Хората, които постят от време на време или по една или друга причина отказват да ядат животински продукти, знаят, че е особено трудно да се придържаш към собствените си принципи, когато става въпрос за сладкиши и десерти. Решението е просто: за да не се изкушавате за пореден път, трябва предварително и редовно да се уверите, че винаги имате под ръка нещо вкусно, което можете да си позволите. Искате ли да се научите да правите постни (вегетариански баници)? Прекрасни са без преувеличение!
Меки, нежни пайове буквално се топят на езика, оставяйки вкусен вискозен послевкус, изпълнен със сладост, топлина и домашен уют. Сякаш всяко парче тесто, напълнено с вкусна плънка, крие нещо болезнено - от детството, приказките на майката за лека нощ, какаото на баба за закуска.
Постното (вегетарианско) тесто с мая, приготвено по тази рецепта, не застоява дълго време и не губи мекота дори след няколко дни. Вярно е, че е почти невъзможно да се провери това - всичко се яде наведнъж. Изненадващо, постните баници по нищо не отстъпват по вкус на богатите си събратя. Струва си да готвите поне за да се убедите сами!
съставки
- брашно 3 чаши;
- топла вода 1 чаша;
- суха мая 1 ч.л.;
- рафинирано растително масло 1/2 чаша;
- захар 3 с.л. л.;
- сол 1/3 ч.л.;
- готов пълнеж от маково семе приблизително 300 г;
- силно сварен чай или кафе за намазване на пайове 2-3 с.л. л.
Подготовка
В подходяща по големина купа се изсипват захарта и маята. Все още не добавяме сол, тя забавя ферментацията и на първия етап просто трябва да постигнем обратното - да провокираме дрождите да растат активно.
За същата цел добавете топла вода в купата - не студена, в която маята ще "спи" дълго време, и не гореща, в която ще умре, а топла вода - 37-38 градуса (потопен пръст в течността се чувства удобно и не се опитва да скочи бързо назад).
Яжте! Буквално след 5-7 минути висококачествената мая образува приятна пяна на повърхността на водата.
Добавете растително масло (слънчогледово, гроздови семки, маслини, царевица), добавете сол.
Започваме постепенно да добавяме брашно, месим на ръка или с миксер с приставка за тесто. Погледнете внимателно, опитайте да усетите тестото - възможно е да ви трябва малко по-малко брашно (това зависи от съдържанието на влага и някои други фактори).
Готовото тесто ще стане на топка и почти няма да лепне по ръцете ви.
Закръглете го и го поставете обратно в купата.
Покрива се с кърпа и се слага на топло, докато удвои обема си поне два пъти.
Изваждаме (или приготвяме) плънката и я слагаме в удобна купа.
И започваме да оформяме питите. Надупчете тестото и го поставете върху работната повърхност. Тази рецепта не изисква допълнително брашно - по правило има достатъчно масло, за да не лепне тестото, но ако ви е по-удобно да работите върху набрашнен плот, можете да го поръсите.
Внимателно, опитвайки се да не повредите развития глутен, го разточете на тънък пласт (дебелина около 3 мм). Ние не полагаме никакви усилия, основната задача е нежност и деликатност.
С чаша с остри ръбове изрежете кръгли парчета.
Внимателно поставете малко количество пълнеж от маково семе в центъра на всеки кръг.
Закрепваме ръбовете на пая като кнедли: първо - срещуположните, след това - от средата към двата края. Стараем се да защипваме плътно, за да не изтече плънката при печене.
Ние използваме един и същи принцип, за да направим всички пайове. Внимателно и внимателно съберете останалото тесто на топка, омесете леко, разточете отново и изрежете кръгове.
Поставете оформените пайове върху тава, застлана с хартия за печене или силиконова подложка.
Покрива се с кърпа и се оставя на топло да втаса за 15-30 минути. След това намажете всеки пай с малко количество силен чай (кафе, захарен сироп, растително масло).
По желание се поръсва с мак, ядки или само със захар.
Печем сладките в добре загрята фурна за около 20 минути на 180 градуса.
След като извадите тавата за печене, трябва да изчакате 2-5 минути и след това да прехвърлите пайовете да изстинат напълно в плетена кошница, върху метална решетка или дървена дъска - пайовете ще се „изпотят“ върху тавата за печене и дъното ще се намокри.
За плънката на постните баници
Относно пълнежа от маково семе.За тези, които отдавна са мързеливи или просто не искат да се занимават със смилането на маково семе, модерните супермаркети предлагат готов пълнеж от маково семе. Уви, в допълнение към самото маково семе, обикновено съдържа различни странични продукти като ябълково пюре и меласа, но дори това обстоятелство не променя факта, че готовата маса е удобна и проста. И пак вкусно!
Ако все пак сте категорично против пълнежа от магазина, пригответе го сами. За да направите това, добавете малко количество вода към маковото семе и оставете за една нощ. На сутринта, ако е необходимо, долейте още малко вода и мака се вари около 10 минути (вместо вода може да се добави мляко). След това отцедете излишната (неусвоена или изпарена) течност и старателно смелете маковото семе с помощта на блендер (най-лошият вариант) или специално хаванче и пестик (идеален вариант). По време на процеса на смилане трябва да добавите захар на вкус.
Ако душата ви изисква разнообразие, постните (вегетариански) пайове могат да бъдат приготвени с други пълнежи (тестото остава същото):
- ядки, натрошени на трохи и смесени със захарен сироп), или цели ядки;
- всякакви сушени плодове или смес от тях;
- сушени плодове, върху които е приготвен узварът (добре изцедени и усукани през месомелачка);
- захаросани плодове;
- замразени или пресни плодове и парчета плодове;
- всяко сладко, сладко или гъсти консерви;
— постен шоколад, шоколад с череши, шоколад с ядки;
- настъргана тиква, моркови, смесени със захар и стафиди;
- лимон, усукан през месомелачка и смесен със захар;
- ревен.
Приятели, последния път готвихме на китайски. Продължавайки ориенталската тема, той предлага да се пекат пайове със самоса - традиционно ястие от индийската кухня. Това са вегетариански пайове, тъй като имат зеленчуков пълнеж, който включва картофи, моркови, зелен грах и кориандър. Както подобава на източните традиции, към пайовете със самоса винаги се добавят подправки: куркума, черен пипер, кимион, джинджифил. Вероятно все още не сте опитвали такива необичайни вкусове, гответе ги!
За да направите индийски зеленчуков пай, ще ви трябват следните съставки.
съставки
за тест
0,5 чаена лъжичка сол
100 г масло
150 мл вода
За пълнене
4 с.л. лъжици растително масло
1,5 чаши нарязан лук
2 скилидки смлян чесън
2 супени лъжици смлян корен от джинджифил
2 чаши нарязани картофи
0,5 чаши настъргани моркови, нарязан кориандър, зелен грах
1 супена лъжица лимонов сок
от подправки: черен пипер, куркума, кимион
Нека започнем да приготвяме вегетариански пайове със самоса
1. Първо омесете тестото: към пресятото през сито брашно добавете омекотено масло, вода и сол на вкус. С ръце замесете еластично, хомогенно тесто.
2. Увийте тестото във филм и поставете на топло място за 30 минути.
3. Междувременно започваме да пълним пайовете със самоса: запържете лука, чесъна и джинджифила в олио. След това добавете куркума, кимион и запържете още 5 минути. След това комбинирайте подправките с нарязаните картофи и настърганите моркови. Сега налейте 2 супени лъжици вода, добавете кориандър, грах и гответе още 10 минути. И в самия край остава да добавите лимонов сок, черен пипер и охладете.
4. Сега да се върнем към нашето тесто: разделете го на малки топки, всяка от тях разточете на кръг с диаметър колкото чинийка.
5. Поставете 1 супена лъжица кайма върху половината от кръга, намажете краищата на тестото с вода и оформете триъгълник, свържете краищата и ги притиснете.
5. Сега остава само да изпържите вегетарианските пайове със самоса в растително масло.
Добър апетит!
Видео рецепта за приготвяне на индийски пай със самоса
Приятели, ако сте харесали рецептата, гласувайте за нея, като щракнете върху бутоните на социалните мрежи. Така благодарите на блога. И също така не забравяйте да се абонирате за нови екстри. Очаквам вашите отзиви, за мен е много важно да знам вашето мнение, това ще направи сайта по-интересен и полезен. Ще се радвам да ви видя сред участниците в групата Tasty Cuisine във VKontakte.
С уважение, Любов Федорова.
Кефирът, за разлика от маята, се готви много бързо и в същото време се оказва не по-малко вкусен. Рецептата е изпратена от Guzel Maharram.
За това тесто с кефир са подходящи както солени, така и сладки пълнежи.
Питки с кефир
Съставки (за 20 пая):
Кефирно тесто за пайове:
- около 600 г брашно
- 400 мл кефир
- 150 ml растително масло
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка захар
- 1/2 чаена лъжичка сода
Пълнеж от зеле:
- 550 г зеле
- 1 непълна чаена лъжичка сол
- 1/3 чаена лъжичка
- 2-3 с.л. лъжици растително масло
- 60 г масло
Пълнеж от сушени кайсии:
- 400 г сушени кайсии
- 1 с.л. лъжица гхи или масло
Рецепта за пайове с тесто на кефир:
Пайове на кефир със зеле
- Накълцайте зелето и задушете с добавяне на растително масло до полуготовност. Добавете сол и асафетида, разбъркайте. Оставете плънката да изстине.
Задушено зеле за пълнеж
- Приготвяме тестото за пайове точно както за. За да направите това, добавете растително масло, сол и захар към кефир.
Замесете тестото с кефир
- Изсипете содата, брашното и омесете много меко тесто.
Тесто за пайове с кефир
- Нарежете маслото на малки парченца с размер приблизително 1х1 см.
Масло
- Да започнем да извайваме. За да предотвратите залепването на тестото за кефир по ръцете, намажете ги с растително масло. За да направите това, налейте малко олио в чиния и намазнете ръцете си всеки път, когато тестото започне да лепне.
Масло за ръце
- Намазваме с олио и плоската чиния или повърхност, върху която ще правим баничките. Вземете бучка тесто и я поставете върху чиния, разтеглете я с пръсти в плоска торта.
Приготвяне на питка
- Отгоре се слага супена лъжица зелева плънка и парче масло.
Сложете плънката
- Повдигнете единия край на тестото, като го разтегнете малко и покрийте плънката с него. Съединяваме краищата на тестото, като ги притискаме с пръсти, след което събираме тези краища.
Приготвяне на пайове с кефир
- Поставете пайовете върху тава за печене (може предварително да я покриете с хартия за печене), с шевовете надолу, на разстояние една от друга.
Поставете върху хартия за печене
- Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна за около 35 минути до зачервяване на сладките.
Да печем
Готов! Добър апетит!
Пайове със зеле на кефир
Пайове на кефир със сушени кайсии
Пайове със сушени кайсии на кефир
Добър апетит!
P.S. Ако ви е харесала рецептата, абонирайте се за актуализациии научавайте първи за новите ястия в сайта!
Джулияавтор на рецептата
Вкусни и бързи за приготвяне сладкиши на кефир без яйца. Най-важното е, че имате нужда от минимум съставки. Бях изненадан, когато се оказа, че такова вкусно ястие може да се приготви само с 4 съставки под ръка. Е, плюс пълнежът, който можете да вземете по ваш вкус. Остана ми малко в хладилника - колкото за половината пайове, а останалите направих сладки - със сладко. Можете също така да използвате картофи, грах, зеленчуци на пара или пресни плодове. А самите пайове могат да бъдат или пържени, или изпечени във фурната - тестото във всеки случай ще бъде невероятно!
Количество- 20 броя.
Време за готвене– 40-50 мин.
Съставки за пай без яйца:
- 0,5 л кефир;
- 1 ч.ч сода с пързалка;
- ½ чаена лъжичка сол;
- 500-600 г брашно (3-4 чаши);
- пълнеж на вкус.
Загрейте кефира до стайна температура и добавете към него сода. Разбъркайте добре и оставете за 2 минути. Ще видите, че започват да се образуват мехурчета.
След това добавете сол (можете да използвате захар, ако искате сладко тесто) и постепенно добавете брашно. Замесете не много твърдо тесто.
Разделете го на части, с които ще бъде удобно да работите. Първо направих 10 баници със зеле от половината тесто, а след това направих сладко от останалото тесто.
Мисля, че имате поне груба представа как се правят пайове - разточете ги, сложете плънката, оформете ги. Нищо ново. След това също се запържват в олио до златисто кафяво и се изваждат в цедка, за да се отцеди излишната мазнина. Между другото, ситото също помага на пайовете да останат хрупкави от всички страни, тъй като предотвратява събирането на влага (пайовете не се изпотяват).
Днес приготвяме вкусни триъгълни баници със зеле без мая и без яйца върху рядко веган (постно) тесто. Между другото, те могат да бъдат направени с други пълнежи - например картофи или ябълки.
Съставки за зелеви баници
Тесто за баница - виж - около 1 кг.
Сусам, или кимион, или кимион за поръсване - 2 супени лъжици (по желание)
Jeera (кимион)— сушени семена от билката Cuminum cyminum от семейството на магданоза. Това е една от най-популярните подправки в Азия и е семето на индийския кимион. Отличава се от нашия кимион с по-малките си размери и по-тъмен цвят. Освен това има по-остър, по-силен и приятен аромат.
За пълнене:
- Бяло зеле - 600 гр.
- Моркови - 150гр.
- Лук - 80 гр.
- Доматено пюре - 2 супени лъжици.
- Зира - 1 чаена лъжичка.
- Млян кориандър - 1 чаена лъжичка.
- Лют червен пипер - 0,5 чаена лъжичка (повече ако обичате лютиво)
- Сол - 1 чаена лъжичка.
- Растително масло - 3 супени лъжици.
- Гореща вода - 4 супени лъжици.
Как да готвя триъгълни пайове със зеле
Първо пригответе пълнежа:
- За пълнеж на пайовете нарежете лука на ситно.
- Настържете морковите на средно ренде.
- Загрейте олиото в тиган, добавете лука и го запържете за няколко минути на силен огън. Разбърквайте от време на време.
- Добавете морковите и запържете с лука за още около минута.
- Зелето се нарязва на тънко и ситно.
- Добавете зелето към морковите и лука. Добавете кимион, смлян кориандър, доматено пюре и разбъркайте. Добавете гореща вода, лют червен пипер и сол. Разбъркайте.
- Покрийте тигана с капак и задушете зелето на слаб огън за 15 минути.
Оставете задушеното зеле за кратко да изстине, за да можете да правите баници с него. Обърнете внимание: това задушено зеле може да се яде и като самостоятелно ястие, вкусно е!
Правене на пайове
- Поръсете масата с брашно и разточете тестото за пай на тънко. Пластът тесто трябва да е с дебелина 1,5-2 мм.
- С формичка или някаква купа изрежете кръгове от тестото. Отстранете излишното тесто. Можете да използвате и друг метод: отщипете парчета тесто малко по-големи от орех и ги разточете.
- В средата на всяко кръгче се поставя зелева плънка - около 1 с.л.
- Запечатваме баничките във формата на триъгълници.
- Поръсете ги със сусам, кимион или кимион.
Зелевите сладки се пекат 25 минути на 180 градуса.
(Все още няма оценки)
