มันฝรั่งทอดเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่? มันฝรั่งทอด: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันฝรั่งทอด

อาหารประเภทมันฝรั่งได้รับความนิยมมากจนเป็นรองจากข้าวเท่านั้น มันฝรั่งทอดเป็นอาหารจานที่ง่ายและเร็วที่สุดในการเตรียม: กับข้าวที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ฟาสต์ฟู้ดยอดนิยม และ "อาหารนักเรียน" ประโยชน์และโทษของมันฝรั่งทอดเป็นหัวข้อที่มีการถกเถียงกันมาก ทำให้เกิดการวิพากษ์วิจารณ์มากมายจากผู้สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสม

องค์ประกอบทางเคมีของมันฝรั่งทอด

ประการแรกคุณประโยชน์ของมันฝรั่งนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมี

หัวมันฝรั่งอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ - วิตามิน, มาโครและธาตุขนาดเล็ก, เกลือแร่ องค์ประกอบประกอบด้วยวิตามินบีคอมเพล็กซ์เบต้าแคโรทีนวิตามิน PP, E, H เกือบทั้งหมดซึ่งควบคุมการทำงานของร่างกาย

การรับประทานมันฝรั่ง 200 - 300 กรัมสามารถเติมเต็มความต้องการวิตามินซีในแต่ละวันได้ ในบรรดาธาตุหลัก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม และแมกนีเซียมมีมากกว่า ผักรากยังประกอบด้วยกรดออกซาลิก, มาลิกและซิตริก

น้ำมันพืชที่ใช้ทอดมีวิตามิน A, D และ E ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งย่อยได้ง่ายกว่าไขมันสัตว์

อย่างไรก็ตาม หลังจากการอบร้อน สารอาหารบางชนิดจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และอาหารทอดก็อาจก่อให้เกิดอันตรายได้

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งทอด

มันฝรั่งทอดมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง คาร์โบไฮเดรตในผักรากประกอบด้วยแป้งเป็นหลักและถูกย่อยอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้อิ่มในระยะสั้น มันฝรั่งทอด 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน – 3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 23 กรัม;
• ไขมัน – 10 กรัม

ผักดิบมีแคลอรี่ไม่สูง - 75 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แต่คุณไม่สามารถกินมันในรูปแบบนี้ได้ ผู้คนจำนวนมากชอบทอดมัน เพราะท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นอาหารจานอร่อยที่เตรียมง่ายและรวดเร็ว เป็นผลให้ปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่า – เฉลี่ย 192 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

มันฝรั่งทอดมีประโยชน์อย่างไร?

แป้งซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของผักรากไม่เพียงนำมาซึ่งอันตรายอย่างที่หลายคนเชื่อ แต่ยังให้ประโยชน์ช่วยสนองความหิวได้ดีและให้พลังงานแก่ร่างกาย

แคลเซียมเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกให้แข็งแรง และวิตามินบีช่วยกระตุ้นการผลิตเซโรโทนินและโดปามีน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ทำให้อารมณ์ดี สิ่งนี้อธิบายถึงความน่าดึงดูดใจของมันฝรั่งแผ่นสีทอง

วิตามินทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติและช่วยในการต่อสู้กับความเครียด ด้วยการสังเคราะห์เซลล์เม็ดเลือดแดงทำให้ความอยากอาหารดีขึ้น

เนื่องจากจานนี้มักจะเค็มมากและเตรียมด้วยไขมันผลกระทบของคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์จึงลดลง: ประโยชน์ของมันฝรั่งทอดต่อร่างกายนั้นต่ำกว่ามันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ตอย่างมีนัยสำคัญ

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรสามารถรับประทานมันฝรั่งทอดได้หรือไม่?

สุขภาพของทารกในครรภ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่แม่กินในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร แม้ว่านรีแพทย์จะแนะนำให้หญิงตั้งครรภ์กินอาหารที่มีแคลอรี่สูง แต่ประโยชน์ของมันฝรั่งทอดก็มีน้อย: ควรแยกออกจากอาหาร

การตั้งครรภ์เป็นการทดสอบร่างกายที่จริงจัง ซึ่งมีความเครียดเพิ่มขึ้นในสภาวะนี้ ระบบย่อยอาหารและไตกำลังทำงานล่วงเวลา และอาหารที่มีไขมันและเค็ม เช่น มันฝรั่งทอด มีแต่จะสร้างภาระให้กับพวกเขามากยิ่งขึ้น และสารก่อมะเร็งที่ปล่อยออกมาจากการทอดทำให้เกิดอันตรายต่อทารกในครรภ์ที่กำลังพัฒนา

เมื่อให้นมแม่ไม่แนะนำให้กินมันฝรั่งทอด: แลคโตไซต์ซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตน้ำนมจะดูดซับคุณสมบัติทั้งที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายจากอาหารที่พวกเขากิน

สำคัญ! ขอแนะนำให้หญิงตั้งครรภ์ต้มหรืออบมันฝรั่งในเตาอบ - วิธีนี้จะช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้

มันฝรั่งทอดสำหรับเด็ก

แน่นอนว่ามันฝรั่งทอดนั้นอร่อยและดูน่ารับประทาน แต่คุณไม่ควรสอนให้ลูกกินมัน อาหารมื้อหนักส่งผลเสียต่อการพัฒนาระบบทางเดินอาหารของทารกและไม่เกิดประโยชน์ ตับและกระเพาะอาหารของทารกอาจไม่สามารถย่อยได้ ซึ่งเพิ่มโอกาสที่จะเกิดอาการเจ็บป่วยได้

ความชอบในการทำอาหารของเด็กๆ ส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยผู้ปกครองเอง ด้วยการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และเป็นผู้นำในการเป็นตัวอย่าง คุณสามารถหลีกเลี่ยงความปรารถนาของลูกที่โต๊ะอาหารเย็นได้

สำคัญ! ไม่ควรให้อาหารทอดแก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี ขอแนะนำให้กระจายอาหารเสริมด้วยผักสด

อันตรายจากมันฝรั่งทอด

น่าเสียดายที่วิธีการปรุงอาหารนั้นไม่ได้ให้คะแนนมันฝรั่งทอดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดประโยชน์: ในทางกลับกันเมื่อให้น้ำมันร้อนในกระทะจะปล่อยอนุมูลอิสระออกมาซึ่งเป็นอันตรายที่ฉาวโฉ่ในการก่อให้เกิดมะเร็งลดภูมิคุ้มกัน การพัฒนาหลอดเลือดและทำลายผิวหนังและระบบประสาท

จานนี้จะมีไขมัน เค็ม และมีแคลอรีสูง อาหารดังกล่าวย่อยได้ยาก: ตับหลั่งน้ำดีมากขึ้นซึ่งนำไปสู่ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น มันฝรั่งทอดก็เป็นที่ยอมรับไม่ได้หากคุณมีแผล: น้ำย่อยทำให้เยื่อเมือกเสียหายและทำให้เกิดโรคแทรกซ้อน

น้ำหนักเกิน

จานนี้ปรุงด้วยน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ สิ่งนี้จะอธิบายถึงปริมาณแคลอรี่ที่สูง พลังงานที่ไม่ได้ใช้จะถูกสะสมอยู่ในรูปของไขมันสะสม หากปริมาณสำรองเหล่านี้ไม่ได้ใช้จนหมด โรคอ้วนก็หลีกเลี่ยงไม่ได้ มีการหยุดชะงักในการทำงานของระบบต่างๆ ในร่างกาย รวมถึงระบบหัวใจและหลอดเลือด

แป้งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งมีโมโนเมอร์คืออัลฟากลูโคส เมื่อเข้าสู่กระแสเลือดจะกระตุ้นให้ตับอ่อนผลิตอินซูลิน ฮอร์โมนจะสลายกลูโคสให้กลายเป็นพลังงาน ตับอ่อนไม่สามารถรับมือกับความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดที่เพิ่มขึ้นได้หากการผลิตอินซูลินบกพร่อง ดังนั้นควรแยกมันฝรั่งทอดออกจากอาหารหากคุณเป็นโรคเบาหวาน

น้ำมันและสารก่อมะเร็ง

นอกจากโรคอ้วนแล้ว โรคร้ายแรงอื่นๆ ยังสามารถเกิดขึ้นได้ - เนื้องอกมะเร็ง การสูบน้ำมันในกระทะเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่ามีสารก่อมะเร็งเกิดขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิสูง สารเหล่านี้เป็นพิษและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดเนื้องอก

เพื่อลดอันตรายจากมันฝรั่งทอด คุณควรปรุงด้วยน้ำมันพืชที่มีจุดเกิดควันสูงกว่า:

• มัสตาร์ด (254 °C);
• เรพซีดบริสุทธิ์ (240 °C);
• ทานตะวันบริสุทธิ์ ถั่วเหลือง ข้าวโพด (อย่างละ 232 °C)

ไขมันสัตว์และน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์มีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งเร็วกว่ามากที่อุณหภูมิต่ำกว่า

มันฝรั่งทอดจะอร่อยเป็นพิเศษหากเค็มดี อย่างไรก็ตาม โซเดียมส่วนเกินเป็นอันตรายเนื่องจากกักเก็บของเหลวไว้ในเนื้อเยื่อ การละเมิดความสมดุลของเกลือน้ำจะทำให้ไตทำงานหนักเกินไปทำให้เกิดอาการบวมและความดันโลหิตสูง สิ่งนี้เป็นอันตรายต่อระบบไหลเวียนโลหิตและยังคุกคามปัญหาข้อต่ออีกด้วย นอกจากนี้เกลือยังกระตุ้นความอยากอาหารซึ่งกระตุ้นให้เกิดการกินมากเกินไป

วิธีการปรุงมันฝรั่งอย่างถูกต้อง

ควรต้มรากผักในผิวหนังหรืออบในเตาอบ - วิธีนี้จะช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากขึ้นโดยไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ อย่างไรก็ตามหากเป็นไปไม่ได้ที่จะเลิกมันฝรั่งทอด คุณจำเป็นต้องรู้วิธีลดอันตรายและรับประโยชน์มากขึ้นโดยทำตามกฎง่ายๆ:

1. มันฝรั่งที่หั่นและปอกเปลือกแล้วควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อลดปริมาณแป้งในผักราก
2. จะต้องใช้ไขมันน้อยลงหากคุณใช้กระทะที่ไม่ติด
3. ควรให้ความสำคัญกับน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว ไม่สามารถนำมาใช้ซ้ำได้ ต้องล้างกระทะหลังการปรุงอาหารแต่ละครั้ง
4. ชิ้นไม่ควรสุกเกินไปดังนั้นจึงต้องคนให้เข้ากัน คุณจะได้เปลือกกรอบหากคุณไม่ปิดฝาผลิตภัณฑ์ระหว่างการทอด
5. ต้องเติมเกลือก่อนเสิร์ฟ ไม่เช่นนั้นเกลือจะดูดซับไขมัน

แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ แต่ก็ไม่ควรกินมันฝรั่งทอดบ่อยเกินไปเพราะอันตรายจากการรับประทานสามารถลดลงได้แต่ไม่สามารถกำจัดได้

มันฝรั่งชนิดไหนให้เลือกทอด

มีหลายพันธุ์ และไม่ใช่ทั้งหมดที่จะผลิตชิ้นสีทองที่สมบูรณ์แบบ มันฝรั่งที่มีแป้งน้อยกว่าซึ่งมีหัวสีเหลืองหรือสีน้ำตาลและมีแกนสีเหลืองเหมาะสำหรับการทอด คุณสมบัติที่โดดเด่นของพันธุ์เหล่านี้คือความสามารถในการรักษารูปร่างเมื่อปรุงสุก

คุณต้องใส่ใจไม่เพียง แต่สีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาพของผักรากด้วย - มันให้ความรู้สึกแข็งและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัสผิวจะเรียบเนียนโดยไม่มีข้อบกพร่อง

สีเขียวหรือมีถั่วงอกแสดงว่ามันฝรั่งมีปริมาณโซลานีนสูง สารพิษนี้นำไปสู่พิษร้ายแรง: คุณไม่สามารถกินผักชนิดนี้ได้

สำคัญ! ความชื้นที่เล็ดลอดออกมาจากการตัดบนหัวเป็นสัญญาณว่าผักมีไนเตรตโต

บทสรุป

ประโยชน์และอันตรายของมันฝรั่งทอดมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวิธีการเตรียมและความถี่ของการปรากฏบนโต๊ะอาหารเย็น การบริโภคเป็นประจำจะเต็มไปด้วยโรคอ้วน ปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย แต่ไม่ดีต่อสุขภาพนี้ได้สัปดาห์ละครั้งหากไม่มีข้อห้ามจากแพทย์

คุณพบว่าบทความนี้มีประโยชน์หรือไม่

ผลิตภัณฑ์แป้งหลักคือมันฝรั่ง นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่ามันฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ แต่จะสูญเสียคุณสมบัติส่วนใหญ่ไปเนื่องจากการทอดและการต้ม รวมถึงเมื่อลอกเปลือกออก

การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าเนื่องจากใยอาหารมีคุณภาพไม่ดี เมื่อมันฝรั่งถูกย่อย กลูโคสจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา
นักโภชนาการมักจัดประเภทมันฝรั่งว่าเป็นน้ำตาลช้าซึ่งถือเป็นความผิดพลาด หากเราใช้ดัชนีน้ำตาลกลูโคสบริสุทธิ์เป็น 100 ดัชนีมันฝรั่งก็จะเป็น 70 ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงแม้โมเลกุลคาร์บอนจะซับซ้อน แต่คาร์โบไฮเดรตนี้ก็ถือว่าไม่ดี ยิ่งไปกว่านั้นสามารถพิสูจน์ได้ว่าผลจากการประมวลผลการทำอาหารดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของมันฝรั่งที่ใช้บดน้ำซุปข้นเพิ่มขึ้นเป็น 90 ดังนั้นอย่าอิจฉาเพื่อนบ้านของคุณที่มีมันฝรั่งต้มนึ่งอยู่บนจานของเขา

มันฝรั่งทอดเป็นอันตราย :

แต่มีอันตรายอย่างมากจากอันตรายจากมันฝรั่งทอด และที่นี่ฉันรู้สึกว่ามันยากขึ้นมากที่จะโน้มน้าวให้คุณยอมแพ้
มันฝรั่งทอดเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทไขมัน-ไกลซีมิก คล้ายกับแซนด์วิชเนย การบริโภคมักมีความเสี่ยงในการเพิ่มน้ำหนักเนื่องจากน้ำมันที่ใช้ทอดมันฝรั่งจะถูกเก็บไว้เป็นไขมันสำรอง

คุณรู้หรือไม่ว่ามันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดมีสารอะคริลาไมด์ในปริมาณสูง
อะคริลาไมด์คืออะไร?
อะคริลาไมด์เป็นสารเคมีที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นสารก่อมะเร็ง ปัญหาคือตอนนี้อะคริลาไมด์ได้รับการยืนยันแล้วว่าก่อให้เกิดมะเร็ง!

อะคริลาไมด์เกิดขึ้นตามธรรมชาติเมื่ออาหารที่อุดมด้วยแป้งนำไปทอด อบ คั่ว ทอด หรือไมโครเวฟที่อุณหภูมิสูง เช่น มันฝรั่งทอด มันฝรั่งทอด มันฝรั่งทอด และขนมปัง นอกจากนี้ยังพบได้ในผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง ทำให้เกิดมะเร็งในหนูในการทดสอบในห้องปฏิบัติการ และการปรากฏอยู่ในอาหารบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เขาไม่ชอบอาหารดิบหรือปรุงสุกใดๆ

โดยทั่วไปแล้ว เฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอดมักจะปรุงที่อุณหภูมิ 190°C (374°F) ซึ่งเป็นอุณหภูมิสูงพอที่จะทำให้เกิดการก่อตัวของอะคริลาไมด์

จากการศึกษาบางชิ้น อาหาร เช่น มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอด มีสารอะคริลาไมด์มากกว่าปริมาณที่แนะนำประมาณ 300 เท่า

ฉันรู้ว่ามันยากแค่ไหนที่จะละทิ้งอาหารประจำชาติที่คุณชื่นชอบ แต่นี่คือราคาที่คุณต้องจ่ายเพื่อให้บรรลุเป้าหมาย เมื่อคุณทำสำเร็จแล้ว คุณจะไม่เสียใจเลย!

หลังจากอ่านของฉันแล้ว คุณจะเข้าใจถึงอันตรายของการผสมเนื้อสัตว์กับคาร์โบไฮเดรตได้ดียิ่งขึ้น และยังเข้าใจธรรมชาติของโรคกระเพาะต่างๆ รวมถึงภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องและเป็นไปได้อีกด้วย

ฉันอนุญาตให้ตัวเองกินมันฝรั่งทอดปีละครั้งหรือสองครั้ง อย่าลืม - บางครั้ง! อีกอย่างฉันไม่จำเป็นต้องลดน้ำหนักด้วย

และถ้าคุณต้องการประหยัดต้นทุนให้น้อยที่สุดก็กินมันฝรั่งทอดกับสลัดผักสด มันอร่อยมาก แต่นอกจากนี้เส้นใยที่มีอยู่ในสลัดยังค่อนข้างชะลอกระบวนการเปลี่ยนแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตซึ่งจะช่วยลด ปริมาณกลูโคสที่ผลิตได้

มันฝรั่งสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยถั่ว ผักโขม มะเขือเทศ มะเขือยาว ดอกกะหล่ำ บวบ คื่นฉ่าย และถั่วเลนทิล หากปรากฎว่าไม่มีอะไรอื่นนอกจากมันฝรั่งเพียงแค่สั่งสลัดผักสด

เมื่อสั่งเนื้อสัตว์ในร้านอาหารให้ฝึกตัวเองให้ถามเกี่ยวกับกับข้าวทันทีเนื่องจากจะมีเก้าในสิบกรณี มันฝรั่งทอดเป็นอันตรายซึ่งได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว

ในละติจูดของเรามันฝรั่งถูกเรียกว่าขนมปังที่สองเนื่องจากมีอยู่ในอาหารเกือบทุกวัน โดยจะเตรียมแยกกันหรือเติมลงในอาหารอื่นๆ ซุป โซลยานกา และใช้เป็นไส้พายและเกี๊ยว

อย่างไรก็ตามนักโภชนาการจัดว่าเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก คำอธิบายของอาหารหลายอย่างบอกว่าคุณสามารถกินผักทุกชนิดยกเว้นมันฝรั่ง และถ้าแม้แต่มันฝรั่งต้มก็ไม่ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากนักโภชนาการแล้วสิ่งที่สามารถพูดได้เกี่ยวกับมันฝรั่งทอดซึ่งมีแคลอรี่มากกว่านั้น

ประโยชน์และโทษของมันฝรั่งทอด

ประโยชน์หลักของมันฝรั่งทอดคือเป็นอาหารที่เตรียมและเติมได้ง่าย การปฏิบัติต่อแขกที่ไม่คาดคิดด้วยของอร่อยนั้นค่อนข้างง่าย - คุณสามารถทอดมันฝรั่งและเติมผักดองโฮมเมดลงไปได้ มันจะกลายเป็นที่น่าพอใจรวดเร็วและราคาถูก

ในบรรดาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันฝรั่งทอดองค์ประกอบความร่ำรวยของวิตามินและแร่ธาตุมีความโดดเด่น: แคโรทีน วิตามินซี ดี และตัวแทนวิตามินบี ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม โบรมีน สังกะสี เหล็ก แต่คุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือโพแทสเซียมซึ่งพบได้ในมันฝรั่งในปริมาณมาก คุณสามารถรับโพแทสเซียมได้ทุกวันโดยรับประทานมันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม แร่ธาตุนี้มีหน้าที่ในการทำงานที่เหมาะสมของระบบหัวใจและหลอดเลือด รักษาสมดุลของน้ำ ขจัดอาการบวม และทำให้กรดที่ตกค้างเป็นกลาง

นอกจากนี้มันฝรั่งยังมีเพคติน กรดและไฟเบอร์ที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและช่วยทำความสะอาดร่างกาย 2% ของมวลมันฝรั่งเป็นโปรตีนซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญต่อร่างกาย

เพื่อทำความเข้าใจว่าทำไมมันฝรั่งทอดถึงเป็นอันตราย คุณต้องประเมินสารอีกชนิดหนึ่งที่พบในส่วนประกอบของมัน เรากำลังพูดถึงแป้ง คิดเป็น 15 ถึง 20% ของน้ำหนักมันฝรั่ง นอกจากนี้ผักชนิดนี้ในช่วงแรกยังมีแป้งน้อยกว่าผักชนิดหลังอีกด้วย

แป้งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายต่อร่างกาย: มีส่วนร่วมในการป้องกันภูมิคุ้มกันของร่างกายและการผลิตกรดอินทรีย์ ช่วยในการต่อสู้กับกระบวนการอักเสบและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ขจัดน้ำส่วนเกินออกจากร่างกาย และนำพาพลังงานจำนวนมาก . ด้วยการบริโภคมันฝรั่งในระดับปานกลางองค์ประกอบของมันจะส่งผลดีต่อสุขภาพของร่างกายเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม นอกจากคุณสมบัติเชิงบวกแล้ว แป้งมันฝรั่งยังมีข้อเสียใหญ่: นำไปสู่การสะสมพลังงานที่ไม่ได้ใช้ในรูปของไขมัน

มันฝรั่งทอดมีกี่แคลอรี่?

คำถามว่ามันฝรั่งทอดมีแคลอรี่กี่แคลอรี่ด้วยเหตุผลที่ดี ท้ายที่สุดแล้วเราสามารถสรุปได้ว่าการรวมกันของแป้งและน้ำมันพืชจำนวนมากจะนำไปสู่ปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์

มันฝรั่งดิบมีปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย: ประมาณ 80 หน่วย เมื่อต้มและอบผัก ตัวเลขนี้จะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เมื่อทอดผลิตภัณฑ์ สถานการณ์จะแตกต่างออกไป เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยคุณต้องใส่น้ำมันจำนวนมากลงในกระทะ ในที่สุดจำนวนแคลอรี่ในมันฝรั่งทอดจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันและเวลาในการปรุงของผลิตภัณฑ์ ด้วยการแปรรูปในระยะยาวมันฝรั่งทอดจะมีพลังงาน 280 ถึง 320 กิโลแคลอรี นั่นเป็นจำนวนมาก หากการให้บริการโดยเฉลี่ยประกอบด้วยมันฝรั่ง 250 กรัม การให้บริการดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 750 หน่วย

แน่นอนว่าปริมาณแคลอรี่นี้จะส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณ ดังนั้นหากคุณมีความอยากทานมันฝรั่งทอดมากๆ ควรทำก่อนอาหารกลางวัน ซึ่งเป็นเวลาที่ร่างกายได้เตรียมการทำงานอย่างเต็มที่ และสามารถนำแคลอรี่ที่ได้ไปใช้แทนการสะสมไว้สำรองได้

มันฝรั่งทอดเป็นอาหารที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงซึ่งเป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา หลายคนจินตนาการถึงชีวิตที่ไม่มีเธอไม่ได้ จานนี้อร่อยมากและมีคุณค่าทางโภชนาการให้พลังงานสูงน่าพอใจและราคาไม่แพง

คุณค่าพลังงานของมันฝรั่งทอด

สารหลายชนิดที่ประกอบเป็นมันฝรั่งดิบจะไม่หายไปหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเส้นใย คาร์โบไฮเดรต โปรตีน เพคตินที่ดีต่อสุขภาพ มาลิก กรดอินทรีย์ออกซาลิกจำนวนมาก นอกจากนี้มันฝรั่งทอดที่มีแคลอรี่สูงยังคงรักษาวิตามิน A, กลุ่ม B, E และ K, แร่ธาตุ: แคลเซียม, โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส

แป้งในมันฝรั่งทอดเป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด แต่แนะนำให้เอาออกอย่างระมัดระวังหลังจากหั่นหัวเป็นชิ้นแล้วล้างมันฝรั่งด้วยน้ำก่อนทอด ลองดูปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

ปริมาณแคลอรี่

หลายคนสนใจว่ามันฝรั่งทอดในน้ำมันดอกทานตะวันหรือเนยมีกี่แคลอรี่? โปรดทราบว่าปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งทอดในน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับคุณค่าทางโภชนาการของส่วนผสมเหล่านี้ เอามันฝรั่งลูกใหญ่สามลูกที่มีน้ำหนักรวม 670 กรัม โดยให้พลังงาน 519 กิโลแคลอรีในรูปแบบดิบ

ควรใช้น้ำมันพืชในปริมาณน้อยที่สุด - หนึ่งช้อนโต๊ะ (ประมาณ 12 กรัม) ก็เพียงพอแล้ว แคลอรี่ในน้ำมันดอกทานตะวันนี้คือ 108 กิโลแคลอรี หลายคนใช้น้ำมันพืชมากขึ้นในการทอดมันฝรั่ง - มากถึง 50 กรัม ซึ่งจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่เป็นสองเท่าของอาหารจานนี้ หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ ให้ใช้ผักโดยไม่ต้องทอด

ปรากฎว่า 519 กิโลแคลอรีต่อผักปอกเปลือก 670 กรัมและ 100 กิโลแคลอรีต่อเนย 12 กรัม รวมเป็น 627 กิโลแคลอรี (91 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) หากคุณเท 50 กรัมลงในกระทะ จานนี้จะมี 1,000 กิโลแคลอรีโดยมีปริมาณมันฝรั่งเท่ากัน (133 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม)

เราชั่งน้ำหนักส่วนผสมในรูปแบบดิบ เมื่อปรุงสุกแล้วจะระเหยน้ำซึ่งไม่มีแคลอรี่ ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งทอดในน้ำมันสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงสูงขึ้นประมาณ 30% - ประมาณ 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมด้วยการเตรียมแบบดั้งเดิมและประมาณ 125 กิโลแคลอรีหากคุณใช้น้ำมันในปริมาณขั้นต่ำ

ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งทอดในเนยต่ำกว่า แต่ไม่มีนัยสำคัญเนื่องจากน้ำมันพืชและเนยมีแคลอรี่ต่างกันเล็กน้อย

หลายคนยังสนใจว่ามันฝรั่งทอดในน้ำมันมะกอกมีแคลอรี่เท่าไร ในกรณีนี้ปริมาณจะเหมือนกับการทอดดอกทานตะวันทุกประการ แต่จานที่เสร็จแล้วจะมีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายน้อยกว่า

ส่วนปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งทอดกับไก่นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณใช้และส่วนที่คุณใช้ เต้านม - 113 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและขา - 158 กิโลแคลอรี หากคุณสงสัยว่ามันฝรั่งทอดกับหัวหอมมีแคลอรี่เท่าไรก็คำนวณได้ไม่ยาก ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันที่ใช้ทอด

คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งที่ผ่านการแปรรูปแตกต่างจากบทความถัดไปของเรา

ผลประโยชน์

เพื่อทำความเข้าใจว่ามันฝรั่งทอดในเนยหรือน้ำมันพืชมีประโยชน์หรือไม่คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของมันฝรั่งสด ผักรากมีกรดอินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และสารอื่น ๆ ที่มีผลดีต่อร่างกายและระบบทั้งหมดของมัน

คุณสามารถได้รับประโยชน์จากมันฝรั่งทอดกับน้ำมันดอกทานตะวันโดยคุณต้องบริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่พอเหมาะ จากนั้นคุณจึงวางใจในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารได้ซึ่งสร้างผลขับปัสสาวะและต้านอาการกระตุกเกร็ง เนื่องจากมีโพแทสเซียม มันฝรั่งแม้จะทอดแล้วก็ยังช่วยขจัดน้ำส่วนเกินออกจากร่างกายได้

อันตรายจากมันฝรั่งทอด

มันฝรั่งทอดในน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ที่เรากล่าวถึงข้างต้นเป็นอาหารจานอร่อยที่บางคนชื่นชอบ มันฝรั่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อผู้ที่มีน้ำหนักเกิน มีโรคของระบบย่อยอาหาร หรือมีการเผาผลาญบกพร่อง
เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทไขมัน-ไกลซีมิก ดังนั้นหากรับประทานบ่อยๆ น้ำหนักจะเริ่มเพิ่มขึ้น ความจริงก็คือน้ำมันที่ใช้รากผักทอดนั้นสะสมอยู่ในร่างกายเป็นไขมัน

13 กันยายน 2018

ผู้เสนอโภชนาการที่เหมาะสมทราบดีว่าการนึ่งหรืออบอาหารทุกชนิดมีประโยชน์มากที่สุด แต่บางครั้งคุณอยากจะรักษาตัวเองด้วยบางสิ่งที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและในขณะเดียวกันก็เป็นอันตราย ทุกคนมีมันฝรั่งทอดอยู่ในอาหาร ประโยชน์และโทษของอาหารจานนี้เป็นหัวข้อของบทความวันนี้

องค์ประกอบทางเคมี

ในประเทศของเรามันฝรั่งเรียกว่าอาหารจานที่สอง แท้จริงแล้ว มีการเพิ่มผักรากลงในอาหารจานแรก คาสเซอโรล ของว่าง สลัด และแม้แต่ขนมอบ แต่มันฝรั่งทอดสำหรับมื้อเย็นยังคงได้รับฝ่ามือ การรักษาดังกล่าวก่อให้เกิดอันตรายหรือผลประโยชน์หรือไม่? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความของวันนี้

เพื่อให้เข้าใจว่าเหตุใดผักรากมันฝรั่งจึงมีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์ คุณควรศึกษารายละเอียดองค์ประกอบส่วนประกอบของผักดิบ แน่นอนว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน วิตามิน ไมโครและมาโครบางส่วนจะหายไป แต่บางส่วนจะยังคงอยู่

ส่วนประกอบ:

• วิตามินซี;
• ฟอสฟอรัส;
• โคลีน;
• เฟอร์รัม;
• ไพริดอกซิ;
• โพแทสเซียม;
• วิตามินพีพี;
• แมกนีเซียม;
• วิตามินบี 1;
• แคลเซียม;
• โทโคฟีรอ;
• วิตามินบี 9

ในบันทึก! ไม่มีคอเลสเตอรอลในรากมันฝรั่งดิบอย่างแน่นอน แต่ถ้าผักต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนในรูปแบบของการทอดคอเลสเตอรอลจะปรากฏขึ้นเนื่องจากการเติมน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น

อย่างที่คุณเห็นส่วนประกอบของหัวมันฝรั่งค่อนข้างสมบูรณ์ ดังนั้นการรับประทานผักชนิดนี้จึงส่งผลดีต่อระบบภายในและอวัยวะภายในเกือบทั้งหมด ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ และความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดลดลง

น่าสนใจ! มันฝรั่งมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติในการทำความสะอาดและต้านการอักเสบ

ถึงเวลาที่จะพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการแล้ว หัวมันฝรั่งดิบเป็นผลิตภัณฑ์เกือบอาหาร มีประมาณ 80 กิโลแคลอรีใน 100 กรัม จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อผักสุก? เมื่อทอดมันฝรั่งจะใช้น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จจะเพิ่มขึ้นแบบทวีคูณเมื่อเทียบกับคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมของมันฝรั่งดิบ

การให้บริการที่มีน้ำหนัก 100 กรัมจะมีปริมาณ 250 ถึง 350 กิโลแคลอรี แต่ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ โดยเฉลี่ยแล้วคนเรากินส่วนที่มีน้ำหนักประมาณ 200-250 กรัม ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการจะมากกว่าสองเท่าและนี่คือเกือบหนึ่งในสามของปริมาณแคลอรี่รายวัน

ในบันทึก! แพทย์เฉพาะทางไม่แนะนำให้รับประทานมันฝรั่งทอดในช่วงบ่าย หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อยของอาหารจานนี้ให้ทำก่อนอาหารกลางวัน ในกรณีนี้ร่างกายยังมีเวลาเหลือเฟือในการย่อยทุกอย่างและไม่เปลี่ยนเป็นไขมันสะสม

คุณชอบมันฝรั่งทอดไหม? ประโยชน์และโทษของมัน - นั่นคือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว การใช้ความร้อนจะฆ่าสารที่เป็นประโยชน์บางอย่างที่มีอยู่ในหัวดิบ แต่บางส่วนแม้จะเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ก็ยังคงอยู่ เราจึงสามารถพูดถึงคุณประโยชน์ของมันฝรั่งได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและข้อต่อ
• ส่งเสริมการผลิตคอลลาเจน
• การป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคอื่น ๆ ของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
• การฟื้นฟูอุจจาระ
• การเติมเต็มแร่ธาตุและวิตามินสำรอง
• กำจัดอาการปวดหัวและไมเกรน
• กำจัดความเหนื่อยล้า

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานมันฝรั่งสำหรับผู้ที่ต้องออกกำลังกายอย่างหนักทุกวัน ข้อดีคือมันฝรั่งทอดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ในบันทึก! หัวมันฝรั่งอ่อนยังรวมอยู่ในอาหารด้วย แน่นอนว่าไม่แนะนำให้ทอดมันฝรั่งเช่นนี้มิฉะนั้นปริมาณแคลอรี่ของจานจะเพิ่มขึ้น

การรับประทานมันฝรั่งมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร มีการปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้อย่างเห็นได้ชัด ผู้คนสามารถรับประทานมันฝรั่งเพื่อรักษาอาการท้องผูก ท้องอืด และท้องอืดได้

หัวมันฝรั่งมีกรดแอสคอร์บิก โดยความเข้มข้นของวิตามินซีค่อนข้างสูง ผักชนิดนี้ยังดีต่อระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย คุณสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณเพื่อป้องกันการเจ็บป่วยเฉียบพลันทางเดินหายใจและไวรัส

ผักรากมันฝรั่งในปริมาณมากมีวิตามินบางชนิดที่มีผลดีต่อระบบประสาท

สำคัญ! ในระหว่างกระบวนการทอดคอเลสเตอรอลจะปรากฏในหัวมันฝรั่งดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบ่อยนัก การเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลนำไปสู่การก่อตัวของคราบจุลินทรีย์, หลอดเลือดและการพัฒนาของโรคหลอดเลือดหัวใจ

ฉันอยากจะดึงความสนใจไปที่น้ำมันฝรั่งด้วย ขอให้คุณกินมันฝรั่งทอดสักส่วนหนึ่งและสนองความต้องการด้านอาหารของคุณ และมื้อต่อไปควรจะดีต่อสุขภาพ หมอแผนโบราณใช้น้ำมันฝรั่งคั้นสดเพื่อรักษาโรคต่างๆ

คุณสมบัติการรักษา:

• ยาระงับประสาท;
• เสมหะ;
• ต้านการอักเสบ;
• กระตุ้นภูมิคุ้มกัน

แม้จะมีประโยชน์มากมาย แต่การกินมันฝรั่งทอดก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เช่นกัน และมีความเกี่ยวข้องไม่เพียงแต่กับการเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลและการพัฒนาที่เป็นไปได้ของหลอดเลือดเท่านั้น

ขอแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตวายเพื่อแยกมันฝรั่งออกจากอาหารไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม ผักรากผักมีโพแทสเซียมที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งร่างกายจะไม่ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ในกรณีที่มีอาการเจ็บป่วยดังกล่าว

แป้งจำนวนมากที่มีอยู่ในหัวมันฝรั่งอาจทำให้เกิดการพัฒนาของโรคเบาหวานได้