Но невероятните времена, когато зеленият грах е бил в недостиг, отдавна са отминали. Грахът е наличен, вече в замразен вид, а любовта на хората не е малко. Добавяме ярък весел грах към салати, зеленчукови супи, яхнии или просто ги използваме като гарнитура към месни ястия.
Появиха се и нови "юнаци" - нахут, например. Сухият грах, от който се готвят каши и вкусни супи с ребра от шунка, е малко по-малко популярен. Но също така знаем за него, че е полезен и просто трябва да присъства в диетата. Така че съдържанието на захари в него е по-малко и има повече протеини и нишесте, отколкото в зеления грах. Грахът е изключително интересен продукт, от всякакъв вид и вид. Затова предлагам как да се справя с него.
Сайт за изходна статия.
Какво е грахово зърно
Грахът е едногодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Бобови. Плодовете му са шушулки със сферични семена – грах. Вярно е, че много експерти смятат зеления грах за зеленчук, а не за боб. В зависимост от структурата на крилцата на боба се разграничават лющени и захарни сортове грах.
Черупките са много твърди и негодни за консумация. Такъв грах се събира, суши, обелва се от обвивката и се полира. Захарният грах често е по-сладък. Меките му шушулки могат да се консумират цели. Съществуват и средни или с други думи „полузахарни“ сортове грах, чиито крилца са меки и годни за консумация в неузряло състояние и като узреят стават негодни за консумация.
Сухият грах се използва за производство на зърнени култури: цял олющен грах, полиран и нацепен полиран жълт или зелен. Граховата плява не се използва за готвене, но брашното от този продукт е намерило своето място в много вкусни и необичайни ястия от различни страни.
Ползите от граха. Полезни и превантивни свойства
Грахът е лесно смилаем продукт. Нормализира метаболитните процеси в организма, действа укрепващо на стените на кръвоносните съдове, намалява риска от рак, инфаркт, хипертония, спира стареенето на кожата и целия организъм. Освен това, благодарение на въглехидратите в състава си, грахът е отличен енергиен доставчик.
Грахови калории. 100 грама сух олющен грах съдържа 149 kcal, калоричното съдържание на варения грах е почти половината от това.
Грахът е ценен заради съдържанието на растителен протеин, което е подобно на месото. Съдържа редица незаменими аминокиселини. Грахът се отличава с висока концентрация на аскорбинова киселина. Съдържа различни видове захар, витамини РР, витамини от група В, както и нишесте, каротин и фибри. Освен това грахът е богат на макро- и микроелементи. Сухият грах е отличен източник на молибден. Има достатъчно калий, калций, магнезий, фосфор, манган и желязо.
Съставът на грах. 100 g продукт съдържа 8 g протеин, 20 g въглехидрати, 8 g фибри
Лечебни свойства на граха
Грах и храносмилателната система
По съдържание на фибри бобовите растения заемат водещо място сред хранителните продукти. Подобно на другите бобови растения, грахът е богат на разтворими фибри. Разтворимите фибри образуват гелообразни вещества в храносмилателната система, които свързват жлъчката и я отстраняват от тялото. Една порция (200 грама) сварен грах осигурява 65,1% от дневните ви нужди от фибри. Неразтворимите му фибри са необходими за предотвратяване на запек и храносмилателни разстройства.
Грах срещу диабет
Фибрите в граха ефективно се борят с диабета, като предотвратяват бързото повишаване на нивата на кръвната захар след хранене. Изследователите сравняват две групи хора с диабет тип 2, които ядат различни количества храни с високо съдържание на фибри. Едната група следва стандартната американска диета за диабетици, съдържаща 24 грама фибри на ден, докато другата група следва диета, съдържаща 50 грама фибри на ден. В групата, която получава повече фибри, изследователите отбелязват по-ниски нива както на кръвната захар, така и на инсулина (хормон, който помага за понижаване на кръвната захар). И също така намалиха нивото на "лошия" холестерол с почти 7%, нивото на триглицеридите - с 10,2%.
Грах за здравето на сърцето
Той практически не съдържа мазнини, но съдържа фибри, които намаляват нивата на холестерола в кръвта. Повече от 16 000 мъже на средна възраст от Съединените щати, Финландия, Холандия, Италия, бивша Югославия, Гърция и Япония взеха участие в проучването, което разглежда диетата и свързания риск от смърт от коронарна болест на сърцето за определен период от време. от 25 години. Изходно ниво: По-високо потребление на млечни продукти в Северна Европа; по-висока консумация на месо в САЩ, по-висок прием на зеленчуци, бобови растения, риба и вино в Южна Европа и по-висока консумация на зърнени храни, соеви продукти, риба в Япония. Резултатът от изследването показа, че яденето на бобови растения може да намали риска от смърт от сърдечни заболявания с 82%!
Калият в граха намалява растежа и развитието на атеросклеротични плаки в кръвоносните съдове, а също така е необходим за намаляване на високото кръвно налягане. Една порция сварен грах съдържа 20,3% от дневната нужда на организма от калий.
Грахът съдържа пиридоксин (витамин В6), който участва в разграждането и производството на аминокиселини. Липсата на този витамин може да доведе до дерматит и гърчове.
Грах като антиканцерогенен агент
Най-спорният въпрос. Констатациите изискват допълнителни изследвания. Смята се, че магнезият, цинкът и селенът, които са богати на грах, активно устояват на раковите клетки. Освен това продуктът съдържа фитоестрогени, които намаляват риска от някои заболявания, включително рак на простатата при мъжете и рак на гърдата при нежния пол.
Как да изберем и съхраняваме
Висококачественият сух грах е средно голям, 3-4 мм в диаметър. Има ярко жълт или зелен цвят. По-едрият грах е признак за фуражен сорт. Когато избирате грах с черупки, дайте предпочитание на продукт, опакован в здрава опаковка, която го предпазва от негативното въздействие на влагата. Половинките или целият грах не трябва да се повреждат от вредители. Наличието на отломки или голям брой натрошени парчета показват лошо качество на зърнени култури.
Сухият грах не губи уникалните си свойства в продължение на няколко месеца, ако се съхранява в херметически затворен съд (като стъклен буркан) на сухо място. На дъното на съда можете да поставите малка платнена торбичка с малко сол, за да не се намокри грахът.
Новите сортове и иновативни технологии за производство на грахови зърна могат да намалят времето за готвене до 35-40 минути. Измитият цял или много сух грах се препоръчва да се държи в студена вода за 2-4 часа. Освен това, за да намалите времето за готвене на продукта, можете да излеете студена вода във вряща вода с грах няколко пъти.
Грахът е една от основните съставки в зеленчуковите супи. Може да се използва като гарнитура, като пълнеж за баници, като предястие. От него се правят фиде, пекат се палачинки. Има много рецепти за нови и класически ястия от различни страни, използващи грахови зърна и брашно.
Вижте също:
Противопоказания
Сухият грах съдържа естествени вещества, наречени пурини. При някои хора бъбреците не са в състояние да отделят разпадащия се продукт на пурини, пикочна киселина, което води до повишаване на нивото й в организма. При продължително и прекомерно натрупване на пикочна киселина се появява заболяване като подагра, образуват се камъни в бъбреците. Поради тази причина такива хора трябва да ограничат или премахнат консумацията на храни с пурини. Въпреки това, последните проучвания показват, че пурини от месо и риба увеличават риска от подагра, докато растителните пурини имат малък или никакъв ефект върху нея.
От историята на граха
Смята се, че съвременните разновидности на това растение произлизат от граха, който е роден в Централна Азия и Европа. Този продукт е използван още от праисторически времена – вкаменените му останки са открити от археолози по време на разкопки в Швейцария. Грахът се споменава в Библията, той е бил високо ценен от древните цивилизации. И ако в Древна Гърция грахът е бил използван в писмен вид, като правило, от обикновените хора, то след няколко века в Европа той придобива статут на деликатес и заема гордо място в кралското меню.
Грахът е донесен в Русия в древни времена. През 6-ти век се появяват по-нежни разновидности на тези зърна и хората започват да ги консумират пресни. Грахът идва в Съединените щати малко след като колонистите се заселват в тази страна. Растението е отглеждано за домашна употреба. Масовото отглеждане на грах като полска култура започва едва през 18 век.
През 19 век, по време на ранното развитие на генетиката, грахът играе много важна роля. Основните закони на унаследяване на черти са открити от Грегор Мендел в резултат на изследване, проведено върху това растение.
Днес най-големите търговски производители на сушен грах са Русия, Франция, Китай и Дания.
