Бизнес план за безкасово плащане в училищни столове. Изисквания за местоположение. Колко струва проект за трапезария

* Изчисленията използват средни данни за Русия

1. РЕЗЮМЕ НА ПРОЕКТА

Целта на проекта е създаването на предприятие за обществено хранене, категория "столова" на територията на бизнес парк "Западный" в Ростов на Дон. Ценови сегмент - "икономика"; публично име - "Сит-Едим". Предпоставките за създаване на проект са:

Активно развитие на бизнес парка и привличане на наематели;

Характеристики на териториалното разположение на бизнес парка и контрол на достъпа;

Липса на значително ниво на конкуренция на местния пазар (местният пазар се отнася до територията на бизнес парка).

Предприятието е оборудвано с ново модерно оборудване, което позволява да се осигури висока производителност на линията и високо качество на ястията. Специално внимание се отделя на подбора на персонал, който също ще има положителен ефект върху производителността и качеството. Тези фактори, както и достъпната цена, са основните конкурентни предимства на предприятието.

Таблица 1. Интегрални показатели за изпълнение на проекта

2. ОПИСАНИЕ НА ФИРМАТА И ИНДУСТРИЯТА

Външният вид на предприятието се определя преди всичко от неговото местоположение. Бизнес парк (BP) "Western" се намира в западните покрайнини на Ростов на Дон и е територията на най-голямото промишлено предприятие от съветската епоха. Общата площ на територията е около 500 000 м 2 , където са разположени производствени и офис помещения, складове, гаражи, има жп обшивка. От 2010 г територията се развива активно като обект на наем: територията и сградите се реконструират и модернизират. Най-голяма активност в модернизацията на ДМА се наблюдава през 2015 г., ремонтирани са около 10 хил. кв.м производствени помещения. В същото време цената на наема е на доста ниско ниво в сравнение с подобни градски бизнес паркове, които в трудната икономическа ситуация в страната могат да привлекат не само новооткрити предприятия, но и да предизвикат приток на наематели от други бизнес паркове и индустриални комплекси.отдава се под наем.

Територията на БП е оградена с тухлена ограда. Достъпът до територията се осъществява стриктно с проходи през два пешеходни контролно-пропускателни пункта и един транспортен. Най-близкият магазин или кетъринг е на около 10 минути пеша от всеки вход. Освен това BP се намира на достатъчно разстояние от жилищните райони, което означава, че е невъзможно работниците, дори тези, които живеят най-близо до BP, да се хранят у дома. От друга страна, тези ограничения не позволяват привличането на посетители от офис сгради, разположени извън територията на BP, но се предполага, че вътрешният поток е доста способен да осигури на проекта достатъчно ниво на приходи.

Наличието на голям брой производствени площи на територията на бизнес парка предполага, че основната категория наематели ще бъдат производствени предприятия с различни размери. По този начин до 70% от служителите на предприятия, разположени на територията на BP, са производствени работници, чието ниво на доходи е сравнително ниско. Те са основната целева аудитория на проекта. В резултат на това е необходимо да се осигури достъпна цена на ястията; доходите ще се генерират от потока посетители, което означава необходимостта от висока производителност на разпределителната линия.

Средният чек трябва да бъде в диапазона от 150-200 рубли за представители на целевата аудитория и в диапазона от 220-270 за по-заможни посетители. При средна заплата от 25 000 рубли на месец работникът ще похарчи 200 x 22 = 4400 рубли за обяд на 22 смени, което е 17,6% от месечния доход. Като се има предвид, че според статистиката през последните години руснаците харчат по-голямата част от доходите си за храна, тази цифра не изглежда критична. Трябва също да се има предвид, че разходите за приготвяне на пълноценно хранене у дома ще бъдат приблизително същата сума.

На територията на BP има още една столова, но нейното позициониране може да се отдаде на премиум ценови сегмент с относително ниско качество на храната и обслужването. Към днешна дата, според експертите на проекта Сидим-Едим, това предприятие едва ли осигурява изплащане.

Тъй като "Сидим-Едим" се фокусира върху голям поток от посетители, правилната организация на логистиката по разпределителната линия, както и в сервизното хале, е от решаващо значение. За целта са предвидени две разпределителни линии, които се обслужват от три касиери, и два входа към залата.

Работният график на столовата е 9.00 - 17.00 часа, понеделник - петък, което се дължи и на фокуса върху целевата аудитория. Основното натоварване на залата се пада на обедното време – 12.00 – 14.00 ч., т.к. различните предприятия имат различно работно време; 85% от посетителите попадат по това време. Освен обяд, трапезарията предлага лека закуска от 09.00 до 10.00 часа. Също така, трапезарията предлага банкетни услуги. Предполага се, че тази услуга може да бъде търсена 1-3 пъти месечно.

Таблица 2. Инвестиционни разходи на предприятието

3. ОПИСАНИЕ НА ПРОДУКТИ И УСЛУГИ

Готови идеи за вашия бизнес

Трапезария "Сидим-Едим" е ориентирана към традиционната руска кухня, като в менюто се използват риба, месо, птиче месо, зърнени храни и други гарнитури, зеленчуци и др. Дневното меню е съставено, като се отчита възможността за използване на едни и същи съставки в различни ястия.

Таблица 3. Дневна гама от ястия

За готвене се използват само висококачествени продукти, закупени от доверени доставчици. Въпреки това, значително внимание се отделя на цената на продуктите, т.к. с относително нисък среден чек, компанията трябва да има приемлива рентабилност. Доставката на продуктите се извършва на личния автомобил на предприемача (автора на проекта).

Всеки ден в менюто се променя фокусът върху основната използвана съставка - пилешко, месо или риба. В същото време делът на ястията, съдържащи "днешната" съставка, е 70-75% от общия обем.

Трапезарията е на самообслужване. Малка част от разпределителната линия се обслужва от готвачи. Масата се почиства от посетителите самостоятелно - съдовете се зареждат в тава, която се прехвърля в съдомиялната машина. Като допълнителна услуга се предлага безплатно опаковане на закупени съдове в контейнер от полистирол за еднократна употреба, в случай че клиентът не желае да се храни в залата.

При банкет трапезарията предлага меню по избор на клиента, както и услуги по приготвяне и сервиране на масата, както и текуща поддръжка на банкета - сервиране на нови ястия и почистване на приборите за хранене от маса.

4. ПРОДАЖБИ И МАРКЕТИНГ

Продажбите на всички продукти се извършват директно в сервизната зала, от разпределителната линия. Всяка линия се обслужва от двама готвачи и един касиер. Храненето се извършва в залата за обслужване на клиенти на масите за хранене.

Броят на масите в залата е 15 броя, всяка с по 4 места. Обръщение на масата - 2 пъти на час. При обяд от 12.00 до 14.00 часа (различните организации могат да имат различен график на работа), броят на посетителите ще бъде 15*4*2*2=240; около 20% от посетителите ще дойдат не по време на обяд, така че трапезарията ще бъде посетена от 240 + 20% * 22 = 6336 души на месец. Тъй като 70% от общия брой на служителите в BP са производствени работници с относително ниско ниво на доходи, основната ориентация при разработването на менюто е именно върху тях. Средният чек за тях е 200 рубли. За други посетители - 250 рубли.

Готови идеи за вашия бизнес

В началото на разпределителната линия има шкаф с тави, върху които посетителите могат да поставят чинии и прибори за хранене. По цялата разпределителна линия ястията се подреждат в следния ред: тави, прибори, хляб, салати, първи, втори и гарнитури, десерти, напитки. В края на реда има двама касиери, които изчисляват стойността на поръчката и приемат плащане от посетителя.

Посетителят, платил поръчката, се намира на масата в сервизната зала. След като приключи с храненето, той отнася подноса до прозореца на съдомиялната машина. В обедно време чистотата в залата се поддържа от една съдомиялна машина и администратор. При необходимост може да се включи един от младите готвачи.

Не са необходими големи разходи за промоционални дейности. Тъй като бизнес паркът в известен смисъл е затворено общество, информацията за столовата ще бъде разпространена сред всички служители на наемателите в рамките на един месец. Необходимо е да се осигури наличието на табели в целия бизнес парк и табели над входовете на трапезарията.

Единственият конкурент, разположен на територията на бизнес парка, всъщност няма конкурентни предимства, с изключение на възможността да вечеряте в тишината на празна зала, но ще трябва да платите много повече за това, отколкото в Сидим-Едим: средният чек там е около 300 рубли.

5. ПРОИЗВОДСТВЕН ПЛАН

Оборудването за столова се закупува от Всичко за вашата столова, фирма, която предлага специализирани решения за заведения за обществено хранене. Цената на линията е 1,5 милиона рубли, която включва разпределителна линия, кухненско оборудване, както и съдове и прибори за хранене. Доставчикът на оборудване извършва монтаж на оборудване и обучение на персонала. Срок за доставка - 10 работни дни от датата на плащане. Монтажът и обучението се извършват в рамките на 5 работни дни.

Доставчиците на продукти и полуфабрикати се избират въз основа на предложения асортимент, цена и качество. Препоръчително е да се консолидира максималния обем на поръчките от един доставчик, за да се получи най-изгодната цена. Освен това ще намали логистичните разходи. За да се избегнат прекъсвания на доставките по вина на основния доставчик, се създава база данни с алтернативни доставчици.

Всички продукти са етикетирани и съхранявани в съответствие с изискванията на нормативната уредба, приложима за организациите за обществено хранене. Сроковете на съхранение се спазват с особено внимание. В началото и края на смяната се извършва общо почистване в кухнята.

Готови идеи за вашия бизнес

Менюто се изготвя от главния готвач и се одобрява от собственика. Веднъж на сезон менюто се преразглежда, за да се оптимизират разходите, както и да се осигури по-голяма привлекателност на потребителите.

Производството на ястия започва от началото на смяната с цел осигуряване на пълен асортимент до 12.00ч. Готовите ястия се поставят в нагреватели за храна на разпределителната линия, за да се поддържа необходимата температура. Част от десертите и сладкишите се приготвят самостоятелно, някои се закупуват от доставчик.

Търсенето няма ясно изразена сезонност. Известен спад настъпва през летните месеци, когато част от служителите са в отпуск.

Таблица 4. Променливи разходи и изчисляване на стойността на средния чек

6. ОРГАНИЗАЦИОНЕН ПЛАН

Стратегическото и оперативно управление се осъществява от собственика. Организационната структура е доста проста: счетоводителят, главният готвач и администраторът са пряко подчинени на собственика; под надзора на главния готвач - готвачи, младши готвачи и съдомиялни; подчинен на администратора - касиери.

За ефективното изпълнение на управлението собственикът има всички необходими знания, има опит в предприемаческата дейност. Специални изисквания се налагат към главния готвач, който трябва да има минимум 10 години опит на съответната длъжност и да притежава лидерски умения.

Задълженията на администратора включват осигуряване на ред и чистота в сервизното помещение и ефективна работа с клиентите. Ако е необходимо, администраторът може да се свърже с почистването на залата. В периода от 12.00 до 14.00 часа разпределителната линия се обслужва от главни готвачи и младши готвачи.

Таблица 5. Персонал и заплати

7. ФИНАНСОВ ПЛАН

Финансовият модел на предприятието се изчислява на базата на Единния данък върху условния доход (UTII). Основен добив - 1000 рубли. на квадратен метър площ. За най-благоприятна схема за данъчно облагане предприятието е регистрирано като „Столове към организации и институции, които осъществяват контрол на достъпа, с изключение на обществените, които не продават алкохолни напитки и бира“. Поради това коефициентът k2 се намалява от 1,0 на 0,6, което значително увеличава рентабилността на предприятието.

Финансовият план е разработен за петгодишна перспектива, но проектът не е ограничен във времето. Всички разходи са включени в калкулацията. Амортизацията се изчислява по линеен метод за период от 5 години. Необходимите инвестиционни разходи възлизат на 2,62 милиона рубли, от които 1,0 милиона са собствени средства. Останалата сума се привлича под формата на банков заем за срок от 3 години при 18% годишно. Кредитът се погасява ежемесечно на фиксирани вноски, считано от третия месец.

Достъпът до планираната посещаемост на институцията се планира от 6-ия месец на работа, който съвпада с нисък сезон. Предприятието достига 100% посещаемост от 9-ия месец на работа. Финансовият модел и отчетът за паричните потоци са дадени в Приложение 1. Списъкът на месечните фиксирани разходи е даден в табл. 6.

Таблица 6. Постоянни разходи на предприятието

8. ОЦЕНКА НА ИЗПЪЛНЕНИЕТО

Оценката на ефективността на проекта се извършва на базата на изчисляване на интегрални показатели за изпълнение, приети в световната практика. Сконтовият процент се взема на ниво от 5%, тъй като продуктът не е иновативен, сферата на дейност е добре позната в световната и вътрешната практика. Срокът на изплащане е 16 месеца. Показателите за изпълнение са дадени в табл. 1. Анализирайки получените данни, можем да кажем, че проектът представлява интерес за инвеститора. Нетната печалба за 5 години ще възлиза на 14,48 милиона рубли.

9. РИСКОВЕ И ГАРАНЦИЯ

Въпреки факта, че пазарът и продуктът са добре познати, нивото на конкуренция е ниско, което ни позволява да направим предположение за ниския риск на проекта, е необходимо да се предвидят редица мерки за премахване на най-вероятните рискове свързани с проекта. Основните фактори и мерки за предотвратяването им и отстраняването на вероятните последици са дадени в табл. 7.

Таблица 7. Рискови фактори и мерки за предотвратяването им

10. ПРИЛОЖЕНИЯ

Денис Мирошниченко
(° С) - портал за бизнес планове и ръководства за стартиране на малък бизнес

882 души изучават този бизнес днес.

За 30 дни този бизнес е проявил интерес към 117579 пъти.

Неща, които трябва да имате предвид при разработването на бизнес план за ресторант:

• Играем на приятни асоциации (столове са рядкост както в малките, така и в големите градове. Скъпи сърца, те са се превърнали предимно в модерни ресторанти и кафенета. Но не всеки обича суши, ролца, пици и други ризота);
• В условия на заетост и суматоха не е лошо да създадете кът за домашен уют и спокойствие за клиента като бонус към обичайния сложен обяд;
• самата концепция за столова формира образа на висококачествена и евтина услуга в умовете, така че остава само внимателно да отхапете горещо парче от пазарния пай.
  Така че бизнес идеята за откриване на столова има солидно право на съществуване.

Свързано видео:

Анализ на пазара и оценка на нивото на конкуренция

На първо място е необходимо да се анализират конкурентите според следните параметри:

• Количество в рамките на едно или две тримесечия (в идеалния случай - няма, приемливо - едно).
• Асортимент от ястия и ценова политика (събираме информация, правим заключения).
• Контингентът на клиентите (пол, възраст, време на посещение, отзиви).

Добре разработената стратегия ще ви помогне да изтласкате дори силен конкурент.

Концепция или маркетингов план

Обръщаме се към разработването на концепцията на институцията.

Преди всичко:

• Ние решаваме отговора на въпроса „кой е нашият клиент?“. Основната цел е привличане на млади хора, тоест трудоспособно население със среден доход;
• Какво можем да предложим на нашите клиенти или как да отворим столова, така че хората да се връщат при нас? Обхватът на въображението е неограничен. Уау фактор под формата на аквариум с рибки (и всички деца в района, както и техните родители, не минават) или безплатни понички за борш във вторник – креативността ще бъде възнаградена с доходи;
• Измисляме ярък знак с топло емоционално оцветяване (в същото време помним нашата целева аудитория), обмисляме подходящия интериор;
• Създаваме ориентировъчно меню.
  Успехът на бизнеса зависи от добре изградената концепция на бъдещата институция.

Отдаване под наем на помещения и правни въпроси

На следващия етап се занимаваме с избора на помещения и изпълнението на пакет от документи за откриване на трапезария:

• Зона за спане едва ли е подходяща за трапезария. Необходимо е да изберете оживено място в близост до предприятия, пазари, големи търговски центрове или образователни институции (добър вариант е мини-трапезария в самия търговски център или корпоративна трапезария на територията на голямо промишлено съоръжение);
• Когато търсим стая, ние отчитаме най-важния момент от наличието на авариен изход, тъй като спешно преустройство или контролери за захранване не е включено в нашите планове;
• Общата стая и кухнята трябва да бъдат ясно разграничени; съотношението на размера е приблизително 3:1;
• Процесът на обработка на необходимите документи може да отнеме от 4 месеца до шест месеца;
• Формата на правене на бизнес е индивидуално предприемачество (необходимо е получаване на лиценз за търговия на дребно);
• Координация със санитарно-епидемиологичната служба, координация с жителите (ако трапезарията се намира на приземния етаж на жилищна сграда), както и с правоприлагащите органи.
  И така, изборът на помещения за трапезарията и дизайнът на бизнеса са маркери на екватора по пътя към целта.

Оборудване

Всичко необходимо за трапезария може да закупите онлайн с доставка и монтаж на място.
Приблизителен набор от необходимо оборудване:

• Печка за готвене на топли ястия;
• Хладилник;
• фризерна ракла;
• Шкаф за печене;
• Производствени маси (2 броя) + маса за рязане;
• вана за миене;
• Месомелачка и белачка за картофи;
• Плот за топли ястия, студени предястия и прибори за хранене;
• Съдомиялна;
• Везни (стокови + настолни);
• Микровълнова фурна, миксер, кафе машина;
• Офис оборудване (лаптоп, касов апарат, софтуер);
• Мебели, съдове, колички за сервиране, униформи на персонала, текстил.

Ето няколко съвета за избор:

• Масите и столовете трябва да са практични и с високо качество - това е антураж, на който е по-добре да не пестите;
• Красотата на котлоните и фурните може да бъде пожертвана в полза на функционалност и безопасност;
• Ястията трябва да са спретнати, последователни и разнообразни. Не се увличайте с модерни цветове, които бързо губят актуалност.

Свързано видео:

Персонал

Столовата е един от малкото видове бизнес, където участието на роднини и приятели е добре дошло.

Минималният персонал за трапезарията включва:

• Мениджър;
• Готвачи - 2 човека;
• Помощник готвачи - 2-3 човека;
• Касиер;
• Счетоводител с опит в изчисляването на разходите;
• Почистващо средство;
• Допълнителен работник.

Реклама

Като двигател на търговията в малък град, можете да се свържете от уста на уста, както и да рекламирате в местния вестник.

Финансов план

И така, колко струва отварянето на столова, какво е нивото на доходите и печелившо ли е? Веднага отбелязваме, че този малък бизнес ще изисква средно ниво на капиталови инвестиции.

Основни разходни позиции:

• Наем на стая - около 100-150 хиляди рубли на месец;
• Закупуване на оборудване и мебели - 1-1,5 милиона рубли;
• Начална покупка на продукти и подправки - 100 хиляди рубли;
• Възнаграждение на персонала - 250-300 хиляди рубли на месец;
• Регистрация, одобрения - около 100 хиляди рубли;
• Реклама, данъци, режийни разходи - 200-430 хиляди рубли.

Да преминем към планирането на финансовите постъпления. Средно една столова може да донесе месечен доход до 450 хиляди рубли.

Основните финансови показатели на бизнеса за отваряне на столова от нулата:

Необходим начален капитал: от 1 850 000 до 3 000 000 рубли.
Месечна печалба: от 120 до 140 хиляди рубли.
Срок на изплащане: от 15 до 22 месеца.

Свързано видео:

Търговски оферти

Ако сте производител или доставчик на оборудване, експерт или франчайзодател в тази област, тогава ни пишете чрез страницата Контакти. По-долу ще поставим информация за вашата оферта и вашите контакти.

Запазете статията във вашите отметки. Полезен ;)
Следете актуализациите във Facebook:

Следете актуализациите във Vkontakte:
→ 17.03.2016

Внимание!

Страницата публикува само полезни отзиви за други, които показват, че лицето има опит по този въпрос.

Отзиви:

На професионалния жаргон трапезарията се нарича "фабрика-кухня". Много просто, това е място, където се приготвя храна и едва след това се поддържа необходимата за нея температура. При необходимост ястията се подреждат на порционни чинии и се сервират на клиентите. Всички приготовления се извършват на място, от беленето на картофите до зареждането на подправките. При желание фабриката-кухня е в състояние не само самостоятелно да продава продуктите си, но и да снабдява непрекъснато други точки за хранене.
Има мнение, че трапезарията е вид атавизъм, останал от времето на Съветска Русия. Тази гледна точка е фундаментално погрешна. Всъщност това е страхотен бизнес, който може да донесе солидни доходи. Ще започна с най-очевидните плюсове.
Обемите на производство в столовата са такива, че всички необходими съставки могат да бъдат закупени буквално на тон. Изчислението ще се извършва, разбира се, по цени на едро. Такова удобство и рентабилност в никакъв случай не се срещат често, например в голям ресторант или дори в кафене. При последното дори няколко кофи картофи се консумират със седмици.
Също така трапезарията се отличава със своето икономично производство. Отпадъците са не повече от 7%, тъй като почти всичко отива в чинии. Така например костите, които остават след нарязване на телешки или свински трупове, са прекрасен, апетитен и богат бульон. При правилния подход към бизнеса средният доход може да бъде около 300%. И това е с най-обикновените чекове, чийто размер не надвишава 350 рубли.
Що се отнася до трафика в трапезарията, не е нужно да се притеснявате за това. Основното нещо е да изберете повече или по-малко приемливо място. Ако наблизо има бизнес център с много офиси или има строителна площадка, тогава можете спокойно да разчитате дори на големи покупки на обяди.
По-специално, списъкът с безусловни предимства може да бъде допълнен с такива нюанси:
пакетът от документи за регистрация, както и изискванията за поддръжка на институцията са абсолютно същите като за всяка точка на обществено хранене (независимо дали е кафене, барбекю, чебурек и др.);
простота при избора на място (разбира се, не си струва да се отваря извън града, но също така не се изисква претъпкан павилион в регионалния търговски център);
столова - предприятие, което няма срок на годност, тъй като нуждата от висококачествена и сравнително евтина храна никога няма да изчезне;
възможност за паралелно организиране на редица странични проекти (готвене, сладкарство, пицария, зала за банкети, партита, фирмени срещи, сватби и др.);
сравнително кратък работен ден (като правило, при компетентна организация на процеса, отварянето започва в 10:00 часа, а след 17:00 часа основният персонал може безопасно да бъде уволнен).
Що се отнася до основните недостатъци, първият от тях, според мен, е високата цена на оборудването. Въз основа на опита си от преди пет години мога да кажа със сигурност, че не може да се направи без 2 милиона рубли начален капитал. По-малко чувствителен въпрос е подборът на професионален персонал.
За установяване на работата на столовата ще са необходими поне 11-12 месеца. Институцията трябва да стане разпознаваема, да придобие редовни клиенти. Трябва да печели от уста на уста. Гарантирам, че с адекватен подход към бизнеса винаги ще се справяте без загуби, но за да започнете да печелите солидни, ще трябва да работите.
Може би най-досадните спътници на този бизнес, както и на всеки друг, пряко свързан с храната, са, разбира се, всякакви инспекционни и надзорни организации. Те включват пожарната инспекция и, разбира се, SES. Последното е моят кошмар. Уверявам ви, че за нарушаване на всякакви норми (особено санитарни) у нас молят стриктно.
Сега малко подробности за организацията на случая. Бъдещите предприемачи, когато са на път да отворят столова, по навик започват да работят с бизнес план, който в никакъв случай не играе първа роля за столова. При организирането на подобни заведения най-важното нещо е разумната кулинарна карта. Особено ако първият човек във вашата кухня не може да се похвали с пълноценно кулинарно образование.
Кулинарната карта е документ, съдържащ абсолютно цялата необходима информация за всеки артикул от продукти, произведени в заведение. Ако е наличен, е лесно да се изчисли цената на всяко ястие, както и разходите, които се предполага, че трябва да бъдат взети предвид в рамките на 1 работен ден. Само с тази информация можете да започнете да изготвяте пълноправен бизнес план. Кулинарната карта е алфата и омегата на трапезарията. Без него е невъзможно да се организират покупки, да се определи съставът на персонала и т.н. неща.

Често чета глупости за това, че организацията на предприятие за обществено хранене е свързана с много проблеми като различни видове одобрения, както и натиск, който уж ще последва от местната администрация. Аз лично съставих бизнес план за себе си и разработих собствена концепция за трапезария. Разбрах как да организирам пространството в топлите и студените магазини.
Отне ми поне 6 месеца, за да намеря подходяща стая (по моя опит това е най-трудният етап). Днес се подготвяме с пълно оформление.
Съгласен съм с многобройните критици на този бизнес само, че е невъзможно да се съберат милиони от скромна институция за петдесет места. Въпреки това е напълно възможно да се развивате прилично и да правите пари в мрежа от такива столове. Просто трябва да работите усилено през целия ден.
Като цяло в заведенията за обществено хранене работих дълги години и посетих почти всички възможни позиции. Що се отнася до трудностите, споменати по-горе по време на координацията, всичко стана много по-лесно. Всъщност всичко, което се изисква от вас, е да уведомите Роспотребнадзор за съществуването си.

Ще ви кажа как да увеличите доходите от стандартна, но добре работеща столова. Самата кетъринг точка не само е страхотен бизнес, но и ви позволява да управлявате няколко паралелни проекта.
1. Първо, можете да организирате продажбата на кулинарни продукти, салати, полуфабрикати, както и сега много модерната шаурма (или шаурма) и дори китайско суши. Няма абсолютно никакъв проблем да организирате производството на всичко това на базата на вашата кухня. За изпълнение е необходимо само да наемете достатъчен брой квадратни метра, да поставите витрина с готови продукти върху тях, да поставите хладилник и продавач.
2. Обслужването на сватби, фирмени партита, юбилеи и други значими събития за хората носи значителна печалба. Тъй като в самата трапезария в края на следобеда персоналът по принцип е свободен, е лесно да се организира такъв печеливш "хак" за тях. Абсолютно всичко необходимо за претъпкано събитие с добре организирано хранене се предлага във всяко стандартно заведение за обществено хранене. Така че няма странични разходи.
3. Трето, глупаво е да не се организира отделно внасянето на храна, която вече е готова и изисква просто загряване (т.нар. „крафт храни“). Такава точка може да бъде обикновен бюфет, разположен в близост до бизнес центъра на града или подобно на офис ядро. Всичко, което се изисква за това, е витрина, продавач и обикновена микровълнова фурна.
4. Обядите за офис служителите са по-солиден допълнителен доход за столова. Такива клиенти са готови да ви платят за това, че знаете кой, кога и как се приготвя тяхното вкусно пълно ястие. Освен това, тъй като на пръв поглед не е изненадващо, можете да спечелите солидни пари, като организирате продажбата на обикновени щедри сандвичи, тъй като маржът за продажбата им се предполага, че е огромен.
В заключение искам да кажа, че по време на работата на столовата трябва да се обърне специално внимание на такъв контингент като полицаи, прокурори и други чувствителни институции. Такава посока в развитието на бизнеса може да даде до няколкостотин клиенти в рамките на един работен ден. Значението на такива посетители не бива да се подценява. Тъй като в полицията (и още повече във всички други малки структури) няма столове, те ще посетят вашата институция с пълна сила. Всичко, което се изисква, за да направите това, е да ги уведомите за отварянето. След първата вълна от клиенти ще започне работа от уста на уста. Въз основа на собствения си опит ще кажа, че полицията е моят личен ключ към успеха в развитието на кетъринга в който и да е град, който не познавам.
Връщайки се към вашия паралелен бизнес, ще спомена, че това не изисква никакви допълнителни инвестиции. Единственото нещо, което може да се изисква, са пари за бонуси на служителите за извънреден труд и извънреден труд.

И т.н.

Индивидуален подход към всеки клиент. Ако искате бързо да отворите трапезария, използвайте нашата. Те могат да бъдат приспособени към вашата стая чрез регулиране на нюансите.

Най-новият софтуер гарантира създаването на проекта в най-кратки срокове.

извършени от гледна точка на търговска стойност. Собственото ни производство на мебели и сътрудничеството с известни производители на оборудване от Европа и Азия ни позволява да предлагаме на нашите клиенти достъпни цени и изгодни условия за покупка.

Етапи на проектиране

• Събиране на информация за ТЗ и създаване на предварителен проект за идентифициране на неговите силни и слаби страни. Това ви позволява да премахнете възможните грешки на ранен етап.
• Технологично проектиране на трапезарията с определяне на мястото за монтаж на оборудването и обвързването му с комуникационни системи. Въз основа на заданието се създава планово решение за трапезарията, зонирането се извършва въз основа на спецификата на предназначението на помещенията. Разработват се схеми за движение на продукти, движение на персонал и посетители.
• Изготвяне на спецификации на оборудването. Трапезарията ежедневно приема голям брой посетители. Въз основа на местоположението и контингента се избира оборудването с необходимия капацитет. За горещ цех е необходима печка, конвектомат, ако столовата произвежда собствени хлебни изделия. Проектирането на производствени цехове и складови помещения взема предвид хладилното оборудване за съхранение на продукти и полуфабрикати. Важно място в организацията на работата на столовата е за топли ястия и хладилни витрини за салати и десерти.
• Създаване на инсталационни планове - чертежи на комунални контакти, техните основни параметри за свързване на оборудване.
• Създаване на пълен пакет от документация и одобрението му от регулаторните органи за получаване на разрешение за работа.

Важен момент за осигуряване на санитарни и хигиенни стандарти ще бъде свързването на оборудването към водоснабдителните и канализационните системи. Колкото по-голям е капацитетът на обекта, толкова по-голям ще бъде този участък, тъй като натоварването на системите се увеличава.

Характеристики на инженерния дизайн на трапезарията

Изборът на помещения за трапезарията се определя допълнително от дизайнерските характеристики. Може да бъде отделна сграда, пристройка към сграда с друго предназначение или част от предприятие (фабрика, училище, санаториум). Характеристиките на дизайна на хранителните предприятия са свързани с необходимостта от спазване на изискванията на SanPiN. За това разпределете:

• Производствени цехове (топло, студено, предварително готвене)
• Индустриални зони (съхранение на храни, приготвяне на заготовки и ястия, разпределителни линии)
• Инженерни системи (вентилация, отопление, водоснабдяване, канализация)

Много по-лесно е да отворите столова в помещение, където преди е имало заведение за обществено хранене, тъй като дизайнът на горещи магазини, трапезария, производствени помещения и складове не изисква големи промени. Въпреки това, не е трудно за опитен дизайнер да ребрандира предприятие.

Фирма "КЛЕН" извършва проектиране на предприятия за търговия на дребно и обществено хранене с различни формати, което включва:

• Отпътуване на специалист до обекта за измерване на помещението
• Изготвяне на техническо задание (ТЗ)
• Изчисляване на оборудването и определяне на места за монтажа му
• Изготвяне на схеми, планове, чертежи
• Създаване и 3D визуализация

Технологично проектиране

Теоретичната част на технологичния проект на столовите за хранене се състои от инсталационни планове за комуникационни системи, схеми за движение на стоки и хора, спецификации на оборудването.

В графичната част на технологичния проект са поставени схеми на технологичните процеси на кухнята, монтаж на оборудване и разположение на пътищата за достъп.

Постоянният контакт между клиента и проектанта на етапа на проектиране на кетъринг предприятия и тяхното изпълнение е основното условие за успешното му изпълнение. При сключване на договор за закупуване на оборудване в нашата компания, технологичният проект се изпълнява безплатно.

Въпроси Технологичният дизайн на столовата помага да се отговори

Изборът на подходяща стая за трапезария и нейното проектиране означава създаване на комфортни условия за хранене в град, квартал или предприятие. В същото време е необходимо да се вземе предвид броят на потенциалните посетители, тяхната покупателна способност, наличието на адаптирани пешеходни и достъпни пътища за потребителите и доставчиците. В проекта начинаещ ресторантьор ще намери отговори на всички въпроси, свързани с откриването на бъдещо предприятие.

• Как да изберем трапезария?
• Как да съставим план за производствените цехове на кухнята, трапезарията, складовете по отношение на ергономичността на пространството, потока от суровини и готови ястия и удобството за персонала?
• Как да избера?
• Как да организираме инженерни мрежи?

Ако проектът е разработен правилно, тогава няма да имате проблеми, свързани с:

• Приемане и съхранение на храни, полуфабрикати и готови ястия. Провеждане на топлинна обработка в горещ цех
• Продажба на готови продукти
• отстраняване на SHW
• Организация на работата на персонала

Дизайнът е основният етап от откриването на хранително производство. Ефективността на предприятието и неговият успех зависят от точността на изчисленията.

Колко струва един проект за трапезария?

При проектирането на кетъринг (трапезария) е важно да се вземе предвид площта на помещенията, броят на местата, оборудването на разпределителната линия и избора на професионално оборудване. Цената на проект за столова за 20, 50, 100, 150, 200, 300, 500 места ще зависи от обхвата на работата и времето на тяхното изпълнение. Минималното развитие на технологичен проект ще струва на клиента 15 хиляди рубли. Освен това, колкото по-голямо е предприятието, толкова по-ниска е цената на квадратен метър.

Включва архитектурно проектиране, ел. оборудване, вентилационни и климатични системи, водоснабдяване и канализация.

Фирма КЛЕН се занимава с проектиране на предприятия за обществено хранене и търговия повече от 20 години. Сътрудничеството с нас е гаранция за получаване на пълен пакет от услуги, насочени към проектиране на помещения и оборудването им с професионално оборудване.

Съвременният пазар на кетъринг е доста сложна бизнес област. Днес има връщане към съветските формати на самообслужване. От една страна хората отказват бързо хранене в американски стил, а от друга, кафенетата с по-високо ниво на обслужване не винаги могат да задоволят нуждите им. Междинно звено между тези две линии на дейност заемат столовете на самообслужване.

Този бизнес план е разработен за кафе-трапезария, която се развива на базата на бивша заводска столова. Всички изчисления се извършват в Microsoft Excel, данните са общи за тази бизнес област, така че могат лесно да се адаптират към условията на вашия бизнес.

Резюме

Целта на проекта: откриване на столова за кетъринг услуги.

Целите на бизнес плана: да покаже възможността за изплащане и възвръщаемост на инвестициите в областта на кетъринга с помощта на примера на столова.

Инициатор на проекта

Предприемач с опит в кетъринг индустрията, който иска да инвестира в кетъринг бизнес (столова).

Инвестиционни разходи

Капиталови инвестиции: 2396,1 хиляди рубли.

• документи и регистрация: 30 хиляди рубли.
• наемна такса: 70 хиляди рубли.
• подготовка на помещенията: 656 хиляди рубли.
• производствено оборудване и мебели: 1233,1 хиляди рубли.
• закупуване на суровини и продукти за започване на производството: 120 хиляди рубли.
• Реклама: 37 хиляди рубли.
• Допълнителни разходи, които не са включени в общия списък: 250 хиляди рубли.

Работни помещения: сградата на бившата столова към завода с площ 120 m 2, до крайградската жп гара.

Проектно финансиране

Общата инвестиция ще възлиза на 2,65 милиона рубли, от които:

Банков заем - 2 милиона, взети от 14% годишно с разсрочено плащане за 2 месеца. Анюитетно плащане. Месечни лихвени плащания - 68,7 хиляди рубли. Банков заем е обезпечен от дача, собственост на инициатора на бизнеса.

Личните средства на инвеститора - 650 хиляди рубли, се изплащат в рамките на 1,5 години след изплащането на банковия заем.

Изплащане на проекта

• Планираният период на изплащане ще бъде 17 месеца, като се вземе предвид периодът на отстъпка от 18 месеца, т.е. 1,5 години.
• В момента на изплащане NPV IRR 189% годишно

Доставчици и изпълнители

Подготовката на помещението се извършва от екип строители по договор за изпълнение на СМР.

Оборудването за горещия цех се доставя от производителя. Хладилното оборудване се закупува чрез фирма посредник, която е официален дилър на производителя.

Мебелите и оборудването за търговския зал се изработват по поръчка на местна фирма производител.

Снабдяването с хранителни продукти, както и консумативи, се извършва от складовете на дистрибуторските центрове на производствените фирми.

Доставките на безалкохолни напитки, сладолед се извършват по споразумение с дилър на фирмата производител. За какво е специален договор? Съгласно условията на договора на фирмата, произвеждаща сладолед и безалкохолни напитки, се предоставя изложбено хладилно оборудване (отворени хладилници и сандъци).

Ще бъде получен лиценз за продажба на бира. Лиценз за продажба на силни алкохолни напитки няма да се получава.

Услуги

Продукти за столова:

• Студени предястия и салати
• Топла закуска
• Комплексни закуски
• Комплексни обеди (бизнес обяди)
• Първо хранене
• Основни ястия
• гарнитури
• готвене
• Безалкохолни напитки

При поръчка на комплексен обяд, съгласувано с администрацията на завода, бира не се продава.

ВНИМАНИЕ!!!

Практиката показва, че като поръчате бизнес план от специалисти, вие ще спестите време, ще повишите качеството на готовия документ с 4-5 пъти и ще увеличите шансовете за получаване на инвестиции с 3 пъти.

Инвестиционен план

Размер на инвестицията

Първоначални организационни и капиталови инвестиции в размер на 2,4 милиона рубли. (2 396,1 хиляди рубли):

Име на разходните позиции	количество	Цена	Цена
Документи и регистрация
Учредителни документи LLC
противопожарна защита
Предоставяне на наем за 2 месеца.
Подготовка на стаята
Строителни и довършителни материали
ВиК
Разходи за ремонтни и довършителни работи
Вентилационно оборудване и аспиратор
Климатик
входна табела
Производствено оборудване и мебели			1 233 100
Индустриален миксер
Барабанна белачка за картофи
Индустриална белачка за зеленчуци, универсална
Хладилници
фризер
Загряване на повърхността за пържене
Комплект контейнери
Индустриална месомелачка
Маса за рязане
Пакер за хранителни дъски
Електрическа печка за 8 бр. нагревателни елементи
Съдомиялна
съдомиялна
Стелажи за съдове и продукти
Плот с парно отопление
кафе машина
Стойка за наливна бира
Кухненски уреди (ножове, дъски за рязане, черпаци и др.)
КПП с възможност за приемане на банкови карти
Маси за хранене
Столове за посетители
Диван за посетители
Телевизионна стена
Музикален център
Прибори за хранене за посетители (в асортимент)
Сервизи за посетители (в асортимент)
Закупуване на суровини и продукти за стартиране на производството
Допълнителни разходи, които не са включени в общия списък
Обща инвестиция			2 396 100

Инвестиционен работен план

Подготовката на трапезарията за започване на работа ще отнеме 2 месеца. Цялата работа се извършва по график от 7-ия месец.

стая

Помещение за 100 кв.м. намира се на първи етаж от сградата на завода. Преди това в помещенията се помещаваше столовата на фабриката, размерът на търговската площ е 60 кв.м, включително водопроводната част, размерът на кухнята и помощните помещения е 40 кв.м. Помещението се намира на първи етаж и има вход от улицата от територията на завода. Помощните помещения имат достъп до вътрешния двор на завода.

По-долу са дадени етажни планове:

Оборудване

Оборудването се доставя по договор за доставка от фирма дилър на производствено оборудване за заведения за обществено хранене. Монтажът е включен в покупната цена.

Монтаж на изпускателна техника и климатици се извършва от екип монтажници на доставчика.

Мебели за търговската зона и производствено оборудване за топли и студени цехове ще бъдат получени от фирмата производител по договор за покупко-продажба със сключване на договор за последваща поддръжка на производственото оборудване. Възможността за получаване на оборудване по договор за лизинг се разглежда по споразумение с банката кредитор или чрез специализирана лизингова компания.

Доставката на хранителни продукти за столовата се извършва от разпределителния център (база) на фирмата, която работи директно с производителите на храни. Разпределителният център работи с продукти както на местни, така и на чуждестранни производители на храни. Градът е специализиран в работата в сегмента HoReCa и отчасти в доставките на едро до търговията на дребно.

За продажба на сладолед, безалкохолни напитки и бира се сключва договор за доставка с производителя. Производителят също така гарантира доставката на своите продукти, монтажа на изложбено хладилно оборудване и трансфера на POST материали.

Работни часове

График: 9.00-21.00ч. Почивките и почивните дни не са включени.

Процес на производство и предоставяне на услуги

Планиран брой места в залата: 70.

Производство:

• анализ на наличността на продукти на склад;
• поръчка на продукти и суровини;
• приемане и разтоварване на доставените продукти;
• първична обработка на суровини за производство;
• подготовка на продукти за производство;
• производство на полуфабрикати за последващо производство на ястия;
• охлаждане на полуфабрикати за последващо производство;
• производство на ястия по рецепта.

• подготовка на търговската зона за приемане на клиенти
• наливане, подреждане и опаковане на съдове според изискванията на клиента;
• обслужване и получаване на плащане от клиента;
• почистване на търговския зал в процеса на обслужване на клиенти: избърсване на маси, почистване на останалите съдове.
• почистване на банята според графика за почистване;
• миене на мръсни чинии, идващи от търговския зала;

В края на работния ден:

• изтегляне на касата и проверка на съответствието на получените пари и освободените търговски позиции;
• опаковане на останалите продукти от полуфабрикати и готови ястия и поставянето им в хладилно оборудване;
• почистване на цех
• почистване на горещи повърхности, маси за рязане и производственото хале като цяло.

Производствена цена

Цената на производството включва:

• цената на продуктите за производство на ястия;
• амортизация на оборудването.

Разходите за заплати, наем, счетоводна и правна поддръжка, разходите за реклама се показват отделно и се включват в разходите за продажба и разходите за управление.

Маркетингов план

Тъй като столовата е насочена към обслужване на работниците на завода и „външните“ посетители, няма да има специална масова рекламна кампания. Основният рекламен канал ще бъде: разпространение на листовки в близост до мястото на столовата и външна реклама, приканваща хора "от улицата" да посетят столовата.

Целевата аудитория

Хора на възраст 30 и повече години, които имат среден доход или под средния за град, който се фокусира върху евтина домашна храна, и които също искат да закупят готови ястия и храна за вкъщи.

Конкуренция и местоположение

Трапезарията се намира в района на старите покрайнини на града. В близост има няколко (3) промишлени предприятия и има оживен път, от другата страна на който има крайградска автогара и жп гара.

Основните конкуренти в тази област са сергии с традиционни заведения за бързо хранене: продажба на пайове и шаурма. В близост няма „американски“ заведения за бързо хранене. Има и две кафенета с пълен цикъл на обслужване (сервитьорско обслужване и продажба на спиртни напитки).

Продуктовата гама

Характеристиките на бизнес модела ви позволяват да вземете предвид динамиката на продажбите през делничните и почивните дни. Защо е разработена специална таблица:

Месечната структура на продажбите (във финансово изражение) е представена, като се вземе предвид динамиката на структурата през работни (22 дни) и почивни дни (8 дни) дни, като се вземе предвид графикът на продажбите през деня:

Ценова политика

Цените на продаваните ястия се ръководят от цените на конкурентите. Те трябва да са по-високи от цената на подобни ястия в заведенията за бързо хранене на гарата, но по-евтини от цените на подобни ястия в редица близки кафенета. Компанията е поставила строго условие, че цената на комплексните ястия за служители на предприятието не трябва да надвишава 180, а за сложни закуски 100 рубли.

Обем на продажбите

Продажбите са значително повлияни от сезонността, през лятото продажбите частично падат поради факта, че по-голямата част от персонала отива на почивка и заминаването на някои „външни“ посетители извън града.

По-долу е дадена графика за достигане на 100% обем на продажбите:

SWOT анализ

Нека анализираме решението на базата на SWOT матрицата

	Силни страни: има клиентска база (заводски работници) намира се на проходно място (близо до автогарата) собствено производство на храни голямо разнообразие от	Слаби страни: зависимост от завода (отдаване под наем и клиентска база) сезонен фактор зависимост от доставчика на продукта
възможности: разпродажба за вкъщи разширяване на кулинарната гама използване на пространство за събития	въвеждат като задължителна услуга продажба на пакетирани кулинарни продукти Провеждане на Нова година, 23 февруари и други празници за децата на служителите и желаещите. Покана за аниматори	търсене на нови доставчици. Определете възможности за достигане до местните земеделски предприятия Сезонни отстъпки Предоставяне на преференции на работниците в завода
трудности: Привличане на „нови външни” клиенти; ниските доходи и растящите цени намаляват покупателната способност на населението Ограничение за използването на реклама	Участие в благотворителни програми на градската управа (PR) Отстъпки за отделни артикули	Невъзможността за използване на интернет реклама намалява рекламния бюджет Използвайте отстъпки

Рекламна стратегия

Ограничение на възможността за използване на реклама. Целевата аудитория не използва интернет като източник на информация. Основното направление на рекламата (рекламни плакати / външна реклама) на територията на предприятието и до сградата в столовата. Разпространение на листовки за откриването и работата в столовата, както и промоции, проведени в това или близко бъдеще. Има възможност за реклама в градския вестник.

организационен план

Бизнес форма

Столовата е обект на правна форма на малкия бизнес на дружество с ограничена отговорност.

Начало на инвестиционния период юли. През юли-август се извършват ремонти в столовата, монтирано е оборудване, през последните 2 седмици на август започва рекламна кампания, която се провежда в завода и до сградата в столовата.

Персонална и кадрова структура

Структурата на персонала на столовата е представена в таблицата:

позиция	количество	Заплата, (хиляда рубли.)	награда		Обща сума
			предложение	база
изпълнителен директор				от доходи
готвач				от заплата
				от заплата
Работници в горещи магазини				от заплата
Работник в залата (брой)				от заплата
				от заплата
техник (съдомиялна)				от заплата
Обща сума		223 000,00			361 000,00

Главният изпълнителен директор няма определен работен график. Основните отговорности включват:

• работа с договори (доставчици, изпълнители, изпълнители и др.);
• контрол на счетоводни отчети;
• преглед на счетоводни документи;
• прехвърляне на първични счетоводни документи на поканен счетоводител за проверка и отчитане;
• получаване на информация от главния готвач и готвача за наличието на остатъчни продукти за производството на ястия,
• получаване на информация от касата за пари в брой;
• събиране и контрол на финансовите средства в края на работната смяна;
• наблюдение на резултатите от столовата;
• одитиране на баланса на продуктите в склада;
• участие в инвентаризацията.

Останалите служители работят по график 2 за 2 дни.

Функционални задължения на главния готвач и готвача:

• планиране на производственото натоварване през работния ден;
• контрол на наличността на суровини, полуфабрикати, готови продукти;
• предаване на информация за наличността на суровини и полуфабрикати на генералния директор;
• прехвърляне на информация за времето за готвене и броя на готови ястия за доставка;
• организация на производствения процес, производство на ястия, контрол за спазване на рецептата;
• контрол на топлите и студените цехове за спазване на санитарните норми;
• контрол на състоянието на издаваните съдове;
• провеждане на ежедневна инвентаризация на суровини, полуфабрикати и остатъци от готова продукция в края на работния ден;

Екстри за главния готвач:

• изготвяне на меню за определен период на работа (седмица, месец)
• съгласуване на менюто за събития;
• изготвяне на технологични карти за производство на съдове;
• разработване на разходна ведомост за калкулиране на себестойността на продажните цени;
• предаване и съгласуване на информация за производството на ястия за текущия бъдещ период с генералния директор;
• обучение на производствени работници;
• съставяне на работен график на заместник-готвач.

Изисквания за готвач и готвач: специално (средно специално) образование, познаване на 1C програми (склад, счетоводство, ресторант) и MS Office, опит за готвач от 1 година, за готвач от 3 години.

Функционални отговорности на служител в горещ магазин:

• съдействие при разтоварване на продукти;
• получаване на продукти от склад и предаването им в производство;
• уведомяване на главния готвач/готвача за наличие или липса на продукти на склад;
• работа с продукти, полуфабрикати по технологична карта за производство на ястия;
• използвани контейнери, съдове за готвене и промишлени съдове за дезинфекция;
• почистване на работното място;
• при необходимост участие в санитарните и търговски производствени съоръжения.

Функционални отговорности на служителя на търговския зал по въпроса:

• получаване на готови ястия от склад или горещ магазин;
• подреждане на готови ястия според изискванията;
• поставяне на етикети с цени върху ястия;
• обслужване на клиенти (консултация за ястия, оформяне на стандартни порции, издаване на ястия от клиента);
• контрол на наличността на ястия при доставка;
• прехвърляне на информация за наличността на ястия на готвача или готвача;
• в края на работния ден опаковане на остатъците от готови ястия и прехвърлянето им на съхранение;
• почистване на плота с готови храни и вашето работно място.
• Участие в санирането на производствените помещения и търговския зал.

Функционални задължения на касиера:

• получаване на информация от главния готвач/готвача за днешното меню и цени за текущия ден;
• разпечатване на менюто за текущия ден в 2 екземпляра (единият екземпляр се поставя на тезгяха пред разпределителната стойка, вторият остава на касата);
• обслужване на клиенти приемане на плащане за избрани ястия;
• контрол върху продажбата на бира на клиенти (има право еднолично да откаже да продава бира);
• преди началото на работния ден приемане на касата;
• в края на работния ден, доставка на касата;
• участие в калкулирането на ястия от менюто заедно с главния готвач;
• Почистете работната си зона в края на работния ден.

Функционални задължения на техническия работник:

• почистване (производствени, търговски, складови и технически) помещения по график и при необходимост;
• дезинфекция на (производствени, търговски, складови и технически) помещения съвместно със служители на топъл цех и търговска зона;
• миене на чинии;
• съдействие при получаване на стоката;
• почистване и извозване на боклук и хранителни отпадъци.

Финансов план

Проектно финансиране

Общата инвестиция ще възлиза на 2,65 милиона рубли, от които 2 милиона са банков заем, взет от 14% годишно с разсрочено плащане за 2 месеца, анюитетно плащане, месечни лихвени плащания - 68,7 хиляди рубли. Банков заем се дава под гаранция на дача, собственост на инициатора на бизнеса.

Цялата сума отива за капиталови разходи и закупуване на суровини за стартиране на производството. Тъй като наемодателят (фабриката) ориентира работата на столовата "за себе си", столовата има значителна първоначална клиентела. Това дава възможност да се намали размерът на допълнителния оборотен капитал до 10% от общите капиталови инвестиции от 250 хиляди рубли, които се внасят от инициатора на проекта.

Заемът ще бъде изплатен 44 месеца от началото на периода на изпълнение на проекта.

Индикатори за възвръщаемост на проекта

Счетоводството се води по общата система на данъчно облагане.

• Планираният период на изплащане ще бъде 17 месеца, като се вземе предвид периодът на отстъпка от 18 месеца, т.е. 1,5 години.
• Към момента на изплащане, NPV се планира в размер на 22,5 милиона рубли, IRR 189% годишно

Анализ на риска

Основни рискове:

1. Връзка към наемодателя. Заводът е собственик на района и е доставчик на по-голямата част от клиентелата. Всички нарушения в отношенията с ръководството на предприятието ще доведат до факта, че столовата може да има организационни и финансови проблеми, обезщетение, което ще бъде невъзможно.
2. Целевата аудитория. Повечето от служителите са на възраст над 30 години. Демографските социални показатели на тази аудитория ни позволяват да кажем, че тя не използва активно интернет комуникациите като източник на информация за заведения за хранене на самообслужване, т.е. те могат активно да търсят кафене или ресторант, места, където да се отпуснат, но не винаги ще търсят точно мястото, където могат да се хранят бързо, евтино и удобно.
3. Ниска покупателна способност. Целевата аудитория се стреми да спести от всичко, включително от ежедневното хранене.
4. Законодателни и други рискове, свързани с дейността на държавните органи. Този вид риск се отнася до санитарните и епидемиологичните стандарти, спазването на пожарните изисквания и т.н. В този случай ръководството на трапезарията трябва да разполага с определено количество средства, необходими за извършване на съответните дейности, за да отговори бързо на променящите се изисквания на държавните агенции.
5. Реклама. Като се има предвид спецификата на бизнеса, ръководството на столовите не може да провежда активни форми на рекламни кампании. От една страна, това е положителен факт, защото драстично намалява размера на рекламните разходи. От друга страна, това не позволява увеличаване на продажбите на столовите услуги. Решение за разширяване на системата за промоция на услугите в столовата е да се осигури възможност за организиране на вечерни часове или събития през уикенда на територията на столовите, които могат да се отчитат чрез актуални рекламни канали: външна реклама и разпространение на дипляни. Една от възможностите за разширяване на рекламния канал е участието в доброволчески прояви, които се провеждат под егидата на градската администрация. Например кетъринг за деца от домове за сираци по време на екскурзии из града или кетъринг за бедни сутрин, които се заплащат частично от бюджета.

заключения

Извършеният анализ позволява да се каже, че изпълнението на проекта в столовата работи. Бизнес планът доказа възможността за изплащане на този проект в приемливи срокове от всички средства към Банката в рамките на 3 години и пълно изплащане на инвестициите на инициатора на проекта. Минусът на проекта е връзката с администрацията на предприятието.

Модерните трапезарии бързо набират популярност. Те са особено успешни в сегмента на корпоративния кетъринг, който е потенциал за нови предприемачи. Бизнесът във формата на столовата се основава на продажбата на стоки и услуги, които очевидно се търсят - пълноценно хранене, без да губите време за готвене. Следователно отварянето на столова е чудесен вариант, който, ако е правилно организиран, ще стане печеливш за кратко време.

Защо да изберете KLEN за партньор?

• Години опит в HoReCa сектора. Ние знаем всички нюанси и подводни камъни на управлението на ресторантьорство, така че ще ви предпазим от възможни неприятности. Ние също ще ви помогнем да отворите , или .
• Разумно разпределение на вашето време и пари. Без опит и грешка. Не знаете как да отворите столово кафене? Последователните действия на специалистите на нашата компания ще доведат вашия бизнес до успех. Практикуваме провеждане на промоции и разпродажби за различни групи стоки, което позволява на нашите клиенти да спестят бюджет. Нямате необходимата сума пари? Предоставяме възможност за придобиване на оборудване или мебели на лизинг и кредит при много изгодни условия.
• Целенасочен подход. Разработваме проекти, като отчитаме финансовите възможности на клиента, предоставяме консултантска помощ на всички етапи от правенето на бизнес. За предприемачи от столицата и регионите ще организираме, където е възможно да получите подробна информация как да изготвите бизнес план за откриване на столова. Осигуряваме доставка на стоки в цяла Русия. Трябва само да изберете транспортна фирма.

Как да отворите столова от нулата? Комплект събития от фирма "КЛЕН"

• Избор на локация - училище, лечебно заведение, бизнес център, фабрика, отделна стая.
• - изготвяне на план за разполагане на комуникационни, вентилационни, газоснабдителни системи и свързване на оборудване към тях.
• с 3D визуализация - за да получите цялостно изображение на трапезарията и да направите корекции още преди началото на довършителните работи.
• Получаване на разрешение за работа в регулаторни организации - Роспотребнадзор, пожарна служба и др.
• Подбор, като се вземе предвид контингента на трапезарията - деца, офис служители, хора, които са на балнеолечение, които се нуждаят от специална диета. В резултат на това няма да се изразходват допълнителни средства за закупуване на ненужно оборудване, което не отговаря на капацитета и обхвата.
• Свързване на оборудване, гаранционно и следгаранционно обслужване - спестяване на вашето време и бюджет на организацията, защита от престой и повреди.
• — предлагаме евтини обедни групи от собствено производство. Широка гама от модели е представена в каталога на онлайн магазина. Ще бъдете приятно изненадани от избора на цветове и материали за изработка на мебели.
• , инвентар, текстил - мениджърите на фирмата ще подберат за вас тенджери, тигани, чинии, чаши, прибори, покривки в достъпен ценови сегмент.

Изгодно ли е да отворите трапезария - предимствата на формата

Малък начален капитал - финансовата инвестиция е малка в сравнение с ресторант, бар или кафене. В този случай изплащането е само година-две.

Перспектива за развитие - увеличаването на броя на бизнес центровете и големите производствени предприятия позволява на предприемачите да отварят нови хранителни обекти. Интересен пазар са образователните и медицински институции, чието обслужване е прехвърлено на частни предприемачи.

Популярността на формата - съвременният човек цени времето си, а самостоятелното готвене се превърна в лукс за мнозина. В тази връзка особено актуален стана въпросът къде да хапнем на обяд или в края на работния ден. Менюто на ресторанта не е достъпно за всеки, а бързото хранене не предлага здравословна храна. В резултат на това интересът към столовите започна значително да нараства.

Финансов план - колко струва да отворите столова?

Можете да направите цялостна оценка на възвръщаемостта на столовата, след като направите изчисления, които включват разходите и приходите на предприятието. Получената сума е необходима за първоначалното инвестиране на капитал.

Разходи за настаняване на четиристотин души на смяна:

• под наем– в зависимост от региона, варира от 1 до 18 милиона рубли / година
• Оборудване— комплект от 834 461 до 1 274 304 кормила
• Заплата на персонала— не по-малко от 200 000 рубли/месец, в зависимост от региона
• Инженеринг + дизайн— от 306 000 рубли
• Завършване— от 270 000 до 2 700 000 рубли
• режийни разходи- от 100 000 рубли

Приходите включват печалба от продажба на топли ястия и сладкиши, както и организиране на фирмени събития, сватби, тържества, юбилеи.

Какво е необходимо, за да отворите столова?

Изберете тип трапезария. Столовите са отворени (работят за клиент от улицата) и закрити (фирмени, обслужващи организиран екип). Според технологичния принцип се разграничават предприятия от затворен тип и оборудвани с цех за предварителна подготовка. Обслужването може да се извърши чрез разпределителна линия, свободен поток (самообслужване) или сервитьори.

Разработване на меню. Трапезарията е отворена за посетители със средно ниво на доходи, съответно цените трябва да са достъпни. Списъкът с ястия включва традиционни руски супи, борш, солянка, продукти от мляно месо, риба, яхнии, гювечи, прости салати. Мислите как да отворите бюфет в клиника? Или е училищното кафене? Тук методите на готвене са ограничени до варене, задушаване и печене. Тоест приоритет е това, което не натоварва стомаха. Задачата на трапезарията е да нахрани много посетители за кратък период от време. За това се използва принципът на набора храна, който включва две или три изречения. При съставянето им се взема предвид местоположението на трапезарията и контингента.

Вземете оборудване. Не знаете откъде да започнете да отваряте столова? Тук трябва да се заложи на качеството и скоростта на готвене. Правилното зониране на кухненското пространство и ергономично разположеното оборудване с добра производителност помага да се постигне това.

Минималният набор от оборудване за кухнята на трапезарията включва:

– електрическа печка, пароконвектомат, реактор, електрически тигани, бойлери

– хладилна маса, хладилници и фризери, ракла фризер

- резачка за зеленчуци, белачка за картофи, месомелачка, везни

– вани за миене, кухненски стелажи, рафтове, колички за съдове, производствена маса

– бойлери, тигани, гастрономични съдове, ножове, дъски за рязане, скимери, точилки

- чаши, малки и дълбоки чинии, ножове, лъжици, вилици, тави.

Чудите се как да отворите бюфет в офис сграда? Ако вашата трапезария ще обслужва посетители в свободен формат (самообслужване), трябва да изберете островно разположение на оборудването в трапезарията - нагреватели за храна и витрини. Това значително ще намали времето за обслужване и ще избегне опашки. Друг начин за организиране ще бъде специален рафт, по който посетител с поднос преминава покрай отворени витрини и избира ястията, които харесва, вече подредени на порции.

Направете държава. Персоналът се избира въз основа на броя на местата. Основният човек в кухнята в трапезарията е технологът. Неговите отговорности включват контрол на производствения процес, разработване на рецепти и тяхното изпълнение, разработване на сезонно меню. Ще ви трябват още готвачи (поне 4 човека), кухненски работници, съдомиялна машина (поне 2 души), чистачка, касиер и счетоводител. Функциите на последния могат да бъдат предоставени на специализирана фирма.

Фирма Клен, лидер на пазара на стоки и услуги в областта на търговията и общественото хранене, предлага на своите клиенти тази възможност.