Различни представители на семейството на сьомгата, като сьомга, розова сьомга, сьомга, сьомга, сьомга, кохо сьомга и др. подарете ни един от най-ценните продукти на нашата планета - червения хайвер. Заслужава да се отбележи, че по отношение на полезните си свойства всички червени хайвери са приблизително еднакви, независимо откъде са получени. Вкусът и външният му вид обаче могат да варират значително. Няма другари по вкус и цвят, както се казва, някои хора харесват яйцата по-големи и по-тъмни на цвят, докато други, напротив, са по-ярки и по-малки като зърнени култури.
Хайвер от розова сьомга
Хайверът от розова сьомга стана доста популярен в Русия и има няколко добри причини за това. Първо, розовата сьомга е на първо място сред семейството на сьомгата по отношение на плодовитостта, и второ, вкусът на хайвера в тази риба може да се нарече универсален и подходящ за вкуса на повечето любители на червения хайвер. Размерът на яйцата от розова сьомга е среден (приблизително 5 мм), ярко оранжев на цвят. Черупката на яйцата няма достатъчна здравина, следователно, когато яйцата се смесят, някои яйца се спукат, образувайки сок. По отношение на хранителната си стойност хайверът от розова сьомга е на второ място (хайверът от сьомга е на първо място), а по обем на производство е на почетно първо място.
Хайвер от кохо сьомга
Яйцата на Coho сьомгата са по-малки от тези на другите риби от семейството на сьомгата (приблизително 4-5 mm). Цветът на хайвера е тъмночервен, понякога дори с бургундски оттенък. Хайверът от кохо сьомга има леко горчив вкус. В Русия този вид червен хайвер се оценява малко по-малко от хайвера на други видове риба. Въпреки горчивия си вкус, съдържанието на витамини и полезни микроелементи в хайвера от кохо сьомга е много високо и по отношение на полезните си свойства той е на първо място.
Хайвер от пъстърва
Пъстървата има най-малък хайвер (средният размер на яйцата не надвишава 2-3 mm). Той е по-ярък на цвят в сравнение с други видове червен хайвер. Цветът на яйцата на пъстървата може да варира от тъмно жълто до ярко червено. Сега често можете да намерите хайвер от пъстърва в магазините, всяка година той става все по-популярен. Вкусът се отличава с наличието на горчивина.
Хайвер от нерка
Хайверът от нерка е яркочервен и малко по-малък от розовата сьомга (среден размер 4,5 mm). Този вид хайвер е изключително рядък на руския пазар, тъй като сьомгата не се среща често тук. Тази риба е най-разпространена по американското крайбрежие (от Аляска до Калифорния).
Хайвер от сьомга
Хайверът от сьомга се нарежда на второ място по размер след хайвера от сьомга Chinook (диаметър 5-6 mm). В предреволюционния период този вид червен хайвер се наричаше „Царска“ и се изнасяше в чужбина с голям успех. Цветът на яйцата варира от кехлибарен до оранжев. Всички яйца са с правилна сферична форма с ясно видимо петно, в което се намира ембрионът. Хайверът от сьомга изглежда по-представителен в сравнение с други видове хайвер от семейството на сьомгата и често се използва за украса на различни ястия от риба и морски дарове.
Хайвер Чинук
Хайверът Chinook е най-големият от всички видове червен хайвер (диаметър 6-7 мм) и е яркочервен на цвят. На вкус е по-малко горчив от хайвера от кохо сьомга, но лека горчивина все още присъства. Въпреки големия си размер, хайверът от кралска сьомга (така се нарича сьомгата Chinook) има много деликатен вкус и черупката на яйцата не е толкова плътна, колкото тази на сьомгата. Хайверът Chinook се счита за най-скъпият и оскъден.
12 март 2011 г Марина
Сравнителна характеристика на червения хайвер.
Червеният хайвер е деликатес, ценен заради своята химическа и енергийна стойност. Днес в магазините има огромно количество от този продукт, а хайверът се различава не само по цена, но и по вкус. Химическият състав също е различен. В тази статия ще ви кажем кой хайвер е най-вкусен и здравословен.
Днес червеният хайвер се смята за най-вкусният и здравословен на рафтовете на магазините. Има приятен деликатен вкус и лека горчивина. Цената на продукта зависи от вида и вкуса на рибата. Цената на продукта се влияе и от количеството уловена риба. Колкото по-рядък е сортът, толкова по-скъп е хайверът.
Червеният хайвер се получава от риба от семейството на сьомгата. Сега има около 6 вида, които се използват за извличане на продукта:
- Чинук. Това е един от най-скъпите сортове червен хайвер. Това се дължи на факта, че рибата е включена в Червената книга. Размерът на яйцата е най-голям, около 7 мм. В същото време продуктът е леко горчив. Намирането на продукта на рафтовете на магазините е почти невъзможно поради ограничените количества. Можете да намерите този вид хайвер в Primorye.
- Розова сьомга.Най-често срещаният вид в Русия. Намерени във всеки супермаркет на сравнително достъпна цена. Вкусът е неутрален. Самите яйца са с маслена структура и се пукат при разбъркване. Цветът на продукта е ярко оранжев.
- Чум сьомга.У нас хайверът на тази риба се счита за празничен. Класифицира се като Лукс, защото топчетата запазват формата си и не се пукат при разбъркване. Вкусът може да е леко горчив.
- Червена сьомга.В Русия няма много хайвер от тази риба. Това се дължи на малкия обем на транспорта. Вкусът на хайвера е доста пикантен. Има горчив и леко пикантен вкус.
- Кичуж.Хайверът е евтин, тъй като размерът на яйцата е малък и вкусът е леко горчив.
- пъстърва.Хайверът на тази риба има приятен горчив вкус и малък размер. Често се намира в продажба на достъпна цена.
Целият червен хайвер идва от риба от вида сьомга, тоест червена риба. Що се отнася до вкуса, това е спорен въпрос, защото всеки харесва нещо различно. Най-интересното е, че целият хайвер от сьомга се различава по размер. Хайверът от сьомга Chinook се счита за най-скъпият, тъй като рибата е много рядка и уловът й в промишлен мащаб е забранен. В същото време размерът на яйцата е най-голям и достига 7 мм. Вкусът на този хайвер е неутрален.
Ползи от червения хайвер:
- Повишава имунитета.Този продукт съдържа ненаситени мастни киселини. Те помагат за подобряване на имунитета, повишаване на хемоглобина и устойчивостта на организма към различни инфекции.
- Подобрява състоянието на кожата.Този продукт е идеален за нежния пол. Факт е, че хайверът подобрява състоянието на кожата, като я прави по-еластична и млада. Помага за възстановяване на нормалната мазна кожа.
- Предотвратява появата на рахит.Хайверът съдържа много витамин D. Той помага за по-доброто усвояване на калция, предотвратявайки чупливостта на костите. Продуктът е полезен за жени над 50 години.
- Подобрено зрение.Хайверът съдържа витамин А, който помага на хората с лошо зрение.
- Подобрява нервната система.Благодарение на високото съдържание на мастни киселини, хайверът помага при стрес и нервни разстройства.
Всичко зависи от предпочитанията на купувача. Смята се, че най-вкусният и скъп хайвер е този с най-голям размер на яйцата. Най-популярен е хайверът от сьомга. Не е от най-евтините, но има неутрален вкус и приятен аромат. Няма горчив вкус и запазва формата си перфектно. Размерът на яйцата на такава риба е 5 мм. Най-малката е пъстървата, но не всеки харесва нейния вкус, тъй като често се наблюдава горчивина.
Разбира се, цената на сьомгата е по-висока от хайвера на розовата сьомга. Това се дължи на факта, че в Русия не се внася много продукт. В този случай транспортните разходи са отразени в цената. Но розовата сьомга е по-неутрална на вкус и няма горчив послевкус. Но хайверът от сьомга е пикантен и има лека пикантност и горчивина. Що се отнася до ползите, енергийната стойност и съставът на продуктите са сходни. Хайверът от сьомга е по-малък и по-здравословен. Поради малкия размер на зърната, рибата е принудена да насища всяко яйце с маса полезни вещества.
Вкусът и цената на тези видове хайвер са различни. За жителите на нашата страна хайверът от сьомга е по-познат. Вкусът му е неутрален, без изразена горчивина. В същото време размерът на яйцата е голям, но черупката е твърда. Въпреки малкия размер на зърното (2-3 мм), хайверът от кохо сьомга е по-здравословен. Съдържа повече витамини и минерали от хайвера от сьомга. Това се дължи именно на малките му размери. Вкусът е доста пикантен и горчив. Ако търсите продукт за празник, тогава хайверът от сьомга е идеален вариант.
Най-големият хайвер се счита за сьомга Chinook и сьомга. Размерът на яйцата достига 7 мм. Най-малкият хайвер се счита за хайвер от кохо и пъстърва. Размерът на зърното е 2-3 мм.
Както можете да видите, не всеки червен хайвер е еднакъв. Различава се по вкус и хранителна стойност. Препоръчва се да се ядат не повече от 3 сандвича с продукта по време на целия празник.
ВИДЕО: Червен хайвер
В руските магазини можете да намерите хайвер от различни риби. Различава се по цвят и размер.
- Чинук:големи яйца (до 7–9 mm в диаметър) са червено-оранжеви на цвят с деликатна черупка, с пикантен вкус.
- сьомга:големи яйца (до 5–7 mm в диаметър) с наситен кехлибарен цвят с плътна черупка, кремав вкус.
- Розова сьомга:средно големи яйца (3–5 мм), ярко оранжеви на цвят с мека черупка, познат вкус.
- Coho сьомга:малки яйца (2–3 мм) яркочервени с еластична черупка, горчив вкус.
- Червена сьомга:малки яйца с тъмночервен цвят с еластична черупка, горчив вкус.
- пъстърва:най-малките яйца (до 2 мм) са светло оранжеви на цвят с еластична черупка, горчив вкус.
Традиционно хайверът от сьомга и розова сьомга се считат за най-добри на вкус.
Кой определя какъв да бъде качествен хайверът?
Документ, приет на федерално ниво. Това е GOST „Зърнест хайвер от риба сьомга“, одобрен през 2004 г. Според него червеният хайвер се предлага в две разновидности.
Яйцата от първи клас трябва да бъдат с еднакъв цвят и размер, умерено еластични, без чужди примеси, от риба от същия вид, чието име е посочено върху буркана. Вторият клас позволява смесване на хайвер от различни видове риба. В този случай те не пишат на банката от кои са дошли.
Също така производителите могат да работят не според GOST, а според TU (технически условия). Случва се хайверът, приготвен по спецификации, да се окаже по-качествен и по-вкусен. Но е важно да запомните, че тук производителят е свободен сам да създаде рецептата.
GOST определя доста строги изисквания за съдържание на сол: от 4 до 6% от теглото на хайвера за първи клас и от 4 до 7% за втори клас.
Стандартът Roskachestvo е още по-строг, знакът за съответствие с който производителите получават доброволно. Солта в такъв продукт трябва да бъде не повече от 3,5–5% от общата маса на хайвера, независимо от вида му. Добавянето на антибиотици е строго забранено.
Възможно ли е да познаете добър хайвер, като погледнете буркана?
Мога. Прочетете, разклатете, проверете:
- Бурканът трябва да посочва производителя, GOST или TU, вида на рибата (ако хайверът е първи клас), състава, срока на годност (без използването на допълнителни консерванти - от 8 месеца до една година). Добре е производителят да се намира в близост до мястото, където се лови рибата.
- Идеалният състав е възможно най-лаконичен: хайвер, сол. Допустимо съдържание на растително масло и минимални консерванти. По-добре е да е само сорбинова киселина. Ако продуктът не съдържа консерванти, тогава хайверът е пастьоризиран, което е много по-здравословно.
- Маркировката върху капака на тенекия трябва да е изпъкнала, а не вдлъбната (последното е знак за фалшификат). Потърсете три реда знаци: датата на производство на хайвер, маркировката за асортимент „CAVIAR“ и номера на завода с номера на смяната и индекса на риболовната индустрия „P“.
- Тенекията не трябва да е вдлъбната или подута.
- Ако купувате хайвер в стъкло, имате добра възможност да разгледате яйцата. Идеалното е чисто, еднородно по цвят и размер, с минимално количество сок или без него.
- Обемът на сока в тенекия може да се определи чрез разклащане. Лошо е, ако усетите вълни и движение на прасеца вътре.
- За хайвер, опакован в пластмасов контейнер, важат същите правила. Опаковката трябва да съдържа цялата необходима информация.
- Хайверът в магазина трябва да се съхранява в хладилник.
Какво ще кажете за закупуване на хайвер по тегло?
Ако купувате не от съмнителни продавачи на пазара, а от специализирани рибни отдели в супермаркетите, защо не? Но не забравяйте, че понякога нестандартният хайвер се продава по този начин.
Претегленият хайвер се разваля по-бързо. Не е защитен от външни влияния, включително вредни бактерии.
Размножаването на сьомгата и риболовът обикновено се случват през юли-август. Ето защоПрепоръчително е да купувате крю по тегло до ноември включително.
Висококачественият хайвер трябва да е ронлив. Прост тест: добре е, когато яйцата падат едно по едно от лъжицата, лошо е, когато падат на голяма буца.
Как да разпознаем фалшификат?
Изкуственият хайвер се прави от яйца, мляко, желатин и багрила. Вкусът и полезността на този продукт не могат да се сравняват с оригинала. Но външно те могат да изглеждат много сходни.
Можете да разпознаете фалшификат по следния начин:
- Опитайте да смачкате яйцата с пръст. Истинската се мачка лесно, изкуствената трудно, много е плътна.
- Ментето има остра рибена миризма, напомняща на.
- Ако пуснете яйцата във вода, те ще станат оранжеви.
- В яйцата няма ембрионални очи.
- Ментето се залепва за зъбите.
- Ниска цена. Дори ако продавачът каже, че това е „оферта за нечувана щедрост“ само в чест на празника, по-добре е да не рискувате.
Как да разпознаем разваления хайвер?
По правило става много тъмно и придобива неприятна, остра миризма.
Ако трудно можете да хапете яйцата, те се пръсват в устата ви с характерно щракане, което означава, че яйцата са презрели. Често се хваща на местата за хвърляне на хайвер от бракониери.
Развален (не само с изтекъл срок на годност, но и приготвен в нарушение на санитарните норми и технологии) хайвер може да доведе до... В него се развиват патогенни бактерии, включително E. coli и стафилококи.
Прегледи: 8824
14.03.2018
Разновидностите на хайвера не са толкова много, но червеният и особено черният се считат за най-ценни за своите вкусови и хранителни качества.
Всъщност хайверът на почти всяка риба може да бъде уловен и изяден, тъй като всяко яйце съдържа много полезни вещества и минерали.
Всеки хайвер обикновено се разделя според конкретната порода риба, цвят, начин на приготвяне и опаковка.
Основни видове рибни яйца
Въз основа на тяхната стойност хайверът обикновено се разделя на пет основни категории:
· Черен хайвер
Добива се от особено ценни видове есетрови риби (есетра, белуга, стерляд и звездовидна есетра). Този вид хайвер е на най-високо ниво сред всички други рибни деликатеси.
· Червен хайвер
Получава се от представители на сьомговите риби (сьомга, сьомга, кохо сьомга, розова сьомга, сьомга чинук). Този хайвер е по-достъпен поради по-големия брой представители на сьомгата, но се цени значително по-малко от черния хайвер.
· Розов хайвер
Добива се предимно от морски или мигриращи видове риби (треска, рипуха, бяла риба, минтай). Консумира се предимно под формата на сандвичи или се използва за приготвяне на различни сосове.
· Жълт или частичен хайвер
Получава се предимно от риби, живеещи в сладководни реки (щука, щука, платика, хлебарка), както и от такива нискоценни риби като кефал, мойва и кефал. Този хайвер често се нарича "бял", въпреки факта, че има жълтеникав оттенък. Този хайвер има ниска цена, а вкусът му е значително по-нисък от готовия продукт от по-ценни породи.
· Изкуствена имитация на хайвер
Имитираният хайвер се произвежда индустриално и е протеинов продукт. Прави се основно от морски водорасли. За разлика от естествения хайвер, който има плътна черупка и воднисто съдържание вътре, сурогатният хайвер се състои от хомогенна мека структура и се приготвя с помощта на багрила, включително синтетични.
Обикновено този продукт има неутрален морски вкус.
Разновидности на черен хайвер
В зависимост от начина на обработка, черният хайвер може да бъде:
Зърнеста
Веднага след нарязването на рибата гранулираният хайвер от есетра се избърсва внимателно върху сито, в резултат на което отделните зърна са почти напълно изчистени от кората. Яйчникът е тънък и доста издръжлив обгръщащ филм (черупка) под формата на малка торбичка, в която се намира всяко отделно яйце.
Наличието или отсъствието на хайвер по време на осоляването играе важна роля при формирането на сорта хайвер, тъй като пряко влияе върху качеството на продукта.
· Пресован
Пресованият хайвер след нарязване на уловената риба се осолява заедно с яйцата, след което се поставя в специални корита, където се суши и едва след това се почиства и пресова в вани.
Пресовият хайвер Sevruga се счита за най-ценен, тъй като е не само много здравословен, но има изключително деликатен и деликатен вкус с приятен аромат.
· Троица
Този вид черен хайвер се приготвя по същата технология като обикновения хайвер, но не се обработва с обикновена сол, а се залива със силен солен разтвор. Осоленият по този начин продукт първо се хвърля върху сито, докато цялата саламура се отцеди, след което се поставя в специални бъчви (обикновено направени от дъб).
Този вид хайвер се счита за изключителен деликатес и се приготвя за специални поводи.
· Ястичен
Веднага след отваряне на рибата хайверът се осолява обилно (заедно с хайвера). Именно в този вид той навлиза в търговската верига. Този сорт черен хайвер по очевидни причини се счита за най-малко ценен продукт и следователно струва много по-малко от всички останали. Може да е или леко пресолено, или да има твърде уплътнена консистенция и може да няма напълно търговски вид.
Трябва да се отбележи, че всеки от тези видове хайвер, с изключение може би на хлебарка, обикновено се разделя на три степени: първи, втори и най-висок. Конкретен сорт се влияе както от степента на свежест на продукта, така и от сложността на процеса на осоляване.
Трябва да се отбележи, че различните сортове черен хайвер също имат различно калорично съдържание, което варира от 200 до 270 килокалории на 100 грама готов продукт.
Видове черен хайвер в зависимост от стойността на породата
Хайверът Beluga с право се счита за най-ценен, чиито яйца имат тъмен сребрист оттенък и деликатен вкус с фин орехов аромат.
Следващият по стойност е хайверът от есетрови риби. Яйцата му са малко по-малки по размер от яйцата на белуга и са жълти или кафеникави на цвят. Този хайвер също е по-нисък по вкус от хайвера от белуга, тъй като има лек вкус на морски водорасли.
Хайверът от севрюга има малки яйца, но е високо ценен. Обвивката на зърната е черна и имат страхотен вкус.
Сортове червен хайвер в зависимост от стойността на породата
Червеният розов хайвер от сьомга се счита за един от най-добрите. Яйцата му са оцветени в сочно оранжево. Зърната са средни по размер и имат отличен аромат и отличен вкус с леко забележима горчивина. Въпреки това, по отношение на вкуса си, този продукт е малко по-нисък от хайвера от сьомга, който се оценява много по-високо.
Яйцата на хайвера са по-големи, също оцветени в ярко оранжев оттенък и покрити с тънък еластичен филм.
Хайверът от сребърна сьомга (coho salmon) се счита за най-полезен, поради уникалния си набор от витамини и минерали. Яйцата му са средно големи, тъмно оранжеви на цвят и имат мек приятен вкус с лека горчивина.
Хайверът от пъстърва е много разпространен, яйцата са средни по размер, но може да изглеждат слепени. Отделните зърна имат розов или златист оттенък и този хайвер, поради прекомерната си соленост, обикновено се сервира като сандвичи.
Хайверът от сьомга Sockeye е особено популярен в европейските страни, защото има много пикантен и уникален вкус с лека горчивина. Яйцата на нерката са малки и ярко алени на цвят.
Червеният хайвер от сьомга се приготвя по същия начин като черния, но за осоляването му се използва повече сол. Първо, като правило, хайверът се освобождава от торбичките и след това се потапя в силна солена саламура (от 8 до 15 минути), която се оставя да се отцеди напълно. След добавяне на консерванти, готовият продукт се пакетира и доставя на търговската верига.
Червеният хайвер се предлага само в два вида: първи и втори. Освен това калоричното му съдържание варира от 230 до 270 килокалории на 100 грама готов продукт.
Розов хайвер
Този вид хайвер се произвежда изключително на гранули и се счита за диетичен, тъй като съдържа по-малко мазнини. Благодарение на това съдържанието на калории в този продукт е поне половината от това на червения хайвер.
Жълт или частичен хайвер
В зависимост от начина на приготвяне и обработка, жълтият хайвер може да бъде:
· Ястичен
· Пробив
Както подсказва името, хайверът yastyk се осолява заедно с yastyki. Обикновено се приготвя по две рецепти:
1. Първо, суровините се осоляват (от 8 до 12 дни) в специални дървени сандъци, след което се измиват добре и се поставят в бъчви.
2. Хайвер (с този метод на осоляване, като правило, се използват семена от кефал), се осолява за 3-4 часа в силна саламура, след което се суши в продължение на две седмици.
Набитият хайвер първо се освобождава от ставите и едва след това се осолява. По този начин се приготвя хайверът на всички сладководни риби (щука, щука, платика, хлебарка).
Готовият продукт обикновено съдържа консерванти и растителни масла.
Всъщност хайверът от всякакъв вид риба (включително розов и жълт) е много питателен и полезен за човешкото здраве, тъй като съдържа огромен брой витамини, както и макро и микроелементи. Въпреки това, когато избирате продукт за масата, не трябва да преследвате ниска цена, а да действате на принципа: „дори и по-малко, но по-добре“, защото в този случай разговорът се отнася до такъв важен фактор като здравето.
Любопитни факти за хайвера
· Преди това руските и японски производители на хайвер не можеха да продадат продукта си поради ниското търсене, така че го опаковаха в дървени бъчви и след това го замразиха. Такъв хайвер се продаваше на безценица и просто се нарязваше на парчета.
· Фьодор Шаляпин е бил голям ценител на черния хайвер. Той обичаше да го намазва върху парче хляб и след това да измие приготвената по този начин закуска с чаша студена водка. Именно благодарение на популярността на художника хайверът започва да се сервира в руските ресторанти. Във Франция почитателите на таланта на великия маестро дори отвориха „Кавиарна къща“, където сервираха и хайвер.
· В епохата на Сталин хайверът се смяташе за обикновен продукт и задължително присъстваше на рафтовете на абсолютно всички магазини в страната (дори включително в малките села), но изчезна веднага след идването на власт на Никита Хрушчов, ставайки недостиг навсякъде.
· За най-ценен черен хайвер се смята стогодишната есетра албинос белуга, която е уловена в Иран. Този деликатес се нарича "златен хайвер". 100 грама от този продукт струва 2,5 хиляди долара (около 40 пъти по-скъпо от обикновено), а хайверът е опакован в контейнери, изработени от чисто 995-каратово злато.
· Козметолозите казват, че червеният хайвер е отлично средство против бръчки. Факт е, че протеините, съдържащи се в големи количества в хайвера, активират производството на колаген и позволяват на хората да останат млади за дълго време. Освен това учените са доказали, че редовната консумация на хайвер удължава живота със 7-9 години.
Каква би била Нова година без червен хайвер на масата?! Червените мехурчета, топящи се в устата, съчетани със златния блясък на шампанското създават усещане за празник и луксозен живот. Кой червен хайвер е най-добрият и какви ценни качества се крият в него - нека разгледаме по-отблизо.
Какво е и с какво го ядете?
В момента този продукт се счита за деликатес.
Червеният хайвер се произвежда от всички видове риба сьомга, като пъстърва, розова сьомга, сьомга, кохо сьомга, нерка, сьомга чинук и др.
Зърната на този продукт обикновено са големи, от бордо и ярко червено до оранжево, с мехурчета вътре.
Най-разпространеният вид е червеният хайвер от розова сьомга. Именно този продукт често попада на нашите маси, тъй като розовата сьомга хвърля хайвера си често и изобилно.
Вкусът на хайвера варира в зависимост от вида на рибата. Така хайверът от розова сьомга има приятен класически вкус с подчертан морски аромат; нерка и кохо сьомга - леко горчиви; за сьомгата е кремообразна.
В същото време в магазина, разбира се, ще намерите вече обработен продукт - смесен със сол, масло и антисептици.
Въз основа на начина на приготвяне се разграничават гранулиран и пресован хайвер. Последният е пюре, което се приготвя от маса, неподходяща за производство на първия вид.
Размерът на хайвера е:
- най-големият (кралски) - сьомга и чинук сьомга (около 7 мм в диаметър);
- средно - розова сьомга (5 мм);
- малки - нерка и кохо сьомга (4 мм);
- най-малката е пъстървата (2-3 мм).
Ако се чудите кой червен хайвер е най-добре да изберете, съветваме ви да обърнете внимание на собствените си вкусови предпочитания, тъй като съставът на тези видове от този продукт е почти идентичен.
Етапи на производство
Ако многократно сте се чудили кой е най-добрият производител на червен хайвер, тогава информацията за процеса на производство на този продукт ще бъде интересна.
По-голямата част от рибата за производство на червен хайвер се лови на Сахалин и Камчатка (Тихия океан).
Има 4 етапа.
- Рязане: рибата се изкормва и от нея се изваждат ястици (торбички) с хайвер. Сортирани по вид. Съвестният производител никога няма да смеси продукт, за да надуе цената и да спечели от това.
- Пресяване: суровият хайвер се изважда от гнездата с помощта на машина, наречена бутара.
- Осоляване: става в силен солен разтвор (саламура), време - 15 минути, насищането трябва да бъде 4%.
- Опаковка: хайверът се „изстисква“ в специален апарат, след което майсторът добавя растително масло, консерванти и антисептици. На този етап хайверът също се сканира за наличие на чужди тела (филми, кръв).
След това се подреждат в подходящи съдове.
Съединение
Когато отговаряте на въпроса кой червен хайвер е най-добър, много зависи от това как е направен и при какви условия.
Обикновено на етикета можете да намерите следната информация: хайвер, сол, растително масло, консерванти. Като втори често се използват сорбинова киселина Е200 и натриев бензоат Е211. Не се притеснявайте, в малки дози те не са вредни.
В момента хексаминът (E239) вече не се използва, тъй като е токсичен - преминавайки през бъбреците, той се разлага до формалдехид, така че това също си струва да се обърне внимание, когато изучавате етикета и избирате продукт.
Червеният хайвер идва в 1 и 2 клас. GOST 18173-2004 предоставя показателите, по които се определя.
Критерий | Първи клас | Втори клас |
Хайверът от един и същи вид, без филми или съсиреци; нерка и кохо може да имат разнороден цвят. | Може да има смесване, неравномерен цвят, филми, съсиреци и др. |
|
Последователност | Зърната са еластични, леко влажни или сухи. | Слаби яйца, повишен вискозитет. |
Според вида на рибата. | По същия начин. |
|
Може да има лек горчив послевкус от хайвера от нерка и кохо сьомга. | Вкус на горчивина. |
|
Процент сол | ||
Други примеси |
Така хайверът от втори клас ще изглежда по-малко представителен.
Пакет
Контейнерът, в който се съхранява червеният хайвер, трябва да бъде без повреди, ръжда (ако е калай), стружки и др.
При етикетиране на консерви трябва да се посочи видът на рибата. В състава могат да присъстват консерванти и растително масло, но стабилизаторите и сгъстителите е най-добре да се избягват.
Ако изберете хайвер в буркан, не забравяйте, че производителят трябва да посочи вида на рибата, датата на производство, срока на годност, състава, степента; посочването на GOST не е задължително, но се препоръчва. Датата трябва да е релефна отвътре.
Ако закупите продукт в стъклен съд, внимателно прегледайте яйцата - те не трябва да са набръчкани, белите петна могат да означават разваляне на продукта.
Ако в буркана има много излишна течност, това означава, че хайверът е замразен или срокът на годност е изтекъл.
Продуктът се съхранява при температури от -4 до -6 без консерванти 4 месеца, с консерванти - 12.
Стойност
Червеният хайвер е незаменим с полезните си качества, тъй като съдържа витамини като РР, Е, С, В1, В2, А, D, Е, минерали - флуор, желязо, магнезий, молибден, фосфор, калий, натрий, магнезий, калций ; омега-3 мастни киселини.
Основно рибните яйца се състоят от протеин, който се усвоява от човешкото тяло по-лесно от животинското. Хайверът може да се яде от деца от 3-годишна възраст, а за бременни и кърмещи майки е разрешен само в умерени количества, тъй като съдържа сол.
Лецитинът премахва холестерола, фолиевата киселина е ключът към здравата кожа и липсата на анемия. Също така, консумацията на продукта повишава хемоглобина, укрепва имунната система, укрепва сърцето и кръвоносните съдове и подобрява мозъчната функция.
Освен това, според научните изследвания, хайверът е афродизиак за мъжете, тъй като повишава нивата на тестостерон.
Този продукт няма да развали фигурата ви, защото 100 g съдържат само 240-260 kcal.
Много хора се чудят кой месец червеният хайвер е най-добрият. Тъй като хвърлянето на хайвера на сьомгата обикновено се случва през юли-август, трябва да изберете продукта в буркани, върху които има дата на този период, в противен случай можете да донесете у дома замразен хайвер, който вече не е толкова вкусен.
Правила за избор
Кой е най-добрият червен хайвер? Нека отбележим основните точки, на които си струва да обърнете внимание:
- контейнер - без течове или изпускания;
- яйцата са еластични;
- цветът е същият;
- наличие на зърно в зърното (светло петно);
- без залепване;
- умерено солено, без силна горчивина;
- суха (ронлива), т.е. минимална течност;
- не трябва да има ненужни елементи - съсиреци, филми;
- време за доставка: юли-август;
- датата върху буркана трябва да бъде щампована отвътре;
- Съставът не трябва да съдържа консервант Е239 (уротропин).
Много експерти са убедени, че за да отговорите на въпроса кой червен хайвер се счита за най-добър, трябва да разберете от кой регион идва рибата. По този начин в Камчатка има идеална суровина за приготвяне на червен хайвер, тъй като климатът за хвърляне на хайвер тук е доста приемлив, солеността не е толкова висока, колкото в открития океан.
Червено или черно?
Вече научихте много за първия вид хайвер, но черният си остава загадка. Нека разберем кое е по-здравословно и вкусно.
Черният хайвер е продукт, произведен от есетрови риби (белуга, есетра, есетра). В момента се счита за рядък диетичен деликатес.
Черният хайвер може да бъде гранулиран, пресован или поширан, докато червеният хайвер се цени предимно само от зърна.
Този продукт е богат на аминокиселини, аспарагинова и глутаминова, омега-3, съдържа левцин, лизин, минерали, фосфор, желязо, магнезий и витамини.
Разбира се, цената на черния хайвер е много по-висока от червения, тъй като самият процес на извличането му е по-сложен. Само риби, които са навършили 10-15 години, рядко хвърлят хайвера си. И поради масовото бракониерство повечето видове есетрови риби са включени в Червената книга като застрашени.
Ето защо червеният хайвер е по-достъпен.
Червеният хайвер е по-нисък по вкус от черния, но по стойност и свойства те са почти еднакви.
Пробна покупка
Не е толкова лесно да изберете добър червен хайвер. Коя фирма е по-добра? Вероятно много хора знаят, че от дълго време Channel One излъчва програма в интерес на потребителите, наречена „Тестова покупка“.
И така, в навечерието на Новата 2016 година гражданите избраха коя марка червен хайвер е по-добра. Победител в програмата същата година беше компанията PARSAH LLC, разположена в Южно-Сахалинск, Сахалинска област. Техният хайвер се приготвя от прясно уловена розова сьомга в съответствие с GOST 18173-2004. Продуктът се предлага в метална кутия с халограмен ключ на капака, а понякога дори и с допълнителен капак за удобство.
През 2015 г. шампионът на „червеното“ беше АД „Руско море“, през 2014 г. - ООО „Компания Тунайча“.
В тази програма те предлагат да проверите качеството на червения хайвер по следния начин: духайте върху яйцата, поставени върху суха плоска чиния. Ако се търкаля, това е добре, хайверът е естествен и приготвен по правилата, в противен случай технологията е нарушена или продуктът е с лошо качество.
Нека също да проверим популярните отзиви за червения хайвер - кой производител е по-добър? Потребителите дадоха много „звезди“ на Sakhalin Caviar Company, гореспоменатата PARSAKH LLC, Sakhalin Fish, North-Eastern Red Gold Company, Orlando и Kites.
Отнасяйте се като крал
Така че, след като сте решили кой е най-добрият червен хайвер, можете да започнете да създавате кулинарни шедьоври и съответно да дегустирате.
Според почти 90% от руснаците на новогодишната им маса има сандвичи от бял хляб с масло и хайвер. Колко добре вървят с шампанско!
Ако мислите за фигурата си, можете да замените маслото и кифличката с яйце, пилешко или пъдпъдъче. В тази форма ястието изглежда много елегантно и празнично и има много по-малко калории.
Чужденците смятат, че палачинките с хайвер са оригинално руско ястие и им се възхищават.
Този продукт се използва главно за украса на ястия, придавайки им „шик“, но мнозина го използват не само в предястия, но и в салати и супи.
Червеният хайвер се съчетава добре с много видове храни, като калмари, скариди, сирене, риба, домати, билки, моркови, репички, авокадо, шампиньони и др.
Във всеки случай, каквото и ястие да приготвите с нейно „участие“, то се превръща в кралско удоволствие.
Червеният хайвер е ценен и много полезен дар на природата. Като всеки продукт, той ще има благоприятен ефект върху тялото, когато се консумира умерено. Не трябва да преяждате с него, тъй като все още съдържа сол и консерванти.
В същото време не забравяйте за правилата за избор на хайвер, тогава винаги можете да зарадвате домакинството си със свежо и здравословно „червено“.
