เนื้ออบ (สองเท่าใน ru_kitchen) แต่มีการกลั่นกรองล่วงหน้าและไม่ทราบ... คาดว่าจะมีแขกบุกรุกและเป็นอาหารจานร้อนฉันต้องการอบเนื้อที่แบ่งส่วนในเตาอบ (เตาอบแก๊สไม่มีเทอร์โมมิเตอร์) . เนื้อสัตว์ที่มี : หมู คอ เนื้อแดงแบบบาง

คอและชานเทอเรล

มีคอหมู4.5กก. และชานเทอเรลน้ำแข็งสดประมาณ 1.5 กิโลกรัม ฉันซื้อหมูมาเพื่ออบและชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่ง แต่แล้วก็มีความคิดที่ยอดเยี่ยมในการอบหมูด้วยชานเทอเรล แต่กลัวว่าตอนหมูอบชานเทอเรลจะไหม้ อาจจะเข้า.

เคบับหมายเลข 2 ไม่สำเร็จ

ช่วยฉันวิเคราะห์ความล้มเหลว: ฉันพบคอหมูและเปลี่ยนองค์ประกอบของน้ำดอง: ฉันเอาวอดก้าออกแล้วแทนที่มะเขือเทศด้วยน้ำมะเขือเทศ ฉันเคยทำสิ่งนี้มาก่อนแล้ว (ประสบการณ์ที่ดีที่สุด) และมันก็อร่อย (แต่เนื้อมาจากร้านขายเนื้ออื่นและเป็นเนื้อซี่โครง ไม่ใช่เนื้อสันใน) วอดก้ากลับไร้ประโยชน์

หมูสับ

อยากทำวิชานี้แต่ไม่มีประสบการณ์ทำอาหารเนื้อได้แต่หมูชิ้นมือตรงมีความปรารถนาและเวลามาก โปรดแนะนำวิธีทำอาหารจานนี้ให้อร่อยที่สุด Update: โดยทั่วไปแล้วเนื้อดีๆ จะทำอะไรได้บ้าง ยกเว้นเรื่องนี้?

*ทำความสะอาดปืน*

ฉันซื้อเนื้อ 3 กิโลกรัมเมื่อ 5 วันก่อนและลืมมันไปอย่างโง่เขลาโดยทิ้งไว้ในตู้เย็นชั้นล่างสุด ตอนนี้แกะห่อแล้ว อืม กลิ่นเนื้อลอยมาจากเนื้อเลย เป็นไปได้ที่จะบันทึกอย่างใด หรือสุนัขของฉันจะทานอาหารเย็นแบบราชวงศ์?

ไม่ว่าจะเป็นสเต็กสีแดงเลือดหรือไก่เนื้อขาวปรุงด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ สุดท้ายกระเพาะของเราก็ไม่สนใจว่ามันจะย่อยและย่อยอะไรไป เหตุใดเราจึงกังวลมากว่าผลิตภัณฑ์ดิบดูสวยงามน่าดึงดูดและอย่างน้อยก็พอใจกับสีดั้งเดิมของมัน ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับนิสัยในการประเมินความสดและคุณภาพของเนื้อสัตว์ด้วยสายตา โดยใช้รูปแบบสีที่กำหนดไว้ เราจะใส่เนื้อสันในสีแดงเข้มลงในตะกร้าอย่างแน่นอน เนื้อสับที่ขอบสีเข้มจะเตือนเรา แต่หลายคนจะไม่มองแม้แต่ชิ้นเนื้อที่แวววาวไปด้วยสีรุ้งทั้งหมด และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง! ปรากฎว่ามีปัญหาที่ถกเถียงกันมากมายในความเข้าใจของคนส่วนใหญ่เกี่ยวกับว่าเนื้อสดควรมีสีอะไร

วันนี้เราจะพยายามชี้แจงจุดดำทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับสีของเนื้อโดยใช้ตัวอย่างเฉพาะโดยนำเสนอในรูปแบบคำถามและคำตอบ

อะไรส่งผลต่อสีของเนื้อ?
ในเอกสารฉบับหนึ่งก่อนหน้านี้ เราพบว่า "สีของเนื้อสัตว์ (และปลาด้วย) ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของเส้นใยกล้ามเนื้อสีแดงและสีขาวในนั้น" ดังนั้น ม้า วัว และสัตว์ที่เคลื่อนไหวอื่นๆ ต้องการออกซิเจนจำนวนมาก ดังนั้นจึงมีไมโอโกลบินจำนวนมาก กล้ามเนื้อไก่ต้องการออกซิเจนน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งทำให้เนื้อไก่มีสีอ่อน

ทั้งหมดนี้อธิบายเฉพาะสีเท่านั้น แต่ไม่ใช่เฉดสี ซึ่งเป็นรูปแบบความคิดของเราเกี่ยวกับความสดและความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์สำหรับอาหาร ในทางกลับกันก็ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อายุ และเพศของสัตว์ เช่นเดียวกับอาหารและระดับการเคลื่อนไหว

นอกจากนี้เนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาจเปลี่ยนสีได้หลังจากแช่ในตู้เย็นจนสีจางลงหรือเข้มขึ้นเล็กน้อยซึ่งในตัวมันเองไม่ได้บ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

การไม่มีอากาศส่งผลต่อสีอย่างไร?
บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์เข้าถึงคนสมัยใหม่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา และผู้ขายก็ให้ความสนใจมากกว่าใครๆ ในการทำให้แน่ใจว่ามันจะดูน่ารับประทาน ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามแพ็คเนื้อแบบสุญญากาศโดยเร็วที่สุดเพื่อรักษาสีม่วงเข้มดั้งเดิมไว้ ในเวลาเดียวกัน ชิ้นหรือเนื้อสับที่สัมผัสกับออกซิเจนจะได้สีน้ำตาลแดงเนื่องจากออกซิเดชันของโปรตีนไมโอโกลบิน แต่ไม่น่าเป็นไปได้มากที่ทันทีหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์จากโรงงาน เนื้อสับที่ซื้อในร้านในครัวของคุณจะมืดลงอย่างรวดเร็วโดยสูญเสียรูปลักษณ์ที่ปรากฏและจะไม่เสื่อมสภาพอย่างแน่นอนหากตรงตามเงื่อนไขการเก็บรักษา

การแช่แข็งส่งผลต่อสีของเนื้ออย่างไร?
เมื่อแช่แข็งอย่างเหมาะสม เมื่อเนื้อได้รับการบรรจุ ห่อและวางในช่องแช่แข็งอย่างดี จะเกิดการเปลี่ยนสีและคล้ำขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น แน่นอนว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ แต่อย่างใด แต่หากไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดและข้อจำกัดเหล่านี้ เช่น ในช่วงแช่แข็ง พื้นผิวของเนื้อสัตว์อาจมีจุดสีขาวแห้ง แสดงว่าเป็นช่องแช่แข็ง เผา. พวกเขายังไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ยกเว้นการขาดรสชาติเดียวกันในพื้นที่ดังกล่าวและเพิ่มความแห้งมากขึ้นเมื่อเทียบกับส่วนที่เหลือ หากคุณไม่กังวลอย่างมากเกี่ยวกับความสมบูรณ์ของชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้ว ปัญหาก็สามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดายโดยเพียงแค่ตัดบริเวณที่เสียหายจากน้ำค้างแข็งออก

เนื้อสับชิ้นเล็กที่มีสีชมพูข้างในสามารถนำมาประกอบอาหารได้หรือไม่?
ใช่. เนื้อบดด้านในอาจมีสีชมพูหลังจากปรุงอย่างปลอดภัยแล้ว สีชมพูปรากฏขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาระหว่างความร้อนกับไมโอโกลบินซึ่งอย่างที่เรารู้อยู่แล้วว่าเป็นผู้รับผิดชอบต่อสีแดงหรือสีชมพู สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อผักที่มีไนไตรล์ปรุงกับเนื้อสัตว์

เนื่องจากความปลอดภัยและความสุกไม่สามารถตัดสินด้วยสีได้ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารในการเตรียมเนื้อบด เพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายภายในชิ้นเนื้อจะถูกทำลาย อุณหภูมิตรงกลางควรเกิน 71-75 °C

อะไรทำให้เกิดเนื้อสีรุ้ง?
เนื้อสัตว์ประกอบด้วยธาตุเหล็ก ไขมัน และสารประกอบอื่นๆ เมื่อแสงตกกระทบชิ้นงาน มันก็จะแยกออกเป็นสีรุ้งเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในธรรมชาติ เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่สถานการณ์มีความซับซ้อนเล็กน้อยเนื่องจากการหักเหของแสงในสสารบนพื้นผิวที่แตกต่างกัน

นอกจากนี้ เนื้อยังมีสารสีหลายชนิดที่สามารถทำให้เนื้อมีสีเหลือบรุ้งหรือเขียวเมื่อนำไปปรุงอาหาร การปิดผนึกเนื้อสัตว์และการเก็บให้ห่างจากแสงจะช่วยป้องกันสถานการณ์นี้ได้ แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง "สีสัน" นี้ไม่ได้เป็นภัยคุกคามต่อคุณภาพหรือความปลอดภัยของเนื้อสด

อะไรทำให้เกิดการเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอย่างรุนแรง?
บังเอิญว่าสารเคมี การเก็บรักษา การสูบฉีดออกซิเจน และแสงอัลตราไวโอเลตเป็นวิธีที่แน่นอนในการปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย แต่การสัมผัสกับแสงและออกซิเจนทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ซึ่งนำไปสู่การ “แตก” ของเม็ดสีสี โดยเฉพาะในระหว่างการแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ไส้กรอก

สารละลายสารกันบูดที่ใช้ในกระบวนการเหล่านี้มีองค์ประกอบที่แตกต่างกันสำหรับผู้ผลิตแต่ละราย และแน่นอนว่าเปลี่ยนสีได้แตกต่างกัน แต่บางสิ่งยังสามารถสรุปได้ ดังนั้นเนื้อหมูดิบจึงมักจะมีสีเทา แต่เมื่อนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจะกลายเป็นสีชมพูอ่อน

ข้อบกพร่องของซาก

การตกเลือดบนซากเป็นข้อบกพร่องในซากซึ่งเป็นการสะสมของเลือดในความหนาของเนื้อเยื่อหรือโพรงตามธรรมชาติอันเป็นผลมาจากการละเมิดความสมบูรณ์ของผนังหลอดเลือดหรือการซึมผ่านของมัน

Pinpoint hemorrhage คือ ข้อบกพร่องในซากสัตว์ คือ การตกเลือดในเนื้อเยื่อใกล้เส้นเลือดฝอยในลักษณะจุดหรือจุดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 มม.

การช้ำบนซากเป็นข้อบกพร่องในซากซึ่งเป็นการแทรกซึมของเลือดเข้าไปในความหนาของผิวหนังหรือเยื่อเมือกอันเป็นผลมาจากการละเมิดความสมบูรณ์ของผนังหลอดเลือดหรือการซึมผ่านของมัน

หมายเหตุ: การช้ำถือเป็นอาการตกเลือดประเภทหนึ่ง

การช้ำของซากคือข้อบกพร่องของซากซึ่งเป็นบริเวณของซากที่มีการตกเลือดอันเนื่องมาจากผลกระทบทางกล

หมายเหตุ: การตกเลือดสามารถเกิดขึ้นได้ไม่เพียงแต่ทางหลอดเลือดดำเท่านั้น แต่ยังเกิดหลังจากภาวะหัวใจหยุดเต้นเป็นเวลา 1-2 วันด้วย

การบาดเจ็บทางกลของซากเป็นข้อบกพร่องในซากซึ่งเป็นบริเวณที่มีการละเมิดโครงสร้างของเนื้อเยื่อและการตกเลือดในนั้นอันเป็นผลมาจากความเสียหายทางกลในช่องปากหรือทำให้มึนงง

ข้อบกพร่องทางเทคโนโลยีในเนื้อสัตว์

ซากและซากครึ่งตัวที่มีซากอวัยวะภายใน หนัง ลิ่มเลือด ขอบ (กล้ามเนื้อที่แขวนอยู่และเนื้อเยื่อไขมัน) สิ่งสกปรก รอยฟกช้ำและรอยฟกช้ำ ไม่ควรถูกปล่อยออกจากโรงฆ่าสัตว์และการตัดซาก ไม่อนุญาตให้ขายในร้านค้าปลีกและสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ยอมรับสำหรับตู้เย็นสำหรับการจัดเก็บแบบแยกส่วนเท่านั้นโดยต้องเตรียมเอกสารที่เหมาะสม เนื้อสัตว์นี้จะต้องได้รับการประมวลผลในสถานประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ซึ่งต้องดำเนินการเตรียมซากก่อนภายใต้การควบคุมของบริการด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาล
เราจะแสดงรายการข้อบกพร่องทางเทคโนโลยีที่ไม่ควรจัดส่งเนื้อสัตว์เพื่อการขายปลีกและการจัดเลี้ยงสาธารณะ แต่ควรส่งเพื่อการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร ประทับตรา “PP” ติดกับเครื่องหมายความอ้วน:
. ทำความสะอาดการสูญเสียเนื้อสัตว์และไขมันเมื่อถอดผิวหนัง เมื่อปอกเนื้อเยื่ออ่อนจะถูกตัดออกซึ่งจะลดคุณภาพของซาก (ครึ่งซาก) นอกจากนี้พื้นที่ที่ไม่มีพังผืดผิวเผิน (เปลือกแห้ง) จะถูกเก็บไว้แย่กว่า ซากเนื้อวัวครึ่งตัวและไตรมาสที่มีการปอกและลอกไขมันใต้ผิวหนังเกิน 15% ของพื้นผิว (เนื้อแกะ - 10% ของพื้นผิว) หมูที่มีการตกแต่งเกิน 10% ของพื้นผิวและลอกไขมันใต้ผิวหนังบนพื้นที่มากกว่า 15% ของพื้นผิวของซากครึ่งหนึ่ง
. ซากครึ่งถูกเลื่อยอย่างไม่ถูกต้องตามแนวกระดูกสันหลัง (ด้วยความโค้งของเส้นตัด) ปล่อยให้กระดูกสันหลังทั้งหมดหรือถูกบดขยี้
. คล้ำบริเวณคอแต่เนื้อสด ในบริเวณที่มีการตัดดังที่ได้กล่าวไปแล้วหลอดเลือดจะเต็มไปด้วยเลือดเนื่องจากมีเลือดออกที่คอเหนือเส้นตัด

ข้อบกพร่องในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์

กระบวนการที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆ สามารถเกิดขึ้นได้ในเนื้อสัตว์ ส่งผลให้สูญเสียความสด คุณค่าทางโภชนาการ และคุณสมบัติในการทำอาหาร ตามกฎแล้วการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่เจาะเข้าไปในเนื้อสัตว์
การฟอกเนื้อสัตว์มักเกิดขึ้นในชั่วโมงแรกหลังจากการฆ่าสัตว์อันเป็นผลมาจากการเก็บเนื้อสัตว์ที่ไม่เหมาะสมในห้องที่มีกลิ่นอับที่อุณหภูมิสูงกว่า 18-20 ° C รวมถึงเมื่อเงื่อนไขการทำความเย็นหรือการแช่แข็งถูกละเมิด
การฟอกหนังมักเกิดขึ้นเมื่อใส่เนื้อสดในภาชนะสุญญากาศที่แน่นหนา และความร้อนไม่ได้ถูกขจัดออกอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ การระบายอากาศที่ไม่เพียงพอจะช่วยลดกระบวนการออกซิเดชั่น ส่งผลให้เกิดการสลายไกลโคเจนแบบไม่ใช้ออกซิเจนด้วยการสะสมของสารที่เป็นกรดและมีกลิ่นเหม็น
สัญญาณลักษณะของการฟอกหนังคือการซีดจางของกล้ามเนื้อ, การมีสีน้ำตาลแดงหรือสีเทาพร้อมกับโทนสีเขียว, การปรากฏตัวของกลิ่นที่เป็นกรดอย่างยิ่งซึ่งชวนให้นึกถึงกลิ่นของเนื้อหาของระบบทางเดินอาหารของวัวและความหย่อนคล้อย ความสม่ำเสมอของพื้นที่
เนื้อสัตว์ที่มีสัญญาณของการฟอกหนังสามารถแก้ไขได้และรับประทานได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และระบายอากาศได้ดี พื้นที่สีเขียวถูกเคลียร์ หากอาการของการฟอกหนังไม่หายไปภายใน 24 ชั่วโมง ไม่ควรใช้เนื้อสัตว์เป็นอาหาร
การกรีดเนื้อสัตว์จะเกิดขึ้นเมื่อมีการละเมิดเงื่อนไขในการจัดเก็บ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออุณหภูมิและความชื้นในอากาศผันผวนในพื้นที่จัดเก็บ แบคทีเรียที่สร้างเมือก ทนทานต่ออุณหภูมิต่ำ พัฒนาได้ดีแม้ที่อุณหภูมิ 0°C บ่อยครั้งที่กระบวนการเมือกเกิดขึ้นทั่วซากหรือบริเวณที่มีการปนเปื้อนของเลือดตามรอยพับ (คอ, สีข้าง, ใบไหล่, ด้านในของหน้าอกและช่องท้อง) พื้นผิวของเนื้อจะเหนียวเป็นสีเทาขาวบางครั้งมีกลิ่นเหม็นอับอันไม่พึงประสงค์ จุลินทรีย์ที่สร้างเมือกไม่สามารถเจาะเข้าไปในชั้นลึกของเนื้อได้ ดังนั้นข้อบกพร่องจะส่งผลต่อชั้นผิวเท่านั้น อย่างไรก็ตามไม่สามารถเก็บเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้ต้องล้างด้วยน้ำหรือสารละลายเกลือ 15-20% ตามด้วยการทำให้แห้งและระบายอากาศ ทำความสะอาดบริเวณที่มีเมือกหรือกลิ่นเด่นชัดเป็นพิเศษ ควรใช้เนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วเพื่อเตรียมอาหารจานแรกหรือส่งไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซึ่งรวมถึงการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงในกระบวนการผลิต
บางครั้งเมือกเกิดขึ้นในระยะเริ่มแรกของการเน่าเปื่อยซึ่งเกิดจากจุลินทรีย์อื่น ๆ ซึ่งทำให้เนื้อเยื่อที่ประกอบเป็นเนื้อสัตว์แตกสลาย ในกรณีเช่นนี้ เมือกจะมีกลิ่นเหม็นอับ เน่าเปื่อย หรือเหม็นหืนร่วมด้วย
การปั้นเนื้อเกิดขึ้นจากการพัฒนาของราเชื้อราบนพื้นผิว เชื้อราสามารถเกิดขึ้นได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในระหว่างกระบวนการทำให้เนื้อสัตว์สุก โดยมีความชื้นค่อนข้างต่ำ (75%) อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ การระบายอากาศไม่ดี และในระหว่างการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในระยะยาว อาณานิคมที่มีรูปร่างและสีต่าง ๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิว: สีขาว, สีเทาสีเขียว, สีเขียวเข้ม, สีดำ, กลม, นุ่ม ฯลฯ เชื้อราจะมาพร้อมกับการสลายโปรตีนด้วยการก่อตัวของผลิตภัณฑ์อัลคาไลน์ซึ่งจะสร้างเงื่อนไขสำหรับการพัฒนา ของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย การสลายไขมันทำให้รูปลักษณ์ของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไปและมีกลิ่นอับ
เมื่อประเมินเนื้อสัตว์ จะต้องคำนึงถึงความเข้มข้นและความลึกของกระบวนการด้วย หากเนื้อได้รับผลกระทบจากเชื้อราบนพื้นผิวเท่านั้น ให้ล้างด้วยสารละลายเกลือแกง 20-25% หรือกรดอะซิติก 3-6% ตามด้วยการระบายอากาศและทำให้แห้ง หากเชื้อราแทรกซึมเข้าไปในเนื้อได้ตื้น (0.5-1 ซม.) ควรทำความสะอาดส่วนที่ได้รับผลกระทบและล้างด้วยน้ำเกลือเข้มข้น ไม่อนุญาตให้รับประทานเนื้อสัตว์ที่ได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงหรือมีกลิ่นเหม็นอับ
การหมักเนื้อสัตว์คือการได้มาซึ่งกลิ่นเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์จากเนื้อสัตว์ ซึ่งเกิดจากแบคทีเรียที่สร้างกรดเนื่องจากการตกเลือดของซากไม่ดี ความชื้นสูง หรือการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง ในขณะเดียวกันเนื้อก็นิ่มลงมีสีเทาและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น ตำหนิไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์สามารถแก้ไขได้ด้วยการล้างเนื้อด้วยน้ำ
การเน่าเปื่อยเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนของการสลายตัวของโปรตีนซึ่งเกิดจากกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยหลายชนิดซึ่งการพัฒนาเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขบางประการ: อุณหภูมิสูง ความชื้นสูง และการเข้าถึงออกซิเจน การเน่าเปื่อยนั้นมาพร้อมกับการก่อตัวและการสะสมของผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวขั้นกลางและขั้นสุดท้ายต่างๆ ซึ่งมีสารเป็นพิษ มีกลิ่นเหม็น ระเหยง่าย และสารอื่น ๆ หากไม่ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัย จะพบว่ามีการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาสูงสุดในเนื้อสัตว์ ปริมาณเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเลือดที่เพิ่มขึ้นในเนื้อสัตว์ทำให้เกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว เนื้อดังกล่าวได้มาจากสัตว์ที่ได้รับอาหารไม่ดี ป่วย หรือเหนื่อยก่อนนำไปฆ่า เนื้อสัตว์ในระยะแรกของการเน่าเสียจะมีอันตรายมากกว่าในระยะหลัง สิ่งนี้อธิบายได้โดยการสะสมของสารที่เน่าเปื่อย เช่น เอมีนและสารพิษจากแบคทีเรีย ซึ่งเมื่อกระบวนการสลายตัวลึกขึ้น ก็จะกลายเป็นสารที่มีพิษน้อยลง ในเวลาเดียวกันการหมักคาร์โบไฮเดรตและการเกิดออกซิเดชันของไขมันก็เกิดขึ้น การเน่าเปื่อยจะมาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเนื้อเยื่อและพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี
การเข้มขึ้นคือความเข้มข้นของสารให้สีซึ่งเป็นผลมาจากการระเหยของความชื้นอย่างเข้มข้นระหว่างการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แช่เย็นและแช่แข็งโดยมีความชื้นในอากาศไม่เพียงพอและอุณหภูมิสูงขึ้น หรือการก่อตัวของเมตเมียวโกลบิน ซึ่งส่วนใหญ่มักอยู่ที่คอและในบริเวณที่มีรอยฟกช้ำ
ร่องรอยของแมลง - แมลงวันและแมลงอื่นๆ ทิ้งไข่ไว้บนเนื้อ ซึ่งตัวอ่อนจะฟักออกมา (ไข่และตัวอ่อนจะตายที่อุณหภูมิ - 15°C) และยังทำให้เนื้อสัตว์ติดเชื้อแบคทีเรียก่อโรคอีกด้วย เพื่อต่อสู้กับแมลง อุณหภูมิห้องควรต่ำกว่า 5°C

بسم الله الرحمن الرحيم

เกี่ยวกับ การห้ามรับประทานเนื้อหมู อัลลอฮ์ตรัสในอัลกุรอานว่า:

“จงกล่าวเถิด (มุฮัมมัด) จากสิ่งที่ถูกประทานแก่ฉัน ฉันพบว่ามันเป็นสิ่งต้องห้ามที่จะกินเฉพาะซากสัตว์ เลือดที่หลั่งไหล และเนื้อสุกรซึ่ง (หรือที่) เป็นมลทิน เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่ผิดกฎหมายซึ่งเชือดเพื่อสิ่งอื่นนอกเหนือจากนั้น เพื่อประโยชน์ของอัลลอฮฺ” วัว 145 ข้อ

นักไวรัสวิทยาระบุว่าปัจจัยที่เป็นพิษที่สำคัญมากในเนื้อหมูคือ ไวรัสไข้หวัดใหญ่ซึ่งอยู่ในปอดของสุกรในฤดูร้อนและมักพบในไส้กรอก

แหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีสำหรับไวรัสคือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของปอด ซึ่งอาศัยอยู่ในระยะแฝงที่มองไม่เห็นของเอแคลร์ (ซีสต์) การบริโภคเนื้อหมูทุกวันหมายถึงการที่ไวรัสไข้หวัดใหญ่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ทุกวัน มีเพียงการบริโภคน้ำมันหมูอเมริกันเท่านั้นที่สามารถอธิบายการเกิดโรคระบาดครั้งใหญ่ที่มีผู้เสียชีวิตและปีของสงครามโลกครั้งที่ 1 เป็นที่รู้กันว่าในประเทศมุสลิม ไม่มีการระบาดของไข้หวัดเนื่องจากเนื้อหมูไม่ได้ใช้เป็นอาหาร

หลังจากการศึกษาเซลล์หมูอย่างละเอียด นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่า เซลล์หมูที่มีไขมันไม่ละลายในน้ำย่อย แต่สะสมอยู่ในร่างกายมนุษย์ ก่อตัวเป็นสิ่งแปลกปลอม ซึ่งต่อมากลายเป็นเนื้องอกเนื้อร้าย .

ไขมันสัตว์ที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์พร้อมกับอาหารจะถูกสะสมและมีโครงสร้างเฉพาะและองค์ประกอบทางชีวเคมีของสัตว์ที่พวกมันอยู่ การล้างเลือดในคลังไขมันจะมีส่วนประกอบต่างๆ เกิดขึ้นพร้อมกับการก่อตัวของสารประกอบโมเลกุลสูง ส่งผลให้หลอดเลือดแข็งตัว ความดันโลหิตสูง ปริมาณเลือดที่ไปเลี้ยงเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (โดยเฉพาะต่อมไร้ท่อ) เสื่อมลง ส่งผลให้การไหลเวียนของเลือดในหลอดเลือดหัวใจหยุดชะงัก

ความแตกต่างระหว่างเนื้อหมูกับเนื้อสัตว์อื่นๆ

เนื้อหมูนั้นมีไขมันสูงมาก แม้แต่สิ่งที่เรียกว่าเนื้อหมูไม่ติดมันก็มีไขมันจำนวนมาก โดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเซลล์ไขมัน ต่างจากเนื้อวัวและเนื้อแกะ โดยทั่วไปแล้ว เนื้อแกะมีไขมันในเซลล์น้อยกว่าเนื้อหมูอย่างมาก ด้วยการบริโภคเนื้อหมูในปริมาณมากซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนจำนวนมากจึงมีการสร้างเงื่อนไขสำหรับการสะสมของไขมันในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพื่อการพัฒนาของโรคอ้วน

หนอน Trichinillosis (Trichinella Spratis);

- พยาธิตัวตืดหมู (ทาเนีย โซเลียม);

หนอนทำให้ร่างกายอ่อนเพลีย นำไปสู่โรคโลหิตจาง ท้องเสีย ซึมเศร้าอย่างมาก เศร้าโศก และอาหารไม่ย่อย Cysticercosis หมายความว่าตัวอ่อนบุกรุกกระแสเลือดก่อน จากนั้นจึงไปฝังตัวในอวัยวะสำคัญของมนุษย์หนึ่งหรือหลายส่วน ได้แก่ สมอง ตับ ปอด ไขสันหลัง ตัวอ่อนจะเติบโตและห่อหุ้ม ทำให้เกิดแรงกดดันต่อสิ่งแวดล้อมโดยไม่จำเป็น เป็นผลให้เกิดโรคที่เป็นอันตราย (ท้องร่วง, อาหารไม่ย่อย, โรคโลหิตจาง, ความพิการเรื้อรัง)

- พยาธิตัวกลม;

สามารถทำให้เกิดความผิดปกติของการย่อยอาหาร, ไส้ติ่งอักเสบ, โรคดีซ่านใต้ตับ;

- ไส้เดือนฝอย

ทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง บวมน้ำ หัวใจล้มเหลว การเจริญเติบโตช้า (ทางร่างกายหรือจิตใจ) วัณโรค ท้องร่วง และไข้ไทฟอยด์

โรคแบคทีเรีย:

วัณโรค;

Fusiformis necrofurus ซึ่งเป็นสาเหตุของเชื้อราที่เท้าว่ายาก

Salmonella Cholera suis ซึ่งเป็นสาเหตุของอหิวาตกโรค;

ไข้รากสาดเทียม;

โรคบรูเซลโลสิส

โรคไวรัส:

ไข้ทรพิษ;

โรคไข้สมองอักเสบญี่ปุ่น

ไข้หวัดใหญ่ระบาด (โรคปากเท้าเปื่อย)

โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบในทารกแรกเกิด โรคระดับเซลล์ " Toxo พลาสม่า goundii "เป็นโรคที่อันตรายอย่างยิ่ง ทารกที่เกิดจากหญิงที่ติดเชื้ออาจเสียชีวิตได้ภายในไม่กี่สัปดาห์หรือวันหลังคลอด หากหลีกเลี่ยงความตายอาจตาบอดหรือหูหนวก ในผู้ใหญ่จะทำให้เกิดไข้เรื้อรังร่วมกับตับและม้ามโต . โรคปอดบวม เยื่อหุ้มสมองอักเสบทำให้เสียชีวิตหรือสูญเสียสติอาจเกิดอาการตาบอดและหูหนวกได้

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ โรคต่างๆ เกิดขึ้น (อาการจุกเสียดในลำไส้เล็ก ไส้ติ่งอักเสบ) รวมถึงภาวะแทรกซ้อนต่างๆ เช่น ลิ่มเลือดอุดตันและเส้นเลือดอุดตันเนื่องจากการสะสมของสารพิษในหมูอย่างค่อยเป็นค่อยไป ขึ้นอยู่กับว่าคนกินส่วนใดของเนื้อหมู การอักเสบไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป แต่บ่อยครั้งที่การสะสม (การสะสม) ของส่วนประกอบของเมือกและไขมันในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งแสดงออกโดยการสะสมและการบดอัดหลายประเภทและโรคอ้วน ในผู้ที่กินไส้กรอกบ่อยที่สุดจะเกิดการพัฒนาแขนขาและไหล่ที่ผิดรูปโดยเฉพาะในคนรักแฮม ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ปริมาณสำรองจะลดลง และอุปกรณ์ต่อพ่วง การไหลเวียนในสมองและหลอดเลือดหัวใจจะหยุดชะงัก

ความทุกข์ทรมานโดยทั่วไปของผู้ป่วยที่มีสารพิษจากเนื้อหมูสะสมที่ด้านหลังศีรษะคือ carbuncles nuchal, ฝี, hidradenitis การได้รับสารพิษจากเนื้อหมูอย่างเรื้อรังอันเป็นผลมาจากการบริโภคเนื้อหมูอย่างเป็นระบบเป็นสาเหตุหลักของความผิดปกติของการไหลเวียนของเลือดในสมองและโรคหลอดเลือดสมอง ซึ่งสัมพันธ์กับการสะสมของเมือกโพลีแซ็กคาไรด์ (คาร์โบไฮเดรต) ในเยื่อหุ้มชั้นใต้ดิน การบริโภคเนื้อหมูในระยะยาวทำให้เกิดการทดแทนเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เป็นเมือกของหมู ซึ่งไม่สามารถทนต่อความเครียดของตัวเองได้ นี่คือวิธีที่โรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบเกิดขึ้น หากมีโรคต่างๆ เช่น ตกขาว การพังทลายของปากมดลูก การรักษาที่ถูกต้องทางชีวภาพคือการห้ามการบริโภคเนื้อหมูโดยสมบูรณ์เพื่อหยุดการบริโภคสารพิษจากเนื้อหมูต่อไป

ดังนั้นในกรณีที่เกิดอาการมึนเมาจะต้องมีการบำบัดทางชีวภาพอย่างเพียงพอ -ไบรโอเนีย, Mercurius solubilis, Hepar sulfuris, Echinacea comp, Traumeel . ควรจำไว้ว่าเนื้อหมูป่ามีพิษพอๆ กับหมูบ้าน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนื้อหมูมีไขมันน้อยกว่า อายุทางชีวภาพเฉลี่ยของบุคคลคือ 150 ปี ชาวคอเคซัส ตุรกี และประเทศอิสลามกำลังเข้ามาหาเขา ซึ่งตับยาวไม่กินหมูและมีสุขภาพที่ดีอยู่เสมอ อีกแง่มุมที่ทันสมัยของปมด้อยของหมู ตามการควบคุมของสัตวแพทย์ เนื้อหมูประมาณ 20% มีลักษณะเป็นน้ำเล็กน้อย และ 5% มีสีแดงเข้ม เนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทมีการเปลี่ยนแปลง pH (ระดับความเป็นกรด) อย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ปริมาณน้ำ อิเล็กโทรไลต์ รสชาติ และอายุการเก็บรักษาแตกต่างกัน กระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นเป็นครั้งแรก 24 ชั่วโมงหลังการฆ่าจะเป็นตัวกำหนดระดับของการเกิดออกซิเดชันของมวลกล้ามเนื้อ ดังนั้นความเครียดก่อนฆ่า (การขนส่ง การบรรทุก ฯลฯ) ในสัตว์ที่บอบบางทำให้เกิดการสร้าง ATP และไกลโคเจนในกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ ในช่วงเวลานี้ กรดแลคติคจะออกจากกล้ามเนื้อไปในเลือด ซึ่งเปลี่ยนค่า pH ของเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วไปเป็นการเพิ่มเนื้อสัตว์ที่มีน้ำ ในทางกลับกัน กรดแลคติคจะยังคงอยู่ในกล้ามเนื้อจึงมี pH ต่ำ โดยปกติหลังจากการฆ่า pH จะเป็น 7.2 และหลังจาก 6-10 ชั่วโมงจะเป็น 5.4-5.8 สำหรับการเปรียบเทียบ: ในเนื้อวัวหลังจาก 12-24 ชั่วโมงคือ 5.3-5.7 เนื้อสีเข้มแทบจะไม่มีค่า pH 6.2 คุณภาพของมันต่ำกว่า มันขาดน้ำและเป็นสีแดงเข้ม

ความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์

นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นได้พิสูจน์แล้วว่าเนื้อหมู มีปริมาณยูเรียและฮอร์โมนเพิ่มขึ้น และการรับประทานเข้าไปจะช่วยเร่งการแก่ชราของร่างกายมนุษย์ นักชีวเคมีชาวอเมริกันค้นพบเซียนเดลินในเนื้อหมู ซึ่งเป็นสารที่มีผลกระตุ้นกระบวนการชราของเซลล์

นักวิจัยชาวอังกฤษอ้างว่าไขมันหมูเป็นวัสดุทนไฟและไม่พึงปรารถนาที่จะใช้มันในรูปแบบที่สุกเกินไป เนื่องจากเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงจะเกิดไคลามินและผลิตภัณฑ์สลายตัวอื่น ๆ ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาเซลล์มะเร็ง

นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์หลายคนได้พิสูจน์แล้วว่าเนื้อหมูมีคอเลสเตอรอลจำนวนมากซึ่งก่อให้เกิดการพัฒนาของหลอดเลือดและโรคอื่น ๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด

นักชีววิทยาชาวอเมริกัน เบนจามิน ไรเดอร์ ค้นพบที่แปลกประหลาด - เขาค้นพบว่าหมูมีการเผาผลาญที่เร่งขึ้นและยังมีการสังเคราะห์อะดรีนาลีนและองค์ประกอบทางชีวภาพอื่น ๆ ที่เพิ่มขึ้นดังนั้นเขาจึงไม่แนะนำให้กินเนื้อสัตว์ตัวนี้

การทดสอบเครื่องใช้ในครัวเรือนจะดำเนินการในสภาวะที่ใกล้เคียงกับสภาพการใช้งานในชีวิตประจำวันมากที่สุด

โปรแกรมทดสอบจัดทำขึ้นโดยลูกค้า

ผลการทดสอบ (การประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญ) จะแสดงลักษณะเฉพาะตัวอย่างเฉพาะที่นำเสนอในการทดสอบ (การตรวจสอบ) และไม่สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันของบริษัทผู้ผลิต (แบรนด์) เหล่านี้

เนื้อสด ไม่มาก และ... ขโมยมาก!

ในการเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องได้รับการฝึกฝน... นิ้ว!

ทุกปีมีการพูดถึงประโยชน์ของการจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์มากขึ้นเรื่อยๆ... และพวกเขาก็กินด้วย...มากขึ้นเรื่อยๆ! ถ้ามีอะไรมาขัดขวางความอยากทานเนื้อสัตว์จริงๆ ก็เป็นแค่ราคาเท่านั้น หากพวกเขากัดแตกต่างออกไป พวกเขาคงจะกินมากกว่านี้ ผู้บริโภคส่วนใหญ่มั่นใจว่าคุณจะบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืชได้ไม่นานหากปราศจากเนื้อสัตว์ และฉันแค่อยากได้กินของอร่อย! และเราไปสำหรับเนื้อสัตว์ เพื่อความสดใหม่ อ่อนโยน. อร่อย!

ที่ตลาด คนขายเนื้อชื่นชม "เนื้อ" อย่างตื่นเต้น พลิกไปมา โยนชิ้น พลิกกลับ... เขารับรองว่า "สด"! และเราซึ่งเป็นผู้ชมที่ไร้คำพูดของโรงละครที่มีนักแสดงเพียงคนเดียวแห่งนี้ ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องยอมรับคำพูดของเขาในตอนท้ายของการแสดงอย่างที่พวกเขาพูด - และบางทีอาจจะสดจริง ๆ เหรอ? แน่นอนว่ามันสดจริง ๆ แต่บางครั้งก็ไม่สดมากและถึงกับเหม็นอับอีกด้วย!
เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกหลอก ให้ฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ เนื้อสดมีความโดดเด่นด้วยสิ่งที่เรียกว่าเปลือกแห้ง สีชมพูอ่อน. หากสัมผัสด้วยมือก็ควรจะสะอาด

ไขมันของเนื้อสดมีความนุ่มและมีสีชมพูสม่ำเสมอ ภายใต้นิ้วกดเปลือกโลกที่แห้งจะไม่ฉีกขาดและรูที่เกิดขึ้นจะกลับคืนมาอย่างรวดเร็วเมื่อผลกระทบหยุดลง กล้ามเนื้อส่วนนี้มีสีแดงและมีชั้นไขมันปรากฏเด่นชัด พื้นผิวชื้นเล็กน้อย: หากคุณใช้กระดาษแผ่นหนึ่ง ก็ไม่ควรจะมีคราบเลือดติดอยู่
เส้นเอ็นและกล้ามเนื้อยึดติดกับกระดูกอย่างแน่นหนา กลิ่นขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ แต่ก็น่าพึงพอใจอยู่เสมอ น้ำซุปที่ได้จะมีสีฟางโปร่งใสมีกลิ่นหอม

เนื้อเน่าเสียหรือในภาษาของมืออาชีพ สามารถมองเห็นเนื้อเน่าเสียได้ทันที อย่างที่พวกเขาพูดด้วยตาเปล่า คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษที่นี่ด้วยซ้ำ ความสนใจและความรับผิดชอบเพียงพอ พื้นผิวของซากที่เน่าเสียนั้นถูกปกคลุมไปด้วยเมือกซึ่งไม่สามารถมองข้ามได้ ไม่มีเปลือกแห้ง สีไม่สม่ำเสมอมีจุดสีน้ำตาลเข้ม การมีไขมันเหลืองยังบ่งบอกถึงการเน่าเสียอีกด้วย สิ่งที่เรียกว่า “เนื้อแทน” คือบริเวณที่เกิดการสลายตัวของกล้ามเนื้อส่วนลึก ปีกซึ่งเป็นส่วนก่อนเซนต์จู๊ดอาจปกคลุมด้วยราสีเทาหรือสีเขียว ความสม่ำเสมอของเนื้อมีความหย่อนคล้อย รูไม่เรียบเมื่อกดด้วยนิ้วและมีน้ำมูกเต็ม ของเหลวขุ่นและมีกลิ่นเหม็นไหลออกมาจากแผลที่กล้ามเนื้อ

การที่เนื้อหลวมอาจเป็นผลมาจากการที่ยาที่ใช้ไม่ได้ถูกกำจัดออกจากสัตว์ทั้งหมดก่อนทำการฆ่า ความจริงก็คือการให้ยาปฏิชีวนะแก่สัตว์ไม่เพียงแต่เพื่อข้อบ่งชี้ทางสัตวแพทย์เท่านั้น (ซึ่งเป็นที่ยอมรับได้) แต่ยังเพื่อเร่งการเติบโตและการเพิ่มน้ำหนักด้วย เช่นเดียวกับอาหารที่มีฮอร์โมน แต่ปัญหาคือพวกมันไม่ได้ถูกทำลายจนหมดและไม่ถูกเอาออกแม้ว่าจะต้มแล้วก็ตาม ดังนั้นแพทย์แนะนำให้ระบายน้ำซุปแรกอย่างน้อยที่สุดซึ่งยาจะสูญเสียไปบางส่วนในระหว่างการรักษาความร้อน
เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธชิ้นเนื้อที่มีอาการบวมไม่สม่ำเสมอ - นี่คือวิธีการฉีดยาด้วยเนื้อสัตว์ และด้วยกลิ่นของไฮโดรเจนซัลไฟด์ผสมกับแอมโมเนียที่กระทบจมูกของคุณ ในทางกลับกัน การขาดกลิ่นก็ควรเป็นกังวลเช่นกัน นี่อาจเป็นสัญญาณว่าสัตว์ถูกเลี้ยงโดยใช้อาหารเคมี

อย่างที่คุณเห็น การที่จะจดจำเนื้อเน่าเสียได้ สัญชาตญาณง่ายๆ ในการรักษาตัวเองก็เพียงพอแล้ว เป็นการยากกว่ามากที่จะไม่ตกหลุมรักเนื้อสัตว์ที่เรียกว่าความสดที่น่าสงสัย - ไม่ใช่เรื่องยากเลยที่ผู้ขายที่ขโมยมาจะส่งต่อความสด เมื่อเนื้อแห้ง เปลือกก็เริ่มชุ่มชื้น เมื่อสัมผัสจะมีเมือกค้างอยู่ที่มือ และความยืดหยุ่นนั้นไม่เหมือนกับเนื้อสด: หลุมจากการเยื้องจะกลับคืนมา แต่หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเท่านั้น เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อบริเวณบาดแผลหย่อนคล้อย ichor ที่หลั่งออกมาจะทิ้งคราบเลือดไว้บนแผ่นสีขาว. มีกลิ่นเปรี้ยวบริเวณที่ข้อต่อของกระดูกและการเกาะเอ็น และเมื่ออยู่ที่บ้านแล้วในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเนื้อที่มีความสดที่น่าสงสัยจะถูก "ล้นหลาม" หักหลังด้วยฟองฟองที่มีกลิ่นเปรี้ยว เรามาแล้ว! สมมติว่านี่คือความผิดพลาดที่คนฉลาดเรียนรู้จากมัน

จะแยกเนื้อลูกวัวออกจากเนื้อวัวได้อย่างไร? ง่าย: เนื้อลูกวัวมีสีชมพูอ่อนสม่ำเสมอ ไม่มีเส้นใยตามยาวขนาดใหญ่ นิ้วสามารถเข้าไปในเนื้ออ่อนอ่อนได้อย่างง่ายดายเมื่อตัดกับเมล็ดพืช และไขมันที่มีสีเหลืองตามอายุ มีฟิล์มหนาและเส้นเอ็นที่หยาบกร้าน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขาพยายามจะสืบทอดบรรพบุรุษของมันในฐานะลูกวัว
แต่คุณไม่ควรพยายามซื้อเนื้อลูกวัวในทุกกรณี เนื้อลูกอ่อนอุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งทำให้เนื้อลูกวัวจำเป็นสำหรับสตรีมีครรภ์ เด็กที่อ่อนแอ และผู้สูงอายุ แต่ข้อดีนี้อาจเป็นข้อห้ามได้เช่นกัน เนื้อลูกวัวที่อุดมด้วยโปรตีนกลายเป็นอาหารที่มีน้ำหนักมากเกินไปสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับและตับอ่อน
ในหมู่พวกเราก็มีคนรักน้ำมันหมูด้วย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เน้นที่สีขาวนวลหรือสีชมพูอ่อน ความเหลืองและสีเทาเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าน้ำมันหมูมีอายุมาก ผิวหนังควรบาง “โปร่งใส” มีสีเหลืองหรือชมพู เมื่ออายุมากขึ้น ผิวจะกลายเป็นสีน้ำตาล

อ้างอิง:
น่องนานถึง 3 เดือน - แลคติก
จาก 3 เดือนถึง 3 ปี – สัตว์เล็ก
จากข้างบน - เนื้อวัว

น้ำมันหมูหมูป่า (ตัวผู้) มีกลิ่นยูเรีย ซึ่งสามารถกำจัดออกได้โดยการจุ่มชิ้นเนื้อในน้ำอุ่นกับกระเทียมเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในวัยเดียวกันเนื้อโคสาวจะนุ่มกว่าเนื้อโคหนุ่ม หมูขุนอายุ 4-5 เดือน วัวสาวหรือวัวสาวอายุ 18-24 เดือน วัวอายุ 40 เดือน

คำแนะนำ:
หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องทำให้เนื้อสุก ไม่อนุญาตให้นำเนื้อสัตว์ไปแช่แข็งซ้ำ - จะสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ หากการละลายเนื้อสัตว์เกิดขึ้นพร้อมกับการทำให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อคล้ำขึ้นมีกลิ่นเปรี้ยวและออกซิเดชั่นเป็นไปได้มากว่านี่เป็นผลมาจากการแช่แข็งและละลายซ้ำ ๆ เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาดอย่าลังเลที่จะขอใบรับรองสัตวแพทย์และตราประทับการตรวจสอบสัตวแพทย์เพื่อรับรองความปลอดภัย
น้ำมันหมูไม่ได้ล้าง เพื่อสุขอนามัยที่ดีขอแนะนำให้ใช้มีดขูดเศษที่ซื้อในตลาด แพทย์แนะนำให้ “รับประทาน” น้ำมันหมูต้ม เช่น อันที่ต้มเป็นเวลา 3 ชั่วโมงก่อนใส่เกลือ การอบชุบด้วยความร้อนช่วยลดความเสี่ยงในการติดโรค "เนื้อสัตว์" ที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างมาก เช่น ไตรชิโนซิสและพยาธิตัวตืดในหมู

วิธีแยกเนื้อแช่เย็นออกจากเนื้อละลายน้ำแข็ง

หากคุณต้องการให้อาหารจานเนื้อสุกฉ่ำคุณควรเลือกเนื้อแช่เย็นเมื่อซื้อ นี่คือเนื้อสัตว์ที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิศูนย์ หากเนื้อถูกแช่แข็งก็จะไม่สูญเสียคุณภาพ เมื่อละลายน้ำแข็งทั้งน้ำเนื้อและโปรตีนที่มีคุณค่าและสารสกัดจะถูกชะล้างออกไป
วิธีแยกแยะเนื้อแช่เย็น? ไม่สัมผัสกับอุณหภูมิที่เย็นจัดที่สร้างความเสียหาย? โดยสิ่งที่เรียกว่าเปลือกแห้งที่ก่อตัวบนพื้นผิว มันควรจะดูเป็นสีชมพูน่ารับประทาน เมื่อตัดแล้วจะไม่เหนียวเหนอะหนะ สีของเนื้อวัวเป็นสีแดง เนื้อลูกวัวเป็นสีชมพู ความสม่ำเสมอ - หนาแน่นยืดหยุ่น เส้นใยกล้ามเนื้อยืดหยุ่น อาการซึมเศร้าจะหายไปอย่างรวดเร็วเมื่อกดด้วยนิ้ว น้ำเนื้อที่ปล่อยออกมามีความโปร่งใส ไขมันมีสีขาวหรือเหลือง แข็ง และแตกเป็นชิ้นเมื่อบด การทดสอบอื่น: ใช้มือสัมผัสเนื้อชิ้นหนึ่ง และหากหลังจากนั้นแห้ง จากนั้นตามเกณฑ์ข้างต้นรวมกัน คุณสามารถเชื่อได้ว่าคุณไม่ได้ถูก "หลอก" และนี่คือเนื้อสัตว์จริงๆ ที่ไม่ได้ ถูกแช่แข็งโดยไม่พึงประสงค์
ตอนนี้เกี่ยวกับเนื้อที่ละลายน้ำแข็ง ในทางกลับกันพื้นผิวจะชื้นและเหนียว ความสม่ำเสมอไม่หนาเท่าที่ควร ไม่สามารถคืนรูได้เมื่อกดด้วยนิ้ว หลังจากการละลายน้ำแข็ง เนื้อจะไม่มีกลิ่นเนื้อใดๆ เป็นพิเศษ อาจมีกลิ่นอับชื้นเล็กน้อย สีบนพื้นผิวและรอยตัดจะเข้มขึ้นโดยมีโทนสีเทาที่ไม่น่าดู
ปัจจุบันมีการใช้วิธีการที่ซับซ้อนที่สุดซึ่งสามารถนำเสนอเนื้อสัตว์ใด ๆ ได้อย่างน่าดึงดูดและสร้างความสับสนให้กับผู้บริโภคที่มีประสบการณ์ เพื่อจุดประสงค์นี้ มีการใช้การย้อมสีเนื้อสัตว์ แสงพิเศษสำหรับตู้โชว์ ตกแต่งด้วยสมุนไพร มะนาว ฯลฯ ระมัดระวังและอย่าปล่อยให้ตัวเองถูกหลอก

อย่าเสียเวลากับเนื้อสด:

“เนื้อสด” ไม่มีอะไรมากไปกว่าแบรนด์!

"เนื้อนึ่ง" สำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก คำเหล่านี้เป็นโฆษณาที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์เมื่อเลือกซื้อในตลาด แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น ยิ่งกว่านั้นเราหวังว่าคุณจะยังคงถูกหลอกโดยปลอมเนื้อแช่เย็นเป็นเนื้อสด
ทำไม ตามเอกสารกำกับดูแล เนื้อสัตว์ที่ได้รับทันทีหลังจากการฆ่าสัตว์ภายในสองหรือสามชั่วโมงควรถือว่าสด อุณหภูมิความหนาของกล้ามเนื้ออยู่ที่ 35-37 องศา
ดังนั้น การใช้เนื้อสดจึงถูกจำกัดอยู่เพียงสองถึงสามชั่วโมง นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาความเข้มงวดก็เข้ามา และเนื้อดังกล่าวก็ไม่สามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้อีกต่อไป

เพื่อให้เนื้อยังคงเหมาะสมต่อการบริโภคจะต้องผ่านช่วงการเจริญเติบโตนั่นคือ เก็บในห้องเย็นหรือห้องเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง เป็นผลให้เนื้อนุ่มและได้รับรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ เนื้อประเภทนี้เรียกว่า "แช่เย็น" อุณหภูมิความหนาของกล้ามเนื้อคือ 12 องศา เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาเนื้อแช่เย็นจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 0-4 องศา

ผู้ขายในตลาดในเมืองจึงขายเนื้อสัตว์แช่เย็นหรือแช่เย็นภายใต้ “ตราของทอด” อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องเสียใจกับการขาดแคลนเนื้อสัตว์สดในตลาด เนื่องจากเนื้อแช่เย็นหรือแช่เย็นไม่สูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนระบุว่าเป็นเนื้อสัตว์แช่เย็นและแช่เย็นซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงสุด

คุณต้องระวังว่าผู้ขายที่ไม่ซื่อสัตย์จะไม่หลุดเข้ามาแทนที่เนื้อแช่เย็นที่ละลายน้ำแข็งซึ่งรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการนั้นแย่กว่ามาก เมื่อซื้อคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีโดยมีสัญญาณภายนอก: สีแดงไม่มีสีเทามีความหนาแน่นสม่ำเสมอ รูที่เกิดขึ้นเมื่อกดด้วยนิ้วควรปรับระดับออกอย่างรวดเร็ว อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเนื้อสัตว์แช่เย็นและแช่แข็งได้ที่ด้านบน

ซากหมูส่วนไหนใช้ประกอบอาหารจานไหนได้ดีที่สุด?

เนื้อสันใน
หมูทอดเป็นชิ้นใหญ่ ชาชลิค

ส่วนชิ้นเนื้อ
ทอดกับกระดูกซี่โครง หมูทอดเป็นชิ้นใหญ่

แฮมไม่เปื้อน แฮมไม่เปื้อน
น้ำซุป คอร์สแรก; ชิ้นเนื้อสับ; สับ; หมูทอดเป็นชิ้นใหญ่ หมูตุ๋นเป็นชิ้นใหญ่ แฮมอบเป็นชิ้นใหญ่

คอ b/c คอไม่มี
อบทั้ง; ทอดเป็นบางส่วน ชาชลิก

ใบมีดไม่ทอ
มื้อแรก; ชิ้นเนื้อสับ; หมูตุ๋นเป็นชิ้นใหญ่ สตูว์เนื้อวัว; ไส้อบ

สนับมือหน้า, ขาหลัง
หลักสูตรแรกและน้ำซุป เยลลี่; ขาหมูทอด

เนื้ออก, เบคอน
มื้อแรก; ทอดเป็นชิ้น ๆ เบคอนอบโดยมีหรือไม่มีไส้; โซลยานกา

ซี่โครงเล็ก
หลักสูตรแรกและน้ำซุป ซี่โครงหมูทอด
บาร์บีคิว

เปลสะโพกไม่ทอ
น้ำซุป; เยลลี่; ลูกชิ้นสับลูกชิ้น

สตูว์บนกระดูกอ่อน
หลักสูตรแรกและน้ำซุป ย่าง; สตูว์สตูว์

สัญญาณของคุณภาพไม่ดี

โดยย่อ

ไม่มีเปลือกแห้ง รูไม่เรียบเมื่อกดด้วยนิ้วและมีน้ำมูกเต็ม จุดสีน้ำตาลเข้ม ไขมันเหลือง. บริเวณที่มีการสลายตัวของกล้ามเนื้อส่วนลึก ความสม่ำเสมอที่หย่อนคล้อย ความหลวม. อาการบวมไม่สม่ำเสมอ กลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์ผสมกับแอมโมเนีย ไม่มีกลิ่นโดยสิ้นเชิง

ข้อความ: Karpukhina A.V.