W różnych przepisach kulinarnych, dzięki którym można zrobić pyszne domowe ciasta, bardzo często wymienia się sodę gaszoną. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że funkcje takiego składnika, a także sposób jego przygotowania, są znane każdemu. Ale to błędna opinia. W końcu jest wiele gospodyń domowych, które nie mają pojęcia, co to jest gazowana woda gazowana. W związku z tym postanowiliśmy poświęcić ten artykuł bardzo ważnemu tematowi kulinarnemu.
Informacje ogólne o produkcie
Naturalna substancja, zwana „sodą krystaliczną”, pozyskiwana jest z jezior, w których występuje duże stężenie różnych soli. Po podgrzaniu tego składnika początkowo bezbarwny produkt przekształca się w biały proszek. Do tego przywykliśmy we własnych kuchniach.
Aplikacja
Nazwa chemiczna zwykłej sody stołowej to wodorowęglan sodu. Ten produkt jest niezbędny do przygotowania produktów mącznych. Z całą pewnością można stwierdzić, że bez tego składnika nie sposób sobie wyobrazić ogromnej liczby rodzajów ciasta.
Rozszyfrowanie pojęcia „gazowanej sody”
Rozmawialiśmy o tym, czym jest soda stołowa. Jednak w przepisach kulinarnych taka koncepcja jak „soda gazowana” jest bardzo powszechna. Co oznacza to wyrażenie?
Faktem jest, że sam taki składnik jest substancją alkaliczną. A jeśli zmieszasz go z dowolnym kwasem, na pewno nastąpi gwałtowna reakcja chemiczna. Z reguły na zewnątrz ten proces wygląda jak syczenie i pienienie połączonych produktów. Z chemicznego punktu widzenia w tym momencie z powstałej mieszaniny aktywnie uwalniana jest woda, a także dwutlenek węgla i sól. To właśnie te składniki po umieszczeniu w wyrobionym cieście nadają mu luźną strukturę, przyczyniają się do prawidłowego przygotowania i wypieku.
Co można użyć do gaszenia?
Soda gaszona octem najczęściej znajduje się w przepisach kulinarnych. Wynika to z faktu, że substancja alkaliczna najlepiej reaguje z wyżej wymienionym składnikiem. Należy jednak zauważyć, że sodę stołową można gasić nie tylko octem. Dozwolone jest to przy użyciu świeżego soku z cytryny, kefiru, a nawet kwaśnego dżemu. Często do rozpoczęcia tego procesu stosuje się również suchy kwas cytrynowy. Ale w tym przypadku należy go wcześniej rozcieńczyć zwykłą wodą.
Jeśli wybrałeś ocet stołowy do gaszenia tego składnika, powinieneś wiedzieć, że może to być wszystko: syntetyczny i naturalny (winogronowy, wiśniowy, jabłkowy, jagodowy itp.).
Prawidłowo gasimy produkt
W tej części artykułu dowiesz się, jak zrobić sodę gaszoną. Aby to zrobić, musisz wziąć biały alkaliczny proszek w ilości wskazanej w przepisie. Następnie należy go umieścić w łyżce stołowej. Następnie do urządzenia należy wlać trochę płynu zawierającego kwas (na przykład ocet). Co więcej, należy go przyjmować w podobnej ilości sody.
Po połączeniu obu składników należy je lekko wymieszać małą łyżeczką i poczekać, aż nastąpi gwałtowna reakcja. W tym momencie zawartość sztućców należy natychmiast włożyć do ciasta.
Kiedy do ciasta dodaje się sodę oczyszczoną z octem?
Większość gospodyń domowych dodaje musującą mieszankę do ciasta po całkowitym ugotowaniu podstawy. I nie ma w tym błędu. Możesz więc uzyskać pyszne i bujne wypieki. Należy jednak zaznaczyć, że doświadczeni kucharze przeprowadzają ten proces w nieco inny sposób. Zazwyczaj mieszają suchą sodę oczyszczoną z przesianą mąką i dodają kwas do płynnych składników.
Po połączeniu dwóch części ciasta można samodzielnie uzyskać bardzo smaczne i soczyste domowe ciasta.
Nawiasem mówiąc, jeśli zdecydujesz się zrobić bazę na takim sfermentowanym napoju mlecznym jak kefir, powinieneś bezpośrednio w nim zgasić sodę stołową. W tym celu produkt jest lekko podgrzewany, dodaje się do niego suchy składnik alkaliczny i intensywnie miesza się dużą łyżką. W tym procesie kefir powinien dobrze się pienić.
Co się stanie, jeśli soda nie zgaśnie?
Soda dodana do ciasta bez uprzedniego zgaszenia może z łatwością nadać wypiekom bardzo nieprzyjemny posmak. Co więcej, jeśli ten składnik zostanie dodany w dużych ilościach, ugotowany produkt nabierze zielonkawobrązowego koloru. Niezbyt apetyczne, prawda?
Co może zastąpić gazowaną sodę?
Jeśli zapomniałeś kupić sodę stołową i ocet, te składniki można łatwo zastąpić proszkiem do pieczenia, takim jak proszek do pieczenia. Przyczynia się również do wzrostu i dobrego gotowania wypieków.
Należy zauważyć, że główną zaletą proszku do pieczenia jest to, że nie ma potrzeby wcześniejszego wygaszenia. W końcu zawiera już sodę oczyszczoną i kwasek cytrynowy, które są dobrane w idealnych proporcjach. Dlatego nie zaleca się dodawania do nich octu i innych składników.
