Древните китайски философи наричат граха "символ на плодородието, чистотата и богатството", средновековните френски готвачи сервират ястия с ценен хранителен продукт на кралската маса. В Русия, преди появата на картофите, основното ястие е покривало нуждите на човека от растителни протеини, витамини и въглехидрати, минерални соли и микроелементи. Постният варен грах е с ниско съдържание на калории, но замества месните продукти в ежедневното меню. Лесно смилаемият съдържаше уникален състав от аминокиселини - не напразно грахът беше наречен "месо за бедните". Вкусният варен грах беше част от различни ястия: супи и пайове, сосове и яхнии, зърнени храни и юфка.
Според класификацията има три вида такова растение като грах. Неговото съдържание на калории, както и полезни свойства, се дължат на принадлежността към определена група.
При беленето на грах самият грах има правилна кръгла форма, клапите стават твърди, когато узреят. За дългосрочно съхранение целият грах се суши. Калоричното съдържание на такъв продукт е доста високо - от 298 до 311 kcal на 100 g сухи зърна. Анализът на енергийната стойност на граха показва, че от 298 kcal протеините представляват 82 kcal, мазнините - 18 kcal и въглехидратите - 198 kcal. Трапезните сортове грах обикновено се използват за приготвяне на супи, зърнени храни или картофено пюре, гарнитури. Вареният обелен грах има ниско съдържание на калории в картофено пюре или супа, само 60 kcal, докато е богат на протеини и е чудесен за диетична храна.
За разлика от сортовете за лющене, при захарния грах се ценят недоразвити зърна с високо съдържание на влага. Зърната на такъв грах са сладки на вкус, месести, но се набръчкват по време на процеса на сушене.
Грахът от мозъчните сортове, когато узрее, променя кръглата си форма, набръчква се, наподобявайки менингите. Тези сортове са богати на захароза, сладки на вкус и се използват за консервиране. Те са неподходящи за термична обработка, въпреки че имат най-ниско съдържание на калории от всички сортове грах.
Диетично ястие: варен грах, калории и ползи
Грахът често е наричан „царят на зърнените култури“ заради богатия си състав: цял набор от витамини от група В, витамини А и С, РР и Е. Количеството минерали в граха е много високо: калций и калий, фосфор, магнезий, желязо , йод, селен, сяра, хлор и др. Едногодишно растение съдържа важни аминокиселини, пиридоксин, много ензими, фибри. Глюкозата се превръща в нишесте, когато грахът узрее. Ястията от грах са подходящи за диетична храна, както и за тези, които спазват религиозните пости.
Изследванията на канадски учени потвърдиха, че растителният протеин от грах е много смилаем, е отлична алтернатива на месото, има положителен ефект върху работата на сърцето и кръвоносните съдове, нормализира кръвното налягане и премахва отоците. Вареният грах, чието калорично съдържание може да бъде приятна изненада за отслабване, служи като отлично обилно ястие в периода на активна загуба на тегло. Вареният грах е полезен и за хора, страдащи от анемия и неправилно функциониране на бъбреците, проблеми със стомашно-чревния тракт (запек, киселини и други разстройства). Какво друго е ценен варен грах? Калоричното съдържание и полезните свойства на този „цар на семейството на бобовите“ могат да предотвратят проблеми с щитовидната жлеза (гуша), атеросклероза и затлъстяване. Освен това свареният грах възстановява метаболизма и облекчава главоболието.
Какво се случва с граха по време на готвене?
Невероятен продукт - грах! По време на термична обработка той значително губи калоричното си съдържание, но в същото време запазва всички лечебни свойства! Така например, ако сварите натрошен грах, можете да получите 115 kcal на 100 g готов продукт, зелен грах - 160 kcal, в грахова супа - 60-66 kcal. Но ако добавите допълнителни съставки към варен грах, какво е съдържанието на калории? Същото с пърженето на лук ще доведе до 73 kcal, а ако добавите пушено месо към това ястие - 103 kcal. Пюрето от грах също ще бъде различно, ако е обогатено с различни лакомства. В чист вид грахова каша (картофено пюре) без добавки - 60 kcal, с масло - 103 kcal и с гъби (шампиньони) - 140 kcal!
Как се готви грах
Препоръките за готвене на варен грах могат да варират в зависимост от сорта "брат боб и леща", както и от това как е бил предварително обработен. Пълнозърнестият грах не може да се вари без накисване, затова е необходимо да се залее с двоен обем вода и да се остави за една нощ (6-12 часа). Колкото по-висока е температурата в помещението, където се влива грахът, толкова по-кратък трябва да бъде интервалът от време, тъй като начупеният и целият грах има способността да се окислява, когато е във вода за дълго време. Ето защо в източната култура има няколко тайни за готвене на цял или нарязан грах без накисване.
Една от рецептите показва, че можете да добавите 1 ч.л. в петлитров тиган. (без „пързалка“), тогава продуктът лесно ще се вари мек. В друга рецепта - измитият грах се залива с малко вода и се слага на огън, когато заври - добавете ледена вода. От температурната разлика грахът се спука. Оказва се мек сварен грах. Калоричното съдържание на 100 грама такова ястие е 60 kcal, можете да добавите сол само в края на готвенето. Нарязан грах, натрошен, не е необходимо да се накисва, но се готви дълго време, около час.
За по-лесно приготвяне съвременните производители представят натрошен грах, задушен. Такъв продукт ще бъде готов след 35-40 минути. Често се вари опакован в торби, което носи допълнителен комфорт, тъй като сварената грахова маса не се утаява на дъното и не изгаря. По същата причина всеки сорт грах се готви на слаб огън в дебелостенна купа с често разбъркване.
Как да направим варения грах по-вкусен?
Ако залеете варен грах с месен, гъбен или зеленчуков бульон, съдържанието на калории ще се увеличи леко, но ястието ще се окаже по-хранително. Грахът, приготвен в големи количества, е особено ароматен и вкусен. Колкото повече качамак и зелева чорба се приготвят едновременно, толкова по-вкусни са ястията. Грахът също е по-бърз и по-мек, когато се готви, се добавя масло или растително масло (малко количество). Млякото придава деликатен вкус на граха, ако го добавите към водата по време на готвене. Отлично пюре се получава от зелен грах. Няма нишестен послевкус, но става нежен и се топи в устата. Прясно замразеният грах, който често може да се намери в нашите супермаркети, не е необходимо да се размразява. Готово е за термична обработка. Младите шушулки се потапят във вряща несолена вода, а солта се добавя на вкус в самия край на готвенето, когато грахът е мек.
Характеристики на граховата диета
Предимствата на включването на варен грах и различни ястия от него в ежедневната диета на тези хора, които искат да отслабнат, са:
- добра поносимост;
- липса на глад;
- запазване на мускулната тъкан;
- разнообразие от допълнителни съставки;
- балансирана диета;
- наличие на бобови растения;
- почистващ ефект;
- подобрен метаболизъм.
И в заключение ... Грах и козметология
Вареният грах под формата на пюре може да се използва като компонент на избелващи маски за лице, които подобряват цвета му, подмладяват кожата, премахват подпухналостта и акнето.
