Braga to najstarszy ze wszystkich znanych słowiańskich napojów odurzających. Fermentację poddano jeszcze przed pojawieniem się bimbru i wódki. A jeśli na terenie południowych regionów, gdzie wszędzie uprawiano winogrona, słodkie odmiany owoców i różne jagody, kwitło winiarstwo, wówczas dla Słowian ze wschodu pozostał tylko zacier.

Już w epoce kamienia nasi przodkowie zauważyli, że pozostawiony na dłuższy czas w naczyniu słodki sok ulegnie fermentacji i zamieni się w pienisty, mętny i co najważniejsze niskoalkoholowy napój.

Przepis na napar na bimber (podobnie jak wiele przepisów, które zyskały światową sławę) został uzyskany przez przypadek, ale dzięki różnym eksperymentom oraz wielu przekształceniom i ulepszeniom dotarł do naszych czasów i stał się dość popularny.

Głównym warunkiem procesu fermentacji jest całkowity brak tlenu. Dopiero wtedy cząsteczki cukru rozpadają się na dwa składniki – dwutlenek węgla i, co właściwie jest efektem końcowym, alkohol.

Pierwszym takim procesem zainteresował się francuski chemik Antoine Lavoisier. Później, badając drożdże, udowodniono, że fermentacja jest niczym innym jak wynikiem żywotnej aktywności żywych komórek drożdży.

Proces przygotowawczy

Jednym z głównych składników zacieru do bimbru jest cukier. Ostateczny wynik napoju zależy bezpośrednio od jego jakości.

Jeśli cukier będzie zły, nieprzyjemny smak i zapach zacieru gwarantowany. Z drugiej strony to z nim możesz eksperymentować: inny cukier nadaje inny smak końcowemu napojowi - bimberowi.

Woda jest nie mniej ważna. Musi być czysty, zdatny do picia, w żadnym wypadku nie powinien być gotowany - w wodzie musi być obecny tlen.

Kolejnym krokiem jest wybór drożdży, bez których wysokiej jakości zacier nie zadziała. Istnieje kilka opcji tego produktu, najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że każdy z nich ma swoją własną charakterystykę:

• Piekarnia. Dobrze nadaje się do klasycznego zacieru cukrowego, ale zawartość alkoholu nie będzie większa niż 10%;
• Alkoholowy. Procent alkoholu wynosi 18, ale występuje duża ilość zanieczyszczeń;
• Do whisky. Przygotowują brzeczkę ze zboża;
• Wino. Robią moszcz owocowy. Rezultatem jest wystarczająco duży uzysk alkoholu i minimalna ilość zanieczyszczeń.

Oprócz drożdży można użyć innych składników mineralnych, np. zbóż, wcześniej dobrze ugotowanego lub czarnego (suszonego) chleba. Ważne: na 10 litrów zacieru dodaje się 1 kg innych składników.

Kolejnym punktem wstępnego przygotowania będzie wybór odpowiedniego pojemnika. Są trzy podstawowe zasady: pojemnik musi być głęboki, czysty i hermetycznie zamknięty.

Ostatnia zasada jest podstawowa – dwutlenek węgla pod żadnym pozorem nie powinien gaśnie.

Klasyczny przepis krok po kroku

Istnieje podstawowy klasyczny przepis na zrobienie zacieru do bimbru z cukru. Na tej podstawie możliwe są różne opcje.

Gotowanie:

1. Drożdże są przygotowane. Dodaj cukier (100 gramów) do ciepłej wody (0,5 l), upewnij się, że się rozpuścił. Następnie zgłaszane są drożdże. Kompozycję przenosi się do ciepłego miejsca, od czasu do czasu mieszając, tylko na kilka godzin. Gdy tylko zacznie się tworzyć aktywna piana, mieszaninę dodaje się do brzeczki;
2. Przygotowanie brzeczki: cukier dokładnie rozpuścić w wodzie o temperaturze pokojowej. Jeśli kompozycja objętościowa zostanie zmniejszona, zacier nie „dojrzeje”;
3. Po sprawdzeniu gotowości drożdży łączymy je z brzeczką. Następnie pozostaw wszystko do fermentacji w temperaturze od 20 do 35 stopni. Ważne jest, aby pamiętać, że przy aktywnej fermentacji zaczyna się uwalniać ciepło, a przy silnym ogrzewaniu wszystkie niezbędne substancje umrą, dlatego proces musi być kontrolowany;
4. Niektóre rodzaje drożdży wytwarzają bardzo mocną pianę, dlatego nie można zapełnić istniejącego pojemnika do końca, należy pozostawić miejsce na fermentację. Ale jeśli tak się stanie, możesz ugasić pianę suchym chlebem lub pokruszonymi ciasteczkami. Cały proces trwa 3-14 dni. Ale długotrwały zacier otrzymuje dużą ilość zanieczyszczeń. Optymalne warunki gotowości - 7 dni;
5. Przy ostatecznym określeniu gotowości zacieru kierują się brakiem gazowego dwutlenku węgla, klarowaniem cieczy i tworzeniem się osadu drożdżowego;
6. Pytanie - spuszczać czy nie spuszczać osadu przed destylacją bimbru - rozwiązuje się po prostu: osad zawiera znaczną ilość alkoholu, a po jego usunięciu zawartość alkoholu w końcowym napoju będzie znacznie mniejsza.

Ewentualne nieprzestrzeganie technologii prowadzi do pewnych trudności. Na przykład:

1. Bardzo długi czas fermentacji. Dzieje się tak, gdy nie przestrzega się wymaganego reżimu temperaturowego, stosuje się składniki niskiej jakości lub ich ilość jest niewystarczająca;
2. Po zakończeniu okresu fermentacji napój nadal zachowuje słodycz. Jest to wynikiem nieprzestrzegania proporcji, w którym to przypadku konieczne jest dodanie drożdży;
3. Jeśli po zakończeniu procesu fermentacji nie da się go od razu przerobić na bimber, można go odłożyć do przechowywania w lodówce na kilka tygodni w szczelnym pojemniku. Ale w rzeczywistości jest to niepożądane - istnieje duże prawdopodobieństwo, że zacier stanie się kwaśny.

Wynik pozytywny uznaje się, jeśli z 1 kg cukru uzyska się 1 - 1,2 litra zacieru, a jego moc powinna wynosić 50%.

Braga z drożdżami alkoholowymi

Przepis na dobry napar na bimber z drożdżami alkoholowymi obejmuje następujące składniki:

• Cukier - 6 kg;
• Woda - 23 l;
• Drożdże spirytusowe - 100 g suche lub 500 g prasowane.

Gotowanie:

1. Woda jest podgrzewana do 30 stopni;
2. Wymieszaj cukier z wodą i w tej kolejności. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić;
3. W niewielkiej ilości syropu (około 1 litra) rozcieńczyć drożdże. Moczyć przez godzinę w zaciemnionym pomieszczeniu, aż pojawi się piana;
4. Do głównego pojemnika włóż drożdże z syropem. Zainstaluj uszczelkę wodną;
5. Pojemnik z zacierem należy umieścić w zaciemnionym, ciepłym pomieszczeniu. Nie powinno być żadnych wahań temperatury.

Proces potrwa około 10 dni. Następnie usuń z osadu, wyjaśnij, wyprzedź. Cały proces przygotowania takiego napoju można zobaczyć na fabule wideo:

Dodatkowe przepisy na zacier do bimbru

Z pszenicy

Istnieje bardzo wiele sposobów na zrobienie zacieru do bimbru z cukru, przepisy na każdy gust i możliwości finansowe.

Jednym z takich przepisów jest zacier pszenny, którego końcowy napój jest delikatny, lekki i ma dobry smak.

Charakterystyczną cechą napoju pszenicznego jest brak w recepturze drożdży, zastąpiono je słodem pszenicznym. Kluczem do sukcesu będzie dobra jakość głównego składnika – ziaren pszenicy (muszą być suche, nienaruszone, z terminem przydatności do spożycia krótszym niż rok).

Składniki:

• Cukier - 4 kg;
• Pszenica zbożowa - 4 kg;
• Czysta woda pitna – uzależniona od pojemności naczyń (zalecana ilość – 30 litrów).

Gotowanie:

1. Czwartą część pszenicy (1 kg) wsypujemy do wybranego pojemnika, wyrównujemy i zalewamy wodą 6 cm nad poziomem ziaren. Przykryj pokrywką, odstaw na dwa dni do kiełkowania w niezbyt ciepłym miejscu;
2. Gdy pojawią się małe kiełki, wlewa się 0,5 kg cukru. Dokładnie wymieszaj rękoma, jeśli masa jest bardzo gęsta, możesz dodać wody, ale trochę. Następnie szyjkę pojemnika owinąć gazą i odstawić na 10 dni, ale już w ciepłym miejscu;
3. Zakwas uzyskany poprzednią metodą wlewa się do szklanego pojemnika i dodaje pozostałą pszenicę - 3 kg, cukier - 3,5 kg, wszystko zalewa się wodą (powinna być nieco wyższa niż temperatura w pomieszczeniu);
4. Na szyję zakłada się gumową rękawiczkę medyczną z małym nakłuciem lub zakłada się uszczelkę wodną. Reżim temperaturowy wynosi od 18 do 24 stopni, czas fermentacji wynosi 10 dni;
5. Po upływie wymaganego czasu z rękawicy powinno wypuścić powietrze i teraz zacier należy poddać destylacji. Pozostała w osadzie pszenica nadaje się do wykorzystania jeszcze trzykrotnie.

Oferujemy gotowanie orzeźwiającego kwasu chlebowego własnymi rękami. Zapomnij o pragnieniu!

Aby dowiedzieć się, jak zrobić cydr jabłkowy, przeczytaj Pachnące wino przyda się na święta!

Opisano przepisy na miód z mniszek lekarskich, które pod koniec kwietnia zaczną aktywnie kwitnąć. Nie przegap chwili!

Na skrobi

Wielu szuka sposobów na przyspieszenie fermentacji. A są takie sposoby - dodać enzymy lub specjalistyczne aktywatory dla przyspieszenia. Ale miłośnicy naturalności oferują przyspieszenie procesu za pomocą skrobi, okres starzenia skraca się o połowę.

Składniki:

• Skrobia ziemniaczana - 10 kg;
• Czysta woda pitna - 20 l;
• Cukier - 1 kg;
• Drożdże prasowane - 500 g

Wlać skrobię najcieńszym strumieniem, jak na galarecie, wodą. Temperatura mieszaniny nie powinna przekraczać 22 stopni.

Stopniowo wprowadzaj cukier, a następnie drożdże. Czas fermentacji - 5 dni, minimum 3.

Wtedy będziesz mógł wyprzedzić. Całkowita masa napoju wynosi 11 litrów.

Na grochu

Składniki:

• Śmietana - 200 g;
• Drożdże prasowane - 300 g;
• Groch łuskany - 2 kg;
• Dobry cukier - 7 kg.

Do dużej puszki ze szczelną pokrywką sięgającą do ramion (pozostawiając miejsce na fermentację) zalewa się wodą nieco wyższą od temperatury pokojowej. Następnie dodać groszek, następnie drożdże i po około godzinie cukier.

Alternatywne opcje gotowania

Rozważ przepisy na domowe napary na bimber o bardziej tradycyjnym przygotowaniu z typowych i niezupełnie składników.

Z dżemu

Składniki:

• Dżem (koniecznie sfermentowany) - 6 l;
• Ciepła woda - 30 l;
• Drożdże prasowane - 200 g;
• Cukier - 3 kg.

Przygotowanie: dżem dobrze rozcieńczyć wodą. Najpierw dodaje się drożdże, potem cukier.

Odstawić na 5 dni. Całkowita masa napoju z dżemem wynosi 6 litrów.

na jabłkach

Składniki:

• Jeśli jabłka są całe - 30 kg, jeśli są już zmiażdżone - 10 kg;
• Ciepła woda - 20 l;
• Suche drożdże - 100 g;
• Cukier - 4 kg.

Przygotowanie puree z jabłek na bimber: umyte i obrane jabłka pokroić na małe kawałki, pamiętać o odcięciu zgniłych części.

Jako narzędzie nadaje się kruszarka, tarka, blender. W rezultacie powinno wyjść 10 litrów kompozycji jabłkowej.

Stosunek cukier/woda powinien początkowo wynosić 1:5, niezależnie od ilości składników.

Lepiej jest brać suche drożdże, aby uniknąć kwaśności. Ale jeśli nie podoba ci się specyficzny zapach, możesz wziąć drożdże winne.

Syrop z cukru i wody zagotować, ostudzić i dodać do moszczu jabłkowego, wymieszać.

Przed dodaniem drożdży do mieszanki należy je wlać do niewielkiej ilości ciepłej wody i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.

Oferujemy szczegółowe przestudiowanie filmu na temat przygotowania zacieru z jabłek na bimber:

na winogronach

Składniki:

• Wytłoki winogronowe - około 10-litrowego wiadra;
• Cukier - 5 kg;
• Drożdże prasowane - 100 g;
• Ciepła woda pitna - 30 l.

Przygotowanie: wytłoki z winogron zalać wodą, dodać pozostałe składniki, dobrze wymieszać. Odstawić na 7 dni. Całkowita masa napoju wynosi 7 litrów.

Z buraków

Składniki:

Przygotowanie: Obrane buraki uciera się na tarce i gotuje. Gdy buraki są gorące, dodaje się wodę, w rezultacie temperatura powinna wynosić 25 stopni.

Do buraków dodaje się drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie, dodaje się cukier. Odstawić na 4 dni.

Osad z buraków powinien całkowicie opaść na dno. Destylowany dwukrotnie, przed tym wymieszać zacier.

Pojawiające się problemy

Zdarzają się sytuacje, gdy początkujący stają przed faktem, że zacier nie chce w żaden sposób wędrować lub proces ten jest zbyt słaby. Może być kilka powodów:

• Proces fermentacji już się zakończył. Musisz sprawdzić czas;
• Braga na skrobi będzie słabo fermentować z powodu braku cukru. Konieczne jest zmielenie i dodanie słodu;
• Niewystarczająco wysoka lub zbyt wysoka temperatura w miejscu dojrzewania zacieru;
• Za mało drożdży. Suche drożdże rozpuścić w wodzie i dodać do zacieru.

Czasami zacier przeznaczony do destylacji jest klarowany, aby cząstki osadu nie uległy spaleniu. Istnieje kilka sposobów usunięcia zacieru z osadu i jego stabilizacji.

W dawnych czasach robiono to poprzez lekkie zamrażanie i mechaniczne usuwanie osadu. Do tego celu użyto żelatyny, mocnych liści herbaty i limonki. Obecni producenci bimbru zwracają się ku bardziej nowoczesnym metodom:

• Przy użyciu bentonitu - absorbentu glinowego. Rozcieńcza się go w proporcji 1:5 wodą, odstawiamy do spęcznienia na 4 godziny. Następnie należy spuścić wodę, rozcieńczyć niewielką ilością napoju, a następnie wlać do całego zacieru. Po oczyszczeniu odcedź napój, usuń osad. Należy pamiętać, że osad nie jest odprowadzany do kanalizacji, betonit ma tendencję do cementowania i tworzenia korków;
• Korzystanie z prasy filtracyjnej. Urządzenie to działa pod ciśnieniem i wykorzystuje tekturę jako filtr.

Jednym z najczęściej zadawanych pytań jest to, jak długo zachowuje się zacier po fermentacji? W normalnej temperaturze pokojowej bezpieczeństwo zacieru wynosi do 3 dni.

Jeśli umieścisz go w zimnej piwnicy lub po prostu w lodówce, okres ten wydłuża się do kilku tygodni. Jeśli te terminy nie zostaną dotrzymane, zacier po prostu się zkwasi.

Na koniec sugerujemy zapoznanie się z innym przepisem wideo na domowy napar bimberowy. Tym razem będzie to mieszanka owoców i jagód z syropem inwertowanym:

Jeśli w Rosji istnieje naprawdę popularny napój alkoholowy, to bez wątpienia jest to domowy bimber. Alkohol taki ma kilka oczywistych zalet. Po pierwsze, dostępność i taniość jego składników. Po drugie, pełne bezpieczeństwo. Robiąc bimber własnymi rękami, możesz być całkowicie pewien jakości produktu końcowego.

Zgadzam się, dość dziwne jest mówienie abstrakcyjnie o produkcji bimbru. Proces ten można i należy analizować jedynie od strony praktycznej na przykładzie konkretnej receptury. Za Twoją zgodą w tym artykule szczegółowo omówimy domową technologię destylacji bimbru z cukru i drożdży. Co więcej, ten przepis na bimber jest uważany za najpopularniejszy, a nawet klasyczny.

Zanim jednak porozmawiamy o konkretnych działaniach, poruszmy krótko dwa ważne punkty, bez których nie będzie można ugotować wysokiej jakości bimbru.

1. Dobry produkt można uzyskać tylko z wysokiej jakości komponentów. Nie musisz na nich oszczędzać.

2. Wszystkie pojemniki (garnki, słoiki, butelki), które będą używane do produkcji bimbru, muszą być naprawdę czyste. Najpierw należy je dokładnie umyć gorącą wodą i przetrzeć czystą szmatką.

Plan działania

Całą technologię wytwarzania dobrego bimbru można podzielić na dwa duże, następujące po sobie etapy:

• uzyskanie wysokiej jakości zacieru;
• przygotowanie samego napoju.

Pamiętaj, że tylko przy ścisłym przestrzeganiu tej technologii będziesz w pełni zadowolony z wyniku swojej pracy. W takim przypadku powstały bimber będzie znacznie smaczniejszy i lepszy niż przytłaczająca liczba marek wódek kupowanych w sklepie.

Otrzymywanie zacieru

1. Przygotowanie składników.

Będziemy potrzebować:

• cukier granulowany - 4 kg;
• czysta woda - 12 litrów;
• suche drożdże - 80 gramów;
• kwas cytrynowy - 15-18 gramów.

Szczególną uwagę należy zwrócić na wodę. To ona jest kluczem do dobrego smaku bimbru. Jeśli masz możliwość, wpisz studnię lub wodę źródlaną do naszego przepisu. Jeśli jest tylko woda z kranu, wpisz ją do wiadra i odstaw na 2 dni.

Pamiętajcie, wody nie wolno destylować ani gotować, gdyż powoduje to utratę tlenu, a bez niej pełna fermentacja nie jest możliwa.

Zamiast 80 gramów suchych drożdży do produkcji bimbru można wziąć 400 gramów prasowanych. To nie jest zbyt ważne.

Końcowa wydajność bimbru z takiej ilości składników wyjściowych wyniesie 4-4,5 litra. Jeżeli chcemy wydalić większą lub mniejszą ilość alkoholu należy zachować podane powyżej proporcje i odpowiednio zmienić ilość użytych surowców.

2. Inwertuj cukier.

Tak skomplikowana nazwa na pierwszy rzut oka sugeruje zwykłe przygotowanie syropu cukrowego przy użyciu wyłącznie kwasu cytrynowego. Proces ten ma określone cele.

Niezależnie od tego, jak starannie wybierzesz granulowany cukier, na powierzchni kryształów można znaleźć różnorodne bakterie. Kiedy zrobimy napar na bimber, te mikroorganizmy zaczną się namnażać w wygodnym, ciepłym i wilgotnym środowisku. Nie jest to niebezpieczne dla zdrowia, ponieważ w procesie destylacji (destylacji) wszyscy umrą. Bakterie te będą jednak miały zły wpływ na właściwości organoleptyczne (zapach i smak) bimbru.

Ponadto cukier inwertowany może znacznie przyspieszyć proces fermentacji zacieru.

Aby przygotować syrop cukrowy z kwasem cytrynowym, wykonaj następujące kroki. Do emaliowanego garnka odpowiedniej wielkości wlać 2 litry wody, postawić na wolnym ogniu i podgrzać do temperatury 75-80 stopni Celsjusza.

Następnie ostrożnie wylej cały przygotowany granulowany cukier. Mieszaj stale. Wszystkie kryształy muszą całkowicie się rozpuścić i z wodą utworzyć jednorodną masę. Doprowadź płyn do wrzenia i trzymaj na palniku przez 9-10 minut. Nie zapomnij usunąć białej piany z powierzchni.

Bardzo powoli dodać kwas cytrynowy, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć syrop pokrywką i gotować przez godzinę. Po tym czasie zdejmij patelnię z pieca i pozostaw do ostygnięcia do temperatury 28-30 stopni Celsjusza.

3. Łączymy komponenty.

Ostudzony syrop cukrowy wlać do czystego pojemnika fermentacyjnego. Zwróć uwagę na ważny szczegół. Pojemnika nie należy napełniać więcej niż w 75% lub w trzech czwartych objętości. Do prawidłowej pełnej fermentacji potrzebna jest wolna przestrzeń. W przeciwnym razie, gdy utworzy się piana, fermentujący zacier może przelać się przez szyjkę.

Teraz czas na dodanie drożdży. Nie wlewaj ich po prostu do pojemnika fermentacyjnego. Drożdże suche i prasowane mają własną procedurę dodawania. Postępuj dokładnie według wskazówek. Umożliwi to prawidłowe nałożenie naparu, co ostatecznie najlepiej wpłynie na przygotowany bimber.

Jeśli używasz drożdży prasowanych, należy je najpierw całkowicie rozpuścić w 200 ml syropu cukrowego. Aby to zrobić, wlej płyn do emaliowanej miski. Dodaj do niego drożdże i przykryj drugą miską. Poczekaj, aż utworzy się charakterystyczna piana. Z reguły wystarczy 10-11 minut.

Jeśli używasz suchych drożdży, postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Najczęściej wystarczy dodać je do rondelka z odrobiną ciepłej wody o temperaturze około 35 stopni Celsjusza. Następnie należy owinąć pojemnik ręcznikiem lub kocem i położyć go na akumulatorze na 25-35 minut. Sygnałem gotowości drożdży będzie ta sama piankowa czapka.

Teraz pozostaje nam tylko wlać aktywne drożdże do syropu cukrowego.

4. Fermentacja.

Dla prawidłowej organizacji procesu powinniśmy zastosować syfon wodny. Można go kupić w dowolnym specjalistycznym sklepie lub wykonać samodzielnie w domu. Jeśli przygotowując bimber, robiłeś podobny zacier bez użycia syropu cukrowego, to w tym przypadku będziesz zaskoczony przyjemnym aromatem z nutami karmelu.

Zbiornik fermentacyjny należy umieścić w pomieszczeniu o stałej temperaturze 25-32 stopni Celsjusza. Dodatkowo należy go owinąć kocami.

Czas trwania tego etapu może być bardzo różny i trwać od 3 do 9 dni. Dwa razy dziennie należy intensywnie potrząsać naszym pojemnikiem przez minutę. Tym samym przyczynimy się do usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla, który hamuje fermentację.

Istnieje kilka wyraźnych znaków, które jasno pokazują, że możemy zacząć warzyć bimber. Obejmują one:

• gorzki smak wskazuje, że drożdże całkowicie przekształciły cukier w alkohol;
• przestała wydzielać się dwutlenek węgla i zniknął bulgot wody z syfonu;
• na dnie zbiornika fermentacyjnego zgromadził się osad, a zacier wyraźnie rozjaśnił się bliżej powierzchni;
• pojawił się wyraźny aromat alkoholowy.

Pamiętaj, zanim zaczniesz jeździć bimberem, powinny znajdować się 2, a najlepiej 3 z wymienionych znaków.

5. Odgazowanie.

Za pomocą cienkiej plastikowej słomki odcedź zacier z osadu do garnka o odpowiedniej wielkości. Połóż go na kuchence i doprowadź do temperatury 48-52 stopni Celsjusza. W ten sposób niszczymy ostatnie żyjące drożdże i eliminujemy nadmiar dwutlenku węgla.

6. Rozjaśnienie.

Do procedury klarowania potrzebujemy wysokiej jakości bentonitu. To naukowa nazwa naturalnej białej glinki. Upewnij się, że w składzie bentonitu nie ma obcych zanieczyszczeń. W przeciwnym razie smak i aromat bimbru zostaną całkowicie zepsute.

Aby rozjaśnić powstały zacier, wystarczy wziąć 1,5-2 łyżki białej glinki zmiażdżonej na proszek. Napełnij go pełną szklanką podgrzanej wody, dokładnie wymieszaj. Po 12-15 minutach bentonit stanie się jak gęsta śmietana.

Następnie dodaj białą glinkę do zacieru i aktywnie potrząsaj pojemnikiem przez 2-3 minuty. Następnie pozostaw na jeden dzień i przystąp do destylacji lub destylacji bimbru.

Ten etap nie tylko pozwala rozjaśnić napar, ale także stanowi ważny pierwszy krok w oczyszczeniu przyszłego bimbru. Eliminujemy w ten sposób większość szkodliwych substancji powstałych w procesie fermentacji.

Należy pamiętać, że pozostałego osadu nie wolno odprowadzać do kanalizacji. Może to prowadzić do zatykania, które będzie później trudne do usunięcia.

Proces destylacji (destylacji).

7. Pierwsza destylacja bimbru.

Oczyszczony z zanieczyszczeń zacier wlewamy do bimberu destylacyjnego (alembik). Zadaniem tego etapu jest wyizolowanie z zacieru alkoholu etylowego. Niektórzy miłośnicy domowego warzenia piwa są przyzwyczajeni do kończenia na tym produkcji bimbru. Należy zaznaczyć, że surowy alkohol uzyskany w wyniku pierwszej destylacji naprawdę można pić. Jednak smak i aromat takiego bimbru pozostawia wiele do życzenia.

Konieczne jest napędzanie bimbru na małym ogniu. Przyzwyczaj się do destylacji frakcyjnej, czyli natychmiastowego dzielenia powstałego produktu na trzy frakcje: głowy (pervak), ciało (surowy alkohol) i ogony.

W naszym przypadku główkami będzie pierwsze 200 ml wydobycia, czyli 50 ml na każdy kilogram cukru granulowanego użytego do sporządzenia zacieru. Pervak ​​to niezwykle szkodliwa ciecz, która zawiera w swoim składzie ogromną ilość szkodliwych zanieczyszczeń. Picie tego jest surowo zabronione. Najlepiej po prostu wylać głowy.

Naszym celem jest właśnie druga frakcja, którą zwykle nazywa się ciałem. W procesie destylacji należy uważnie monitorować moc powstałego alkoholu. To jest niezwykle ważne. Selekcję tej frakcji należy przerwać, gdy moc alkoholu w strumieniu spadnie poniżej 40-41 stopni. Aby uzyskać dokładne pomiary, najlepiej użyć alkomatu.

Ostatnią frakcją są ogony. Nie można go także pić. Ogony zawierają duże ilości olejów fuzlowych. Nie trzeba ich jednak wyrzucać. Dopuszczalne jest użycie ogonów w celu zwiększenia siły kolejnej porcji zacieru.

8. Czyszczenie.

W tym celu możesz wybrać dowolny z nich. Moim zdaniem najwyższy wynik jakościowy osiąga się oczyszczając surowiec węglem.

Niezależnie od wybranej metody, przed rozpoczęciem procesu czyszczenia należy rozcieńczyć powstały surowy alkohol czystą wodą do siły 16-20 stopni. Jest to niezbędny warunek uzyskania doskonałych wyników.

9. Druga destylacja.

Oczyszczony surowiec należy ponownie wlać do bimbru. Natychmiast postaw na najniższy możliwy ogień. Rozbijmy jeszcze raz frakcje. Wybieramy 200 ml pervaku.

Następnie zaczynamy wybierać prawdziwy domowy bimber podwójnej destylacji. Zbiór należy zakończyć, gdy temperatura fortecy alkoholowej spadnie poniżej 40-41 stopni.

10. Rozcieńczanie.

Ten etap jest obowiązkowy tylko dla tych, którzy chcą uzyskać bimber o zawartości alkoholu etylowego 40-42%, co jest typowe dla większości mocnych napojów alkoholowych. Alkohol należy rozcieńczyć czystą wodą.

11. Osiedlenie się.

Przed długo oczekiwanym finałem pozostaje zrobić ostatni krok. Nie należy tego ignorować. To podtrzymanie pozwala maksymalnie zrównoważyć smak bimbru. Wystarczy wlać alkohol do czystych, wcześniej przygotowanych szklanych słoików lub butelek. Szczelnie zamknij i odstaw w ciemnym pomieszczeniu na 3-5 dni.

Teraz wiesz dokładnie, jak prawidłowo wyprzedzić bimber w domu.

Dodaj swoją cenę do bazy danych

Komentarz

Bimber to najbardziej „naturalny produkt”, który nadaje się nie tylko do spożycia w oryginalnej postaci, ale także do sporządzania szerokiej gamy nalewek, w tym leczniczych. Do ich produkcji wykorzystuje się różne dary natury: suszone owoce, przyprawy, suszone zioła, jagody i tak dalej. Pamiętaj, że w wyniku prostych manipulacji możesz otrzymać bardzo godny, smaczny i aromatyczny napój, który może konkurować ze swoimi odpowiednikami „arystokratycznego” pochodzenia. Aby uzyskać tak imponujący efekt, należy zastosować starannie przygotowaną „bazę”, czyli bimber, który przeszedł wielokrotny proces czyszczenia.

Udoskonalanie bimbru to zajęcie z pogranicza haute cuisine. Możesz poprawnie łączyć różne składniki, uzyskując indywidualne bukiety. Słynne rosyjskie nalewki bimberowe o gorzkim „rozgrzewającym” smaku. A co najlepsze, wszelkiego rodzaju przyprawy wzbogacają napoje o pikantne i palące odcienie. Bimber można słodzić syropami. Najłatwiejszy sposób gotowania:

• Zagotuj 1 kg cukru w ​​1 litrze wody. Pamiętaj, aby usunąć piankę.
• Następnie pozwól syropowi zaparzyć się przez 2 tygodnie, ponieważ w kompozycji może pojawić się osad, który w tym czasie skupi się na dnie pojemnika i oczywiście należy go usunąć. Miód stosowany jest również jako słodzik do bimbru.

Dodając do napoju syrop lub miód, alkohol należy podgrzać, aby zaczęły wydzielać się gazy. Po zakończeniu wydzielania gazów napój można uznać za gotowy do dalszego działania – filtracji. Można to zrobić za pomocą węgla. Oczyszczony bimber butelkuje się i parzy przez 3 dni w temperaturze 3-4°C. Pyszny słodki napój jest gotowy!

W zależności od rodzaju uderzenia dodatki do bimbru można podzielić na następujące grupy:

• smak;
• aromatyczny;
• chemikalia czyszczące;
• naturalne adsorbenty;
• barwniki.

Podział jest nieco arbitralny, gdyż wiele roślin i substancji chemicznych oddziałuje jednocześnie na smak, kolor i zapach.

Substancje smakowe i barwiące dodawane są na różne sposoby:

• zalewane w postaci suchej (posiekane zioła, zrębki, gotowe dodatki w postaci proszków);
• w postaci naparów lub wywarów;
• w postaci esencji i olejków aromatycznych;
• podczas destylacji (suche dodatki należy umieścić w parowarze, płynne dodatki można wlać do zacieru).

Zmiana koloru bimbru naturalnymi barwnikami

Wygląd napoju subiektywnie wpływa na postrzeganie jego smaku. Psychologowie udowodnili, że przy odpowiedniej kolorystyce alkohol może wydawać się smaczniejszy, niż jest w rzeczywistości. Panie są szczególnie wrażliwe na kolor alkoholu. Problem przezroczystego bimbru rozwiązują naturalne barwniki, których najlepsze przepisy rozważymy dalej.

Czarna herbata

Najłatwiej, praktycznie nie wpływa to na smak. Na 3 litry bimbru wystarczy dodać 1 łyżkę wysokiej jakości czarnej herbaty (nie z torebki), wymieszać, szczelnie zamknąć słój pokrywką i odstawić na 3-5 dni w ciemne miejsce.

Każdego dnia odcień będzie się zmieniać, od koniakowego jasnobrązowego po bogatą czerń. Miłośnicy pięknych zapachów mogą dodać bimber do suszonej herbaty aromatem berberysu, bergamotki lub dodać pączek goździkowy wraz z listkami herbaty.

Skórki pomarańczowe (cytrynowe).

Usuwają specyficzny zapach źle oczyszczonego bimbru, w smaku pojawia się przyjemna kwaskowatość. Dodatek cytryn sprawia, że ​​bimber jest jasnozielony, pomarańcze - lekko żółty ze złotym odcieniem. Do rafinacji nadaje się wyłącznie podsuszona skórka, najlepiej bez białego miąższu, który nadaje goryczkę. Przepis: Na 3 litry bimbru nałóż skórkę z jednej średniej pomarańczy lub dwóch cytryn, odstaw na 10-14 dni w hermetycznie zamkniętym słoju w temperaturze pokojowej.

Śliwki

Świetny sposób na przemalowanie bimberu pod koniak poprzez dodanie do trunku ciekawych nut smakowych, które znajdziemy w koniakach ormiańskich. Do trzylitrowego słoika bimbru potrzebne będzie 100 gramów suszonych śliwek, po 7-10 dniach naparu bimber zmieni kolor, pojawi się przyjemny aromat, a smak zmięknie. Czas trwania ekspozycji można zmienić według własnego uznania.

Nakrętki i przegrody

Najprostsze rozwiązanie: na 7 dni wrzucić przegrody z 15 orzechów włoskich do 1 litra bimbru, następnie przecedzić przez gazę. Smak i kolor napoju zmienią się nie do poznania. Przepis na bimber na orzeszkach pinii jest nieco bardziej skomplikowany, wymaga wstępnego odparowania orzechów, co usuwa nadmiar żywicy, a następnie 30 dni leżakowania. Ale wynik jest tego wart, jeśli jest wystarczająca ilość owoców (150 gramów orzechów na litr bimbru).

Karmel (palony cukier)

Dobrze znana metoda wytwarzania fałszywych koniaków i whisky. Aby pomalować bimber na przyjemny żółty kolor, należy podgrzać na ogniu łyżkę cukru, aż stanie się brązowy, następnie dodać gotowy karmel do 1 litra bimbru i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.

Kawa rozpuszczalna

Szybko zmienia kolor bimbru i przerywa nieprzyjemny zapach. Na podniebieniu pojawiają się nowe nuty. Wystarczy dodać pół łyżeczki kawy na litr bimbru. Po kawie nie można już rozcieńczać napoju wodą, w przeciwnym razie stanie się mętny, a filtracja nie pomoże, tylko destylacja.

Dziurawiec

Barwi bimber w kolorze jasnobrązowym. Przepis na nalewkę: na 1 litr bimbru dodać 1 łyżkę suszonego dziurawca zwyczajnego, wymieszać, szczelnie zamknąć słoiczek i odstawić w ciemne miejsce na 7 dni. Wstrząsaj raz dziennie, następnie przecedź przez gazę.

Pamiętaj, że dziurawiec jest rośliną leczniczą o silnym działaniu uspokajającym (uspokajającym). Nie należy pić jednorazowo więcej niż 300 gramów tej nalewki.

Barwniki spożywcze

Dobra opcja dla tych, którzy pilnie potrzebują zabarwienia bimbru. Dzięki odpowiedniemu barwnikowi można uzyskać dowolny kolor bez wpływu na smak i zapach. Najważniejsze jest, aby stworzyć naturalny odcień i dokładnie postępować zgodnie z instrukcjami na etykiecie. Nie wszystkie barwniki spożywcze są kompatybilne z alkoholem, przed zakupem należy skonsultować się ze sprzedawcami.

Przepisy na pyszne bimbery

Jak zrobić dobry, pyszny domowy bimber w domu? Oto kilka przepisów, które uzupełnią Twoją kolekcję.

Robienie bimbru „Zielona herbata”

1. Zalej dwieście gramów herbaty (zielonej) wodą. Swoją drogą herbata musi być świeża i najwyższej jakości. Ta herbata jest potrzebna, aby rozcieńczyć ją siedmioma i pół litrami bimbru (podwójnie).
2. Wyciśnij te same liście herbaty (przez płótno) i nalegaj na to wszystko przez osiem dni. Kiedy te dni mijają, dodaj kolejne sto gramów tej samej herbaty i dwa i pół litra wody.
3. Pozostaje wykonać trzy akcje: wyprzedzić, osłodzić, przefiltrować.

Domowy bimber „Czysty ryż”

1. Musisz wziąć dwieście gramów ryżu (rozdrobnionego), czterysta gramów rodzynek (dużych i ugotowanych w wodzie), jedną butelkę malagi i syropu cukrowego (tyle, ile chcesz).
2. Dodaj dwieście gramów drożdży piwnych (białych) i czterysta gramów wody.
3. Pozostaw tę „mieszankę” do fermentacji na cztery dni. Następnie - dodaj sześć litrów wody źródlanej (miękkiej) i dwanaście litrów podwójnego bimbru.
4. Destyluj, aby uzyskać tylko dziewięć litrów bimbru.
5. Weź kolejne naczynie (dowolne), „wrzuć” do niego wanilię (cztery łyżeczki) i trochę bimbru o temperaturze siedemdziesięciu stopni (potrójne).
6. Zaparzyć przez cztery dni i przefiltrować. Do wydestylowanego już bimbru dodaj nalewkę waniliową i kilka kropel olejku (różowy).
7. Weź korę dębu (sześćset gramów) i korzeń galangi (pięć gramów).
8. Umieść je (korzeń i korę dębu) w torbie (płótnie). Po umieszczeniu torebki w pojemniku z bimberem szczelnie zakorkuj pojemnik.

Bimber „Wróżka Mędrca”

1. Wystarczy wypełnić świeże jabłka odrobiną gotowego bimbru. Wszystkie jabłka należy namoczyć alkoholem.
2. Potem - „zobowiązać” ich do nalegań na okres sześciu miesięcy. Jeśli masz cierpliwość czekać na wynik przez pół roku, musisz dokładnie po tym czasie odcedzić płyn, wlewając go do rondelka.
3. Dodać cukier do smaku i postawić rondelek z płynem na ogniu. Niech się zagotuje trzy razy. Obserwuj tak uważnie, jak to możliwe, aby bimber nagle nie pomyślał o wybuchu.
4. Pozostaw płyn do zaparzenia w chłodnym miejscu.
5. Powinno być chłodne, aż cała gęsta opadnie na sam dół.
6. Następnie - odcedź to, co się stało, dodając wodę (obliczenie: dwa i pół litra wody na dziesięć litrów bimbru).
7. Po destylacji i filtracji.

Robienie bimberu „Chleb”

1. Dokonaj wyboru: proso, jęczmień, kukurydza, groch, żyto lub pszenica.
2. Wybrany „składnik” zalać ciepłą wodą i pozwolić mu wykiełkować, uważając, aby ziarno nie uległo zakwaszeniu.
3. Kiedy ziarno wykiełkuje, należy je wysuszyć i zmielić na mąkę, stopniowo dodając do wrzącej wody.
4. Nie zapomnij wymieszać.
5. Gdy płyn bardzo przypomina galaretę – przykryj i odstaw na dwanaście godzin.
6. Następnie - dodaj kilogram groszku (suchego).
7. Pozostaw do fermentacji na dziesięć dni.
8. Następnie - wyprzedzić.

Domowy bimber „Róża”

1. Weź płatki róż, rozgnieć je i włóż do pojemnika. Posyp je solą.
2. Następnie należy rozłożyć płótno (na mokro), przykryć je kołem uciskiem i nalegać na osiem dni w chłodnym miejscu.
3. Kiedy płatki róż zaczną gnić, należy przerwać napar.
4. Wszystko włóż do kostki, zalej wodą (1:1). Następnie - wymieszaj i destyluj.
5. Pozostaje tylko dodać trochę cukru i przefiltrować.

Robienie domowego bimbru „Svekolochka”

1. Weź buraka. Pocieraj to. Buraki zalać wodą i zagotować (kilka godzin).
2. Następnie spuść płyn do pojemnika. I znowu - buraki zalać wodą, w tym samym czasie gotować i odcedzić.
3. Ogólnie rzecz biorąc, ten „etap” należy wykonać trzy razy.
4. Dodaj drożdże do płynu (obliczenie: sto gramów na dziesięć litrów).
5. Nalegać przez piętnaście dni, aż utworzy się piana.
6. Ostatnim „etapem” jest scena.

Bimber „Lawenda”

1. Weź sto gramów kwiatów lawendy. Będziesz także potrzebował cynamonu (dwadzieścia pięć gramów) i goździków (dwadzieścia pięć gramów).
2. Zmiel cynamon, lawendę i goździki, wymieszaj.
3. Wlać tę mieszaninę dwanaście litrów bimbru i pozostawić na tydzień.
4. Następnie do nalewki włóż kromkę chleba z miodem „na powierzchnię”.
5. Zrób powolny ogień.

Kilka pysznych przepisów na nalewki bimberowe

Warto wspomnieć, że na bimber można nalegać dosłownie wszystko. Pytanie tylko, co otrzymasz w wyniku swojego eksperymentu. Jest prawdopodobne, że efektem włożonej wyobraźni i wysiłku będzie pojawienie się nowego egzotycznego napoju. W międzyczasie szukasz odpowiedniego pomysłu, wypróbuj poniższe przepisy na nalewki bimberowe, których szczegółowy opis znajdziesz poniżej.

„Hrenovuha”

Chrzan to przyprawa, którą najczęściej spożywa się w okresie zimowym, czemu sprzyjają jego właściwości rozgrzewające. Miłośnicy domowych przetworów wiedzą, że roślina ta nadaje się nie tylko do spożycia, ale także do przygotowania chrzanu – napoju alkoholowego na bazie chrzanu i bimbru. Główną tajemnicą wytwarzania takiego produktu jest przestrzeganie proporcji i czasu infuzji. Musisz więc wymieszać 2 litry siwukha, 100 gramów grubo posiekanego korzenia chrzanu, odrobinę imbiru, świeżą limonkę i naturalny miód. Wszystko trzeba pokroić, ponieważ zmiksowane składniki sprawiają, że napój jest mętny i bezpretensjonalny. Czasami przepis na nalewkę chrzanową w rozcieńczonym alkoholu lub bimbru uzupełnia się liśćmi porzeczki lub wiśni, czerwoną papryką i innymi dodatkami. Nalegaj mieszaninę przez co najmniej pięć dni. Pamiętaj, że im dłużej butelka pozostaje, tym chrzan staje się bardziej energiczny. Należy go pić po odcedzeniu, rozcieńczony sokiem z kiszonej kapusty lub świeżej żurawiny.

Stawiamy na dąb

Nalewka bimberowa na suszonej korze dębu ma wyraźny koniakowy odcień i wyraźny korzenny smak z nutami drzewnymi. Powiedzmy więcej, ten likier na korze dębu pod wieloma względami przewyższa koniak przemysłowy, ma tak wyrafinowany i „drogi” smak. Przepisów na wykonanie tej wersji nalewki bimberowej jest mnóstwo, gdyż każdy miłośnik dodaje te składniki, które bardziej odpowiadają jego gustowi i przyzwyczajeniom. Oferujemy jeden z najsmaczniejszych i najpopularniejszych przepisów, elementarny w wykonaniu.

Więc:

• W 3-litrowym słoiku bimbru należy umieścić 50 gramów chipsów dębowych, 15 gramów miodu, dziurawca i oregano;
• wkładamy tam również 20 groszków ziela angielskiego, ale według własnego uznania dodajemy goździki, kolendrę i laskę wanilii;
• minimalny czas naparu kory dębu w bimbru wynosi 3 dni, ale lepiej jest, jeśli mieszaninę pozostawi się w spokoju na kilka tygodni.

Nalewka żurawinowa na własnoręcznie wykonanym bimbru przyciąga bogatą barwą i niepowtarzalnym aromatem dzikich jagód. Napój ten podoba się zarówno kobietom, jak i mężczyznom, czemu sprzyja jego lekkość i niezwykły posmak. Najbardziej podstawowy przepis na nalewkę żurawinową jest następujący:

1. Konieczne jest zmieszanie 800 gramów granulowanego cukru i podobną ilość pokruszonej żurawiny, i należy to zrobić ostrożnie i aż do całkowitego rozpuszczenia cukru.
2. Masę wlewa się 1,5 litra bimbru o sile co najmniej 40-50 obrotów.
3. Możliwe, że chcesz zmniejszyć zawartość cukru w ​​napoju lub całkowicie pozbyć się słodyczy.
4. W porządku, nalewka nie ucierpi na tym. Napar na żurawinę podaje się przez co najmniej 2-4 tygodnie, po czym filtruje się przez kilka warstw gazy. Jeśli zauważysz mętny osad, nie musisz się martwić, jest on wyłącznie pochodzenia naturalnego.

Napój o smaku jarzębiny

Nalewka z jarzębiny na własnoręcznie przygotowanym bimbru sporządzana jest z jagód, które przetrwały już dobre mrozy. Zanim zaczniesz przygotowywać napój w dębowej beczce, jarzębinę należy trochę wysuszyć w piekarniku lub piekarniku. Moonshine używa zwykłego cukru, śliwki, gruszki lub jabłka, najważniejsze jest to, że jego siła wynosi 70 obrotów. Specjaliści od domowych nalewek zalecają warzenie jarzębiny przez co najmniej rok, ale jeśli uda się wytrzymać kilka lat, to nalewka z jarzębiny będzie godna udziału w elitarnej wystawie alkoholi.

Aby to zrobić, należy spełnić kilka niezbędnych warunków:

• Dodaj miód lub cukier;
• ochłodzić początkową mieszaninę i najpierw nalegać na nią w chłodnym miejscu;
• filtrować przez gęstą materię;
• wlać do dębowej beczki i wysłać do piwnicy.

Używanie śliwek

Śliwki pomogą Ci przygotować oryginalny, smaczny i zdrowy napój ze zwykłego bimbru, który nada napojowi łagodny smak i niezwykłą barwę. Zanim zrobisz nalewkę z suszonych śliwek z domowego bimbru, zaopatrz się w same owoce, które można kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie. Jeśli musisz skorzystać z opcji sklepu, nie wybieraj dużych i jasnobrązowych owoców, które straciły już lwią część swojego smaku i aromatu.

Więc:

1. Aby zacząć od wałka do ciasta, zmiażdż 1 sztukę ziela angielskiego i goździków.
2. Powstały proszek wlać do półlitrowego słoika bimbru, włożyć do niego 4 pestki śliwek, 3 ziarna czarnego pieprzu i kilka gramów waniliny.
3. Całość zamknij pokrywką i dobrze wstrząśnij, następnie odstaw na 10 dni w chłodne i suche miejsce.
4. Po upływie okresu infuzji napój będzie musiał zostać przefiltrowany i wlany do pięknych pojemników, które można postawić na stole. Można je przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż rok. Nalewka dobrze komponuje się z wędlinami, daniami słonymi i różnymi odmianami serów.
   

Szybki dodatek do bimbru

Decydując, co dodać do bimbru, musisz zdecydować, do czego to służy. Jeśli chcesz zamaskować nieprzyjemny zapach, możesz dodać do alkoholu suszone lub suszone jagody i owoce. Aby uzyskać lecznicze nalewki, przyprawy, przyprawy i zioła należy długo przechowywać w alkoholu. Nalewki to słodkie napoje alkoholowe o średniej mocy, w których główny ton nadają owoce i jagody. Wybierz i do dzieła.

Co więc można dodać do bimbru, jak mówią, bez większego kłopotu:

1. Miód lub syrop.Świetny sposób na nadanie bimberowi przyjemnego smaku. Syrop cukrowy gotuje się w proporcjach cukru i wody 1:1. Dodać do smaku, dokładnie wymieszać. Jeśli zajdzie potrzeba dalszego oczyszczenia napoju, do trzylitrowego słoika wrzuca się 3-4 tabletki z węglem aktywowanym. Osiadanie trwa 3-4 dni, po odcedzeniu alkohol jest gotowy do picia.
2. Herbata czy kawa. Zaparzanie herbaty wytrawnej i kawy rozpuszczalnej dobrze zakłóca ducha bimbru i nadaje napojowi nowy kolor. Herbata będzie potrzebować 1 czubatej łyżki na trzylitrowy słoik, odstaw na co najmniej 5 dni. Kawa potrzebuje 1,5 łyżeczki, alkohol będzie gotowy natychmiast.
3. Papryczka czarna lub chili. Papryczka chili może dodać pikanterii napojowi - wystarczy jedna na litr bimbru. Pamiętaj, aby usunąć nasiona ze strąka, aby nie musieć wylewać zbyt ostrego naparu. Czarny pieprz dobrze oczyszcza napój, dzięki czemu jest przydatny dla układu trawiennego. Wystarczy 10 groszków na półlitrową butelkę. Obie papryki wymagają tygodnia dojrzewania. Kolor bimbru nie zmieni się znacząco.

Ogólnie rzecz biorąc, do czystego, mocnego alkoholu można wlać prawie wszystkie przyprawy: cały cynamon, szafran, kminek, liść laurowy, suszony i świeży imbir, anyż gwiazdkowaty, całą lub mieloną gałkę muszkatołową i inne.

Jak pozbyć się olejów fuzlowych?

Najgorszą rzeczą w bimbrze są oleje fuzlowe. A że są, każdy może się przekonać: wystarczy zapalić bimber – łyżką (jeśli się nie pali, to jest to zły produkt). Po spaleniu alkoholu na dnie pozostaje oleista ciecz. Są to szkodliwe oleje fuzlowe. Jak się ich pozbyć?

1. Po pierwsze: przestrzeganie technologii produkcji, nie zwiększaj temperatury, stale zmieniaj chłodnicę wodną.
2. Gotowy bimber należy oczyścić z oleju fuzlowego nadmanganianem potasu. Wrzuć 2–3 g proszku nadmanganianu potasu do trzylitrowego słoika. Poczekaj, aż osad opadnie. Ostrożnie odcedź bimber. W tym celu stosuje się domowe filtry do wody typu „Spring”. Jeśli nie, możesz po prostu przecedzić bimber przez naczynie z węglem drzewnym. Jego dobry zamiennik można kupić w domu. Rozpal ogień brzozowy. Kiedy drewno opałowe się wypali, ale ciepło jest nadal bardzo silne, napełnij gliniany garnek węglem drzewnym, zdmuchnij popiół. Zamknij szczelnie garnek pokrywką. Poczekaj, aż węgle się wyczerpią. Wyjmij je z garnka, ostudź, rozbij (niezbyt drobno). Może służyć jako filtr. Możesz wrzucić (w ilości 50 g na litr) do bimbru. Odstaw na trzy tygodnie. Codziennie potrząsaj naczyniem.
3. Filtr. Nie bądź zbyt leniwy, aby to zrobić i upewnij się, że smak się poprawi, a ilość zanieczyszczeń zmniejszy się.

Masz już wyprodukowany, oczyszczony produkt. Jest już gotowy do użycia.

Ludzkość zajmowała się bimberem od czasów starożytnych, ale dopiero niedawno, dzięki zgromadzonej wiedzy i zastosowaniu nowoczesnego sprzętu, można uzyskać napój o przyzwoitej jakości i smaku. Jednocześnie, pomimo pozornej prostoty, produkcja wysokiej jakości bimbru będzie wymagała znacznej ilości czasu. Można zrobić właściwie wykonany bimber.

Jak zrobić bimber w domu

Wymaga to prostego sprzętu i niewielkiej ilości materiału wyjściowego. Do jego przygotowania potrzebne jest ciepłe pomieszczenie o temperaturze od 18 do 24°C, zbiornik fermentacyjny, woda, drożdże, cukier lub produkty zawierające cukier, uszczelnienie wodne, zbiornik destylacyjny oraz czas, w którym drożdże przetwarzają cukier w alkohol. Podana temperatura jest optymalna do produkcji zacieru, niewielkie wahania w tę czy inną stronę mogą mieć wpływ na czas powstania oryginalnego produktu.

W naczyniu fermentacyjnym zwykle stosuje się szklaną butelkę lub aluminiową puszkę na mleko spożywczą, materiały te nie reagują podczas fermentacji i można je kupić. Puszka po mleku po niewielkich modyfikacjach może służyć jako kostka destylacyjna. Sama technologia produkcji bimbru jest dość prosta, do pojemnika wlewa się wodę, dodaje się drożdże i składniki fermentacyjne. Po 14-21 dniach powstały produkt fermentacji (braga) poddaje się destylacji i otrzymuje się bimber. Co więcej, powstały produkt można spożywać w postaci żywej lub po dodatkowym oczyszczeniu i przetworzeniu, aby uzyskać wysokiej jakości napoje zawierające alkohol? likiery i wódki.

Klasyczne składniki bimbru

Najprostszym (klasycznym) sposobem na uzyskanie bimbru przy minimalnej ilości składników jest kompozycja składająca się z 10 litrów wody, 100 gramów drożdży i 3 kg cukru. Wszystko to umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym i pozostawia do fermentacji na dwa tygodnie. Po destylacji
taki zacier bimbru okazuje się bardzo twardy, pomimo zastosowanych metod czyszczenia, a jego smak silnie wydziela drożdże.

Innym klasycznym przepisem na bimber jest uzyskanie zacieru z sfermentowanej pszenicy. W tym celu 5 kg ziarna zalewa się wodą 5 cm nad poziomem zbóż. Następnie dodać 1,5-2 kg cukru i pozostawić na 1 tydzień. Następnie do pojemnika dodaje się 5 kg cukru rozpuszczonego w 15 litrach wody i pozostawia do fermentacji na kolejny tydzień.

W przypadku braku zboża można zastosować kompozycję mąki pszennej lub żytniej. z mąki jest również dość proste. Będzie to wymagało pojemnika o pojemności 25 litrów wody. W 10 litrach ciepłej wody dokładnie wymieszaj 4 kg mąki. Powstałą brzeczkę pozostawiamy na 1,5-2 godziny. Dodaj 5 litrów ciepłej wody i ponownie dokładnie wstrząśnij brzeczką. Następnie odstawić kompozycję ponownie na 1 godzinę i do zaparzonego roztworu mąki dodać 5 kg cukru i 100 g sprasowanych drożdży rozpuszczonych w 5 litrach wody. Pojedziemy na 2 tygodnie. Następnie destyluje się go na mocny bimber i dalej na likiery lub nalewki.

Odwadnianie i klarowanie osadu

Aby przygotować dobry bimber, likiery i nalewki, powstały zacier należy dokładnie odsączyć z osadu i sklarować. Potrzeba wyjaśnienia dotyczy przede wszystkim zacieru z mąki żytniej lub pszennej, można do tego użyć bentonitu (białej glinki). Aby przygotować klarowną kompozycję, białą glinkę rozcieńcza się wodą (można użyć zacieru) do płynnej konsystencji. Na 10 litrów zacieru mącznego potrzebna jest jedna łyżka bentonitu.

Do zacieru dodać zawiesinę, dokładnie wymieszać kompozycję i odstawić do czasu, aż płyn się wyklaruje. Po wytrąceniu się osadu zawierającego szkodliwe substancje czysty płyn spuszczamy nylonową rurką do kostki destylacyjnej.

Istnieje drugi sposób na rozjaśnienie zacieru. W tym celu naczynie z płynem przenosi się do chłodnego pomieszczenia, ogranicza się dostęp powietrza do brzeczki i pozostawia do osadzenia na 1 tydzień, po czym ciecz zawierającą alkohol ostrożnie spuszcza się w celu destylacji. Zablokowanie dostępu tlenu w okresie fermentacji, a zwłaszcza klarowania zacieru, jest warunkiem uzyskania wysokiej jakości bimbru, z którego otrzymuje się likiery i nalewki. W przeciwnym razie można uzyskać bimber o wysokiej zawartości aldehydów.

Destylacja

Aby w procesie destylacji uzyskać bimber wysokiej jakości, należy z bimberu usunąć ogony i głowy. Powstały zacier ma niejednorodny skład. Czy oprócz alkoholu etylowego znajdują się w nim substancje o temperaturze wrzenia zbliżonej do alkoholu? estry, aldehydy, metanol i oleje fuzlowe.

Destylacja frakcyjna oznacza podział na głowy, ciała i ogony. głowy to frakcje o niskiej temperaturze wrzenia, które należy zniszczyć lub wykorzystać do celów technicznych. Głównym produktem przetwarzania zacieru jest miąższ. Odpady to produkty o wysokiej temperaturze wrzenia, zawierające niewielką ilość alkoholu, który można później odzyskać poprzez destylację frakcyjną.

Nowoczesne destylatory z suchymi parownikami ułatwiają oddzielenie głów od bimbru. Ogony zaczynają być odcinane, gdy siła wychodzącego bimbru spadnie poniżej 40 ° C. Aby prawidłowo odciąć głowy i oddzielić ogony w zbiorniku destylacyjnym, kompozycję najpierw podgrzewa się do temperatury 65-75 ° C i od wylanego zacieru odcina się 1%. Następnie pojemnik podgrzewa się do temperatury 80-85 ° C i pobiera się korpus zawierający alkohol. Wybrane ogonki można dodać do kolejnego zacieru lub w przypadku większej ich ilości poddać ponownej destylacji.

Sprzątanie księżyca

Bimber można czyścić na dwa sposoby: chemiczny i biologiczny.

Do chemicznej metody czyszczenia stosuje się nadmanganian potasu i węgiel aktywny. Aby to zrobić, rozpuść 2 g manganu w szklance wody i wlej do pojemnika z bimberem, wymieszaj i odstaw, aż na dnie naczynia wytrąci się osad, a napój stanie się
przezroczysty. Ciecz ostrożnie wlewa się lub wypompowuje za pomocą nylonowej rurki. Następnym krokiem jest filtrowanie. Aby to zrobić, bimber przepuszcza się przez filtr papierowy wypełniony węglem aktywnym.

Podczas obróbki biologicznej do roztworu alkoholu wlewa się mleko lub kefir, można też dodać białko jaja. Wszyscy są wymieszani i czekają, aż zsiadły osad opadnie na dno. Następnie roztwór odsącza się i filtruje. Aby otrzymać dobre nalewki i nalewki, po obróbce chemicznej można przeprowadzić obróbkę biologiczną.

Domowe napoje z bimbru

Tam najbardziej rozpowszechnione są nalewki i likiery. Produkty na bazie bimberu można podzielić ze względu na rodzaj składników. Jeśli do dodania smaku dodaje się owoce i/lub jagody, wówczas takie napoje nazywane są likierami lub likierami. W zasadzie te napoje są dość słodkie, a ich moc zwykle nie przekracza 18? 25 o C. Do otrzymania nalewek stosuje się zwykle suche materiały: zioła, orzechy, korzenie, suszone jagody. Twierdza nalewek wynosi zwykle 25? 55 o C.

Likiery

Przygotowanie likierów w domu jest bardzo proste. Dla tego szklany słoik wypełniony jagodami? czy 2/3 i dodaje się bimber o sile 50? 55 ° C. Pojemnik zamyka się pokrywką i wyjmuje na 3-4 tygodnie w chłodnym, ciemnym miejscu. Powstały napój jest filtrowany i dodaje się cukier w zależności od słodkości jagód i preferencji smakowych. Likiery robi się najczęściej z truskawek, wiśni, śliwek, aronii czarnej lub nieżeńskiego jarzębiny.

Nalewki

Nalewki sporządza się według tej samej zasady co likiery. Jako składniki można zastosować ostrą paprykę, korzenie szałwii, pąki czarnej porzeczki i inne materiały. Do nalewek po filtracji nie dodaje się cukru.

Szlachetne napoje z bimbru

Z dobrze oczyszczonego bimberu można przygotować elitarne napoje? niejasno przypomina smak koniaku i whisky.

Aby przygotować domowy koniak, do 3-litrowego słoika włóż garść orzechowych przegródek, po łyżce każdej: czarnej herbaty, kminku i cukru waniliowego. Dodaj kilka goździków, na czubek noża kwasku cytrynowego i zalej wszystko bimberem. Zamknij pokrywkę i wyślij na tydzień w chłodne miejsce. Po odcedzeniu możesz delektować się domowym koniakiem.

Aby przygotować najprostszą domową whisky w 3-litrowym słoiku, dodaj trzy łyżki kory dębu, 50 g węgla drzewnego, 5-7 suszonych śliwek i zalej bimberem o temperaturze 45 ° C. Parzyć przez dwa tygodnie, a po przefiltrowaniu napój będzie przypominał smakiem whisky.

Specjaliści opracowali klasyczną technologię wytwarzania bimbru na bazie cukru granulowanego, a także opracowali skuteczne metody destylacji napoju. Aby nie tracić czasu i materiałów, podpowiemy Ci, jak łatwo przygotować napój alkoholowy w domu. Rozważ ważne aspekty i podaj instrukcje krok po kroku.

Jak zrobić zacier z cukru

Przed rozpoczęciem bimberu zadbaj o pojemnik, musi być idealnie czysty i suchy. Słoiki umyj sodą oczyszczoną, opłucz ciepłą wodą, następnie zalej wrzącą wodą. Sterylizuj pojemniki w wygodny sposób. Można je włożyć do góry nogami do piekarnika lub ugotować w garnku z wodą. Po wszystkich manipulacjach wytrzyj pojemnik do sucha i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż wilgoć całkowicie odparuje.

Technologia parzenia cukru

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber, użyj klasycznej technologii gotowania. Na wyjściu masz ponad 5 litrów napoju o mocy około 40 stopni. Wszystkie prezentowane składniki podlegają korekcie, gdyż proporcje składników dobierane są z uwzględnieniem ewentualnych zmian.

• oczyszczona woda pitna - 19 litrów.
• cukier granulowany (najlepiej buraczany) - 6,3 kg.
• kwas cytrynowy - 28 gr.
• suche drożdże - 125 gr.

Etap numer 1. Wybór właściwych proporcji

1. Najpierw musisz zdecydować o ilości bimbru, którą chcesz zdobyć przy wyjściu. Przygotowując napój samodzielnie, będziesz mieć około 1,2-1,25 litra. od 1 kg. cukier granulowany, podczas gdy twierdza pozostanie taka sama - 40 stopni.
2. Zaleca się zwiększenie ilości każdego składnika o 15%, z pewnych powodów wydajność produktu końcowego jest niższa dokładnie o podaną wartość. Zmiany ilościowe wynikają z możliwej nieprawidłowej destylacji, warunków temperaturowych, jakości użytych surowców.
3. Za 1 kg. cukier granulowany stanowi 22-25 gr. drożdże piekarskie suche, 3,5 l. filtrowana (pitna) woda. Będziesz także potrzebować kolejnego 0,5 litra. płyn w przypadku podjęcia decyzji o przeprowadzeniu procedury inwersji.

Etap numer 2. Cukier inwertowany

1. Przez odwracanie zwykle rozumie się przygotowanie syropu na bazie kwasu cytrynowego i cukru granulowanego. Należy to zrobić, ponieważ w procesie fermentacji kompozycji cukier jest najpierw rozkładany, a produktem jest fruktoza z glukozą. Później wymienione monosacharydy są przetwarzane przez drożdże na bazę alkoholową.
2. Na powierzchni kryształków cukru znajdują się tzw. mikroorganizmy chorobotwórcze, które namnażają się w sprzyjających warunkach (optymalna temperatura, wilgotność). Ponieważ zacier ma swój własny, szczególny aromat, obce zapachy są niepożądane, dlatego należy zapobiegać rozwojowi szkodliwych bakterii.
3. Bimber z cukru inwertowanego jest smaczniejszy i szybciej fermentuje. Jeśli chcesz, możesz pominąć ten krok, ale odradzamy tego. Jeśli więc zastosujesz się do rad, powiemy Ci, jak ugotować odpowiedni syrop.
4. Do gotowania przygotuj dużą emaliowaną patelnię z grubymi ścianami i dnem, wlej do niej 3,5 litra. wodę pitną, postawić na średnim ogniu, podgrzać do 75 stopni. Następnie zmniejsz moc palnika, wlej 6,3 kg. cukier, zacznij powoli mieszać drewnianą szpatułką.
5. Upewnij się, że piasek nie przykleił się do ścianek pojemnika, w przeciwnym razie spłonie. Doprowadzić masę do stanu jednorodnego, następnie dodać moc do znaku powyżej minimum, ale poniżej średniej, zagotować syrop. Gotuj mieszaninę przez kolejne 7-10 minut, stale usuwaj pianę z powierzchni masy.
6. Następnie należy ostrożnie (!) wlać kwas cytrynowy w ilości 28 g. Podczas dodawania produktu do piasku piana uniesie się bardzo wysoko, dlatego nie spiesz się, aby wlać wszystko na raz, postępuj krok po kroku. Gdy tylko kwas cytrynowy znajdzie się na patelni, zmniejsz ogień do minimum, zamknij pojemnik pokrywką, gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę.

Etap numer 3. Uzdatnianie wody

1. Nie zaniedbuj tego etapu, ponieważ to on stanowi podstawę produktu końcowego. W procesie przygotowania zacieru wykorzystuje się wyłącznie wodę oczyszczoną, pozbawioną smaku, koloru i zapachu.
2. Jeśli przygotowujesz bimber z cukrem, odstaw już przefiltrowaną wodę na 2-3 dni. Dopiero po tym okresie można go używać.
3. Dzięki takiej filtracji szkodliwe zanieczyszczenia osadzają się na dnie zbiornika i zmniejsza się jego twardość. Po opadnięciu cieczy należy odsączyć z osadu za pomocą cienkiej rurki lekarskiej.

Ważny! Nigdy nie destyluj ani nie gotuj wody na zacier. W wyniku takich działań utracony zostanie tlen niezbędny do fermentacji.

Etap numer 4. Połączenie cukru z wodą

1. Do zbiornika fermentacyjnego wlej syrop cukrowy, dodaj 19 litrów. wstępnie ustalona zimna woda. W przypadku stosowania cukru nieinwertowanego granulowanego, produkt wstępnie rozpuszcza się w ciepłej wodzie.
2. Pamiętaj, aby energicznie wymieszać kompozycję, aby granulki całkowicie się rozpuściły. Zarówno cukier zwykły, jak i inwertowany miesza się z płynem, przy czym temperatura produktu końcowego powinna mieścić się w przedziale 26-29 stopni.
3. Nie napełniaj słoika fermentacyjnego więcej niż 2/3 całkowitej objętości. Jeśli zlekceważysz to zalecenie, piana zacznie się gromadzić i wypływać z puszki. W rezultacie będziesz zmuszony zebrać produkt z powierzchni podłogi.

Etap numer 5. Dodanie drożdży

1. Dodając suche drożdże do brzeczki, należy je najpierw aktywować. Aby prawidłowo przeprowadzić zabieg, należy stosować się do zaleceń producenta, które znajdują się na odwrocie saszetki.
2. Z reguły, jeśli woda jest gorąca, należy ją schłodzić do poziomu 31-34 stopni. Następnie wlewa się suche drożdże według określonych proporcji, pojemnik hodowlany przykrywa się pokrywką.
3. Podczas infuzji kompozycji miskę lub słoik zawierający drożdże owija się grubym ręcznikiem, a następnie przenosi do ciepłego miejsca o stabilnym reżimie temperaturowym.
4. Po pół godzinie w pojemniku tworzy się kapelusz na bazie drożdży drożdżowych, znak ten wskazuje, że produkt jest gotowy do dodania do brzeczki.
5. Jeśli do przygotowania bimbru używasz drożdży piekarskich, nie przejmuj się, gdy zobaczysz możliwość powstania piany, która wyjdzie poza granice pojemnika na miazgę.
6. Aby ugasić pianę, dodaj zwykłe, kupione w sklepie ciasteczka w ilości 15 gr. lub 18ml. oliwa z oliwek/roślinna. Należy mieć świadomość, że takie komponenty w żaden sposób nie wpływają na jakość produktu końcowego.

Etap numer 6. Fermentacja brzeczki

1. Ten krok polega na zamontowaniu uszczelki wodnej na szyjce pojemnika. Po zakończeniu takich manipulacji przenieś naczynie do pomieszczenia o stabilnym reżimie temperaturowym (27-30 stopni).
2. Upewnij się, że w pomieszczeniu nie występują nagłe wahania temperatury, w przeciwnym razie drożdże nie będą mogły w pełni się rozwinąć. W przypadku przygotowania kompozycji na cukrze, który został poddany inwersji, zacier okazuje się miękki, ma karmelowy zapach i nie psuje powietrza w pomieszczeniu.
3. Aby zachować optymalne warunki temperaturowe, przykryj pojemnik ciepłymi kocami, przykryj poduszkami lub zawiń w stare futra. Można także otoczyć słój materiałami budowlanymi odpowiedzialnymi za izolację termiczną.
4. Z reguły etap fermentacji trwa około 4-10 dni, w większości przypadków wystarczy 5-7 dni. Raz na 14 godzin należy wziąć słoik zacieru i energicznie nim potrząsać przez 45 sekund. W takim przypadku nie można usunąć uszczelnienia wodnego. Takie posunięcie zmniejszy ilość dwutlenku węgla, który zakłóca pełną pracę drożdży.

Etap numer 7. Sprawdzanie gotowości zacieru
Konieczna jest ocena gotowości zacieru cukrowego, aby móc dalej destylować kompozycję. Rozważ rzeczywiste znaki, dzięki którym możesz określić, czy produkt jest gotowy, czy nie:

• koniec syku;
• wyraźnie wyczuwalny jest zapach alkoholu;
• kompozycja ma gorzki posmak, ponieważ drożdże przetworzyły już granulowany cukier na alkohol;
• brak bulgotania w uszczelnieniu wodnym wskazuje, że dwutlenek węgla przestał być uwalniany;
• zacier ma jasny odcień, na dnie tworzy się osad;
• kiedy do zacieru przyłożysz płonącą zapałkę, nie gaśnie, nadal się pali.

Na tym etapie ważne jest zidentyfikowanie od 2 do 6 znaków, które będą świadczyć o gotowości zacieru do destylacji. Jeśli znaków jest mniej niż dwa, łatwo można popełnić błąd.

Na przykład duża ilość granulowanego cukru prowadzi do przedwczesnej śmierci drożdży, nie mają czasu na przetworzenie wszystkiego. W przeważającej części grzyb drożdżowy zaczyna „drzemać” w alkoholu, którego stężenie przekracza 12%. W rezultacie gotowy zacier pozostanie słodki.

Etap numer 8. Klarowanie i odgazowanie

1. Usuń zacier z osadu cienką rurką, wlej do rondla, postaw pojemnik na kuchence i podgrzej do 48-52 stopni. Po odgazowaniu zacieru wlać go z powrotem do naczynia i klarować bentonitem (jeśli to możliwe).
2. Bentonit to naturalna biała glinka. Ważne jest, aby produkt nie zawierał aromatycznych dodatków, w przeciwnym razie całkowicie zepsują bimber.
3. Aby rozjaśnić 25 l. zacier będzie wymagał około 60 gr. bentonit. Glinkę należy najpierw zmielić w młynku do kawy, a następnie wymieszać z 275 ml. lekko ciepła woda. Następnie zagnieść glinę do konsystencji pasty i odczekać około kwadransa.
4. Po upływie określonego czasu do zacieru dodać rozcieńczony bentonit, zamknąć pokrywkę, potrząsać kompozycją przez 2 minuty, następnie pozostawić kompozycję na 25 godzin i przystąpić do destylacji.

Etap numer 9. Destylacja bimbru

1. Przygotować kostkę destylacyjną, odcedzić sklarowany zacier z osadu. Teraz musisz oddzielić alkohol od innych składników, pomoże to w destylacji pierwszego etapu.
2. Procedurę przeprowadza się przy małej mocy. Przygotuj wcześniej wyjście na kilka części: głowę i ciało. Zbierz pierwsze 50 ml do osobnego słoiczka. bimber, który otrzymuje się z 1 kg. Sahara. Jak pokazują obliczenia, pierwsze 300 ml. określić głowę, służy ona wyłącznie do celów technicznych.
3. Następnie musisz zebrać ciało bimbru, tę frakcję możesz wypić. Wybór tej części kończy się w momencie, gdy siła strumienia napoju spadnie poniżej poziomu 40 stopni. Aby poprawnie ocenić wskaźnik, użyj alkomatu.

Etap numer 10. Oczyszczenie, etap drugi, uspokojenie

1. Idealną opcją czyszczenia jest użycie węgla aktywnego lub nadmanganianu potasu zmieszanego z sodą oczyszczoną. Głównym warunkiem jest to, że przed czyszczeniem rozcieńczyć destylację pierwszego etapu wodą destylowaną, aby wytrzymałość kompozycji spadła do 20 stopni.
2. Ze względów bezpieczeństwa przeciwpożarowego do drugiego przejazdu należy używać wyłącznie rozcieńczonego bimbru. Wlać do specjalnej kostki, rozpocząć procedurę na małym ogniu.
3. Odetnij główki, które nie nadają się do użytku (pierwsze 50 ml kompozycji, które otrzymuje się z 1 kg granulowanego cukru).
4. Kontynuuj wybór głównej części, tak jak w poprzednim przypadku, aż twierdza spadnie poniżej 40 stopni.
5. Rozcieńczyć produkt do pożądanej mocy, butelkę, korek i wysłać do zaparzenia w chłodnym miejscu.

Robienie bimbru wymaga cierpliwości, pewnych umiejętności teoretycznych i lepszych praktycznych oraz dbałości o szczegóły. Tak się złożyło, że Rosjanie kochają ten napój bardziej niż produkty kupowane w sklepie i nie jest to zaskakujące. Postępuj zgodnie z instrukcjami, zachowaj proporcje, nie naruszaj terminów.

Wideo: jak czyścić bimber