Грах

Описание на селскостопанско растение, съдържание на калории, състав и специални свойства. Ползите и вредите от яденето на бобови растения. Рецепти с грах и интересни факти за него.

Съдържанието на статията:

Грахът е една от най-древните култури, чиито шушулки и семена са намерени в гробниците на египетските фараони. Прародителят на култивирания сорт - полски грах - расте в ливадите на цялата европейска част на Евразия. Грахът за първи път е култивиран като хранителна култура в древна Индия. В Европа холандците първи го оцениха - гарнитурата от грах влезе в много ястия от националната кухня. Растението е непретенциозно, едногодишно, едно от представителите на семейството на бобовите растения. В момента се отглежда на всички континенти с изключение на Антарктида.

Съставът и калоричното съдържание на грах

Съставът на граха е толкова богат на въглехидрати и протеини, че неговото калорично съдържание надвишава енергийната стойност на много видове месо - например постно говеждо или заешко месо. Но е много по-лесно да се запази от месото, не се изисква охлаждане.

Калоричното съдържание на сух грах на 100 g е 298 kcal, от които:

Белтъчини - 20,5 g;
Мазнини - 2 g;
Въглехидрати - 49,5 g;
Диетични фибри - 11,2 g;
Пепел - 2,8 g;
Вода - 10-14 g, в зависимост от условията на съхранение.

Витамини в грах на 100 g:

Витамин А, RE - 2 mcg;
Бета каротин - 0,01 mg;
Витамин B1, тиамин - 0,81 mg;
Витамин B2, рибофлавин - 0,15 mg;
Витамин B4, холин - 200 mg;
Витамин B5, пантотенова киселина - 2,2 mg;
Витамин B6, пиридоксин - 0,27 mg;
Витамин B9, фолати - 16 mcg;
Витамин Е, алфа токоферол - 0,7 mg;
Витамин H, биотин - 19 mcg;
Витамин РР - 6,5 mg;
Ниацин - 2,2 g

Макронутриенти на 100 g:

Калий, K - 873 mg;
Калций, Ca - 115 mg;
Силиций, Si - 83 mg;
Магнезий, Mg - 107 mg;
Натрий, N - 33 mg;
Сяра, S - 190 mg;
Фосфор, Ph - 329 mg;
Хлор, Cl - 137 mg.

Микроелементи в 100 г грах - 18 елемента, но свойствата на продукта се влияят от следното:

Алуминий, Al - 1180 mcg;
Бор, B - 670 mcg;
Ванадий, V - 150 mcg;
Кобалт, Co - 13,1 μg;
Мед, Cu - 750 mcg;
Молибден, Mo - 84,2 mcg;
Никел, Ni - 246,6 μg;
Калай, Sn - 16,2 μg;
Селен, Se - 13,1 mcg;
Стронций, Sr - 80 mcg;
Титан, Ti - 181 mcg;
Флуор, F - 30 mcg;
Хром, Cr - 9 mcg;
Цирконий, Zr - 11,2 мкг.

Йод, желязо, манган и цинк в граха присъстват в малки количества.

Хранителната стойност на граха се дължи на лесно смилаемите въглехидрати на 100 g продукт:

Нишесте и декстрини - 44,9 g;
Моно- и дизахариди (захар) - 4,6 g;
Галактоза - 0,87 g;
Глюкоза (декстроза) - 0,95 g;
Малтоза - 0,72 g;
Захароза - 0,8 g;
Фруктоза - 1,27 g.

Полезни вещества, поради които грахът се използва активно за храна и се отглежда:

Витамин B1 - участва в енергийния метаболизъм, стимулира производството на аминокиселини и пластични структури. Липсата на В1 в организма води до дисфункция на нервната, сърдечно-съдовата и храносмилателната системи.
Холин - участва в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб.
Калият е вътреклетъчен йон, участващ в регулацията на водно-електролитния и киселинния баланс.
Фосфор - участва в енергийния метаболизъм, участва в регулирането на киселинно-алкалния баланс, необходим е за минерализацията на костната тъкан. Липсата на фосфор в организма при деца причинява рахит, при възрастни и деца - анорексия и анемия.
Мед - този микроелемент участва в метаболизма на желязото, има редокс активност.
Алуминият - един от основните елементи, които осигуряват свойствата на регенерация и епителизация на кожата, участва активно в изграждането на костната тъкан и фибриновите влакна, повишава киселинността на стомашния сок.
Нишесте - участва в метаболитните процеси и адсорбира излишната течност, има противовъзпалителен ефект, спира злокачествените заболявания.

Селскостопанската култура има не само хранителни, но и полезни свойства. Не се препоръчва да се въвеждат ястия от сух грах в диета за отслабване.

Полезни свойства на грах

Ползите от сушения грах са ниски - пресният грах в шушулки има основните лечебни свойства.

Благоприятните ефекти на ястията от сухи бобови растения върху тялото са следните:

Ускоряват метаболитните процеси в организма, стимулират червата, засилват перисталтиката.
Те имат антиоксидантен ефект, помагат на тялото да се освободи от свободните радикали.
Те нормализират работата на сърдечно-съдовата система, попълват запасите от полезни вещества - магнезий и калий, които стабилизират сърдечния ритъм.
Те укрепват стените на кръвоносните съдове, включително малките капиляри, което помага да се спрат свързаните с възрастта промени - мрежата от кръвоносни съдове под кожата издава възрастта.

Яденето на ястия от грах поне 2-3 пъти седмично намалява вероятността от злокачествени тумори и злокачествени новообразувания, нормализира нивата на холестерола в кръвта и стабилизира кръвното налягане.

Вреди и противопоказания за употребата на грах

Има много противопоказания за употребата на грах и те, както и при употребата на лекарства, се разделят на абсолютни и относителни.

Абсолютни противопоказания са:

Заболявания на стомашно-чревния тракт с намалена перисталтика, с тенденция към запек или чревна атония. Високото съдържание на хлор и сяра стимулира производството на чревни газове, което може да причини спазми в корема и чревна непроходимост.
Хронична недостатъчност на кръвообращението - при честа употреба на грах в храната, тялото използва сили за храносмилане, основният кръвен поток е насочен към храносмилателните органи. Кръвоснабдяването на други органи е нарушено.
Нефрит - бъбреците не са в състояние да се справят с уратите, които се образуват по време на асимилацията на този продукт.
Подагра - бобът съдържа голямо количество пурини, натрупването им в ставите, в местата на закрепване на сухожилията и бъбреците ще доведе до обостряне на заболяването.

Относителни противопоказания за грах са:

Бременност Ускорената перисталтика и чревните спазми повишават тонуса на матката, което може да провокира спонтанен аборт.
Напреднала възраст. В анамнезата на хора над 70-годишна възраст почти винаги има остеохондроза или артроза и тонусът на червата е намален. Пурините влошават състоянието на ставите, а грубите влакна, които са в изобилие в боба, ще направят процеса на смилане на храната болезнен.

важно! В никакъв случай не трябва да се поддавате на изкушението и да дъвчете суров грах: неполирани парчета боб, движещи се по стомашно-чревния тракт, могат да наранят деликатната лигавица на хранопровода, стомаха и червата, да провокират ерозивно увреждане или пептична язва.

Рецепти с грах

Можете да готвите различни ястия от грах, прости, които не изискват използването на няколко технологии, и ресторанти с изискан вкус.

Можете да се запознаете със следните методи за готвене на грах в рецептите, предложени в статията:

Грахова каша с яхния. Предварително трябва да подготвите 2/3 чаши грах, за предпочитане натрошен, лук, моркови и една консерва яхния - 250-300 г. Останалите подправки и слънчогледовото масло за пържене може би са в кухнята на всяка домакиня. Грахът се накисва за 6-8 часа, след което водата се отцежда, налива се друга и бобът се вари до готовност с дафиновия лист. Докато грахът се готви, зеленчуците се намачкват и се задушават със слънчогледово олио. Добавете яхния в тигана със зеленчуци, оставете да заври - течността трябва да се изпари. По това време свареният грах се натрошава, смесва се със зеленчуците и се задушава, осолява се, ако е необходимо. Трябва да се яде горещо, всяка порция може да се поръси с билки.
Хумус. Това ястие прилича на грахова каша по консистенция, само с деликатен деликатен вкус. Съставки за хумус: чаша грах, един лимон, половин чаша сусам, чесън, зехтин. Към традиционната сол трябва да се добавят люти чушки и кориандър. Грахът също се накисва, вари се до пълна готовност и в това време се приготвя паста - тахина. В сух тиган запържваме сусама, смиламе, добавяме лимоновия сок и ледената вода, като разбъркваме до получаване на хомогенна пюреобразна каша. Готовият грах се разбива на каша с блендер, смесва се с тахана, добавят се подправки - на вкус. Преди сервиране поръсете със семена от нар или черен сусам.
Грахова супа с пушени ребра. Наборът от продукти за това ястие е най-простият: чаша сух грах, 300 г пушени ребра, по 1 - моркови и лук, 2-3 картофа, 2-3 скилидки чесън, подправки на вкус, растително масло за пържене. Грахът се накисва, както обикновено, на базата на пушени ребра, бульонът се вари в 2-литрова тенджера. Ако обичате варен грах, той се потапя заедно с месото във вряща вода. Всички зеленчуци се обелват, морковите и лукът се задушават отделно в слънчогледово масло. След 40-50 минути варене в тенджера с бульон се слагат картофите, нарязани на равни филийки, а след още 10 минути - пасивираните зеленчуци. Супата ще бъде готова, когато картофите са напълно сварени. 2-3 минути преди да изключите, добавете подправки на вкус - сол, смес от чушки, дафиновите листа и наситнения чесън. Поръсете всяко плато с наситнен магданоз и копър преди сервиране.
. Съставки: нарязан грах, моркови - 2 броя, лук - 2 броя, вода, растително масло и необходимите подправки. Количеството продукти е изчислено за 1,5 литра вода. Грахът се накисва за 6-8 часа, водата се отцежда, а бобът се сварява. Зеленчуците се задушават заедно, след което се добавят към почти готовия грах и се сваряват. Подправки - на вкус. Към супата могат да се добавят и картофи, чушки, замразен карфиол или броколи.
Дози. Това много интересно индийско ястие се приготвя лесно, но подготвителният етап е дълъг. Грахът трябва да се накисва за 8 часа, след което тестото също се оставя да се влива в продължение на един ден. Продукти за готвене: ориз басмати и сух грах - по 100 г, куркума, шафраново масло, вода, сол и черен пипер. Грахът се накисва за 8 часа, оризът басмати - за 1 час. Част от течността се отцежда, оставяйки малко, грахът и оризът се смесват, натрошават се с блендер до кашаво състояние. Масата се оставя за 24 часа, за да поемат взаимно соковете си, след което подправките се въвеждат в сместа и се пържат, като обикновени палачинки или палачинки, в шафраново масло. Тестото се изсипва в тавата и след като се запече едната страна се обръща към другата. Слънчогледовото масло ще придаде на индийското ястие почти славянски вкус.
Гювеч от грах. Това е ястие от традиционната руска кухня. Пригответе предварително: сушени манатарки - 30 г, чаша грах - предварително накиснат, моркови, топено масло - 60 г, сметана 30-32% - 20 г, лук - 2 броя, яйца - 2 броя, галета. Подправки: червен и черен пипер, морска и обикновена сол. Готовият грах се вари до омекване, гъбите се накисват за 20 минути, същото време се варят с цял лук, нарязан на едро. Морковите и лукът се обелват, морковите се нарязват на ивици, лукът - на половин пръстени (трябва да се постави във фризера за 5 минути). Свареният грах се счуква на пюре, като се добавят сметаната и гхи - 1/3 от общото количество. Отделно се задушават зеленчуците. Всички обработени съставки се смесват, добавят се яйцата, подправките и се разбъркват до пълна хомогенност. Фурната се загрява до 180 градуса, пергаментът се излага във формата и се намазва с масло. Изсипете граховото тесто, като разпределите равномерно. Печете 40 минути. Намажете готовия гювеч с останалото гхи. Ще бъде по-вкусно, ако всяко парче се потопи в заквасена сметана преди ядене.
Грах наденица. Броят на необходимите продукти: сух грах - чаша, вода - 2,5 чаши, сок от цвекло - 2 супени лъжици, чесън - 2 зъба, слънчогледово масло - 1/3 чаша, агар-агар чиния, сол - чаена лъжичка. Подправки на вкус - смес от чушки и натрошено индийско орехче. Сухият грах се запържва в сух тиган до златисто кафяво, смлян на брашно. За да стане масата по-хомогенна в бъдеще, тя се пресява. Тенджера с вода се слага на огън, щом водата заври, в нея се изсипва грахово брашно и се вари, като се разбърква непрекъснато, за да не загори. Агар-агарът се размива в студена вода и се добавя към граховата смес 2-3 минути преди да се изключи. Когато граховото брашно е напълно сварено и сместа се сгъсти, към нея се добавят всички подправки и се налива сок от цвекло. Разбърква се до пълно хомогенизиране и се нарежда във форма. Много е удобно да използвате нарязана малка пластмасова бутилка, намазана отвътре с масло. Формата в хладилника замръзва за 2-2,5 часа. Към каймата за вкус можете да добавите запържен бекон или парченца бекон.

Сухият грах никога не се сервира "al dente", тоест леко суров. Трябва да се готви до готовност, до точката, в която започне да кипи.

Ястията с грах трябва да се въвеждат в диетата не повече от 2 пъти седмично, като размерът на порцията не трябва да надвишава 150 g за жени и 200 g за мъже със средно телосложение, като се вземат предвид заболяванията на храносмилателната система.

Грахът започва да се отглежда още при първобитната комунална система. Археолозите са открили грах в културния слой при разкопки в Източен Афганистан и Северозападна Индия.

Славянското име на културата "грах" идва от древноиндийското "гаршати", което се превежда като "трет", "настърган". Може да се заключи, че първата употреба на грах е добавка към брашното от зърнени култури.

В православието възникването на културата се свързва със сълзите на Света Богородица. Когато Господ наказал хората с глад за греховете, Богородица заплакала, а сълзите се превърнали в грах.

В дните на Древна Рус грахът е бил на почит - това може да се разбере от много приказки и легенди, където той се нарича "цар". По-късно бобовите растения са заменени от картофи.

В Германия грахът остава основна храна до Първата световна война. Основното ястие на немските войници беше обилна грахова наденица със свинска мас.

В Обединеното кралство грахът не само се яде - в тази страна започнаха да го използват за наказване на непослушни деца. Именно там от 15 век започват да коленичат „на грах“. Методът на наказание бързо се разпространи по целия свят.

През ХХ век грахът дори организира диверсия - потопи параход. Аварията е описана от Константин Паустовски. Параходът "Днепър", превозващ грах в трюма, получи малка дупка и беше решено да се ремонтира "на плаване", тъй като морето беше спокойно. Но грахът набъбна от водата, попаднала в трюма, и металната рамка на морския кораб беше усукана, сякаш от експлозия.

Интересното е, че съдържанието на калории в граха зависи от неговата свежест. Енергийната стойност на прясно набраните зърна е до 76 калории, а калоричността на сушените зърна е над 4 пъти по-висока! Много важно качество на граха е, че той запазва хранителните си свойства по време на съхранение.

Най-вкусните сортове грах за дългосрочно съхранение са обелени, с високо съдържание на нишесте.

В домашната кухня грахът е популярен не само заради хранителните си свойства, но и заради цената си. 200 грама евтин продукт може да нахрани четиричленно семейство напълно.

Висококачественият хранителен грах има грах със среден размер - 3-4 мм в диаметър, кафяв или меко жълт. Неравната повърхност и неравномерният цвят на повърхността на граха, включването на много натрошени парчета с неправилна форма показват ниското качество на продукта - не си струва да се купува.

Как се готви грах - вижте видеото:

Грахът е полезна хранителна култура и ако не се злоупотребява с него, употребата му няма да причини вреда на тялото.