Pomidory to uprawa o ugruntowanej tradycji niemal na wszystkich kontynentach. Z tego zdrowego warzywa przygotowuje się wiele dań, dodaje się je do barszczu, pizzy, pilawu, sałatek i dressingów. Pomidory są często nadziewane i pieczone, ale centralne miejsce pomidorów nadal zajmuje solenie. W tej formie pomidory mogą być spożywane nawet przez tych, którzy przestrzegają prawidłowego odżywiania.
Jednym z najbardziej dietetycznych przepisów na pomidory jest marynowanie na zimno. W 100 g produktu znajduje się tylko 13,7 kalorii. Jednocześnie takie pomidory zachowują maksymalną ilość mikroelementów. Jod, rubid, kobalt i cała lista przydatnych substancji, wśród których znajduje się błonnik pokarmowy tak niezbędny dla organizmu.
w słoikach z nylonową pokrywką
Dodatkowa metoda, którą pokochają najbardziej bezpretensjonalne gospodynie domowe. Dzięki niemu nie musisz przygotowywać zszywania pokrywek, kluczy ani przypalać rąk o ślizgający się ręcznik. Wystarczy przykryć zimne pomidory pokrywką i odłożyć je w chłodne miejsce, aby nie zepsuć pysznego przepisu.
Będziemy potrzebować:
Przygotowanie:
- Przed soleniem na zimno zebrać odpowiednią ilość pojemników i dokładnie je umyć. Tylko czyste pojemniki pozwolą zachować pikle na długi czas. Zgodnie z powyższym przepisem będziemy potrzebować 4-5 półtoralitrowych słoików. Umyj je Pemoluxem i trzymaj nad parą przez 3-4 minuty;
- Teraz przygotuj warzywa, zioła i przyprawy. Wszystko dokładnie umyj i przeprowadź selekcję wizualną. Na pomidorach, liściach chrzanu i innych dodatkach nie powinno być żadnych plam, wgnieceń, pęknięć ani innych uszkodzeń. W przeciwnym razie przedmiot utleni się i zniknie;
- Przed posadzeniem w słoiku pomidory należy przekłuć. Odbywa się to tak, że pomidor jest solony w solance. Użyj krawędzi noża, aby przeciąć każdy pomidor w pobliżu łodygi. Pierwszą warstwą w słoiku będą liście chrzanu. Natychmiast rozprowadź je wśród wszystkich banków. Połóż pomidory na warzywach w jednym rzędzie. Dociśnij je mocno, ale tak, aby się nie zmiażdżyły. Między warstwami ułóż liście owoców i koperek. Układać na przemian warstwy, ostatni rząd przykryć liśćmi chrzanu i posypać czosnkiem;
- Przed napełnieniem słoika należy pozostawić 4-5 cm wolnego miejsca aż do szyjki. Dodaj sól, przyprawy, zalej wszystko zimną bieżącą wodą i zamknij słoiki nylonowymi pokrywkami.
z musztardą
Musztarda służy jako rodzaj konserwantu w zalewie pomidorowej. Ponadto w niektórych przepisach nadaje wyrafinowany pieprzny smak, który z czasem staje się jaśniejszy i bogatszy.
Będziemy potrzebować:
Przygotowanie:
W już przygotowanych słoikach na dnie umieszcza się taką samą ilość przypraw: liść laurowy, goździki, ziarna pieprzu. Następnie umieszcza się czyste, przygotowane pomidory (z nakłuciami). Lepiej ułożyć je nosem w dół. Naprzemiennie z przyprawami do krawędzi słoika. Pozostaw 3-4 cm wolnej przestrzeni na górze i zalej solanką.
Ułożone pomidory zalewamy przygotowaną solanką: sól, cukier mieszamy z zimną, ciepłą lub nawet przegotowaną wodą, według uznania można dodać przyprawy. Przelać do słoików z pomidorami tak, aby zakryć pomidory, ale zostawić dodatkową przestrzeń (około 3 cm).
Jest to odległość 3-4 cm, w której musimy dodać musztardę. Gazę pokroić na małe kawałki. Umieść go w szyjce słoika. Jedna część powinna pozostać w słoiku, druga część powinna zwisać jak ogon. Do włożonej części gazy wsypać nasiona gorczycy lub proszek musztardowy. Przykryj drugą część gazy na górze. Krawędzie gazy są zagęszczane w słoiku i zamykane od góry pokrywką. W ten sposób musisz wypełnić każdy słoik pomidorów.
Rodzaj zatyczki musztardowej ochroni pomidory przed przedwczesną pleśnią i doda skórki do solanki już po 3 tygodniach od zaparzenia. Słoiki należy przechowywać w zimnej piwnicy lub lodówce.
zielone pomidory w słoikach
Zielone pomidory wcale nie są takie same jak czerwone. Uważane są za niedojrzałe, a mimo to sztuka kiszenia sprawia, że są jadalne i bardzo smaczne. Można je marynować na różne sposoby, najprostszym i najbardziej bezpretensjonalnym sposobem jest polewanie na zimno.
Będziemy potrzebować:
Przygotowanie:
Zielone pomidory muszą być doskonałej jakości: mniej więcej tej samej wielkości, bez pęknięć i zgnilizny. Namocz je w wodzie, usuń liście i zrób dziurę z tyłu każdego pomidora. Następnie arkusze chrzanu układa się w wysterylizowanych słoikach, można również dodać liście drzew owocowych lub gałązki.
Na liściach ułożyć pomidory, posypać przyprawami: cukrem, posiekanymi ząbkami czosnku, koperkiem. Można dodać liść laurowy do smaku. Zostaw 4 cm do krawędzi, może trochę mniej. Napełnij pomidory solanką. Rozcieńczyć sól w 2 litrach solanki, można dodać kilka liści laurowych. Sól do zalewania zielonych pomidorów powinna być grubo zmielona. Extra nie zadziała, lepiej, jeśli jest to sól morska. Wymieszaj mieszaninę i polej nią pomidory, nie dodawaj pozostałej soli!
Posyp wierzch pikli bezpośrednio na solance musztardą w równych porcjach, po około 1 łyżce stołowej każda. Teraz pozostaje tylko zamknąć słoik sterylną metalową pokrywką i odstawić go w chłodne miejsce. Można go otworzyć nie wcześniej niż po 1,5 miesiąca.
marynowanie czerwonych pomidorów w słoikach
Do marynowania pomidorów z czerwonych odmian pomidorów lepiej wybrać typy miniaturowe, na przykład śmietanę. Z łatwością mieszczą się w słoikach i mają elastyczny miąższ. Zamiast śmietany można do słoików dodać odmiany wiśni, wiśni, gruszek lub dębu.
Będziemy potrzebować:
Przygotowanie:
Na określoną ilość jedzenia należy przygotować 1,5 litra solanki. Wszystko zależy od wielkości odmiany pomidorów. Sól, musztardę w proszku i cukier rozpuścić w 1,5 litra ciepłej wody. Pozwól mieszaninie się rozpuścić i zacznij przygotowywać słoiki i pomidory. Słoiki muszą być sterylnie czyste. Pomidory należy wybrać i umyć.
Posiekaj płomień i czosnek. Podziel koperek. Liść laurowy połamać na okruchy. Na dnie słoika umieść mieszankę bułki tartej, pieprzu, czosnku i koperku. Na wierzchu układamy pomidory, naprzemiennie warstwami, aż do samej góry pojemnika. Do górnej części szyjki słoika powinno zostać około 3 cm.Pod pokrywką umieść gałązki czystej pietruszki, zalej solanką i zamknij pokrywkę.
Marynowanie na zimno pomidorów w beczce
Ten przepis jest uważany za najszybszy, jaki można wymyślić do marynowania w beczce. Pomidory okazują się lekko solone po 7 dniach.
Będziemy potrzebować:
Przygotowanie:
Przed soleniem beczkę należy dokładnie sprawdzić. Zmyć wszelki kurz i istniejące zanieczyszczenia. Następnie pomidory i dodatkowe przyprawy dzieli się na trzy części. Beczka wypełniona jest trzema warstwami pomidorów z naprzemiennymi przyprawami. Pierwsza warstwa koperku, liści porzeczki i wiśni. Następnie dodajemy posiekane ząbki czosnku i porzeczki. Następnie wlewa się pomidory.
Gdy beczka jest wypełniona pomidorami, wlewa się do niej solankę. 900 g soli rozpuszcza się we wrzącej wodzie. Zawiesinę soli przesącza się przez sterylną gazę, a następnie zimny roztwór wlewa się do beczki z pomidorami. Wierzch pokryty jest gazą i umieszczony jest ucisk. W przypadku ucisku lepiej jest wziąć naczynia szklane, emaliowane i drewniane. Ale bynajmniej nie metalowy. Metal zawarty w solance zajdzie w wyniku reakcji utleniania.
Natychmiast po posoleniu beczkę umieszcza się w chłodnym, ciemnym miejscu. W ciągu 7 dni sprawdzana jest piwnica z pomidorami. Jeśli na gazie pojawi się pleśń, tkaninę myje się i wkłada z powrotem do beczki. Za tydzień sfermentowane danie będzie gotowe.
Marynowanie na zimno zielonych pomidorów w wiadrze
Nasz przepis nie zawiera konserwantów takich jak ocet, ale mimo to takie solenie z łatwością przetrwa do zimy. Zielone pomidory na Nowy Rok będą naprawdę egzotycznym daniem, ale póki jeszcze czekają na zbiory, radzimy rozważyć poniższy przepis.
Będziemy potrzebować:
Przygotowanie:
Sekret tego przepisu polega na tym, że zebrane pomidory muszą być niedojrzałe i zielone. W wyniku fermentacji osiągną szczyt gotowości i będą jadalne. Jednak ich kolor nadal pozostanie zielony. Najpierw plastikowe wiadro dobrze myje się sodą i proszkiem musztardowym. Wszystkie składniki do solenia są również myte.
Pierwszą warstwę układa się na dnie plastiku: połowę przypraw i pierwszą część zielonych pomidorów. Na środek wylewamy drugą warstwę przypraw, a całość uzupełniamy resztą pomidorów wraz z pieprzem, czosnkiem i przyprawami liściastymi. Wierzchołek beczki napełnia się solanką składającą się z 6 kg soli, pieprzu i wody.
Solankę przygotowuje się w następujący sposób: sól miesza się we wrzącej wodzie, wlewa się do niej pieprz. Powstały napar schładza się, filtruje i trafia do wiadra w celu nalania. Napełnione wiadro przykrywa się uciskiem i zaparza w ciemnym, ciepłym miejscu przez 7 dni, po tygodniu można spróbować pomidorów. Ten przepis na marynowanie może przetrwać nawet zimę. Aby to zrobić, wiadra należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż +4 C.
Szybkie kiszenie pomidorów na zimno
Świeże pomidory latem czasami nie są tak istotne jak lekko solone. Latem chcesz solonych pomidorów, a zimą wręcz przeciwnie, chcesz świeżych. Całkowicie solone pomidory można uzyskać w ciągu pół godziny po ugotowaniu. Zaopatrz się tylko w plastikowe torby, dobrą pęczek zieleniny i oczywiście wybrane pomidory. Zaletą przepisu jest to, że nie wymaga dużej ilości składników i taka porcja wystarczy na codzienną dietę, nie trzeba wyrzucać nadmiaru pomidorów.
Będziemy potrzebować:
Przygotowanie:
Sprawdź stan worków, napompuj je i zobacz, czy nie ma w nich dziur. Aby solenie przebiegło pomyślnie, lepiej zrobić podwójną torebkę – włożyć jedną do drugiej i włożyć tam składniki zgodnie z przepisem. Umyj pomidory i zrób nacięcia na nosie. Teraz zanurz 1 kg pomidorów we wrzącej wodzie. Wystarczy 1-2 minuty i można go wyjąć. Obrać ze skóry, w bezpośrednim kontakcie z miąższem solanka szybciej zasoli pomidory.
Czosnek i zioła posiekać, wlać mieszaninę do torebki i włożyć do niej obrane pomidory. Do wrzącej wody (1 litr) dodać określoną ilość soli. Mieszaj płyn, aż będzie gładki, pamiętaj o ostygnięciu i zalej torebkę pomidorów. Gorąca solanka stopi torby. Umieść celofan z pomidorami na patelni wypełnionej zimną wodą; włóż patelnię do lodówki lub zimnej piwnicy. Po pół godzinie możesz rozpocząć pierwszy test, ale najlepiej pozostawić pomidory do fermentacji na 24 godziny. Ta porcja pomidorów wystarczy dla 4-5 osobowej rodziny na obiad i kolację. Ciesz się pikantnym smakiem młodych pomidorów!
Kiszone pomidory na zimno bez octu
Ten przepis na pomidory jest przygotowywany bez octu i przechowywany z otwartą pokrywką przez pierwszy tydzień. Przepis przeznaczony jest do przygotowania pomidorów w trzylitrowym słoiku, dlatego należy postępować zgodnie z tym przepisem dla każdego preparatu osobno.
Będziemy potrzebować:
Przygotowanie:
Wysterylizuj pojemnik i przygotuj pomidory. Na każdym pomidorze wykonaj nacięcie i włóż do środka mały ząbek czosnku, aby skutecznie posolić. Na dnie słoika ułóż pieprz, całe liście laurowe, pozostały posiekany czosnek i nasiona gorczycy. W tym przepisie nasiona gorczycy można zastąpić zmielonym proszkiem. Następnie musisz wziąć ćwierć łyżeczki gotowego proszku, ponieważ ten rodzaj przyprawy jest uważany za bardziej energiczny.
Na przyprawach ułóż pomidorki czosnkowe i zalej klasyczną zalewą (1 litr ciepłej wody + 1 łyżka cukru + 1 łyżka soli). Słoika nie należy zakrywać pokrywką, solanka utleni się pod wpływem powietrza w ciągu 1 tygodnia. Aby uzyskać bogatszy smak, pomidory można pozostawić na świeżym powietrzu przez kolejny 1 tydzień, następnie przykryć pokrywką i odstawić w chłodne miejsce. Dozwolone jest stosowanie kawałków tkaniny perkalowej lub bawełnianej lub gazy jako amortyzatora pomidorowego.
Marynowanie pomidorów na zimno z octem
Trudno wyobrazić sobie zimowy stół z domowymi świeżymi pomidorami, jest to prawie niemożliwe. Ale pikle rozwiązują tę wadę. Oferujemy przepis na pomidory z octem. Najlepszą odmianą do tego przepisu będą pomidory koktajlowe. Są niewielkie i efektowne, będą także ozdobą stołu.
Będziemy potrzebować:
Przygotowanie:
Z powyższych składników przygotować solankę we wrzącej wodzie (gotować przez 5 minut, następnie wyłączyć) i pozostawić mieszaninę do ostygnięcia. W międzyczasie zacznij przygotowywać pojemniki i warzywa. Z papryki i pomidorów usuń łodygi, umyj je i wysterylizuj słoiki.
Na dnie słoika ułóż połowę porcji: drobno posiekany czosnek, zioła, ziarna pieprzu i posiekaną paprykę, liść laurowy. Połóż pomidory na wierzchu słoika. Wierzch pomidorów ponownie posyp drugą porcją przypraw. Warzywa zalej zimną już solanką octową, zamknij metalowymi pokrywkami i wyślij do zimnego miejsca. Po 2 tygodniach marynowane pomidory będą gotowe do spożycia.
Co roku prawie każdej gospodyni domowej udaje się zamknąć więcej niż jeden słoik solonych pomidorów. Ogórki kiszone w słoikach zawsze okazują się smaczne i wyjątkowe. Ale istnieje inna opcja marynowania pomidorów - w beczkach. Nie każdy woli marynaty beczkowe, ale te cieszą się największym powodzeniem i łączą w sobie charakterystyczny delikatny smak, wyjątkową delikatność produktu i pyszny aromat.
Domowe pomidory beczkowe
- Rodzaj potrawy: marynowanie
- Podtyp dania: danie pomidorowe.
- Ilość porcji: 6-8 porcji.
- Waga gotowego dania: 1-1,5 kg.
- Czas gotowania:.
- Kuchnia narodowa, do której należy danie: rosyjska.
- Wartość energetyczna lub odżywcza potrawy: 108 kcal
Składniki
Wymagane składniki:
- woda;
- pomidory;
- sól;
- przyprawy.
Jako przyprawy bierzemy liście czarnej porzeczki, korzeń chrzanu, koper, a czasami dodajemy ostrą paprykę.
Do marynowania nadają się pomidory jednej odmiany o tej samej dojrzałości i mniej więcej tej samej wielkości. Przed gotowaniem należy je dokładnie umyć.
Na porcję
- Kalorie: 13 kcal
- Białka: 1,10 g
- Tłuszcz: 0,10 g
- Węglowodany: 1,60 g
Jak fermentować pomidory w beczce na zimę?
Dobrze byłoby najpierw zaparować pojemnik do marynowania z jałowcem, następnie przepłukać go zimną wodą i na koniec wytrzeć do sucha.
Ogórki kiszone przygotowane w domu należy przechowywać w piwnicy. Po 1,5-2 miesiącach możesz wypróbować produkt!
Przepis na zielone pomidory z beczki
Pomidory można solić nie tylko dojrzałe, ale także lekko niedojrzałe. Zielone warzywa nie zepsują smaku gotowego dania. Wręcz przeciwnie, nadadzą produktowi pikanterii i wyrafinowania.
Składniki
Składniki do marynowania zielonych pomidorów beczkowych:
- przyprawy;
- pomidory;
- woda – 10 l;
- cukier – 1 łyżka;
- czosnek – 4-5 szt.;
- sól – 2 łyżki;
- musztarda w proszku – 1 łyżka.
Notatka! Do przypraw warto zabrać liście i korzenie chrzanu, liście wiśni i porzeczki, czasem dodaje się też ostre przyprawy. W związku z tym bierzemy zielone pomidory.
Na porcję
- Kalorie: 20 kcal
- Białka: 1,10 g
- Tłuszcz: 0,10 g
- Węglowodany: 3,50 g
Metoda gotowania
Nie każdy wie, jak sprawić, by pomidory beczkowe smakowały niecodziennie. Ale sekret jest prosty – odpowiednio dobrane przyprawy i zioła. Gotowanie zaczyna się od nich.
Jak gotować pomidory beczkowe na zimę: przepisy wideo
Przepisy wideo uproszczą proces marynowania warzyw:
Pomidory na zimę to dla wielu niezastąpiony i ulubiony rodzaj przygotowania. Możesz przygotować pomidory do przyszłego wykorzystania na różne sposoby - pomidory są solone, marynowane, fermentowane, robione we własnym soku, suszone. Kupowane w sklepie pomidory w puszkach nigdy nie będą miały porównania z aromatycznymi, domowymi, przygotowanymi z miłością. Dzisiaj pokażę Wam przepis na marynowanie pomidorów, które od dawna jest ulubionym w mojej rodzinie - pomidory marynowane w beczce. Nie przejmuj się, nie musisz kupować drewnianej beczki na 200 litrów) Solę pomidory w plastikowej beczce 30-litrowej na zimno, możesz też zrobić te pomidory w zwykłych słoikach, najważniejsze jest to nie oszczędzaj na przyprawach, a za miesiąc będziesz cieszyć się najsmaczniejszymi, apetycznymi, naturalnymi, domowymi pomidorami.
Będziemy potrzebować:
- pomidory
- gałązki koperku (wraz z parasolkami)
- pietruszka, seler
- czosnek
- Słodka papryka
- ziarna czarnego pieprzu
- groszek ziele angielskie
- Liść laurowy
- liście porzeczki, chrzanu i wiśni
- przegotowana i schłodzona woda
- cukier
Na wiadro (10 litrów) zimnej wody weź 2 szklanki soli i 1 szklankę cukru.
Przygotowanie:
Pomidory dokładnie myjemy i sortujemy. Przejrzałe i posiniaczone pomidory odłóż na bok; można je wykorzystać do... Do marynowania wolimy używać małej, gęstej, mięsistej śmietany.
Cebulę obierz, umyj i pokrój w pierścienie. Obierz i opłucz czosnek. Umyj słodką paprykę, usuń łodygę i nasiona. Wszystkie warzywa są również dokładnie myte.
Na dno beczki lub wiadra kładziemy warstwę przypraw, cebuli, czosnku, papryki, liści laurowych, ziaren pieprzu itp., na wierzch kładziemy warstwę pomidorów i powtarzamy wszystkie warstwy aż do samego brzegu.
Przypraw powinno być dużo, od tego będzie zależeć smak i aromat naszych solonych pomidorów.
Solankę do pomidorów przygotowujemy z przegotowanej i ostudzonej wody. Do wiadra zimnej wody weź 2 szklanki soli i 1 szklankę cukru. Zalej tą solanką pomidory. Przykryj wierzch gazikiem – będzie się na nim gromadzić pleśń, dlatego gazę należy okresowo wymieniać.
Jeśli solisz pomidory w wiadrze lub patelni, połóż na wierzchu talerz lub duże naczynie w postaci ciężarka. Moja beczka ma małą szyjkę, po prostu napełniam ją do pełna, dużo zieleni na wierzchu, potem gaza i pokrywka.
Lato to czas przygotowań, co oznacza, że czas zacząć je robić. Do marynowania nadają się nawet zielone pomidory. To one są preferowane przez gospodynie domowe, gdyż nawet po przetworzeniu niedojrzałe owoce pozostają elastyczne i twarde. Zielone pomidory są solone na zimę według różnych przepisów: w beczce, słoikach, a nawet w wiadrze. W tym przypadku wybiera się metodę solenia na zimno, ponieważ wrząca woda niszczy wszystkie korzystne substancje zawarte w pomidorach. Zielone pomidory w beczce- ich smak jest po prostu niesamowity.
Do marynowania zielonych pomidorów na zimno można wybrać dowolne odmiany, nie tylko te, które się do tego nie nadają. sos i sałatka. Konieczne jest dokonanie wyboru.
Identyczne pomidory średniej wielkości, dość jędrne i bez wad.
Obecność plam i nierówności wskazuje, że krzew został poddany działaniu środków chemicznych.
„Złotych jabłek”, które są zgniłe lub zaatakowane przez grzyby, nie można solić.
Do przypraw mających duży wpływ na smak marynowanych pomidorów zaliczają się liście wiśni, czarna porzeczka, czasem dąb, koper, natka pietruszki, czosnek, papryka, groszek, chrzan, seler i estragon.
Zawsze powinna być zieleń do marynowania świeże i dobrze umyte.
Wstępne przygotowanie można przeprowadzić w postaci suszenia lub zamrożenia w zamrażarce. Jeśli nie jest to możliwe, wystarczą torebki przypraw ze sklepu.
Zielone pomidory zawierają toksyczną substancję solaninę, dlatego nigdy nie należy ich jeść na surowo. Kiedy następuje gotowanie zniszczenie substancji toksycznych, a także pomaga owocom nabrać jadalności i smaku.
Przygotowanie pomidorów
Przed marynowaniem pomidory są dokładnie myte: w domu myje się je bieżącą wodą. Następnie ostrożnie usuń łodygi, aby nie uszkodzić pomidorów.
Miejsca łodyg są wcześniej nakłuwane, co ułatwia równomierne zamarynowanie owoców. Przez niektóre gospodynie domowe zielone owoce blanszuje się we wrzącej wodzie 1-2, aby uniknąć szorstkości owoców.
Solenie pomidorów w beczce
Beczka służy do marynowania zielonych pomidorów. Aby marynować pomidory w takim pojemniku, wymagane jest niewielkie przygotowanie.
Drewnianą beczkę napełnia się na pewien czas wodą, co powoduje pęcznienie drewna i w efekcie zatykanie wszelkich pęknięć.
Jeśli korzystasz z nowego pojemnika, wystarczy odpowiednią ilość razy zalać go wrzącą wodą, a wcześniej używaną lepiej zdezynfekować pojemnik.
Taru traktowane roztworem octu lub roztworem sody kaustycznej(100 g sody na 30 litrów wody), a następnie spłucz wrzącą wodą.
Pyszne przepisy na pomidory w beczce na zimę podano poniżej.
Do pierwszego przepisu na solone pomidory na zimę potrzebne będą następujące składniki w postaci:
- zielone pomidory (10 kg);
- koperek (300 g);
- estragon i pietruszka (po 50 g);
- czosnek (30 g);
- ostra papryka (15 g);
- liście czarnej porzeczki i wiśni (po 100 g);
- solanka (70 g soli na 1 litr wody).
Dno beczki należy wyłożyć liśćmi wiśni i porzeczek oraz jedną trzecią przypraw. Następnie układa się połowę ugotowanych owoców i posypuje drugą trzecią przypraw. Można tam dodać przyprawy w postaci chrzanu, selera i ziaren pieprzu. Wierzch posypuje się liśćmi wiśni i porzeczek i zalewa solanką. Teraz pojemnik powinien być w zimnym i ciemnym miejscu 45 dni.
Oto kilka przepisów na solenie pomidorów w beczce:
Druga metoda marynowania pomidorów na zimno na zimę obejmuje składniki w postaci:
- zielone pomidory (10 kg);
- cukier (500-700 g);
- koperek (200 g);
- ostra czerwona papryka do smaku;
- liście wiśni lub porzeczki (100 g);
- schłodzona solanka: 500 g soli dodaje się do 8 litrów wody, wszystko gotuje się i chłodzi.
Solone pomidory przygotowuje się według poprzedniego przepisu.
Do trzeciego przepisu na solone pomidory na zimę potrzebne są następujące składniki w postaci:
- pomidory (11 kg);
- koperek (200 g);
- liście porzeczki (100 g);
- liście wiśni i pietruszki;
- seler i chrzan (po 5 g);
- czosnek (30 g);
- mielona czerwona lub papryka (15 g);
- sól (700 g);
- cukier (7 łyżek stołowych).
Paprykę i zioła są grubo posiekane. Połowę tej mieszaniny umieszcza się na dnie beczki. Na wierzchu ułożyć pomidory i posypać drugą połową przypraw.
Wodę z dodatkiem soli i cukru doprowadza się do stanu wrzenia. Wszystko to wlewa się do beczki i umieszcza pod ciśnieniem na 45 dni.
Do marynowanych pomidorów i ogórków na zimę potrzebne są następujące składniki:
- zielone pomidory i ogórki (po 5 kg);
- koperek do smaku;
- czosnek (30 ząbków);
- wiśnia, liście porzeczki i chrzan;
- ziarnka pieprzu.
- Do solanki:
- woda (osiem litrów);
- sól (500 g)
Aby przygotować solankę zgodnie z przepisem, sól wlewa się do wrzącej wody, a następnie całość schładza. Część przypraw umieszcza się na dnie beczki. Wszystkie ugotowane owoce w postaci ogórków i pomidorów układamy w gęste warstwy, posypujemy przyprawami i zalewamy zimną zalewą.
Solenie w wiadrze
Marynowanie i marynowanie są praktycznie takie same.
Gdy produkty znajdują się w roztworze soli, następuje solenie, natomiast fermentacja zajmuje pozycję środkową pomiędzy konserwowaniem a marynowaniem, zachodzącym dzięki kwasom biologicznym.
Ogromna liczba przepisów różni się właściwościami zarówno fermentacji, jak i solenia, więc nie ma różnicy w przygotowywaniu solonych pomidorów w wiadrze na zimno.
Ten przepis na marynowanie pomidorów na zimę wymaga następujących składników w postaci:
- pomidory (ich ilość zależy od pojemności wiadra);
- cukier (na trzy kilogramy owoców wymagana jest 1 łyżka stołowa);
- sól (dwie łyżki na 1 litr);
- zieleń;
- papryczka chili;
- główki czosnku;
- ziarnka pieprzu.
Tak więc solimy pomidory w wiadrze w następujący sposób: paprykę i „złote jabłka” myjemy pod bieżącą wodą. Warzywa przejrzałe lub przypadkowo stłuczone nie nadają się do przetwarzania. Nie zaleca się ich solinia, ale można je stosować do adjiki i keczupu. Zieloni można stosować w postaci koperku, pietruszki, selera, liści wiśni, liści laurowych, chrzanu, liści porzeczki.
Wszystko inne niż liście, w małych kawałkach, umieszcza się na dnie wiadra, całkowicie go zakrywając. Dodaje się tam także liście laurowe, czarnusz i ziele angielskie w postaci groszku. Papryczkę chili kroimy na kawałki.
Należy przygotować solankę. Wiadro o pojemności 10 litrów będzie wymagało pięciu litrów solanki. Wymaganą ilość soli rozpuszcza się w wodzie i wlewa do wiadra. Na górze umieszcza się krąg drewna, instaluje ucisk i wszystko przykrywa serwetką.
Wszystko to powinno stać kilka dni w temperaturze pokojowej, aby nastąpił proces fermentacji, po czym wiadro odkłada się w chłodne miejsce.
Następująca metoda solonych pomidorów na zimę w wiadrze obejmuje następujące składniki w postaci:
- wiadra zielonych pomidorów;
- liść laurowy;
- główki czosnku;
- korzeń i liście chrzanu;
- ziarnka pieprzu;
- pietruszka, koper, bazylia;
- liście porzeczki i wiśni.
Pomidory solimy w wiadrze, przygotowując solankę z dwóch szklanek soli na dziesięć litrów wody, szklanki musztardy w proszku, cukru i dwunastu tabletek aspiryny.
Liście wiśni i czarnej porzeczki umieszcza się we wrzącej wodzie, którą usuwa się po 10 minutach. Do płynu dodaje się sól i cukier, a po ostygnięciu wody wlewa się proszek musztardowy.
Korzenie chrzanu są obrane i pokrojone w kostkę. Na dnie układa się paprykę, różne zioła i czosnek w postaci goździków. Następnie układa się owoce i dla nadania marynatowi smaku, posypuje się je chrzanem i czosnkiem w małych kawałkach.
Pomidory napełnia się solanką, która już ostygła, wiadro zamyka się pokrywką i wysyła do chłodnego miejsca. Aby zapobiec wypłynięciu pomidorów, na pokrywkę wywiera się nacisk. Możesz spróbować ponownie po 14 dniach.
Uwaga, tylko DZIŚ!
