Miłośnicy alkoholu po prostu nie mogą nie poznać tak boskiego napoju jak bimber. Przepisy na bimber cukrowy, to po prostu klasyk bimbru. Pod względem rozpowszechnienia i honoru w Rosji bimber jest niekwestionowanym faworytem. Przepisów jest mnóstwo, ale nie wszystkie dają dobry wynik, jakość zależy od wielu czynników. W artykule szczegółowo przeanalizujemy wszystkie sztuczki, subtelności procesu wytwarzania domowego bimbru, aby smak okazał się doskonały, czysty i pod każdym względem przewyższa różnorodność kupowanych w sklepie produktów alkoholowych.
Jak zaparzyć bimber, technologia produkcji domowej
Plan działania.
- Robimy brzeczkę - roztwór składający się z cukru i wody. Cukier można stosować w czystej postaci lub można dodać dowolne składniki zawierające cukier (owoce, jagody, słodycze itp.).
- Przetwarzanie brzeczki na zacier przy pomocy drożdży. Wędrują, „jedzą” cukier, wytwarzając alkohol etylowy, dwutlenek węgla.
- Co więcej, bimber nadal „podejmuje materię”, w którym zacier jest destylowany w celu oddzielenia alkoholu – pierwsza destylacja. Krople, które wychodzą z procesu jako pierwsze, nazywane są „pervach”, ich picie jest absolutnie zabronione, ponieważ z napoju należy oddzielić wiele różnych szkodliwych substancji, które mogą zabić zdrowie. Ilość pervachu w Bradze wynosi 50 ml na kilogram cukru.
- W procesie otrzymywania bimbru nie ma nic nadprzyrodzonego, wystarczy zagotować zacier, schłodzić parę do stanu ciekłego, spuścić do osobnego pojemnika. Wszystko jest gotowe!
- Oczyszczamy powstały produkt, ponieważ istotne składniki drożdży są szkodliwe i niebezpieczne, czasem nawet śmiertelne. Metody czyszczenia zostaną omówione poniżej.
- Druga destylacja - tutaj wszystko jest tak samo jak za pierwszym razem, po wybraniu pierwszych kropli warto wymienić parowiec.
- Rozcieńczanie bimbru i naparu, proces trwa 4-5 dni w ciemnym pomieszczeniu, w temperaturze 18-20 stopni, aby smak był miękki i nie było uczucia siły, zwykle wystarczy 40-45 stopni, woda jest dodany. Jeśli istnieje szansa zakupu dębowej beczki, jest to idealna opcja warzenia, zdradzająca wyjątkowy smak i aromat dębu.
- Działanie dodatkowe – barwiące i aromatyzujące, z użyciem ziół i przypraw, dla amatora, zależy od upodobań.
Oto główne kroki, jak zrobić bimber, a teraz przeanalizujemy je osobno.
Wszystkie garnki, butelki itp. używane podczas gotowania umyć gorącą wodą, a następnie osuszyć suchą szmatką. Wielu początkujących zaniedbuje czystość, cierpi smak napoju i pojawiają się wszelkiego rodzaju smaki i zapachy osób trzecich, ale nie powinien to być tylko najczystszy produkt najwyższej jakości, nie trzeba niczego pić, zdrowie muszą być chronione.
Wybór komponentów
Warto zwrócić szczególną uwagę na składniki napoju, tutaj można użyć pszenicy, ciemnego chleba, cukru, jagód, kukurydzy, koncentratu pomidorowego, słodyczy z zawartością owoców, ziemniaków, dżemu, orzeszków piniowych, piwa, ryżu, groszku, górskiego popiół, sok brzozowy i wiele innych. Jednak w domu najtańszym i najtańszym składnikiem jest cukier granulowany, rozważ przepis na zacier cukrowy, to klasyka gatunku.
Składniki do przygotowania bimbru można wybrać według własnych upodobań Klasyczna technologia przygotowania zacieru z cukru i drożdży.
- Woda w ilości 5 litrów
- 1 kg granulowanego cukru.
- Drożdże, jeśli są suche 20 gr. prasowany 100, rozpuszczany w niewielkiej ilości wody, w temperaturze 30 stopni.
- Rozpuścić cukier w wodzie i wymieszać drożdże z roztworem cukru.
- Powstały płyn naparzaj przez 4-5 dni.
Oczywiście w zręcznych rękach taki bimber będzie wysokiej jakości, ale jest gorszy od napoju nasyconego innymi surowcami, tutaj każdy ma wybór, wszystko zależy od tego, czego w końcu potrzebujesz, czy chacha, to winogrona, culvados , wtedy potrzebne jest jabłko, whisky, potem zboże, nawet bez przepisu na drożdże jest swego rodzaju know-how.
Proces fermentacji i ważne wymagania dla niego
Brzeczkę poddaje się fermentacji, podczas której cukier przekształca się w dwutlenek węgla, alkohol. Ważny jest reżim temperaturowy, najbardziej normalny to 25-28 stopni, jeśli jest niższy, wszystko zwalnia, a o 20 drożdże zasypiają. Należy upewnić się, że zacier nie przegrzewa się powyżej 40, drożdże umierają. Muszę powiedzieć, że odpowiednie są dowolne drożdże z supermarketu, popularne są drożdże piekarnicze, ale można też używać suszonych.
Braga na bimber Najważniejszym etapem jest destylacja
Kluczowy etap, wykonywany w bimberze, nazywa się destylacją, jest ich 2, okazuje się, że jest to produkt dobrej jakości, nie trzeba jechać 3 razy, bo w zupełności wystarczy w warunkach domowych.
Czyścimy produkt
Podczas destylacji wraz z alkoholem uwalniają się zanieczyszczenia niebezpieczne dla zdrowia konsumentów, które należy usunąć z bimbru, można to zrobić na kilka sposobów:
- Składniki chemiczne (nadmanganian potasu ze zwykłą sodą oczyszczoną), a następnie powtórz procedurę.
- Związki biologiczne - jaja, mleko itp.
- Węgiel aktywowany jest metodą przyjazną dla środowiska i często stosowaną.
Najprostszym sposobem czyszczenia jest filtr do dzbanka, każdy go ma. Po prostu przepuszczamy bimber przez takie proste urządzenie. I wszystko jest gotowe! Przed rozpoczęciem eksperymentów zmniejsz siłę bimbru do 40 stopni, w przeciwnym razie usuwanie szkodliwych wtrąceń będzie nieefektywne i spowolni.
Do czyszczenia bimbru można użyć węgla aktywowanego Nadanie boskiego aromatu i zabarwienia.
Ostatni moment, bez którego możesz się obejść, ale wtedy smak nie będzie tak przyjemny i wyraźny, zwłaszcza jeśli dodasz pachnące przyprawy, cytrynę i odcień sokami lub skórką, powstanie zacier cukrowy, napój bogów i co za zapach, nie do opisania. Imbir z miętą, melisą, owocami róży i ziarnami kawy to niesamowite połączenia smakowe. Ciekawie jest kolekcjonować bukiety smakowe i wybierać, który bardziej Ci się podoba.
Program edukacyjny na temat technologii domowego warzenia piwa od specjalisty w tej dziedzinie.
Trochę o sobie. Mam trochę doświadczenia gdzieś nieco ponad 20 lat bimbru, opanowałem już dużą gamę technologii bimbru, zrobiłem bimber cukrowy, wszelkiego rodzaju likiery, likiery, ratafie, whisky, różne brandy (w tym ścisła technologia koniaku), chacha, bourbon, UZO, gin, absynt, polugar, różne wódki. Robię to ze względu na kreatywność, a nie ze względu na wysokie ceny napojów. Ponadto robię piwa zbożowe (doświadczenie 4 lata), miody pitne, różne wina.
Głównym wyposażeniem bimberu jest kostka destylacyjna.
Właściwie wlewa się tu zacier (lub wodę w przypadku kolumny zacieru o działaniu ciągłym). Ogrzewanie jest zewnętrzne (gaz, prąd) lub wewnętrzne (grzejniki elektryczne, para). Można użyć dwóch kostek, jeśli w jednej znajduje się gęsty miazga, a w drugiej podgrzewa się parę, która podawana jest do drugiej kostki w celu podgrzania miazgi. Im większa kostka destylacyjna, tym więcej zacieru można destylować na raz. Mniejsze koszty ogrzewania, mniej przelewów i więcej. Każdy wybiera kostkę, która mu odpowiada
Bimber o bezpośrednim przepływie, nadal z wężownicą.
Jego zadaniem jest zebranie całej pary, schłodzenie jej za pomocą wężownicy i wypuszczenie jej całości do zbiornika odbiorczego. Dzieje się tak w przypadku wężownicy pionowej, w tym przypadku ciecz przepływa równomiernie, chłodząc. Oraz z wężownicą poziomą, w której ciecz porusza się w górę i w dół pod wpływem ciśnienia pary wewnątrz sześcianu. W takim przypadku wydawaniu produktu może towarzyszyć plucie.
Zalety urządzenia - tanio, szybko.
Wady - produkt niskiej jakości, bez separacji szkodliwych frakcji, nie ma wzmocnienia (nie widziałem urządzeń bez wzmocnienia, które byłyby w stanie dostarczyć więcej niż 80 stopni alkoholu).
Zakres - maksymalny - pozyskiwanie alkoholu surowego
Takie urządzenia sprzedają się na każdym kroku (dobre ciepło, magia), są niedrogie, producent rzetelnie mówi o jakości produktu na wyjściu. Ale delikatnie mówiąc, producent jest przebiegły. Bardzo trudno jest uzyskać produkt wysokiej jakości na takim urządzeniu. Po takim urządzeniu lepiej ponownie wyprzedzić produkt na bardziej zaawansowanym (i oczywiście pożądane jest przejechanie co najmniej dwa razy).
Kolumna filmowa. Niedawno omawiano to tutaj w formie BKM.
Bardziej zaawansowane urządzenie niż konwencjonalna cewka. Na wyjściu z kostki para spotyka się z płaszczem chłodzącym (często nazywanym chłodnicą zwrotną), pod wpływem którego frakcje ciężkie (woda, wyższe alkohole) ulegają kondensacji i zawracaniu do kostki. Płuca idą dalej i kondensują się w drugim płaszczu chłodzącym. Aby uzyskać surowy alkohol, często wyłącza się pierwszy płaszcz chłodzący.
Plusy: Istnieje możliwość rozdzielenia bimbru na frakcje, co oznacza usunięcie światła (metanol, aceton, etery) i ciężkiego (wyższe alkohole, m.in. izoamylol, furfural). Możliwe jest wzmocnienie do 94-95 stopni alkoholu.
Wady: zależy od stabilności ciśnienia chłodziwa, trudne do ustawienia.
kolumna płytowa
Ciekawe urządzenie, które pozwala uzyskać bimber bardzo wysokiej jakości, ale do jego działania wymagany jest aparat chłodzący. Kolumnę umieszcza się na sześcianie, na górze umieszcza się chłodnicę zwrotną (wtedy sensowne jest rozdzielenie na frakcje) lub chłodnicę przepływową (w tym przypadku można osiągnąć jedynie wzmocnienie i oczyszczenie poprzez chłodzenie powietrzem). Para przemieszcza się w górę przez płyty, po drodze ochładza się, po drodze ciężkie frakcje skraplają się, opadają i spotykają się z parą, chłodząc ją. Schładzając się na talerzach, flegma (skroplona para powracająca z powrotem do kostki) przepuszcza parę i niejako wrze. Występuje efekt bulgotania (kiedy para przechodzi przez flegmę nagromadzoną na talerzach). Dzięki temu jako pierwsze wychodzą tylko frakcje najlżejsze, następnie wraz ze wzrostem temperatury w kostce wszystkie cięższe. Z kostki wypływa więcej alkoholu - im wyższa jest temperatura wrzenia kostki. Pozwala (choć w przybliżeniu) wydzielić frakcje wyjściowe, a co za tym idzie zrozumieć, co należy włożyć do produktu, a co wykorzystać do celów technicznych.
Plusy: podział na frakcje, wzmocnienie do 95 stopni alkoholu, zachowuje aromat surowca.
Wady: drogi, czas jazdy wzrasta, nie nadaje się do prowadzenia zacieru (tylko na surowo, chociaż są rzemieślnicy).
Doskonałe rozwiązanie dla tych, którzy już rozumieją procesy, ale chcą pić wysokiej jakości destylaty, w tym NDRP (Nedoriktificat).
Kolumna z czapką.
Analogicznie do grzybka, procesy są takie same, ale ze względu na turbulencje pozwalają osiągnąć większy rozdział na frakcje. Używając miedzi, pozwala pozbyć się formacji siarki w bimbru.
Plusy: Większa separacja, lepszy bimber.
Minusy: Cena. Szybkość transferu.
Dla tych, którzy poznali wiele metod destylacji i potrafią rozróżnić w bimbru różne jabłka używane do zacieru.
Kolumna destylacyjna.
Urządzenie do otrzymywania alkoholu o stężeniu co najmniej 96 stopni. Składa się z rury wypełnionej specjalną dyszą, na górze znajduje się chłodnica zwrotna. Opakowanie pełni rolę tacek, ale powierzchnia kontaktu flegmy z parą jest tutaj znacznie większa niż w kolumnie z tacami (lub nakrętkami). Dzięki temu osiąga się maksymalne rozdzielenie frakcji. Możesz dokładnie wiedzieć, co wypływa z temperatury na górze kolumny: alkohol, aceton, metanol, aldehyd octowy...
Plusy: maksymalna separacja frakcji, maksymalna czystość produktu na wylocie.
Wady: złożoność destylacji, wysoki koszt sprzętu, krótki czas destylacji.
Dla chcących przygotować wódki, nalewki, likiery na czystym (a zarazem niekupowanym) alkoholu.
Deflegmator.
Możliwość montażu bezpośrednio na kostce lub na kolumnie. Jeśli umieścisz go na kostce, to z powodu refluksu produkt będzie nieco lepszy niż w przypadku aparatu z przepływem bezpośrednim, ale to zastosowanie nadaje się tylko do otrzymywania surowego alkoholu. Składa się z dwóch rur, w obwodzie zewnętrznym znajduje się ciecz chłodząca. Dzięki kątowi nachylenia można regulować ilość flegmy powracającej do kostki.
Plusy: Lepsza jakość linii prostej.
Wady: Droższe niż linia prosta.
Chłodnica zwrotna jest konieczna podczas rektyfikacji, aby zapewnić stabilny powrót flegmy do kostki. W innych przypadkach wszystko zależy od pragnień.
Deflegmator z lodówką Dimroth.
Jeszcze raz proszę o niekopanie pierwszego postu, a nawet własnego bourbona i piwa żytniego.
Szczególny przypadek deflegmatora. Ze względu na pionową konstrukcję jest nieco bardziej wydajny niż deflegmator z płaszczem chłodzącym.
Sukhoparnik
Raczej bezużyteczna rzecz, ale pozwala uniknąć przedostania się zacieru do produktu. Nie robi nic innego. Nie wie jak pozbyć się kadłuba (ze względu na niską wydajność chłodzenia). Nie wie, jak oczyścić bimber. nie wie, jak aromatyzować bimber zawartymi w nim substancjami (zioła, łupiny orzeszków piniowych itp.).
Zalety:Tani i spełnia swoje zadanie.
Minusy: Nie jest czarodziejem.
Ekstraktor Soxhleta
Aparatura pochodząca z eksperymentów chemicznych, pozwala na ekstrakcję różnych substancji z umieszczonych w niej surowców. Mówiąc najprościej, po umieszczeniu surowców w ekstraktorze (jałowiec, anyż, pomarańcza, cokolwiek) i rozpoczęciu destylacji, ekstraktor zalewa się gorącym, wysokiej jakości alkoholem. I to nie raz, ale w cyklu, po którym ekstrakt wraca do kostki. Gorący alkohol czerpie z surowca dosłownie wszystko: kolor, smak, aromat. Gotowy produkt jest następnie destylowany lub pobierany z kostki. W ten sposób można uzyskać dużą ilość trunków, począwszy od wódek smakowych po likiery.
Zalety: Szybka ekstrakcja w porównaniu do maceracji.
Wady: Wymaga doświadczenia, wysoki koszt sprzętu.
Kolumna Brazhnaya ciągłego działania.
W tym urządzeniu woda podgrzewana jest od dołu w kostce, a zacier podawany jest znad kolumny. Sama kolumna jest zwykłą kolumną, w której zacier nie trafia do kostki, ale jest wydobywany. Podczas schodzenia na talerze, dzięki gorącej parze wody z kostki, z zacieru wydobywają się wszystkie frakcje, w których temperatura wrzenia jest wyższa niż temperatura wrzenia wody. Oznacza to, że ciężkie frakcje nie odparowują, ale są wydobywane. Proces jest szybki i ciągły.
Plusy: Wysoka prędkość, drożdże się nie gotują, oddzielanie ciężkich frakcji.
Wady: wysoki koszt, konieczność stałego dostarczania zacieru na szczyt kolumny.
Kolumna ciągła zacieru jest odpowiednia dla tych, którzy destylują duże ilości zacieru na raz. I nie zapomnij o jakości.
Ci, którzy przeszli szkołę bimberu, stali się w pewnym stopniu fanami bimberu, kupują alambic. Nie opisywałem rodzajów alambików, pisałem o kolumnach wzmacniających do alambików, soczewkach. Urządzenie to jest w całości wykonane z miedzi, z „łabędzią szyją”. Nie bez powodu słynne wytwórnie koniaku i gorzelnie wykorzystują do swojej produkcji alambiki. To urządzenie jest przeznaczone dla tych, którzy w pełni rozumieją proces destylacji.
Plusy: Jakość może być regulowana przez użytkownika. Nie po to, aby szybko uzyskać produkt do wypicia.
Wady: Drogie, trudne w użyciu.
W tej chwili mam wszystko, skończyłem. Nie brałem pod uwagę fletów Karelina i wielostopniowych aparatów do destylacji. W kolejnych częściach postaram się omówić surowce, drożdże, technologię produkcji. O ile oczywiście nie będzie to interesujące dla ogółu społeczeństwa. A postaram się lepiej przygotowywać posty bez scrapowania. Znów od rejestracji do pierwszego postu maksymalnie godzina.
Dziś sklepy oferują szeroki wybór alkoholi na każdy gust, jednak wiele osób woli samodzielnie przyrządzać napoje alkoholowe, korzystając z fotosów bimberowych. Doświadczeni bimbrownicy, zajmujący się destylacją od wielu lat, są w stanie samodzielnie wyprodukować alkohol według różnorodnych receptur. Jeśli chodzi o początkujących, ich liczba rośnie z roku na rok, a ułatwia to bogata różnorodność konfiguracji i przystępne dla nich ceny. Moonshine dla początkujących to fascynująca i zupełnie nieskomplikowana czynność, niemniej jednak każda osoba decydująca się na rozpoczęcie bimbru musi zwrócić uwagę na zasady.
Produkcja surowców
Zanim przejdziemy do rozważenia cech wyboru bimbru, należy zwrócić uwagę na produkcję surowca do destylacji bimbru. Mowa o Bradze – produkcie odpadowym drożdży umieszczonych w cukrze i wodzie. Obecnie istnieje wiele przepisów na robienie zacieru, ale wciąż wielu bimberów preferuje klasyczny sposób przygotowania surowców.
Schemat bimbru wciąż dla początkujących
Jak gotować zacier:
- Jeśli ktoś chce zrobić 5 litrów bimbru, będzie musiał wziąć 6 kilogramów granulowanego cukru, 120 gramów granulowanych drożdży, 25 gramów kwasu cytrynowego i 24 litry wody.
- Przede wszystkim należy cukier odwrócić, czyli oczyścić z drobnoustrojów chorobotwórczych. Jak odwraca się cukier: najpierw podgrzewa się 3 litry wody do 80 stopni, wlewa cały cukier i wszystko powoli miesza. Syrop pozostawia się do wrzenia, po czym gotuje się przez 10 minut, usuwając pianę. Następnie stopniowo dodawaj przygotowany kwas cytrynowy i zmniejsz ogień na kuchence do minimum. Następnie patelnię przykrywa się pokrywką, a syrop gotuje się przez kolejną godzinę.
- Jeśli chodzi o wodę, która będzie używana do przygotowania zacieru, powinna to być czysta, wstępnie osadzona ciecz. Jeśli chodzi o wodę destylowaną, nie można jej używać.
- Przygotowany syrop wlewa się do pojemnika, w którym fermentuje zacier, dodaje się do niego również wodę. Ważne: pojemnik jest wypełniony nie więcej niż trzy czwarte.
- Przed dodaniem suchych drożdży do obrabianego przedmiotu należy je aktywować, postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli go nie ma, możesz aktywować drożdże w następujący sposób: najpierw zagotuj wodę, ostudź do 36 stopni, wlej drożdże, przykryj wszystko pokrywką. Same naczynia umieszcza się na 40 minut w ciepłym miejscu. Kiedy na powierzchni tworzy się jednolita piana, oznacza to, że drożdże mogą zostać wprowadzone do przedmiotu obrabianego.
- Na butelkę z przygotowaniem zacieru zakłada się uszczelnienie wodne, a pojemnik ustawia się w miejscu, w którym utrzymuje się temperatura na poziomie 26-31 stopni. Można także użyć podgrzewacza do zacieru. Fermentacja trwa średnio 4-7 dni. Co 12 godzin naczynia z zacierem należy dokładnie wstrząsnąć, ale bez zdejmowania syfonu wodnego. Podczas wstrząsania wydobywa się dwutlenek węgla, co przyczynia się do normalnej fermentacji.
Bimber można prowadzić tylko z całkowicie przygotowanego zacieru. O gotowości surowców będą świadczyć takie znaki, jak zaprzestanie syczenia, pojawienie się w zacierze gorzkiego alkoholowego smaku, rozjaśnienie wierzchniej warstwy zacieru itp.
Gotowy zacier należy odgazować i sklarować. Aby to zrobić, wlej surowce do dużego rondla przez słomkę, a następnie podgrzej wszystko do 50 stopni. Rozgrzewka pomoże zniszczyć pozostałe aktywne drożdże i usunąć dwutlenek węgla.
Odgazowany zacier należy przelać do butelki i rozjaśnić białą glinką. Na 20 litrów zacieru glinę pobiera się w ilości 2-3 łyżek stołowych, a surowiec rozpuszcza się w szklance ciepłej wody. Następnie wszystko miesza się i wlewa do zacieru. Bragę z białą glinką dokładnie wstrząsa się w pojemniku i pozostawia na 30 godzin. Po przygotowaniu zacieru można przystąpić do destylacji bimbru.
Jak przeprowadza się destylację bimbru?
Kurs „Bimber dla początkujących” obejmuje nie tylko cechy procesu destylacji, ale także naukę konstrukcji destylarni bimberu. Bimber nadal zawiera kostkę destylacyjną, w której zacier doprowadza się do wrzenia. Jej para unosi się do serpentyny i porusza się w jej wnętrzu. W wężownicy pary zaczną się ochładzać i zamieniają w kondensat, który zbiera się na wylocie. W procesie destylacji poprzez konstrukcję destylatora bimberowego, w parowcu zbierane są zanieczyszczenia, o których mowa później.
Warto wziąć pod uwagę, że zacier jest produktem wieloskładnikowym, na który składają się substancje o różnej temperaturze wrzenia. Dlatego destylacja bimbru zawsze składa się z kilku etapów. Gdy temperatura nie osiąga 78 stopni, z zacieru wygotowują się tak zwane „głowy” – toksyczne substancje reprezentowane przez alkohol metylowy, aceton i aldehyd. W bimbru nie powinno być takich składników, ponieważ są one toksyczne dla ludzi. Dlatego w stanie skondensowanym należy je zebrać do osobnego pojemnika, a następnie wylać lub wykorzystać do celów technicznych. Część „szefów” stanowi zwykle zaledwie 5-8% objętości surowego alkoholu, który według obliczeń należy pozyskać na wyjściu.
Gdy tylko zacier zostanie podgrzany do 78 stopni, rozpoczyna się parowanie i rozpoczyna się przemiana alkoholu etylowego w kondensat, który jest uważany za rdzeń zacieru. Jego część stanowi 80% objętości surowego alkoholu. Etyl wydziela się z zacieru w temperaturze w zakresie 78-84 stopni.
Gdy tylko temperatura zacznie przekraczać 85 stopni, odparowywanie etylu zatrzymuje się, ale jednocześnie na tym etapie rozpoczyna się odparowywanie olejów fuzlowych. Są to ciężkie zanieczyszczenia bimbru, które psują jego smak i zapach, a także powodują u człowieka objawy ciężkiego kaca. Możesz pozbyć się „ogonów” w temperaturze 85-95 stopni. Gdy tylko temperatura osiągnie 99-100 stopni, destylację można zatrzymać.
Jeśli wszystko zostało wykonane poprawnie, efektem końcowym będzie wysokiej jakości surowy alkohol. Ale na tym destylacja bimbru się nie kończy. Po surowym alkoholu należy oczyścić. Wcześniej alkohol należy rozcieńczyć, a jego moc zmniejszyć do 40 stopni. Istnieje kilka sposobów czyszczenia surowego alkoholu:
- Z węglem aktywowanym: do tego potrzebny będzie plastikowy lejek i kilka arkuszy bibuły filtracyjnej. W pierwszej kolejności lejek należy wyłożyć jedną kartką papieru, następnie równomiernie wysypać na niego rozdrobnione na proszek tabletki z węglem aktywnym. Następnie tabletki należy przykryć drugą kartką papieru i przelać surowy alkohol przez taki filtr do czystego pojemnika.
- Za pomocą rafinowanego oleju: będziesz potrzebować 20 mililitrów oleju na każdy litr bimbru. Po dodaniu oleju do bimbru pojemnik z nim należy dokładnie wstrząsnąć. Po pojawieniu się tłustego filmu na powierzchni naczynia z bimberem należy umieścić na jeden dzień w ciemnym, chłodnym miejscu. Po tym czasie bimber należy odcedzić przez rurkę z czystym pojemnikiem.
Druga destylacja w swojej technologii nie różni się od pierwszej. Jedyną różnicą jest to, że do drugiej destylacji potrzebny jest bimber o mocy obniżonej do 40 stopni. Rozdzielenie bimbru na frakcje podczas drugiej destylacji odbywa się w taki sam sposób, jak podczas pierwszej.
gentryfikacja
Niektórzy gorzelnicy wolą używać bimbru w czystej postaci, podczas gdy inni rzemieślnicy, stosując różne przepisy, zajmują się uszlachetnianiem napoju. W tym celu można wykorzystać pachnące przyprawy, gałązki drzew owocowych, kawałki owoców, jagody i inne dary natury. Moonshine można również farbować przy użyciu składników roślinnych. Na przykład, jeśli napój ma mieć żółty kolor, należy użyć naparów z melisy, mięty lub weroniki. Jagody nadadzą napojowi czerwony kolor, a nasiona słonecznika - fioletowy itp.
Tak czy inaczej, ważne jest, aby wiedzieć, że używając jagód i owoców, należy je wcześniej wysuszyć.
Moonshine w Federacji Rosyjskiej nie jest ścigany z mocy prawa, ale tylko wtedy, gdy dana osoba nie jest zaangażowana w sprzedaż przygotowanego produktu osobom nieupoważnionym. Jeżeli organom ścigania uda się ustalić fakt nielegalnej sprzedaży wyrobów zawierających alkohol, sprzedawca poniesie odpowiedzialność administracyjną, wyrażającą się w postaci nałożenia kary pieniężnej. W przypadku powtarzającego się naruszenia prawa może nastąpić odpowiedzialność karna, która wyraża się w karze w postaci pracy naprawczej, a nawet pozbawienia wolności.
Najlepsze drinki to te przygotowane własnoręcznie. Ta sekcja jest przeznaczona dla miłośników wszystkiego, co naturalne i domowe. Na jej stronach znajdziesz informacje o tym, jak przygotować w domu różnorodne napoje bezalkoholowe i alkoholowe. Na przykład dowiesz się, jak przygotować domową Becherovkę, Limoncello, absynt i wiele innych napojów. Można tu także znaleźć informacje na temat browarnictwa domowego, winiarstwa i innych dziedzin nielegalnego handlu. Część informacji jest prezentacją autorską - niektóre drinki przygotowałem sam lub moi przyjaciele i znajomi.
Destylacja piwa do bimbru nie wyeliminuje jego wad - głupotą jest oczekiwać dobrych wyników od kwaśnych lub przeterminowanych surowców. Wystarczy jednak destylować odpowiednio zaparzony, świeży, mocno nachmielony trunek, a otrzymamy naprawdę wyjątkowy, odważny bimber o ogromnym potencjale, który odpowiednio leżakowany w dębowej beczce stanie się wzorową whisky. Nie ma co wymyślać – w cywilizowanych krajach piwo destyluje się od wieków i z roku na rok coraz bardziej przypomina sztukę....
Rum. Ile tego słowa. Owoce tropikalne, karmel, wanilia, oleistość, gęstość, złożoność, głębia. Dziesiątki i setki subtelnych smaków. Nie, tej esencji nie można podrobić. A dlaczego, skoro jest melasa trzcinowa? W ostatnich latach rynek krajowy wchłonął go w całości. Ale nie ma jeszcze szczegółowego, kompletnego i wszechstronnego przewodnika po przygotowaniu prawdziwego rumu z melasą. A może istnieje?...
Bimber ziemniaczany jest sprawą kontrowersyjną. Niektórzy narzekają na jego ekonomiczną niestosowność, inni na szorstki, ostry smak, a jeszcze inni na nieprzyjemne, agresywne zatrucie. Jednak światowe doświadczenia – Polaków, Skandynawów, Amerykanów, Irlandczyków – pokazują, że można przygotować dobrą wódkę ziemniaczaną. Ogólnie rzecz biorąc, prowadzenie lub nie zależy od Ciebie. Naszym zadaniem jest podpowiedzieć Ci, jak to zrobić najlepiej. ...
Wszyscy wiedzą, że arbuzy mają doskonałe działanie moczopędne. Ich skuteczność jako środka bimbru, czyli picia destylatu, została słabo zbadana. Niemniej jednak „jagody” mają potencjał – brandy arbuzowa okazuje się delikatna, delikatna, pitna, nadaje się do spożycia w czystej postaci, dojrzewania na dębie lub sporządzania nalewek. Ogólnie rzecz biorąc, bierzemy lekarstwo - arbuzy - wyznaczamy cel - wysokiej jakości bimber - i gotowe! ...
Domowe delirium to najlepsze rozwiązanie dla tych, którzy mają pod dostatkiem winogron. Z jednej strony ten produkt jest znacznie bardziej godny niż chacha. Z drugiej strony - w przeciwieństwie do klasycznej technologii koniaku z takim bimberem, jest znacznie mniej kłopotów - wystarczy prawie każde winogrono (w tym kwaśne odmiany północne), alambic miedziany nie jest konieczny, potrzebne jest minimum umiejętności. Przy odpowiednim starzeniu otrzymujemy zaskakująco dobry trunek – sprawdzony w praktyce! ...
Smak i aromat bimbru, a także jego bezpieczeństwo dla zdrowia w dużej mierze zależą od zanieczyszczeń obcych, które dostają się do destylatu z surowców w wyniku żywotnej aktywności drożdży lub podczas jego destylacji. Nowoczesny sprzęt i przestrzeganie zasad destylacji frakcyjnej rozwiązuje prawie w 100% problemy związane z tymi zanieczyszczeniami, jednak często warunki są dalekie od idealnych i bimber trzeba oczyścić z zapachu, nieprzyjemnych smaków i szkodliwych związków. W tym artykule staraliśmy się usystematyzować i przeanalizować wszystkie sposoby czyszczenia bimbru w domu i wyciągnąć pewne wnioski dla każdego z nich....
Jak wiadomo, alkohol wytwarza się prawie ze wszystkiego, co zawiera pożywienie dla drożdży, a mianowicie z cukru w dowolnych jego przejawach. Prawdopodobnie słyszałeś o alkoholu hydrolizowanym, który powstaje z odpadów przemysłu leśnego. Na swoim tle dynia daleka jest od najbardziej ekstrawaganckiego surowca zawierającego cukier, z którego uzyskuje się bimber nie tylko o przepisanej mocy, ale także o przyjemnym organoleptyku. Muszę się przygotować!...
Tegoroczne zbiory gruszek są najhojniejsze. Wiszące biedaczki - słodkie, smaczne, napełnione sokiem pod ostatnimi jesiennymi promieniami słońca i do niczego nikomu nie potrzebne. No dobrze, a gdzie je umieścisz? Dżem, kompot? Nudny. Wino, cydr? Trudny. Nalewki czy likiery? Skąd masz tyle alkoholu! Jakie więc jest pytanie – czas wypędzić jedną z królowych wśród destylatów owocowych, gruszkę! Przeczytaj artykuł - a dowiesz się, jak zrobić nie banalny bimber gruszkowy, ale doskonałą brandy, godną zarówno leżakowania dla Calvadosu, jak i przemyślanego spożycia w czystej postaci! ...
Jeśli nie jesteś pewien, czy masz wystarczającą wiedzę, energię i czas na zrobienie bimbru - ten artykuł jest dla Ciebie!
Najłatwiejszy przepis na zacier cukrowy.
Jak założyć bragę
Będziemy potrzebować:
- Zbiornik fermentacyjny wykonany z materiału spożywczego (plastik spożywczy, szkło, stal nierdzewna, aluminiowe puszki na mleko itp.)
- Foka
- Drożdże alkoholowe
- Cukier
- Przygotowanie
Jeśli korzystasz z naszego 30-litrowego zbiornika fermentacyjnego, możesz ugotować w nim około 20-25 litrów zacieru. Kupujemy wodę butelkowaną (lub możemy ją używać z „kranu”, ale zawsze filtrowaną), źródlaną lub studzienną. Potrzebujemy 20l. Wodę lekko podgrzewamy do około 35-40 stopni C. Łatwiej jest rozpuścić cukier w ciepłej wodzie. Do wody dodajemy 5 kg. cukier w stosunku 1:4, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Otrzymamy około 23 litrów brzeczki.
Następnie przygotowujemy drożdże do wyrobienia. Drożdże lepiej używać specjalistycznych. w porównaniu z konwencjonalnymi piekarniami, odnoszą one wiele korzyści:
- Zapach drożdży jest słabszy i zwykle przyjemniejszy, co ostatecznie wpływa na jakość i smak bimbru;
- Mniej pienienia
- Ponieważ wyspecjalizowane drożdże bardziej odporne na alkohole, zacier będzie mocniejszy, a co za tym idzie, końcowy uzysk produktu będzie większy
- Drożdże alkoholowe podczas fermentacji tworzą mniej szkodliwe zanieczyszczenia.
Obliczenie ilości potrzebnych drożdży jest dość proste: na 1 litr brzeczki potrzebujemy około 3,5 -4,5 grama drożdży alkoholowych. Odpowiednio 23 litry. zacier potrzebujemy 80-100 gr. drożdże. Do małej miski wlać 1 litr. ciepłą, ale nie gorącą wodę (30-35 stopni C) i rozpuścić w niej 50g. Sahara. Następnie dodajemy nasze drożdże. Po chwili na powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki, co oznacza, że drożdże zaczęły działać.
Czekamy około 10-15 minut i powstałą substancję wlewamy do przygotowanego przez nas moszczu. Szczelnie zamykamy pojemnik i zakładamy uszczelkę wodną. Wlej trochę wody do syfonu.
Fermentacja rozpocznie się za 10-30 minut. Przez pierwsze dwa dni zaleca się mieszanie zacieru, ponieważ na wierzchu tworzy się film, który zakłóca przepływ tlenu.
Aktywność fermentacji można monitorować poprzez działanie syfonu wodnego, im częściej on działa (bulgocze), tym aktywniej zachodzi fermentacja.
Proces fermentacji może trwać od jednego do trzech tygodni. Zakończenie fermentacji można również określić na podstawie aktywności uszczelnienia wodnego. Gotowość zacieru można sprawdzić na dwa sposoby: po smaku (zacier nie powinien być słodki, w przeciwnym razie nie wszystkie cukry zostały przetworzone i konieczne będzie dodanie drożdży, aby wznowić fermentację) oraz za pomocą licznik cukru (odczyt 0-2%).
Gdy zacier będzie gotowy, można go wyjąć na zimno (ale nie na mróz) dla klarowania, jeśli nie ma takiej możliwości, po prostu odstawić na kilka dni, aby aktywnie pracujące drożdże opadły na dno i nie przedostają się do kostki destylacyjnej i nie psują smaku bimbru.
- Destylacja
Powstały zacier wlać do kostki destylacyjnej. Najłatwiej to zrobić za pomocą węża, aby nie dotknąć osadu drożdży. Napełniamy zbiornik bimbru o ¾, na przykład 12l. napełnij zbiornik 9 litrami zacieru. Montujemy destylator na kostce i bimber stawiamy nadal na źródle ogrzewania, dolewamy wodę chłodzącą, napełniamy lodówkę zimną wodą i na razie zakręcamy wodę ze względu na oszczędność.
Czekamy, aż termometr pokaże 79-80 stopni, po czym zaczynamy wodę. Pierwsze krople z reguły mają temperaturę 80-83 stopni. Pierwszego bimbru, jaki otrzymamy, nigdy nie należy jeść. W terminologii bimbrowników nazywa się to „głową”. „Głowa” - składa się z niskowrzących trucizn, acetonu i metanolu. Z 9 litrów zacieru wybieramy około 130 ml. „głowy”, tj. pierwsze krople i bezlitośnie wylewam.
Następnie wybieramy produkt, od którego wszystko się zaczęło - „serce bimbru”, kontynuujemy selekcję, aż znajdzie się w „strumieniu” („strumień” to to, co kapie z aparatu, ale jeszcze nie wpadło do pojemnika w którym zbieramy bimber) alkohol nie stanie się 40% obj. Ilość alkoholu w „strumieniu” możesz zmierzyć za pomocą alkomatu i małej kolby o pojemności 25-100 ml.
Następnie zatrzymujemy selekcję. W pozostałym zacierze „bard” zostało już niewiele alkoholu, za to dużo olejów fuzlowych. Jeśli chcesz kontynuować selekcję „ogonek” (bimber o mocy w „strumieniu” poniżej 40%), zmień pojemnik i kontynuuj, aż w „strumieniu” będzie 15-20% alkoholu. Nie mieszaj „ogonów” i „bimberowego serca”. W przyszłości „ogony” będzie można wlać do kostki podczas kolejnych destylacji zacieru.
W klasycznym destylatorze bimberowym (np. w destylatorze bimberowym Brendimaster) z reguły z 9 litrów zacieru otrzymujemy 1,3-1,5 litra bimbru o mocy 58-62%.
Ważny!!! Podczas destylacji nie dopuścić do ogrzania zacieru powyżej 95-96 stopni C.
Ważny!!! Podczas pracy z gazem należy zachować szczególną ostrożność. Silny bimber jest wysoce łatwopalną cieczą. Nie dopuścić do kontaktu bimbru z otwartym źródłem spalania. Może to spowodować pożar!
Po zakończeniu destylacji wyłącz element grzejny, aby uniknąć poparzeń, poczekaj, aż bimber ostygnie i wyjmij zużyty bard.
- czyszczenie
Czyszczenie można przeprowadzić na kilka sposobów, ale tutaj opiszemy najprostszy i najczęstszy - czyszczenie węglem aktywnym. Konieczne jest użycie brzozy lub kokosa z węglem aktywnym. Polecamy - kokosowy, gdyż ma większą porowatość, a co za tym idzie, także właściwości chłonne (oczyszczające).
Do czyszczenia przepuść bimber przez węgiel i nie wrzucaj go do niego. Ponieważ węgiel podczas interakcji z alkoholem przez ponad godzinę zaczyna uwalniać aldehydy.
Do filtrowania bimbru można użyć specjalistycznej kolumny lub lejka wykonanego ze szkła lub stali nierdzewnej. Nie używaj plastikowych lejków i dzbankowych filtrów węglowych. mocny alkohol wchodzi w interakcję z plastikiem, a nawet z żywnością.
- Drugi wyścig.
Aby poprawić smak, powstały bimber można destylować po raz drugi. Po uprzednim rozcieńczeniu do 20-30% zawartości alkoholu. Destylację przeprowadzamy dokładnie tak samo jak za pierwszym razem, z tą różnicą, że teraz możemy wybrać połowę „głow” niż za pierwszym razem, tj. jeśli za pierwszym razem wybraliśmy 130ml. wtedy tym razem wybierzemy 65 ml.
- gentryfikacja
Bimber, który otrzymaliśmy jest już wysokiej jakości i nadaje się do spożycia. Ale jeśli chcesz, możesz nadać produktowi określony smak, kolor i aromat, nalegać na dojrzewanie w dębowych beczkach itp. Preferencje smakowe i wyobraźnia mistrza już tu działają. Podamy tylko klasyczny przepis, który wypróbowaliśmy i oczywiście nam się podobał.
Za 1l. bimber 1 łyżka miodu, 5 suszonych śliwek (umytych, ale nie ciętych) 4 gr. chipsy dębowe. Nalegaj przez 3-4 tygodnie i odcedź. Wszystko!!!
Zawsze gotowy odpowiedzieć na Twoje pytania! Zadzwoń, napisz, przyjedź!!!
Rosja, Moskwa, Sumskoy proezd, 8, budynek 3.
Telefon: 8-800-700-34-73 (bezpłatny na terenie Federacji Rosyjskiej)
Ten adres e-mail jest chroniony przed robotami spamującymi. Aby obejrzeć, musisz mieć włączoną obsługę JavaScript.
