Този вид крема сирене може да се класифицира като гурме продукт: Филаделфия има висока цена и не се продава навсякъде. Можете сами и бързо да приготвите деликатна кашкавалена паста у дома, без да харчите много пари за съставки.
Как да си направим сирене Филаделфия у дома
Това меко сирене не трябва да узрява дълго време, както другите разновидности на продукта. Има кремообразна текстура и високо съдържание на мазнини (340 kcal на 100 g), така че не е препоръчително хората с проблемно тегло да консумират кремообразната маса. Как да направите сирене Филаделфия у дома по вкусен и необичаен начин? За да направите това, можете леко да се отклоните от основната рецепта, да замените някои съставки и да добавите нови. Тайните на приготвяне на извара:
- За да добавите пикантен аромат и вкус към пастата, добавете ситно нарязан магданоз, лук, кориандър и копър.
- Счукана скилидка чесън ще добави пикантност към масата от сирене, приготвена у дома.
- Ако имате алергии, можете да замените едно пилешко яйце с 4 пъдпъдъчи яйца - това ще направи ястието по-здравословно.
- Вместо лимонена киселина, опитни готвачи съветват да използвате натурален лимонов сок (1 ч.л. е достатъчна).
- По-добре е да изберете пълномаслено мляко за домашно готвене, така че ще получите по-кремообразна маса.
- Във Филаделфия по желание можете да добавите парчета бекон/месо, гъби, червена риба и пържен лук.
- Ако приготвяте крем за торта или сладка паста, добавете към ястието захар и парчета плодове или плодове.
Крема сирене Филаделфия
Приготвянето на маса от сирене у дома отнема средно половин час. След това трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 10 дни. Готовата паста може да се намаже върху тост, да се използва за приготвяне на торти, рула и други ястия. Ще ви трябват следните съставки:
- пилешко яйце;
- мляко (масленост 3,2%) - 1000 ml;
- кефир - 0,5 л;
- лимонов сок - 1 ч.л.;
- сол, захар - по 1 ч.л.
Вижте рецептите стъпка по стъпка.
Как се прави сирене Филаделфия:
- Оставете млякото да заври на среден огън.
- Изсипете солта и захарта в тигана, като непрекъснато разбърквате течността.
- След като заври, изсипете кефир в съда, като разбъркате старателно съдържанието (течността не трябва да се свива).
- Поставете съдържанието на тигана върху тензух, който трябва да бъде окачен върху друг съд за 10-15 минути, оставяйки суроватката да се отцеди.
- Разбийте лимоновия сок и яйцето в отделен съд и добавете сместа от мляко и кефир.
- Разбийте сместа, докато стане гладка и пухкава.
Как да си направим сирене Филаделфия от извара
Домашният продукт е идеален за сандвичи и чийзкейк. Предимството на тази рецепта е наличието на много полезни вещества в нея (калций, манган, цинк, желязо, витамини В, А, бета-каротин). В допълнение, съставките не трябва да се варят, така че микроелементите остават непокътнати и вие ги получавате напълно. Необходими компоненти:
- нискомаслено извара – 1 опаковка (500 г);
- заквасена сметана (20%) - 0,2 л;
- сметана (30%) – 0,2 л;
- копър – 1 връзка;
- сол на вкус.
Как да си направим сирене Филаделфия у дома:
- Сметаната се разбива с миксер, като се добавят изварата и сметаната.
- Добавете сол и нарязани билки на вкус, сместа се разбърква добре.
- Оставете сиренето в кухнята за един ден, за да узрее.
- На следващия ден прехвърлете готовото сирене в хладилника. Може да се съхранява не повече от месец.
Как да си направим сирене Филаделфия от мляко и кефир
Вкусът на готовия домашен продукт е малко по-различен от естествения, но не е толкова скъп. Рецептата за кефирно мляко не е много сложна, за направата на сирене се използват само 4 съставки:
- нискомаслен кефир (за предпочитане 1%) - 0,5 л;
- сол;
- яйце;
- нискомаслено мляко (може козе мляко) - 0,4 л.
Как да си направим сирене Филаделфия у дома:
- Смесете кефира с яйцето до пълно гладкост, добавете сол.
- Поставете течността на котлона, разбърквайте от време на време с лъжица.
- След като доведете млякото до кипене, изсипете в него сварената смес от яйца и кефир.
- След като заври отново съставките, отстранете сместа от котлона и я оставете да престои 10 минути.
- Прехвърлете съдържанието на съда в сито/гевгир, увийте няколко пъти в марля, изчакайте, докато излишното се отцеди.
- След около 1-2 часа прехвърлете масата под преса, след като я увиете в марля. Оставете ястието да пренощува и на сутринта можете да го опитате.
Вижте рецептите за приготвяне.
Домашно сирене Филаделфия върху кисело мляко
Този аналог на популярната Филаделфия е практически неразличим от оригинала. Според рецептата трябва да приготвите продукта с пълномаслена заквасена сметана и натурално кисело мляко (за предпочитане домашно). Необходими компоненти:
- заквасена сметана - 0,2 л;
- сол;
- кисело мляко – 0,5 л.
Как се приготвя сиренето Филаделфия у дома:
- Поставете гевгир в дълбока купа, като покриете дъното с няколко слоя марля.
- Поставете млечните продукти в подготвения съд, добавете няколко грама сол и разбъркайте съставките.
- Повдигнете краищата на тъканта нагоре и я завържете на възел, поставете тежест върху масата. Поставете купата в хладилника за 2 дни.
- От време на време отцедете течността, която излиза от гевгира. Продуктът ще бъде готов, когато цялата излишна течност излезе.
Видео: приготвяне на сирене у дома
Нежната кремообразна паста се приготвя у дома бързо и лесно, което я отличава от другите видове сирена. Филаделфия служи като основен компонент при създаването на много вкусни ястия от различни кухни по света. Използва се при приготвянето на омлети, терини, рола, суши, смутита, рулца от червена риба, американски чийзкейкове, канапета, различни сосове, плодови и шоколадови десерти. Като гледате видеоклипа по-долу, ще научите за тайните на създаването на вкусен и здравословен продукт.
Рецепта за домашно сирене без термична обработка
Как да си направим сирене от извара
Приготвяне на домашно сирене от кисело мляко и сметана
Много любители готвачи често са принудени да приготвят сирене Филаделфия у дома поради едно много банално обстоятелство. Факт е, че този продукт е включен в много съвременни ястия, но не винаги е възможно да го намерите в магазините. И цената е доста висока.
В същото време, приготвяйки това крема сирене у дома, можете не само да спестите много пари, но и да измислите и приготвите сами много различни оригинални десерти и други лакомства. Просто трябва да запомните, че не може да има никаква снизходителност по отношение на качеството на продукта, независимо къде е приготвен - в хранителна фабрика, в ресторант или у дома.
Филаделфия е меко кремообразно сирене, което напоследък става все по-популярно.Това стана особено очевидно с разпространението на модата за приготвяне на различни нестандартни кулинарни изкушения у дома.
Междувременно това сирене, което получи името си от името на държавата, в която винаги са били ценени различни деликатеси, съществува от почти век и половина. Рецептата за тази гастрономическа новост е разработена в САЩ през втората половина на 19 век и първоначално се основава на използването на пълномаслено мляко и сметана.
Готвачи и съставители на ястия веднага се заинтересуваха от него поради една особеност на този продукт - за разлика от „класическите“ френски сирена, той не изисква дълъг период на стареене и зреене, за да бъде готов.
Оригиналното крема сирене Филаделфия е гурме продукт, което пряко се отразява на високата му цена. Използва се активно при приготвянето на много изтънчени десерти, всякакви ролки, суши и закуски. В различни комбинации това сирене придава собствена оригинална нотка на определено ястие благодарение на добре познатия си деликатен сладникаво-кремообразен вкус.
Наличието на съвсем обикновени млечни съставки в състава му позволява на опитен готвач лесно да направи домашен аналог на известното сирене.
Сирене Филаделфия: кремообразна версия
Заслужава да се отбележи, че една порция сирене може да се приготви само за 25-30 минути.
Една проста рецепта за този продукт включва използването на следните съставки:
- мляко - 1 л;
- кефир - 500 мл;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- захар - 1 ч.л.;
- сол - 1 ч.л.;
- лимонена киселина - на върха на кухненски нож.
Приготвянето на сирене Филаделфия започва с наливане на мляко в тенджера и поставяне на огъня. Пламъкът трябва да е среден.
Добавете сол и захар в тигана. Докато се загрява, млякото трябва да се разбърква непрекъснато, като постепенно се довежда до кипене.
Веднага щом млечната смес в съда заври, добавете към нея част от кефира. Получената маса се разбърква старателно за известно време, като се предпазва сместа от подсирване.
След това млечната маса се хвърля върху парче марля и се окачва над мивката (вместо марля може да се използва гевгир). Докато суроватката капе от него в рамките на 15-20 минути, можете да започнете да разбивате пилешко яйце с щипка лимонена киселина с помощта на миксер (киселината може да бъде заменена с 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок). Изварата, получена след смесване на мляко и кефир, се добавя към съда с разбитото яйце.
Разбийте отново старателно цялото съдържание на съда. Признак, че домашното сирене Филаделфия е готово, е образуването на хомогенна пухкава маса в тигана.
Така приготвеният продукт се оставя да изстине. След това масата се поставя в буркан (купа, тенджера и др.) И се поставя в хладилника. Препоръчително е сиренето да престои на студено около 12-14 часа преди употреба.
Полученият продукт се използва в рецепти за много домашни ястия. Например, ако намажете сирене Филаделфия върху хляб и поръсите ситно нарязани билки и подправки отгоре, ще получите отлична закуска.
Сирене Филаделфия: версия на извара
Някои кулинарни експерти твърдят, че сред всички възможности за приготвяне на домашен аналог на известното американско сирене, продуктът, направен от извара, е най-близо до оригинала по отношение на вкуса.
Как да направите сирене с този ферментирал млечен продукт? Една проста рецепта ще ви помогне с това.
Списъкът на съставките е както следва:
- извара - 0,5 кг;
- сметана (30% мазнини) - 200 ml;
- заквасена сметана (20% мазнини) - 200 ml;
- сол, нарязани билки - на вкус.
Първо трябва да разбиете добре сметаната с миксер. Към разбитата сметана се добавят извара и сметана, както и билки и сол.
Получената смес се разбърква отново и се оставя за един ден (температурата трябва да бъде стайна температура). Това е необходимо за нормалното узряване на мекото сирене.
След края на периода на "уреждане" се препоръчва продуктът да се постави в хладилника. След охлаждане ще бъде напълно готов за употреба.
Вместо заключение
Както може да се види от горните рецепти и технологии за готвене, приготвянето на сирене Филаделфия у дома е доста бързо и напълно неусложнено. Въпреки това, като всички кулинарни дейности, не търпи лекомислие и липса на внимание към детайла.
Ако готвачът, независимо дали е професионалист или любител, прояви отговорност и уважение към този продукт, сиренето Филаделфия със сигурност ще изненада с вкусовата си хармония и ще помогне значително да разнообрази домашното меню.
Добър апетит!
Здравейте приятели! Отдавна нищо не сме приготвяли. Да направим днес сирене Филаделфия у дома, Иля Поляков ще ни даде рецептата, той е майстор на такива неща, има думата...
Производството на сирене е сложно и завладяващо нещо. Но не просто. Някои хора се нуждаят от пещери с плесен за сиренето си, докато други се нуждаят от поляните на Прованс или Швейцария.
Също така е трудно да се забърквате със стареещите сирена. Ето защо в града сирената и тяхното производство стават много труден въпрос.
Въпреки че е възможно. Макар и не по обичайните рецепти, е доста вкусно. И не позволявайте на съставките, които не са сирене, да ви заблудят. Сирената имат много лица. Има и други такива.
Между другото, британците не познават думата "извара". За тях то е само вид младо сирене.
Първата рецепта е записана от мои собствени думи. Останалите били скрити някъде и складирани в складове. Но опитах всички - давам само онези рецепти, които лично съм подготвил.
Между другото, е доста трудно да ги развалите, въпреки че е възможно. Но се учете бързо - очите се страхуват, но ръцете.
Първа рецепта
Сварете млякото, добавете сол и захар.
Оставете да заври и изключете газта.
Сега добавете кефир (топъл), разбъркайте, докато масата се сгъсти.
Поставете сместа в гевгир върху тензух (по-добре е да направите слой от 4) и оставете суроватката да се отцеди - това ще отнеме около 15-20 минути. Не трябва сами да изцеждате суроватката, защото не трябва да остава много от нея в сиренето. Но можете да разбъркате малко (периодично).
В отделна купа разбийте яйцето с лимонена киселина (на върха на ножа), докато се образува пяна.
Сега добавете получената гореща изварена маса към яйчната маса и продължете да разбивате, докато стане гладка.
Поставете сиренето Филаделфия в хладилника да се охлади.
Втора рецепта
Продукти:
- Термометър (ние не го ядем)
- Парче много фина марля
- Голяма тенджера (поцинкована или неръждаема)
- лъжичка
- Голям гевгир
- Голяма бъркалка
- Голям капацитет (купа)
- Надеждна еластична лента
Ще получите приблизително 680 грама готово сирене.
Още две видео рецепти за сирене у дома
Както вече беше казано, има много рецепти, би било добре да вземете доказани. Ето готино видео, което намерих в YouTube, между другото, така се казва канала - рецепти и реалност. Момиче блогър взема интересна рецепта, готви я и след това казва, че е успяла.
И така, разгледахте и за реда ще публикувам изпитаните рецепти тук.
Първият е лесен, приготвен от кисело мляко и заквасена сметана, а вторият е рецепта от професионалисти, използващи специални закваски, ензими и калциев хлорид.
1. Проста рецепта - която се оказа без лед
Съединение:
Заквасена сметана (съдържание на мазнини над 20%, за предпочитане 30-40%) - 200 g
Кисело мляко (естествено съдържание на мазнини 3,5%, без добавки, например „Activia natural“) – 500 g
Фина сол - 0,5-1 чаена лъжичка (на вкус)
2. Рецептата на професионалистите е тази, която спечели
Съединение:
Мляко - 4 л;
сметана 20-25% - 1 л;
Калциев хлорид (разтвор) – 1/8 чаена лъжичка;
Мезофилна закваска – ¼ чаена лъжичка;
Сирище (воден разтвор) – 6-8 капки;
Печени ябълки със сирене Филаделфия
Е, сега нека не оставяме сиренето на вятъра, можете, разбира се, просто да го намажете върху хляб, но защо ни трябва допълнително, нека приготвим ябълки със сирене. Гледайте и повтаряйте.
Е, това е всичко за днес. Много бих искал да харесате тези рецепти.И ако е така, щракнете върху бутоните, споделете с приятелите си, ще ви бъда много благодарен за това!
Добър ден. Утре ще правя суши Филаделфия. Името на това ястие идва от кремообразното меко сирене Филаделфия, което съдържа. Но този продукт не е евтин, така че, за да спестя пари, го приготвям сам. Сиренето Филаделфия, приготвено у дома, има ненатрапчив вкус с кремообразен оттенък, а консистенцията на продукта е деликатна и мека, но плътна (не се разпространява в чинията). На външен вид най-много прилича на масло.
За да получите меки сортове сирене, като Филаделфия, не е необходимо да чакате дълго да узрее, така че приготвянето му е много по-лесно и по-бързо от твърдите сортове. Особеността на индустриалната Филаделфия се крие не в метода на приготвяне, а в съставките, включени в него: първокласно мляко, разнообразие от закваски и тежка сметана. Именно тази комбинация създава деликатен, ненатрапчив вкус.
Процесът на приготвянето му е следният: млякото и сметаната се пастьоризират на слаб огън, след това се добавят охладени и ферментирали млечни закваски, престояват под налягане 24 часа, добавят се сол и подправки, след което се опаковат в съдове, където придобиват своята по-плътна консистенция. Тъй като закваската не винаги може да се намери в обикновен магазин, приготвям това сирене от продукти, където вече присъства - заквасена сметана и кисело мляко.
Калоричното съдържание на крайния продукт зависи от съдържанието на мазнини в млякото и сметаната. Използвайки различни подправки и билки, можете да добавите допълнителни вкусови нотки към сиренето Филаделфия, всичко зависи от вашите предпочитания и въображение.
Домашното сирене Филаделфия може да се използва в японски суши рулца и в повечето сладкарски изделия: сладкиши, чийзкейкове, торти и десерти.
Много домакини го използват в салати и сосове, десерти и крем супи. Неговата отличителна черта е, че дори при нагряване сиренето запазва вкуса си, което е важно при приготвянето на печива и топли ястия. Меката му текстура позволява да се използва за закуски и сандвичи.
Хранителна стойност на ястието на 100 грама.
БЖУ: 4 /17 /5.
Kcal: 189.
GI: нисък.
AI: високо.
Време за готвене:активен 10 минути + 12 часа в хладилник.
Брой порции: 500 гр.
Състав на ястието.
- Заквасена сметана 20% - 300 гр.
- Кисело мляко 3,2% класическо без добавки - 250 мл.
- Лимонов сок - 10 мл (2 ч.л.).
- Сол - 10 г (1 ч.л.).
Рецепта за ястие.
Нека подготвим съставките.
Заквасената сметана и киселото мляко могат да бъдат взети с всякакво съдържание на мазнини, но колкото по-високо е, толкова по-плътен, по-дебел и по-калоричен ще бъде крайният продукт. Киселото мляко трябва да е без добавки.
В този случай лимонът ще действа като стартер, който между другото се използва за производството на специално сирене в източните страни.
Поставете заквасената сметана в дълбока купа.
Добавете кисело мляко, сол, лимонов сок към заквасената сметана. Киселото мляко, което купих, стана лилаво-синьо, когато добавих лимонов сок. Е, това е всичко, помислих си, те отново пуснаха фалшификат - използваха нишесте вместо естествени сгъстители. След като проучих подробно този въпрос, открих, че това е качествена реакция, показваща, че в киселото мляко остава неферментирала лактоза. Но все още няма да купя това кисело мляко отново.
Смесете всички съставки старателно.
Поставете сито или гевгир върху дълбок съд (аз използвам тенджера).
След това поставяме марля върху нашата структура, като предварително сме я навили на няколко слоя (имам 3). Вместо марля можете да използвате чиста памучна кърпа.
Изсипете нашата млечна смес върху тензух.
Първо внимателно увийте единия край на марлята.
След това сгънете втория край на марлята нагоре.
Поставяме нашата смес под налягане (използвах литър буркан с вода и поставих чиния върху марля за стабилност) и я поставихме в хладилника за 12 часа. Ако искате да получите по-плътна консистенция на сирене, като сирене Adyghe, оставете структурата в хладилника за ден-два.
След определеното време изваждаме домашното сирене Филаделфия от хладилника и развиваме марлята.
Готовото меко крема сирене може да се намаже върху парче хляб (тост), да се направи суши или чийзкейк. Можете да го съхранявате в хладилник (в затворен съд) до три дни.
Добър апетит!
През 1872 г. Crafts Food Company излезе с уникална рецепта за крема сирене, наречена Филаделфия. На негова основа се приготвят много ястия. Можете да си купите това сирене във всеки супермаркет за хранителни стоки, но там ще струва много пари. Ще бъде много по-икономично да закупите съставките, необходими за приготвянето на сирене Филаделфия у дома, и да го направите сами.
Рецепта за сирене Филаделфия с мляко и кефир
Необходими съставки:
- 1 литър мазно мляко;
- 500 ml мазен кефир;
- 1 яйце;
- 1 ч.ч сол;
- 1 ч.ч Сахара;
- лимонена киселина (буквално на върха на ножа).
Процес на производство на сирене:
- Вземете добра тенджера с дебело дъно. Препоръчително е да е с незалепващо покритие, за да не загарят млечните продукти и да имат приятна миризма.
- Изсипете мляко в този тиган. Оставете да заври на умерен огън.
- Когато млякото заври, добавяме посоченото от нас количество сол и захар.
- 10 минути след това към млякото се добавя кефир. Нужно е да се вари до подсирване.
- Поставете получената плътна маса в тензух и я окачете над мивката, така че цялата суроватка да се отцеди.
- Докато сместа се оттича от течността, разбийте яйцето с лимонена киселина в отделен съд с бъркалка.
- След това яйчената смес трябва да се комбинира с получената извара.
- Разбийте получената маса с миксер, за да получите хомогенна консистенция, подобна на много заквасена сметана.
По този начин ще получите отлично сирене Филаделфия, което може да се използва по предназначение.
Рецепта за сирене Филаделфия на базата на кисело мляко
Необходими съставки:
- 200 г мазна заквасена сметана;
- 500 мл кисело мляко;
- 1/2 ч.ч. лимонена киселина (вместо това можете да използвате прясно изцеден лимонов сок);
- сол (буквално на върха на ножа).
Процес за приготвяне на сирене Филаделфия:
- Вземете гевгир. На дъното му поставете марля (за предпочитане на 2-3 слоя).
- Изсипете кисело мляко и заквасена сметана върху тази марля, която трябва да се смеси предварително със сол и лимонов сок, така че да образуват маса с хомогенна консистенция.
- Покрийте гевгира със съдържанието с марля и поставете някакъв вид натиск върху него (това може да бъде тежък буркан или тиган).
- Оставете сиренето в това състояние за 2-3 дни. Когато премахнете налягането, ще имате гъста маса, която може да се използва като крема сирене Филаделфия - вкусът ще бъде много подобен на продукт, който се приготвя в индустриални условия.
- Ако искате да постигнете мека и деликатна консистенция на крема сирене Филаделфия, тогава трябва да използвате пъдпъдъче яйце вместо пилешко.
- Не препоръчваме да използвате лимонена киселина, по-добре е да използвате лимонов сок.
- Всички млечни съставки трябва да са възможно най-мазни.
- Добавете всякакви подправки и допълнителни съставки към сиренето, за да му придадете специален вкус. Само не прекалявайте.
- Не съхранявайте домашното сирене в хладилника повече от 3 дни.
Надяваме се, че нашите рецепти ще ви помогнат да създадете истински кулинарен шедьовър!
