Jakie owoce i warzywa warto jeść wiosną? Kalendarz sezonowy owoców i warzyw: kiedy i co kupić. Pokrzywa jest najlepszym lekarstwem na przeziębienie

Wraz z nadejściem wiosny, kiedy odporność niestety nie jest już tak wysoka, nasz organizm szczególnie potrzebuje wsparcia. O tej porze roku wszyscy starają się jeść więcej warzyw i różnorodnych owoców, zapominając, że nie wszystkie zawierają potrzebne nam dobroczynne substancje. Co jeść wiosną, aby zachować odporność i dobrą formę?

Jakie warzywa jeść wiosną

Wiosną zaleca się częstsze spożywanie warzyw: marchewki, kapusty (świeżej lub marynowanej) i buraków. Na przykład tylko sto gramów kapusta uzupełni dzienne zapotrzebowanie organizmu na witaminę C, oraz buraczany Będzie także doskonałym źródłem fosforu i miedzi, kwasu foliowego i witaminy B9 (pomaga zapobiegać chorobom serca). Doprawione olejem roślinnym (śmietana) marchewka- po prostu magazyn witaminy A (beta-karotenu), tak niezbędnej dla naszego wzroku i utrzymania odporności.

Dobrze zjeść na wiosnę pomidory: zawarty w nich likopen doskonale zwalcza zmarszczki (chroni skórę przed szkodliwym promieniowaniem) i pomaga w walce z nowotworami. Nawiasem mówiąc, po niewielkiej obróbce (lekkie smażenie lub gotowanie) ilość tej korzystnej substancji w pomidorach wzrasta o prawie 30%.

Groszek świeży lub konserwowy- kolejne źródło witamin dla naszego głodnego organizmu. Groch zawiera kolosalną ilość przeciwutleniaczy i wiadomo, że spowalniają starzenie się organizmu. Ponadto groszek zawiera aminokwasy, które są bardzo potrzebne organizmowi do budowy komórek. Ale prawie nie ma w nim kalorii (około 80 kalorii na 100 gramów). Dlatego jeśli jesteś na diecie, dodaj do swojej diety dania z grochu, będą one doskonałym zamiennikiem dań mięsnych.

Jakie owoce można jeść wiosną?

Cytryny przez całą zimę pod złotą skórką magazynuje się dużo witaminy C, dlatego wiosną (a także w innych porach roku) warto dodawać sok z cytryny, na przykład do sałatek. Pektyny zawarte w miąższu cytryny doskonale usuwają szkodliwe substancje nagromadzone podczas długiej zimy i zmniejszają żużlowanie w organizmie. A skórka tych „słonecznych” owoców jest niewyczerpanym źródłem bioflawonoidów, które pomagają utrzymać w dobrej kondycji najcieńsze naczynka, dlatego regularne spożywanie cytryn zapobiegnie pojawianiu się na twarzy nieprzyjemnych pajączków.

Mandarynki i pomarańcze wiosną lepiej nie jeść w całości, a jedynie wycisnąć sok, ale grejpfruty Wręcz przeciwnie, dobrze jest spożywać go w całości, gdyż błonka pomiędzy plasterkami zawiera substancje idealnie rozkładające tłuszcze.

Piękne i soczyste jabłka, przywiezione z odległych krajów i nawoskowane na połysk, unikajcie ich na targowiskach. Lepiej zwróć uwagę na niezbyt ładne i lekko pomarszczone lokalne jabłka z ostatnich zbiorów. Często zawierają nawet więcej witamin niż owoce importowane.

Suszone owoce są bardzo przydatne na wiosnę

Suszone morele na przykład dobrze wzmacnia mięśnie serca i śliwki- niezastąpiony pomocnik w prawidłowym trawieniu. To prawda, że ​​zawartość kalorii w suszonych owocach nie pozwala osobom dbającym o swoją wagę jeść je w dużych ilościach.

Zieloni na wiosnę są szczególnie korzystne dla organizmu.

Wiosną bardzo przydatne jest jedzenie warzyw. Pietruszka, kolendra, piórka cebuli napełni Cię energią i witaminami. Dobrze jest także dodawać do potraw, zwłaszcza dań mięsnych, Zielona sałatka, który zawiera dużą ilość witaminy E. Ten przeciwutleniacz dobrze wspiera naczynia krwionośne, a także wygładza skórę. A magnez i wapń, których również jest pod dostatkiem w sałatce, sprawią, że Twoje paznokcie i włosy będą zdrowe.

Wraz z nadejściem wiosny ochota na zjedzenie świeżego ogórka lub pomidora z każdym dniem wzrasta. Wybór świeżych ziół jest coraz większy. Wraz z nadejściem cieplejszej pogody na ulicach zaczęto sprzedawać owoce i warzywa. Głównie towary importowane. Bez środków chemicznych nie da się przechować zeszłorocznych zbiorów do wiosny, nie da się ich też przetransportować.

Jak konserwuje się warzywa i owoce? Wasilij Cygankow, kierownik wydziału higieny żywności Republikańskiego Naukowo-Praktycznego Centrum Higieny, opowiedział korespondentowi TUT.BY o tym i nie tylko.

Uwaga! Masz wyłączoną obsługę JavaScript lub zainstalowaną starszą wersję Adobe Flash Playera. Pobierz najnowszy Flash Player.

- Wasilij Georgiewicz, czy w zeszłorocznych owocach jest coś przydatnego?

Nie da się powiedzieć, że nie. Oczywiście są korzyści dla organizmu. Wszelkie owoce i warzywa są przede wszystkim źródłem błonnika, bez którego żołądek nie może w pełni funkcjonować. Jeśli chodzi o witaminy, ich zawartość w zeszłorocznych owocach jest minimalna do wiosny. Według niektórych badań nawet połowa składników odżywczych traci się w bulwach ziemniaka 2 miesiące po zbiorach. W przeciwieństwie do witamin mikroelementy w owocach (z wyjątkiem jodu, chloru i fluoru) są zachowywane niemal w całości. Najszybciej znikają witaminy C (najbardziej niestabilna z witamin), B2, B6, A, beta-karoten, K i E. Witaminy łatwo ulegają zniszczeniu pod wpływem światła, tlenu atmosferycznego, ciepła, silnego chłodzenia, kontaktu z wilgocią i metale. Najlepiej zachowują się w owocach o grubej skórce. Dlatego owoce przydadzą się nawet poza sezonem. Oprócz nich nie mamy innego źródła witamin, które szybko i dobrze się wchłaniają.

- A co z witaminami z apteki?

- Pozyskuje się je chemicznie, oczywiście wchłaniają się, ale nie tak szybko i dobrze jak te naturalne. Można je stosować jako źródło witamin, ale zasady zróżnicowanej diety w dalszym ciągu nie zostały anulowane.

- A co z sokami? Jak przechowywane są w nich witaminy?

Zawiera oczywiście witaminy, ale nie w takim stężeniu jak w świeżym produkcie. Generalnie nie zaleca się picia soków 100% w czystej postaci. Lepiej jest je rozcieńczyć wodą, szczególnie w przypadku owoców cytrusowych. Kwasowość zagęszczonych soków może atakować zęby i ściany żołądka.

-Co jest zdrowsze: owoce czy soki?

- To dwa różne produkty. Nie są one wymienne, lecz uzupełniają się. Jeżeli mówimy o stężeniu witamin i musimy dokonać wyboru pomiędzy tymi produktami, to zdecydowanie wolę jabłko niż sok jabłkowy. Owoce zawierają różne składniki odżywcze, m.in. składniki odżywcze. Nie są syntetyzowane przez organizm i nie ma innego źródła ich pozyskania niż owoce i warzywa.

- Czy składniki odżywcze zostaną zachowane w szwach?

- W bardzo małych ilościach. Kompot to bardziej tradycyjny, smaczny napój niż źródło składników odżywczych. Ale przy właściwym zamrażaniu i suszeniu owoców i jagód witaminy zostają zachowane. Żurawina najlepiej zachowuje swoje właściwości.

- Jak prawidłowo przechowywać warzywa?

Lepiej przechowywać je w chłodnym, ciemnym miejscu, ziemniaki można lekko zakopać w suchym piasku. Owoce należy przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu. Podczas przechowywania ważne jest, aby nie zamrażać owoców i warzyw, lepiej nie wystawiać ich na działanie zmian temperatury, a od czasu do czasu sortować. W przeciwnym razie po prostu nie przetrwają długo. Jeśli zamrażasz warzywa, lepiej je najpierw umyć i stopniowo zwiększać temperaturę chłodzenia. Podczas rozmrażania lepiej nie polewać ich wodą, wtedy pozostanie więcej witamin.

Nawiasem mówiąc, mrożonki gotują się dwa razy szybciej. Ponadto należy pamiętać: im mniej wody gotujesz warzywa, tym więcej witamin i mikroelementów zachowują. Dlatego najbardziej idealnym sposobem gotowania mrożonek jest użycie urządzenia do gotowania na parze.

Jeśli odpowiednio przechowujesz i przygotowujesz warzywa i owoce, możesz spożywać witaminy przez cały rok. A one na swój sposób są lekarstwem dla organizmu. Na przykład zwykłe pomidory mają wyjątkową zdolność zapobiegania tworzeniu się skrzepów krwi, zmniejszając ryzyko zakrzepicy żył głębokich. Ostatnio naukowcy skupili swoją uwagę na innej substancji występującej w pomidorach – likopenu. Ten organiczny związek, który nadaje owocom bogatą czerwoną barwę, jest bardzo silnym naturalnym przeciwutleniaczem (lepszym w swoich właściwościach od tak uznanych „pogromców wolnych rodników”, jak witaminy C i E). Ponadto ten sam likopen znacznie zmniejsza ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych. Aby sałatka z pomidorami przyniosła maksymalne korzyści, lepiej doprawić ją olejem słonecznikowym. Ponieważ w połączeniu z tłuszczami roślinnymi likopen wchłania się znacznie lepiej.

- Mówią, że gotowane pomidory są zdrowsze niż świeże..

Być może bardziej przydatne. Zawierają więcej aktywnego likopenu. Jeśli pomidory zostaną ugotowane w wysokiej temperaturze, po 2 minutach będą zawierać o 1/3 więcej tej substancji niż w surowych owocach. A jeśli gotujesz je przez 15 minut, stężenie tej substancji wzrasta 1,5 razy. Pomidory leczą nie tylko ciało, ale także udręczoną duszę. Zawierają „gotową” serotoninę, zwaną hormonem szczęścia, oraz tyraminę, związek organiczny, który już w organizmie przekształca się w serotoninę. Dzięki temu pomidory poprawiają nastrój, a w sytuacjach stresowych działają antydepresyjnie.

Nawiasem mówiąc, w suszonych owocach zachowuje się wiele przydatnych substancji. Na przykład suszone śliwki normalizują trawienie, suszone morele wzmacniają mięsień sercowy, rodzynki działają moczopędnie... Jeśli jednak zależy Ci na wadze, nie zaleca się spożywania suszonych owoców w dużych ilościach - one w przeciwieństwie do zwykłych owoców, są dość kaloryczne.

Zimą wydajność zwykle spada, produkujemy mniej pozytywnej energii.
Powodem jest brak witamin.
Czego można się spodziewać po zimowych warzywach i owocach? Istnieje opinia, że ​​w drugiej połowie zimy spożywanie owoców i warzyw jest niemal bezcelowe: podczas długotrwałego przechowywania tracą one swoje korzystne właściwości. W rzeczywistości wszystko nie jest takie proste. Okazuje się, że triki kulinarne pomagają wydobyć więcej witamin ze znanych potraw, a także zachować korzystne właściwości przez długi czas.
Przede wszystkim zdolność owoców do zatrzymywania witamin jest różna.
Pesymiści powiedzą: „Po co polować na świeże owoce, skoro wszystkie niezbędne witaminy można uzyskać z kompleksów zakupionych w aptece?”
Faktem jest, że warzywa i owoce dostarczają organizmowi nie tylko witamin. Bez błonnika roślinnego, w który bogate są ściany komórkowe owoców, prawidłowa perystaltyka przewodu pokarmowego nie jest możliwa. Wykazano również, że błonnik pomaga oczyścić ścianę jelit i usunąć toksyny. Dieta owocowo-warzywna pomaga schudnąć, utrzymać dobrą kondycję fizyczną i emocjonalną oraz zapobiega odkładaniu się cholesterolu w naczyniach krwionośnych.
Wybierając owoce, ważne jest, aby wiedzieć, jaka jest wartość każdego z nich. Zacznijmy od naszych najbliższych przyjaciół – jabłek.
Przykro to przyznać, ale rodzimą Antonowkę trudno znaleźć na półkach. Przeważnie supermarkety są pełne zagranicznych Golden Delicious i Paulared.
Badania naukowe wykazały, że zawartość witaminy C w naszych jabłkach (zwłaszcza tych kwaśnych) jest kilkukrotnie wyższa niż w owocach z zagranicy. Nie od dziś wiadomo, że owoce pochodzące z północnych szerokości geograficznych (w których żyjemy) są bogatsze w składniki odżywcze niż ich południowe odpowiedniki. Istnieje opinia, że ​​​​należy wybierać jabłka z tunelem czasoprzestrzennym: takie owoce są najbardziej przydatne. Bogate w witaminy, przyciągają owady i inne szkodniki. W rzeczywistości obecnie owoce traktuje się specjalnym woskiem, który odstrasza szkodniki i pozwala im dłużej zachować soczystość. Dlatego możesz bezpiecznie preferować piękne jabłko bez tunelu czasoprzestrzennego.
Jednak przed spożyciem owoce należy dokładnie umyć, aby usunąć wosk. Nie zaleca się obierania jabłek (i gruszek): skórka zawiera większość witamin i mikroelementów.
Niedawno w skórce jabłek odkryto specjalny przeciwutleniacz - kwercetynę, która pomaga przeciwstawić się chorobom i zachować młodość organizmu (nie bez powodu jabłka na Rusi uważano za owoce odmładzające!). Miąższ jabłek (i gruszek) jest bogaty w pektyny, które wiążą toksyny, usuwają metale ciężkie i oczyszczają jelita.
Wczesną wiosną popularne stają się także jagody: żurawina, borówka.
Są bogate w kwas benzoesowy.
Pomimo odstraszającej nazwy, substancja ta wykazuje dobre działanie antybakteryjne, dlatego na przeziębienia polecane są soki z żurawiny i borówki borówki rozdrobnione z cukrem.
Na szczególną uwagę zasługują owoce cytrusowe. Kupujemy je przede wszystkim ze względu na witaminę C. Kwaśność pomarańczy, grejpfrutów i cytryn wynika właśnie z zawartości kwasu askorbinowego (witaminy C) w miąższu i skórce.
W tych owocach należy jeść nie tylko miąższ, ale także gęstsze białawe wgłębienia skórki, które dzielą owoc na segmenty.
Ta część owocu jest szczególnie cenna. Jednak przygotowanie świeżo wyciśniętego soku może okazać się okrutnym żartem: witamina C bardzo szybko ulega zniszczeniu w powietrzu, dlatego zdrowsze jest jedzenie pomarańczy w plasterkach, niż wyciskanie z niej soku. Nie powinniśmy zapominać o mandarynkach. Mimo, że zawartość witaminy C nie jest zbyt wysoka, owoce te zawierają dużą ilość fitoncydów – substancji o działaniu przeciwbakteryjnym i przeciwwirusowym.
Kiwi przydaje się także wczesną wiosną.
Są bogate w witaminę C, witaminy z grupy B, różne minerały i błonnik.
Banany są również „ulubieńcami” zimowych diet owocowych.
Faktem jest, że banany zawierają duże ilości aminokwasu tryptofanu, który ma właściwości przeciwdepresyjne.
Banany są również bardzo bogate w potas, dlatego zaleca się je przy nadpobudliwości i nerwowości, łagodzeniu napięcia, rekonwalescencji po wstrząśnieniu mózgu i przy zaburzeniach rytmu serca. Bogate w potas są także suszone owoce: suszone morele, rodzynki, suszone śliwki.
Ananas to nieczęsty gość na naszym stole, choć większość zimowych uroczystości nie obejdzie się bez niego.
Ten owoc jest bogaty w pektyny, ale ma też swoją „skórkę”. Jest to specjalny enzym zwany bromelainą.
Poprawia trawienie pokarmów, dzięki czemu pomaga w utrzymaniu dobrej kondycji i zapobiega otyłości. Ostatnio odkryto przeciwzapalne właściwości miąższu i soku ananasowego, a także pozytywny wpływ na owrzodzenia troficzne i niegojące się rany. Aktywnie bada się działanie przeciwnowotworowe tych niesamowitych owoców. Mrożone warzywa to mądra decyzja. Jeśli z owocami wszystko jest jasne, wybór świeżych warzyw zimą jest niewielki. Dla smakoszy kulinarnych rozwiązanie jest tylko jedno – warzywa mrożone i konserwowe. Oczywiście pojawia się pytanie: na ile są one kompletne?
Warzywa głęboko mrożone (które można obecnie kupić w każdym supermarkecie) pod względem wartości odżywczej są prawie tak samo dobre jak warzywa świeże.
Warzywa zebrane z grządek trafiają do przetwórni, gdzie w ciągu kilku godzin są przetwarzane i szybko zamrażane. Podczas zabiegów przygotowawczych (obieranie, krojenie) traci się pewną ilość witaminy C (ponieważ jest ona najbardziej wrażliwa na kontakt z powietrzem i metalem), ale inne witaminy zostają zachowane. Szczególnie interesujące jest to, że pod koniec zimy mrożone warzywa można uznać za jeszcze bardziej przydatne niż świeże.
Warunki przechowywania świeżych warzyw nie są tak dobre, jak ich zamrażanie, dlatego mrożone warzywa są mądrym rozwiązaniem w ramach kompletnej diety. Aby jednak nie stracić na wartości, takie produkty należy bardzo szybko rozmrażać.
Uważa się, że funkcja „Rozmrażanie” w kuchence mikrofalowej działa dobrze. Ale teraz jest wielu, którzy są przeciwni używaniu kuchenek mikrofalowych, dlatego lepiej nie rozmrażać warzyw, ale na przykład gotować i dusić bezpośrednio z zamrażarki. Ponadto im mniej wody gotujesz warzywa, tym więcej witamin zostaje zatrzymanych. Ogólnie rzecz biorąc, dziś podwójny kocioł jest uznawany za idealny sposób na przygotowanie dietetycznych warzyw.
Warzywa konserwowe również nie zatrzymują witamin. Aby wybrać odpowiedni produkt w puszkach, trzeba znać kilka trików. Przede wszystkim obowiązuje ta sama zasada, co przy gotowaniu: im więcej wody w puszce, tym mniej witamin w warzywach. Ale trudno określić ilość wody na oko, więc trzeba odwołać się do innych parametrów. Na przykład większość firm używa suszonego zielonego groszku do konserw.
Produkt wysokiej jakości musi być wykonany ze świeżych warzyw. Zwróć także uwagę na skład „marynaty”: lepiej kupować konserwy w wodzie, bez dodatku soli i cukru. Należy też całkowicie unikać warzyw w puszkach z konserwantami (gra słów zamierzona, ale czasami do słoików dodaje się konserwanty, aby lepiej zabezpieczyć produkty). Ponadto ostatnie badania wykazały, że na przykład kukurydza konserwowana zachowuje więcej witamin niż groszek czy fasola. Konserwowanie nie wpływa na błonnik, mikroelementy i kwasy organiczne.
Oszczędzamy witaminy. Nawet jeśli kupisz „właściwe” warzywa i owoce, podczas gotowania możesz stracić witaminy. Aby temu zapobiec, należy przestrzegać kilku prostych zasad.
Owoce obieramy bezpośrednio przed jedzeniem, a warzywa przed gotowaniem. Podczas gotowania włóż owoce do już wrzącej wody (zamiast zaczynać od zimnej wody). Nie zostawiaj gotowych owoców w bulionie: witaminy trafiają do bulionu, a miąższ staje się bez smaku i wodnisty.
Potrawy z surowych warzyw sosować i doprawiać bezpośrednio przed podaniem.
Na szczególną uwagę zasługuje faworyt naszego stołu – ziemniaki. Należy go oczyścić przed gotowaniem. Nie przechowuj obranych ziemniaków w wodzie: prowadzi to do utraty witaminy C. Ziemniaków nie kroj zbyt drobno, małe plasterki szybciej tracą witaminy. „Ziemniaki w mundurkach” to najlepsza opcja na dietę witaminową. Ziemniaki (niezależnie od tego, czy je gotujesz, czy smażysz) należy posolić na kilka minut, zanim będą gotowe.
Podsumowując, zauważamy, że wartość witaminowa gotowanych owoców i warzyw zmniejsza się podczas przechowywania i ponownego podgrzewania. Aby zachować jak najwięcej witamin, przygotowane posiłki należy przechowywać nie dłużej niż kilka godzin.
Dlatego witaminy najlepiej zachowują owoce o grubej skórce: jabłka, gruszki, mandarynki.
Do warzyw najbardziej bogatych w witaminy końca zimy zalicza się białą kapustę, marchew i buraki. Ponadto należy zwrócić uwagę na owoce przywiezione z krajów południowych (szczególnie z Australii, gdzie bogate zbiory zbiera się w okresie luty-marzec). Nawet pod koniec zimy pomarańcze, grejpfruty, cytryny i kiwi nadal są rekordzistami pod względem zawartości witaminy C (nie wspominając o wielu innych korzystnych właściwościach).

Gdzie mogę je zdobyć? W tym czasie na półkach pojawiają się owoce „nowych zbiorów”. I pomimo wysokich kosztów, kupujemy je. Czy warto? W końcu te owoce są najczęściej uprawiane w szklarniach i wypełnione azotanami. Jak być? Odmawiasz zakupu i cierpisz na niedobór witamin? A może nadal powinienem podejmować ryzyko?

Jeśli regularnie spożywasz warzywa „azotanowe”, możesz zachorować na alergię, tarczyca zacznie pracować lub pojawią się liczne choroby na skutek zaburzeń metabolicznych – ostrzega gastroenterolog Wiaczesław Nazarenko. - Ponadto chemikalia mają jeszcze jedną nieprzyjemną cechę: gromadzą się w organizmie i powodują przewlekłe zatrucie.

Największym zagrożeniem dla nas są pochodne azotanów – azotyny powstające w owocach podczas przechowywania i gotowania, a także w przewodzie pokarmowym na skutek działania różnych mikroorganizmów. Zwiększone stężenie azotynów może prowadzić do niedoboru tlenu, raka żołądka, zaburzeń w funkcjonowaniu serca i ośrodkowego układu nerwowego.

Ponadto wczesne owoce zawierają dużą ilość błonnika, ale mają niską zawartość węglowodanów. Błonnik podrażnia błonę śluzową jelit, a miłośnicy wczesnych jabłek mają gwarancję biegunki!

A smak wczesnych owoców, mimo kuszącego wyglądu, często rozczarowuje: w końcu w przeciwieństwie do owoców letnich i jesiennych zawierają niewiele cukru i substancji aromatycznych.

Nie, nie prosimy Cię o całkowitą rezygnację ze świeżych owoców! Aby uniknąć problemów, skorzystaj z poniższych zaleceń.

1. Kupuj owoce wyłącznie w renomowanych placówkach handlowych, gdzie zanim trafią na półki, przechodzą specjalne badania, m.in. na zawartość azotanów. W razie wątpliwości poproś sprzedawcę lub administrację o odpowiednie certyfikaty. O rynkach hurtowych lepiej zapomnieć!

2. Nie kupuj owoców o zbyt jaskrawych kolorach – to pewny znak, że w owocach jest naładowana „chemią”.

3. Przed podaniem należy namoczyć owoc w kilku wodach i obrać go. Oczywiste jest, że wygląd po tym nie będzie zbyt reprezentacyjny, ale zdrowie jest cenniejsze!

Jeśli kategorycznie boisz się kupować owoce z wczesnych zbiorów, pamiętaj o zeszłorocznych zbiorach. Często słyszy się opinię, że na wiosnę nie ma już witamin, jednak nie jest to do końca prawdą.

Na przykład jabłka, nawet lekko pomarszczone, zachowują większość witamin, a także pektyn przydatnych do trawienia. Ale i tutaj uważaj! Aby zapobiec psuciu się i nadać wygląd nadający się do sprzedaży, importowane jabłka pokrywa się cienką warstwą jadalnego wosku. A dostanie się go do organizmu jest niepożądane. Jak rozpoznać takie jabłko? Z reguły jest piękny jak na zdjęciu, ma błyszczący połysk... Jednak nawet jeśli kupiłeś już takie jabłka, sprawę można naprawić: przed jedzeniem musisz dokładnie umyć owoce w gorącej wodzie ( możesz nawet użyć mydła) lub obrać. Ale brzydkie lub lekko zwiędłe jabłka można bezpiecznie jeść (oczywiście po umyciu): prawdopodobnie są lokalne.

Wiosną owoce cytrusowe w pełni zachowują witaminę C. Jednak w tym czasie lepiej jest wycisnąć sok z pomarańczy lub mandarynek, niż zjeść je w całości. W przeciwieństwie do grejpfrutów, których błony zawierają substancje rozkładające tłuszcze. Pomimo gorzkiego smaku, grejpfrut jest strasznie zdrowy!

Mrożone jagody nie są tak bezużytecznym produktem, ponieważ nowoczesne technologie zamrażania pozwalają im zachować większość witamin. Prawie wszystkie jagody są dziś dostępne w sprzedaży, czy to truskawki, wiśnie, śliwki, borówki czy jagody. Mały niuans: jagody należy jeść natychmiast po rozmrożeniu!

Sezonowość warzyw i owoców - aspekt, który nie zawsze bierzemy pod uwagę przy wyborze produktów. Przecież w supermarketach przez cały rok warzywa i owoce układane są w schludne stosy na półkach chłodniczych, równe i gładkie, jakby z wyboru. Duże sieci handlowe sprawiają, że mniej myślimy o jakości produktów, a bardziej o szerokim wyborze i maksymalnej wygodzie zakupów: o każdej porze roku, każdego dnia tygodnia i o każdej porze dnia. Regularnie zajadamy się pięknymi warzywami i owocami z supermarketu, ulegając złudzeniu zdrowego trybu życia.

Czy warzywa i owoce zawsze są zdrowe?

Choć chętnie zapełniamy nasze wózki owocami i warzywami, zapominamy, że przydadzą się one jedynie w sezonie, który dla każdego produktu jest inny. Co więcej, owoce poza sezonem mogą zaszkodzić organizmowi. Ale jak to możliwe? Czy od dzieciństwa nie uczono nas, że owoce i warzywa, zwłaszcza surowe, są źródłem wielu witamin?

Tak i nie. Owoce sezonowe, dojrzewające zgodnie z naturalnym cyklem i zebrane w jego szczytowym okresie, są maksymalnie bogate w witaminy i mikroelementy. Takie warzywa i owoce można i należy spożywać w stanie nieprzetworzonym, zachowując ich korzystny skład.

Nowoczesne technologie rolnicze, wychodząc naprzeciw niekończącym się zapotrzebowaniom konsumentów, dostarczają nam szeroki wybór produktów pozasezonowych, które są nie tylko niezdrowe (warzywa i owoce uprawiane w sztucznych warunkach nie kumulują wymaganej ilości witamin), ale także szkodliwy. Dodatki stymulujące wzrost i wczesne dojrzewanie, nawozy azotowe, pestycydy, które ze względu na zbyt krótki cykl nie mają czasu na rozkład – wszystko to jest szkodliwe dla naszego zdrowia. Szczególnie podatne na tę przypadłość są dzieci do trzeciego roku życia oraz osoby starsze.

Takie warzywa i owoce muszą zostać starannie przetworzone przed spożyciem, aby ograniczyć szkodliwe skutki. Zaleca się namoczyć je w zimnej wodzie (lub słabym roztworze octu), odciąć łodygi i obrać ze skórki. Ale nawet w tym przypadku ich korzyści dla organizmu będą minimalne.

Zrób zapasy witamin do wykorzystania w przyszłości

Zdając sobie sprawę, że po obfitym lecie nadchodzi zima, świadomie lub nieświadomie dostosowujemy naszą dietę, starając się dostarczyć organizmowi wystarczającej ilości soczystych, świeżych smaków i zgromadzić w zapasie więcej witamin. Pragnienie to wzmacniają narodowe tradycje kulinarne: warzywa sezonowe latem nie schodzą ze stołu, na przemian z „zielonymi” sałatkami i różnymi rodzajami okroshki. Pragnienie świeżych warzyw i owoców nie jest przypadkowe: nasz organizm instynktownie wybiera to, co mu się przyda. Zatem marchew zawiera beta-karoten, który pod wpływem enzymów organizmu przekształcany jest w witaminę A (retinol), która wzmacnia siatkówkę oka. Ogórek składa się w 95% z wody nasyconej potasem i stanowi doskonały środek do usuwania toksyn i substancji toksycznych. Czerwony kolor pomidora zawdzięcza zawartemu w nim likopenowi, który zapobiega podziałowi niektórych komórek nowotworowych.

Światowa Organizacja Zdrowia zaleca spożywanie co najmniej 400 gramów owoców i warzyw, świeżych lub gotowanych (z wyłączeniem ziemniaków i podobnych warzyw korzeniowych zawierających skrobię) dziennie, aby zapobiec chorobom serca, nowotworom, cukrzycy i otyłości. Dla wygody możesz zapamiętać uniwersalną „zasadę pięciu porcji”: dziennie należy jeść 5 lub więcej różnych „porcji” owoców i warzyw. Jedna porcja to około 80-100 gramów, czyli taka ilość, która z łatwością zmieści się w złożonej dłoni: marchewka, pomidor, kilka mandarynek lub mała miska sałatki jarzynowej.

Konserwowanie, suszenie czy zamrażanie?

Aby zachować odpowiednią równowagę w diecie nawet zimą, możesz przygotować przetwory z sezonowych warzyw, owoców, jagód, ziół i grzybów. Najpopularniejszą, ale najmniej wartościową opcją pod względem zachowania użyteczności jest konserwowanie. W ten sposób możesz przygotować wiele dań warzywnych, całkowicie gotowych do podania. Konserwowanie wymaga jednak obróbki cieplnej, dlatego zawartość witamin i minerałów w produkcie końcowym jest minimalna. Niewiele korzyści dają też dżemy i konfitury, gdyż długotrwałe gotowanie i łączenie z cukrem nie wpływa najlepiej na skład jagód i owoców.

Delikatniejszym zabiegiem jest suszenie w temperaturze pokojowej, na słońcu lub w piekarniku. Ta opcja doskonale nadaje się do owoców, jagód, grzybów i ziół.

Wreszcie, niemal idealnym sposobem przygotowania żywności jest jej zamrożenie. Pozwala maksymalnie zachować nie tylko korzystny skład, ale także wygląd, smak i aromat warzyw i owoców. Należy pamiętać, że ponowne zamrażanie jest niepożądane, dlatego lepiej rozdzielić produkty na małe porcje.

Sezonowy kalendarz warzyw i owoców

Aby łatwo poruszać się po porach roku i tworzyć pyszne i zdrowe menu przez cały rok, skorzystaj z naszego kalendarza sezonowego.