. Dzisiaj postanowiłam zrobić faszerowanego szczupaka w piekarniku.Ostatnim razem mieliśmy lipienia i ugotowaliśmy je. A z dzisiejszego połowu postanowiłam zrobić w piekarniku całego faszerowanego szczupaka. Dlaczego do nazwy dania dodałem określenie „w piekarniku”? Ale ponieważ nadziewany szczupak można również ugotować. Tak tak! Nie żartuję! Kiedyś spróbuję i na pewno Wam o tym opowiem!

Już raz ją piekłam. Dzisiejsze danie będzie nieco trudniejsze w przygotowaniu, ale o wiele bardziej wyrafinowane i apetyczne.

Aby przygotować nadziewanego szczupaka w piekarniku, będziesz potrzebować:

Szczupak - 2,5 kg;

Chleb - 100 gr;

Mleko - 100 ml;

Jajko - 1 sztuka;

Cebula - 1 sztuka;

Zieloni - 1 pęczek;

Śmietana - 50 gr;

Czarny pieprz.

Przepis na faszerowany szczupak w piekarniku:

1. Weź świeżego szczupaka. Jeśli jest zamrożony, rozmroź go.

2. Oczyść szczupaka. Oczyść łuski i odetnij nożyczkami płetwy.

3. Oddziel głowę podrobami. Wykonuj nacięcia wokół głowy ze wszystkich stron. Naszym zadaniem jest odpowiednie oddzielenie głowy - musimy zadbać o to, aby głowa odeszła wraz z podrobami.

4. Ostrożnie zdejmij skórę z ryby. Staraj się go nie uszkodzić. Możesz pomóc nożem lub zrobić to rękami. Bliżej ogona odłam grzbiet i oddziel ogon wraz ze skórą.

Oto co się stało:

5. Oddziel filet od kości i zmiel w maszynce do mięsa.
Moja ryba była duża i odpowiednio jej kości były duże, więc wybrałem wszystkie kości rękami i przewinąłem raz w maszynce do mięsa. Jeśli ryba jest mała i ma małe kości, pamiętaj, aby zmielić ją w maszynce do mięsa 2-3 razy.

6. Namoczyć biały chleb w mleku.

7. Do mielonej ryby dodaj chleb, cebulę, zioła i jajko. Zmiel cebulę w maszynce do mięsa, drobno posiekaj warzywa.

8. Sól, pieprz, wymieszaj mięso mielone. Dobrze wymieszaj mięso mielone, aż będzie gładkie.

9. Nadziewaj skórę szczupaka mięsem mielonym.
Nie ma potrzeby ciasnego nadziewania, w przeciwnym razie może pęknąć podczas smażenia. Albo trzeba przekłuć skórę w kilku miejscach, co też zrobiłem. Jeśli zostanie nadmiar mięsa mielonego, wszystko jest w porządku! Można przykleić kotlety.

10. Połóż szczupaka na blasze do pieczenia, nadając mu pożądany kształt.

11. Nasmaruj obficie kwaśną śmietaną.

12. Piec do końca w piekarniku w temperaturze 220 stopni.

13. Połóż schłodzoną rybę na dużym talerzu i udekoruj według uznania.
Wiele osób zadaje sobie pytanie: jak ozdobić faszerowanego szczupaka? Zwykle wystarczą świeże zioła i warzywa. Dziś postanowiłam udekorować cytryną, oliwkami, pomidorami, ogórkami i sałatą. Oto co dostałem.

Podawać jako osobne danie, z warzywami lub z dodatkiem np

Dzięki mojemu teściowi (zapalonemu wędkarzowi) w domu pojawił się szczupak.

Szczupak ~600g, kromka bochenka namoczonego w mleku, 1 jajko, ~30g. masło, 1 cebula, sól, pieprz, sok z cytryny.

Wiem, że wiele osób gotuje nadziewanego szczupaka, ale ja zdecydowałam się go upiec. Zacznijmy.

Oczyść rybę, usuń skrzela i oczy. Tuszę lekko ubić drewnianą szpatułką, aby łatwiej było usunąć skórę. Wykonaj nacięcie pod głową do kalenicy, przełam je. Można po prostu odciąć głowę, co zrobiłem z pierwszą rybą. Ale zdecydowałam się majstrować przy drugim :) Usuń wnętrze. Wykonując nacięcia po okręgu pomiędzy skórą a mięsem, usuń skórę za pomocą pończochy. Aby lepiej zabezpieczyć skórę, lepiej przyciąć tak, aby na skórze pozostała niewielka (1~2 mm) warstwa mięsa. Przytnij mięso w pobliżu płetw, tak aby płetwy pozostały przy skórze.

Przełam grzbiet na ogonie.

Pozostałe mięso oddzielić od skóry.

Skórę odkładamy na bok, pamiętając o wywróceniu jej na lewą stronę :)

W przypadku mięsa mielonego:

Oddzielone od kręgosłupa i skóry mięso z cebulą i chlebem trzykrotnie przepuścić przez maszynę do mięsa. Dodać miękkie masło, jajko, sól i pieprz. Możesz dodać trochę posiekanej zielonej cebuli i startej marchewki - dla piękna cięcia.

Ubić na puszystą masę.

Tym mięsem mielonym napełnij skórę i głowę.

Nie wypełniaj go zbyt ciasno, w przeciwnym razie skórka może pęknąć podczas pieczenia.

Przykryj blachę do pieczenia folią. Na folii ułóż rząd liści laurowych i połóż na nich nadziewaną skórkę. Przymocuj głowę do ciała (jeśli jest odcięta).