Молдова е регион на грозде, плодове и различни зеленчукови култури, както и на птицевъдство и овцевъдство. Затова тя използва цялото си богатство, предлагайки на гостите ароматни, уникални и задоволителни ястия за всеки вкус. Днес молдовската национална кухня все повече привлича вниманието на много кулинарни специалисти, тъй като е богата на интересни ястия. Рецептите за зеленчукови ястия и закуски са доста разнообразни. По този начин традиционна храна се счита за мититей (продълговати котлети), хомин, който се сервира с месо и пръжки. От супите голяма популярност добиха зама и чорба, а брашнените продукти станаха известни с вертута. И какво струват молдовските плацинти? Разбира се, всяко лакомство става още по-вкусно, когато се сервира с чаша известно молдовско вино.
Малко история
Днес ще разгледаме някои популярни ястия по целия свят, произхождащи от Молдова. Преди да направим това, нека направим кратка екскурзия в историята.
И така, молдовската кухня се формира постепенно. Съвсем естествено е, че е повлиян от съседни страни с различни култури, тъй като Молдова се намира на един от най-древните и оживени търговски пътища.
Между десети и дванадесети век голям брой гръцки ястия са включени в тази кухня. Освен това молдовците усвояват технологиите за приготвяне на маслено, бутер тесто и бутер тесто, практикувани от южноевропейските и средиземноморските готвачи по това време. Имаше и опит в използването на зехтин, сухо вино и подправки за приготвяне на зеленчукови и месни ястия и сосове.
От Турция, Молдова е взела склонността към използването на агнешко месо в кулинарията, а от славянските народи - любовта към туршиите и ферментациите.
Така молдовската кухня се оформи в последователна структура с ясно изразени характеристики, органично съчетаваща различни, понякога противоречиви влияния, и успя да намери най-успешните комбинации от продукти, за да създаде ярка, цветна картина от естествени съставки, която е толкова обичана навсякъде Светът.
Нека да разгледаме по-отблизо какво представлява молдовската кухня. Предлаганите по-долу рецепти със снимки ще ни помогнат в това.
Чорба със свинско
Продукти: петстотин грама свински и телешки ребра, един праз, един морков, една малка глава зеле, голям корен магданоз, една лъжица доматено пюре, една глава лук, две сладки чушки, една чаша зелен фасул, две лъжици свинска мас или свинска мас, пет картофа, както и две стръка зелен лук, две чаши молдовски квас, две супени лъжици магданоз, копър на вкус, сол, черен пипер, дафинов лист.
Подготовка
Такива молдовски ястия са много засищащи и вкусни, защото съдържат хранителни съставки, съдържащи големи количества витамини и минерали.
И така, гърдите се измиват, подсушават и нарязват на две части с ребро за една порция. След това се запържват в свинска мас до златиста коричка, като накрая се добавя предварително накълцан праз. Всичко това се поставя в тенджера, добавя се гореща вода и се оставя да заври. След това отстранете пяната, посолете, добавете билки и черен пипер и продължете да готвите до готовност на месото. След това гърдата се отстранява и бульонът се филтрира.
Лук, морков, корен от магданоз и една сладка чушка се нарязват на ивици, задушават се в мас или мас, накрая се добавя доматено пюре и се запържва още около минута. Поставете две цели чушки в бульона, оставете да заври, добавете шушулките боб, нарязаните на кубчета картофи, готовите зеленчуци и варете до омекване.
Междувременно запържете нарязаното зеле в растително масло до златисто кафяво. Добавя се към супата две минути преди готовност. Отделно загрейте молдовския квас, филтрирайте го, добавете го към бульона заедно със сол, дафинов лист, магданоз и копър и оставете да ври две минути.
Молдовските ястия като чорба се сервират в порционни чинии, като първо се поставят две парчета месо и се поръсват с билки и пресен зелен лук. Ястието излиза с известна киселинност.
молдовски плацинти
Продукти: петстотин грама мляко, четиридесет грама прясна мая (една опаковка суха), една лъжица сол, една лъжица захар, пет яйца, петдесет грама маргарин (две лъжици растително масло), един килограм брашно, половин глава зеле, четири глави лук и смлян пипер, растително масло, пет картофа.
Подготовка
Молдовската кухня предлага много интересни ястия. Плациндите са пряко потвърждение за това. Местните готвачи препоръчват приготвянето на този сладкиш по следния начин. Първо пригответе тестото. За да направите това, натрошете маята в съд, поръсете я със захар, добавете две супени лъжици топла вода и оставете, докато се разтвори напълно. Междувременно разбийте яйцата със сол, добавете топло мляко, а след това и готовата мая, разбъркайте всичко добре и започнете да сипвате в брашното. Докато месите тестото, добавете мек маргарин и няколко супени лъжици растително масло. Тестото трябва да е меко, покриваме го с кърпа и оставяме да втаса.
Приготвяне на плънката
Как да си направим молдовски плацинти? Трябва да подготвите пълнежа. За да направите това, нарежете зелето, нарежете лука на кубчета, разбъркайте всичко, посолете и го сложете в загрят тиган да къкри в растително масло. Яйцата трябва да се сварят, добавят се към готовото зеле, първо се нарязват на ивици, разбъркват се и се оставят за десет минути. Картофите се обелват, настъргват се заедно с лука, сол и подправки, може и шкварки.
Образуване на "пликове"
Тестото се разделя на малки части, всяка се разточва с точилка, за да се оформи кръг. В центъра на всяка поставете плънката (зеле или картофи) и разпределете цялата кора. След това единият край внимателно се издърпва и се поставя върху плънката към центъра. След това вземете ръба от другата страна и направете същото. Подобни манипулации се правят и с останалите ръбове. Резултатът трябва да бъде "плик".
Загрейте олиото в тиган, сложете плациндата с горната част надолу и изпържете, след което я обърнете и продължете да пържите до златисто кафяво.
Хомин
Продукти: две чаши царевично брашно, три чаши вода, сол на вкус.
Готовото ястие се сервира със сирене фета, пърленки, заквасена сметана или разтопено масло. Всичко зависи от личните и вкусови предпочитания. При сервиране хоминът се поставя върху чиния с лъжица, която се навлажнява със студена вода, залива се с масло или заквасена сметана и се поръсва с козе сирене или шкварки.
Как се приготвя мамалигата? Молдовската кухня знае две рецепти за готвене. Нека разгледаме всеки един поотделно.
Първи начин
Царевичният грис се запича във фурната за няколко минути, докато стане сух и ронлив, но не и готов. Хомин се готви в казан. Поставете солта и част от брашното във вряща вода и разбъркайте добре, за да не се образуват бучки, гответе пет минути. След това добавете останалото брашно на куп, като с дървена лъжица обикаляте стените на казана, така че да не ги докосва. Горната част се разделя на четири части и се готви двадесет минути под затворен капак. След като изтече определеното време, капакът се отстранява, съдържанието на казана се омесва бързо, изравнява се и се задушава на слаб огън за три минути. След това хомината се отстранява и се оставя да се влива в продължение на петнадесет минути.
Молдовската кухня предлага на всеки да опита нейното национално ястие. Но преди това трябва да се постави върху дървена дъска и да се покрие с ленена кърпа за пет минути. След това бучката трябва да се нареже на парчета с твърд конец.
Мамалигата често се сервира с чорба вместо хляб. Ядат го като го потапят в масло с шквари или сметана и сирене фета.
Втори начин
Добавете сол и четири супени лъжици брашно в котел с вряща вода, разбъркайте добре, оставете да заври, добавете останалото брашно, разбъркайте добре и гответе на слаб огън. След това готовото ястие се събира с лъжица от стените на съда в средата, повърхността се заравнява, залива се с олио и се оставя да се готви още петнадесет минути. В този случай ястието се оказва малко по-тънко.
Мититей
Молдовската кухня, чиито рецепти разглеждаме днес, е богата на зеленчукови ястия, но месните ястия също не са рядкост. Митетите се приготвят от говеждо месо на ренде (скара).
Продукти: осемстотин грама говеждо месо, тридесет грама бекон, сто грама тлъсто свинско месо, пет скилидки чесън, половин лъжица сода, пет лъжици вода, сол, билки, червен и черен пипер на вкус.
Подготовка
Молдовската кухня е много оригинална и можете да се убедите в това сами, като приготвите това вкусно лакомство. И така, как да готвя mititei? За това ястие трябва да вземете две трети от първокласно говеждо месо и една трета със съединителна тъкан, тогава ще се окаже по-пухкаво. Ако месото е постно, препоръчително е да добавите бекон.
И така, говеждото месо се измива, освобождава се от сухожилията и филмите, нарязва се на малки парчета, осолява се, смесва се и се поставя в купа за три часа, за да се маринова. След това трябва да се постави в хладилника за един ден, след като съдът се покрие с капак.
Пържете на скара
След известно време телешкото се прекарва през месомелачка заедно със свинското, добавя се сместа от чушки, содата и водата, омесва се и се разбива на масата. След като всичко това е направено, каймата се оставя в хладилник за четири часа. След това от получената маса се оформят колбаси (с помощта на месомелачка или ръчно). Сложете митите върху намазнена тава, намажете ги с мазнина, отгоре наредете втори блат и приберете всичко в хладилника. През това време нагорещената решетка се намазва със свинска мас, парчетата се нареждат отгоре и се запържват от двете страни до зачервяване. Зелен грах, пресни домати, лук или зелен лук и различни кисели краставички вървят добре с готовото ястие. Сосът се сервира отделно.
Трябва да се отбележи, че ако няма ренде, тогава колбасите могат да се пържат в тиган или да се пекат във фурната. На скара ястието се оказва малко сухо, на тиган - сочно.
Накрая
Ястията от молдовската кухня (рецептите, представени в статията, са само малка част от цялото кулинарно разнообразие на тази слънчева страна) се отличават с отличен вкус. В миналото те се смятаха за прости и следователно не заслужаващи внимание. И напълно напразно. Просто не означава скучно и банално. Днес молдовската кухня е популярна, нейните ястия се ценят не толкова заради голямото разнообразие от рецепти (това едва ли учудва никого), а заради успешните комбинации от различни продукти и вкусове.
Поздрави, скъпи гости на сайта! Благодарение на традиционните си ястия, тя се смята за една от най-здравословните кухни в света. И това изобщо не е преувеличение – климатът на Молдова е идеален за отглеждане на плодове, зеленчуци и зърнени култури. Разнообразието от растителни храни практически не оставя място за месо на трапезата на молдовци, гагаузи и българи, живеещи на територията на съвременна Молдова.
За това, с какво е богата молдовската кухня, какви ястия са отличителната черта на тази страна, какви са чорба, зама и вертута и много други, еднакво интересни. Между другото, не съм писал нищо на сайта от много дълго време - така че може би можете да познаете защо е публикувана тази конкретна статия?
Има мнение, че молдовската кухня изобщо не съществува. Това, разбира се, не е вярно. Може да не е толкова ярко, че да блести в ресторантите, но въпреки това съществува и има свои собствени характеристики, които е просто невъзможно да не забележите (ще говоря за тях по-късно).
Разбира се, имаше и заемки от турската, гръцката, руската, балканската и румънската кухня. Съвсем нормално е съседните култури да си влияят, това винаги се случва. Заслужава обаче да се отбележи, че нито една рецепта не е копирана напълно без промени. Молдовските готвачи и кулинарни специалисти влагат свой собствен привкус във всяко ястие; това е творчество, което събира всички части на света на една маса за хранене.
Какво ястие е отличителната черта на Молдова?
Да започнем с най-важното ястие на тази страна - мамалига! Приготвя се от царевица, по-точно от царевично брашно. Между другото, самата царевица се появи в Княжество Молдова сравнително наскоро - преди около 300 години, а ястие, приготвено от нея, вече придоби национален характер. Mamalyga е много древно ястие и първоначално се е приготвяло от просо. Смята се, че прародителят на хомината е италианската полента.
Това просто и в същото време много здравословно ястие винаги се е приписвало на храната на бедните, а някога в бедните молдовски семейства хоминът е бил заместител на хляба. Може да се сервира като отделно ястие, но обикновено се добавя нещо за вкус: може да бъде заквасена сметана, настъргано сирене, масло, мляко, чесън, сирене, шкварки или гъби. Най-интересното е, че не е обичайно да се реже мамалига с нож, тя се отделя с конец или се чупи на ръка (не знам защо с конец: по-лесно ли е да използвате остър нож? - но просто така се случва, нека не изневеряваме на древните традиции). След това парче мамалига се смачква в ръцете ви и се потапя в заквасена сметана или настъргано сирене.
Това, разбира се, е класически вариант на готвене на мамалига. Веднъж ме почерпиха с мързелива хоминия, т.е. парчета мамалига, пържени в масло, смесени със сирене фета, и заквасена сметана като сос - много ми хареса. От него се приготвят и други вкусни модификации: Сармале - зелеви сърми или сърми с хомин; Урс – сиренето Фета се пече на топчета от мамалига.
Трябва да кажа, че белият хляб заема почетно място сред тях: всичките ми опити да намеря чист ръжен хляб бяха неуспешни (вижте статията, в която говоря за най-здравословното брашно, познайте кое?). Следователно те знаят значителен брой рецепти за пайове, най-известните от които са: vertuta и placinta (placinda) (посетихме ресторант, кръстен на един от тях: „La Placinte“, намиращ се в Кишинев).
Плачинда и вертута – и двете се приготвят от разтегнато тесто с разнообразен пълнеж: извара, сирене фета, ядки, плодове, картофи, лук и яйца. Основната им разлика е във формата: vertuta е руло, навито на спирала, а placinda е плосък пай. Опитахме черешови крушки - бях изумена колко много плънка имаха! Веднага се вижда от какво има излишък в страната.
Там се пекат и добре познатите калачи, козунаци и ябълков пай. Много често се използват бутер и маслено тесто за печене на сладкиши, джинджифилови сладки с мед от царевично брашно, бисквитки със слой мармалад, наречени semilune, сладкиши gogosh. Между другото, добре познатите ни баници със зеле там се наричаха - верзере.
Какви сладкиши са характерни за тази кухня?
Особеността на сладкишите е използването предимно на ядки, плодове и плодове, което е много подобно на типичните ориенталски сладкиши. Например пастили от дюли и ябълки, желе от сокове от плодове и горски плодове, ядкова нуга, плодови блатове, суфле, пастила, мармалад. Друга характерна особеност на молдовските сладкиши е използването на гъст гроздов сок, страничен продукт от производството на вино - мъст. В него се приготвят плодове и зеленчуци.
Резултатът от еволюцията на молдовската кухня е тортата "Cap Guguta". Тази торта е с форма на пирамида, сглобена от рула с черешов пълнеж, украсени с крем и меренг.
Както вече казах, климатът на тази слънчева страна ви позволява да отглеждате голямо разнообразие от зеленчуци: патладжани, тиквички, краставици, домати, чушки, лук, моркови, цвекло и други. Те се пържат, варят на пара, задушават, пекат цели, нарязани - правят се на аджика, пълнят се. Можете да видите зеленчуци и бобови растения на молдовските маси през цялата година под формата на салати, кисели краставички, гарнитури, първи и втори ястия. През лятото хората приготвят туршии за зимата, краставици, домати, чушки и др. Вижте колко можете да намерите в мазето им у дома - както ми казаха, това все още не е достатъчно.
Най-популярните зеленчуци тук са: чушки, сладки пиперки с пикантен вкус, който има собствено име - gogoshar, и, разбира се, домати, лук, тиква, тиквички и патладжани. Между другото, много от вас вероятно харесват варена царевица. Там има собствено име - попушой. По правило попушата се сервира със сол, понякога към нея се добавя масло или пикантен сос. Бобовите растения също са много популярни тук - от тях се приготвят различни пюрета: с лук, чесън и растително масло. Най-разпространени: боб – бял и зелен, нахут, леща.
Каква е тайната на вкуса на молдовските зеленчукови ястия?
Специално място на трапезата на тези народи заема сиренето фета - саламурено сирене от овче мляко и заквасена сметана. Тези млечни продукти се добавят към ястия с месо, риба, зеленчуци и брашно, за да добавят солен и друг вкус, т.е. действат като подправки и в същото време правят ястието по-засищащо и питателно.
По същия начин широко се използват различни лютиви сосове. Например молдовската скордола е сос от орехи с чесън, а муждей е сос от чесън, сол и месен или зеленчуков бульон. В Молдова се използват в изобилие следните подправки: червена, черна и бахар, мащерка, естрагон, праз, чесън, целина, магданоз, копър, естрагон, кориандър, карамфил, дафинов лист, индийско орехче, канела.
Как се приготвят първите ястия?
Супите, които приготвят, представляват смесица от руски, кавказки и средиземноморски традиции. Най-известните и обичани национални супи: зама - супа от картофи, лук, сурови яйца и птиче месо; чорба - супа, приготвена с пресни, незапържени зеленчуци в месен бульон и подправена с пресни билки и кисела напитка, за която ще говоря по-долу; чорба се сервира със заквасена сметана. Има и прости супи - например сърбушка - супа със зеленчуци и царевично брашно.
Националната молдовска напитка, която се добавя към супи и други течни ястия за придаване на кисел вкус, е квас от кисели трици. Тази напитка е много популярна сред хората.
Какво можете да кажете за месото?
Тук няма забрани за никакви видове месо. В селата и селата много хора отглеждат гъски, патици и пилета, тъй като управлението на такава ферма е по-лесно от отглеждането на добитък. Има обаче и овце, кози, агнета и дори говеда. Особено ценено е месото от агнета, телета и млади пилета, гъски и патици.
Месото е основната съставка в традиционните древни ястия от този регион, а в съвременната кухня по-често се използва като допълнителен незадължителен компонент на ястията. Едно от древните месни ястия е например костица - свинско месо, мариновано във вино, изпечено на огън; кифтелуце – пържени телешки кюфтета; resol - желе от петел; мушка – пушена свинска шунка; цели варени пилета и гъски. Много често месото се пържи на открит огън: на шиш или на скара.
Месно ястие, в което месото е второстепенен компонент, е гивач - нещо като зеленчукова яхния, която може да се приготви със или без месо. В гивече се задушават и пекат зеленчуци: патладжани, чушки, лук, чесън, мокров с добавка на доматен сок или доматено пюре с парчета агнешко. Молдавската мусака е зеленчуково ястие, в което по-малко от половината обем може да бъде агнешка кайма или може да отсъства напълно.
Характерна особеност на готвенето на тлъсто месо и риба е използването на киселинен компонент: лимонов сок, доматен сок, плодове и вино. Киселият вкус стимулира черния дроб и панкреаса, което от своя страна улеснява храносмилането и усвояването на тежките храни.
От месни субпродукти в Молдова се приготвят различни деликатеси. Например дроб е агнешки черен дроб, изпечен в котел. Мититей и кирнецей - пържени колбаси от свинско и телешко месо. Митетите са малки пържени телешки колбаси без обвивка, донякъде напомнящи котлети, но различни на вкус. А кирнецеите са свински колбаси в обвивка.
Напоследък стана популярно ястие с месо: краставици по тирасполски. Представляват пържени питки със свинска мас, чесън и подправки. Понякога към тях се добавят краставици и сирене.
Коя е най-популярната напитка в Молдова?
Сами можете да се досетите. Най-любимата национална напитка е, разбира се, червеното вино! Учените твърдят, че традициите на молдовското винопроизводство са сред най-древните в света. Тази слабоалкохолна напитка е била известна тук преди 5000 години. Много села са успели да запазят най-редките сортове грозде, които не се срещат никъде другаде на планетата. Голям избор от вина ви позволява да изберете собствена напитка за всяко ястие. Така например сухите бели и червени вина вървят с месо и птици, купажните вина вървят с хомин, виното Cahors върви със сладки сладкиши и пайове, розовите вина вървят със зеленчуци.
За да потвърдя винената слава на Молдова, ще цитирам следния факт: винените галерии в молдовското село Малки Милещи през 2005 г. бяха включени в Книгата на рекордите на Гинес като най-големите в света! Избите им, които се простират на над 200 км, съдържат повече от 1,5 милиона бутилки вино.
Какви други напитки пият молдовците?
Разнообразието от плодове и плодове направи напитки като компоти, желе, сокове много по-популярни от горещите чайове и кафе. През лятото се приготвят много различни компоти: от кайсии, праскови, ягоди, ябълки, круши и други. Според мен това е най-добрата алтернатива на тези сокове, които се продават в магазините.
Вече познахте ли защо се роди тази статия?
В статията вече говорих няколко пъти за моите празници в Молдова. Това лято по време на ваканцията отидох там на гости при роднините си. Това беше първото ми посещение в слънчева Молдова. Бях в Гагаузия - областта на Молдова, където живеят гагаузите - националността, която е най-близка до тюркската езикова група. Между другото, молдовският и гагаузкият език са напълно различни. И като цяло това са две различни националности. Като пример, плоската баница, която молдовците наричат плацинда, се нарича кирма от гагаузите. Има и други езикови разлики за същите неща, но това е тема за съвсем друга статия.
В заключение искам да ви покажа снимка на земята в полето: климатът на тази страна е доста сух.
Това е всичко за мен. Благодаря на всички за вниманието!
Любезно ви молим да споделите тази информация във вашата социална мрежа, като използвате бутоните по-долу. Това ще подобри работата на сайта. И също така не забравяйте да оставите коментар, защото ще получите подарък за това!
Ще се видим на страниците на сайта. Сега знаете с какво сте богати молдовска кухня!
Ако статията е отговорила на въпроса ви, благодарете на автора и споделете информацията онлайн
Националната молдовска кухня се нарича съкровищница от уникални рецепти. И това не е изненадващо. В края на краищата самата Молдова е приказно богата на всякакви продукти и методи за приготвянето им. Така е от древни времена, тъй като тя е била на точното място в точното време. Казано по-просто, страната се намирала на натоварения път „от варягите към гърците“, който византийски и гръцки търговци използвали за транспортиране на задморски стоки. Излишно е да казвам, че впоследствие те „споделиха“ с молдовците не само тези, но и малки кулинарни трикове, които местните домакини веднага използваха в ежедневието.
История
Както споменахме по-рано, истинската молдовска кухня води началото си от древни времена. Вярно е, че това е повлияно не само от териториалните характеристики, но и от отделните етапи от развитието на други народи.
Съдете сами: през X – XIII век. Молдова е била част от древноруската държава от 1359 до 1538 г. - остава независима, след това е под турско робство почти 300 години, а през 18в. става част от Руската империя и остава така почти сто години до обединението с Влашко и образуването на „Румъния“.
Всичко това неволно се отрази на кулинарните традиции на молдовците, въпреки че самите те не загубиха връзка с елинската, византийската култура и гръцките обичаи. Най-доброто потвърждение за това са гръцките ястия, които са се вкоренили в молдовската кухня, например плацинта и вертута. И, разбира се, кулинарни обичаи и техники, които са характерни за южноевропейската и средиземноморската кухня.
На първо място, има особена привързаност към масленото, бутер тестото и стреч тестото. Това включва и честото използване на растителни масла, зехтин и слънчоглед, използването на сухо гроздово вино в процеса на приготвяне на месни и зеленчукови ястия или създаването на пикантни и пикантни сосове за тях.
За турското влияние свидетелстват комбинираната обработка на продуктите, честото използване на агнешко месо и, разбира се, общи за двата народа ястия (гивеч, чорба). Между другото, славяните също оставиха своя отпечатък в молдовската кухня, като споделиха рецепти за мариноване и ферментиране на зеленчуци, както и приготвяне на зелеви пайове и козунаци.
Казват, че благодарение на всичко това молдовската кухня впоследствие станала неразделна, уникална и дори международна. По начина, по който тя е известна и обичана в целия свят днес.
Черти на характера
Характеристики на молдовската кухня са:
- широко използване на зеленчуци. Тук те се задушават, мариновани, осолени, ферментирали и просто се консумират сурови. Сладки пиперки, домати, патладжани, тиквички и различни видове боб остават на висока почит в продължение на много години;
- богатство на месни ястия - така се случи исторически, че молдовците еднакво обичат свинско, агнешко, говеждо и птиче месо. Освен това най-често те се приготвят на открит огън с помощта на ренде - желязна решетка, поставена върху горещи въглища, или в порционни тенджери. Сервират се съответно с топли или студени сосове на основата на сухо вино или доматен сок със зеленчуци;
- активно използване на подправки и билки - най-често чесън, естрагон, черен пипер, мащерка и карамфил;
- оригиналността на супите - всички те имат характерен кисел вкус и огромно количество зеленчуци и билки. Най-популярните супи остават чорба и зама;
- разнообразие от салати - те се приготвят тук от зеленчуци и плодове, риба и месо и, разбира се, билки и се сервират студени веднага след обличане. Молдовците знаят много рецепти за такива ястия, тъй като всеки път ги правят по нов начин, просто променяйки набора от съставки;
- изобилие от риба – рибните ястия са много популярни в Молдова. Тук те се пекат, варят, пържат, включително дълбоко пържени и се сервират с много зеленчуци;
- искрена любов към царевицата - от нея се приготвят каши, супи и основни ястия, включително известната мамалига. Наричат го още местен хляб, тъй като е ястие от гъсто заварено царевично брашно, което след това се нарязва на порции. Много хора погрешно смятат, че е тук от древни времена. Всъщност царевицата е въведена в този регион през 17 век. Отначало се смяташе изключително за храна на бедните и едва по-късно беше „направено“ в национално ястие;
- изобилие от млечни продукти, но молдовците най-много обичат сиренето фета.
Но най-интересното е не толкова самите ястия, колкото тяхното представяне. В тази страна знаят много за дизайна и го използват умело.
Основни методи за готвене:
В Молдова можете и трябва да опитате абсолютно всичко! Но трябва да се обърне дължимото внимание на неговата гордост - националните ястия. А тук ги има в изобилие!
Същата мамалига. Твърди се, че неговият прародител е италианската полента.
Вертута и плацинта са пайове от разтегнато тесто с различни пълнежи (извара, зеленчуци, плодове, яйца и дори ядки). Основната им разлика е формата. Vertuta е руло, докато placinta е плосък пай.
Чорба е любимо първо ястие, което представлява супа със зеленчуци и билки върху хлебен квас.
Мититей – колбаси на скара.
Малай е царевичен пай.
Сърбушка е зеленчукова супа, приготвена от суроватка от извара и царевично брашно.
Зама е друга версия на супа, приготвена с хлебен квас. Различава се от чорба по големия брой зеленчуци.
Макарещи – сушени чушки.
Молдовската кухня в съвременния свят е в позицията на Пепеляшка. Тя е проста и скромна, рядко напуска къщата, няма блясък или екзотика, която да блести в ресторантите. Някои дори вярват, че тя изобщо не съществува. Въпреки това молдовската кухня е прекрасна: тя е ярка, оригинална, богата на вкусове и аромати. Що се отнася до неговата полезност, много традиционни молдовски ястия са стандартът за здравословно хранене.
Има мнение, че тъй като Молдова не е била независима през по-голямата част от историята си, не може да се говори за независима молдовска кухня и всички ястия, разпространени на територията на съвременна Молдова, са румънски или заимствани от турски, руски, гръцки, балкански и други кухни. Тази гледна точка е лесно да се опровергае: Румъния е изкуствено създадена през 19 век от части от Молдова, Унгария, Чехия и България. Разпространилата се там кухня съответно започва да се нарича румънска, въпреки че всъщност повечето румънски ястия имат древни молдовски корени.
Големият брой заеми от съседи също не е аргумент срещу молдовската кухня, защото има заеми дори в затворената японска кухня, а Молдова, с мекия си климат и плодородни земи, винаги е била вкусна хапка за много завоеватели, беше част от староруската държава, Турция, а по-късно - Руската империя и СССР. Освен това, намирайки се на кръстопътя на древни търговски пътища между север и юг и между изток и запад, за Молдова беше просто невъзможно да избегне смесицата от кулинарни традиции. Много методи на обработка и принципи на комбиниране на продуктите в Молдова са същите като на Балканите, Гърция, Турция, Русия, Украйна; влиянието на еврейските, немските, средиземноморските и източните традиции е силно тук. Въпреки това нито една рецепта не е заимствана напълно, без промени. Молдовските готвачи, готвачи и домакини винаги са имали собствен поглед върху готвенето и не са копирали, а са създавали, съчетавайки всички части на света на масата си за хранене.
Ярък пример е царевицата. Тази южноамериканска зърнена култура се появи в Княжество Молдова сравнително наскоро (преди около 300 години), но ястие, приготвено от нея - хомин - се счита за отличителен белег на молдовската кухня. Царевицата беше много по-подходяща за хомин от просото, от което първоначално се приготвяше това древно ястие. Смята се, че прародителят на хомината е италианската полента, а сред гастрономите продължава дебат кое от тези ястия на бедните хора е по-вкусно. Както и да е, mamalyga, това просто, но много вкусно и здравословно ястие все още е обичано и почитано в Молдова. Царевичната мамалига може да бъде самостоятелно ястие, просто трябва да добавите нещо за вкус: масло, заквасена сметана, мляко, чесън, сирене, люспи, гъби. Не е обичайно да се реже мамалига с нож, тя се чупи на ръка или се отделя с конец. След това всеки смачква в ръцете си парче мамалига и го потапя в разтопено масло и настъргано сирене: става отлично мезе за сухо червено вино. Ако това е твърде просто, можете да приготвите други интересни ястия от хомин: урс (сирене, изпечено на топчета от хомин), сармале (сарми или зелеви сарми с хомин) или просто да запържите парчета хомин в масло.
Mamalyga не може да се нарече заместител на хляба, както някога е било в бедните молдовски семейства. Днес белият пшеничен хляб заема специално място на молдовската трапеза. Тук има и много рецепти за пайове. Най-известните молдовски пайове са placinta (placinda) и vertuta. Основната им разлика е във формата: плацинта е плосък пай, а вертута е руло, навито на спирала. Приготвят се от неподсладено разтегливо тесто с разнообразен пълнеж: извара, сирене фета, лук, яйца, картофи, плодове или ядки. Пайовете с прясно или кисело зеле - верзере - идват от руската кухня и стават популярни.
Молдовските сладкиши са много необичайни, те са по-близо до ориенталската кухня, отколкото до европейската кухня. Разбира се, в молдовската кухня има познатите калачи, козунаци и ябълкови пайове, но особено интересни са средиземноморските сладкиши от бутер тесто и маслено тесто, медени сладки от царевично брашно с канела, пшенични бисквитки гогош и полулунни сладки, слепени с мармалад. А има и мистериозна черна бабка - или кекс, или пудинг, който се пече във фурната 4 часа.
В допълнение към сладките сладкиши, молдовската кухня съдържа и напълно различни сладкиши на базата на плодове, горски плодове и ядки: китоноаге (пастила от дюли и ябълки), алвица (халва с орехи), пелтея (желе, направено от плодови и ягодови сокове и отвари). Умеят да приготвят и типично ориенталски сладки: ядкова нуга, плодови блатове, мармалад, блатове и суфле. Молдовските сладкари не могат без вино за накисване на готовите сладкиши. Друг местен специалитет: използването на мъст, гъст гроздов сок, страничен продукт от производството на вино. В него се приготвят плодове и дори зеленчуци.
Климатът на Молдова е идеален за отглеждане на грозде, зеленчуци, плодове и зърнени култури. Изобилието и разнообразието от растителни храни в Молдова е такова, че на масата или в стомаха остава малко място за месо. Затова дълго време молдовската кухня се смяташе за бедна и безинтересна. Много традиционни молдовски ястия бяха почти непознати извън страната, въпреки че не е трудно да ги повторите, ако имате съставките. Днес, когато възгледите за храненето се промениха на диаметрално противоположни и основната ценност на храната вместо калориите и мазнините се превърнаха в антиоксиданти и фибри, молдовската кухня може да се нарече една от най-здравословните в света, близка по своя набор от продукти към кухните на Средиземноморието.
В Молдова има специален подход към зеленчуците: те се пекат цели, нарязани и пържени, пюрирани, пълнени и задушени, мариновани и осолени за зимата. Обикновена варена или печена царевица на кочан и се счита за самостоятелно ястие, има собствено име - popushy - и се сервира със сол и масло или специален пикантен сос. Най-любимите зеленчуци в Молдова са сладките чушки, гогошар (вид сладък пипер с пикантен вкус), домати, лук, патладжани, тиквички и тиква. Тук са много популярни бобовите растения: бял и зелен фасул, леща, нахут. Обикновено се пасират с лук, чесън и растителни масла. Зеленчуците и бобовите растения се използват в Молдова почти през цялата година под формата на солени закуски, салати, гарнитури, основни ястия, супи и месни ястия.
Тайната на вкуса на молдовските зеленчукови ястия се крие в широкото използване на люти сосове, богата заквасена сметана и сирене фета - кисело сирене, произведено от овче мляко. Мариновани сирена и други ферментирали млечни продукти се срещат в кухните на почти всички нации, но в Молдова заквасената сметана и сиренето фета заемат специално място. Те придават ситост и питателност и действат като подправки за създаване на солени и кисели вкусове в ястия с месо, риба, зеленчуци и брашно. Но това не означава, че подправките са тесни в Молдова. Тук се използват в изобилие ароматни билки: лук, праз, чесън, естрагон, мащерка, живец, копър, целина, магданоз и класически подправки: черен, червен и бахар, кориандър, карамфил, индийско орехче, дафинов лист, канела. Простите сосове дойдоха в Молдова от кухните на Средиземноморието, но те се промениха толкова много, че вече не можете да разпознаете класическото песто в молдовската скордола или айоли в мудждей.
Месото, птиците и рибата не се обръщат особено внимание в Молдова, но тук също няма забрани за свинско или друго месо. В молдовската кухня се цени крехко месо от агнета, телета и млади пилета. Месото често се използва като допълнителна, незадължителна съставка в ястия, като подправка. С него е вкусно, но без него не е лошо. Например в гивече агнешкото се задушава и пече заедно с моркови, чушки, тиквички, патладжани, карфиол, чесън, картофи, лук, доматен сок и на практика се губи на този светъл фон. В молдовската мусака - нежна слоеста „баница“, приготвена от патладжани, домати, лук, тиквички, картофи, зеле - агнешката кайма е по-малко от половината от обема и може да отсъства напълно.
Месото е основна съставка само в древни ястия, общи за всички народи от региона. Това са например костица - печено свинско месо, мариновано във вино; мушка - пушена свинска шунка; кифтелуце - пържени телешки кюфтета; Resol - желе от петел, цели пържени пилета и пуйки. Често месото в Молдова просто се пържи на открит огън: на шиш или на скара (ренде). В същото време пригответе патладжани, сладки пиперки, печете картофи - и проста, обилна, красива вечеря с опушен аромат е готова. Според молдовските традиции, особено тлъстото месо и риба винаги се приготвят с кисел компонент: доматен сок, лимон, дюля, ябълки, кайсии, вино. Това се прави не само за вкус, но и за по-добро усвояване на животинските мазнини, което се потвърждава от съвременната наука.
Като всяка истинска народна кухня, молдовската кухня използва широко карантия. Най-известните ястия от карантия са агнешки черен дроб, печен на тиган (дроб) и пържени телешки и свински колбаси (мититеи и кърнеци).
Много интересни са молдовските супи - смесица от древни руски, средиземноморски и кавказки традиции. Например, чорба е кисела супа в месен бульон, приготвена от млади, непечени зеленчуци и подправена с билки, заквасена сметана, зелева саламура или национална молдовска напитка от трици, напомняща кисел квас. От птиче месо, лук, моркови, картофи, лимонов сок и едно сурово яйце, разбито със заквасена сметана, се получава друга кисела супа - зама. И ако в домакинството има само зеленчуци и царевично брашно, можете да добавите суроватка и да приготвите проста супа, наречена сърбушка.
Интересното е, че топлите напитки не са много популярни в Молдова. Изобилието от горски плодове и плодове не остави шансове за популярност на чая, кафето и какаото. Традиционно тук се пият сокове, компоти, желе, сиропи, сорбета и различни ферментирали млечни напитки. Любимата напитка в Молдова е, разбира се, червеното вино. Археолозите твърдят, че традициите на молдовското винопроизводство са сред най-старите в света. На територията на съвременна Молдова виното от грозде е било известно преди 5000 години. Много молдовски села, въпреки дългото управление на мюсюлманската Османска империя и забраната за производство на вино, са запазили древни сортове грозде, които не се срещат никъде другаде на планетата. Най-известните сред тях са Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra. Климатът и почвите на Молдова позволяват отглеждането на класически френски сортове грозде: Пино Гри, Алиготе, Каберне, Мускат. В Молдова се произвеждат и дивини - силни напитки по технология на бренди.
Разнообразието от вина ви позволява да изберете своя акомпанимент към всяко ястие: леки бели или червени вина за телешко и птиче месо; розово за зеленчуци; смесени червени - за хомини; Каор или шери - за козунаци и сладки пайове; силни напитки - за тежки и пикантни ястия. Значението и древните традиции на винопроизводството в Молдова се демонстрират най-убедително от факта, че в молдовското село Mileştii Mici има най-голямата колекция от вина в света: повече от милион и половина бутилки се съхраняват в изби с дължина 200 километра.
През 20-ти век молдовската кухня претърпя силни метаморфози: много древни ястия изчезнаха или се промениха до неузнаваемост, но се появиха нови, които нямаха нищо общо с традиционните молдовски рецепти. Това е например кишиневската салата. Според някои източници се състои от краставици, домати, сладки пиперки, лук, билки и подправени със заквасена сметана или майонеза, докато според други това е пищна салата от зеле, ябълки, моркови, сирене, ядки, канела, лимон киселина и майонеза.
Сравнително наскоро, по исторически стандарти, в Молдова се появи ново ястие с месо: краставици в тирасполски стил. Това всъщност е пържено кюфте с чесън, мас и подправки. Някои готвачи добавят краставици и сирене фета към рулцата, за да отговарят на името. Оказва се някакво сходство на месо със суши. Друг пример за нова молдовска кухня е тортата „Шапка Гугуце“. Това е много сложна торта във формата на пирамида, сглобена от рула с черешов пълнеж и украсена с крем и меренг. Такива рецепти, далеч от традицията, означават, че молдовската кухня не преминава през най-добрия си период. Но както знаем от историята, тя е способна да устои на всяко изпитание и да излезе обогатена. Дори и сега молдовската кухня е жива и продължава да се развива.
Как трябва да приготвите молдовската вертута? Рецептата за това необичайно ястие с различни пълнежи ще бъде представена по-долу.
Главна информация
Какво е vertuta moldaviana? Почти всеки молдовец знае рецептата за това ястие.
Според експерти вертута е руло, което се прави от много разпространено в света.За приготвянето на този продукт се използва същата основа, както и за плациндата. В него обаче допълнително се добавят яйца и голямо количество слънчогледово масло.
Молдавската вертута, рецептата за която ще бъде разгледана по-долу, се прави от тесто, което се разточва и след това се разтяга на ръка до дебелината на обикновена хартия. След това се покрива с малък слой пълнеж, след което се усуква плътно на стегнато руло, което впоследствие се навива на спирала.
Молдавска вертута: рецепти за домашно печене
За да приготвите въпросното ястие, трябва да използвате следните компоненти:
- пшенично брашно - около 3 чаши;
- питейна вода - приблизително 1 чаша;
- пресни пилешки яйца - 2 бр.;
- масло - не повече от 50 g;
- растително масло - около 0,5 чаши.
Всички изброени съставки са необходими за омесването на тестото. Що се отнася до пълнежа, за да го подготвите, трябва да използвате:
- селска извара - приблизително 500 г;
- готварска сол - 5 g;
- пресни малки яйца - 2 бр.;
- пресен зелен лук - малка връзка;
- ароматен копър - малък куп;
- не много гъста заквасена сметана - 10 г;
- жълтъци - 2 бр. (за смазване).
Замесва се тесто
Как трябва да правите молдовски vertuts? Рецептата за такива продукти изисква внимателно месене на тестото. За да направите това, пресейте пшеничното брашно в купа, след това добавете към него яйца и разбъркайте с дървена лъжица. Освен това отделно изсипете растително масло в чаша топла вода и добавете сол. Получената смес се добавя към брашното, след което продуктите се разбъркват интензивно до оформяне на еластично тесто. Покрийте основата със салфетка и я оставете да почине за 30 минути.
Приготвяне на плънката
Готовият слой се навива на стегнато руло и внимателно се усуква на въже. След като навиете колбаса на охлюв, го поставете в средата на съда.
Абсолютно същите полуготови продукти се правят от останалите пластове тесто, които също се поставят във формата. Съвсем накрая предварително приготвените жълтъци се смесват с 2 големи лъжици вода, след което вертутите се намазват обилно с тях.
Печене във фурната
Как се пекат молдовски вертута? Рецептата изисква предварително загрята на 197 градуса фурна. Всички продукти се изпращат в него и се пекат 40 минути (до леко покафеняване).
Представяме го на масата
Въпросното ястие трябва да се поднесе на масата веднага след термична обработка. Въпреки че някои домакини предпочитат да ядат вертута студена. Сладък горещ чай също трябва да се сервира с молдовски сладкиши.
Молдавска плодова вертута: рецепта стъпка по стъпка
Малко хора знаят, но въпросните продукти от молдовската кухня могат не само да се пържат в тиган. По-долу ще опишем точно как трябва да се извърши такъв процес.
И така, за да подготвите вертута, трябва да закупите:
- голямо яйце - 1 бр.;
- пшенично брашно - 1,5 чаши;
- растително масло - приблизително 150 ml (20 ml за тесто, а останалите за пържене);
- питейна вода - 0,5 чаши;
- 9% ябълков оцет - няколко капки;
- пресни сладки и кисели ябълки - 4 бр.;
- лека захар - 40 g;
- готварска сол - щипка;
- прясно масло - 30 гр.
Приготвяне на тестото
Въпросната рецепта за молдовския пай вертута изисква спазване на всички описани изисквания. За да приготвите такъв продукт, трябва да смесите обикновена питейна вода с натурален оцет, готварска сол и растително масло. След това трябва да пресеете брашното в отделна купа, да счупите пилешкото яйце и да изсипете предварително приготвената смес.
Смесете съставките с ръце до получаване на еластично тесто. Покрива се с кърпа и се оставя да престои 20 минути.
Приготвяне на плънката
За да направите плънката за вертута, кисело-сладките ябълки се обелват и настъргват на едро ренде. За да не почернеят ги поръсете с малко лимонов сок.
Процес на образуване
След като почине тестото се разделя на 5 части и се разточва много тънко с обикновена точилка. След това повърхността на всеки слой се намазва с меко масло. След това се покриват с ябълкова плънка и се поръсват със захар.
След като навиете рулцата, както е описано в предишната рецепта, ръбовете на продукта са плътно запечатани. След това всяко руло се навива като охлюв и леко се минава с точилка. В този случай вземете предвид размера на тигана, на който впоследствие ще се пържат vertuts.
Пържене на молдовски продукти на печка
Пърженето на вертута в тиган е доста просто. За да направите това, загрейте съдовете на силен огън и добавете растително масло. След като изложите оформения продукт, той се пържи за две минути наведнъж (на силен огън).
След като вертутата придобие златист загар, покрийте тигана с капак. В същото време огънят се намалява до минимум. В този вид продуктите се пекат по около 5 минути от всяка страна.
Правилно сервиране на масата
Можете да ядете молдовска вертута както като лека закуска, така и като десерт. И в двата случая такива продукти трябва да се сервират горещи. Това трябва да стане с чай или други напитки.
В тази статия ви представихме два от най-простите и достъпни начини за бързо и лесно приготвяне на молдовски vertuts. Все пак трябва да се отбележи, че има и други възможности за приготвяне на това ястие. Например, някои домакини го правят със сирене, включително сирене фета, пържен лук и дори месо (кайма). Между другото, с този пълнеж вертутата се оказва не по-малко вкусна и задоволителна, отколкото с извара и ябълки.
