В различни кулинарни рецепти, благодарение на които можете да направите вкусни домашни сладки, много често се споменава гасената сода. На пръв поглед изглежда, че функциите на такава съставка, както и начина на приготвянето й, са известни на всички. Но това е погрешно мнение. В крайна сметка има много домакини, които нямат представа какво е гасена сода. В тази връзка решихме да посветим тази статия на много важна кулинарна тема.
Обща информация за продукта
Естественото вещество, което се нарича "кристална сода", се извлича от езера, където има висока концентрация на различни соли. При нагряване на този компонент първоначално безцветният продукт се превръща в бял прах. Това е, което сме свикнали да виждаме в собствените си кухни.
Приложение
Химическото наименование на обикновената трапезна сода е натриев бикарбонат. Този продукт е незаменим при приготвянето на брашнени продукти. Може да се твърди с пълна увереност, че без този компонент е невъзможно да си представим огромен брой видове тесто.
Дешифриране на концепцията за "гасена сода"
Говорихме за това какво е содата за хранене. Въпреки това, в кулинарните рецепти такова понятие като „гасена сода“ е много често. Какво означава този израз?
Факт е, че сам по себе си такъв компонент е алкално вещество. И ако го смесите с каквато и да е киселина, тогава определено ще настъпи бурна химическа реакция. По правило външно този процес изглежда като съскане и разпенване на комбинираните продукти. От химическа гледна точка, в такъв момент водата, както и въглеродният диоксид и солта, се отделят активно от получената смес. Именно тези компоненти, попаднали в омесеното тесто, му придават рехава структура, допринасят за правилното приготвяне и нарастване на печенето.
Какво може да се използва за гасене?
В кулинарните рецепти най-често се среща содата, гасена с оцет. Това се дължи на факта, че алкалната субстанция реагира най-добре с гореспоменатата съставка. Въпреки това, трябва да се отбележи, че можете да гасите содата за маса не само с оцет. Позволено е да направите това с пресен лимонов сок, кефир и дори кисело сладко. Често за стартиране на този процес се използва и суха лимонена киселина. Но в този случай трябва предварително да се разреди с обикновена вода.
Ако сте избрали трапезен оцет за гасене на този компонент, тогава трябва да знаете, че той може да бъде всичко: синтетично и естествено (грозде, череша, ябълка, горски плодове и др.).
Ние гасим продукта правилно
В този раздел на статията ще ви кажем как да си направите гасена сода. За да направите това, трябва да вземете бял алкален прах в количеството, посочено в рецептата. След това трябва да се постави в супена лъжица. След това в устройството трябва да се излее течност, съдържаща киселина (например оцет). Освен това трябва да се приема в подобно количество сода.
След като комбинирате двете съставки заедно, те трябва леко да се смесят с малка лъжица и да се изчака, докато настъпи бурна реакция. В този момент съдържанието на приборите за хранене трябва незабавно да се постави в тестото.
Кога в тестото се добавя сода за хляб, гасена с оцет?
Повечето домакини добавят ефервесцентната смес към тестото, след като основата е напълно сварена. И в това няма грешка. Така можете да получите вкусни и буйни сладкиши. Трябва обаче да се отбележи, че опитните готвачи извършват този процес по малко по-различен начин. Обикновено смесват суха сода за хляб с пресято брашно и добавят киселина към течните съставки.
След като комбинирате двете части на тестото, можете сами да получите много вкусни и буйни домашни сладки.
Между другото, ако решите да направите основата на такава ферментирала млечна напитка като кефир, тогава трябва да гасите трапезната сода директно в нея. За да направите това, продуктът се нагрява леко, към него се добавя сух алкален компонент и интензивно се смесва с голяма лъжица. В процеса на това кефирът трябва да се разпенва добре.
Какво се случва, ако содата не се гаси?
Содата, добавена към тестото без предварително гасене, може лесно да придаде на печените изделия много неприятен послевкус. Освен това, ако този компонент се добави в големи количества, приготвеният продукт ще придобие зеленикаво-кафяв цвят. Не е много апетитно, нали?
Какво може да замени гасената сода?
Ако сте забравили да купите сода и оцет, тогава тези компоненти могат лесно да бъдат заменени с бакпулвер като бакпулвер. Също така допринася за нарастването и доброто приготвяне на печени изделия.
Трябва да се отбележи, че основното предимство на бакпулвера е, че няма нужда да го гасите предварително. В крайна сметка той вече включва сода за хляб и лимонена киселина, които са подбрани в идеални пропорции. Ето защо добавянето на оцет и други съставки към тях не се препоръчва.
