อะสุเป็นอาหารประจำชาติ Azu ใน Tatar: สูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร อะสุในหม้อในเตาอบ

Azu in Tatar เป็นอาหารจานเนื้อแสนอร่อยพร้อมรสชาติแบบตะวันออก ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีหม้อหรือจานที่มีผนังหนา ขอจองทันทีว่าไม่ต้องใช้แครอทก็ใส่หรือไม่ก็ได้ หากไม่มีมะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มได้เฉพาะมะเขือเทศบดเท่านั้น ปรับความเผ็ดได้ตามความชอบ ควรใช้แตงกวาดองเค็มแบบลำกล้อง เนื่องจากแตงกวาดองมีน้ำส้มสายชู และทำให้กระบวนการปรุงมันฝรั่งล่าช้า

ดังนั้นเพื่อเตรียมพื้นฐานสไตล์ตาตาร์ด้วยผักดองเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (ดูรูป)

หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดเพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมด

วางเนื้อทอดบนจาน

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันที่เหลือจนสุกครึ่งหนึ่ง โพสต์ไว้.

หั่นหัวหอมเป็นชิ้น

แครอท - เป็นก้อนเล็ก ๆ

หั่นแตงกวาดองเป็นเส้นเล็กๆ

นำเนื้อกลับลงในกระทะ ใส่หัวหอมและแครอท ทอดเป็นเวลา 10 นาทีจนหัวหอมนิ่ม เกลือและพริกไทย.

สับมะเขือเทศอย่างประณีตแล้วเติมมะเขือเทศบดลงในเนื้อสัตว์และผัก หากพาสต้าและมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวมาก คุณสามารถเพิ่มความหวานได้เล็กน้อยเพื่อให้รสชาติสม่ำเสมอ เติมน้ำและเคี่ยวประมาณ 10 นาที

จากนั้นใส่แตงกวาและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที

ของเหลวควรเดือดถึงครึ่งหนึ่ง

ตอนนี้คุณต้องรวมมันฝรั่งทอดกระเทียมสับกับน้ำเกรวี่ หากคุณไม่มีกระเทียมอ่อน ให้สับ 2 กลีบ ความร้อนประมาณ 5 นาทีโรยด้วยสมุนไพร ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล

Azu ในสไตล์ตาตาร์พร้อมเนื้อวัวพร้อมและสามารถเสิร์ฟได้

อร่อย!

สูตร Azu สไตล์ตาตาร์คลาสสิกพร้อมคำแนะนำและรูปถ่ายโดยละเอียดทีละขั้นตอนรวมถึงสูตร Azu ยอดนิยมและแปลกที่สุด 8 สูตรเคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้นและวิธีลดปริมาณแคลอรี่ของจาน

วันนี้ฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารตาตาร์ประจำชาติให้คุณ สูตรพื้นฐานประกอบด้วยส่วนผสมที่ค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพง

โดยทั่วไปแล้ว ฉันชอบอาหารจากประเทศต่างๆ ทั่วโลก ฉันชอบอาหารจอร์เจียนมากเพราะอุดมไปด้วยสมุนไพร เครื่องปรุงรส เนื้อสัตว์ และความเผ็ดร้อน ฉันเพิ่งค้นพบอาหารตาตาร์ คุณรู้ไหมว่ารสชาติของอาหารจานนี้ทำให้ฉันหลงใหล

ในความคิดของฉัน มันดีกว่าเนื้อย่าง สตูว์ หรือผักตุ๋นในซอสมาก อาจเป็นเพราะผักดองรสชาติจึงได้เปรียบมาก ฉันเตรียมสูตรโดยใช้มันฝรั่ง แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน

เราต้องเตรียมอะไรบ้างสำหรับจาน:

มันฝรั่ง – 6-8 ชิ้น ขนาดกลาง

วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ – 1-2 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอนฉบับย่อ:

ตัดเนื้อเป็นก้อน

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง

ทอดเนื้อและหัวหอมในหม้อต้มประมาณ 3-5 นาที

แตงกวาสามลูกบนเครื่องขูดหยาบใส่หม้อต้ม หลนประมาณ 10 นาที

เพิ่มวางมะเขือเทศ (หรือซอสมะเขือเทศ)

เติมน้ำซุปหรือน้ำลงในหม้อต้ม ระดับของเหลวขึ้นอยู่กับขอบของพื้นฐานในอนาคต เกลือ พริกไทย และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยปิดฝา

ตัดมันฝรั่งเป็นเส้น แยกทอดจนเกือบสุกแล้วจึงใส่ลงในจานหลัก

เพิ่มกระเทียมและใบกระวาน เคี่ยวจนสุก

1) ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น ฉันใช้เนื้อวัวดังนั้นฉันจึงหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้มันนุ่มในตอนท้าย

2) ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ

3) ทอดเนื้อในหม้อแล้วใส่หัวหอมสับลงไป ทอดจนหัวหอมนิ่ม

4) แตงกวาสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ คุณยังสามารถสับให้ละเอียดได้อีกด้วย

5) เพิ่มแตงกวาลงในหม้อต้ม คุณยังสามารถแทนที่มะเขือเทศบดด้วยซอสมะเขือเทศได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

6) เติมน้ำซุปหรือน้ำให้ท่วมเนื้อ เติมเกลือ พริกไทย และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.2 ชั่วโมง ฉันทานเนื้อวัว แต่หมูตุ๋นเร็วกว่า

7) ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น

8) ในกระทะแยกทอดในน้ำมันพืชจนเกือบสุก

9) ใส่มันฝรั่งลงในหม้อพร้อมเนื้อตุ๋นและซอส เพิ่มกระเทียมสับละเอียดและใบกระวานหรือใส่ผ่านเครื่องคั้นกระเทียม เติมเกลือและเครื่องเทศที่ขาดหายไปเพื่อลิ้มรส ฉันใช้พริกเพียงห้าชนิดเป็นเครื่องเทศเท่านั้น ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มันฝรั่งแตกและเคี่ยวจนสุก

10) เสิร์ฟร้อนเป็นจานแยกต่างหาก

8 สูตรพื้นฐาน
ฉันบอกคุณเกี่ยวกับ Tatar azu รุ่นคลาสสิกซึ่งทำจากเนื้อวัว แต่สูตรอาหารที่มีเนื้อแกะหรือเนื้อม้าก็เป็นที่นิยมเช่นกัน อาซูหมูหรือไก่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมอีกต่อไป แต่ก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่เช่นกัน

ไม่มีใครจะห้ามไม่ให้คุณทดลองในครัวของคุณเองและทำสิ่งพื้นฐานแม้กระทั่งกับปลาก็ตาม เพื่อช่วยคุณฉันได้รวบรวมสูตรอาหารยอดนิยมรวมถึงสูตรอาหารดั้งเดิมหลายรายการ

จากลูกแกะ

รสชาติของอาหารจานนี้ทำให้ฉันหลงใหล มันอร่อยกว่าสตูว์ย่างหรือผักมาก และแม้แต่เนื้อแกะซึ่งเป็นเนื้อที่เฉพาะเจาะจงมากก็ดูเหมาะสมมากที่นี่

วัตถุดิบ:

ลูกเกด – 150 กรัม

มันฝรั่ง – 500 กรัม

น้ำ – 400 มล

วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ใบกระวาน

การตระเตรียม:

เราตัดเนื้อแกะให้ทั่วเมล็ดพืช

เราหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน แครอทและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตั้งหม้อให้ร้อนอย่างทั่วถึงแล้วทอดเนื้อแกะจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถเทน้ำมันเล็กน้อยได้ แต่ฉันทำไม่ได้ - เนื้อแกะค่อนข้างอ้วนอยู่แล้ว

ใส่หัวหอมและแครอทลงในหม้อแล้วทอดสักครู่

เราวางแตงกวาที่ขูดไว้ก่อนหน้านี้

เพิ่มมันฝรั่ง ลูกเกดหนึ่งกำมือ และมะเขือเทศบดที่เจือจางด้วยน้ำ

ตอนนี้ถึงคราวของกระเทียม ใบกระวาน และเครื่องเทศแล้ว

ลิ้มรสเกลือ เติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น และเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในกระถาง

สูตรเนื้อวัวพื้นฐานนั้นเป็นแบบดั้งเดิมกับผักดอง แต่การนำเสนอนั้นดั้งเดิมมาก นอกจากนี้ยังเหมาะกับสลัดผักสดหรือครีมเปรี้ยวพร้อมสมุนไพร

วัตถุดิบ:

เนื้อสันใน – 350 กรัม

มันฝรั่ง (หัวขนาดกลาง) - 6-7 ชิ้น

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 1 แก้ว

วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ผัดเนื้อสับด้วยน้ำมัน

ตัดแตงกวาและหัวหอมเป็นก้อน

เพิ่มแตงกวาและหัวหอมลงในเนื้อเคี่ยวใต้ฝาสักสองสามนาที

ใส่เนื้อกับหัวหอมและแตงกวาลงในหม้อโดยเติมให้เต็มครึ่งทาง เพิ่มเกลือและพริกไทย เกลือด้วยความระมัดระวัง - แตงกวามีเกลือเยอะอยู่แล้ว

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

เราเติมหม้อด้วย

ทีนี้มาใส่มะเขือเทศลงไป เป็นการดีกว่าที่จะเอาผิวหนังออก

บีบกระเทียมเล็กน้อยหากต้องการ

เราเจือจางมะเขือเทศด้วยน้ำแล้วเติมหม้อให้อยู่ในระดับมันฝรั่ง

ปิดฝาและวางในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

ก่อนหมดเวลา 10 นาที ใส่ใบกระวาน อะซึโฮมเมดในหม้อพร้อมแล้ว!

พร้อมหมูและพริกหยวก

ฉันเสนอให้เบี่ยงเบนไปจากประเพณีการเตรียมอะซูเล็กน้อยและทำจากหมู นอกจากผักตามปกติสำหรับอาหารจานนี้แล้ว เรายังเพิ่มแครอทและพริกหยวกอีกด้วย

วัตถุดิบ:

แครอท - 1 ชิ้น

หัวหอม - 1 ชิ้น

น้ำซุป - 180 มล

พาสลีย์

การตระเตรียม:

สับผักเหล่านี้ทั้งหมดเป็นเส้น ผัดในกระทะสักครู่

คราวนี้ก็เตรียมหมู เพิ่มลงในผักแล้วทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ทำหลุมตรงกลางกระทะสำหรับใส่แป้ง ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

เทน้ำซุป เกลือ พริกไทย และใส่เครื่องเทศที่เหลือลงไป หลนอีกสี่ชั่วโมง โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ในหม้อหุงช้า

เมนูเนื้อแสนอร่อยนี้มีเสน่ห์เพราะปรุงง่ายและรวดเร็ว แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

วัตถุดิบ:

หัวหอม - 1 ชิ้น

มันฝรั่ง - 3 หัว

วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

ตัดเนื้อวัวให้ทั่วเมล็ดพืช ขนาดชิ้นประมาณ 3x3 ซม.

สับหัวหอม, ตัดแครอทเป็นเส้น, ตัดกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่, ขูดแตงกวาบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น

เปิดโหมด "การทอด" วางเนื้อเนื้อลงในชามหลายเมนู ทอดเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว

ใส่แตงกวา มะเขือเทศบด เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ น้ำหรือน้ำซุปลงในชาม

เลือกโหมด "ดับ" ปิดฝาของ multicooker แล้วรอครึ่งชั่วโมง

ในตอนท้ายใส่มันฝรั่งสับลงในหม้อหุงช้าแล้วเติมน้ำ เคี่ยวต่ออีกสี่ชั่วโมง

พื้นฐานของปลา

หนึ่งในสูตรอาหารที่ผิดปกติที่สุดคืออาซูกับปลา
คุณสามารถนำเนื้อปลาอะไรก็ได้ตราบใดที่มันไม่มีกระดูก

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง (หัวเล็ก) - 3 ชิ้น

แตงกวาดอง - 3 ชิ้น

มะเขือเทศ - 1 ชิ้น

ใบกระวาน

น้ำซุป - 100 มล.

การตระเตรียม:

เราล้างปลาเอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ 3*4 ซม. คุณสามารถเลือกปลาสีขาวหรือสีแดงได้

ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

หั่นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท ลวกและเอาเปลือกออก จากนั้นสับให้ละเอียด

แตงกวาและแครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ

ทอดหัวหอมและมันฝรั่งก้อนจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

เพิ่มแครอทลงไปแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

เราส่งมะเขือเทศและปลาไปที่ผัก หลนต่อไปอีก 10 นาที

เทน้ำซุปและเพิ่มแตงกวา

เกลือ พริกไทย เพิ่มเครื่องเทศและใบกระวาน

ก่อนพร้อม 5 นาที ใส่กระเทียมและสมุนไพรสับ

ไก่งวง

ฉันคิดว่าอาหารจานนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด รสชาติเข้มข้นเกิดจากการผสมผสานระหว่างเนื้อไก่งวงหวานและชีส
วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง - 5 หัว

แตงกวาดอง - 3 ชิ้น

มายองเนส - 250 กรัม

การตระเตรียม:

หั่นเนื้อไก่งวงเป็นก้อน

วางในหม้อเติมเกลือและเครื่องเทศ

เทน้ำ 100 มล. ลงไปด้านล่าง เพิ่มแตงกวาขูด สามารถตัดให้ใหญ่ขึ้นได้หากต้องการ

เพิ่มแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียด

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใส่หม้อแล้วเทมายองเนสลงไป อย่ากวน!

โรยด้วยชีสขูด วางหม้อต้มโดยไม่มีฝาปิดในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิเป็น 200 องศาแล้วปรุงจนเปลือกบาง

กับชิกเก้น

ฉันจะแนะนำแฟน ๆ ของเมนูเนื้อไก่ให้รู้จักกับอีกทางเลือกหนึ่ง - ไก่อาซู จานนี้น่าพอใจมากและที่สำคัญไม่ต้องมีกับข้าวเลย

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง - 5 หัวขนาดกลาง

ซอสมะเขือเทศหรือวาง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

ตัดมันฝรั่งเป็นเส้น ทอดจนกรอบ

ล้างเนื้อไก่ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นขนาด 4x4 ซม.

วางเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

• น้ำซุป - 200 มล.

เราตัดแตงกวาแล้วส่งไปที่หม้อต้มด้วย

นำข้าวออกจากเตาแล้วโอนไปยังอาหารจานหลัก

กระเทียมสับผสมกับซอสมะเขือเทศก็ไปที่นั่นด้วย

เติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปหรือน้ำ ลิ้มรสเกลือและพริกไทย

เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม

คาซาน กระทะหรือหม้อหุงช้า

พื้นฐานตาตาร์แบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นในหม้อขนาดใหญ่ สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัวเนื่องจากช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ปริมาณมากในเวลาเดียวกัน แต่ถ้าคุณไม่มีหม้อต้มน้ำ ให้ใช้ภาชนะที่มีผนังหนาแทน ผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม่บ้านสมัยใหม่มักจะเปลี่ยนหม้อต้มน้ำเป็นหม้อหุงข้าวหลายแบบโดยสิ้นเชิง

โดยปกติแล้วจะเลือกใช้น้ำมันดอกทานตะวันในการทอดอาหารโดยไม่ได้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับประเด็นนี้ แต่พื้นฐานจะออกมาอร่อยกว่ามากถ้าคุณใช้เนยใส

คุณต้องใช้แตงกวาดอง และวิธีที่ดีที่สุดคือหาแตงกวาดองที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ของดองจะให้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและที่สำคัญคือมีน้ำส้มสายชูซึ่งเราไม่ต้องการเลย

เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งบดกลายเป็นโจ๊ก จะต้องล้างมันฝรั่งที่สับแล้วใต้น้ำไหลก่อน เพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน

ปริมาณแคลอรี่และวิธีลดแคลอรี่

ในบรรดาผู้ชื่นชอบพื้นฐาน ประการแรกคือครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติที่แข็งแกร่ง เนื้อฉ่ำความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์จะไม่ทำให้ใครก็ตามไม่แยแส

แต่แม้แต่เพศที่อ่อนแอกว่าก็ยังมีสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับพื้นฐานของตาตาร์ ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้มีพื้นฐานมาจากการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องแบบคลาสสิก และปริมาณแคลอรี่ของจานอยู่ที่ 214 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ด้านล่างนี้เป็นตารางรายละเอียดค่าพลังงาน

นอกจากนี้ยังสามารถลดระยะเวลาการทอดของส่วนผสมหลักหรือทำโดยไม่ต้องทอดเลยก็ได้ แน่นอนว่าจะต้องทอดเนื้อและมันฝรั่ง - นั่นคือประเด็นพื้นฐาน แต่สามารถลดปริมาณน้ำมันได้โดยใช้กระทะเคลือบสารกันติด คุณสามารถใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วเคี่ยวแตงกวาในน้ำปริมาณเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์	วัด	น้ำหนักกรัม	โปรตีนกรัม	ไขมัน กรัม	คาร์โบไฮเดรตกรัม	ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี
เนื้อวัว	500 กรัม	500	111.6	96	0	1308
หัวหอม	2 ชิ้น	150	2.1	0	15.6	61.5
กระเทียม	3 ฟัน	8	0.52	0.04	2.39	11.44
แตงกวาดอง	2 ชิ้น	100	0.8	0.1	1.7	11
วางมะเขือเทศ	2 ช้อนโต๊ะ.	60	3.36	0.9	10.02	55.2
น้ำมันดอกทานตะวัน	2 ช้อนโต๊ะ.	34	0	33.97	0	305.66
พริกไทยดำ	3 ก	3	0.21	0.07	0.77	5.02
พาสลีย์	40 กรัม	20	0.74	0.08	1.52	9.4
ทั้งหมด:		1376	119.3	131.2	32	1767.2
1 เสิร์ฟ		138	11.9	13.1	3.2	176.7
100 กรัม		100	8.7	9.5	2.3	128.4

เวลาทำอาหาร

มีความเห็นว่าสูตรพื้นฐานค่อนข้างซับซ้อนและการเตรียมเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องมีการทอดเบื้องต้นแยกจากกัน แต่ในความเป็นจริงแล้ว การเตรียมอาหารล่วงหน้าไม่ได้ใช้เวลามากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้กระทะสองสามใบ แม่บ้านที่มีทักษะและมีประสิทธิภาพจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในการดำเนินการทั้งหมดให้เสร็จสิ้น

นอกจากนี้ยังมีสูตรง่าย ๆ โดยวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในหม้อหรือกระทะทีละชิ้น แต่จะได้รสชาติที่ถูกต้องก็ต่อเมื่อคุณทอดทุกอย่างแยกกัน และความสอดคล้องของอาหารจานเสร็จจะแตกต่างกัน: มันฝรั่งทอดก่อนจะคงรูปร่างดั้งเดิมไว้ แต่ในรุ่น "สำหรับคนขี้เกียจ" จะดูเหมือนโจ๊กมากกว่า

หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero

Azu ในสูตรตาตาร์ - สตูว์เนื้อกับผัก (มันฝรั่ง, แตงกวา, หัวหอม, มะเขือเทศ, พริกไทยและอื่น ๆ ) ในเวอร์ชันคลาสสิกจำเป็นต้องใช้เนื้อม้า แต่เนื้อนี้ค่อนข้างยากดังนั้นวันนี้จึงเตรียมจากทุกชนิด: เนื้อแกะหมูเนื้อวัว มาเริ่มทำอาหารกัน

Azu ในสูตรตาตาร์พร้อมรูปถ่ายหมายเลข 1

สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้:

• เนื้อวัว (650กรัม)
• แตงกวาดอง (4 ชิ้น)
• มันฝรั่ง (550กรัม)
• หัวหอม (1-2 ชิ้น)
• มะเขือเทศ (2 ชิ้น) + วางมะเขือเทศ (1 ช้อนโต๊ะ)
• แป้ง (1 ช้อนโต๊ะ)
• กระเทียม (3 กลีบ)
• เกลือพริกไทยดำ+แดง
• สมุนไพรสด (ผักชี / ผักชีฝรั่ง)
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

1. ล้างเนื้อวัว เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นเป็นชิ้นหนาปานกลางแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมัน ทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

2. จากนั้นเติมน้ำร้อนใส่ชิ้นเนื้อ (เพื่อให้ครอบคลุมชิ้นเนื้อทั้งหมด) ปิดฝา ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 90 นาทีจนนิ่ม ข้อควรจำ: หากเคี่ยวเนื้อเป็นเวลานานและยังคงเนื้อแข็งอยู่เล็กน้อย ให้โยนขนมปังข้าวไรย์ (สีดำ) หรือโซดาเล็กน้อยลงในกระทะ - วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้นมาก เมื่อเนื้อใกล้จะพร้อมแล้ว ให้เปิดฝาออกแล้วเปิดไฟให้น้ำระเหยหมด + เพื่อให้เนื้อมีสีทอง

3. ใส่หัวหอมและแป้งสับละเอียดลงในเนื้อแล้วผสม ทอดจนหัวหอมนิ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศขูด + มะเขือเทศบด เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดนานถึง 5 นาที สับแตงกวาดองเป็นเส้นใส่เนื้อคลุกเคล้าและทอดนานถึง 5 นาที

4. ในขณะที่เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ให้หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน อย่าลืมโรยเกลือด้วย เพิ่มมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วลงในเนื้อสัตว์ คลุกเคล้าและปรุงนานถึง 5 นาที

5. สับกระเทียม + สมุนไพรสดอย่างประณีต ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ โรยด้วยเครื่องเทศ ปิดฝา ปิดเตาแล้วปล่อยให้จานที่เตรียมไว้สูงชันนานถึง 10 นาที จานพร้อมแล้ว!

สูตรตาตาร์พื้นฐานพร้อมแตงกวาหมายเลข 2

• เนื้อสัตว์ใด ๆ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) 500 กรัม
• แครอท (1 ชิ้น)
• แตงกวาดอง (2 ชิ้น)
• หัวหอม (2 ชิ้น)
• มันฝรั่ง (6 ชิ้น)
• มะเขือเทศสด (3 ชิ้น)
• น้ำซุปเนื้อ (200มล.)
• เนยใส (200กรัม)
• เกลือ, พริกไทย (แดง+ดำ)

1. ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ดังนี้

• ปอกแตงกวาดองแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ขูดแครอทบนเครื่องขูด (ใหญ่)
• ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำร้อน ปอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม

2. ตั้งหม้อ/กระทะให้ร้อน ใส่เนยละลายแล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรงเพื่อให้เนื้อวัว/เนื้อแกะสุกเร็วขึ้นและไม่มีเวลาคั้นน้ำออกมา โอนไปที่ชาม

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ เพิ่มหัวหอม และทอดจนเหลืองทอง จากนั้นนำเนื้อกลับ ใส่แครอท มะเขือเทศ เครื่องเทศ และผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดเคี่ยว เพียงอย่าลืมคนให้เข้ากัน เราไม่ปิดฝา หลังจากนั้นให้เพิ่มน้ำซุปเนื้อและเคี่ยว

4. ในขณะที่เรากำลังเตรียมอาหารให้ทอดมันฝรั่งในเนยละลายใส่ในหม้อพร้อมกับแตงกวาแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที โรยจานที่เตรียมไว้ด้วยกระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง/ผักชี

สไตล์ Azu Tatar พร้อมผักดองสูตรที่ 3 ในหม้อหุงช้า

เตรียมตัว:

• หมูหรือเนื้อ (550กรัม)
• แตงกวาดอง (3 ชิ้น)
• มันฝรั่ง (6 ชิ้น)
• หัวหอม (2 ชิ้น)
• น้ำต้มสุก (2 หลายถ้วย)
• วางมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ)
• กระเทียม (3 กลีบ)
• เครื่องเทศ

1. ล้างหมู/เนื้อ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น วางทั้งหมดนี้ลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนู ใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วตั้งค่าโหมด "ทอด" เป็นเวลา 15 นาที โดยเปิดฝา

2. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่แตงกวาสับและมะเขือเทศบดลงไป แล้วทอดต่ออีก 7-10 นาที จากนั้นโรยเนื้อด้วยกระเทียมสับแล้วเติมน้ำ เปลี่ยนฟังก์ชัน "ดับ" เป็น 90 นาที

3. จากนั้นหั่นมันฝรั่งเป็นเส้น/ลูกบาศก์ และหลังจากผ่านไป 60 นาที ให้ใส่มันฝรั่งลงในชามอเนกประสงค์ โรยด้วยเครื่องเทศแล้วเทน้ำมัน (1 ช้อนโต๊ะ) หมายเหตุ: หากมันฝรั่งยังไม่พร้อมหลังจากปรุงให้เพิ่มอีก 15 นาทีโดยตั้งค่าโหมด "สตูว์"

Azu ในตาตาร์สูตรหมายเลข 4 ในกระถาง

• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะที่คุณเลือก) 450g
• แตงกวาดอง (5 ชิ้น)
• หัวหอม (2 ชิ้น)
• มันฝรั่ง (7 ชิ้น)
• ซอสมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ) เผ็ดหรือซอสมะเขือเทศ
• มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว (2 ช้อนโต๊ะ)
• เครื่องเทศ + ใบกระวาน
• น้ำมันพืช

1. สับเนื้อเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมเป็นก้อน เทซอสมะเขือเทศ น้ำมันพืช เกลือ และน้ำลงในกระทะ ตั้งความร้อนทั้งหมดนี้ เพิ่มชิ้นเนื้อและหัวหอมลงในส่วนผสม เคี่ยวนานถึง 5 นาทีแล้วนำไปใส่หม้อ

2. วางแตงกวาสับลงบนเนื้อ จากนั้นมันฝรั่งทอดในกระทะ (นานถึง 7 นาที) ปรุงรสและเติมน้ำลงในจานของเราตรงกลาง นอกจากนี้เรายังเพิ่มใบกระวานเทครีมเปรี้ยวไว้ด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลา 50 นาที ทุกอย่างพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 5 (อะซึกับเนื้อไก่)

• เนื้อไก่ (550กรัม)
• แตงกวาดอง (4 ชิ้น)
• วางมะเขือเทศ/ซอส (4 ช้อนโต๊ะ)
• มันฝรั่ง (5 ชิ้น)
• น้ำตาล (1 ช้อนชา)
• เครื่องเทศ

เราล้างมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือแล้วทอดให้เป็นสีเหลืองทอง ในตอนนี้ให้เตรียมเนื้อไก่: ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้น วางในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทมะเขือเทศบด/ซอส ใส่น้ำตาล มันฝรั่งทอด แตงกวาสับ ผสม ปรุงรส และเคี่ยวจนสุกเต็มที่ หลังจากนั้นพักจานไว้ประมาณ 15 นาที ทุกอย่างพร้อมแล้ว! หากคุณชอบอาหารจากอาหารตาตาร์ก็ปรุงอาหารอร่อย ๆ

- อาหารตาตาร์ทำเองแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นสตูว์เนื้อซึ่งมีแตงกวาดองเพิ่มรวมทั้งมันฝรั่งทอด นี่คือความแตกต่างที่สำคัญจากปกติเมื่อมันฝรั่งเคี่ยวกับเนื้อสัตว์

ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ที่ใช้บ่อยที่สุดคือเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อม้า ด้วยเหตุผลที่ชัดเจนจึงไม่มีการใช้เนื้อหมู

ส่วนผสมนั้นเรียบง่ายมาก การเตรียมการก็ง่ายดายเช่นกัน และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก นั่นเป็นเหตุผล พื้นฐานสามารถพบได้ทุกที่และอาหารจานนี้ได้รับความนิยมมายาวนานไม่เพียง แต่ในอาหารตาตาร์เท่านั้น

- จานโฮมเมดที่อร่อยและน่าพอใจสำหรับครอบครัวใหญ่ได้อย่างง่ายดาย

สำหรับพื้นฐานคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว. 1 กก.
• มันฝรั่ง. 700 กรัม
• หัวหอม. หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• แตงกวาดอง (ไม่ดอง) 2-3 ชิ้น
• แครอท. 1 ชิ้น
• กระเทียม. 2 กานพลู
• มะเขือเทศสด (300 กรัม) หรือกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง (1 กระป๋อง) สะดวกที่สุดในการใช้มะเขือเทศสับแล้ว.
• เนย. 50-60 กรัม ละลายอย่างสมบูรณ์แบบ.
• ผักใบเขียว (ต้นหอมที่นี่) เพื่อลิ้มรส
• เกลือ. รสชาติ.
• พริกไทยดำบดสด รสชาติ.
• ใบกระวาน. 1-2 ชิ้น - ไม่ได้ภาพ).
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด

มาเตรียมพื้นฐานกัน

หั่นเนื้อ (ในกรณีนี้คือเนื้อวัว) ให้เป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับ พื้นฐานเนื้อไหล่ คอ ขอบ หรือส่วนขาก็ใช้ได้ - แบบไหนก็ได้ที่เหมาะกับการหั่น ในกรณีหลังนี้เวลาในการตุ๋นจะนานขึ้นเล็กน้อย แต่เนื้อจะอร่อยและนุ่มมาก

ในกระทะหรือกระทะที่มีก้นลึกมาก หรือทางเลือกที่ดีที่สุดคือในหม้อต้ม ให้ตั้งน้ำมันพืชและเนยประมาณ ⅓ (20 กรัม) ให้ร้อน

ทอดเนื้อสับด้วยไฟแรง กวนเป็นครั้งคราวจนความชื้นระเหยไป

ในขณะที่ทอดเนื้อ ให้หั่นหัวหอมเป็นสี่วง และแครอทเป็นเส้นบางขนาดกลาง

เนื้อถูกทอด - นั่นคือความชื้นถูกเดือดและเปลือกกรอบเริ่มปรากฏบนเนื้อ

เพิ่มหัวหอมและแครอทสับแล้วปรุงรสเล็กน้อย

โรยพริกไทยดำบดสดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติของผักทอดและผสมผักกับเนื้อสัตว์ ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง

เราไม่เติมเกลือทั้งหมดทันที - เราจะใส่เกลือเมื่อเนื้อพร้อมเนื่องจากจานนี้มีแตงกวาดอง

ในขณะที่ทุกอย่างทอดด้วยการกวนเป็นครั้งคราว ให้หั่นแตงกวาดองเป็นเส้น คุณต้องใช้แตงกวาดองไม่ใช่ดองโชคดีตอนนี้ถ้าคุณไม่มีเสบียงที่บ้านคุณสามารถซื้อพวกมันได้อย่างง่ายดายไม่เฉพาะในตลาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในร้านค้าเกือบทุกแห่งด้วย

ผัดหัวหอมและแครอทจนมีกลิ่นหอมของหัวหอมทอด หัวหอมจะเริ่มโปร่งใส และแครอทจะนิ่มเล็กน้อย

เพิ่มแตงกวาสับลงในเนื้อ

ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปล่อยให้แตงกวาเคี่ยวเล็กน้อยพร้อมกับส่วนที่เหลือของกระทะหรือกระทะ

เพิ่มมะเขือเทศลงในกระทะ หากมะเขือเทศสดหรือมีเปลือกบรรจุกระป๋องก็จะต้องเอาเปลือกออก

ง่ายกว่ากับมะเขือเทศกระป๋อง - เนื้อถูกบีบออกจากผิวหนัง หากมะเขือเทศยังสด ให้หั่นผิวตามขวาง แล้วเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศสักสองสามนาที จากนั้นจึงจุ่มลงในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว

หลังจากขั้นตอนนี้ เปลือกของมะเขือเทศสามารถถูกเอาออกได้อย่างง่ายดาย

มะเขือเทศสดควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากมะเขือเทศกระป๋องมีขนาดใหญ่ ให้ใช้นิ้วบดให้เข้ากัน

เพิ่มมะเขือเทศลงในเนื้อสัตว์

อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบตะวันออก โดยผ่านการดัดแปลง ดัดแปลง เปลี่ยนแปลง บิดเบือน และเพิ่มเติมมานับครั้งไม่ถ้วนตลอดประวัติศาสตร์ที่มีอายุหลายศตวรรษ (แม้จะดูอวดดีเล็กน้อย แต่ก็เป็นเรื่องจริง) เช่นฉันรู้พื้นฐานเกี่ยวกับผักดองในรูปแบบนี้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มีหลายรูปแบบ สิ่งเดียวคือพวกเขาไม่เคยใส่หมูในทาทาร์อาซูเลย ทำไมฉันคิดว่ามันง่ายที่จะเดา การเตรียมพื้นฐานในสไตล์ตาตาร์นั้นง่าย แต่คุณอาจสับสนได้ง่ายในลำดับการเพิ่มผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่มีประสบการณ์ด้านการทำอาหารที่มั่นคงอยู่เบื้องหลัง แต่อย่าตกใจไปสูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยคุณเตรียมอะซูสไตล์ตาตาร์แสนอร่อยพร้อมแตงกวาดอง เตรียมพร้อมและดูแลสุขภาพของคุณ! อย่างไรก็ตามคำว่า "azu" มาจาก "azdyk" โบราณซึ่งแปลว่า "อาหาร" ในภาษาตาตาร์ ฉันอยากจะเสริมว่าอาหารนี้อร่อยและน่าพอใจมาก

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:

วิธีการเตรียมอะซูในสไตล์ตาตาร์ด้วยแตงกวาดองหรือดอง (สูตรพร้อมรูป):

เอาฟิล์มออกจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ เนื้อสำหรับอาซูจะต้องสดและใช้งานได้จริงโดยไม่มีเส้นเลือด ไม่เช่นนั้นมันจะเหนียวหลังจากการทอดและเคี่ยว ล้างและหั่นเป็นชิ้นยาวติดกับเมล็ดข้าว
อุ่นผักหรือเนยละลายสองสามช้อนโต๊ะในกระทะ คุณยังสามารถใช้มันแกะเพื่อเตรียมอาหารพื้นฐานได้ วางชิ้นเนื้อบนกระทะ
ทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้ไม้พายคนเบาๆ อย่าเพิ่งใส่เกลือ ไม่งั้นเนื้อจะเหนียว
เทน้ำหรือน้ำซุปลงไปจนของเหลวครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ปิดฝากระทะ เพิ่มความร้อนให้ต่ำ หลนประมาณ 60-90 นาทีจนนิ่ม เติมน้ำทีละน้อยหากระเหยมากเกินไป
ระหว่างนี้ไปทานมันฝรั่งกันต่อ แน่นอนว่าส่วนผสมนี้ไม่รวมอยู่ในพื้นฐานแบบคลาสสิกซึ่งจัดทำขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน โดยหลักการแล้วเช่นเดียวกับแตงกวา แต่แม่บ้านยุคใหม่ให้ความสำคัญกับทั้งมันฝรั่งและผักดองเป็นหลัก ดังนั้นควรล้างและปอกเปลือกหัว ลบดวงตาและข้อบกพร่องทั้งหมด ตัดเป็นเส้นหนาปานกลาง ลองลอกเลียนแบบเนื้อดูครับ หากส่วนผสมหลักทั้งหมดของสูตรพื้นฐาน (ผักดอง มันฝรั่ง เนื้อสัตว์) มีขนาดและรูปร่างเท่ากันดังในภาพ อาหารนั้นจะมีรสชาติที่กลมกลืนกัน
อุ่นไขมันที่เหลือในกระทะอีกใบ หากคุณมีเพียงอันเดียว คุณสามารถย้ายเนื้อวัว (เนื้อแกะ) ไปตุ๋นในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ได้ และล้างกระทะแล้วใช้เตรียมส่วนผสมพื้นฐานอื่นๆ ใส่มันฝรั่งทอดลงในน้ำมันร้อน
ใช้ไฟปานกลางปรุงมันฝรั่งจนเกือบสุก ควรใช้พันธุ์มันฝรั่งสีชมพู พวกเขามีแป้งจำนวนเล็กน้อย (Impala, Felox, Kolobok, Bryansk ต้น ฯลฯ ) มันฝรั่งดังกล่าวจะไม่เสียรูปร่างขณะตุ๋น ใช่แล้วอย่าลืมใส่เกลือด้วย
แต่โปรดจำไว้ว่าพื้นฐานยังรวมถึงแตงกวาดองที่มีรสชาติสดใสด้วย ตัดเป็นเส้นหนาพอสมควรด้วย ฉันเจอสูตรอาหารที่แนะนำการขูดแตงกวาดองบนเครื่องขูดหยาบ แต่ฉันชอบมากกว่าเมื่อส่วนประกอบพื้นฐานทั้งหมดถูกตัดเท่ากันโดยประมาณ แทนที่จะใส่แตงกวาดองคุณสามารถใส่แตงกวาดองได้ แต่นี่จะไม่ใช่พื้นฐานดั้งเดิมที่เชฟตาตาร์เตรียมไว้
ชิมส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เพื่อดูว่าพร้อมหรือยัง เนื้อนุ่มอร่อยแต่ในกระทะยังมีของเหลวเยอะอยู่เหรอ? ถอดฝาครอบออก และทำให้ไฟ "ดังขึ้น"
ขณะที่น้ำซุปกำลังเดือด ให้ปอกหัวหอมเล็กๆ ตัดมันออก.
เพิ่มชิ้นหัวหอมลงในกระทะพร้อมกับชิ้นเนื้อ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ซึ่งจะทำให้ฐานหนาขึ้น ผัดจนหัวหอมพร้อม หากจำเป็นให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นพื้นฐานจะมันเยิ้มเกินไป
มะเขือเทศสดและมะเขือเทศบดสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองได้ กระปุกขนาด 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรพื้นฐานของฉัน ให้ผสมมะเขือเทศบดและเนื้อมะเขือเทศเข้าด้วยกัน ในการทำเช่นนี้ผลไม้สีแดงเนื้อจะต้องลวกและขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง เปรี้ยวเกินไป? เติมน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ความเป็นกรดของอาซูอ่อนลง แต่จะไม่ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์และผักดองเสียไป
รอจนกระทั่งหัวหอมนิ่ม เพิ่มผักดองสับไปที่ฐาน
จากนั้นเทมะเขือเทศลงไป คน.
เพิ่มมันฝรั่ง คน.
เพิ่มพริกไทยดำและพริกร้อน อย่าลืมกระเทียมเพราะมันเกี่ยวข้องกับสูตรพื้นฐานอย่างแน่นอน ต้องสับด้วยมีดก่อนเติม หรือจะใส่ผ่านสื่อก็ได้.. อีกครั้ง ให้ใช้ไม้พายเพื่อ "สับเปลี่ยน" ส่วนประกอบของพื้นฐาน เคี่ยวจนจานสุกเต็มที่ ในช่วง 5-10 นาทีนี้ ซอสมะเขือเทศจะข้นขึ้น และส่วนผสมจะ "ผูกมิตร" กัน
ลิ้มรสเกลือและเครื่องเทศ หากจำเป็นให้ชดเชยส่วนที่ขาด สิ่งที่เหลืออยู่คือการสับผักใบเขียว เพิ่มลงในกระทะ และคนส่วนผสมพื้นฐานเป็นครั้งสุดท้าย
หลังจากผ่านไป 2-3 นาที คุณสามารถนำจานออกจากเตาและดูแลบ้านของคุณได้ นี่เป็นอาหารพื้นฐานที่หอมกรุ่นและอร่อยที่เสิร์ฟในครอบครัวตาตาร์บางครอบครัว อร่อย!

ฉันไม่รู้ว่าจะพูดว่า "bon appetit" ในภาษาตาตาร์ได้อย่างไร แต่ฉันยังหวังว่าคุณจะได้ทานอาหารที่อร่อยและมีรสชาติแบบตะวันออก!