วิธีปรุงน้ำมันหมูที่บ้าน น้ำมันหมูที่แสดงผลหรือน้ำมันหมูแบบโฮมเมด - สูตรง่ายๆในการทำน้ำมันหมูที่บ้าน อาหารที่ทำด้วยน้ำมันหมู

น้ำมันหมูคือไขมันภายในที่ละลายหรือน้ำมันหมูที่กลายเป็นน้ำมัน ก่อนหน้านี้ในช่วงเวลาของสหภาพโซเวียตแม่บ้านทุกคนปรุงอาหารด้วยเพราะไม่มีน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นคุณภาพสูงและถ้ามีก็จะปล่อยควันออกมาจนไม่สามารถทอดปลาหรือชิ้นเนื้อได้โดยไม่ต้องเรียก นักดับเพลิงจากเพื่อนบ้าน! น้ำมันหมูไม่เพียงใช้ทอดเท่านั้น แต่ยังใช้ทาบนขนมปังเพื่อเพิ่มลงในแป้งสำหรับคุกกี้พายและวาฟเฟิล - คุกกี้น้ำมันหมูนั้นบอบบางและโปร่งสบายมากจนละลายในปากอย่างแท้จริงและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติของมัน หวานมากจนแทบไม่สังเกตไขมันเมื่อชิมเลย

มันเป็นขวดน้ำมันหมูที่ซ่อนอยู่ในส่วนลึกของตู้เย็นซึ่งพ่อครัวในสหภาพโซเวียตถือเป็นทองคำสำรองอย่างถูกต้องและเป็นที่ชื่นชมเหมือนแก้วตาของพวกเขา! และความลับในการแสดงผลิตภัณฑ์นี้จากน้ำมันหมูมาจากคุณย่าและคุณทวดของเรา

อย่างไรก็ตามเมื่อละลายน้ำมันหมูจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองที่อร่อยมาก - เป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะไม่ลองกับขนมปังดำสักชิ้นทาด้วยกานพลูกระเทียมหรือขนหัวหอมสีเขียว

โปรดจำไว้ว่าไม่ควรมีน้ำในภาชนะหรือขวดเมื่อสร้างน้ำมันหมู ไม่เช่นนั้นไขมันจะเริ่ม "แตกหน่อ"!

วัตถุดิบ

• น้ำมันหมูหรือไขมัน 1 กิโลกรัม

1. มาซื้อน้ำมันหมูหอมสดสักชั้นอาจมีผิวหนังหรือไขมันภายใน แต่ต้องแน่ใจว่าได้กลิ่นผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อ - ไม่ควรมีกลิ่นที่น่าพึงพอใจเลย! เราล้างน้ำมันหมูในน้ำแล้วเอาผิวหนังออกแล้วเล็มตามขอบเล็กน้อย ผิวหนังถูกกำจัดออกอย่างง่ายดายมาก - คุณเพียงแค่ต้องดึงมันออก

2. หลังจากนั้นให้หั่นน้ำมันหมูออกเป็นจานและหั่นเป็นก้อน

3. เลือกภาชนะที่มีก้นไม่ติดหรือหม้อขนาดใหญ่แล้วเทส่วนที่เป็นมันเยิ้มทั้งหมดลงไป วางภาชนะบนเตา ตั้งไฟให้สูงสุด อย่าปิดฝาภาชนะ! ทันทีที่เราได้ยินว่าน้ำมันหมูเริ่มละลายแล้ว ให้ใช้ไม้พายหรือช้อนมีรูคนให้เข้ากัน และลดกำลังไฟของเตาให้เหลือน้อยที่สุด ปล่อยให้มันหมูเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

4. ชิ้นน้ำมันหมูจะมีขนาดเล็กลงและไขมันจะเพิ่มขึ้น ทันทีที่ชิ้นส่วนของน้ำมันหมูกลายเป็นสีดอกกุหลาบและเป็นสีทองให้นำพวกมันออกจากภาชนะด้วยช้อนที่มีรูแล้ววางลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน มาปิดเตากันเถอะ

5. เทไขมัน - น้ำมันหมูเหลวที่ได้ลงในภาชนะ (ขวด) หลังจากผ่านกระชอนหรือผ้ากอซสองชั้น

6. ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำขวดโหลไปแช่เย็น

7. แคร็กเกอร์สามารถแช่แข็งและใช้เป็นเครื่องเคียงกับมันฝรั่งหรือโฮมินีได้

นมไขมันแข็งตัวที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นน้ำมันหมูที่ทุกคนชื่นชอบ เก็บภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินประมาณ 2-3 เดือน จากนั้นจะต้องละลายผลิตภัณฑ์อีกครั้งเพื่อไม่ให้เหม็นหืน!

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

1. ไขมันร้อนใดๆ รวมถึงมันหมู มีคุณสมบัติอันล้ำค่า: ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างเข้มข้นโดยไม่บิดเบือนเลย จากนั้นเก็บไว้เป็นเวลานานและเชื่อถือได้ และเมื่อได้รับความร้อนตามมาจะปล่อยกลิ่นออกมาอย่างแข็งขัน นักปรุงน้ำหอมและเชฟสังเกตเห็นคุณลักษณะนี้มานานแล้ว จนถึงทุกวันนี้ผู้ปรุงอาหารใส่น้ำมันหมูด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้: ขณะที่กำลังต้มน้ำมันหมูบนเตา คุณสามารถจุ่มกำผ้ากอซที่มีธูปที่กินได้ลงในกระทะได้ มันจะน่าสนใจที่จะทดลองกับส่วนประกอบแต่ละอย่าง (โหระพา, ผักชี, Fenugreek, ยี่หร่า ฯลฯ ) หรือสร้างองค์ประกอบที่กลมกลืนกันโดยก่อนหน้านี้เคยคิดเกี่ยวกับความเข้ากันได้ของสมุนไพร ออลสไปซ์ประเภทต่าง ๆ และเมล็ดที่มีกลิ่นหอม ช่อดอกไม้นี้จะรู้สึกได้ในจานและผลิตภัณฑ์ขนมด้วยน้ำมันหมูปรุงรสที่ใช้ทอดหรือนวด

2. อร่อยผิดปกติ แต่น่าเสียดายที่ไม่ได้รับการอนุมัติจากนักโภชนาการ croutons เย็นทาน้ำมันหมูบาง ๆ โรยด้วยผักชีลาวหรือหัวหอมสีเขียวอย่างหนาแล้วปรุงด้วยกระเทียม ของขบเคี้ยวที่น่ารับประทานอย่างยิ่งนี้มีคอเลสเตอรอลที่น่ากลัวเช่นเดียวกับที่แพทย์มืออาชีพและนักข่าวยอดนิยมได้ข่มขู่ทุกคนแล้ว อย่างไรก็ตาม อาหารดังกล่าว 70–80 กรัมจะไม่กลายเป็นระเบิดคอเลสเตอรอล ทำไมไม่ทำขนมบ้างเป็นบางครั้ง?

วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีเป็นกระแสนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซึ่งทำให้เราได้เปลี่ยนแปลงการรับประทานอาหารตามปกติและวิธีการรับประทานอาหารของเราไปอย่างมาก อย่างไรก็ตาม นอกจากการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกแล้ว ยังได้นำปรากฏการณ์เชิงลบมาด้วย ซึ่งหนึ่งในนั้นคือการปฏิเสธไขมันในระดับสูงสุด อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการและแพทย์หลายคนกล่าวว่าไขมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ ซึ่งเป็นตัวเชื่อมโยงที่สำคัญในห่วงโซ่การดูดซึมแร่ธาตุหลายชนิดและวิตามินที่ละลายในไขมัน นอกเหนือจากด้านสุขภาพของไขมันแล้ว เราสามารถพูดได้ว่าพวกเขามักจะปรับปรุงรสชาติของอาหารได้อย่างมาก - ลองเปรียบเทียบ เช่น เฟรนช์ฟรายส์สีจางและเกือบเป็นพลาสติกจากแมคโดนัลด์และกระทะมันฝรั่งทอดที่มีกลิ่นหอมและอร่อย บนน้ำมันหมู.

น้ำมันหมูคืออะไร? นี่คือไขมันที่ได้มาจากน้ำมันหมูโดยการเคี่ยวผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอย่างช้าๆ และนานในภาชนะที่มีผนังหนาโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด ส่วนใหญ่แล้วน้ำมันหมูจะถูกเตรียมโดยใช้น้ำมันหมูอย่างไรก็ตามในบางภูมิภาคและอาหารมีการใช้น้ำมันหมูประเภทอื่นอย่างแข็งขัน - ตัวอย่างเช่นน้ำมันหมูจากน้ำมันสัตว์นูเตรีย
อันเป็นผลมาจากการแปรรูปน้ำมันหมูทำให้ได้รับแคร็ก (ส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งบด, กะหล่ำปลีตุ๋น, เกี๊ยวและอาหารอื่น ๆ ของอาหารยูเครนและฮังการี) และในความเป็นจริงแล้วน้ำมันหมูเองซึ่งบางครั้งเรียกว่าน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูที่แสดงผล

พยายามหลีกเลี่ยงการถกเถียงเกี่ยวกับความจำเป็นของไขมันสัตว์สำหรับมนุษย์ วันนี้ฉันแค่อยากจะเน้นว่าน้ำมันหมู (และน้ำมันหมู - ไขมันที่ได้จากมัน) นั้นอร่อยมาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีชื่อเสียงที่ไม่ดีอย่างไม่สมควร - ในขณะเดียวกันก็เป็นไขมันพิเศษที่อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยวเช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกและอะโวคาโด มีรสชาติอ่อน ๆ คุณสมบัติและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยให้คุณทำแพนเค้กมันฝรั่งสีทอง แป้งพายไก่ร่วน และแม้กระทั่งคุกกี้ขนมชนิดร่วนที่น่าทึ่ง เราไม่ได้พูดถึงการกินไขมันสัตว์ภูเขาทุกวัน ไม่เลย ฉันมีแนวทางที่สมเหตุสมผล และด้วยเหตุนี้ฉันจึงเชื่อว่าน้ำมันหมูในปริมาณที่เหมาะสมมีอยู่ในห้องครัวสมัยใหม่

ฉันจะหาน้ำมันหมูได้ที่ไหน?

เพื่อให้ได้ขวดน้ำมันหมู มีสองวิธีหลัก อย่างแรกคือไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดแล้วมองหาก้อนเนื้อก้อนเนื้อกึ่งแข็งสีขาวในแผนกเนยแซนวิชและมาการีน อย่างที่สองคือไปตลาดที่ใกล้ที่สุดแล้วซื้อน้ำมันหมูแล้วเตรียมน้ำมันหมูที่บ้านด้วยตัวเอง จำเป็นต้องมีข้อโต้แย้งเพื่อสนับสนุนตัวเลือกที่สองหรือไม่? นอกเหนือจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ทำเองจะมีรสชาติที่แตกต่างกันไปในทางที่ดีจากผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมเสมอเราสามารถจำประเด็นที่สำคัญ แต่ไม่ค่อยกล่าวถึงได้: ตามกฎแล้วหมูที่เลี้ยงในระดับอุตสาหกรรมจะถูกเลี้ยงในบ้านตลอดเวลาในขณะที่ สัตว์ พวกเขาเพาะพันธุ์โดยเกษตรกรเพื่อใช้ส่วนตัวและขายเพียงเล็กน้อย และพวกมันเดินในคอกล้อมรั้ว - ใต้แสงแดด เช่นเดียวกับคนหมูเมื่อถูกแสงแดดจะผลิตวิตามินดีที่หายาก - เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัตถุดิบดังกล่าวจะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่งที่ฉันอยากจะพูดถึงก็คือการเติมไฮโดรเจน (กระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและลดความเสี่ยงที่จะเกิดรสชาติหืน) ไม่มีความลับใดที่ร้านค้าเสนอน้ำมันหมูแก่ผู้ซื้อโดยมีอายุการเก็บรักษาที่สำคัญ - เนื่องจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์เติมไฮโดรเจนแล้วไปวางบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต ข้อเท็จจริงนี้ไม่มีอะไรน่ากลัวเป็นพิเศษ แต่ก็ควรจำไว้ว่าในระหว่างกระบวนการทางเคมีของการไฮโดรจิเนชัน อะตอมของไฮโดรเจนจะถูกนำเข้าสู่ไขมันเหลวเพื่อให้มีรูปแบบแข็ง ผลข้างเคียงคือการเกิดขึ้นของกรดไขมันทรานส์ซึ่งส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง

นอกจากนี้การทำน้ำมันหมูที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย! ให้หยุดตรงจุดนี้ทันที น้ำมันหมูที่ยังไม่สุกหรือกลายเป็นน้ำมันหมูจริงๆ แล้วคือไขมันดิบ แน่นอนคุณสามารถบดในเครื่องบดเนื้อและนำไปใช้ในการปรุงอาหารต่อไปได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณวางแผนที่จะทำเช่นนั้น โปรดทราบว่ามันจะไม่ละลายทั้งหมดซึ่งต่างจากตัวอย่างเนย แต่เพียงบางส่วนเท่านั้น และเมื่อรวมกับไขมันแล้ว ก็คาดว่าจะได้ของแข็งชิ้นเล็กๆ เช่นกัน สิ่งนี้ไม่ดีหรือไม่ดีนี่เป็นคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่คุณควรรู้เพื่อที่จะเข้าใจว่าทำไมการเตรียมน้ำมันหมูจึงคุ้มค่าและนำไปใช้ในการทำอาหารต่อไป

น้ำมันหมูชนิดใดที่เหมาะกับการทำน้ำมันหมู?

การทำน้ำมันหมูที่บ้าน ให้เลือกน้ำมันหมูที่อยู่ในบริเวณไตหมู นี่คือที่ที่พบไขมันสีขาวที่นุ่มที่สุด น้ำมันหมูซึ่งเหมาะสำหรับการทำแป้ง - มีเนื้อนุ่มพิเศษและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่เผยให้เห็นอย่างน่าอัศจรรย์ในคุกกี้และแป้งพาย น้ำมันหมูที่หั่นจากที่อื่นมักจะมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงกว่าจึงเหมาะสำหรับอาหารจานคาว - แพนเค้กมันฝรั่ง, บิ๊กอส, ถั่วตุ๋น

วิธีการปรุงน้ำมันหมูที่บ้าน?

หลักและบางทีความลับเดียวของน้ำมันหมูที่ประสบความสำเร็จที่ต้องเข้าใจนั้นค่อนข้างง่าย: คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะทางวิชาชีพ คุณไม่จำเป็นต้องมีเทคนิคทางเทคโนโลยีพิเศษ คุณไม่ควรทำให้มันซับซ้อนและมองหาวิธีปรับปรุง อะไรดี. ทั้งหมดต้องใช้เวลาและความอดทน คุณจะได้รับน้ำมันหมูสีขาวนวลที่อร่อยคุณภาพสูงโดยไม่มีกลิ่นเด่นชัดหากคุณตุนอันที่สองและไม่เสียใจกับอันแรก

ดังนั้นในตอนเช้าเราไปตลาดเลือกน้ำมันหมูที่ "ถูกต้อง" กลับมาบ้านล้างมันทำความสะอาดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและน่าเกลียดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามใจชอบ หากคุณวางแผนที่จะใช้แคร็กเกอร์ในอนาคต ควรตัดน้ำมันหมูเป็นก้อนขนาดเท่ากันให้เรียบร้อย ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถบดมันด้วยเครื่องปั่นหรือบิดมันผ่านเครื่องบดเนื้อก็ได้

หั่นแล้วสับ? ตอนนี้โยนทุกอย่างที่คุณได้ลงในกระทะที่มีก้นหนา เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเปิดไฟให้ต่ำ หลังจากที่น้ำระเหยไปแล้ว (และจำเป็นต้องอุ่นน้ำมันหมูให้สม่ำเสมอและไม่ทอดจากด้านล่างน้ำมันหมูจะเริ่มปล่อยไขมัน - ละลายออก อาจต้องใช้เวลาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม 1-3 ชั่วโมงเพื่อให้ไขมันทั้งหมด "ออกจาก" น้ำมันหมูอย่างสมบูรณ์

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไขมันจะได้เป็นสีเหลืองอำพันที่สวยงาม และเสียงแคร็กจะลอยขึ้นสู่ผิวของไขมันที่ร้อน ใช้ช้อนมีรูตักออกแล้วค่อยๆ ตักใส่จาน เมื่อแคร็กจำนวนมากมองเห็น "ว่างเปล่า" เป็นสีทองและสว่าง ให้ปิดไฟ

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทน้ำมันหมูลงในขวด - ต้องทำผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซละเอียด พร้อม.

เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้ปิดฝาและใช้ตามต้องการ คุณสามารถเก็บน้ำมันหมู เช่น น้ำมันพืช ไว้บนชั้นวางของในตู้เสื้อผ้าหรือจะใส่ไว้ในตู้เย็นก็ได้

พบรูปถ่ายน้ำมันหมู

คุกกี้น้ำมันหมู

เพื่อเป็นโบนัสเล็กน้อยสำหรับผู้ที่อ่านบทความจนจบฉันขอเสนอสูตรคุกกี้น้ำมันหมูที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว - นี่คือวิธีที่คุณยายทวดของฉันปรุงคุณยายของฉันทำให้หลานของเธอพอใจด้วยคุกกี้ง่าย ๆ เหล่านี้นี่คือวิธีที่แม่ของฉันทำขนม สำหรับชาบางครั้งฉันก็ทำให้ครอบครัวและครอบครัวเสีย เมื่อได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ฉันแน่ใจว่าคุณจะกลับมาใช้สูตรนี้เป็นครั้งคราว - มันพิเศษมาก! ความสมดุลอันเหลือเชื่อของรสเค็มและหวาน ร่วนและละลาย นุ่มนวลและโหดร้าย คุกกี้อร่อยมาก

คุณยายของฉันเขียนไว้ในสมุดจดเกี่ยวกับการทำอาหารว่าคุณต้องการ “แป้งเท่าที่แป้งจะใช้” เธอนวดแป้งด้วยมือ และสูตรนี้หมายความว่าคุณต้องเติมแป้งลงไปจนกว่าแป้งจะเริ่มติดมือและคงรูปทรงได้ค่อนข้างดี ฉันพยายามประเมินคร่าวๆ ว่าต้องใช้แป้งไปเท่าไร แต่ทุกอย่างค่อนข้างใกล้เคียงเพราะในขั้นต้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันหมูมาก: น้ำไขมันหมูเหลวและครีมเปรี้ยวบาง ๆ แน่นอนว่าจะ "รับ" แป้งมากกว่า น้ำมันหมูแข็งและครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

น้ำมันหมู 150 กรัม

1/2 ช้อนชา โซดา;

1/2 ช้อนชา เกลือ;

แป้ง 350 กรัม

น้ำตาลผง 200 กรัม

ผสมครีมเปรี้ยว, น้ำมันหมู, เกลือ, โซดา, ใส่แป้ง, นวดแป้งยืดหยุ่นนุ่มที่ไม่ติดกับมือของคุณ แบ่งครึ่ง ปั้นเป็นเชือก ตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 2 ซม.

อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 10 นาที คุกกี้ไม่ควรทอดมากเกินไป

เรานำออกมาในขณะที่ยังร้อน (!) และใส่คุกกี้ลงในชามที่มีน้ำตาลผงทันที

คุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วจะร่วนและละลายในปากของคุณ

บางคนเชื่อว่าไขมันสัตว์ไม่มีประโยชน์อะไร แต่ความคิดเห็นนี้ผิดพลาดเนื่องจากการสังเกตการวัดคุณสามารถเพิ่มวิตามินบี 4 (โคลีน) วิตามินอีและซีลีเนียมให้กับร่างกายได้ ดังนั้นควรจดสูตรการทำน้ำมันหมูไว้ด้วย

สูตรคลาสสิกที่บ้าน

เรานำน้ำมันหมูสดมาทำความสะอาดให้ปราศจากสิ่งปนเปื้อน และนำเนื้อสัตว์ออก (ถ้ามี)

เติมน้ำเติมเกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง เราเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว

ตอนนี้หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางหม้อหรือกระทะบนกองไฟ ใส่น้ำมันหมูแล้วทอดด้วยไฟอ่อน นำออกมาตามความจำเป็น

ทันทีที่ไม่มีของเหลวในกระทะจะต้องกรองไขมันผ่านผ้ากอซโดยพับเป็น 4 ชั้นก่อน

วิธีปรุงด้วยนม

ใช้นมในการทำให้น้ำมันหมูทั่วถึง

นำมันหมู หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในหม้อต้ม

เทนมลงไปจนน้ำมันหมูปิดลงครึ่งหนึ่ง

ปิดหม้อ เปิดไฟอ่อน และเคี่ยวผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากนั้นให้ปิดเตาแล้วพักให้น้ำมันหมูเย็นลง

จะมีน้ำมันหมูอยู่บนพื้นผิวคุณต้องเอามันออกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำเข้าไป วางในขวดและแช่เย็น

น้ำมันหมูจะมีรสชาติละเอียดอ่อนเป็นพิเศษสามารถเก็บไว้ได้ 3-4 สัปดาห์

วิธีทำน้ำมันหมูแบบโฮมเมดในหม้อหุงช้า

นำน้ำมันหมู 500 กรัม เลาะหนัง เอาเนื้อออก

โอนไปยังชามหลายเมนู ตั้งโหมดเป็น "ตุ๋น" เวลาในการปรุงคือ 4 ชั่วโมง

หลังจากนั้นให้นำแคร็กออกแล้วเทน้ำมันหมูที่ได้ลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีทำน้ำมันหมูหอม

การเตรียมการจะคลาสสิค แต่ส่วนผสมจะพิเศษ เราหั่นน้ำมันหมูทอดในกระทะแล้วนำออกมา

ตอนนี้สับแอปเปิ้ลเปรี้ยวและหัวหอมให้ละเอียดที่สุด จากนั้นใส่พริกไทยเกลือมาจอแรมแห้ง ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แต่อย่าปล่อยให้แข็งตัว

กรองน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขาวบางแล้วนำไปใส่ขวด สินค้าจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

สำหรับน้ำมันหมู การใช้ไขมันภายในจะถูกต้องมากกว่า หรือคุณสามารถเลือกน้ำมันหมูจากด้านข้างหรือด้านหลังของหมูก็ได้

อย่าทำน้ำมันหมูจากเยื่อบุช่องท้องเนื่องจากมีไขมันไม่เพียงพอ นอกจากนี้อาจมีเส้นเลือดฝอยที่ไม่สามารถถอดออกได้ง่าย

น้ำมันหมูที่เลือกควรมีสีขาวและมีกลิ่นหอม

หลังจากเตรียมแบบคลาสสิกแล้ว น้ำมันหมูสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่ต้องเติมแต่ง

วิธีใช้

หากคุณไม่คำนึงถึงความงามที่บ้านและสูตรอาหารยาแผนโบราณก็มีอาหารที่ใช้น้ำมันหมูเพียงพอเนื่องจากสามารถเปลี่ยนเนยได้อย่างปลอดภัย (ทั้งเนยและผัก) มาการีนและไขมันปรุงอาหารอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่มัน:

- ในแป้งสำหรับคุกกี้ พาย ขนมปังกรอบ ขนมปังขิง บิสกิต

— ในขณะที่ทอดมันฝรั่ง กะหล่ำปลี หัวหอม เนื้อ เห็ด

- สำหรับปริมาณไขมันและความชุ่มฉ่ำในซุป ข้าวต้ม สตูว์ผัก ไส้พายและเกี๊ยว

ปัจจุบัน ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ติดตามสุขภาพ น้ำหนัก และปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม อย่างไรก็ตามร่างกายควรได้รับไขมัน 20-30 กรัมต่อวัน แหล่งที่มาของมันไม่เพียงแต่เป็นเนยและน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำมันหมูด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในหมู่ชาวบ้านเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อสร้างความอร่อยโดยเชฟจากทั่วโลก คนส่วนใหญ่ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าน้ำมันหมูมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อะไรบ้างและสามารถนำไปปรุงด้วยอะไรได้บ้าง

น้ำมันหมูอบ

ดังนั้นน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูจึงเป็นไขมันที่ได้จากน้ำมันหมูเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์มักจะใช้มันหมู แต่ไขมันเป็ดและห่านก็เหมาะสมเช่นกัน การประมวลผลน้อยที่สุดคือน้ำมันหมูนูเตรียซึ่งมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติม ในภาษาละตินชื่อของน้ำมันหมูฟังดูเหมือนน้ำมันหมูในภาษาโปแลนด์ - smalez ในภาษาเยอรมัน - schmaltz แต่มันถูกแปลจากทุกภาษาในลักษณะเดียวกัน - เพื่อละลายจมน้ำตาย

ประโยชน์และโทษ

เมื่อแปรรูปน้ำมันหมู องค์ประกอบทางเคมีจะเปลี่ยนไป แต่ไขมันที่กลายมานั้นไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอันตรายเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ:

1. รวมถึงไขมันอิ่มตัวมากถึง 40% ซึ่งจะถูกออกซิไดซ์น้อยลงในระหว่างการสลายโดยไม่กระตุ้นการก่อตัวของอนุมูลอิสระ
2. ประกอบด้วยวิตามินอี ซึ่งทำหน้าที่เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและเส้นเลือดฝอย ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด ส่งเสริมการสร้างเซลล์ใหม่ และปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด
3. ประกอบด้วยวิตามินบี 4 (โคลีน) ซึ่งมีผลดีต่อการเผาผลาญโปรตีนไขมัน ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและตับ กระตุ้นกิจกรรมทางจิต และป้องกันการพัฒนาของเส้นโลหิตตีบ
4. รวมถึงซีลีเนียมซึ่งทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ การทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และส่งเสริมการสร้างเซลล์ตับใหม่
5. ประกอบด้วยวิตามินดีที่ละลายในไขมัน ซึ่งเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและเติมเต็มการขาดฟอสฟอรัสและแคลเซียมในเลือด
6. เป็นแหล่งของคอเลสเตอรอลซึ่งขาดไปกระตุ้นให้เกิดโรคอัลไซเมอร์และภาวะซึมเศร้า

ข้อเสียของไขมันสะสม ได้แก่ ปริมาณแคลอรี่สูงและการย่อยยาก นอกจากนี้เมื่อแปรรูปน้ำมันหมูร่างกายจะใช้กลูโคสซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของสมองตามปกติ ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์โดยผู้ที่มีความบกพร่องในการผลิตน้ำดี, โรคอ้วน, หลอดเลือดหรือตับอ่อนอักเสบ การบริโภคน้ำมันหมูอย่างสมเหตุสมผลไม่ทำให้เกิดการหยุดชะงักในการทำงานของอวัยวะภายในและระบบของมนุษย์

น้ำมันหมูในการปรุงอาหาร

ก่อนหน้านี้ ไขมันที่ได้ถูกนำมาใช้เพื่อหล่อลื่นล้อรถเข็น ตัวล็อค ชิ้นส่วนโลหะ ผิวหน้าและมือ ซึ่งช่วยปกป้องจากน้ำค้างแข็ง น้ำมันหมูใช้ในการละลายเตาและตะเกียง และถูกเติมลงในยาแผนโบราณเพื่อใช้ภายนอกและบางครั้งก็ใช้ภายใน หลังจากทำให้เป็นไขมันแล้ว ก็ยังมีแคร็กลิงอยู่ ซึ่งเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเกี๊ยว มันบด กะหล่ำปลีตุ๋น และอาหารจานอร่อยอื่นๆ ปัจจุบัน น้ำมันหมูที่ปรุงแล้วถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเตรียม:

• สตูว์เนื้อวัว;
• ซุปปลา;
• ปาปริก้า;
• ไข่เจียว;
• ขนม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมอบ;
• น้ำสลัดบัควีท ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และโจ๊กอื่น ๆ
• ของว่างแซนด์วิช
• ทอดกับข้าว, ถั่ว, ถั่ว;
• น้ำมันหมูใช้แทนน้ำมันพืชเมื่อทอดเนื้อสัตว์และผัก

วิธีทำน้ำมันหมูที่บ้าน

คุณสามารถซื้อไขมันที่ปรุงแล้วได้ที่ร้านค้าขนาดใหญ่ทุกแห่ง แต่ควรเตรียมน้ำมันหมูจากน้ำมันหมูด้วยตัวเองโดยการซื้อส่วนผสมดั้งเดิมจากตลาดจะดีกว่า ผลลัพธ์ที่ได้จะดีต่อสุขภาพมากขึ้นเนื่องจากการที่หมูในฟาร์มเดินในคอกแบบเปิดภายใต้แสงแดดซึ่งผลิตวิตามินดีซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับมนุษย์ นอกจากนี้ น้ำมันหมูที่ปรุงเองแบบโฮมเมดจะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงน้ำมันหมูและทำน้ำมันหมูที่บ้าน ให้ใช้สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เนื้อหมู

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกน้ำมันหมูชั้นที่อยู่ในบริเวณไตเหมาะที่สุด ต้องล้างผลิตภัณฑ์และแช่ในน้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 12 ชั่วโมง เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและคราบเลือด จากนั้นเนื้อสันในจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อวางในหม้อที่มีก้นหนาแล้วละลายด้วยไฟอ่อนจนน้ำระเหย ไขมันสีเหลืองอำพันที่เหลือจะเป็นน้ำมันหมูซึ่งจะต้องกรองลงในขวดโดยใช้ผ้ากอซหลายชั้น เอาชิ้นเนื้อและหนังออกแล้วปิดผนึก

ห่าน

ในการทำน้ำมันหมูห่าน ให้รวบรวมไขมันใต้ผิวหนังภายในของสัตว์ปีก หลังจากการเตรียมเบื้องต้น สับละเอียด ใส่ในชามที่มีก้นหนา วางภาชนะบนเตาแล้วเคี่ยวน้ำมันหมูโดยใช้ไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงโดยไม่ปล่อยให้เดือด จากนั้นกรองผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วลงในขวดแก้ว เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นปิดฝาหรือกระดาษรองอบ หากนี่เป็นครั้งแรก ให้ทำตามสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ด้วยเสียงแคร็ก

หากคุณต้องการได้แคร็กอย่าบดวัตถุดิบ แต่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เหมือนกัน ใส่ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ตั้งบนไฟอ่อน ตั้งไฟให้ร้อน ค่อยๆ คนให้เข้ากัน ในระหว่างกระบวนการนี้เสียงแตกของสีน้ำตาลทองจะลอยไปที่พื้นผิวซึ่งหลังจากแข็งตัวและเป็นสีน้ำตาลแล้วจะต้องเอาออกด้วยช้อนที่มีรู ไขมันที่เหลือจะถูกกรอง เทลงในขวด และใช้สนับเพื่อเตรียมอาหารอื่นๆ

วิธีเก็บน้ำมันหมู

สภาพการเก็บรักษาสำหรับน้ำมันหมูที่เรนเดอร์นั้นเรียบง่าย หากคุณวางแผนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ในอนาคตอันใกล้นี้ ให้ทำให้เย็นและวางไว้บนชั้นวางของในตู้เย็น น้ำมันหมูที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาวจะต้องได้รับการเก็บรักษาอย่างแน่นหนา แยกจากแสงและอากาศ จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน ซึ่งจะคงคุณสมบัติของมันไว้เป็นเวลานาน

สูตรอาหารที่มีน้ำมันหมู

อาหารที่มีน้ำมันหมูมีรสชาติอร่อยน่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพ หากคุณไม่ทราบวิธีเตรียมขนมดังกล่าวอย่างถูกต้อง ให้ทำตามสูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่าอาหารที่มีไขมันสะสมนั้นมีแคลอรี่สูงมาก ดังนั้นอย่าใช้มากเกินไป หากคุณคำนึงถึงน้ำหนักและสุขภาพของตัวเอง ให้คำนึงถึงข้อห้ามด้วย

กับกระเทียมสำหรับแซนวิช

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 740 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยาก: ง่าย

สูตรน้ำมันหมูกระเทียมนี้ง่ายมากเตรียมจานได้อย่างรวดเร็วและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีที่สุดกับขนมปังข้าวไรย์ และเหมาะกับบอร์ชท์แทนเกี๊ยวกระเทียมแบบดั้งเดิม หากคุณต้องการเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของอาหารให้เพิ่มเครื่องเทศก่อนปรุงอาหารเสร็จ - ผักชีฝรั่งแห้ง, มาจอแรม, โหระพา, พริก

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู (สด) – 250 กรัม
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. สับน้ำมันหมูให้ละเอียด วางในกระทะก้นลึกที่มีก้นหนา และเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
2. นำแคร็กที่ลอยอยู่ออกแล้วเทน้ำมันหมูลงในขวด
3. เพิ่มกระเทียมบีบ, เกลือ, เครื่องเทศ คนให้เข้ากัน พักให้เย็น แล้ววางบนชั้นวางตู้เย็น

ขนมชนิดร่วน

• เวลา: 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 7-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 426 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบขนม
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

หากคุณไม่รู้วิธีทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนที่น่าทึ่ง ลองใช้สูตรน้ำมันหมูที่คุณยายและทวดของเราใช้ ไขมันที่ละลายไม่เพียงแต่ไม่ทำให้เสียรสชาติของของหวานเท่านั้น แต่ยังทำให้ขนมอบนุ่มและร่วนมากขึ้นอีกด้วย เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถเพิ่มเกล็ดถั่ว ผิวเลมอนหรือผิวส้มลงในชุดผลิตภัณฑ์ หรือทำแยมหรือแยมเป็นชั้นก็ได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.5 กก.
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมันหมู – 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงฟู - 3 ช้อนชา;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• ผงน้ำตาล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่กับน้ำตาลทรายด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายและมีฟองเกิดขึ้น
2. ละลายไขมันในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็น
3. เพิ่มไขมันที่ละลายลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
4. ค่อยๆเติมโซดา, ผงฟู, แป้ง, นวดแป้ง
5. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
6. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำออกมาแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 5 มม.
7. เราตัดรูปร่างของคุกกี้ในอนาคตออกโดยใช้แม่พิมพ์พิเศษ
8. วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
9. อบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง
10. เอาออก เย็นเล็กน้อย โรยด้วยน้ำตาลผง

ไข่เจียว Atamansky

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

จานนี้เป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยไขมันและโปรตีนเท่านั้น แต่ยังให้พลังงานตลอดทั้งวันอีกด้วย ในการเตรียมไข่เจียว คุณจะต้องมีแคร็กที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเมื่อมวลไขมันละลาย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เป็นเพียงสารปรุงแต่งรส แต่เป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุด พริกไทยดำป่นและสมุนไพรสดจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับไข่เจียว

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ, ยี่หร่า - เหน็บแนม;
• แคร็กเกอร์ – 30 กรัม;
• ชีส – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมไข่กับแป้ง, ครีมเปรี้ยว, เกลือ, ยี่หร่า ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม (เครื่องปั่น)
2. วางแคร็กเกอร์บนกระทะร้อน
3. เมื่อไขมันหลุดออกแล้ว ให้เทส่วนผสมไข่ลงไปแล้วโรยด้วยชีส
4. ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 8 นาที

Goulash ฮังการี

• ระยะเวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4-5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 171 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• ประเภทอาหาร: ฮังการี
• ความยาก: ง่าย

จานนี้ชื่อมาจากภาษาฮังการี "guyash" ซึ่งแปลว่า "คนเลี้ยงแกะ" ในตอนแรก สตูว์เนื้อวัวปรุงด้วยไฟและเป็นซุปที่เข้มข้น ต่อมาผู้สูงศักดิ์ชอบสูตรนี้เริ่มใช้ในครัวหลวงและมีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมสำหรับสตูว์เนื้อวัวของฮังการียังคงใช้โดยเชฟจากประเทศต่างๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 450 กรัม;
• น้ำ – 800 มล.;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันหมู – 30 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 20 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ปาปริก้า (แห้ง) – เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อสัตว์และผักเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ
2. ผัดหัวหอมในน้ำมันหมูละลาย, โรยด้วยปาปริก้า, ผัด, นำออกจากเตา
3. แยกกันทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองใส่หัวหอมทอดบีบกระเทียมออกเทน้ำ 400 มล. ผัดและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. ใส่ผักที่เหลือ วางมะเขือเทศ น้ำ คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที

ซุปปลาฮาลาสเล

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 87 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ฮังการี
• ความยาก: ปานกลาง

ซุป Halasle ของฮังการีเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวประมง จึงต้องปรุงโดยใช้ไฟ แม่ครัวยุคใหม่ได้ดัดแปลงสูตรเพื่อใช้ในครัวบ้าน เงื่อนไขหลักคือการใช้ปลาหลายประเภทโดยต้องมีปลาคาร์พและปลาดุกอยู่ด้วยและการเติมพริกหยวกรสเผ็ดร้อน เมื่อปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้ คุณจะได้รับน้ำซุปปลาที่เข้มข้นพร้อมรสชาติฮาลาสเล่ของฮังการีแท้ๆ

วัตถุดิบ:

• ปลา (ปลาคาร์พ crucian, ปลาคาร์พ, ปลาดุก, ปลาหอกคอน) – 3 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• พริกหยวก, มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• ปาปริก้าหวาน – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ปาปริก้าร้อน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันหมู – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดปลา ควักไส้ออก และหั่นเป็นสเต็ก เราปอกเปลือกชิ้นที่ใหญ่ที่สุดออกจากผิวหนัง เอากระดูกออก เติมเกลือเบา ๆ แล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
2. เติมน้ำส่วนที่เหลือ หัว หาง นำไปปรุง
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในไขมันที่ละลาย
4. หลังจากเดือดใส่เกลือใส่มะเขือเทศหัวหอมพริกไทยลดไฟปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. จากนั้นถูปลาและผักผ่านตะแกรง กรองน้ำซุป เติมปาปริก้า พริกไทย และเกลือหากจำเป็น
6. เจือจางด้วยน้ำให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพิ่มชิ้นปลาจากตู้เย็นแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที

ปาปริกาช

• ระยะเวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 137 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ฮังการี
• ความยาก: ง่าย

ปาปริกาชจานฮังการีปรุงจากเนื้อขาว (เนื้อลูกวัว ไก่ หรือเนื้อแกะ) โดยเติมครีม ครีมเปรี้ยว และแน่นอน ปาปริก้า แม่บ้านบางคนเบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิมและเพิ่มเนื้อหมูหรือเนื้อวัว แต่กฎหลักของเชฟในการเตรียมปาปริคาชคือสโลแกน: "ไม่มีเนื้อดำหรือมีไขมัน" ใช้ปาปริก้าร้อนหรือหวานตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว – 1 กก.
• น้ำมันหมู – 70 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ - ¼ ช้อนโต๊ะ;
• ปาปริก้า (ร้อน, หวาน) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือโหระพา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายไขมันหมูในกระทะ ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอด
2. ใส่เนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่เกลือ และทอดจนเนื้อเป็นสีขาว
3. ผัดกับปาปริก้าใบโหระพาเทน้ำซุปเคี่ยวประมาณ 1.5 ชั่วโมง
4. ผสมครีมกับแป้งใส่เนื้อสัตว์คนให้เข้ากันปรุงต่ออีก 10-15 นาทีเสิร์ฟร้อน

Bigos ในภาษาโปแลนด์

• เวลา: 6.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 97 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: โปแลนด์
• ความยาก: ปานกลาง

Bigos เป็นอาหารโปแลนด์แบบดั้งเดิม และยังได้รับความนิยมในลิทัวเนีย เบลารุส และยูเครน จานนี้มีกลิ่นรมควันที่น่ารับประทานและสีบรอนซ์ที่สวยงาม ควรเสิร์ฟ Bigos ที่แสนอร่อยและแสนอร่อยในวันที่ 3 เท่านั้น หลังจากการเตรียม ทำความเย็น และอุ่นหลายครั้ง นอกจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรแล้ว ขนมยังอาจรวมถึงลูกพรุน ลูกเกด แอปเปิ้ล มะเขือเทศบด และน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• หมู, หัวหอม – 300 กรัมต่อชิ้น;
• ไส้กรอก, ไส้กรอกรมควัน – ชิ้นละ 150 กรัม;
• กะหล่ำปลีดอง – 1 กก.
• ผักกาดขาวสด – 0.5 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• น้ำ – 800 มล.;
• น้ำมันหมู – 100 กรัม;
• เห็ดพอร์ชินีแห้ง – 40 กรัม
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชี – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – ¼ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ล้าง เติมน้ำ ปล่อยให้เดือด ปรุงต่ออีกชั่วโมง
2. บีบกะหล่ำปลีดองออก ใส่ในกระทะทรงลึก (หม้อต้ม) เติมน้ำ 300 มล. เคี่ยวต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงหลังเดือด
3. ละลายไขมันแล้วทอดหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ใส่หมู หั่นเป็นชิ้นใหญ่จนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอม แล้วยกลงจากเตา
5. สับเห็ดต้มแล้วกรองน้ำซุป
6. เพิ่มกะหล่ำปลีขาวสับลงในกะหล่ำปลีดองผัดเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
7. ตัดไส้กรอกเป็นก้อนเล็ก ๆ
8. เมื่อกะหล่ำปลีทั้งสองชนิดนิ่มและสุกพอๆ กัน ให้ใส่เนื้อสัตว์ ไส้กรอก ไส้กรอก ไวน์ น้ำซุปเห็ด ผักชี พริกไทย ใบกระวาน เห็ด และเกลือเพื่อลิ้มรส
9. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว

วีดีโอ

ผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพหลายคนโดยเฉพาะผู้ที่มีความไวต่อรูปร่างปฏิเสธไขมันสัตว์และหันมารับประทานไขมันพืช น้ำมันหมูดูเป็นอันตรายต่อพวกเขาเนื่องจากมีแคลอรี่สูงและมีคอเลสเตอรอล ในความเป็นจริง นักโภชนาการส่วนใหญ่ตระหนักถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้และไม่ได้ห้ามไม่ให้รวมไว้ในอาหาร ทางเลือกหนึ่งสำหรับการบริโภคไขมันสัตว์คือน้ำมันหมู ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในอาหารต่างๆ ทั่วโลก เป็นกลุ่มเนื้อหมู ห่าน หรือไขมันอื่นๆ ประกอบด้วยวิตามินดีและบี 4 ซึ่งเป็นสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกหลายชนิด ในการปรุงอาหารสามารถทดแทนน้ำมันพืชและมาการีนได้อย่างสมบูรณ์ แพนเค้กและชิ้นเนื้อทอดบนนั้น คุกกี้อบบนนั้น และทาบนขนมปังแทนปาเต๊ะหรือเนย การหาผลิตภัณฑ์ลดราคานี้เป็นไปได้ แต่ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่คุณสามารถทำเองได้อย่างง่ายดาย น้ำมันหมูที่บ้านกลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า เกือบจะร้านค้าเช่นกัน และมีราคาค่อนข้างถูก

คุณสมบัติการทำอาหาร

ในการทำน้ำมันหมูที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารมากนัก ก็เพียงพอที่จะซื้อน้ำมันหมูและจัดสรรเวลาในการปรุงอาหารให้เพียงพอ - ประมาณหนึ่งชั่วโมง การรู้ความซับซ้อนของเทคโนโลยีจะช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ตามที่คาดหวัง

• เชื่อกันว่าน้ำมันหมูที่นุ่มและอร่อยที่สุดนั้นได้มาจากน้ำมันหมูซึ่งถูกตัดบริเวณไต - สามารถใช้ทำคุกกี้ได้เหมาะสำหรับแซนวิช การใช้มันหมูจากน้ำมันหมูจากส่วนอื่น ๆ สามารถใช้ทอดมันฝรั่ง ไข่เจียว และอาหารอื่น ๆ ได้เท่านั้น แต่ไม่เหมาะกับอาหารหวานเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว ที่บ้านคุณสามารถทำน้ำมันหมูจากมันเป็ดได้ บางคนทำจากไขมันนูเตรีย แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นเฉพาะที่กำจัดยากไม่แนะนำให้เตรียมที่บ้าน
• ไขมันจากมันหมูจะถูกใช้ความร้อนต่ำมาก เพื่อป้องกันไม่ให้มันหมูติดก้นและผนัง การเติมน้ำเล็กน้อยในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารจะช่วยหลีกเลี่ยงการ "บด" น้ำมันหมู ซึ่งจะยังคงระเหยออกไปในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน
• ยิ่งหั่นมันหมูให้ละเอียด ไขมันก็จะละลายออกไปเร็วขึ้นเท่านั้น บางครั้งน้ำมันหมูก็สับผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่นก่อนที่จะทำน้ำมันหมู
• ในกระบวนการเตรียมน้ำมันหมูจะมีการสร้างแคร็กซึ่งสามารถใช้ในการเตรียมมันฝรั่งไข่คนและอาหารอื่น ๆ หากคุณไม่ต้องการทิ้งมันไปควรหั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนเท่า ๆ กันดีกว่าจากนั้นจานที่มีแคร็กจะน่ารับประทานมากขึ้น
• เมื่อเตรียมน้ำมันหมู คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสับ หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรลงไป เปลี่ยนเป็นสเปรดสำหรับแซนวิช

ในระหว่างการเตรียมน้ำมันหมู สนับจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และควรเอาออกโดยใช้ช้อนหรือช้อนมีรู น้ำมันหมูที่เสร็จแล้วจะต้องกรองโดยไม่ต้องรอให้เย็นและใส่ในขวดที่สะอาด หากขวดได้รับการฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้วปิดผนึกสามารถเก็บน้ำมันหมูไว้ในห้องเย็นได้ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องจัดสรรสถานที่ไว้ในห้องหลักของตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 6 เดือน

น้ำมันหมูจากน้ำมันหมูดิบ

• น้ำมันหมู - 0.5 กก.
• น้ำ - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้าง ทำความสะอาดมันหมู ขจัดลิ่มเลือด ตัดหนังและชิ้นเนื้อออก ถ้ามี
• วางมันหมูลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำความสะอาดน้ำมันหมูให้ดีขึ้นและกำจัดกลิ่นเฉพาะของมัน
• ล้างน้ำมันหมูอีกครั้ง ให้แน่ใจว่าแห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
• ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามต้องการแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อบดผลิตภัณฑ์ได้
• เทน้ำลงในก้นหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา เพิ่มน้ำมันหมูสับ
• วางภาชนะบนไฟอ่อน อุ่นให้ทั่ว กวนเป็นครั้งคราวและขจัดรอยแตกร้าวที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ จะใช้เวลาประมาณ 30-45 นาทีในการรีดไขมันจากน้ำมันหมู
• กรองไขมันเหลว มันควรจะโปร่งใส
• เทไขมันลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดให้แน่น

เมื่อน้ำมันหมูเย็นลง มันจะข้นขึ้นและมีสีขาวสม่ำเสมอ หลังจากเย็นลงแล้ว ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็น โดยควรเก็บไว้ในตู้เย็น น้ำมันหมูเตรียมจากมันเป็ดโดยใช้หลักการเดียวกัน แต่ไม่จำเป็นต้องแช่ก่อนปรุง

น้ำมันหมูจากน้ำมันหมูดิบสำหรับทำแซนวิช

• น้ำมันหมู - 0.25 กก.
• น้ำ - 20–40 มล.
• แอปเปิ้ล (เปรี้ยวกว่า) - 0.2 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, มาจอแรมแห้ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมันหมู แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แล้วเช็ดให้แห้ง
• หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ (ประมาณ 0.5 ซม.)
• วางในหม้อ เติมน้ำหนึ่งช้อน
• ใช้ไฟอ่อนละลายไขมันจากน้ำมันหมูและจับแคร็กที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ สามารถใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย
• ปอกแอปเปิ้ลแล้วเสียดสี
• สับหรือขูดหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต
• ใส่แอปเปิ้ล หัวหอม และมาจอแรมลงในไขมันหมู เพิ่มเกลือและพริกไทย คน. อุ่นเครื่องเป็นเวลา 5 นาที
• ใส่น้ำมันหมูลงในขวดโหลหรือหม้อเซรามิก เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็น

น้ำมันหมูที่เตรียมตามสูตรนี้ใช้เป็นสเปรดสำหรับแซนวิช

น้ำมันหมูเค็มสำหรับแซนวิช

• น้ำมันหมู - 0.25 กก.
• กระเทียม, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• บดน้ำมันหมูโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดด้วยมีด
• วางน้ำมันหมูลงในกระทะที่มีก้นหนา เติมน้ำ
• ใช้ไฟอ่อนละลายไขมันจากน้ำมันหมูแล้วกรอง
• ผสมไขมันกับกระเทียมผ่านการกดและผักชีลาวสับละเอียด นอกจากนี้ คุณยังสามารถหั่นแตงกวาดองลูกเล็กๆ ได้ด้วย
• ใส่ในภาชนะที่คุณวางแผนจะเก็บน้ำมันหมู
• เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้คนอีกครั้งแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

หากคุณทาน้ำมันหมูที่ปรุงตามสูตรนี้บนขนมปัง คุณจะได้ของว่างคาวที่เหมาะกับวอดก้า

น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่คนจำนวนมากใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ ใช้แทนได้ทั้งผักและเนย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำเองที่บ้านได้