Как да приготвите вкусно булгур: най-добрите рецепти и описание стъпка по стъпка

Какво приготвяте за гарнитура? Смятаме, че няма да сбъркаме, ако изброим такива гарнитури като ориз, елда, тестени изделия, картофи, просо, перлен ечемик и, добре, царевица. И по правило списъкът завършва с тези продукти. Изморен? Искате ли да намерите достойна алтернатива на скучната елда и ориз? Тогава трябва да обърнете внимание на булгура. Тази зърнена култура е доста популярна на Изток. И по честота на употреба е на второ място след ориза.

Какво е?

Самият булгур не е нищо повече от натрошена пшеница, задължително твърди сортове. Първо се почиства чрез измиване с вода, след това се изсушава много силно и едва след това се раздробява на различни фракции.

В различни ястия се използват зърнени култури от различен калибър, например, най-малката зърнена култура се използва при приготвянето на сладкиши, хлебни изделия. Благодарение на този примес се придобива специфичен орехов вкус и приятна хрупкавост. Бул от средната фракция се използва за приготвяне на гарнитури и първи ястия. И най-голямото смилане се използва в пилаф. Пилафът се оказва с приятен златист цвят.

Изобщо не е трудно да готвите тази зърнена култура у дома стъпка по стъпка, ако вземете предвид всички наши препоръки. Подходящ е като храна за отслабване, а пилафът от него, приготвен в микровълнова фурна, ще удиви с вкуса си.

Каква е ползата и има ли вреда?

Булгурът е зърнена култура с уникален състав. Той е много полезен за хора с диабет, тъй като има ниско съдържание на захар. Полезен е и за хора с проблеми на стомашно-чревния тракт. Съдържанието на калий и магнезий в булгура има положителен ефект върху работата на сърцето и кръвотворната система. А наличието на калций в зърнените храни го прави необходимо за деца, чийто организъм е в активна фаза на растеж.

Няма специални забрани за прием на булгур.Само за хора с индивидуална непоносимост към глутен. Или поради временно газове, диария, стомашни или чревни спазми. Тук си струва да се въздържате от консумацията на булгур. Все пак това е доста тежка храна. Освен това зърнените храни не се варят в гарнитури, а се приготвят на пара.

Пропорции и подготовка

За да получите вкусна гарнитура, пилаф или овесена каша от обикновена пшеница, има някои трикове. Не забравяйте да вземете предвид, че обемът на зърнените култури по време на готвене ще се удвои приблизително, т.е. ястията трябва да се вземат в по-голям обем. Булгурът се вписва идеално в рецепти за салати, супи, всякакви основни ястия, като гарнитури, пилаф, паста, а също така се добавя към кайма за приготвяне на кебап.

Булгурът не се мие преди готвене, а трябва да се запържи в обилно количество олио., и едва след това се заливат с вода за варене. Както вече казахме, вместо да се вари, ситно смленият булгур се запарва с вряща вода и се завива добре за няколко часа. Този вид гарнитура идеално се сервира със сушени плодове, сирена, зеленчуци и риба.

Не е необходимо при готвене булгурът да се смесва с картофи или зеле, и то от всякакъв сорт. Не е вкусно.

Методи за приготвяне на каша

Технологията за приготвяне на булгур не е особено сложна. Време за готвене - 25-30 минути. Но, както споменахме по-рано, зърнените култури трябва първо да се запържат в масло. По-добре е да използвате съдове с дебели стени, тъй като основно топлинната обработка се извършва чрез пара или задушаване на слаб огън с постоянна температура.

Следователно булгурът се оказа отличен в рецепти за готвене в мултикукъри и двойни котли.

взеха дебел тиган, котел или тиган, сложиха добро парче масло, разтопиха го, изсипаха зърна;
запържете го, като непрекъснато разбърквате и обръщате, до златисто кафяво;
сега изсипете вряла вода в пропорция: 1 част зърнени култури 2 части вода и покрийте с капак, намалете топлината. Без да се намесваме, изчакваме 15-20 минути;
не забравяйте да посолите на вкус.

Степента на готовност на овесената каша може да се съди по характерните трапчинки, образувани на повърхността, което показва, че излишната вода се е изпарила или абсорбирала.

Рецепти

Огромен брой рецепти за вегетариански зърнени храни на базата на булгур спасяват веганите от главоболието какво да готвят. Булгурът в комбинация с всякакви зеленчуци перфектно утолява глада и насища тялото с полезни витамини и минерали за дълго време.

Диетични ястия

Булгур с патладжан:

патладжан - 2 бр;
средно големи моркови - 1 бр.;
голям лук - 1 бр;
средно големи домати - 2 бр;
растително масло - 4 супени лъжици;
булгур средна фракция - 1 чаша;
сол, подправки - на вкус.

Изсипете растително масло в казана, можете да вземете абсолютно всяко, но сусамовото масло е идеално. Измийте зеленчуците, отстранете стъблата. Морковите и лукът се нарязват на едро, запържват се набързо във вряща мазнина.

След това също едро нарязани домати, освободени от кожата, също се запържват бързо, внимателно се обръщат, за да останат парчетата възможно най-плътни. Можете да замените парчетата с цели чери домати, само че първо трябва да бъдат освободени от кожата.

Сега комбинираме всички компоненти на нашето ястие в едно цяло. За да направите това, наредете пържените зеленчуци на пластове, като ги редувате с булгур, предварително запържен в олио. Не забравяйте да посолите и овкусите с любимите си подправки. Сега напълваме цялата тази красота с вряща вода, така че да покрие съдържанието на казана на 2-3 сантиметра отгоре. И изпращаме казана във фурната или печката на малък огън за час и половина. Не забравяйте да се уверите, че не се получава кипене. Ястието трябва да "отслабва". Булгурът с патладжан се оказва ронлив, ароматен, безумно вкусен.

Още една напълно диетична рецепта на базата на булгур - табуле:

булгур - 100 грама;
зехтин - 100 мл;
лук - 1 малка глава;
домати - 4 средно плътни домата;
лимон - 2 броя;
мента - клонче;
сол на вкус;
магданоз - голяма връзка;
подправки можете да вземете и любимите си, на вкус.

Гответе булгура за 18-20 минути, като не забравяйте да го запържите предварително. Междувременно нашата каша се сварява, измиваме и нарязваме зеленчуците. Нарежете доматите и лука на тънки лентички. Нарязваме листата на магданоза и ментата. Взимаме нежни и красиви за салата, а неликвидните и твърди стъбла измиваме настрани - те не са необходими. Булгурът е готов, охладете го и смесете с билките и зеленчуците. Разбийте солта и подправките със зехтина и сока от два лимона и подправете нашето табуле. Това е едно от любимите ястия на Изтока. Яжте почти всеки ден като салата и като предястие.

Друга салата с булгур, която ще зарадва домочадието ви е салата булгур с краставици:

булгур - 1 чаша варена (как се готви, описано по-горе);
домат - 2 броя големи;
краставица - 2 броя;
люта чушка;
кантарион или кориандър;
лук - зелено перо (по-добре е да вземете млад, можете да го замените с див чесън);
чесън;
студено пресован зехтин;
балсамов оцет (може да се замени с ябълков или винен);
соев сос.

При направата на тази салата булгурът се вари, краставиците и доматите се нарязват на средно големи кубчета, зелените се нарязват на ситно. След това директно се приготвя дресинга: от една супена лъжица оцет, четири супени лъжици олио, две супени лъжици соев сос, една скилидка настърган чесън. С тази смес, старателно разбита на гладка каша, се облича салатата и се поръсва готовото ястие със ситно нарязани люти чушки.

Булгур с тиквички:

Сладък пипер;
тиквички;
патладжан;
булгур;
растително масло;
див лук;
магданоз;
сол, черен пипер на вкус.

Чушките се пекат, патладжанът и тиквичките се нарязват на средни квадратчета, посоляват се, за да се премахне горчивината, след което се запържват в растително масло до готовност.

Булгурът се задушава до появата на специфични трапчинки на повърхността. След това всички компоненти се смесват внимателно с добавяне на подправки и ситно нарязан магданоз. Масло не се добавя. Тази салата се сервира топла.

Супа с булгур

Това е ястието, което ще ви възстанови след тежък работен ден. Тя ще засити, а не ще потисне тялото ви.

булгур - 100 грама;
леща едрозърнеста или пълнозърнеста - 100 грама;
домати - 200 грама;
кориандър, копър, магданоз - връзка;
куркума - една трета от чаена лъжичка;
растително масло - 2 супени лъжици;
заквасена сметана - 100 грама.

Ако се притеснявате за фигурата - изключете заквасената сметана или вземете продукт с ниско съдържание на мазнини. За да приготвите супата, първо трябва да сварите лещата, докато омекне. Докато лещата се готви, запържете булгура в маслото до златисто кафяво. Комбинирайте булгура с бульона от леща. След това трябва да задушите леко нарязани домати, добавете зеленчуци. Комбинирайте всички съставки и гответе 20 минути на слаб огън. Подправете готовата супа със заквасена сметана.

Друго страхотно ястие, което може да се приготви с булгур е турският пилаф. Традиционната рецепта, с която сме свикнали, е с ориз. В Турция пилафът се приготвя по-често с груб булгур.

Ще имаш нужда:

говеждо или агнешко месо - 500 грама;
червен лук - 1 бр.;
булгур -200 грама;
моркови - 1 бр.;
черен пипер - 1 бр.;
сини сливи - 12 средни плодове;
масло;
магданоз;
подправки, сол на вкус.

Сините сливи се заливат с гореща вода и се оставят да изстинат. Нарежете месото на парчета и гответе до полуготовност. Зеленчуците и задушените сини сливи се нарязват на ситно и се запържват в масло в дълбок тиган или котел. Пасирайте пет минути на слаб огън. След това добавете варено месо, сол, добавете подправки. Оставете да къкри още пет минути. Накрая добавете булгура. Разбъркайте всичко и изсипете готовия месен бульон, така че зърнените култури да се покрият с два сантиметра. Пилафът се готви на слаб огън за 15-20 минути.

Готовността се определя от наличието на вдлъбнатини по повърхността на булгура. Този пилаф се сервира обилно поръсен с магданоз.

Булгур с манатарки:

бели гъби - 200 гр;
яйце - 1 бр.;
булгур - 300 гр;
мляко - 3 с.л. л;
доматено пюре - 1 с.л. л;
чесън - няколко скилидки;
зира, сол на вкус;
зехтин - 3 супени лъжици;
домати - 2 бр.

Методът за приготвяне на това ястие е доста прост и подвластен дори на начинаещ готвач. И така, първо трябва да попарите булгура с вряща вода за 15-20 минути. След това изцедете добре задушения грист, добавете сол, подправки и доматено пюре. След това омесете всичко, като добавите сурово пилешко яйце. Оформяме малки топки, малко по-малки от топките за пинг-понг. Сварете тези своеобразни кюфтета във вода или бульон.

Ситно нарязаните шампиньони се запържват с чесън в малко количество студено пресован зехтин. Добавят се ситно нарязаните домати и се задушават леко. Не забравяйте да посолите и да добавите подправки по ваш вкус. След това отгоре слагаме нашите топчета булгур и всичко се задушава на слаб огън още петнадесет минути.

Красиво е да сервирате на масата ястие, украсено със ситно нарязани зеленчуци.

Булгурът може да се използва не само при приготвянето на салати, първи и втори ястия. Също така е чудесен за приготвяне на сладки сладкиши.

Кексчета с булгур:

2 яйца;
чаша мляко с ниско съдържание на мазнини;
3 супени лъжици растително масло;
1 чаша захар;
1,5 чаши пшенично брашно;
1 чаша малък булгур;
сода, гасена с оцет;
мащерка.

Яйцата се разбиват със захарта на твърд сняг. Охладеният булгур с млякото, мащерката, олиото и содата се разбъркват добре. В тази смес вече се добавя брашно и също се разбърква добре. Тестото не трябва да е много стегнато. Във формички, намазани с разтопено масло, сложете тестото, без да ги пълните догоре.

Кексчетата се пекат във фурната при температури до 200 градуса за половин час.

Е, друг популярен деликатес на Изток е халвата. Често се приготвя и с булгур, като се добавят различни плодове и ядки.

Булгур халва със стафиди:

булгур с най-малката трохичка;
масло;
стафиди;
сушени кайсии;
ядки (орехи или лешници).

Разтопете маслото, без да го загрявате, и запържете върху него булгура с най-фино смилане до наситен златист цвят. След това охладеният булгур се смесва с меда, натрошените ядки и ситно нарязаните стафиди и сушени кайсии. Цялата маса се смесва добре и се оформя на ръка в плътни колобки или колбаси. Трябва да е много стегнато. Вашият десерт трябва да се реже с нож и да не се рони.

За удобство можете да използвате фолио. Поставете готовите продукти на студено за три часа. Деликатесът е готов за сервиране с чай.

В съвременните реалности не забравяйте, че булгурът може да се готви и в тенджера за бавно готвене или тенджера под налягане, което значително ще намали времето за готвене и значително ще ви освободи време за по-ползотворна почивка. За да направите това, топеното масло се загрява в устройството, добавя се сол, зърнените култури се изсипват, смесват се, заливат се с вряла вода и се включват в режим „ориз, елда“.

След като устройството се изключи, кашата не се отваря, оставя се да вари.Врящата вода може да се замени с мляко. Тогава се получава млечна каша от булгур. И ако добавите плодове или плодове, тогава такава каша няма да остави децата ви безразлични. Те ще го изядат с голямо удоволствие. В крайна сметка плодовете и плодовете са много хармонично съчетани с ореховия послевкус на булгур. Вероятно затова рецептата за приготвяне на тази зърнена култура е много разнообразна и обичана както от деца, така и от възрастни. Десерти, супи, различни вариации на гарнитури няма да оставят никого безразличен.

Как да приготвите булгур за гарнитура вижте в следващото видео.