ฉันจะไม่สื่อสารกับ คนฉลาดดูสิ คุณจะไม่มีทางรู้ได้เลยว่าตอนนี้- เวลาที่ดีที่สุด, ตากแมลงสาบ: ตากในฤดูใบไม้ผลิโดยที่ยังไม่มีเวลากินโคลนมากเกินไปจะดีเป็นพิเศษ นี่เป็นเหตุผลที่ดีที่จะกลับคืนสู่รากเหง้าและจดจำวัยเด็กของฉัน - หลังจากกลับจากการตกปลาเมื่อค่ำแล้วฉันก็ควักไส้และโรยเกลือให้กับแมลงสาบเพื่อวันรุ่งขึ้นฉันจะแขวนมันไว้ในที่ร่ม ซื้อแมลงสาบจากร้านขายปลา หาที่ระเบียงแล้วตากปลาให้แห้ง ซึ่งจะอร่อยกว่าซื้อจากร้านมาก ไม่ต้องสงสัยเลย ถ้าเด็กอายุเจ็ดขวบทำได้ คุณก็ทำได้เช่นกัน
แมลงสาบแห้ง
แมลงสาบแห้งเช่นเดียวกับญาติที่ใกล้ที่สุด - แกะและแมลงสาบ - เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเหี่ยวเฉา: เมื่อทอดพวกมันพูดตามตรงว่าไม่ได้มีลักษณะคล้ายกับความสุขในการกิน แต่อย่างใด แต่เมื่อแห้งพวกมันเข้ากันได้ดีกับเบียร์เบา ๆ ไม่ว่าจะเป็นเบียร์อะไรก็ตาม คนเห่อพูด (แม้ว่าพวกเขาจะยอมรับว่ามีเบียร์ที่ดื่มได้กับแมลงสาบเท่านั้น)
มาเริ่มกันเลย มีสองแนวคิด หนึ่งอาจพูดว่า สองโรงเรียน: ควักไส้แมลงสาบหรือทำให้แห้งทั้งหมด ฉันชอบตัวเลือกแรก - คาเวียร์ (ถ้ามี) และกระเพาะปลาฉันไม่คิดว่ามันเป็นอาหารอันโอชะ แต่วิธีนี้จะทำให้ปลาเค็มได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น ดังนั้นให้ควักไส้แมลงสาบ ใช้เกลือเล็กน้อย แล้วถูปลาให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอก เทเกลือเล็กน้อยลงก้นจานเคลือบฟันหรือพลาสติก วางแมลงสาบไว้ตรงนั้น โรยเกลือบนซากแต่ละตัว กดบางอย่างลงไปด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น น้ำหนักจะทำให้ปลาจุ่มลงในของเหลวเมื่อสุก ปล่อยออกมาซึ่งจะทำให้เกลือมีความเท่าเทียมกันมากขึ้น
หลังจากหนึ่งหรือสองวันให้นำปลาออกมาล้างใต้น้ำไหลแล้วแขวนให้แห้งในที่ร่มโดยควรมีการไหลเวียนของอากาศ (ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองระเบียงค่อนข้างเหมาะสม - และคุณสามารถแขวนปลาได้ เช่น การทำตะขอจากคลิปหนีบกระดาษธรรมดาแล้วเกี่ยวเข้ากับเชือกลินิน) เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันมากินปลา ให้คลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยไว้หลายวัน แมลงสาบแห้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่แน่นอนว่าควรรับประทานทันทีพร้อมกับเบียร์เย็นๆ
วิธีเกลือแมลงสาบสำหรับตากแห้งหรือวิธีตากแห้งก็เป็นกระบวนการเดียวกัน ต่างกันแค่ชื่อเท่านั้น วิธีการทำให้แห้งข้างต้นไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับแมลงสาบเท่านั้น แต่ยังใช้กับปลาอื่นๆ ได้ด้วย เช่น ปลาทรายแดงสีเงิน ปลาทรายแดงขาว ปลารัดด์ ปลาซาบรี งูเห่า คอน ปลาหอกเล็ก ปลาเยือกแข็ง ปลาสร้อย และปลาอื่นๆ บางชนิด
ตกลงกันทันทีว่าเรากำลังพูดถึงการตากปลาที่มีน้ำหนักมากถึงประมาณ 500 กรัม แม้ว่าฉันจะตากแมลงสาบหนัก 900 กรัมโดยใช้วิธีนี้ก็ตาม เค็มตามปกติและไม่เน่าเสีย แต่แมลงสาบมักจะเค็มอยู่เสมอ ตัวอย่างเช่น ปลาคอน 900 กรัมสามารถเค็มได้ไม่ดีโดยใช้วิธีนี้แล้วเน่าเสีย โดยทั่วไป น้ำหนักปลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวิธีการทำให้แห้งนี้คือไม่เกิน 500 กรัม แน่นอนว่านี่หมายถึงน้ำหนักของปลาตัวหนึ่ง)
แม้ว่าหัวข้อจะเกี่ยวกับแมลงสาบ แต่ฉันจะยังคงเขียนคำสองสามคำเกี่ยวกับสร้อยนี้ ปอเปี๊ยะแห้งลูกใหญ่ที่จับได้ในฤดูหนาวอร่อยมาก ฉันไม่รู้ว่าฤดูร้อนจะมีรสชาติเป็นอย่างไรฉันไม่ได้จับมันในฤดูร้อนและโดยธรรมชาติแล้วก็ไม่ทำให้แห้ง มีไขมันจำนวนมากอยู่ในสร้อยขนาดใหญ่ เมื่อคุณนำคาเวียร์ออกจากสร้อยแห้ง ไขมันก็จะหยดออกมา
ตอนนี้เป็นคำอธิบายเกี่ยวกับกระบวนการทำให้แห้ง ประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก:
การทำเกลือ ปลาตัวเล็ก (250g-500g) สามารถเค็มได้โดยไม่ต้องควักไส้ การจะไส้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีที่จับปลาได้ ในฤดูร้อนจะดีกว่าที่จะควักไส้แมลงสาบเนื่องจากในฤดูร้อนมันจะกินผักใบเขียวซึ่งจะสลายตัวในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งและให้รสขม
ไม่แนะนำให้ล้างปลา แต่ให้เช็ดด้วยผ้าแห้งเท่านั้น แต่ถึงแม้จะมีคำแนะนำโดยส่วนตัวแล้วฉันยังคงล้างปลาให้สะอาดในน้ำไหลฉันชอบเมื่อทุกอย่างสะอาด อย่างไรก็ตามถ้าคุณใส่เกลือก็ไม่ควรล้างมันจะดีกว่าแน่นอนเพราะมันผลิตเมือกจำนวนมากจากน้ำ ใช้เกลือหยาบเท่านั้น นี่สำคัญ!
เทเกลือเล็กน้อยลงก้นชามเคลือบฟัน โปรดจำไว้ว่าควรใช้ภาชนะเคลือบฟันหรือสเตนเลสเท่านั้นในการดอง จากนั้นวางปลาเป็นแถวหนาแน่นตั้งแต่หัวจรดหางหลังจรดท้อง พวกเขาวางปลาเป็นแถวเกลือไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวเช่น ใส่เกลือให้พอท่วมตัวปลา จากนั้นเราก็วางอันที่สองไว้ที่แถวแรก เกลือให้เข้ากันอีกครั้ง ไปเรื่อยๆ ขั้นแรกให้วางแมลงสาบขนาดใหญ่จากนั้นจึงวางแมลงสาบตัวเล็กเช่น อันใหญ่จะอยู่แถวล่างและอันเล็กอยู่ด้านบน
จากนั้นคุณจะต้องวางจานบนตัวปลาแล้ววางของไว้บนตัวปลา เช่น ขวดน้ำหรืออิฐหนึ่งชิ้น ปลาจะต้องเค็มภายใต้ความกดดันของภาระ ต่อไปใส่ในตู้เย็น เกลือจะค่อยๆ ซึมเข้าไปในเนื้อปลา และในกรณีที่ปลายังไม่มีเวลาให้เกลือ ความเย็นจะช่วยปกป้องเนื้อปลาจากการเน่าเสีย
แช่ หลังจากเกลือแล้วแมลงสาบจะถูกล้างในน้ำไหลเย็นแล้วแช่ไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงเช่นกัน น้ำเย็น. โดยทั่วไป พวกเขาเชื่อว่าควรแช่ปลาไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงพอๆ กับแช่เกลือไว้หลายวัน ปรากฎว่าหากแช่เกลือแมลงสาบที่มีน้ำหนักไม่เกิน 500 กรัมเป็นเวลาสองวันก็จะต้องแช่ไว้เป็นเวลาสองชั่วโมง
ค่าเฉลี่ยสีทองของการแช่ถือเป็นเมื่อใด ปลาเค็มเริ่มลอยขึ้นมา แต่ความชอบความเค็มของทุกคนนั้นแตกต่างกัน บางคนชอบเกลือมากกว่า ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรอให้มันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ โดยทั่วไปเพื่อลิ้มรส
การอบแห้ง ทันทีที่กระบวนการแช่ปลาเสร็จสิ้น น้ำก็ระบายออก และแมลงสาบก็จะถูกตากบนหนังสือพิมพ์ประมาณครึ่งชั่วโมง ต่อไปโดยปกติแล้วแมลงสาบจะพันด้วยเชือกที่แข็งแรงโดยใช้สายตา ฉันมักจะห้อยหัวแมลงสาบขึ้นเสมอ ฉันไม่ได้พยายามทำให้แห้ง แต่ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าอันไหนดีที่สุดสำหรับเธอ ตัวเลือกอร่อย).
หากปลาตากแห้งในฤดูหนาว ควรแขวนไว้ในห้องครัวด้านบน เตาแก๊ส. ในฤดูร้อนตัวอ่อนของแมลงวันอาจทำให้ปลาเน่าได้ดังนั้นก่อนที่จะแขวนแนะนำให้จุ่มลงในน้ำส้มสายชูสามเปอร์เซ็นต์ คุณยังสามารถหล่อลื่นปลาได้ด้วย น้ำมันดอกทานตะวัน. และควรแขวนแมลงสาบในเวลากลางคืนจะดีกว่าเพราะไม่มีแมลงวันในตอนกลางคืน ในตอนกลางคืนปลาจะมีเวลาแห้งและแมลงวันจะไม่เป็นอันตราย
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการตากปลาคือ 18-20 °C การตากแห้งจะใช้เวลา 1 ถึง 4 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา หลังจากการอบแห้งด้วยอากาศ ปลาแห้งควรใช้เวลา 3-4 สัปดาห์ในการทำให้สุก เก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทในถุงผ้า
แต่เนื่องจากเรากำลังพูดถึงแมลงสาบไม่เกิน 500 กรัม คุณจึงสามารถข้ามกระบวนการทำให้สุกได้ และหลังจากทำให้แห้งแล้ว ก็เริ่มรับประทานได้ทันที ตัวฉันเองกินแมลงสาบน้ำหนัก 200 - 300 กรัม (แน่นอนหลังจากการอบแห้งมันเริ่มมีน้ำหนักน้อยลง) หลังจากตากให้แห้งเป็นเวลา 8 วัน ธรรมดาและค่อนข้างกินได้
ในความคิดของฉัน แมลงสาบแห้งที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากแมลงสาบที่จับได้ในฤดูใบไม้ผลิ ตอนที่มันยังคาเวียร์อยู่
แกะแห้งไขมันน่ารับประทาน - ของว่างที่ดีที่สุดสำหรับเบียร์ ฉันแนะนำให้แม่บ้านทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารโฮมเมดง่ายๆ และเตรียมแกะแห้งแสนอร่อยด้วยตัวเอง ปลาเค็มที่บ้านนี้มีความเค็มปานกลางและแห้งตามที่คุณต้องการ การใช้สูตรง่ายๆ นี้จะช่วยลดต้นทุนทางการเงินให้เหลือน้อยที่สุด
โดยปกติแล้วสำหรับปลาเค็ม ฉันซื้อปลาสดที่เพิ่งจับได้หนึ่งกิโลกรัมจากตลาด โปรดจำไว้ว่าเฉพาะปลาสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมักเกลือและทำให้แห้งต่อไป
หากต้องการเกลือตามสูตรนี้ (วิธีเกลือแห้ง) ให้ลองเลือกปลาขนาดกลาง ซากแต่ละตัวควรมีน้ำหนักประมาณ 200–250 กรัม ถ้าเป็นปลา ขนาดใหญ่ขึ้นถ้าอย่างนั้นก็ควรใส่เกลือลงในน้ำเกลือจะดีกว่า
ดังนั้นเราจึงต้องการ:
- แกะสด - 1 กิโลกรัม
- เกลือแกงหยาบสองแก้ว
- สายการประมงที่แข็งแกร่ง
- เข็ม "ยิปซี"
วิธีดองแกะเพื่อตากแห้งที่บ้าน
เพื่อให้ปลาแห้งมีไขมันมากขึ้น เราจะไม่ทำความสะอาดและเอาไส้ออก เราเพียงแค่เอาเหงือกของมันออก จากนั้นใช้นิ้วดันเกลือแกงลงในบริเวณสาขาย่อย ใส่เท่าไหร่ก็ใส่ได้.
จากนั้นคุณจะต้องถูเกลือบนปลาแต่ละตัวกับเกล็ด ราวกับว่าถูเกลือเบา ๆ ลงในซากปลา
ต่อไปเราใส่แกะของเราลงในภาชนะใส่เกลือเป็นชั้นๆ ขั้นแรก เทเกลือ “หมอน” ขนาด 2–2.5 ซม. ลงในชาม จากนั้นวางแกะ จากนั้นจึงโรยเกลืออีกชั้นหนึ่ง อย่าลืมโรยปลาชั้นบนสุดด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
ปิดภาชนะด้วยปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นโดยใช้เกลือเป็นเวลา 72 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปสามวันจำเป็นต้องล้างเกลือออกจากแกะให้สะอาดใต้น้ำไหล
จากนั้นจะต้องแช่ปลาไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วย น้ำเย็น. ต้องเปลี่ยนน้ำในปลาทุกสี่ชั่วโมง
จากนั้นเราจะต้องร้อยแกะเข้ากับสายเบ็ดที่แข็งแรงโดยใช้เข็มที่มีตาขนาดใหญ่ พยายามอย่าให้ซากที่พันกันสัมผัสกัน ฉันมักจะแยกปลาด้วยไม้หนีบผ้า ฉันทำสิ่งนี้ได้อย่างไรสามารถเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย
จากนั้นเราจะต้องแขวนแกะให้แห้งในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก ฉันมักจะแขวนมันไว้ที่ระเบียงหรือในห้องครัว ควรตากปลาให้แห้งเป็นเวลาสามถึงเจ็ดวัน ระยะเวลาในการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับระดับความแห้งของเนื้อแกะที่คุณชอบ - แห้งกว่าหรือนุ่มกว่า
ปลาแห้งที่เตรียมไว้ควรเก็บห่อด้วยกระดาษ parchment ในตู้เย็น
ก่อนเสิร์ฟ ทารันกาแห้งจะต้องควักไส้ออก (เอาเครื่องในออก) แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ฉันมักจะตัดมันเป็นสามหรือสี่ชิ้น กินแบบนี้สะดวกกว่าครับ
อร่อย.
วิธีเกลือแมลงสาบสำหรับตากแห้งหรือวิธีตากแห้งก็เป็นกระบวนการเดียวกัน ต่างกันแค่ชื่อเท่านั้น วิธีการทำให้แห้งข้างต้นไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับแมลงสาบเท่านั้น แต่ยังใช้กับปลาอื่นๆ ได้ด้วย เช่น ปลาทรายแดงสีเงิน ปลาทรายแดงขาว ปลารัดด์ ปลาซาบรี งูเห่า คอน ปลาหอกเล็ก ปลาเยือกแข็ง ปลาสร้อย และปลาอื่นๆ บางชนิด
ตกลงกันทันทีว่าเรากำลังพูดถึงการตากปลาที่มีน้ำหนักมากถึงประมาณ 500 กรัม แม้ว่าฉันจะตากแมลงสาบหนัก 900 กรัมโดยใช้วิธีนี้ก็ตาม เค็มตามปกติและไม่เน่าเสีย แต่แมลงสาบมักจะเค็มอยู่เสมอ ตัวอย่างเช่น ปลาคอน 900 กรัมสามารถเค็มได้ไม่ดีโดยใช้วิธีนี้แล้วเน่าเสีย โดยทั่วไป น้ำหนักปลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวิธีการทำให้แห้งนี้คือไม่เกิน 500 กรัม แน่นอนว่านี่หมายถึงน้ำหนักของปลาตัวหนึ่ง)
แม้ว่าหัวข้อจะเกี่ยวกับแมลงสาบ แต่ฉันก็ยังเขียนเกี่ยวกับสร้อยอยู่สองสามคำ... สร้อยตากแห้งขนาดใหญ่ที่จับได้ในฤดูหนาวนั้นอร่อยมาก ฉันไม่รู้ว่าฤดูร้อนจะมีรสชาติเป็นอย่างไรฉันไม่ได้จับมันในฤดูร้อนและโดยธรรมชาติแล้วก็ไม่ทำให้แห้ง มีไขมันจำนวนมากอยู่ในสร้อยขนาดใหญ่ เมื่อคุณนำคาเวียร์ออกจากสร้อยแห้ง ไขมันก็จะหยดออกมา
ตอนนี้เป็นคำอธิบายเกี่ยวกับกระบวนการทำให้แห้ง ประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก:
- ดอง,
- แช่,
- การอบแห้ง
การทำเกลือ ปลาตัวเล็ก (250g-500g) สามารถเค็มได้โดยไม่ต้องควักไส้ การจะไส้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีที่จับปลาได้ ในฤดูร้อนจะดีกว่าที่จะควักไส้แมลงสาบเนื่องจากในฤดูร้อนมันจะกินผักใบเขียวซึ่งจะสลายตัวในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งและให้รสขม
ไม่แนะนำให้ล้างปลา แต่ให้เช็ดด้วยผ้าแห้งเท่านั้น แต่ถึงแม้จะมีคำแนะนำโดยส่วนตัวแล้วฉันยังคงล้างปลาให้สะอาดในน้ำไหลฉันชอบเมื่อทุกอย่างสะอาด อย่างไรก็ตามถ้าคุณใส่เกลือก็ไม่ควรล้างมันจะดีกว่าแน่นอนเพราะมันผลิตเมือกจำนวนมากจากน้ำ ใช้เกลือหยาบเท่านั้น นี่สำคัญ!
เทเกลือเล็กน้อยลงก้นชามเคลือบฟัน โปรดจำไว้ว่าควรใช้ภาชนะเคลือบฟันหรือสเตนเลสเท่านั้นในการดอง จากนั้นวางปลาเป็นแถวหนาแน่นตั้งแต่หัวจรดหางหลังจรดท้อง พวกเขาวางปลาเป็นแถวเกลือไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวเช่น ใส่เกลือให้พอท่วมตัวปลา จากนั้นเราก็วางอันที่สองไว้ที่แถวแรก เกลือให้เข้ากันอีกครั้ง ไปเรื่อยๆ ขั้นแรกให้วางแมลงสาบขนาดใหญ่จากนั้นจึงวางแมลงสาบตัวเล็กเช่น อันใหญ่จะอยู่แถวล่างและอันเล็กอยู่ด้านบน
จากนั้นคุณจะต้องวางจานบนตัวปลาแล้ววางของไว้บนตัวปลา เช่น ขวดน้ำหรืออิฐหนึ่งชิ้น ปลาจะต้องเค็มภายใต้ความกดดันของภาระ ต่อไปใส่ในตู้เย็น เกลือจะค่อยๆ ซึมเข้าไปในเนื้อปลา และในกรณีที่ปลายังไม่มีเวลาให้เกลือ ความเย็นจะช่วยปกป้องเนื้อปลาจากการเน่าเสีย
แช่ หลังจากเกลือแล้ว แมลงสาบจะถูกล้างในน้ำเย็น จากนั้นแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงเช่นกัน โดยทั่วไป พวกเขาเชื่อว่าควรแช่ปลาไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงพอๆ กับแช่เกลือไว้หลายวัน ปรากฎว่าหากแช่เกลือแมลงสาบที่มีน้ำหนักไม่เกิน 500 กรัมเป็นเวลาสองวันก็จะต้องแช่ไว้เป็นเวลาสองชั่วโมง
ค่าเฉลี่ยสีทองของการแช่จะถือว่าเมื่อปลาเค็มเริ่มลอย แต่ความชอบความเค็มของทุกคนนั้นแตกต่างกัน บางคนชอบเกลือมากกว่า ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรอให้มันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ โดยทั่วไปเพื่อลิ้มรส
การอบแห้ง ทันทีที่กระบวนการแช่ปลาเสร็จสิ้น น้ำก็ระบายออก และแมลงสาบก็จะถูกตากบนหนังสือพิมพ์ประมาณครึ่งชั่วโมง ต่อไปโดยปกติแล้วแมลงสาบจะพันด้วยเชือกที่แข็งแรงโดยใช้สายตา ฉันมักจะห้อยหัวแมลงสาบขึ้นเสมอ ฉันไม่ได้พยายามทำให้แห้ง แต่บอกไม่ได้ว่าตัวเลือกไหนจะอร่อยที่สุดสำหรับเธอ)
หากปลาตากแห้งในฤดูหนาว ควรแขวนไว้ในห้องครัวเหนือเตาแก๊ส ในฤดูร้อนตัวอ่อนของแมลงวันอาจทำให้ปลาเน่าได้ดังนั้นก่อนที่จะแขวนแนะนำให้จุ่มลงในน้ำส้มสายชูสามเปอร์เซ็นต์ คุณยังสามารถอัดจาระบีปลาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันได้ และควรแขวนแมลงสาบในเวลากลางคืนจะดีกว่าเพราะไม่มีแมลงวันในตอนกลางคืน ในตอนกลางคืนปลาจะมีเวลาแห้งและแมลงวันก็ไม่เป็นอันตราย
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการตากปลาคือ 18-20 °C การตากแห้งจะใช้เวลา 1 ถึง 4 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา หลังจากตากแห้งแล้ว ปลาแห้งควรใช้เวลาประมาณ 3-4 สัปดาห์จึงจะสุก เก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทในถุงผ้า
แต่เนื่องจากเรากำลังพูดถึงแมลงสาบไม่เกิน 500 กรัม คุณจึงสามารถข้ามกระบวนการทำให้สุกได้ และหลังจากทำให้แห้งแล้ว ก็เริ่มรับประทานได้ทันที ตัวฉันเองกินแมลงสาบหนัก 200 - 300 กรัม (แน่นอนว่าหลังจากการอบแห้งมันจะเริ่มมีน้ำหนักน้อยลง) หลังจากตากให้แห้งเป็นเวลา 8 วัน... ปกติและค่อนข้างกินได้
ในความคิดของฉัน แมลงสาบแห้งที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากแมลงสาบที่จับได้ในฤดูใบไม้ผลิ ตอนที่มันยังคาเวียร์อยู่
ปลาแมลงสาบแห้งและแห้งสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องแปรรูป เป็นของว่างที่เข้ากันได้ดีกับเบียร์ ชาวประมงที่มีประสบการณ์ไม่เพียงแต่รู้มากเกี่ยวกับประเภทของปลาและวิธีการเตรียมซุปปลาเท่านั้น แต่ยังรู้วิธีเกลือแมลงสาบสำหรับตากแห้งเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อย
วิธีการทำให้แห้งและการทำให้แห้งแตกต่างกันอย่างไร?
ในการเพิ่มปลาคุณต้องใส่เกลือแช่และทำให้แห้ง การฆ่าแมลงสาบเป็นกระบวนการที่สำคัญแม้ว่าจะเรียบง่ายก็ตาม ผู้ที่ไม่ทราบความซับซ้อนในการทำอาหารควรเรียนรู้จากประสบการณ์ของชาวประมงตัวยงและเชฟผู้มีประสบการณ์เกี่ยวกับวิธีการเลี้ยงปลาเค็มที่บ้าน ส่วนใหญ่มักใช้เทคโนโลยีเปียกและแห้ง
เคล็ดลับ: เมื่อใช้วิธีการเกลือแบบเปียกน้ำเกลือ จะไม่ล้างแมลงสาบ แต่ให้เช็ดด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากเท่านั้น
วิธีตากปลาเค็มแบบเปียก
หากต้องการเกลือแมลงสาบในน้ำเกลือเพื่อทำให้แห้งให้ใช้เกลือแกงหยาบ คุณจะต้องใส่เกลือปลาลงในภาชนะลึก: ถังเคลือบฟัน ถังไม้, กะละมังหรือกระทะ เทเกลือชั้นดีลงในภาชนะที่เลือกแมลงสาบจะถูกวางไว้ในแถวหนาแน่นซึ่งแต่ละอันจะถูกเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว สำหรับแถวสุดท้ายอย่าสำรองเกลือควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
เคล็ดลับ: เพื่อให้เกลือมีความน่าสนใจและมีรสชาติที่ผิดปกติ คุณสามารถโรยน้ำตาลทรายเล็กน้อยได้
แกะเค็มสำหรับการอบแห้งถูกปิดด้วยฝาแบนและวางน้ำหนักไว้ด้านบนซึ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการเกิดฟองก๊าซและช่องว่างในผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดการเน่าเปื่อย
หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ปลาควรปล่อยน้ำเกลือที่เรียกว่าน้ำเกลือ ต้องใส่เกลือในที่เย็น วางผลิตภัณฑ์เค็มไว้ในตู้เย็นเนื่องจากมีการแทรกซึมของเกลือ อย่างช้าๆและอุณหภูมิที่ต่ำจะป้องกันไม่ให้แมลงสาบเสื่อมสภาพ การหมักปลาดิบให้แห้งจะใช้เวลากี่วันขึ้นอยู่กับวิธีและขนาดของแมลงสาบ
หากต้องการตรวจสอบความพร้อมให้นำปลาออกมาหนึ่งตัวแล้วงอ หากใส่เกลืออย่างเหมาะสม ส่วนหลังจะแข็ง เนื้อจะมีสีเทาเข้ม และคาเวียร์จะมีสีเหลืองปนแดง
ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากจานแล้วล้างด้วยน้ำเย็น สำหรับการอบแห้งแมลงสาบเค็มจะพันเข้ากับเชือก คุณสามารถใช้คลิปหนีบกระดาษ งอ และร้อยผ่านรูตาได้
เคล็ดลับ: คุณต้องตากแกะให้แห้งโดยแขวนไว้โดยมีผ้ากอซคลุมไว้เพื่อป้องกันแมลงวันและมิดจ์ ในห้องที่จะแห้งต้องมีการระบายอากาศที่ดี เงื่อนไขนี้จะช่วยให้มั่นใจถึงความชุ่มฉ่ำและเนื้อของปลา
เทคนิคการตากแห้ง
คุณยังสามารถใส่เกลือแกะคาเวียร์โดยใช้วิธีแห้งได้ หากคุณตัดสินใจนำปลาแกะมาใส่เกลือเพื่อตากแห้ง ปลาจะถูกผ่าตามด้านหลัง ควักไส้ออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ข้างในวัตถุดิบถูด้วยเกลือ
เคล็ดลับ: เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เกลือบดละเอียดเพื่อให้แมลงสาบมีรสเค็มพอดี ผลึกเกลือขนาดใหญ่เหมาะอย่างยิ่ง
ซากแต่ละตัวเรียงเป็นแถวหนาแน่นวางอยู่ในกล่องไม้ตั้งท้องขึ้น เกล็ดยังโรยด้วยผลึกเกลือ หาที่ร่มเย็นๆ บนถนน ขุดหลุม วางกล่องที่มีแมลงสาบคลุมไว้ด้วยฟิล์ม
ล้างแกะหรือแมลงสาบพร้อมด้วยน้ำเย็น แต่ชาวประมงแนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำแข็งเปลี่ยนแปลงประมาณสามครั้งในระหว่างกระบวนการ
มีเครื่องอบปลาเค็มไว้บนถนนหรือระเบียง แมลงสาบแขวนอยู่บนราวตากผ้าหรือเกลียว มุ้งหรือผ้ากอซสามารถใช้เป็นกันสาดได้ ขอแนะนำให้ฉีดสเปรย์แต่ละซากด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งไล่แมลง จะใช้เวลา 7 วันในการดำเนินการให้เสร็จสิ้น แมลงสาบเค็มขนาดใหญ่จะต้องแห้งประมาณ 10 หรือ 12 วัน
